Krydret adjika - de deiligste oppskrifter på varme snacks. Den originale oppskriften på georgisk adjika

Trinn 1: ta tørr varm rød pepper.

Georgisk adjika kan ha to farger: rød og grønn. Fargen på krydderet avhenger av sammensetningen. I rød adjika er hovedingrediensen varm rød pepper, som gir adjika fargen. Så vi tar tørr varm rød pepper og pent på skjærebrettet kuttet av med en kniv ved stokkene på stilken. Lengre, rist ut Paprika har frø og legg dem i en bolle. Hell deretter pepperen varmt vann og la stå i tre timer. I løpet av denne tiden må du skifte vannet i bollen tre ganger.

Trinn 2: tilbered ingrediensene.

Ta hvitløk og vi rydder nellik med en kniv fra skallet, skyll godt under kaldt vann. Deretter tar vi renset valnøtter og vask dem under kaldt vann, vi trenger dem for å gjøre adjika mer tyktflytende. Også, peanøttsmør bidrar til å øke holdbarheten til produktet og forbedre smaken.

Trinn 3: Mal ingrediensene.

Vi sprer den bløtlagte røde pepperen fra en bolle med vann, klem den lett inn i en blender. Til det legger vi korianderfrø, krydderhumle - suneli, malt kanel, skrelte og vaskede valnøtter, skrelt hvitløk og grovt salt. Sliping ingredienser i blender deigaktig homogen masse . Adjika rød georgisk er klar! Du kan oppbevare den hvor som helst og ved hvilken som helst temperatur, men helst i en tett lukket beholder slik at adjika ikke tørker ut.

Trinn 4: server georgisk rød adjika.

Georgisk rød adjika er veldig bra til å overtrekke kylling eller annet kjøtt før steking i ovnen. Og for de som liker det krydret, kan adjika serveres med en ferdig varm kjøttrett ved å tilsette rømme eller tomatjuice. God appetitt!

Denne oppskriften resulterer i en veldig varm og krydret produkt. Og hvis du vil redusere skarpheten og gjøre den røde georgiske adjikaen mindre varm, anbefaler vi deg å erstatte halvparten av den varme røde paprikaen med søt paprika. Du kan bestemme forholdet mellom varm og søt pepper etter din smak.

Når du tilbereder en rett der det brukes mye varm rød pepper, anbefales det å bruke hansker, ellers kan huden på hendene fra pepper lide.

Hvis du vil lage mat enda mer krydret adjika, så ikke bløtlegg pepperen før du koker den.

Du kan også legge til hakkede friske urter til den røde georgiske adjikaen - dill eller koriander, men da blir ikke fargen på adjikaen så vakker og lys.

Ferdig rød georgisk adjika lagres best i glassvarer, med tett lukket lokk slik at krydderet ikke går tom for damp.

Grønnsaker

Beskrivelse

Adjika med georgiske nøtter- dette er ikke i det hele tatt hva adjika representerer i vår forståelse: det er kjent for de fleste som en krydret tomatsaus med urter, nellikknopper, forskjellige typer pepper, hvitløk og andre komponenter som endrer tettheten til sausen.

Den tradisjonelle oppskriften på adjika antyder at under produksjonsprosessen vil den kulinariske spesialisten få en krydret og veldig krydret pasta mørk brun i fargen, litt syrlig på smak, som symboliserer georgisk mat som helhet. Det er denne krydrede blandingen som brukes i opprinnelseslandet til matlaging, spesielt til steking av kjøtt, og den gir unik smak og aroma, formidler luften fra de frie fjellplatåene i Abkhasia.

Alle komponentene er tradisjonelle for Georgia på grunn av veksten, de er også tilgjengelige for salg i alle regioner, og noen krydder, som koriander og dill, vokser i tilstrekkelige mengder i sommerhus.

En stor mengde koriander og koriander, som en del av blandingen, kan endre smaken til enhver rett til ugjenkjennelig, gi smak til mange komponenter. Koriander har lenge vært brukt i bakingen vår rugbrød, den er i stand til å gi en avkjølende smak og en magisk lukt til skorpen. krydderblanding Suneli humle kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk eller supermarked. Ideelt sett burde Georgia være landet som produserer tørt krydder, men det er mange innenlands varemerker produsere krydder, kvaliteten på hvilke krydder er ikke forskjellig fra den ekte georgiske.

Varm rød pepper og hvitløk er tradisjonelle i vårt kjøkken, de er kjent for oss, og er mye brukt i matlaging, fordi vi elsker pikantheten og krydret som de metter maten med. Vi bruker adjika med nøtter og pepper for å tilberede en slags tomatsaus. Det viser seg veldig velsmakende, passer godt til alle proteinretter, vekker appetitten godt. Vi foreslår at du bruker en enkel trinn for trinn oppskrift med et bilde for å lage utmerket, krydret georgisk adjika med valnøtter hjemme. Denne prosessen vil ikke ta deg mye tid, og resultatet vil glede deg!

Ingredienser

Trinn

Varm pepper skyll i rennende vann og tørk på et papirhåndkle, gjenta samme operasjon med paprika og dill. Vi tar ut kjernen og frøene fra paprikaen og kutter den i to - vi trenger bare en del av den for hele serveringen av adjika, dette er omtrent 50 gram. Skrell hvitløken. Vi tar også ut kjernen og frøene fra hver varm pepper. Vask hendene for å unngå å gni øynene ved et uhell og forårsake irritasjon.

Hell det ferdige tørre krydderet i en beholder og bland.

Vi maler korianderen i en morter, deretter maler vi valnøttene, og legger dem gradvis til korianderen - en oljeaktig blanding bør oppnås, med behagelig lukt krydret valnøtt. Du må definitivt male i en morter, dette liten hemmelighet hvor en del av sjelen er investert.

I blenderbollen legger du krydret og paprika. Med ett klikk bringer vi dem til en deigaktig tilstand. Vi legger til litt bordeddik, fortynnet i forholdet 1 til 3, det vil si for 1 teskje eddik, 3 teskjeer rent vann.

Kutt dillen og tilsett den i blenderbollen og hakk.

Etter blanding flytende del adjika får en litt brunaktig fargetone.

Hell den resulterende massen i en ren, nødvendigvis keramisk dyp plate.

Tilsett de tørre komponentene av adjika - blandede ferdige krydder, og bland grundig til en masse med jevn konsistens og en nyanse oppnås.

Vi får akkurat en slik pasta med en vakker brun farge og med en fantastisk, litt skarp lukt.

Tilsett revne valnøtter med koriander og hvitløk presset gjennom en presse. Rør til hvitløken og nøttene er helt oppløst i pastaen. Du må blande i lang tid til adjikaen får en rik nyanse og en jevn struktur. Sliping for hånd er bare den obligatoriske handlingen, uten hvilken det ikke vil være mulig å oppnå ønsket resultat. Den totale koketiden for adjika vil ta deg omtrent 60 minutter.

Adjika, som er klar til bruk, har konsistensen av mykt smør, en skinnende struktur og en behagelig krydret aroma. Du kan lagre lang tid i kjøleskapet i en tett lukket krukke.

God appetitt!

En grundig studie av spørsmålet om opprinnelsen til " ekte adjika' førte til ingenting. Dette er et georgisk-abkhasisk kompleks krydder. Mange forfattere av adjika-oppskrifter fra Georgia skriver selv i tittelen: "Georgisk (abkhasisk) adjika" og omvendt. Det er fortsatt forskjeller, om enn små. Abkhazisk adjika er tørr og rå. Oppskrift georgisk adjika har en tendens til å ferske ingredienser. Hun er nærmere hjemme adjika, selv om den ikke inneholder tomater. Ofte satt i georgisk adjika Paprika, mange urter prøver å bruke i fersk. Det finnes oppskrifter hvor georgisk adjika gjærer i varmen, og deretter settes den i kjøleskapet. Tillegg valnøtter, malt til mel - dette er det viktigste kjennetegn adjika på georgisk fra tradisjonell Abkhasiske oppskrifter. I dette manifesteres kjærligheten til georgiske kulinariske spesialister for disse fantastiske nøttene. Møte: adjika georgisk tradisjonell oppskrift

Oppskriftsforfatter: Ivan Nazarov
Etter tilberedning får du 10 porsjoner
Koketid: 1 time

Ingredienser:

pepper varm chili- 5 stykker;
fersk paprika - 0,5 stk.
hvitløk, hode - 1 stk.;
fersk dill - 1 haug;
humle-suneli - 2 pakker;
tørr koriander - 1 pakke;
tørket grønn koriander - 1 pakke;
salt - 2 ts;
valnøtter - 7 stk;
eddik 3% - 2 ts.

Matlagingsmetode

La oss begynne å lage adjika georgisk ekte

La oss lage mat råvarer adjika på georgisk, vi trenger varm paprika chili, en halv stor søt paprika, ett hvitløkhode, en haug med dill.
Tørre ingredienser er også inkludert i oppskriften. rå adjika, ellers blir det ikke en fet pasta, men en krydret flytende saus. La oss forberede hovedingrediensen - tørr krydderhumle-suneli. Det er hun som inneholder hele buketten med kaukasiske krydder, og spesielt bukkehornkløver. I tillegg trenger vi koriander, valnøtter, tørkede urter koriander, salt og litt eddik.
Korianderkorn og skrellede valnøttkjerner må males til en tilstand av mel. Valnøtter er inkludert i nesten alle georgiske sauser. Det er de som gir en liten nyanse av smak til ekte georgisk adjika.
La oss skjære inn små biter varm og søt paprika og legg dem i en blender, kan du legge til litt fortynnet eddik.
Kutt dillen og legg den også i blenderen.
Etter sliping får georgisk adjika en behagelig farge og en ekte aroma av varm chili.
Hell de malte komponentene av adjika i en dyp bolle.
Tilsett de tørre ingrediensene til dette komplekse krydderet. Vi heller ut humle-suneli, malt koriander og tørr koriander.
Tilsett salt og bland alt for første gang. Gradvis, i vårt dype kar, blir en ekte georgisk adjika født.
Vi legger til malte valnøtter og skrelt og knust hvitløk på en crush - dette er etterbehandlingskomponentene i henhold til oppskriften på rå adjika.
Bland adjika veldig forsiktig. Vi sparer ingen tid og krefter. Gradvis absorberer de tørre komponentene i krydderet fuktighet og juice, adjika begynner å se ut som myk smør. Dette betyr at vi er i gang den riktige måten. I 5 minutter adjika georgian real er klar. Den må oppbevares i en lufttett krukke og oppbevares i kjøleskap.

OG telefonkort kjøttretter er sausen som serveres med dem - adjika. Til nå har det vært en strid mellom abkhasiere og georgiere om hvem Nasjonalretten hun teller. Faktisk kom ordet "adjika" inn i språket vårt nettopp fra abkhasisk. Men på abkhasisk betyr ordet "aџyka" ganske enkelt "salt", og det vi kaller det, blant innbyggerne i Apsny kalles "salt og pepper" - apyrpyl-jika, eller - ajiktsatsa (i bokstavelig oversettelse - salt, malt med andre produkter).

Som du kan se, hvis vi tar den opprinnelige betydningen av ordet, viser det seg at adjika er det salt pasta med krydder. Men i dag alt Kaukasisk kjøkken så sammenblandet at det allerede er vanskelig å fastslå hvilket land og hvilken republikk denne eller den retten opprinnelig tilhørte.

Oppskriften kan inneholde, i tillegg til pepper og krydder, også tomater. De gir denne forretten mykhet og fjerner den overdrevne skarpheten til bitter pepper. Men det vil ikke være et brudd på kanonene hvis du også inkluderer epler, gulrøtter eller paprika. Uansett vil du få en ekte georgisk som vi vil gi nedenfor. Det viktigste i det er ikke streng overholdelse av oppskriften, men inspirasjon.

Oppskrift på georgisk adjika

To typer av denne snacken er utbredt - rød og grønn. De er i utgangspunktet egnet for forskjellige retter selv om de er utskiftbare. Så tradisjonelt blir supper krydret med grønn adjika, noe som gir dem den nødvendige skarpheten, og rødt fungerer som krydder for kjøttretter. Men du kan trygt krydre kharcho med rød adjika, og legge til grønn adjika til en salat med tomater.

Faktisk er georgisk rød adjika, oppskriften som vi gir her, forskjellig fra grønn bare ved at rød er plassert i en av dem og grønn i den andre. Og på grunn av den forskjellige saftigheten til produktene, grønn adjika blir mer flytende.

Merk følgende! Før du begynner å tilberede adjika, må du ikke bare fylle på med grønnsaker, urter og krydder, men også ha dem på. Ellers risikerer du å brenne hendene, siden pepper har sterke brennende egenskaper.

Produkter:

varm pepper (rød eller grønn) - 25 stk. (1 kg);
hvitløk - 5 hoder;
salt - 3 ss. skjeer (med et lysbilde);
basilikum - 1 haug;
malt pepper;
koriander - 1 haug;
dill - 1 haug (til tross for at persille ikke er inkludert i den georgiske adjika-oppskriften, kan du legge den til);
korianderfrø - 2 ss. skjeer.

Matlaging:

Hvis pepperen bare er fra hagen, må den tørkes litt og deretter helles med vann i flere timer. Dette er gjort slik at det manifesterer bitterhet og skarphet. Deretter kuttes den, og frøene fjernes fra den.

Vi renser hvitløken, vasker grønnsakene og tørker dem litt, klyper av bladene fra basilikum - vi trenger dem.

Vi maler alt i en kjøttkvern to ganger. Knus korianderfrø i en morter med salt og tilsett den totale massen sammen med malt pepper. Bland blandingen godt. Du kan legge til litt eddik, men dette er allerede en amatør. Det er ikke inkludert i den georgiske adjika-oppskriften, men en liten surhet skader ikke.

Nå gjenstår det å dekomponere den resulterende adjikaen iht sterile krukker, lukk dem og send dem til kjelleren eller kjøleskapet. Du kan spise den umiddelbart, bare husk at den blir skarpere med eksponering.

Til ekte kjennere georgisk mat vi tilbyr tradisjonelle georgiske adjika-oppskrifter. Dette krydret preparatet har en guddommelig aroma og er veldig krydret smak. Det kan legges til førsteretter, til kjøtt eller serveres som et uavhengig krydder.

Ekte klassisk georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

varm pepper - 0,5 kg;
koriander og persillegrønt - 0,4 kg;
hvitløk - 4 hoder;
- 0,1 kg;
humle-suneli - 50 g;
korianderfrø - 25 g;
salt - 3 ss. skjeer.

Matlaging

For å beskytte deg mot de "brennende" konsekvensene av å jobbe med paprika, før du koker adjika på georgisk, tradisjonell oppskrift Pass på å bruke gummihansker.

Først av alt vasker vi de varme paprikaene og urtene og tørker dem godt. Så fjerner vi paprikaene fra stilkene og, om ønskelig, fra frøene, og tørker valnøttene i en tørr stekepanne. Vi renser hvitløken fra skallet og om nødvendig vasker og tørker vi.

Vi passerer paprika, hvitløksfedd og valnøtter gjennom en kjøttkvern to eller tre ganger. Tilsett så salt, suneli-humle, knuste korianderfrø i en morter og veldig finhakket koriander og persille. Vi blander alt grundig til saltet oppløses, legger det i sterile krukker, dekker med lokk og bestemmer i kjøleskapet.

Tørr georgisk adjika

Ingredienser:

varm pepper - 0,7 kg;
korianderfrø - 75 g;
- 75 g;

Matlaging

Vi vasker varm paprika, snor dem på en tråd og henger dem i et godt ventilert rom i to uker. Når de brennende belgene tørker opp, skjær av stilkene fra dem, og før resten gjennom en kjøttkvern flere ganger. Tilsett suneli-humle, knuste korianderfrø i en morter og salt etter smak. Vi blander massen godt, legger den ut i et tynt lag på et rent ark og lar den tørke i flere dager. Deretter legger vi den i en hvilken som helst praktisk beholder eller pose og bestemmer den for lagring på et kjølig sted.

Krydret georgisk adjika med basilikum

Ingredienser:

varm rød pepper - 220 g;
hvitløk - 1 stort hode;
tørket basilikum - 2 ss. skjeer;
tørket dill - 1 ss. skje;
ucho-suneli - 1,5 ss. skjeer;
malt koriander - 1,5 ss. skjeer;
friske urter basilikum - 1 haug;
frisk grønn koriander - 1 haug;
grovt salt, ikke iodisert.

Matlaging

Vi tar på oss gummihansker og begynner å lage adjika på georgisk. Vi vasker de varme paprikaene, tørker dem og renser dem fra stilkene og frøene. Vi renser hvitløken, og maler korianderfrøene i en kaffekvern eller kverner i en morter.

Hvis du har en blender, legg de skrellede paprikaene og hvitløksfeddene i en bolle, tilsett alle krydderne, ha på forhåndsvasket og tørket koriander og basilikumgrønt og mal alt godt.

For å male komponentene kan du også bruke en kjøttkvern, føre paprika, hvitløk og friske urter gjennom den flere ganger, og deretter tilsette alle krydderne og blande.

Nå gjenstår det å tilsette salt. Den bør være stor og ikke-jodisert for å gi mer langtidslagring adjika. Mengden salt avhenger av hvor mye adjika kan løse det opp i massen. Hell i to spiseskjeer for å starte og bland. Hvis krystallene er helt oppløst, tilsett litt mer. Og det gjør vi til saltet slutter å oppløses.

Grønn georgisk adjika - oppskrift

Ingredienser:

Matlaging

Vi vasker de varme paprikaene og alt det grønne, tørker dem og maler dem i en blender eller i en kjøttkvern med skrelt hvitløk og nøtter. Ikke glem først å kvitte paprikaene fra stilkene og frøene. Krydre massen med salt, malt svart pepper, bland godt, legg den i glass og send den til kjøleskapet for lagring.