På hvilken måte paner de schnitzelen i hovedstaden. Teknologisk forberedelsesprosess, regler for servering av fjærfefiletretter: naturlige koteletter; fylte koteletter, koteletter i Kiev, schnitzel i hovedstaden

Koteletter tilberedes av fileter av kyllinger, kalkuner, hasselryper, rapphøns, orrfugler og fasaner. De kan være naturlige og fylte.

For å tilberede naturlige koteletter i bearbeidet og vasket fjærfe, fjernes huden først fra lenden av slaktkroppen. Deretter skjæres i flankene, skrotten legges på baksiden og, som gir den en mer stabil posisjon, kuttes først høyre og deretter venstre filet.

Hos kyllinger, sammen med fileten, skjæres vingebeinet av.

Hver filet består av en stor (ytre) og en liten (indre). Rengjøring begynner med separering av små fileter fra store; sener fjernes fra innerfileten, og et gaffelbein skjæres ut fra ytterfileten. Deretter renser de vingebeinet for kjøtt og sener og hogger samtidig av den fortykkede delen.

Den rensede fileten, fuktet med kaldt vann, legges på et bord eller brett og den ytre filmen kuttes av med en skarp våt kniv. Etter det kuttes en stor filet fra innsiden i lengderetningen, lett utplassert og kuttet på to til tre steder i senen; deretter settes en liten filet inn i snittet, hvorfra senene tidligere er fjernet, den dekkes med den utvidede delen av den store fileten og en kotelett dannes.

For å tilberede fylte koteletter skjæres den rensede fileten på langs, legges ut i begge retninger og slås deretter lett med en hakker til en tykkelse på 2-3 mm og kuttes på to eller tre steder i senen. På de dannede snittene, slik at det ikke er gjennombrudd, påføres tynt bankede kjøttstykker kuttet fra en liten filet. Avkjølt kjøttdeig legges i midten av den tilberedte fileten, dekket med en liten filet, som tidligere er slått av, og kantene på den store fileten pakkes inn, og gir koteletten en avrundet pæreformet form.

Koteletter drysses med salt, dyppes i en blanding av rå egg med melk eller vann og paneres i brødsmuler.

Koteletter paneres rett før varmebehandling. Koteletter fylt med olje (i Kiev-stil) paneres to ganger slik at oljen ikke lekker ut under steking. Den formede pattyen dyppes i et rå egg og paneres i brødsmuler, dyppes deretter i egg igjen og drysses med brødsmuler. Kudentsov, N.D. Salg av matvarer [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov ved Don: Phoenix, 2001. - s. 82

Halvfabrikata legges i en rad på bakeplater av tre eller metall, drysses lett med brødsmuler og oppbevares kaldt.

Kotelettmasse tilberedes oftest av kjøtt av kyllinger, kalkuner, hasselryper, orrfugler, rapphøns, tjur og fasaner. Opplegget for tilberedning av koteletten er vist i fig. 6.

Ris. 6.

Ved fremstilling av kotelettmasse fra fjørfeskrotter brukes filet og leggmasse, og fra viltskrotter (unntatt fasan og rapphøne) brukes kun filet. Fasan- og rapphønslår kan også brukes til å lage kotelettmasse, da de ikke har en bitter ettersmak. Skinnet fjernes fra fileten og fruktkjøttet på beina og kjøttet skilles fra beina.

Det tilberedte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern to ganger, kombinert med gammelt hvetebrød som er ferdig bløtlagt i melk (skorpen kuttes av brødet og bløtlegges i melk 30 minutter før bruk), saltes og blandes grundig. I koteletten av vilt, i tillegg til brød og salt, legg malt varm pepper. Deretter føres kotelettmassen igjen gjennom en kjøttkvern, tilsettes smør, som eltes godt før det, og blandes igjen grundig.

Sammensetningen av kotelettmassen: for 1 kg kjøtt - 250 g hvetebrød, 320-350 g melk eller fløte, 30 g smør, 20 g salt, 0,1 g malt pepper (sistnevnte plasseres bare i viltkotelettmassen).

Koteletter og kjøttboller dannes av kotelettmassen.

For å sjekke kvaliteten lages det en prøvesteking av den ene koteletten. Hvis konsistensen til den ferdige koteletten er veldig tett, tilsettes melk, fløte, smør til kotelettmassen; tvert imot, hvis konsistensen på pattyen er for svak, tilsett rått fjærfe- eller viltkjøtt.

Tilberedning av koteletter fra fjærfefilet er alltid komplisert av tap av materialet som brukes på grunn av varmebehandling, fjerning av unødvendige elementer. Vurder for eksempel flere oppskrifter for å lage fjærfekoteletter.

Koteletter naturlige

Ingredienser: kyllinglår - 2 stk (500 g), hvitt brød - 150 g, melk eller fløte - 1 kopp (0,2 l), egg - 1 stk, smør - 3-4 ss. skjeer, salt, brødsmuler (150 g), vegetabilsk olje til steking - 100 g.

Vask kyllingen, tørk og skille kjøttet fra beina. Bløtlegg hvitt brød i melk. Når brødet sveller, klem det ut. Mal kyllingkjøtt sammen med bløtlagt hvitt brød i en kjøttkvern. Salt kjøttdeigen, tilsett smeltet smør, et egg og bland kjøttdeigen godt sammen.

Fra kjøttdeig, form små koteletter, rull dem i brødsmuler og stek i smør eller vegetabilsk olje på begge sider til de er kokte.

Tabell 5. Ingredienser

Kvalitetskrav: kotelettene er jevnt stekt, kjøttet er homogent uten klumper og beinrester, det skal ikke være noen merkbare brødbiter. De malte kjeksene skal fordeles jevnt over kotelettmassen.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Fylte koteletter

Tilberedning av fjærfekjøtt skiller seg ikke fra naturlige koteletter, forskjellen ligger i kjøttdeigen som brukes.

Hakkebrød med rosiner og epler

Brød kuttes i små terninger og stekes i smør. Spred løk, persille og dill og kombiner med tilberedt brød, rosiner, vann, epler i terninger. Bland alt godt og bruk til å fylle fjærkre.

Tabell 6. Ingredienser

Kjøttdeig med pistasjnøtter til fylling av kylling

Pass kyllingkjøtt, tørt hvitt brød dynket i melk gjennom en kjøttkvern, tilsett pistasjnøtter (ikke knust); salt, pepper og andre krydder etter smak.

Tabell 7. Ingredienser

Kjøttdeig med brød og poteter

Brød kuttes i små terninger og stekes i smør til de er gyldenbrune. Stek hakket løk i vegetabilsk olje, hakkede poteter. Kombiner all tilberedt mat, tilsett urter, hell over smeltet smør og bruk til å fylle kalkun, and.

Tabell 8. Ingredienser

Hakket svinekjøtt og tunge

Før kyllingkjøtt og svinekjøtt gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, melk, salt og krydder. Tilsett kokt tunge i terninger til den tilberedte kjøttdeigen.

Tabell 9. Ingredienser

Kvalitetskrav: kotelettmasse må være jevnt stekt, kjøttdeig er jevnt fordelt over hele området av koteletten.

Gjennomføringsperiode - 3 dager.

Schnitzel ifølge hovedstaden

Ingredienser: kyllingben - 2 stykker (800 g), hvitt brød - 200 g, smør - 80 g, salt, vegetabilsk olje til steking - 100 g, tomater - 100 g, agurker - 200 g, hermetisert frukt - 200 g.

Tabell 10. Ingredienser

For å forberede paneringen skjærer du en del av et hvitt brød i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og tørr i luften.

Salt kyllingfileten uten vingebein etter smak, dypp i forpiskede egg, brød i brødsmuler tilberedt på forhånd fra et langt brød, og stek i 12-15 minutter i en varm stekepanne med olje ved 160 °C på begge sider til den er gyldenbrun. Reduser deretter varmen og la det småkoke til det er mørt. Hermetisert frukt (du kan ta hvilken som helst frukt - etter eget skjønn) kuttet i skiver, la bærene være hele, hell sirup over og stuv i en panne.

Skjær det resterende brødstykket uten skorper i skiver i form av en schnitzel og stek raskt i varm olje på begge sider slik at oljen ikke rekker å trekke inn i brødet. Ved servering legger du krutongen (stekt brød) på en flat tallerken, legg deretter schnitzelen på den, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server med pommes frites eller potetmos, friske grønnsaker, hermetisk mais eller grønne erter varmet opp i olje. Pynt med urtekvister og skivet agurk.

Kvalitetskrav: kotelettmasse er underlagt jevn varmebehandling, frukt skal beholde formen, brødskiver skal beholde formen. Ferdig kjøtt skal være mørt på smak.

Gjennomføringsperiode - 1 dag.

Kotelettene til Kiev

Ingredienser: kylling basert på en kotelett - 500 g, hvitløk - 2 fedd, egg - 2 stk, smør - 80 g, brødsmuler - 200 g, mel - 300 g, vegetabilsk olje - 200 g, salt, sort pepper - etter smak , krydder (basilikum, Provence-urter, alle ferdige krydder til kylling).

sandwich fiskekjøttrett

Tabell 11. Ingredienser

En viktig komponent for suksess i tilberedningen av denne retten er en riktig adskilt kyllingfilet. Fjern først to segmenter av kyllingvingen, og etterlater bare ett, det største beinet. Fjern skinnet, og skrap lett kanten av beinet med en kniv. Den delen av den, som vil være "håndtaket" som stikker utover. Fjern deretter fileten forsiktig, med en skarp tynn kniv, og separer langs mønet. Skjær fileten i to like deler. Du bør ende opp med to like biter kyllingfilet, med et vingebein i hver av dem. Lag flere hakk på den fjernede fileten, skjær gjennom filmer og sener slik at kotelettene ikke deformeres under steking. Pisk kjøttet lett. Salt det så, legg et stykke smør i midten, hell over saften som er presset fra en halv sitron, dryss over finhakket persille. Rull sammen kjøttet. I dette tilfellet skal beinet stikke ut 2,5-3 centimeter fra koteletten. Paner så rullen i mel, dypp i sammenvispet egg og rull godt inn i brødsmuler. Sett i kjøleskapet i 15 minutter. Dette er nødvendig for at smøret i fyllet ikke skal smelte og lekke ut mens frityrstekingen tilberedes. Varm opp vegetabilsk olje til 160 grader i en kjele eller en dyp stekepanne med liten diameter og stek kotelettene på alle sider til en gyllenbrun ensartet skorpe dannes i 7-8 minutter. Fjern de ferdige kotelettene med en hullsleiv, legg på et fat. Server med pommes frites og friske grønnsaker. Pakk kanten av beinene med en papillot laget av en vanlig papirserviett. For å gjøre dette, brett den utfoldede servietten i to langs hele lengden, dobbel deretter igjen, og kutt med saks på den bøyde siden langs hele servietten, ikke klipp til enden av 1 - 1,5 centimeter.

Pakk kanten av ribben med den resulterende papilloten, fest ved å bøye tuppen av servietten innover, luft den litt, gi den et utseende som en blomst. Slike papilloter er laget for å gjøre det praktisk å ta kanten av beinet uten å bli skitten med fett. Server varm, når du skjærer opp pattyen skal oljen renne fra midten.

Varme koteletter fra fjærfe serveres på en cupronickel-fat på festbordet. Fjærferetter spises vanligvis med kniv og gaffel. Kvalitetskrav: utseende - filet med en gyldenrød skorpe, dekorert med greener; tekstur - myk, saftig med en sprø skorpe; farge - kjøtt - gylden rødrød, hvit på snittet, fyllinger - mørkegrå; smak og lukt - mild, med aroma karakteristisk for kylling. Gjennomføringstid - 2 timer.

Betydningen av kjøttretter i menneskelig ernæring

Kjøttet er rikt på proteiner, fett, mineraler og ekstrakter. Proteiner brukes til å bygge og reparere kroppsvev, og fett er en energikilde. Ekstraktive stoffer gir smak og aroma til kjøttretter. Takket være dette bidrar de til utskillelse av fordøyelsessaft og god absorpsjon av mat. Det er lite karbohydrater og vitaminer i kjøtt. For å berike kjøttretter med karbohydrater, vitaminer og mineraler, serveres de med tilbehør av grønnsaker, frokostblandinger og pasta. Vegetabilsk tilbehør inneholder alkaliske elementer og opprettholder syre-base-balansen i kroppen. De fleste kjøttretter tilberedes med sauser, som diversifiserer smaken og utvalget av retter.

For å tilberede kjøttretter brukes alle typer varmebehandling, og avhengig av dette deles kjøttretter inn i kokt, posjert, stekt, stuet, bakt.

Tilberedning av kjøttretter

Kjøttretter tilberedes i en varm butikk. Kok kjøtt i kjeler, panner, stewpans; stek - i stekepanner, bakeplater, elektriske stekepanner, braziers og et spyd; gryterett - i gryter, gryter, kjeler; bakt - på bakeplater, porsjonerte panner. Ved matlaging brukes følgende inventarverktøy: spatler, kokkegaffel, sil, chumichki, gafler, skimmere, sausskjeer.

Temperaturen på ferdige kjøttretter i løpet av ferien må være minst 65 ° C. En siderett legges først på en oppvarmet tallerken eller tallerken, ved siden av er det kjøtt, det kan delvis dekke sideretten, i noen tilfeller legges kjøttet på sideretten. Skille sideretter enkelt og komplekst. En enkel siderett består av ett produkt, et komplekst - fra flere typer produkter. Ved sammenstilling av en kompleks siderett velges produkter som matcher i smak og farge. En kompleks garnityr har buketter. Kjøttet helles med saus eller sausen serveres separat i en sausbåt. Garnityret helles ikke med saus.

Schnitzel i hovedstaden med en kompleks siderett

Hakket masse tilberedes av biff, lam eller svinekjøtt. Fett tilsettes ikke til massen av svinekjøtt. Det tilberedte halvfabrikatet legges i en stekepanne oppvarmet med fett, stekt til en sprø skorpe dannes og bringes til beredskap i ovnen.

Når du er på ferie, legges en siderett på en porsjonsrett: stekte eller kokte poteter, smuldrete frokostblandinger, en kompleks siderett som består av 3-4 typer grønnsaker, ved siden av er en schnitzel, hellet med smeltet smør. Schnitzel kan serveres med kapers og sitron. I dette tilfellet legges stekte poteter på en porsjonsrett, ved siden av er en schnitzel, hellet med smør, oppvarmet med sitronskall (hakket og skoldet), kapers presset fra saltlaken og en skive skrelt sitron legges på toppen.

En kompleks siderett er et tillegg til en kjøttrett fra gjensidig kompatible produkter. I utgangspunktet er en av komponentene i alle komplekse sideretter poteter, som kan utsettes for alle metoder for varmebehandling, kombinert i smak med både ferske og kokte, stuet, stekte, bakte grønnsaker. Her er eksempler på klassiske komplekse tilbehør:

• 1. poteter + stuet kål;
• 2. poteter + gulrøtter på koreansk;
• 3. poteter + stekt zucchini;
• 4. poteter + bakt aubergine;
• 5. poteter + rødbeter med hvitløk.

En rett med en kompleks siderett vil være veldig vakker, takket være en annen fargekombinasjon av grønnsaker, og en vitaminpalett vil gjøre retten sunn.

En kompleks siderett kan lages av forskjellige typer grønnsaker, for eksempel:

• 1. Grillet brokkoli, gulrøtter, små maiskolber, bønner, asparges.
• 2. Du kan koke brokkoli, rosenkål, blomkål, gulrøtter, grønne bønner.
• 3. stuv kål, tilsett potetmos eller bakte poteter.

Krav til kvaliteten på stekte kjøttretter

Stekt naturlige kjøttretter har en godt stekt gyllen skorpe. Storfe og lam kan gjøres godt, lett eller middels, og svin kan gjøres godt stekt. Kjøttet skjæres over fibrene i tynne skiver. Fargen på snittet av lett stekt kjøtt er fra rødt til rosa, for middels stekt kjøtt - fra rosa til grått, for helstekt kjøtt - fra grått til brunt. Konsistensen er myk, i lett og mellomstekt kjøtt er det mer saftig. Smaken er moderat salt, lukten av stekt kjøtt.

Porsjonsstykker ikke panert - samme tykkelse, stekt på begge sider til de er gyldenbrune. Farge - fra rosa til grå. Smak og lukt karakteristisk for stekt kjøtt, med en aroma karakteristisk for en bestemt type kjøtt. Konsistensen på biffen er saftig, godt stekt, andre produkter kan være mindre saftige.

Panert stekt mat har en oval form, med jevne, ikke hevede kanter, overflaten er jevn, med en sprø skorpe. Skjærfargen er grå til brun. Smak og lukt karakteristisk for kjøtt stekt i brødsmuler. Smaken av fett som ble brukt til steking er tillatt. Konsistensen på produktene er elastisk, kjøttet er mykt, saftig.

Kjøttretter stekt i store stykker holdes varme i 3 timer, og for langtidslagring avkjøles de og settes i kjøleskapet i 48 timer. Panerte porsjonsprodukter kan ikke lagres i mer enn 30 minutter.

Hvorfor starter jeg ikke en egen etikett "sovjetisk mat", ikke sant? Jeg vet, jeg vet at de fleste rettene fra denne epoken er beskrevet i den berømte stalinistiske "Cookery", i en forkortet versjon av "Book of Tasty and Healthy Food", men likevel var det også retter oppfunnet, så å si , etter 1955. Det samme - hvor er de beskrevet? Ja, og helten i dagens innlegg på en gang var veldig vanlig i sovjetisk catering, på mange restauranter hadde han ofte posisjonen som en "skumring", og du vet at dette er en "ansvarlig post".

Champagne, to hundre gram cognac, to vårsalater og to ministerielle schnitzler!

Det er kun samlechampagne igjen, 12-70 flasker - advarte servitrisen.

Jada, ikke et problem! I dag hviler flåten (jeg har på meg uniformen til en kadett ved en nautisk skole og dette får meg til å sprekke, men behold stilen).

Å ja! For damer - frukt!

Tungen klødde etter å legge til «Og blomster». Men fra historiene til kameratene mine visste jeg hvor mye buketter kostet på restauranter, så tungen min ble bitt i tide.

Det var slik jeg fant ut at det i verden finnes et slikt kulinarisk kunstverk som ministeriell schnitzel. Deretter møtte han meg mer enn en gang både under dette navnet og som "schnitzel i hovedstaden". Noen ganger ble det panert i små brødstykker, noen ganger i brødsmuler, og noen ganger bare rullet i mel. Smøret fra innsiden forsvant til slutt et sted, og etterlot ingen minner om seg selv, men lukten av harsk vegetabilsk olje dukket opp. Ofte var det et kyllingbryst, men enda oftere var det et uforståelig kyllingkjøtt, muligens fra låret, eller til og med bygd opp av flere rester av en godt slått trommestikke. Dette var imidlertid allerede på 90-tallet - epoken med Bushs ben og den totale mangelen på god mat.

La oss imidlertid ikke snakke om triste ting, men kok schnitzelen slik den fortjener det.

Vi trenger:

1. Kyllingbryst 2 stk.

2. Smør 20 gr.

3. Oppskåret brød 200 gr.

4. Egg 2 stk.

5. Salt, malt svart pepper.

Alt annet på bildet er for en siderett, som ikke er direkte relatert til hovedretten.

Vi slår kyllingbrystet med en hammer og gjør det til et ganske tynt lag kjøtt. Mange kokker anbefaler å gjøre dette ved å pakke fileten inn i matfilm. Men dette er bare for å ikke forsøple kyllingfibrene rundt. Forutsatt at du ikke forbereder 200 schnitzler "til Malanins bryllup" og ikke treffer brystet med all dopingen din, kan disse finessene ganske enkelt neglisjeres.

Salt det ødelagte laget, pepper

Vi smører et stykke 10 gram ferskt smør i midten

Vi pakker kjøttlaget med en "konvolutt"

Skjær brødet i tynne nudler (du kan forhåndsfryse i fryseren, så blir det lettere å kutte). Pisk eggene i en egen bolle for å forberede lezion. Dypp schnitzelen i lezion. Rull på alle sider i skivet brød.

Stek schnitzelen i en panne med smør. Server til bordet, ledsaget av en "kompleks siderett" - potetmos, tynne skiver agurker og reddiker, uten feil, som et tegn på en god sovjetisk tone, grønne erter.

Sammenlign resultatet med dokumentet:

Teknisk og teknologisk kart nr. 125320
Schnitzel i hovedstaden

Oppskrift

Teknologisk prosess

Den rensede kyllingfileten piskes lett, dyppes i egg, paneres i hvitt brød, kuttes i strimler og stekes i 12-15 minutter.

Krav til registrering, gjennomføring og lagring

Fileten tilberedes etter behov og selges i porsjonsretter umiddelbart etter koking, ha smør på fileten.

Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer

Organoleptiske indikatorer på retten Schnitzel i hovedstaden må oppfylle følgende krav:

Skjedd?

Å ja! En indikator på kjøttberedskap er frigjøring av fargeløs juice på kuttet.

Det er det!

Vask hendene før du spiser!

nå har jeg en kylling. Lær å lage mat! Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.

Varme retter. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, utvalg av poteter. gryte allerede sagt. ekstra besparelser i kjøttdeig gryte - legg til hakkede kokte egg. veldig bra forresten...

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvor mye ifølge normen skal være så mye. Historien om "blokadens barn". Denne boken beskriver bare "småkotelettbedraget" da en sultende jente ble solgt menneskekoteletter. Min bestefar overlevde blokaden i ...

Lær å lage mat! Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. Jenter, kanskje noen vet hemmeligheten med å tilberede koteletter og kjøttboller? Vel, jeg liker ikke hjemmelaget og finner oppskriften på de...

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan lage mat? Friter kotelettene i 3-4 minutter, sett dem i ovnen. Pynt koteletter med pommes frites og kokte grønne erter krydret med smør.

Kyllingschnitzel i sesam. Varme retter. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, hjelp og tips for Sesamkyllingschnitzel. En gang for alle tar jeg tilbake ordene mine om tørrheten til kyllingbrystet 2 oppskrifter fra kylling: schnitzel og koteletter i Kiev. Hvordan lage mat?

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan lage mat? Likevel spiser sønnen praktisk talt ikke kjøttboller og kjøttboller ... Hvilken deilig kan lages av kylling eller kalv? Kjøtt for fremtiden: biffterrin og en bank med svinekjøtt - oppskrifter.

Kokt kylling. Hva er noen kokte kyllingretter? Faktum er at familien min nylig har spist utelukkende kyllingbuljongsupper Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg.

Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. Denne mengden er nok til a la kyllingpilaf + kyllingsuppe fra beinene til den samme kyllingen med "Biff gulasj og kylling i sakte komfyr: oppskrifter med bilder".

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan lage mat? Salt koteletter, dypp i sammenvispet egg, brød i brødsmuler eller revet gammel bolle, dypp deretter i egg og brød igjen i brødsmuler. Frityrstek kotelettene i 3-4 minutter...

Oppskrift: Kyllingkoteletter i minister-stil. Kunngjøringer fra kokeboken. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan tilberede koteletter i ovnen? (kanskje det bare heter noe annet). Jeg prøvde å gjøre det - det viste seg tørt og ikke Åh, soyabønner er så ille at de må kokes lenge, kjedelige, men poetisk...

Deilige koteletter - hvordan?. Lær å lage mat! Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festmenyer og mottakelser, matutvalg. Se andre diskusjoner: 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.

Kotelettene til Kiev. ... Jeg synes det er vanskelig å velge en seksjon. Matlaging. Spørsmål om koteletter: 1, Er det noen som vet om god matlaging hvor man kan kjøpe dem :)) 2, Hvordan tilberede de hjemme? Jeg må kjøpe en kylling. Separat vil ikke brystene gå, fordi. det er nødvendig å kutte av brystet med beinet fra kadaveret ...

Kyllingkoteletter. Lær å lage mat! Matlaging. Matlagingsoppskrifter, matlagingshjelp og råd, feriemeny og vertskap Fant du ikke det du lette etter? Se andre diskusjoner: 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan lage mat?

SLÅTT KYLLING fra TEFAL Skjær to kokte kyllingbryst i små biter. Forbered deigen fra to spiseskjeer mel, to spiseskjeer melk, to egg med tilsetning av noen få dråper 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Et annet viktig preg av kylling Kiev og kyllingschnitzel er panering: vi gir en detaljert beskrivelse av hvordan du lager den. vegetabilsk olje 2 kopper. egg 1 stk. hvite brødsmuler 2 ss. skjeer.

2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Et annet viktig preg av kylling Kiev og kyllingschnitzel er panering: vi gir en detaljert beskrivelse av hvordan du lager den. egg 1 stk. hvite brødsmuler 2 ss. skjeer. salt.

Dans fra komfyren til datamaskinen!!!

Skinnfritt kyllingkjøtt fjernet fra benfrie lår, eller kyllingbrystfilet uten brystben og vingeben. Skjær i porsjoner, og juster deretter, slå kjøttet med en hammer.

Salt, pepper etter smak, dypp i forpisket egg, panert i strimler kuttet fra gammelt hvitt brød. For å forberede paneringen skjærer du en del av et hvitt brød i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og tørr i luften. Jeg skal fortelle deg en kulinarisk hemmelighet. For å gjøre panering av skivet brød tynn, må du fryse brødet i fryseren. Veldig tynne skiver uten smuler!!! Rute fra sidens ånd, dypp først i krydderet og deretter i brødet.

Schnitzel kan også paneres i hvit panering.Hvit panering er gammelt hvetebrød, uten skorper, knust ved å gni gjennom en sil med store celler. Kokosflak, hakkede mandler og cornflakes brukes også til å tilberede signaturretter. For å gjøre paneringen bedre festet, fuktes produktet i en egg-melkblanding - lezon (ordet er lånt fra fransk og betyr "binding").

For å forberede løgn-sonen, blandes egg med vann eller melk, salt og blandes godt. De vanligste metodene er: enkel panering, eller enkel panering, og dobbel, eller dobbel panering.

Stek i 12-15 minutter i varm panne med olje ved 160 °C på begge sider til de er gyldenbrune. Skjær det resterende brødstykket uten skorper i skiver i form av en schnitzel og stek raskt i varm olje på begge sider slik at oljen ikke rekker å trekke inn i brødet. Ved servering legger du krutongen (stekt brød) på en flat tallerken, legg deretter schnitzelen på den, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server med pommes frites eller potetmos, friske grønnsaker, hermetisk mais eller grønne erter varmet opp i olje. Pynt med urtekvister og skivet agurk. Serveres varm.

Schnitzel i vanlig hvit panering.