De beste kombinasjonene av ost og vin. Pare vin og ost

Sannsynligvis liker mange å spise ost med vin, og dette er faktisk en av de mest vellykkede smakskombinasjonene. Vi er også hans beundrere, og på et tidspunkt var vi glade for å tygge lam sammen med Isabella fra Anapa Razliv (kjøpt direkte i Anapa). Imidlertid et universalmiddel denne arten snacks er det ikke: du kan for eksempel ikke servere den første osten som kommer over med noen vin - den du liker. Selv i en så tilsynelatende enkel sak - å velge ost til bestemt merke vin - det er regler, som vi vil fortelle deg om nå.

Generelle regler for sammenkobling av ost og vin

Når du velger ost til en bestemt vin, følg disse enkle reglene:
1. Moden ost passer til lagret vin.
2. Hvitvin kan kombineres med krydret, salte oster og oster med en uttalt smak, rød - med myk smak, delikat.
3. Jo skarpere og mer uttalt smaken på osten er, jo sterkere skal vinen være.

4. Langlagret vin på trefat skal ikke serveres med ost.
5. Det antas at vin og ost fra en region vellykket utfyller hverandre, men de kan også lage et harmonisk par produkter produsert i en annen region.
Organisering festlig høytid, som vil ha flere typer viner, inkluderer en ostetallerken med forskjellige varianter ost, gitt merkevarene av drinker som tilbys.

Hvilken ost passer til denne vinen?

Og nå gjør vi oppmerksom på de mest populære kombinasjonene av spesifikke typer ost med vin:
1) Kokte presseoster som Beaufort, Parmesan, Comte, etc. det anbefales å servere med rolige hvite og fruktige rødviner. For eksempel rød Beaujolais, hvit Chablis, Meursault, rød og hvit Macon.
2) Ukokte presseoster som Cheddar, Edamer, Gouda osv. serveres vanligvis med rødvin: Pinot Noir, Cabernet, Merlot. Også, hvis ønskelig, kan hvitvin med lik smak matches med ukokte pressede oster.
3) Oster laget av saue- og geitemelk, som Chevre, St. Maur osv., kombineres avhengig av konsistensen: delikate, ferske oster serveres med lyse røde fruktviner, og tørre oster med hvite og roséviner med frisk smak. For eksempel: Sauvignon. Geitoster er veldig godt med musserende viner og champagne.

4) Frisk, kremet eller ostemasse oster- Ricotta, Mozzarella, Feta - anbefales til lyse hvite og roséviner. Det er også mulig å kombinere dem med unge rødviner uten snerpende smak.
5) Blåmuggost med mugg - Roquefort, Bleu de Cos, Danablou, etc. godt med dessertviner, tørre hvitviner med en markant smak og til forsterkede, sterke rødviner. For eksempel: Porto Vintage, Sauternes, Chataneuf-du-Pape, etc.
6) Myke oster med en muggen skorpe, som Brie og Camembert, kombineres med både hvite og røde viner. Lett rødvin passer til ungost, sterkere vin passer til moden ost. Så sammen med Brie serverer de: rød Beaujolais Village og Chinon, hvit Puligny-Montrachet. Camembert er kombinert med Corbier og Bandol.

7) Myke oster med vaskede kanter - Marual, Limburg, Epoisse, etc. egnet for sterke røde og dessert hvite viner. For eksempel: Corton, Pauillac, Macon, etc.

Hvordan lage en ostetallerken

En ostetallerken er en tallerken eller brett med et ostefat lagt ut på. Det kan være flere alternativer for utformingen, for eksempel:
1 - Ost er lagt ut i rekkefølge fra møre til krydrede varianter med klokken. Oster skal forresten smakes i samme rekkefølge.
2 - Myke oster plasseres i midten av tallerkenen, og harde - langs kantene.

Når du lager ostetallerken følg følgende regler:
- før oppskjæring bør osten tas ut av kjøleskapet og stå utpakket kl romtemperatur i omtrent en time;
- du kan kutte osten i segmenter, slik at hver av bitene har en kjerne, skorpe og kant av produktet, eller du kan i små biter inn i hvilke spyd sitter fast;
- harde oster kuttes med massive kniver med doble håndtak, og blå - spesiell kniv med fiskesnøre;
- for å skille kontrasterende varianter av ost, legges biter av frukt, nøtter (mandler og valnøtter) eller en kvist med grønt (for eksempel mynte) på en tallerken. Fra frukt bør du velge ananas og kiwi til harde oster, druer til blåmuggoster, pærer til blåmuggoster.

Ostetallerken bør serveres med flere kniver for å skifte ost fra en vanlig tallerken til porsjonerte: det anbefales å ha minst to kniver - separat for skarpe og delikate oster, for ikke å blande smaken. På hver tallerken er det ønskelig å ha seks grunnleggende ostesmaker: delikat (geit eller saueost), fersk ( hvit ost), nøytral (reblochon), uttalt (brie og camembert), skarp (hardlagrede oster) og velsmakende, veldig skarp (blåmuggost). Du kan imidlertid lage et utvalg, basert på dine smakspreferanser.

Oppskrift på ostetallerken:
- 50 g maasdam;
- 50 g camembert;
- 50 g gouda;
- 50 g cravasal;
- 50 g dor blå;
- 50 g druer til dekorasjon;
- 10 g små kjeks til pynt.
Skjær gouda i små lag, resten av ostene i trekanter og legg snittene på en tallerken. Pynt med druer og kjeks.

Ulike typer oster passer godt til vin. Samtidig danner visse typer en mer naturlig kombinasjon, siden de enten kommer fra samme region eller passer perfekt til smaken.
Wine Spectator foreslår å bruke følgende liste over kombinasjoner.

Ost med et glass vin er en fryd, konger verdig. Det har seg slik at mange av dem som elsker ost også elsker vin. Begge disse produktene er veldig eldgamle historie i tillegg har begge produktene mange smaksalternativer, som lar deg oppnå de lyseste, mest uvanlige smakskombinasjonene. Det er trygt å si at sammenkoblingen av vin og ost er en av de mest tiltalende i matkulturen. Dette forklarer det faktum at land kjent for sin høye kultur for vinproduksjon oftest er kjente og gode oster(for eksempel Frankrike).

Oster sies ofte å ha en "bukett", og mange adjektiver brukes i forhold til dem, som også bestemmer egenskapene til vin: lagret, fyldig, sterk, skarp, fruktig, deilig, urte eller gressaktig, stinkende eller luktende, eller blomstrende. Ostelukter spenner fra den søte aromaen av fersk beite til den skarpe og skarpe lukten av råte, og som regel tilsvarer de mest skremmende luktene de mest subtile og mest delikat smak oster.

På sin side kan viner være kraftige, enorme, muskuløse, tykke. De kan være syrlige eller fleksible, sprettende eller rolige, fruktige, tørsteslukkende, enkle eller grove. Det er sant at ost kan overvinne noen delikate, sprø gamle viner, men de fleste viner passer godt sammen med oster, så lenge de utvalgte ostene samsvarer med den enkelte vins natur.

Rødvin med dominerende, sterk karakter og syrlig smak passer godt til smaken av de fleste aristokratiske oster - Camembert, Cheddar, Parmesan, Gorgonzola, lagret geitost.

Til delikate oster (Saint Maur, Chavrou, Ram Brie) bør serveres med delikate lagrede rødviner som Graves fra Bordeaux-regionen. Tynne hvitviner uten surhet egner seg også til slike oster. Det kan antas at vinen kan være mer syrlig, jo mer intens smaken på osten. Røykost kan for eksempel overdøve smaken av delikat rødvin fullstendig, men en lett Riesling med en tydelig syrlighet stemmer helt overens med den dominerende smaken. denne osten.

Absolutt utsøkt kombinasjon- edel blåmuggost mugg (for eksempel Trautenfelier fra sauemelk) - med sterkt avkjølte godviner fra de deklarerte druene - Sauternes Alexis Lichine - hvori det imidlertid må være syre.

Samme vin, men med høyere restdrueinnhold sukker er kun egnet for ekstremt krydrede oster laget av geite- eller sauemelk. I Frankrike, i Bordeaux-regionen, serveres Sauternes tradisjonelt med Roquefort, en kombinasjon som kalles "festning og sødme".

For eksempel, myke oster med en hvit skorpe - Camembert, Ram Brie, White Prince er best i harmoni med sterklagrede hvitviner Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vinh Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice DijonPatriarch, Sancerre, samt med unge rødviner med lavt innhold av tannin: Beaujolais Patriarch, Brouilly Patriarch, Bourgogne Pipot Noir Hospice Dijon Patriarch. Samtidig er oster i produksjonen som røde kulturer deltok i - østerrikske Moosbacher Saint Severin er gode i kombinasjon med ung hvitvin - kraftig, rik, men ikke for elegant - Chenan, White Anjou, White Burgundy, Petit Chablis Patriarch, Toronto Etchart ( Argentina) eller vanlige rødviner fra Beaujolais, samt rike sterke rødviner - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rum Pere Patriarchs, Chateauneuf dk Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Bayan Grave, Chateau Moulin de Bel Air.

Chavroux geitost er god med sterkere rosé- og hvitviner som har en mer uttalt smak og med tilstrekkelig syre - roséviner av Roses d "Anjou og Tavel, men den kan også ledsages av røde viner med en liten mengde tannin - et stoff som gir vinen snerphet og snerpende smak. Halvharde oster som Tilsiter og harde oster kan med hell serveres med en sterk riesling, eller med en god hvit burgundervin (Pouilly Fusset, Meursault). Røde viner med frisk fruktsmak er også akseptable (Beaujolais Village, Cabernet Sauvignon Remy Panier, Medoc-viner). Med svært harde oster, Parmesan, Cheddar, Edam hyggelig forening form røde viner med mer høyt innhold utvinningsstoffer Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Côte du Ron Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Fra oster med blåmugg Roquefort, Ostekron, Alpen Bleu forblir på tungen lett søt smak, derfor bør viner også tas søte, slik som fransk utvalgt vin Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lishim, Chateau Côte Bel Robert Giraud halvsøt, samt ekstraktive hvitviner - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

Følgende påstand er sant - det er ikke nødvendig å servere vin med ost kjent merke. Alle som reiser mye vil kanskje merke at ost og vin fra samme region har en tendens til å utfylle hverandre på best mulig måte. For eksempel passer georgisk saueost godt til georgiske viner.

Selvfølgelig serveres ikke fem eller seks typer forskjellige viner samtidig med et utvalg av forskjellige ostetyper (ostetallerken). I dette tilfellet gjelder følgende regel: bedre vin, jo mer harmonisk vil den bli kombinert med enhver form for ost.

Det bestemmes av en rekke enkle, generelt sett, regler:

• kombinasjon aroma intensitet: Fyldige, intense viner passer godt sammen med oster med sterk smak, mens lette, fruktige viner er mer egnet til kremete, myke oster.

• det er viktig å bruke heller likhet i smak, eller smakskontrast. For eksempel, klassisk kombinasjon fersk geitost med Sauvignon Blanc fordi begge har høye nivåer av syre og passer godt. Et annet klassisk eksempel er Chablis og Comté: den jordaktige, nøtteaktige smaken passer godt sammen med garvesyresmakene til noen Chardonnays.

• ost påvirker smaken av vin i mye større grad enn vin påvirker smaken av ost: sterke oster skal ikke kombineres med lette viner

• kremaktig struktur myker opp tanninen fra vinen: Cabernet- eller tanninviner passer godt sammen med kremete oster

• hard ost vaskes best ned med rødvin

• myke kremete oster vaskes best ned med hvitvin

• hvis i tvil kombinere vin og ost fra en. Dette er ikke alltid den optimale strategien, men som en generell trend fungerer det bra.

• Hvit Chardonnay Passer best med unge kremete oster. Jo kremere osten er, jo mindre eiketoner bør vinen ha. passe Chevre, Bel Paese.

• går bra med fete oster, på grunn av det faktum at lysstyrken til boblene og karbonatiseringen trenger godt gjennom ethvert fettlag i munnen. Oster som Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc går bra med Gruyere, fersk mozzarella. Passer også geitost fra Ile de France, som godt setter vinen i gang med sin salthet.

• Hvitviner fra Jura har en nøtteaktig smak og passer godt til kremete myke oster som f.eks Camembert.

• går bra med harde oster, for eksempel med Etorki— med sin fløyelstekstur og sin nøtteaktige, nesten karamellaktige smak.

• De passer godt til oster på grunn av sin fruktige smak, som balanserer smaken av osten.

• godt balansere saltholdigheten av sterk krydrede oster. De mest antagonistiske smakene er valgt. Vintype Sauternes gå bra med Mascarpone, Brie, Roquefort og blåmuggost.

• Sterke rødviner krever en intens smak av oster, mens den er myk Pinot Noir og Merlot passer godt med mellomstore oster, selv om de også kan brukes med eldre oster.

• Skyldfølelse Cabernet kombinert med Camembert, d blåmuggost, lagret Gouda, parmigiano og gorgonzola.

• Merlot passer med camembert, romano, parmesan, gouda og gorgonzola.

• Pinot Noir passer med feta, gruyère, edamer.

• Med portvin og gløgg matche godt blåmuggoster. Takket være deres merkbart søtere smak, komplementerer de de sterke aromaene til krydret blåmuggost som St. Agur.

• Roseviner- få fargen ved hjelp av samme teknologi som røde - fra kontakt med drueskall, men bare for mer en kort tid. Disse vinene passer godt sammen med kremost. Ile de France geitost passer godt til Chateauumeillant rosé, Brie passer til Orleans rosé, Roquefort passer godt til ekstra tørr rosé.

• Myke oster Roquefort eller Saint-Agur passer godt med sommerfrukter som fersken på grunn av deres naturlig salte smak. Den resulterende kontrasten er interessant i smak og forfriskende. Kombinasjonen av blåmuggost med jordbær har blitt en klassiker. Selv om det kan være rart i begynnelsen.

• Saueost, type Etorki, takket være sin fløyelsmyke struktur og nøtteaktige smak, kombineres den med saftig, lys smak sommerfrukt for eksempel med melon.

Kombinasjonen av vin og ost i form av et bord:

Ost og vin er en av de mest harmoniske duetter i gastronomi. Men alle oster og viner er forskjellige, så hvordan man kombinerer dem riktig er ikke en lett oppgave.

Hvilken vin passer for eksempel best til blåmuggost? Vanligvis oppnås harmonien mellom disse to produktene på to forskjellige måter.

Slik at de utfyller hverandre, som geitost og sauvignon blanc - begge produktene hyperaciditet, eller kontrastert som søtt dessertvin og krydret blåmuggost.

Ideelt sett bør smaker avsløres på tungen, og ikke avbryte hverandre. Det er flere grunnleggende prinsipper match vin med blåmuggost, noe som vil bidra til å sette veien i jakten på de beste kombinasjonene.

Ikke alle rødviner passer godt til ost. Det er best å velge lett fruktig, enkle viner som merlot eller pinot noir. De er ideelle for myke blåmuggoster - camembert, brie.

Smaken og aromaen til disse ostene er kjent for sitt betydelige mangfold, og derfor er vinene kombinert med dem like mangfoldige.

De kan serveres med lette rødviner, med mer modne oster av denne typen - sterkere røde. Hvite viner passer også godt sammen med disse ostene.

For eksempel kan rødviner som Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol serveres med Brie. Blant hvitvinene sammen med Brie er Puligny Montrachet. Lettere viner passer godt til unge oster, mens sterke viner passer godt til lagrede. Jo skarpere osten er, desto lysere skal aromaen til vinen være.

Rødviner som Corbieres, Bandol, Pauillac egner seg til Camembert-ost. Myke oster med hvit skall er i harmoni med sterk hvitvin og ung rød.

Hvis du foretrekker rik smak, da vil du elske tette rødviner med høye tanniner (som skaper en snerpende følelse på tungen) sammen med krydret epuas, moden camembert eller til og med Roquefort.

Vin til blå ost(Roquefort, Gorgonzola, Danablou, Fourmes d'Amber, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) velges best blant dessertviner, samt sterke og sterke rødviner, eller rike tørre hvite.

Roquefort tradisjonelt med søte Sauternes er en fransk hvit dessertvin fra Graves, Bordeaux-regionen, laget av druer Sémillon, Sauvignon blanc og Muscadel naturlig utsatt for den såkalte "edle mold" botrytis.

Viner som Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, rød Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape anbefales også til denne osten. Sterke rødviner som Madrian, Gigiondas egner seg til Gorgonzola-ost. To Dor Blue - hvit og krydret vin.

Og generelt er alle blåmuggoster kjent for å være tiltrukket av søte viner, både hvite og røde. De etterlater en spesiell søt ettersmak på tungen og krever de samme søtlige vinene (Chateau Timberley, Chateau Côte Bel Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Valg god vin til en ostetallerken er ikke en lett oppgave, fordi det vanligvis inkluderer 5-7 helt forskjellige typer. I dette tilfellet anbefales det å enten redusere antallet til 3, utfylle hverandre, eller servere to typer vin.

Hvite viner, i motsetning til røde, kan kombineres med nesten hvilken som helst ost. Rødvin har en rik smak, og ost etterlater en fet film på tungen, som ikke lar deg føle alle nyanser og ærlig ødelegger hele buketten.

Det antas at hvitviner, spesielt krydrede og syrlige, klarer å avsløre smaken bedre når de kombineres med ost. Det er ikke lenger på moten å servere bare Bordeaux-rød med Camembert. Nå prøves den sammen med rike sitrusnoter av Pinot Gris fra Alsace.

Alle vet at vin og ost harmonerer godt, utfyller smakskvaliteter og hverandres verdighet. Et utvalg viner som passer godt til visse typer ost, å avsløre sine smaksfasetter så mye som mulig er en hel kunst.
Samtidig kan et feil valg fullstendig ødelegge smaksopplevelsene fra en god vin og dyr ost. Det er derfor, for harmonisk kombinasjon det er nødvendig ikke bare å vite mye om oster, men også å være godt kjent med vin. Men først av alt må du huske de grunnleggende reglene og prinsippene for å velge ost, og vi starter med dem.

Her er noen enkle regler:

1. Til de sterkere og skarpe arter oster egner seg bedre til sterkere viner.
2. Det er bedre å ikke servere viner med ost som har blitt lagret på naturlige trefat.
3. Lagrede viner passer godt til nøytrale oster.
4. Vin og ost fra samme geografiske område er i perfekt harmoni med hverandre.

Alle oster kan betinget deles inn i harde og myke

Som regel har harde oster gul og har en tett tekstur. Under produksjonen blir slike varianter av ost plassert i store beholdere der de modnes fra en til tolv måneder. I løpet av denne tiden får oster en rik aroma og lys smak.

Myke oster er varianter som har en myk og kremet tekstur. Slike oster produseres uten sluttbehandling. De kan ha en skorpe, som kanskje er av naturlig eller mugne opprinnelse.

Vurder de mest populære vinparene med ulike varianter ost.
Rødvin passer godt til harde varianter ost. Rødvin inneholder tanniner, som harmonerer perfekt med den lyse og salte smaken av hard ost.
De mest egnede vinene for harde oster inkluderer Merlot, Pinot noir, Chianti og Cabernet Sauvignon.

Goudaost passer godt til rødvin Merlot, Bordeaux og Cabernet Sauvignon.
Den pikante smaken av cheddar vil være i perfekt harmoni med vin fra Italia Barollo. Elegant kombinasjon - cheddarost med rødvin Pinot Noir og Cabernet Sauvignon.
Vin fra den franske regionen Bordeaux eller spanske Rioja er perfekt for hard ost Manchego, som har en lang eksponering på minst to år.

Parmesanost er i harmoni med italiensk klassisk vin- Chianti. Denne tykke vinen vil perfekt motvirke saltheten til denne osten.

Til myke varianter ost har også sine beste vinsammensetninger.
Smaken av myk Camembert er kjent for sin spesielle forskjell, så vinene som passer til denne ostetypen kan også være svært forskjellige. Pinot noir, Bogele, Chinon har vist seg godt.

For Gorgonzola kan Danablo, Roquefort, Gevrey-Chambertin, Châteauneuf-du-Pape anbefales på beste måte.
For ost laget av geite melk(Saint Maur eller Chevre) Valpolicello Classic eller Pinot Noir serveres.

Angående bearbeidet ost, da serveres slik ost som regel ikke med vin. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for et slikt eksperiment, vil friske rødviner være de mest passende og harmoniske.

La oss si noen ord om servering av ost med vin. Hoved- og hovedregelen når du danner en ostetallerken vil være følgende - du må forme skiver fra en yngre og fersk ost, til mer vedvarende. Snacks kan omfatte nøtter, krutonger, løkmarmelade og frisk frukt.

Men det bør huskes at du ikke bør dvele ved reglene og anbefalingene som er skissert, for i gastronomi, som i alt annet og overalt, er det et sted for eksperimenter og innovasjoner. Prøv nye kombinasjoner og overrask deg selv og vennene dine med nye smaker og friske ideer!