Hvordan fryse buljong: metoder, instruksjoner og nyttig informasjon. Soppbuljong - de beste oppskriftene

Å koke buljong er utvilsomt en tidkrevende oppgave. Er det mulig å fryse buljongen, spør du? Ja, det kan du absolutt! Frysing vil spare tid ved komfyren, samt strøm eller gass. Og enda mer, frossen buljong tilberedt på egen hånd er mye sunnere enn kjøpte dressinger. Den smaker akkurat det samme som nylaget. Hvordan fryse buljongen, vi snakker i denne artikkelen.

Buljonger kan tilberedes av alle slags kjøtt, fisk og grønnsaker eller sopp. Det beste kommer fra store stykker kjøtt på beinet. Hovedregelen for matlaging er å legge kjøtt i kaldt vann og sakte vanke i flere timer.

Etter at buljongen er klar, filtreres den gjennom en sil, avkjøles uten feil og helles i former for frysing.

MERK FØLGENDE! Det er nødvendig å fryse buljongen på dagen for tilberedning.

Se video: Hvordan lage mat kjøttbuljong

Frysing av buljong i beholdere

Klar, avkjølt, buljongen helles i beholdere. Størrelsen på beholderen avhenger av hvordan du planlegger å bruke den i fremtiden. Store beholdere er egnet for matlaging av suppe, og små til ulike sauser.

RÅD: Linje bunnen av beholderen plastfolie, og etterlater lange ender fra kantene. Etter frysing, trekk i kantene på filmen - briketten med frossen kjøttkraft vil lett bli fjernet. Det gjenstår bare å pakke "mursteinen" i en film og sende den til lagring i fryseren. Dette frysealternativet sparer mye plass. fryseboks.

Hvordan fryse buljong i poser

For dette frysealternativet er det bedre å bruke hermetisk forseglede poser, da kan buljongen som helles i dem gis en flat form, noe som positivt vil påvirke den rasjonelle bruken av fryseplassen.

Hvis det ikke finnes slike pakker, kan du fryse buljongen i vanlige pakningsposer.

Hvordan fryse kjøttbuljong

For denne metoden frigjøres kjøttet fra beina og kuttes i små skiver. Deretter legges den i beholdere (det er praktisk å bruke liter majonesbøtter), og helles med anstrengt buljong.

Bøttene er tett forseglet med lokk og sendt til fryseren.

Hvordan lage buljongterninger hjemme

For matlaging buljongterninger, kjøttbuljong skal være konsentrert. For å gjøre dette kokes 2 liter buljong til omtrent 300 - 400 milliliter er oppnådd. Konsentratet avkjøles ved å sette det i kjøleskap i flere timer. Etter det dannes et fettlag på overflaten av buljongen, og selve buljongen får konsistensen av gelé. Fett fjernes fra overflaten, men kastes ikke (det vil være mulig å steke grønnsaker til andre retter på det). Gelé legges ut i isformer og fryses.

Se video fra Svetlana Chernova - Hvordan fryse soppbuljong i terninger

Se videoen fra TV-kanalen MAT - Frosne buljongterninger

Hvordan lagre og tine kjøttkraft

Holdbarheten til buljongen i fryseren er ikke mer enn 6 måneder, så de frosne brikettene bør merkes med datoen for frysing. Hvis du fryser forskjellige typer buljong, så ville det være rasjonelt å legge igjen informasjon om hva dette eller det avkoket er tilberedt av.

Det er forskjellige måter å tine buljongen på:

i romtemperatur;
i mikrobølgeovnen;
i gryten mens du koker.

Mens tineprosessen pågår, vil du ha nok tid til å forberede grønnsakene.

Ferdig kjøttkraft er en ekte livredder for hver husmor. Basert på den kan du raskt tilberede middag, enten det er suppe eller saus til hovedretter. Derfor, etter å ha prøvd denne metoden for å tilberede et halvfabrikat, overlater de fleste husmødre det til seg selv som et notat: det sparer virkelig tid. Det gjenstår å lære å fryse buljongen slik at denne metoden kan tas i bruk.

bedervelig produkt

Autentisk, smakfull og velduftende – slik skal buljongen være for å gjøre rettene dine perfekte. Det er veldig vanskelig å lage suppe, borsch, hjemmelagde nudler hvis du har raskt kokt kjøtt og vann som det ble tilberedt i. Ekte buljong må være rik, og det tar tid. Derfor er det best å forberede det om en uke. Det er derfor spørsmålet oppstår om hvordan du fryser buljongen. Ellers vil det forverres veldig raskt.

Regler for oppbevaring av buljong

I virkeligheten har du ikke mange alternativer. Dette rike produktet er veldig elsket av alle typer bakterier. Faktisk ødelegges det ikke mindre raskt enn ferskt kjøtt. Velg derfor en av følgende metoder:

Skal du holde grønnsaks- eller kjøttbuljong varm, kan du bruke termos. Hell buljongen i en ren termos og kok opp. Da vil det forbli varmt og vil ikke forringes i opptil 6 timer.
Det ferdige produktet holder seg godt i kjøleskapet. Derfor, hvis du vil lage noe av det i løpet av de kommende dagene, kan du trygt sette kasserollen på en ledig hylle. Han overlever lett tre dager. Etter det kan du koke den og bruke den igjen uten frykt i ytterligere tre dager.
Men hva om du trenger å beholde den lenger enn en uke? For dette fersk kjøttkraft du trenger bare å avkjøle, helle i former og sette i fryseren.

Teknologiske finesser

Hver vertinne blir en utøver innen matlaging. Men det er alltid noe å lære. Så la oss se på noen triks for å hjelpe deg å lage mat utmerket grunnlag for forretter og saus.

Før du snakker om hvordan du fryser buljongen, må du lære hvordan du koker den riktig. Redskap er svært viktig for å maksimere holdbarheten. Den som har en tendens til å oksidere er ikke egnet. Det beste alternativet- det er glass. Du kan også bruke keramikk med tett lokk.
Noen ganger klager husmødre over at det ikke en gang har gått noen få dager siden forberedelsesøyeblikket, og buljongen er allerede sur. For å forhindre at dette skjer, må du avkjøle den så raskt som mulig. For å gjøre dette kan du bruke en kasserolle med kaldt vann større diameter.
Hvis du vet hvordan du fryser buljongen riktig, kan du trygt stole på sikkerheten i 6 måneder. Det er best å fryse den i porsjonsbeholdere med flatt lokk.

Riktig buljong

Det er veldig viktig at du er trygg på kvaliteten på det du har i kjøleskapet ditt. Selv om forberedelsesprosedyren ikke er for komplisert, er det en rekke finesser som må vurderes. Før du lurer på hvordan du fryser buljongen riktig, må du forberede et godt grunnlag av høy kvalitet for de første retter.

Grunnleggende øyeblikk

Den beste buljongen kommer fra biff. Mange foretrekker kylling for å spare penger, men dette produktet brukes oftest til nudler. Kan du fryse beinbuljong? Ja, de brukes best på denne måten. Grunnlaget for suppen viser seg å være rikt, og fruktkjøttet kan tilsettes direkte under tilberedningen av retten. Men det er best å ta et bein med kjøtt og fryse buljongen sammen med fruktkjøttet. Så viser det seg ferdig halvfabrikat som er veldig praktisk å bruke.

Du vil trenge:

Kjøtt på beinet.
Vann.
Salt, svart pepper, laurbærblad.
Multikoker eller praktisk kasserolle.

Proporsjonene kan velges etter eget skjønn, avhengig av hvor mye du ønsker å få sluttproduktet. Profesjonelle kokker anbefaler matlaging.Til rett tid kan det fortynnes med vann og få ønsket konsentrasjon. Ikke vær nidkjær med tilsetning av krydder. Du lager et universelt grunnlag for førstekurs, som deretter enkelt kan diversifiseres og brukes til stor mengde oppskrifter.

Matlagingstrinn

Det første trinnet er å vaske kjøttet under rennende vann. Du trenger ikke å kutte det, så arbeidsstykket ditt blir smakfullere og mer aromatisk.

Legg stykket i en kjele og dekk med kaldt vann.
Sett på middels varme og vent til det koker.
Etter det, reduser varmen og ikke glem å fjerne skummet.
Salt etter omtrent en og en halv time.
Tilberedningens varighet avhenger av kjøtttypen og det valgte stykket. Prøv å steke til kjøttet begynner å falle bak benet.
Etter tilberedning må du fjerne kjøttet og legge gryten med buljongen i en bolle med kaldt vann.

Det er i grunnen det. Nå har du det ferdige produktet, og du kan gå direkte til spørsmålet om hvordan du fryser buljongen i kjøleskapet.

Frysing av beholdere

Her har du flere alternativer. Du kan bruke engangs- eller gjenbruksservise. Det første alternativet er mer praktisk, siden fryseposer er billige og selges i enhver butikk.

Til frysing brukes oftest beholdere med høye sider. Dette vil være nyttig hvis du planlegger å legge buljongen i pannen uten å tine. På den annen side, hvis beholderen er bred, kan den frosne buljongstangen plasseres sidelengs i pannen. Det smelter gradvis.
Hvis det ikke er tid til å tine, kan du helle kokende vann over beholderen, da faller den frosne buljongen ut av seg selv.
Det er veldig praktisk å bruke tomme plastmajonesbøtter.
Plastposer kan brukes for å spare plass. Dette sparer plass i fryseren.

Er det mulig å fryse buljongen i fryseren hvis volumet lar mye å være ønsket? Ja, bare for dette må du endre matlagingsteknologien litt. Hell nok vann i kjelen til å dekke kjøttet. I prosessen med matlaging vil det fortsatt koke bort, og en konsentrert buljong vil forbli. Den kan helles i plastbeger. Fortynn deretter konsentratet til ønsket volum.

Kyllingbuljong

Det surner mye raskere enn alle andre typer kjøttbuljonger, derfor krever det mer oppmerksomhet. Hvordan er buljongen? Først av alt må det kokes, avkjøles raskt og sørg for å sile gjennom en steril gasbind brettet i to. Før den sendes til lagring, bør den helles i en glassform og dekkes med et glasslokk. Dette vil unngå oksidasjonsprosessen.

Kan fryses kyllingbuljong i store mengder. Den er fin til å lage supper eller hjemmelagde nudler. Dessuten på grunnlag av det deilige sauser. Det store pluss er rask matlaging. Hvis oksekjøttet må tilberedes i 2-3 timer, vil kyllingen være klar på 40 minutter.

Hvordan lagre kjøttbuljong

Forskjellen er ikke for stor. Biff kokes lenger, og selve buljongen er mer mettet. Den ufrosne lagringstemperaturen er den samme som kylling buljong, det vil si fra 4 til 8 grader. Dette oppnås enkelt på den midterste hyllen i kjøleskapet. Men vilkårene er litt lengre - den vil helt "leve" opptil 7 dager uten å fryse. Men hvis du planlegger å lagre det i fryseren i lang tid, er det best å fryse det ferskt umiddelbart etter tilberedning.

Hvordan bestemme friskhet

Vi har allerede snakket om hvor lenge frossen buljong varer. Kokker og teknologer kaller en periode på 6 måneder, men hvis det ikke var noen temperaturfall, vil den forbli i fryseren mye lenger. Men selv buljongen som er lagret i henhold til alle regler kan forringes. Derfor, etter tining, må du definitivt lukte på det. Hvis buljongen er bortskjemt, kan du lett fange lukten, som ligner et bortskjemt egg.

Hvis det er den minste mistanke om at grunnlaget for suppen er ødelagt, må den helles ut uten å angre. Det er spesielt lett å observere slike endringer hvis du har tint opp buljongen og midlertidig plassert den i kjøleskapet. Bortsett fra dårlig lukt, kan produktødeleggelse advare utseende. Hvis buljongen har blitt grumsete, det har dukket opp flak og sedimenter i den, bør dette også varsle. Hvis lukten ikke har endret seg, kan du prøve å koke buljongen.

I stedet for en konklusjon

Etter å ha lært hvordan du fryser buljongen i fryseren, vil du definitivt ikke gi opp denne metoden. Det er veldig praktisk og praktisk. Dessuten trenger ikke buljongen å lagres i beholdere. Etter frysing, dypp beholderen i varmt vann, rist ut innholdet og legg den forsiktig i fryseren. Noen husmødre foretrekker å male isstenger i terninger.

Hvis kjøleskapet er tint, er det lurt å koke buljongen og fryse igjen. Kvalitet ferdig produkt og innhold nyttige stoffer i dette tilfellet reduseres det, men buljongen er fortsatt egnet for konsum. Å dømme etter anmeldelser fra erfarne vertinner, optimal mengde buljong - 2-3 liter. I dette tilfellet legges produktet enkelt i fryseren og konsumeres ganske raskt. Innen en måned kan den trygt spises selv om du sjelden koker supper.

I noen familier er soppbuljong mer etterspurt enn kjøttbuljong. Det viser seg duftende og velsmakende, mens det har ubetydelig energiverdi. På den kan du lage supper, lage sauser, den brukes til matlaging av andre retter. Noen husmødre tilsetter soppbuljong til kjøtt eller kylling for å gi dem en forførende smak. Denne retten passer for et vegetarisk kosthold, uunnværlig i faste. Evnen til å lage mat er nødvendig for enhver husmor.

Matlagingsfunksjoner

Teknologien for å tilberede soppbuljong er ikke veldig komplisert. Med riktig dyktighet vil prosessen ikke ta mer enn en time. Men uten å kjenne noen av finessene, velsmakende og sunn buljong det er umulig å lage mat fra sopp.

Ikke alle sopp er egnet for å lage buljong. Hvis de tilhører den andre kategorien eller generelt er betinget spiselige, brukes de ikke til kjøttkraft: de vil gi alle skadelige stoffer til buljongen, og gjøre den til gift. Det samme gjelder gammel (overgrodd) sopp og skoggaver samlet inn i økologisk vanskeligstilte områder. Bouillon tilberedes ikke fra boletus, men bare av den grunn at den viser seg å være brun og uappetitlig.
Du kan tilberede soppbuljong ikke bare fra fersk eller frossen sopp, men også fra tørket. Teknologien for å tilberede retter fra fersk og frossen mat er omtrent den samme, men tørket sopp trenger foreløpig forberedelse. For å gjenopprette formen legges de i bløt i minst en time i kaldt vann. Etter det blir soppen vasket grundig, og først etter det brukes de til å tilberede buljongen.
Vannet som soppen ble bløtlagt i skal ikke helles ut, men det må filtreres godt for å hindre at sand kommer inn i buljongen. For å gjøre dette kan du bruke gasbind brettet i flere lag. Etter det fortynnes den aromatiske væsken riktig mengde vann og brukes til å lage buljong. Takket være dette trikset viser det seg å være mer duftende.
Hvis purésuppe er kokt på buljongen, kan du bløtlegge dem ikke i vann, men i melk. Det filtreres og tilsettes i retten for siste steg matlaging.
Tilberedningstiden for buljongen avhenger av variasjonen av sopp og størrelsen på bitene de kuttes i, vanligvis er det 25–45 minutter. Sopp koker litt raskere Skogsopp- litt lengre.
Den mest nyttige og velduftende porcini-soppbuljongen oppnås.
Soppbuljong kan være lys og mørk. Lys er vanligvis laget av fersk og ung sopp, mørk - fra moden og tørket. En hyggelig nyanse av buljongen lar deg gi bruk av en uskrelt løk eller løkskall.
Når du koker soppbuljong, brukes forskjellige røtter og krydder. Smaken av det ferdige produktet avhenger i stor grad av disse ingrediensene. Ikke tilsett for mye krydder til buljongen, slik at de ikke konkurrerer med sopp og prøver å drepe deres forførende aroma.
Hvis soppen er forstekt, vil buljongen fra dem vise seg å være mer velduftende og velsmakende. Dette er hva de gjør hvis de planlegger å sende det inn som selvrett.

Hvis du serverer buljong i stedet for suppe, skader det ikke å tilby krutonger til den, tilsett friske urter etter å ha finhakket den med en kniv.

Enkel oppskrift på fersk soppbuljong

fersk sopp - 0,5–1 kg (0,5 kg er nok for hvit sopp, mer sopp er nødvendig);
vann - 2 l;
løk - 100 g;
nellik - 2 stk;
laurbærblad - 1 stk;
allehånde erter - 5 stk.;
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Vask soppen, skjær den i store biter.
Skrell løken, skjær den i 4 deler, legg til soppen.
Fyll med vann og sett på brann.
Etter at vannet koker, fjern skummet som har kommet ut på overflaten, reduser flammens intensitet.
Dekk gryten med et lokk, men la det være et mellomrom slik at damp kan slippe ut. Kok i 20-30 minutter.
Tilsett salt og krydder. La småkoke i 5 minutter til og fjern fra varmen.
Ta ut løk og sopp. Løk er ikke lenger nødvendig, og sopp kan brukes til å tilberede andre retter. Hvis du planlegger å lage suppe med soppbuljong, kan du legge dem til den.
Sil buljongen.

Soppbuljong ved denne oppskriften lett å tilberede. Det vil være et godt grunnlag for enhver rett, som anbefales å inkludere dette produktet. Men hvis du vil servere buljongen som en frittstående rett, skader det ikke å komplisere oppskriften.

Deilig hvit soppbuljong

hvit sopp - 1 kg;
vann - 2,5 l;
løk - 0,25 kg;
gulrøtter - 100 g;
sellerirot - 50 g;
persillerot - 30 g;
vegetabilsk olje - etter behov;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Rens og vask soppen. Sett til side noen stykker (ca. 0,2–0,25 kg), legg resten i en kjele, fyll på med vann i en mengde på 2 liter og sett på komfyren.
Vask pærene, fjern skallene fra dem, legg dem i en separat panne. Legg en hel liten løk der. Hell i det resterende vannet. Sett i brann. Kok 5-10 minutter etter koking. Press.
Vask og rens gulrøtter, persille og sellerirotter, kutt dem små kuber eller sirkler.
Skjær den resterende løken i store ringer.
Stek løk, gulrøtter og røtter i vegetabilsk olje i 5-7 minutter, hell løkskall avkok, stuv den samme mengden mer.
Skjær i mellomstore biter og stek soppen i en egen panne til den er halvstekt.
Når vannet i pannen der soppen er kokt koker, fjerner du skummet. Reduser varmen og la det småkoke i 15-20 minutter.
Tilsett stekt sopp, kok i ytterligere 10-15 minutter.
Tilsett innholdet i den andre pannen. Salt, legg krydder. Kok i like lang tid.

Sil av buljongen, hell i boller og server. Tilsett friske urter på hver tallerken. Du kan også bruke sopp som buljongen ble kokt fra, med mindre du planlegger å bruke dem til å lage en annen rett.

tørket soppbuljong

tørket sopp - 80-100 g;
vann - 2 l;
løk - 100 g;
gulrøtter - 100 g;
salt, krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

Sopp hell kaldt vann, la stå i 2 timer.
Tøm væsken, sil gjennom osteduk. Spe med vann for å ende opp med 2 liter.
Skyll soppen grundig under rennende vann, legg i en kjele, hell den tilberedte væsken.
Vask og rens grønnsakene, legg dem hele i en kjele med sopp.
Kok opp, skum av skummet, 40 minutter etter at vannet koker. 10-15 minutter før beredskap, salt buljongen, tilsett krydder.
Tøm soppen og grønnsakene i et dørslag. Sil buljongen for å bli kvitt krydder, ellers får den en bitter ettersmak.

Denne oppskriften for å lage tørket soppbuljong regnes som en klassiker.

Soppbuljong er velsmakende alene, men brukes oftere til å tilberede soppsupper, sauser og retter fra grønnsaker, kjøtt og fjærfe. Den kan tilberedes av fersk eller tørket sopp. Det er flere oppskrifter for denne retten, teknologien for tilberedning er ikke helt den samme, men de grunnleggende prinsippene for matlaging av soppbuljong forblir vanlige.

Hvor ofte lager vi førsteretter på kjøttbuljonger, men noen ganger glemmer vi urettferdig soppbuljong. Basert på det tilberedes mange deilige retter, sunne supper, borsjtsj. Matcher kjempebra soppsmak med grønnsaker, bønner, bygg, linser, noe som resulterer i en velduftende og solid suppe. Ofte foretrekker profesjonelle kokker å kombinere kjøtt- eller kyllingbuljong med sopp. Også elskere originale oppskrifter prøv å kombinere soppsmaksnotater med kremost, tilsett soppbuljong bearbeidet ost og supper er allerede tilberedt på dette grunnlaget. For å gjøre den første retten enda mer pikant, legges krydder, krydder, hakket hvitløk i soppbuljongen.
For matlaging brukes produkter av forskjellige forhold - ferske, tørkede, frosne og alltid tilgjengelige champignoner eller østerssopp er enda bedre. Skog, bare høstet sopp krever forsiktig behandling, er kokeprosessen litt mer komplisert. Ved bruk av tørkede vil det heller ikke være mulig å raskt ta og koke suppen, de må bløtlegges.
Soppretter anses av ernæringsfysiologer som vanskelige å fordøye. Derfor har foreldre et helt naturlig spørsmål: er det mulig for barn å ha soppbuljong? Det anbefales å gi slike supper til lunsj kun fra 7-8 år. Det skal være enkelt først. grønnsakssupper på en fortynnet buljong, som ble brukt som champignon (det antas at de er lettest å absorbere av kroppen og minst giftige). Dette skyldes det faktum at barn Fordøyelsessystemet den dannes til slutt først i alderen 7-8 år, så hvis soppretter gis til barn tidligere, er forgiftning av kroppen mulig, siden de vanligste ikke-giftige soppene kan forårsake forgiftning i barnets kropp. Etter å ha matet babyene for første gang soppsuppe, overvåk nøye kroppens reaksjon i flere dager. Selv om alt er bra, ikke mat barna med soppretter oftere enn 1 gang på 2-3 uker.
For de som allerede har voksne barn, anbefaler vi deg å inkludere soppretter i kostholdet ditt oftere, spesielt de første varme. Og for det første, la oss se nærmere på hvilke sopp og hvordan koke buljongen riktig?

Fersk soppbuljong

Hvis du gikk til skogen i helgen, hadde med deg fulle kurver med sopp, så har du nå mye arbeid: marinere, tørk, frys. Men la det være en del å umiddelbart koke soppbuljongen av fersk sopp. For matlaging, bruk bedre rørformede prøver - hvit, boletus.

Smak info Varme supper / Soppsuppe

Ingredienser

fersk sopp -1 kg;
vann - 2-2,5 l;
pære pære - 1 stk;
gulrøtter - 1 stk;
sorte pepperkorn - 8 stykker;
nellik - 4 stykker;
salt - etter din smak;
laurbærblad - 1-2 stykker.

Hvordan lage deilig fersk soppbuljong

Sorter fersk sopp, rengjør, skyll grundig. Legg dem i en kjele, dekk med vann, legg skrellet løk med gulrøtter og krydder (du kan legge til laurbærblader litt senere). Send til komfyren, så snart vannet begynner å koke, reduser varmen og kok i 1-2 timer. Koketiden avhenger av hvilken konsentrasjon du vil ende opp med. Jo lenger soppen er kokt, jo mer aromatisk og rikere blir buljongen.
Når soppen er ferdig stekt, fjern den fra pannen, og sil av selve buljongen og saltet. Du kan spise den rett som dette, knuse friske hakkede urter på toppen.
Skyll den kokte soppen under rennende vann og bruk deretter etter eget skjønn: du kan hakke dem med en kjøttkvern og tilberede en saus, eller legge dem til et lys grønnsakssuppe med grønnsaker.

Fra tørket sopp

I dette tilfellet er tørket sopp, boletus, mossiness sopp godt egnet.
Før du koker buljongen tørket sopp, inspiser dem nøye, under lagring kan de henge en feil.

Ingredienser:

tørket sopp - 100-150 g;
vann - 2 l;
persillerot - 1 stk;
salt - etter din smak.

Matlaging:

Sorter den tørkede soppen og skyll inn flere ganger varmt vann(grader 30-35 vil være nok); legg i en bolle og dekk med kaldt vann. La dem ligge i denne tilstanden i 3-4 timer, de skal svelle.

Kast nå soppen i et dørslag, skyll, legg i en kjele og fyll på med rent vann. Hvis du trenger en veldig rik soppbuljong, så kok dem i det samme vannet som de ble bløtlagt i. Ta dem på langsom brann, etter koking, tilsett persilleroten. Kok en time. Når soppen er ferdig stekt, trekk ut, avkjøl og bruk videre etter eget skjønn. Sil buljongen, salt.

Fra frossen sopp

Frossen soppbuljong er alltid utmerket smak, rask og enkel å tilberede. Du kan fryse sopp selv for fremtidig bruk, eller kjøpe alle de samme østerssoppene eller champignonene i butikken.

Ingredienser:

frossen sopp - 500 g;
vann - 2-2,5 l;
salt - etter din smak.

Matlaging:

Tin og skyll soppen godt, er den store kan du kutte den i mindre biter.
Kok opp vann, dypp soppen i det, salt, du kan tilsette krydder etter din smak. Kok i 30-40 minutter. Sil den ferdige buljongen, dryss den med friske urter ved servering.

Fra champignoner

Imidlertid er det i vårt store land, ikke i det hele tatt soppsteder. Og ikke alle kan kalle seg en soppplukker, tillate seg å gå gjennom skogen med en kurv, og deretter tørke, fryse eller koke steinsoppbuljong. En deilig og næringsrik soppretter alle vil ha. Det er her champignoner kommer til unnsetning, som du enkelt kan gå og kjøpe når som helst i alle supermarkeder.

Ingredienser:

champignoner - 1 kg;
vann - 2-2,5 l;
gulrøtter - 1 stk;
pære pære - 1 stk;
laurbærblader - 1-2 stykker;
allehånde erter - 4-5 stykker;
salt - etter din smak.
Matlaging:

Sorter champignonene, rengjør, skyll godt og kutt hvis de er for store.

Legg soppen i en kjele, hell rent vann, send til komfyren til den koker. Reduser deretter brannen til et minimum, legg de skrellede gulrøttene med løk, pepperkorn (kast persillen senere). Kok i 30 minutter.
Server champignonbuljongen, hell i boller og pynt med fersk persille.

teaser-nettverk

Retter med soppbuljong

Hvis det er sopp i huset, trenger ikke vertinnene å gruble over spørsmålet om hva de skal lage mat. Fra soppbuljong kan du lage mange sunne og smakfulle retter:

Grønnsakssupper, for eksempel med unge eller hermetiske grønne erter.
Nudelsuppe.
Legg til risotto og paella.
Soppsuppepuré.
Kok grønnsaker og belgfrukter i denne buljongen.
Det er også en utmerket base for å lage sauser.

Hvis du heller litt når stuing poteter med kjøtt, aromaen ferdigmåltid vil bli enda hyggeligere og rikere.

Et fantastisk alternativ er hvordan du fryser soppbuljong, for dette kan den helles i plastbeger eller isformer. Når den er tint, bruk som vanlig soppbuljong.
Det finnes ikke noe bedre kosthold for de menneskene som holder faste i kirken. Og siden kaloriinnholdet i soppbuljonger bare er 3 kcal per 100 g, er de perfekte for de som følger figuren deres og er på dietter.

utsatt varmebehandling, kokte eller kokte, så vel som stekte fruktkropper kan lagres mye lenger enn ferske. Å tilberede kokt sopp er veldig enkelt:

rengjør grundig og skyll under rennende vann kaldt vann;
kutt store prøver i flere deler;
blancher i kokende vann i et par minutter;
hell av buljongen og avkjøl i kaldt rent vann;
tørk, pakk deretter i rene og tørre beholdere for frysing;
fryse i fryseren temperaturregime ved -18°C.

Under slike forhold for tilberedning og lagring beholder sopp perfekt både utseendet og all mat og smakskvaliteter i flere måneder. Du kan også fryse kokt sopp i 20 minutter eller til den er kokt. I dette tilfellet er holdbarheten i fryseren omtrent seks måneder. Stekt og stuet fruktkropp kan oppbevares i fryseren i kjøleskapet i ikke lenger enn tre måneder.

Vinterlagring av fersk sopp

På primær behandling friske fruktlegemer bør renses for skogrester, kutte bena og fjerne alle skadede områder forsiktig. Du kan bløtlegge melkerne i saltvann til morgenen, foreta deretter et vannskifte og bløtlegg soppen i en dag til. Noen typer melkere blir liggende i vann for bløtlegging i en uke, og skifter regelmessig vannet. Ved rengjøring anbefales det å bruke kniver laget av av rustfritt stål. Innsamlet sopp anbefales å behandles så snart som mulig.

De vanligste alternativene for behandling for lagring for vinteren:

tørking;
salting;
tilberedning av soppekstrakter;
marinering;
sterilisering i Glass krukker;
fryser.

Sopp er berettiget relatert til matvarer vegetabilsk opprinnelse, og den spesielle sammensetningen av soppmassen basert på proteinforbindelser, forårsaker rask ødeleggelse på grunn av virkningen av forskjellige enzymer og mikroorganismer. Kokte og stekt sopp kan oppbevares i husholdningskjøleskap til i morgen. Tørket lagres best.

Hvordan fryse sopp til vinteren (video)

Riktig tørking

Tørket sopp av høy kvalitet er en fin måte å berike kostholdet ditt med deilig og næringsrike måltider utenfor soppsesongen. Denne rimeligste og enkleste behandlingsmetoden er perfekt for høsting og langtidslagring følgende typer:

Hvit sopp eller boletus;
boletus;
Rødhåret;
Oljejern av noe slag;
Svinghjul av noe slag;
Kozlyak;
hvit trøffel;
Morell cap;
Morel;
Trutovik forgrenet;
Tindersoppen er broket;
sopp-vær;
Honning agaric av noen spiselig type;
Sopp-paraply broket;
Champignon;
kantareller;
Hjortesopp.

Det er umulig å tørke noen form for spiselige melkere, noe som skyldes tilstedeværelsen av en karakteristisk bitter juice i fruktkjøttet. Tørking bør bare utsettes for tilstrekkelig sterke og helt ormefrie fruktlegemer, som først må rengjøres grundig for skogrester og tørkes av med en fuktig klut.

Produktet kan tørkes i solen, så vel som i ovn eller spesielle tørketromler. I dette tilfellet blir produktet utsatt for foreløpig tørking ved en temperatur på 40-50 ° C i et par timer, hvoretter hovedtørkingen utføres ved en temperatur på 60-70 ° C til det er kokt. tørket sopp har et veldig høyt nivå av hygroskopisitet, som et resultat av at de lagres i en lukket glassbeholder ved en temperatur på 8-10 ° C, noe som vil forhindre utseendet av mugg.

Tilberedning av soppekstrakter og pulver

Riktig tørket er produktet et utmerket råmateriale for fremstilling av et veldig velduftende sopppulver. Som regel tilberedes sopppulver av porcini-sopp, smør, paraplyer, morkler, safranmelkehetter, kantareller, trøfler, samt boletus og rødhårede. Sopppulver laget av flere typer sopp med et fuktighetsinnhold på ikke mer enn tolv prosent har en spesielt uttalt aroma. Du kan male tørkede råvarer både i mørtel og i spesielle pepperkverner eller kaffekverner. Oppbevar det ferdige sopppulveret på samme måte som tørr sopp.

Soppekstrakter oppnås best fra arter som har en veldig uttalt aroma, inkludert sopp, østerssopp, camelinas, rødhårede og boletus, samt hvite. Fruktkropper må utsettes for forbehandling i form av rengjøring og vasking, mal deretter i kjøttkvern og kok opp til lav brann. Det er best å bruke en emaljepanne til koking. Den resulterende soppjuicen må dreneres, soppmassen med en liten mengde vann skal kokes igjen og også dreneres. All oppnådd soppjuice må saltes med en hastighet på 10 g per 500 ml og kokes til den er tykk. Ekstraktet må helles i godt steriliserte beholdere samme dag som tas ut for lagring i kult sted.

Funksjoner av hermetikk

saltet sopp- utrolig velsmakende og veldig ernæringsmessig produkt. Salting er en av de eldste og vanligste måtene å bevare spiselige varianter på. Oppbevar produktet på et kjølig, tørt, men godt ventilert sted. Høyt på en bra måte er også lagring av ferdige soppprodukter i kjøleskapet, ved en temperatur på 2-4 ° C. Ganske regelmessig er det nødvendig å sjekke soppen for tegn på ødeleggelse. Når mugg vises, anbefales det å fordøye produktet ved å salte det på en varm måte. Du kan også marinere saltet sopp eller å behandle soppkaviar.

Krukker med emner må også oppbevares i et kjølig rom eller i kjøleskap ved temperaturer ikke høyere enn 8-10 ° C. Som regel tar syltingsprosessen ikke mer enn en og en halv måned, hvoretter produktet kan spises. Men syltet sopp kan ikke lagres i lang tid og de brukes til mat innen en uke etter slutten av modningsprosessen.

Hver dag brukt på en fottur reduserer kvalitetsegenskapene til de innsamlede soppene, så det anbefales ikke å lagre fruktlegemene til neste dag, men må behandles så snart som mulig:

fjerning av bena er svært tilrådelig, siden denne delen er vanskeligst å tørke under feltforhold;
hatter må rengjøres for jord og skogrester, hvoretter det er nødvendig å fjerne bortskjemte områder med en kniv og skylle soppen;
relativt finhakket ren sopphetter det er nødvendig å dekomponere på et godt blåst og solbelyst område.

Hvordan lagre sopp til vinteren (video)

Du kan også strenge sopp på en sterk tråd og henge dem over kullene fra en ulmende ild. En annen metode for leirtørking er også tillatt, der det er nødvendig å overlegge en brann med store steiner og, etter at den brenner ut, bryte ned sopp trukket på relativt tynne greiner. Det tørkede produktet skal pakkes inn i et hvilket som helst pustende stoff. Etter retur fra en tur, bør sopp legges i tett lukkede beholdere.