Vinaigrette slik at potetene ikke blir flekker. Marinerte rødbeter, faste poteter

Vinaigrette salat dukket opp under regjeringen til Alexander Ι. De sier at denne salaten først ble servert på det kongelige bordet, og over tid kom denne oppskriften til vanlige bønder. Denne salaten fikk navnet sitt etter ankomsten av en fransk kokk til Russland. Da russiske kokker krydret denne salaten med eddik, kom en franskmann opp og spurte: "Vinegra?" Oversatt fra fransk betyr dette ordet "eddik", men russiske kokker kjente ikke til betegnelsen og var enige i franskmannens mening. Siden den gang har denne salaten blitt kalt en vinaigrette.

Denne retten er godt kjent for de slaviske folkene, siden ingrediensene til vinaigrette er enkle og tilgjengelige for alle. Dessuten vokser de alle på våre breddegrader, det er ikke nødvendig å kjøpe dyre eksotiske produkter. Hver av komponentene i denne retten krever spesiell oppmerksomhet, siden med riktig behandling er smaken av salaten utmerket.

Hvordan velge de riktige produktene for vinaigrette?

En av hovedingrediensene i denne salaten kan trygt kalles rødbeter. Smaken på hele retten avhenger av kvaliteten. Rødbeter må velge en spisestue, ofte kalles det "vinaigrette". Denne rotavlingen skal være tett, når den presses på den, skal det ikke dannes et hull. Hvis rødbetene er myke, kan dette tyde på at grønnsaken har ligget lenge og oppbevart under upassende forhold. På overflaten skal ikke rødbetene ha bulker eller skader. Det er best å kjøpe rødbeter uten topper, siden under langtidslagring passerer alle nyttige stoffer fra rødbeter inn i bladene. Når den kuttes innvendig, skal den ikke ha en hard kjerne. Hvis det er en, må den fjernes fra rotavlingen. Kjernen er for hard, så det vil ødelegge smaken av retten.

Fargen på rødbetene skal være mettet, uten røde og hvite striper inni. Jo mørkere fargen på fruktkjøttet er, desto søtere blir smaken. Ofte har ikke rødt kjøtt den søte, faste smaken av rødbrun kjøtt.

Det er bedre å velge poteter for vinaigrette med et gjennomsnittlig nivå av stivelse. Hvis poteten er veldig stivelsesholdig, vil den under koking og skjæring smuldre og falle fra hverandre. Å sjekke nivået av stivelse er ganske enkelt. Du må kutte poteten i to halvdeler og prøve å holde dem sammen. Hvis de to halvdelene holdes sammen i lang tid, har en slik potet en stor mengde stivelse. Hvis halvdelene henger svakt sammen eller faller raskt av, tyder dette på at poteten har lite stivelse.

Løk tilsettes vinaigretten, men for å gjøre smaken mindre krydret, er det bedre å velge rød eller salat hvit løk. Det er ganske vanskelig å få søt Yalta-løk, så det gjenstår å velge søt salatløk. Den har en langstrakt form og er ikke bitter i det hele tatt.

Surkål er også inkludert i den klassiske vinaigretteoppskriften. Du kan bare kjøpe den ferdig. Men det er verdt å merke seg at den skal være godt syrlig, da salaten skal ha ekstra surhet. Det samme gjelder syltede agurker.

Hvordan tilberede ingrediensene til en salat?

For å lage en virkelig klassisk salat, må du forberede alle ingrediensene ordentlig. I tillegg vil du lære de små hemmelighetene til rask tilberedning av denne salaten.

Tips #1. Rødbeter bakes best i ovnen heller enn å kokes i vann. Når dette produktet bakes, beholder det sin rike søte smak. Under kokingen går noe av sukkeret ut i vannet, og rødbetene blir mer vannaktige. For å bake rødbeter må du pakke dem inn i folie. Det må lages små hull i folien med gaffel eller syl slik at luft fritt kan passere til grønnsaken. For å opprettholde en høy temperatur på en stekeplate der rødbetene skal ligge, må du helle et lag på to centimeter med bordsalt. Salt vil holde en høy temperatur i lang tid. En middels stor rødbet tilberedes på denne måten i ca 40 minutter.

Hvis du fortsatt bestemmer deg for å koke rødbeter, trenger du ikke å kutte av halen og kutte den i biter. Det er best å koke den hel. Hvis du kutter i denne rotavlingen, vil alle nyttige stoffer komme ut i vannet under kokeprosessen.

Tips #2. Poteter og gulrøtter kan kokes sammen. Etter koketid tilberedes disse to ingrediensene på samme måte. Helt kokte grønnsaker vil enkelt stikke hull med en kniv eller gaffel.

Tips #3. For at salaten ikke skal ha en lys løklukt, er det bedre å forhåndsmarinere eller steke løken. Hvis du velger å tilsette fersk løk, er det best å bløtlegge dem i eddik eller sitronsaft i noen minutter. Stekt løk kan gi metthetsfølelse og appetittvekkende smak. Det gjør retten mer næringsrik.

Tips #4. Tilsett hakkede rødbeter i salaten i aller siste øyeblikk slik at den ikke får farge på resten av ingrediensene. Når poteter, gulrøtter, agurker, løk og surkål er klare, må de først krydres med salt, og først deretter med vegetabilsk olje og eddik. Hvis du tilsetter oljen aller først, vil det lage en film på overflaten av grønnsakene som hindrer salt i å komme inn i ingrediensene. Det vil virke som om salaten er undersaltet. Først etter dette stadiet kan du legge til rødbeter, hvoretter salaten blandes igjen.

Tips #5. Hvis du forbereder vinaigretten på forhånd, er det bedre å la den stå ufylt, da den kan renne av. Du kan tilsette olje, salt og eddik 5-10 minutter før du serverer retten. I tillegg, hvis den kledde salaten lagres i lang tid, selv i kjøleskapet kan den raskt forringes.

Tips #6. Et kokt kyllingegg er også lagt til den klassiske vinaigretteoppskriften. Den må kuttes i små terninger. For en fyldigere smak tilsettes også sild i vinaigretten.

Lage en klassisk vinaigrette

Denne oppskriften er en nøyaktig kopi av den kongelige vinaigretten, som ble servert med et kokt egg. For matlaging må du ta:

2 mellomstore rødbeter,

3 poteter

2 gulrøtter

3 syltede agurker,

200 g surkål,

1 løk

solsikkeolje,

Matlagingstrinn

1. Kok rødbeter, poteter og gulrøtter til de er gjennomstekt.
2. I løpet av denne tiden, skjær syltede agurker og løk i terninger. Sylte løk i eddik for å bli kvitt bitterhet.
3. Kokte poteter og gulrøtter også kuttet i terninger. Tilsett surkål, agurker, løk. Fra agurker og kål må du først fjerne overflødig saltlake. For å gjøre dette må du tørke av agurkene med et papirhåndkle og klemme kålen godt med hendene.
4. Hardkok eggene, kutt i terninger og tilsett resten av grønnsakene.
5. Del rødbetene i terninger, men sett til side foreløpig og ikke tilsett resten av ingrediensene slik at det ikke farger dem burgunder.
6. Salt og pepper alle andre ingredienser, og krydre med eddik og vegetabilsk olje først. Tilsett så hakkede rødbeter og bland igjen.

Vinaigrette for diett

Denne oppskriften vil appellere til de som følger figuren deres, eller holder seg til faste. Denne vinaigretten inneholder ikke sild, men proteinet er erstattet med en grønn hermetikkgryte og bønner. I tillegg inneholder ikke denne oppskriften poteter, som er for høye i kalorier. Det blir en ganske solid, men mager rett. For å forberede det, må du ta:

2 gulrøtter

2-3 pickles,

1 løk

150 g grønne erter,

200 g kokte bønner,

oliven olje.

Matlagingstrinn

1. Kok rødbeter og gulrøtter til de er gjennomstekt. Skrell de avkjølte grønnsakene og kutt i små terninger.
2. Skrell agurken fra det tykke skallet slik at smaken blir mer delikat.
3. Kok erter eller kjøp ferdig hermetikk. Overflødig væske skal renne fra ertene, så før du sender den til salaten, må du brette den i et dørslag.
4. Bønner kan kokes på forhånd, tilsett resten av ingrediensene.
5. Skjær løken i halve ringer, mariner i eddik i 5 minutter. Fjern fra eddik og klem godt.
6. Bland alle ingrediensene og smak til med salt. Tilsett malt svart pepper og en dråpe olivenolje.

Vinaigrette: en moderne oppskrift

Denne oppskriften og serveringen av retten vil endre din tidligere holdning til denne, som det virket før, en kjent rett. Denne vinaigretten vil ikke bare gnistre med nye smaker, men også overraske med presentasjonen. Ikke flere boller med oppkuttede grønnsaker. Nå kan vinaigretten serveres som på en restaurant. For å tilberede denne retten trenger du:

2 gulrøtter

150 g lettsaltet brisling,

200 g kokte bønner,

3 syrlige agurker

vegetabilsk olje.

Matlagingstrinn

1. Kok rødbeter og bønner på forhånd slik at de avkjøles helt.

1. Kok gulrøtter og skjær i terninger. Bland de tilberedte ingrediensene, tilsett også finhakket løk og syltet agurk. Det er verdt å merke seg at du kanskje trenger mer syltet agurk, pass på smaken slik at salaten ikke blir for sur.

1. Tilsett salt, pepper og vegetabilsk olje til ingrediensene. Bland, smak til.
2. La oss begynne å kutte brislingen. Det må rengjøres godt. For å gjøre dette må hun fjerne hodene og alle innsidene.

Det er også nødvendig å få med hele ryggraden slik at bare mørbraden blir igjen.

1. Bland finhakket dill med persille i en separat bolle, krydre dem med velduftende vegetabilsk olje. Resultatet skal være en tykk krydret olje med urter. Denne dressingen må dekorere platene.

1. Oljen kan fordeles på en tallerken etter eget skjønn, det er bedre å danne sirkler fra oljen. Denne designen ser ganske presentabel ut.
2. I midten av platen må du sette en konfekt rund form, dekke sidene helt med brislingskrotter. Det er nødvendig å legge ut fisken med en overlapping slik at det er mer praktisk å pakke inn og samle den.

1. Det gjenstår bare å fylle en slik "brønn" med fisk. Vi fyller den med den vanlige vinaigretten og dekker brislingen til midten.

1. Dekorer midten av retten med grønt. Vinaigrette er klar!

Vinaigrette regnes som en innfødt russisk rett, selv om navnet kommer fra det franske ordet vinaigrette, som betyr en saus av Provence-olje, eddik og salt. Det samme ordet kalles også grønnsakssalat, vannet med eddik. Franskmennene kaller vinaigrette "russisk salat", selv om ingen vet hvem som faktisk oppfant den. I Russland dukket vinaigrette opp på 1800-tallet, og siden den gang har det dukket opp mange oppskrifter for tilberedning. Rødbeter og surkål forblir uendret i hver av dem.

Noen få ord om reglene for å tilberede denne salaten. Alle produkter som brukes må avkjøles til romtemperatur. Hvis dette ikke gjøres, vil vinaigretten forringes veldig raskt. Smaken vil vise seg lysere hvis rødbetene ikke kokes, men bakes, og alle ingrediensene kuttes så fint som mulig. Og for at rødbetene ikke skal farge alle de andre ingrediensene, må de kuttes og krydres separat med vegetabilsk olje, og først deretter legges til vinaigretten. Av samme grunn anbefales det ikke å dekorere den ferdige retten med rødbeter: dekorasjoner kuttet fra den vil farge produktene, noe som ikke vil gjøre salaten appetittvekkende. Og det siste: vinaigretten må først saltes og røres, og først deretter krydres med olje, siden saltet ikke løses opp i den.

Vinaigrette klassiker

Kok en mellomstor rødbete og gulrot til den er kokt, avkjøl og skjær i små terninger. Skjær 1 syltet agurk i de samme terningene. Skjær løken i halve ringer, en liten haug med grønn løk i tynne sirkler. Klem ut 100-150 g surkål fra saltlaken eller skyll i kaldt vann hvis det smaker for surt. Kombiner alle produktene og smak til med vegetabilsk olje. Dressing med rømme eller majones er også tillatt.

Kokte poteter og syltede tomater kan tilsettes denne vinaigretten om ønskelig, og pickles kan erstattes med syltet eller syltet sopp. Ofte tilsettes grønne erter, biter av fisk eller kokt kjøtt til vegetabilsk vinaigrette.

Vinaigrette spesial

Prøv denne originale måten å lage vinaigrette på. Skrell 2 poteter og skjær dem i skiver. Riv en rå rødbete og en gulrot på et grovt rivjern. Legg først potetene på bunnen av kjelen, deretter de revne grønnsakene, tilsett nok vann til å dekke kun potetene. Sett kjelen på bålet og kok i 6-7 minutter etter at vannet koker. Slå så av brannen og la grønnsakene brygge under lokk i 10-15 minutter. Når grønnsakene er avkjølt, tilsett en hakket løk, en syltet agurk og surkål til dem. Salat pepper, salt, bland og smak til med solsikkeolje.

Hallo!
Jeg tror alle har prøvd vinaigrette minst én gang i livet, men hvilken? Som regel kom jeg ikke over deilige vinaigretter, vanligvis var ingrediensene i vinaigretter farget med rødbeter og hadde samme smak, som om du spiste en homogen masse. Gjennom årene har jeg utviklet min egen oppskrift (som enhver husmor). Hvem bryr seg - jeg deler, pluss at jeg vil legge til noen nyttige tips (tross alt besøkes SM ikke bare av mødre - gode kokker, men også av nybegynnere husmødre, det vil plutselig komme godt med).

Det vi trenger:
- et fat surkål med tranebær (jeg vil si syltet)
- 3-4 syltede agurker (fortsatt deilig å gjøre med sure, syltede kalde (fat) agurker)
- 2 poteter
- 2 gulrøtter
- 2 rødbeter (du kan ha flere, det er bedre)
- fersk dill, persille, purre (gir en viss aroma og smak)
- Rødløk
- Gresk salatdressing, olivenolje, eddik
- 1b. grønne erter
- 3-4 fedd hvitløk (valgfritt)

1. Kok først grønnsakene. Rødbeter kokes vanligvis i minst en time. Når de er kokt, legg rødbetene under en stråle med kaldt vann, rødbetene blir mykere.
Akkurat her råd, vil det være mye sunnere og bedre å ikke lage grønnsaker, men å bake i ovnen eller mikrobølgeovnen. Dette vil bevare flere vitaminer, smak og farge på grønnsaker: vask rødbetene, stikk hull på med en gaffel flere ganger og legg i en glassbeholder med lokk i mikromodus i 5 minutter, og snu deretter om og igjen i 5 minutter. Vi stikker også hull på poteter og gulrøtter, vi holder dem i mikro mindre enn 2 ganger mindre enn rødbeter.Med denne metoden for tilberedning av grønnsaker mister de litt volum enn ved tilberedning, men smak, farge, aroma og vitaminer konkurrerer med kokte til fulle.

2. Forbered grønnsakene. Hvis det er kjøpt i butikk, sørg for å bløtlegge det i kaldt (saltet) vann, slik at stoffene som greenene ble behandlet med for langtidslagring, skitt og så videre forsvinner.

3. Surkål med tyttebær (tyttebær gir et originalt preg av syrlighet). Jeg prøvde å gjøre med forskjellig kål, mest av alt likte jeg det med denne.

Her er sammensetningen.

4. Legg salaten lagvis (med denne metoden beholder alle ingrediensene sin opprinnelige farge og blandes kun i tallerkenen rett før bruk): poteter i terninger, gulrøtter i terninger, kål, syltet agurk i terninger, fin rødløk (du kan skylle) den hakkede løken med vann til bitterhet igjen), erter, purre, terninger rødbeter, greener. Du kan legge til knust hvitløk, lukten av en slik vinaigrette vil ikke forlate noen likegyldige. Men jeg er på diett nå, og jeg trenger ikke ekstra utskillelse av magesaft, så denne gangen klarte jeg meg uten hvitløk.

5. Dressing til vinaigrette. Vi fyller kun vår porsjon før bruk. Ellers, selv om du kledde rødbetene separat, og deretter hele salaten, vil HELE salaten etter en stund være burgunder. Jeg så slike 100 ganger, det er en burgunder burda foran deg på bryllupsbordet, så søtt)). Jeg legger til her: 1) ja, jeg spiste denne surdeigen i et hjemmebryllup for et år siden, 2) jeg vil at hvert produkt skal ha sin egen farge, jeg liker å se hva jeg spiser. 3) det er ingen kamerater for smaken og fargen, elsker burgunder - elsk det for helsen din, men jeg liker det ikke og ga råd til de som ikke liker det.
Vanligvis er salaten kledd enkelt med solsikkeolje, noen ganger tilsettes eddik eller noe annet (det er mange alternativer). I mitt tilfelle kom denne salatdressingen veldig bra.

Hvordan lage vinaigrette: Hvordan lage vinaigrette for å være deilig? Det er flere hemmeligheter. Men alt er i orden. For å starte, litt historie. Navnet "Vinaigret" ble dannet under uvanlige omstendigheter. Under Alexander I's regjeringstid jobbet den berømte franske kokken Antoine Karem på det kongelige kjøkkenet. En dag så han russiske kokker lage en uvanlig og ukjent salat. Mens den ble krydret med eddik, spurte franskmannen "vinaigre?" (oversatt fra fransk som eddik), trodde kokkene at han sa navnet på retten, og begynte å nikke på hodet, men faktisk ønsket den franske kokken å avklare om de skjenket eddik. Snart dukket en ny rett opp i den kongelige menyen - " Vinaigretten". Hva denne retten ble kalt tidligere er fortsatt et mysterium.
Etter en tid ble denne salaten kjent utenfor palasset. Ingredienser sterkt forenklet, oppskriften endret seg, den kongelige retten ble til vanlig russisk mat. Det er meninger som i utgangspunktet vinaigrette oppskrift dukket ikke opp i Russland, men i tyske eller skandinaviske retter.

Oppskrift:
I den moderne verden er vi vant til å se en vinaigrette laget av poteter, løk, rødbeter, gulrøtter, surkål og sylteagurk. Eddik tilsettes nesten aldri.
Så min potet, ikke rengjør, kok den til scenen når den allerede er myk, men ennå ikke faller fra hverandre. Vi tar ut, tømmer vannet, lar det avkjøles og skreller det deretter. Skjær i små terninger, legg alt i en egen bolle.
Bete. Den kokes lenge, også uskrelt. Etter koking rengjøres, kuttes i små terninger, fylles med olje slik at resten av grønnsakene ikke blir flekker når de blandes. Vi lar det hele ligge i en egen tallerken (eller annen tallerken).
Gulrot tilberedt på samme måte som andre grønnsaker. Ofte koker alle grønnsaker sammen i en gryte, men gourmeter anbefaler å tilberede alt separat for ikke å blande smaker. Motstandere av separat matlaging sier at smaken av nabogrønnsaker ikke trenger gjennom skallet. Bestem selv hvordan du skal lage mat, test forskjellige metoder.
Saltede agurker. Skjær i terninger, la stå i en egen bolle.
Løk finhakk, skyll med vann gjennom en sil slik at den ikke er bitter.
Bland først hakkede poteter, gulrøtter, løk, agurker og surkål. Tilsett olje og bland igjen. Først etter det legger vi rødbeter, salt etter smak, grønne erter.

God kveld venner, jeg fikk en del prisverdige anmeldelser for artikkelen for de som ikke kan skryte av rødt diplom i spesialiteten "husmannskost". Med andre ord, når det ser ut til å være for lat å lage mat, og det ikke blir veldig bra, men du fortsatt vil ha velsmakende og sunn mat. Så i dag skal vi lage den rette vinaigretten! Hvorfor det er "riktig" og hvordan det tilberedes - les videre.

Vinaigrette salat oppskrift

Faktisk er vinaigrette en livredder for enhver husmor (eller husmor, i mitt tilfelle) siden Peter den stores tid. Salat er ikke bare uvanlig lett å tilberede, men har også fantastiske ernæringsmessige egenskaper. For de som, og lurer på "i vinaigrette?", kan jeg svare - til og med krydret med olje, vinaigrette forblir lavkalori, noe rundt 40 kcal per 100 gram, avhengig av oppskriften.

Så la oss finne ut hvordan du lager mat vinaigretten— den gamle rødbetsalaten.

Vinaigrette - ingredienser.

1. Selvfølgelig, bete! En stor knoll vil være nok.
2. Potet- 2-3 mellomstore knoller.
3. Grønne erter- en bank
4. Løk- 1 middels løk (du kan også bruke rødløk, den ser mer uvanlig ut og passer bedre til salater)
5. Surkål- smak. Kjøper du ferdig, sjekk utløpsdatoen! Selv litt "overmoden" kål begynner allerede å bli ekkel på smak!
6. Saltede agurker- 3-4 mellomstore agurker. Regelen er den samme som med kål - se på holdbarhetsdato og mykhet. Jo mykere agurk, jo verre.
7. Gulrot En god gulrot er nok.

Tilberedning av vinaigrette.

Å forberede vinaigretten, for det første må vi koke grønnsakene. Vi kaster vaskede, men ikke skrellede poteter, rødbeter og gulrøtter i en stor kjele. Kok alt dette i omtrent en time over lav varme, kontroller beredskapen med en gaffel. Rødbeten tar lengst tid å koke, hvis den blir myk inni - ta av varmen.

Ta deretter ut de kokte grønnsakene og sett dem til avkjøling. La oss forholde oss til den "kalde" delen for nå. Vi kutter agurker i små terninger, hakker løk, åpner en krukke med erter (forresten, det er veldig velsmakende juice. Jeg helte det hele livet, men i dag innså jeg hvor feil jeg tok.)

Skrell forsiktig de avkjølte grønnsakene og kutt i terninger. Det er to måter her - hvis du liker vinaigrette ensartet rød farge, bland deretter alle ingrediensene til vinaigretten på en gang, samtidig, og hell deretter i vegetabilsk og olivenolje. Hvis du vil fargerik salat- bland så vinaigretten uten rødbeter. Og rødbetene i dette øyeblikket må blandes med olje, og først da legges til resten av ingrediensene. Da vil ikke rødbetjuice farge alt annet i sin farge. Forresten, du kan lage vinaigrette uten kål i det hele tatt, men da blir smaken ikke så syrlig og salt. Men, som de sier, smaken og fargen - tusj er forskjellige. Noen foretrekker