Hvordan finne ekte, naturlig krem ​​blant kremer? Typer meierikrem. Hvorfor er vegetabilsk fløte forbudt? Sammenligning av naturlig og vegetabilsk krem

Hva er forskjellen mellom fløte og rømme? Det ser ut til at dette ulike produkter, men mange mennesker forveksler disse to begrepene. Men det har de annen smak, produksjonsmetoder. Derfor, for noen oppskrifter bruker de krem, og for andre - rømme. Det antas at det er nødvendig å spise minst tre porsjoner meieriprodukter per dag, da de er gunstige for menneskekroppen. Derfor er det vanskelig å klare seg uten fløte og rømme.

Grunnleggende definisjoner

For å forstå forskjellen mellom rømme og fløte, må du gjøre deg kjent med definisjonene av disse produktene.

Så fløte er et produkt oppnådd under prosessen med å sette melk, ellers kalt separasjon. Nå er den selvfølgelig satt i produksjon, den utføres av spesielle enheter. Men tidligere fikk kremen ligge på et kjølig sted. Så, om morgenen, ble et lag med tung fløte fjernet fra tønnen med melk.

Rømme er sur melkeprodukt. Den er laget av krem, og legger til forskjellige tilsetningsstoffer.

Så, hva er forskjellen mellom fløte og rømme? Fløte er et meieriprodukt, og rømme er fermentert melk, det vil si resultatet av gjæring. Det er verdt å bestemme seg med en gang vegetabilsk krem Kan ikke være. Hvis et produkt selges under dette navnet, betyr det at det ikke har noe å gjøre med melk, eller til og med naturlig fløte generelt.

Hva er fordelene med krem?

Dette produktet inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. Den inneholder ikke bare fett, men også proteiner og karbohydrater. De inneholder natrium og magnesium. Og stor mengde B-vitaminer De inneholder jern og kalium, som hjelper hele kroppen og spesielt hjertemuskelen. Det er også verdt å kombinere krem ​​med frukt. De inngår en reaksjon, som et resultat av at frukt absorberes bedre, og en person kan få maksimalt beløp vitaminer fra begge disse ingrediensene.

Fløte brukes til å lage rømme og smør. De tilsettes ofte når du tilbereder sauser eller noe konfekt. Krem passer også godt til kaffe og kaffebaserte drikker. Dette skyldes det faktum at kremfløte fremheve aromaen og gi kaffe mykhet. Av denne grunn anbefales det å drikke kaffe med fløte eller melk for å redusere skade på magen.

Kontraindikasjoner for krem

Dette produktet er preget av høyt fettinnhold. Av denne grunn er det forbudt for en rekke sykdommer. Dessuten anbefales ikke fløte, spesielt med et fettinnhold på minst tjue prosent, for eldre mennesker eller de som har vært syke over lengre tid. Kroppen kan rett og slett ikke takle et slikt fettprodukt.

Hvordan får du rømme?

Hva er forskjellen mellom fløte og rømme? Faktisk er sistnevnte laget av krem. Det hele starter med melk, som skilles. Den skummede kremen pasteuriseres og normaliseres, deretter legges en spesiell starter til de allerede tilberedte råvarene.

Etter denne handlingen sitter rømmen en dag til, avkjøler og legger seg, samtidig som den får sin egen smak og konsistens.

Rømme brukes som salatdressing og sauser lages av den. Rømme tilsettes også i deigen. Takket være dette er bakevarene møre og myke.

Hva er fordelene med rømme?

Hva er forskjellen mellom fløte og rømme? Hvis førstnevnte går bra med frukt, passer rømme godt med grønnsaker. Begge ingrediensene bidrar til å maksimere absorpsjonen av nyttige stoffer.

Dette produktet inneholder også mye vitaminer, for eksempel vitamin A. Det kalles også ofte skjønnhetsvitaminet, siden det er vanskelig å forestille seg uten det. sunn hud og hår. Rømme inneholder også fettsyrer, naturlig sukker og biotin. Det er umulig å ikke legge merke til tilstedeværelsen av B-vitaminer, kalium og magnesium, sink og jod og selvfølgelig jern. Siste element nødvendig for riktig hematopoiesis, bidrar til å bekjempe anemi og svakhet. Sistnevnte påvirker forresten også direkte utseende, bidrar til å danne sunne negler.

Smak og fettinnhold

Kremen har en behagelig, lett søt smak. Rømme har en uttalt surhet, som avhenger av den første smaken av melken. Dette er et av punktene som viser forskjellen mellom rømme og fløte. Av samme grunn er det ikke det å putte for eksempel rømme i kaffe beste ideen. I tillegg, under påvirkning av temperaturer, kan rømme curdle. Integriteten til produsentene spiller også en stor rolle her. På grunn av en rekke tilsetningsstoffer og konserveringsmidler kan noe rømme ikke brukes ved tilberedning av sauser. Derfor bør du være oppmerksom på hva som står på etiketten. Så ordene "rømmeprodukt" burde være alarmerende.

Fløte tilbys ofte i flere varianter. Med fettinnhold på 10, 20 og 30%. Sistnevnte piskes ofte med stort beløp granulert sukker får pisket krem. De første anses å være drikkbare. Det er vanskelig å tykne dem uten visse ingredienser, som stivelse eller gelatin. De er også produsert og fortynnet med vann for å oppnå drikkevare. De holder seg lenge.

Hva er forskjellen mellom fløte og rømme, basert på fettinnholdet? Rømme selges oftest i flere typer: 10, 15 og 20 % fett. Det er også den såkalte landsbyens rømme. Den utmerker seg ved at den er ganske tykk uten uttalt surhet.

Hva er forskjellen mellom fløte og rømme? En hel rekke faktorer! Så fløte er faktisk bunnmelk, eller rettere sagt dets topplag. De har en delikat søtlig smak, med tydelige melketoner. Rømme er på sin side laget av fløte. Det er surere på grunn av gjæring. Den brukes ofte til dressing av salater, smaksetting av deig med rømme eller deilige supper, for eksempel borsjtsj.

Fløte er et produkt av melkeseparasjon. Navnet på produktet - "krem" - kommer fra verbet "å drenere". Kremen kan enkelt skummes av overflaten av den sedimenterte melken og helles over i en annen beholder. Kremen har en jevn konsistens, en søtlig smak, en delikat farge og skal ikke ha flak, klumper eller andre urenheter. Krem utmerker seg ved fettinnholdet og metoden for bearbeiding av råvarene. Avhengig av behandlingsmetoden skilles pasteurisert og sterilisert. Pasteurisert krem ​​kan lagres i ikke mer enn en uke; holdbarheten til sterilisert krem ​​kan være opptil fire måneder.

Kremsammensetning

Krem med varierende fettinnhold fra 8 til 35 % er tilgjengelig for salg. Kaloriinnholdet i fløte avhenger av fettinnholdet. Kaloriinnholdet i 10% fløte er omtrent 120 kilokalorier; med et fettinnhold på 35% når kaloriinnholdet i fløte 350 kilokalorier. Tørrkrem med 40 % fettinnhold har et kaloriinnhold på ca 600 kilokalorier. Mesteparten av næringsverdien kommer fra fett, resten fra proteiner og karbohydrater. Omtrent 70 % er vann.

Krem inneholder både mettede og umettede fettsyrer. 100 ml fløte med 25 % fettinnhold inneholder ca. 11 gram mettede fettsyrer, 87 mg kolesterol, ca. 0,5 gram aske og litt mindre enn ett gram organiske syrer.

Vitamin- og mineralsammensetningen til fløte er nær melk, noe som ikke er overraskende: fløte er en veldig fet melk. 100 ml krem ​​inneholder: 124 mg kolin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 mcg, askorbinsyre - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 mcg, folsyre- 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

Per 100 ml krem ​​er det: molybden - 5 mcg, fluor - 14 mcg, selen - 0,3 mcg, mangan - 0,3 mcg, kobber - 20 mcg, jod - 7 mcg, sink - 0,25 mg, jern - 0,22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalsium - 86 mg.

Melkefettet til fløte består av runde fraksjoner - kuler. 1 ml krem ​​inneholder ca 3 milliarder av disse kulene. Kulene smelter ikke sammen med hverandre, da de har et fettskall, inne i det inneholder lecitin, som kombineres med protein.

Den største fordelen med krem ​​kan kalles det høye innholdet av fosfatider, som i sammensetning ligner fett, men har en nitrogenholdig base og fosforsyre i sammensetningen. Prosessen med å varme opp fløten ødelegger fettmembranene i fraksjonene, og lecitinet går over i kjernemelken. Fløte påvirkes på samme måte av kremfløte. I dette tilfellet blir fosfatider også ødelagt.

Derfor naturlig krem sunnere enn smør eller oppvarmet nesten til kokepunktet. Kald krem ​​bør brukes til å erstatte smør i grøter, desserter og sauser. På denne måten vil produktet ikke bare være mindre kaloriholdig, men også mer sunt.

Fordelene med krem

Krem - deilig og nyttig produkt, med høy Næringsverdi. Det kan og bør spises av alle, med unntak av spedbarn, også av eldre mennesker, hvis kosthold har store begrensninger når det gjelder kalorier og fettinnhold, men i små mengder.

Fosfatider (fosfolipider) er en strukturell komponent av nesten alle celler i kroppen. Inntak av krem ​​i alderdommen bidrar til å unngå senil demens; fosfolipider spiller en viktig rolle i nervesystemets funksjon.

Siden fett er en energikilde, kan fløte betraktes som en av de de beste energidrikkene. De er verdt å stille sult under høy fysisk anstrengelse. Idrettsutøvere introduserer tung krem ​​i kostholdet sitt: det er en kilde til energi og protein.

En annen grunn til at idrettsutøvere elsker krem ​​er det høye innholdet av kasein, et komplekst protein. Kasein er verdifullt ikke bare som en kilde til proteiner, men også som et stoff som bidrar til å dempe appetitten.

Fettfraksjonen av fløte er av en slik størrelse at den absorberes så godt og fullstendig som mulig. Kroppen trenger ikke bruke ekstra energi for å fordøye kremen.

Fettet i krem ​​omslutter slimhinnen i mage og tarm, så krem ​​- nødvendig produkt for gastrointestinale sykdommer. Krem vil hjelpe med matforgiftning, sakte ned prosessen med absorpsjon av giftstoffer og giftstoffer, gjør denne absorpsjonen ufullstendig og fjern den raskt fra kroppen. Det anbefales å drikke krem ​​ved kjemisk forgiftning; selv når du maler vegger eller gulv under reparasjoner, anbefales det å drikke et glass krem ​​etter jobb, som nøytraliserer skadelige effekter kjemiske forbindelser.

Krem er en kilde til aminosyren L-tryptofan, som syntetiserer serotonin i kroppen. Serotonin øker ytelsen, forbedrer humøret, hjelper til med å takle depresjon og søvnløshet. L-tryptofan reduserer suget etter sukker og enkle karbohydrater. Så til tross høyt kaloriinnhold, krem ​​i små mengder hjelper å gå ned i vekt.

Krem tilsatt kaffe eller te reduserer den irriterende effekten av koffein på slimhinnen i mage og tarm. Krem har samme beskyttende effekt på tannemaljen og beskytter mot risikoen for at plakk fester seg til emaljen.

Krem, som en kilde til lecitin, bidrar til å redusere nivået av dårlig kolesterol i blodet, redusere størrelsen og antallet eksisterende kolesterolplakk og beskytte blodårene mot dannelsen av nye.

Krem er en kilde til kalsium, som bidrar til å styrke bein og tenner. Krem bør drikkes i perioden med intensiv vekst av en tenåring, for å danne sunt beinvev. Krem er nyttig for dårlig holdning; fosfor, som er en del av kremen, forsterker effekten av kalsium.

Krem er den beste "naboen" for fettløselige vitamin A og E, så det anbefales å tilsette fløte til gulrotjuice. Slik absorberes vitamin A og E fullstendig. Kombinasjonen av vitamin A, E og D i krem ​​er ideell for absorpsjon, så krem ​​passer til barnemat som trenger D-vitamin.

Skjønnhetskrem

Krem har blitt brukt for å opprettholde skjønnheten siden Kleopatras tid. De berømte melkebadene er ikke annet enn vann tilsatt fløte. Slike melkebad jevner ut huden, forynger den og bleker den. Cleopatra skylder ikke minst sin skjønnhet krembad. Krem brukes til å lage hjemmelagde masker. De myker opp huden, gir den næring, glatter ut fine rynker.

Hvordan lage hjemmelaget krem

Ikke alle krem som er kjøpt i butikken nyttig: sterilisert, med lang holdbarhet, de er blottet for mange nyttige komponenter. Derfor bør krem ​​med kort holdbarhet foretrekkes. Alternativt kan du lage kremen selv hjemme for å være helt sikker på nytten.

Du bør kjøpe naturlig fersk melk til fløten, ikke butikkmelk. Melk helles i flate beholdere, for eksempel tallerkener, og står på et kjølig sted. I løpet av en dag vil krem ​​vises på overflaten. De samles forsiktig med en skje og overføres til en egen bolle. Tykkelsen på fløtelaget og fettinnholdet avhenger av det opprinnelige fettinnholdet i melken.

Skade av krem

Fløte, spesielt høyt fett, er veldig høykaloriprodukt, så de bør konsumeres i begrensede mengder. Hvis det ikke er problemer med vekten, er 100 gram per dag maks. Hvis du er overvektig, bør krem ​​utelukkes fra kostholdet ditt.

Fløte, som melk, bør ikke drikkes hvis du er laktoseintolerant. Barn under tre år bør ikke gis fløte på grunn av det høye fettinnholdet og fordøyelsesvansker. Hvis du har leversykdom, er det bedre å unngå krem.

Krem– tykk væske hvit, som også kan være kremfarget (se bilde). Kvalitetsprodukt skal ikke ha flak eller klumper. Naturlig krem ​​har søtlig smak og viskøs konsistens.

I gamle tider samlet folk ganske enkelt det tykke laget som dannet seg på overflaten helmelk, som allerede har avgjort. I dag skjer dette takket være separasjon. Takket være denne prosessen fjernes fettfraksjonen, noe som til slutt gjør det mulig å få sterilisert eller pasteurisert krem ​​med forskjellig fettinnhold:

I tillegg kan du skille krem ​​etter konsistens:

• drikking;
• pisket;
• hermetisert

I dag produserer industrien vegetabilsk fløte, som har langsiktig Oppbevaring Siden de er produsert vha vegetabilsk fett, O høy nytte det er ikke nødvendig å snakke om dette produktet.

Utvalg og oppbevaring

Hvis du har kjøpt sterilisert krem, er holdbarheten omtrent 4 måneder. Pasteuriserte alternativer vil beholde sin friskhet i bare 3 dager.

For å holde kremen frisk legger du den på en hylle nær fryseren, da temperaturen er lavest der. Hvis du allerede har åpnet en krukke med krem, bør du definitivt bruke den innen 24 timer.

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å bruke kjøleskapet, bør kremen oppbevares i glasskrukke, som må legges i en beholder med kaldt vann. For å redusere risikoen for suring anbefales det å legge et pepperrotblad i beholderen. Det er også verdt å tenke på at åpen krem ​​raskt absorberer fremmed lukt.

Hvordan sjekke kvaliteten?

Krem av høy kvalitet bør ikke inneholde vegetabilsk fett. For å sjekke produktet for deres tilstedeværelse, må du helle kremen i et glass og sette den i kjøleskapet i 15 minutter. Etter det, se på utseendet deres. Hvis ingenting er endret, indikerer dette kvaliteten på produktet. Flekker vil indikere tilstedeværelsen av vegetabilsk fett gul farge på en overflate.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med fløte skyldes dens rike sammensetning, som er nesten identisk med melk. Takket være innholdet av l-tryptofaner i dette produktet, hjelper kremen til å takle søvnløshet, og den normaliserer også aktiviteten til nervesystemet. Med tanke på dette, anbefales det å bruke dette produktet for personer som lider av depresjon og nervøse lidelser.

Den inneholder lecitin, som normaliserer kolesterolnivået i blodet og reduserer også risikoen for å utvikle aterosklerose. I tillegg har dette stoffet en positiv effekt på riktig metabolisme av fett. Krem hjelper raskt å fjerne giftstoffer og avfall fra kroppen, så det anbefales å bruke det i tilfelle noen forgiftninger. Det anbefales å inkludere dette produktet i kostholdet ditt for personer med magesår, gastritt og andre gastrointestinale problemer.

Søknad i kosmetologi

Den gunstige sammensetningen av kremen gjør at den kan brukes i for kosmetiske formål. Ved å kombinere dem med andre produkter kan du få en fantastisk effekt. For eksempel hjelper krem ​​med å forbedre tilstanden til aldrende hud og også takle peeling. I tillegg har krem ​​en blekende effekt. Dette produktet bidrar også til å forbedre hårets tilstand.

Bruk i matlaging

Fløte kan konsumeres som et separat produkt eller brukes i oppskrifter ulike retter. Oftest tilberedes sauser, dressinger, kremer, mousser osv. basert på dette produktet. Alternativer med lavt fettinnhold legges til drinker for å gjøre dem mer delikate. kremet smak. I tillegg inngår fløte i førsteretter, og brukes også til å lage rømme, is og smør.

Det er verdt å nevne separat om pisket krem, som brukes til å lage og dekorere en rekke desserter og bakverk. Kun krem ​​med høyt fettinnhold er egnet for dette produktet.

Hvordan tilberede dette produktet fra melk?

For å lage krem ​​må du ta hjemmelaget melk. Prosessen er veldig enkel og alle kan håndtere den. Den kjøpte ferske melken skal helles i en bred bolle og plasseres på et mørkt sted. kult sted. Etter en dag vil du kunne samle fettet på toppen, som er hjemmelaget krem.

Hjemmelaget kremfløte

I butikker kan dette produktet ikke kalles naturlig, siden de bruker det under produksjonen ulike tilsetningsstoffer. Du har et alternativ - piskefløte hjemme. I denne prosessen er fettinnholdet i kremen av stor betydning; minimumsverdien er 33%. Det er veldig viktig at råvarene og redskapene du skal bruke er kalde. For å gjøre dette, legg dem inn fryseboks, sørg for at oppvasken er helt tørr.

Hvis du tok krem ​​fra butikken, rist posen godt. Om sommeren anbefales det å ha en bolle der du skal piske fløten i en beholder med is. I tillegg trenger du melis, som må siktes på forhånd for å unngå klumper. Mengden skal beregnes fra andelen: 1 teskje per 200 ml fersk krem og pluss ytterligere 1 ts. Du må slå i henhold til et bestemt mønster: til å begynne med skal hastigheten være minimal og gradvis øke, når prosessen avsluttes, bør hastigheten gradvis reduseres igjen. Når kremen begynner å piske godt, er det på tide å tilsette pulver, men du må gjøre dette gradvis i små porsjoner. Det er viktig å ikke overdrive og vende kremfløten i smør. Du kan sjekke beredskapen slik: lag et hull i massen med fingeren, hvis den ikke lukkes, er den klar. Dette produktet forblir ferskt i 36 timer.

Skader av krem ​​og kontraindikasjoner

Krem kan være skadelig for personer med individuell intoleranse overfor produktet. På grunn av det høye fettinnholdet anbefales det ikke å bruke dette produktet for personer som har fordøyelsesproblemer. Personer med høyt kolesterolnivå i blodet har kontraindikasjoner for å innta krem. Du bør heller ikke spise dem hvis du er overvektig eller har hypertensjon. Du bør unngå krem ​​hvis du har problemer med stoffskiftet og hjerte- og karsystemet. Du bør ikke spise dette produktet hvis du har aterosklerose eller leverpatologier.

Det ser ut til at det kan være enklere: Jeg kjøpte den kjente lille boksen med ordet "krem" og la den til te eller kaffe, pisket krem ​​til en kake, eller drakk den. Men det viser seg at pakken kanskje ikke inneholder krem ​​i det hele tatt!

Først skal vi til bestemoren min, som ikke bare har et hus i landsbyen, men også en ku. Krem som hennes kan ikke kjøpes i butikken i dag fordi den er fersk og bedervelig produkt. For å forberede det gjør bestemoren ingen innsats - den ferske melken begynner umiddelbart å produsere krem ​​på egen hånd: de minste fettkulene flyter til overflaten og samler seg på overflaten. Alt som gjenstår er å fjerne eller drenere disse toppene (derav det mer kjente navnet "krem"), og det er det - det mest delikate produktet klar.

I industriell produksjon dette naturlig prosess Melkeseparasjon er spesielt hemmet av homogenisering - å bryte fettkuler til "støv" slik at de ikke har en tendens til å stige. Deretter skilles fettet fra melkeplasmaet ved hjelp av en separator, og deretter justeres konsentrasjonen til nødvendig norm. Slik krem ​​kalles normalisert. Fettinnholdet deres varierer fra 10 til 42%. Dette er mest naturlig produkt fra det du kan kjøpe i dag. Han er nær sin bestemors kjemisk oppbygning, men helt annerledes i fysisk struktur. Fettkuler tradisjonell krem og "støvet" til de nye føles annerledes i munnen; de er forskjellige i viskositet og plastisitet. Andre drikkekremer laget i henhold til GOST er enda lenger unna bestemors. Og helt til side er produkter som utgir seg for å være krem.

Ekte krem ​​- alltid drikkelig

Produktnavn: Drikkekrem.

Avhengig av melkeråstoffet er det*:

Normalisert - laget av melk (ikke pulverisert). Sammensetningen er veldig kort: normalisert krem ​​eller bare krem. Dette er kremen av avlingen.

Rekonstituert - fra tørr krem, vil de bli indikert i sammensetningen.

Rekombinert - fra forskjellige bearbeidede melkekomponenter. Sammensetningen kan omfatte: melk med forskjellig fettinnhold, smør, protein, kjernemelk, etc.

Blandet - rekombinert, men bruker alltid tørr krem.

*På emballasjen dette viktig informasjon Det er ikke nødvendig å angi (!), men det kan beregnes etter sammensetning.

I henhold til graden av temperaturbehandling:

Pasteurisert - varmetemperatur opp til 70 grader, lagres ikke lenge og selges sjelden.

Sterilisert - oppvarmet over 100 grader, lagret i lang tid.

Ultrapasteurisert - kort oppvarming over 120-140 grader, lagret i lang tid.

Tilgjengelighet av mattilsetningsstoffer:

Produktet kan ikke inneholde noen tilsetningsstoffer. Men i virkeligheten, under sterilisering og ultrapasteurisering, brukes stabilisatorer (fosfater eller sitrater) som kommer inn i kremen. Bruken deres bør opplyses på emballasjen med en setning som "produsert ved bruk av kaliumfosfat." Stabilisatorer brukes ikke under pasteurisering; slik krem ​​inneholder dem ikke.

GOST R 52091 - kvalitetsgaranti. Finnes kun på drikkekrem.

Ikke-krem og ikke helt krem

1. Tørr "krem". I motsetning til loven fortsetter ofte plantebaserte fløterstatninger å bli kalt fløte.

Hvordan skille dem fra melkepulver

Tørr krem:

De er laget i henhold til GOST 1349-85 "Hermetiserte melkeprodukter. Tørr krem", tørker vanlig krem.

Ingredienser: i tillegg til tørket fløte kan det også være melk og kjernemelk.

Kremerstatning:

De er laget i henhold til spesifikasjoner og satt sammen som et byggesett av ulike mattilsetningsstoffer.

Typisk sammensetning: glukose, vegetabilsk fett, emulgatorer E471, E472, natriumkaseinat, melkeprotein, stabilisatorer E340(ii), E331(iii), E452(i), bakepulver E551, smakstilsetning identisk med naturlig, fargestoff E160a.

VIKTIG: I ferdige blandinger av kakao eller kaffe med melk, i flytende sjokolade, og kaffemaskiner bruker nesten alltid fløterstatninger!

2. Kremet produkt

Det selges i vanlige pappesker, og alle tar det for ekte krem ​​- de legger det til kaffe, te og drikker det. Du bør ikke gjøre dette - det inneholder kosttilskudd. Den vanligste stabilisatoren er karragenan (E407), som er anerkjent av mange forskere som skadelig. Det hjelper med å piske krem ​​til kaker, cappuccino, etc.

Hvordan skille fra ekte?

Fettinnholdet er alltid over 30 %;

tilstedeværelsen av karragenan og andre stabilisatorer i sammensetningen;

Produsenter spiller på ordet "krem" ved å sette det i anførselstegn, som om det var et merkenavn for produktet. For eksempel: "Piskefløte" eller "Fløte";

Navn " kremaktig produkt"kan utelates helt eller skrive "krem";

fravær av GOST-skilt, produksjon i henhold til spesifikasjoner.

3. Pisket krem ​​på bokser

Nesten alltid i sammensetning nær plantebaserte fløterstatninger, men allerede pisket. Svært sjelden kan de inneholde ekte krem ​​med et stort antall syntetiske tilsetningsstoffer som holder den i en skummende tilstand.

Lag melkefett, dannet på overflaten av rå naturlig melk, kalles fløte. Den kan fjernes bare noen timer etter melking og oppbevares kaldt i en viss tid ved hjelp av kulinariske formål, eller pisk til smør er oppnådd. Dette er en av de mest populære produkter laget av melk, næringsrik og velsmakende, som tilsettes kaffe, brukes til å tilberede hovedretter, sauser, cocktailer og mange typer desserter.

Produktets historie og geografi

Gjennom århundrene har metoder for å bearbeide melk for å produsere fløte blitt forbedret. Den ble avkjølt ved å stå i en kjeller eller plassert i en brønn med vann; spesielle bokser med vinduer på kroppen ble laget. Nye oppskrifter på retter med krem ​​og måter å spise dem på dukket opp. For eksempel hevder en av legendene at en dessert i form av pisket krem ​​ble oppfunnet tilbake på 1600-tallet i Frankrike av kokken på Chantilly-slottet, Francois Vatel.

Imidlertid ble en reell revolusjon i produksjonen av meieriprodukter laget av utseendet til separatoren. Den ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet av den svenske ingeniøren Gustav de Laval. Driften av denne enheten er basert på den raske rotasjonen av trommelen. Som et resultat blir fettet skilt fra melken og legger seg på veggene til separatoren og inne i trommelen. Med inntoget av denne teknologien ble det mulig å produsere fløte med forskjellige konsistenser og fettinnhold.

Moderne funksjoner industriell produksjon De lar deg også pasteurisere, sterilisere krem ​​og til og med gjøre den tørr. Takket være dette er ledetiden for å selge produktet betydelig forlenget, og det krever ikke spesielle forhold Oppbevaring I dag kan du kjøpe krem ​​i alle dagligvarebutikker i alle land i verden.

Typer og varianter

I henhold til formål og konsistens kan krem ​​være:
drikking;
hermetisert;
pisket;
tørke.

På grunn av det faktum at pasteurisering av krem ​​utføres ved en lavere temperatur enn sterilisering, i det første tilfellet oppnås produktet med en mindre uttalt smak av kokt melk. Pasteurisert krem ​​kan imidlertid lagres i bare 3 dager, mens sterilisert krem ​​kan beholde sin Næringsverdi opptil 4 måneder. Dette gjelder naturligvis uåpnede pakker med krem. Noen åpent produkt bør gjennomføres innen 12 timer.

Sammen med melkekrem kan du også finne på salg i dag urteprodukter med samme navn. Men deres likhet med ekte krem ​​er bare ekstern. Laget av vegetabilsk fett har de verken næringsverdi eller smaksegenskaper kan ikke sammenlignes med naturlig krem ​​av animalsk opprinnelse. De sunneste er ferske eller pasteuriserte. Sterilisert krem ​​er av mindre verdi, der det etter varmebehandling ikke gjenstår mange vitaminer, og fosfor og kalsium blir til vanskelig fordøyelige forbindelser.

Fordelaktige funksjoner

I tillegg til fett, er krems klassifisering som et anti-sklerotisk produkt lettet av tilstedeværelsen i sammensetningen. stor kvantitet lecitin, som også spiller en viktig rolle i kolesterolmetabolismen. Næringsrik og rik på vitamin A, C, E, PP, B1 og B2, krem ​​er mye brukt i medisinske og baby mat. Bruken av dem er spesielt gunstig for eldre mennesker. I tillegg til forebygging av åreforkalkning, beroliger krem, på grunn av tilstedeværelsen av aromatiske aminosyrer L-tryptofan i sammensetningen. nervesystemet og eliminere søvnløshet.

Smakskvaliteter

Bruk i matlaging

Fløte er mye brukt i matlaging, både som et selvstendig produkt og som ingrediens for å tilberede ulike retter. Fete typer krem ​​( over 20 %) er mer egnet for pisking, de lager deilige kremer, mousser, desserter, cocktailer, rømme, smør og iskrem, originale purésupper og øm kremete sauser. Vanlig krem med et fettinnhold på opptil 20% kalles de ofte "kaffe" på grunn av deres viktigste forbruksmetode. Tilsatt til drinken kan de gi den en spesiell kremet smak.

Som de fleste meieriprodukter er fløte supert i bakevarer. Når de er pisket, serverer de fantastisk dekorasjon kaker og andre desserter, passer perfekt sammen med bær og frukt, for eksempel jordbær. Blant de mange oppskriftene på retter med krem ​​er følgende spesielt populære:
puré supper,
fruktsalater,
kremet dressinger og sauser,
desserter fra friske bær med pisket krem,
kaker og bakverk med smørkrem;
iskrem,
milkshakes og likører.