Джем из ревеня и апельсина. Как приготовить варенье с яблоками

Написав я получила достаточно много комментариев, в которых люди писали, что даже не предполагали, что из этого полезного весеннего растения можно приготовить столько всяких интересных блюд.

А ведь помимо салатов, супов и запеканок, есть еще достаточное количество интересных сладких блюд — , и много чего еще, например муссы, желе и, конечно же, варенье. Наверное все пробовали когда — нибудь это угощение из ревеня? И знаете не понаслышке, каким оно бывает вкусным!

А ведь его можно готовить и в компании с ягодами, например с клубникой, или с цитрусовыми, используя апельсины, или лимоны; или с яблоками, они немного «родственники по аромату и вкусу». Встречаются даже рецепты, где в готовящееся варенье добавляются грибы шампиньоны. И такой рецепт у меня сегодня в статье будет. В любом из вариантов такая сладость всегда желанна на столе, особенно с чаем, и особенно длинными зимними вечерами.

Можно так приготовить вкусное угощение, что никто даже и не догадается, что в его составе. Например, помните, мы уже готовили такое! Когда мне хочется удивить друзей, я всегда достаю баночку арбузного, и подаю в вазочке к чаю, угадать состав не может никто!!!

Ну что же приступим…

Нам понадобится:

• ревень — 1 кг
• сахар — 1,5 кг

Приготовление:

Это, пожалуй, самый простой рецепт из всех, которые я знаю. В нем всего два компонента и готовить его очень и очень легко. Оно хорошо и долго хранится, и прекрасно кушается зимой, напоминая нам о лете.

1. Черешки ревеня очистить от грубой кожицы. Для этого надо слегка потянуть с края стебля за кончик, и кожица сама слезет длинной тонкой скручивающейся лентой.

Для приготовления лучше использовать молодые побеги. Они еще не грубые, в них сохранен весь сок, который растение копило всю долгую зиму. К тому же они еще не такие кислые, так как в них не успела скопиться щавелевая кислота.

Такие стебли сочные, нежные, с приятным легким яблочным вкусом и запахом. Поэтому наше угощение получится таким, как надо.

2. Нарезать черешки кусочками, размером примерно в 1 -1,5 см, кто как любит. Кому то больше нравится, чтобы кусочки были более ощутимыми, а кто -то любит угощение, имеющее вид джема или конфитюра, то есть более пюреобразное.

3. Переложить нарезанные кусочки в таз или подходящую кастрюлю, лучше эмалированную. Так как овощ содержит кислоту, в процессе варки и взаимодействия с воздухом будут происходить окислительные реакции, и посуда медная или железная для этих целей не подойдет.

4. Засыпать нарезанные кусочки сахаром, так, чтобы они все были им прикрыты. На это уйдет примерно половина приготовленного сахара. Остальной сахар приберечь, он нам еще будет нужен.

Нам нужно, чтобы ревень пустил сок, при этом сахар должен максимально раствориться. А кусочки должны полежать в образовавшемся сахарном сиропе и максимально им пропитаться.

Они станут полупрозрачными. Если цвет стеблей зеленый, то кусочки будут зеленовато — желтого цвета, а если цвет розово — красный, то цвет настоявшихся кусочков будет цвета красного вина, с приятными розовыми оттенками. В общем, цвет и в том, и в другом случае, будет приятным.

Как правило, настаиваться все это дело будет часов 10 -12. Удобно засыпать содержимое сахаром и оставить на ночь, прикрыв полотенцем. А с утра можно продолжить приготовление.

5. Выделившийся к утру сахарный сироп нужно слить в кастрюлю и поставить ее на огонь. Содержимое нагреть и всыпать весь оставшийся сахар. Варим сироп более насыщенный и концентрированный.

Перемешать, чтобы сахар не прилипал ко дну и быстрее растворился.

6. Когда сахара не останется и сироп закипит, можно добавить нарезанные кусочки. Аккуратно помешивая, довести до кипения и прогреть 5 минут.

При этом будет образовываться пена, ее будем снимать, чтобы варенье получилось чистым и янтарным, как слеза.

Через 5 минут снять таз с огня и оставить настаиваться и остывать. Перемешивать и травмировать кусочки ревеня не надо.

Можно оставить настаиваться до вечера, то есть снова на 10 -12 часов.

7. Когда сироп полностью остынет и настоится, пропитав каждый кусочек, нужно снова поставить таз на огонь и нагреть до кипения. Снова варить 5 минут, снимая пену.

На второй раз ее будет образовываться уже совсем немного.

8. Убавить огонь до самого маленького, чтобы оно лишь грелось, но не варилось больше, и тут же начать раскладывать по стерилизованным банкам.

Наполнять банки нужно до самого верха, достаточно плотно. Следить, чтобы не оставалось пузырьков воздуха.

9. Разложив по банкам, тут же накрыть простерилизованными металлическими крышками. Когда заполните все банки, крышки уже не открывать и закрутить их при помощи закаточной машинки.

10. Банки перевернуть и поставить на крышку, прикрыть полотенцем и оставить остывать. Через пару дней банки можно перевернуть в их обычное положение и поставить на хранение.

Хранить их лучше всего в темном прохладном помещении с температурой не выше 20 градусов. Храниться оно будет всю зиму.

Если нет возможности банки закатывать, то можно прогреть его еще и третий раз. Для этого после второго раза, вновь выдержать содержимое 10 — 12 часов, и еще раз поставить томиться на 5 минут.

Также разлить варенье в простерилизованные банки и закрыть обычными закручивающимися крышками. Или по старинке, накрыть плотной бумагой и перевязать шнурком, или резинкой.

Совет!!! Обязательно, и в том, и в другом случае стерилизуйте и банки, и крышки. Старайтесь раскладывать его в горячие банки. Следите, чтобы они заполнялась плотно, без образования воздушных пазух.

Вот такой легкий и простой в приготовлении рецепт. Готовьте и делайте запасы на зиму.

А теперь следующий рецепт.

Варенье из ревеня с апельсином

Если Вы хотите получить более богатый вкус сладкого угощения, то можно добавлять в состав ингредиентов дополнительные компоненты. И одним из таких беспроигрышных компонентов являются цитрусовые — лимон и апельсин.

Так как ревень и сам имеет несколько кисловатый вкус, то лимон мы оставим для других рецептов, а вот апельсин, как раз то, что надо. С ним и будем варить по этому рецепту.

Нам понадобится:

• ревень — 1 кг
• сахар — 1,3 — 1,5 кг
• вода — 50 -60 мл
• апельсин — 1 шт (крупный)
• имбирь — 20 гр свежего корня, или 0,5 ч. ложки сушеного

Приготовление:

Как уже отмечалось, старайтесь готовить варенье из свежих побегов, то есть из майского или июньского ревеня. В это время он самый сочный, и самый вкусный. Его стебли еще не стали излишне жесткими и волокнистыми, а щавелевая кислота еще не наполнила его своей кислой составляющей.

1. Стебли тщательно промыть и просушить. Затем очистить от верхней кожицы, она жесткая и использовать ее в пищу ни к чему.

2. Порезать стебли небольшими кусочками в 1 — 1,5 см. толщиной. Такие кусочки сильно не разварятся и будут ощутимы, когда будем кушать.

3. С лимона снять цедру, только ее оранжевую часть. Белая часть горчит, поэтому ее не используем. Можно потереть цедру на терке, а можно срезать ее при помощи овощечистки. Если она срезает толстые пластинки, их следует порезать потоньше. В первом случае цедра даст вкус и запах, а во втором, помимо перечисленного, будет еще и вполне осязаема при употреблении.

4. Затем отжать с апельсина сок. Можно использовать соковыжималку, а можно просто отжать сок руками.

Встречаются рецепты, где не выжимают сок и не счищают цедру, а просто режут апельсин на кусочки, вместе с кожурой, кстати. При этом готовят по такой же схеме. Но мне больше нравится именно предлагаемый сегодня вариант, так как в этом случае варенье получается более однородным и изысканным, и по внешнему виду и по вкусу.

Выбирайте способ по своему вкусу.

5. Сахар всыпать в подходящую посуду. Напомню, что лучше не использовать для этого медную или железную посуду, лучше взять эмалированный таз или кастрюлю. Залить сахар водой и поставить на очень медленный огонь.

В рецепте дается два разных значения сахара. Если любите послаще, то добавляйте большее из них.

Наша задача полностью растворить сахар в небольшом количестве воды, и приготовить сироп.

Когда сахар начнет растворяться, добавить в кастрюлю апельсиновый сок и продолжить томить также на медленном огне.

6. При приготовлении перемешивать содержимое, и следить, чтобы сахар не скапливался на дне и не прилипал. Так постепенно довести до кипения, к этому времени он должен полностью раствориться.

7. Добавить кусочки нарезанного ревеня и цедру апельсина, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и снова довести до кипения. Огонь при этом можно прибавить.

Добавить имбирь. Он очень хорошо сочетается с растением, и дает просто неповторимый вкус и аромат, а также легкую остринку, которая будет очень кстати и с одним компонентом, и с другим.

Можно очистить и порезать свежий корешок, а можно использовать и сушеный в виде порошка.

Как только содержимое закипит, огонь снова убавить и готовить уже до конца на среднем огне, чтобы масса излишне не бурлила. Во время варки будет появляться пена, ее надо тщательно снимать.

8. Варить 25 -30 минут до загустения и выкипания лишней жидкости. Ревень готовится достаточно быстро и становится мягким также быстро. Поэтому, чтобы сохранить целостность кусочков, перемешивать надо крайне осторожно, иначе они развалятся и масса станет больше похожей на конфитюр.

Перемешивать лучше деревянной лопаткой.

9. У нас должны быть заранее приготовлены банки и крышки. Их обязательно надо тщательно промыть и простерилизовать. Они должны быть готовы к окончанию варки, так как мы будем сразу же их использовать

10. Когда пройдет 25 -30 минут, варенье изменит свой цвет на более темный и слегка загустеет. В готовом виде разливаем его по банками тут же закрываем крышками. Можно использовать, как закручивающиеся крышки, так и крышки для закаточной машинки.

11. Банки перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

По такому же сценарию можно готовить сладости с использованием яблок, бананов и киви. Нет смысла описывать весь процесс, так как он точно такой же, как и предыдущий.

Кстати с яблоком можно также использовать и апельсин. И это будет уже совсем другая, но не менее интересная история.

В качестве добавок можно вводить в рецепт корицу, имбирь, лимонную цедру. Все это добавляет новые вкусовые нотки и обогащает привычный вкус.

Супер–рецепт варенья с шампиньонами

Когда готовила сегодняшнюю статью, то нашла вот такой интересный и необычный способ приготовления. Мне понравился и сам рецепт, и само видео, и сам автор его исполнения. На мой взгляд, это настоящий мастер своего дела. Он настолько увлечен своим занятием, что просто на ходу придумывает рецепты. Они у него рождаются сами по себе.

Такое может происходить только когда есть большой опыт приготовления, и когда человек очень любит то, чем он занимается. В этом случае рождаются самые настоящие шедевры.

И вот один из рецептов такого кулинарного шедевра. Не пожалейте времени, и посмотрите. Такое редко увидишь.

Кстати, это обещанный рецепт варенья с ревенем и шампиньонами.

Вот уж действительно — полезно и экстравагантно! С этим не поспоришь. Желаем автору дальнейшего творчества и таких же удивительных и чудесных рецептов!

Основные принципы приготовления

Я надеюсь, что из вышесказанного всем понятны основные принципы приготовления. Готовить варенье можно:

• на собственном соке от ревеня
• на сахарном сиропе, приготовленном на небольшом количестве воды, или смеси воды и сока
• на приготовленном пюре из ревеня

Можно готовить его с использованием:

• ягод — клубники, малины, смородины, красной и черной
• яблок
• цитрусовых (апельсина, лимона)
• бананов

И даже с использованием шампиньонов, как мы могли видеть в видео рецепте.

В качестве вкусовых добавок можно использовать:

• имбирь свежий и сушеный
• корицу
• цедру апельсина или лимона
• острый красный перец
• бадьян

• использовать для приготовления стебли в период с мая до конца июня, пока они в самом соку
• обязательно очищать верхний слой жесткой кожицы
• не использовать для приготовления медную и железную посуду
• закладывать готовое варенье только в простерилизованные банки и закрывать простерилизованными крышками
• хранить в темном прохладном помещении 1 год

И если учитывать все эти факторы, и заготавливать варенье на зиму, то зимними холодными вечерами за чашечкой чая мы будем с теплотой вспоминать о лете и ждать его прихода, чтобы в следующий сезон снова наготовить нового вкусного сладкого угощения.

Приятного аппетита!

Оригинальная кислинка превращает конфитюр из ревеня в изысканное лакомство. Конфитюр хорошо подать к блинчикам, оладьям и кашам. Он прекрасно гармонирует с мороженым, из него также получается замечательная начинка для пирогов.

1. Конфитюр из ревеня

ПОНАДОБИТСЯ:

2 стручка ванили
1,1 кг ревеня
900 г сахара
сок 1/2 лимона
2 стол. ложки гранатового сиропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стручки ванили раскрыть и кончиком ножа вычистить сердцевинку.
Ревень вымыть, обсушить, очистить и нарезать. Подготовленный ревень положить в миску для варки варенья, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона, добавить ваниль и перемешать. Дать ревеню настояться ок. 2 ч, время от времени помешивая.
Миску поставить на медленный огонь и варить ревень 20 мин, помешивая. Увеличить огонь и готовить еще 10 мин, пока масса не начнет густеть. (Конфитюр готов, если на холодной тарелке капли не растекаются.)
Вынуть стручки ванили и влить гранатовый сироп.
Конфитюр разлить по баночкам и герметично закрыть. Дать остыть при комнатной температуре. Баночки поставить в прохладное сухое место.

На заметку:

● Добавление гранатового сиропа поможет сохранить интенсивный розовый цвет.

● Как выбрать ревень? Стебли должны быть плотными, хрустящими. Надломи черешок – у хорошего свежего ревеня на сломе покажется капелька сока.

● Очищенный и нарезанный ревень можно заморозить.

2. Варенье из ревеня с соком лимона и ванилью

Ингредиенты

Очищенный ревень 550 г
сахар 300 г
сироп Гренадин 50 мл
сок лимона 1 шт.
ваниль 1 стручок

Ревень нарезать кубиками, сложить в посуду для варки варенья, полить лимонным соком, сиропом, засыпать сахаром, дать постоять 2-3 часа, либо до тех пор пока сахар почти растворится, а ревень пустит сок.

Поставить посуду на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить, аккуратно помешивая, 8-10 минут. Отставить варенье на 6-8 часов. Вновь довести до кипения и варить 10 минут, также аккуратно помешивая. И снова отставить варенье на 6-8 часов, добавив содержимое и сам стручок ванили.

Довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до желаемой густоты. Удалить стручок ванили, разлить варенье по стерилизованным банкам, герметично закрыть, остудить и убрать в прохладное место. Варить в несколько приемов нужно, чтобы сохранились кусочки ревеня, но можно и сразу сварить до желаемой густоты, получится джем.

3. Варенье из ревеня со смородиной

Ингредиенты 4 порции
Сахар 1,5 кг
Вода 1 стакан
Ревень 800 г
Смородина 200 г

Сахар заливаем водой и нагреваем до полного растворения. В горячий сироп опускаем подготовленный ревень и смородину. Варим до готовности 30–40 минут.

4. Варенье из ревеня и клубники

Ингредиенты

Сахар 0.5 кг
Клубника свежая 125 г
Ревень 400 г

5. Варенье из ревеня с мятой

Что понадобится:

Ревень – 500 г,
желирующий сахар – 500 г,
мята – пучок,
банки.

Процесс:
Мяту промыть, обсушить и крупно нарезать.

Ревень почистить, нарезать крупными кусками, добавить мяту, 2 ст. л. воды, сахар и варить до тех пор, пока не разварится.

Разложить в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

6. Ревень - казалось бы, овощ, но при этом он не вылезает из десертных пирогов, цукатов, фруктовых соусов, киселей и варений. Кислые стебли, которые свежими не пожуёшь, готовят чаще всего на сладкое. У зрелого ревеня перед приготовлением рекомендуется снять струну, как у сельдерея. В случае с молодым это делать не обязательно. Обратите внимание, что молодой ревень быстрее готовится и быстрее портится, так что, если не собираетесь им заниматься безотлагательно, лучше заморозьте, помыв и коротко порезав стебли. Морозить имеет смысл сразу с сахаром (например, пять долей ревеня и одна - сахара). Это даст нужный сироп при разморозке.
Нарезанный кубиками ревень даёт сироп, если засыпать его сахаром и оставить на сутки. Обычная пропорция - килограмм на килограмм. Через сутки надо поставить массу на медленный огонь, довести до кипения и варить, изредка помешивая, ещё 10-15 минут. Сняв с плиты, остудить. Варенье-«пятиминутка» готово.
Другой способ - готовить варенье из ревеня на предварительно сваренном сиропе. На килограмм ревеня берут 0,2-0,5 литра воды, а сахара - от половины до полутора килограммов (у каждого свой вкус).
Сначала делают сироп - сахар плюс вода; варят, пока сахар полностью не растворится. Тем временем молодые черешки ревеня нужно промыть и нарезать кубиками. Кусочки ревеня залить кипящим сиропом, настоять 2-3 часа, после чего снова поставить на плиту и варить 20-30 минут на слабом огне, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.
Варенье из ревеня часто готовят с вишнёвыми листьями. В воду для сиропа нужно добавить 50 граммов листьев (вынуть, когда сироп будет готов). Другие 50 граммов листьев добавьте перед тем как отваривать ревень в сиропе.

Джем из ревеня, это не совсем обычная заготовка на зиму, но попробовать приготовить такой джем все-таки стоит. Кроме джема черешки ревеня используются для приготовления компотов, сока и даже мармелада.

В черешках содержится много кислоты, поэтому из ревеня получается хороший джем. Ревень, это источник витамина С, В1, каротина.

В ревене содержится яблочная и лимонная кислоты. Во второй половине лета в стеблях ревеня накапливается щавелевая кислота, употребление которой нежелательно для здоровья. Поэтому, ревень, это растение, которое весной и в самом начале лета заменяет собой и фрукты, и овощи.

Джем, это довольно плотная желеобразная фруктовая масса. Фрукты и ягоды могут быть измельченные или небольшими кусочками. В отличие от варенья, в джеме сироп не отделяется от ягод. Читайте статью: Чем джем отличается от варенья. Плоды для приготовления джема должны содержать много пектина и кислоты. Ревень соответствует этим условиям.

Джем из ревеня — подготовка и приготовление

Ингредиенты

• Ревень стебли: 1 кг
• Сахар песок: 1,5 кг
• Вода: 1 стакан

Приготовление

1. Для джема стебли срезать в весенне-летний период, примерно до 20 июня
2. Черешки тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками
3. Подготовленные черешки опустить в емкость с кипящей водой и варить 5-10 минут
4. После ревень вынуть, дать стечь лишней воде через сито
5. Отваренный ревень очень мягкий. Его нужно пюрировать блендером, можно погружным или пропустить через мясорубку для получения пюреобразной массы
6. Полученное пюре из ревеня засыпать сахаром и варить на сильном огне постоянно помешивая до готовности
7. Расфасовать в горячем виде в подготовленные банки и укупорить

Как определить готовность джема из ревеня

Готовый джем стекает с ложки тонкой струйкой «ниткой», а не каплями. Если остудить каплю джема, то готовый джем образует на поверхности капли морщинистую кожицу. Положите ложку джема на тарелку и остудите. При наклоне готовый джем будет отрываться кусочками, а не выливаться.

Если у вас в саду растет ревень, то конец мая-начало июня, это время сварить из него вкусный джем. Джем из ревеня можно использовать как начинку для сладких пирожков или бисквитов.

Это один из самых интересных джемов на кулинарном сайте Picantecooking. Хотя те, кто готовит с нами уже дольше, знают, что все рецепты джемов на нашем кулинарном сайте необычны е. Джем из ревеня с имбирем можно охарактеризовать как очень яркий, нежный консистенци ей и с приятной кислинкой. Моя старшая дочь, несмотря на нелюбовь к свежему корню имбиря и его аромат у, сразу же очень полюбила этот джем.

Чтобы в процессе приготовления кусочки ревеня не слишком разварились, перед приготовлением джема с ревенем, его следует засыпать сахаром на один час. И вообще, есть такое правило приготовления джем ов: если нужно чтобы ягоды или фрукты разварились, для однородной консистенции или для приготовления , тогда нужно их сначала проварить без сахара, с добавлением небольшого количества воды. Если же нужно, чтобы они удержали свою форму, насколько это возможно, сахар нужно добавлять сразу, а если есть время и желание, можно засыпать ягоды или фрукты сахаром заблаговременно, но не оставлять более чем на 2-3 часа, особенно если не ставить в холодильник, поскольку они начнут бродить и вкус джема будет уже не тот.

Ингредиенты

• 1 кг ревеня, помыть, порезать не слишком тонкими пластинками
• 500 грамм сахара
• 3 см корня имбиря, почистить, мелко натереть

1) Ревень, имбирь и сахар поместить в глубокую кастрюлю. Хорошо перемешать и оставить так на 1 час.

2) Поставить кастрюлю с ревенем на средний огонь и варить, часто помешивая, до разваривания ревеня и частичного загустевания (до конца он загустеет после остывания), 25-30 минут, к этому времени, пена должна начать собираться к центру. Пену удалить.

3) Разлить готовый джем из ревеня по стерилизованным, горячим банкам, закрыть стерилизованными крышками.

(Удобнее разливать джем, разместив банку в небольшой миске, так проще убирать, поскольку разбрызгивания просто неизбежны) На полу или на полке (где есть место), расстелить сложенное вдвое кухонное полотенце и поставить перевернутые вверх дном банки.

4) Завернуть банки с джемом из ревеня старым покрывалом или парой кухонных полотенец и оставить так до остывания, после охлаждения перевернуть в нормальную позицию.

Хранить джем из ревеня в кладовке до 6-ти месяцев. А после открытия банки, в холодильнике.

Джем из ревеня. 3 простых рецепта

Джем из ревеня

Этот джем, про который говорят «чем старее, тем лучше», идет для пышных пудингов. Его рецепт дала миссис Дэвидсон из Колдстоун Менс в 1886 году.

На 5,5 кг потребуется:
Ревень, черешки очищены и нарезаны длиной 5-7 см. – 3 кг.
Сахар – 3 кг.
Свежий имбирный корень, тщательно размятый кухонной колотушкой и завязанный в узелок из муслиновой ткани (необязательный компонент) – 30 г.

Положите ревень в керамическую банку или кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте имбирь, если вы его используете, и оставьте на несколько часов. Воды не добавляйте: ревень имеет достаточно своего сока.
Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой и кипятите от тридцати минут до полутора часов, в зависимости от того, молодой ревень или старый. Все время кипячения помешивайте. После чего аккуратно снимите с огня и дайте полностью остыть. Теперь джем готов. Удалите узелок с имбирным корнем и разложите джем в банки.

Джем из ревеня и инжира

Примерно на 5,5 кг:
Ревень, порезанный кусочками – 3 кг.
Сушеный инжир, мелко нарезанный – 500 г.
Сахар – 2,75 кг.
Цукаты, мелко нарезанные – 125 г.

Смешайте ревень, инжир и сахар в керамической посуде. Дайте постоять ночь. На следующий день варите смесь более часа или пока она не станет очень густой и добавьте в нее, до того как снять с огня, цукаты; разложите джем в теплые баночки и закройте их, пока джем не остыл.

Джем из ревеня с апельсином

На 1,5 кг:
Ревень, нити удалены – 1 кг.
Апельсин, кожура срезана тонким слоем и мелко порезана, сердцевина и косточки удалены, мякоть нарезана тонкими ломтиками – 1 шт.
Вода – 150 мл.
Сахар – 500 г.
Ром – 4 ст. л.
Экстракт ванили – 1 ч. л.

Положить ревень в относительно большую кастрюлю, налейте воды, накройте крышкой и варите на медленном огне минут 15, ревень должен стать очень мягким. Выньте ревень и пропустите его через сито в пустую кастрюлю. Добавьте сахар, кожуру и мякоть апельсина. Варите 15 минут, потом добавьте ром и экстракт ванили. Снимите аккуратно с огня и дайте джему остыть, перед тем как уложить его в банки.

Приятного вам аппетита.