Быстро квашеная. Самая вкусная квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная: простые рецепты с пошаговым руководством

Приветствую дорогие наши читатели. Время ближе к морозам. Пора подумать о том, как заготовить капусту на зиму. Один из вариантов — квашеная капуста быстрого приготовления. Почему быстрого? Да потому что с этими рецептами не нужно квасить капусту в бочках неделю, а то и больше. Все на много быстрее, а получается она сочная, хрустящая… ммм… просто объедение.

Так же, большим плюсом будет то, что по таким рецептам квашенную капусту можно сделать в любое время года. Вот захотели, купили капусту, а уже завтра можно наслаждаться хрустящей капустой.

Квашенная капуста — это не только вкусно и дешево, но и очень полезно. С такой капусты можно приготовить массу блюд, такие как борщ, щи, различные салаты и так далее.

Квашенная капуста — не только вкусно, но и полезно

Прежде чем начинать готовить, необходимо знать некоторые секреты. У все домохозяек они свои, их много. Но мы перечислим самые важные:

• Для квашения капусты необходимо брать только каменную соль, без каких-либо добавок. Допустим мелкая йодированная соль делает капусту мягкой, да и вкус меняется.
• Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы. Но не смешивать все сразу!
• Лучше всего, делать заготовку на растущей луне. Так же бабушки еще говорили, что заниматься капустой лучше в те дни, где есть буква «Р»(втоРник, сРеда, четвеРг), но нельзя это делать в «воскресенье».
• Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее 0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%.
• Квашенную капусту необходимо класть к стерилизованные банки, так она дольше будет храниться.
• Хранить квашенную капусту необходимо в темном, прохладном месте, но не ниже +1ºС.
• Если заливаете капусту в банки горячим рассолом, то банка может треснуть. Чтобы этого не происходило. Баночки должны быть простерилизованными и теплыми на момент заливки рассола.
• Когда капуста квасится несколько дней, ей нужно помогать выпускать газы. Необходимо прокалывать ее спицей до самого дна.
• Для заквашивания лучше использовать эмалированную посуду, если нет бочки.

Квашенная капуста с морковью — классика.

Это самый распространенный вариант. По праву можно сказать классика. Квашеная капуста быстрого приготовления получается за неделю. Не совсем быстро, но зато до весны с ней ничего не случится.

Ингредиенты:

1. Капуста — 3 кг.;
2. Морковь — гр.;
3. Сахар — 5 столовых ложек;
4. Соль — 70 гр.

Шаг 1.

Моем и чистим капусту, убираем внешние листы. Теперь Шинкуем ножом или на специальной терке.

Шаг 2.

Морковь моем и чистим. Натираем на крупной терке.

Шаг 3.

Смешиваем с капустой, солим и перетираем, мнем руками до появления сока.

Шаг 4.

Теперь кладем в какую-нибудь емкость, плотно утрамбовываем и кладем под гнет. Емкость ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена.

Пену снимаем и прокалываем чем-либо тонким и длинным. Например спицей вязальной. Так капуста должна бродить 7 дней.

Шаг 5.

После этого просто перекладываем по стерилизованным банкам и убираем на хранение в темное и прохладное место.

Капуста квашенная с виноградом и медом.

По данному рецепту квашеная капуста быстрого приготовления готовится всего сутки. И вкус получается сладковатый, приятный. Можно попробовать сделать небольшую порцию. Данный рецепт рассчитан примерно на 3 литровую эмалированную кастрюльку.

Ингредиенты:

1. капуста — 2 кг;
2. виноград — 1 кг;
3. морковь — 200 гр;
4. мед — 100 гр;
5. соль;
6. базилик — 100 гр.

Шаг 1.

Капусту и морковку чистим и шинкуем удобным для Вас способом.

Шаг 2.

Все перемешиваем, посыпаем солью, переминаем хорошо и укладываем в приготовленную емкость.

Шаг 3.

Теперь слоями выкладываем виноград и базилик.

Шаг 4.

Делаем рассол. На 1 литр воды — 15 гр. соли, размешиваем и добавляем 100 гр. меда. Доводим до кипения и заливаем в кастрюльку. Накрываем крышкой и оставляем на сутки.

Квасим капусту с яблоками.

Данный рецепт — самый популярный в нашей семье, поэтому делаем много. Тут нет ничего необычного, но квашеная капуста быстрого приготовления получается очень вкусная, с такой вот яблочной кислинкой. Яблоки нужно выбирать поздних сортов, кислые и зеленые.

Нам понадобится:

1. капуста — 10 кг;
2. яблоки — 0,5 кг;
3. соль — 250 — 300 гр;
4. семена укропа;
5. тмин.

Шаг 1.

Как обычно шинкуем капусту и перетираем с солью.

Шаг 2.

Моем, чистим яблоки от шкурки и сердцевины. Нарезаем дольками, по тоньше.

Шаг 3.

Теперь укладываем в емкость слоями. Капуста, потом яблоки с добавлением укропа и тмина. Потом снова капуста и так далее. Ставим все это под гнет на несколько дне. Незабываем помогать газам выходить, протыкая спицей до самого дна.

Шаг 4.

Теперь укладываем по стерилизованным банкам и на хранение.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке.

Не обязательно квасить капусту в других емкостях, можно сразу заквасить в банке. Данный рецепт простой и достаточно быстрый. Закуска готова уже через 2 дня.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• яблоки — 2 штуки (кисло-сладкие);
• морковь — 2 шт. средние;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 1,5 чайной ложки.

Шаг 1.

Шинкуем капусту тонкой солонкой.

Шаг 2.

Чистим яблоки от шкурки и сердцевины. Нарезаем дольками.

Шаг 3.

Чистим морковь и натираем на крупной терке.

Шаг 4.

Теперь в капусту добавляем соль и сахар. Хорошо переминаем, пока не даст сок.

Шаг 5.

Теперь смешиваем капусту, морковь и яблоки. Хорошо перемешиваем и трамбуем банку, плотно. Желательно в 3 литровую. Оставляем в теплом месте на 2 дня. Обязательно помогаем выпускать газы, протыкая спицей. Под баночку можно положить тряпку или посуду, чтобы сок на полу не растекался.

Шаг 6.

Затем банку убираем в прохладное место на хранение.

Рецепт квашенной капусты «Деревенский».

Квашеная капуста быстрого приготовления получается остренькой, для тех, кто любит по острее. Данный рецепт на большое количество (примерно 3-4 банки трехлитровые), но его можно спокойно уменьшить на половину.

Используемые ингредиенты:

1. капуста — 8 кг;
2. свекла — 300 гр;
3. зелень — 100 гр;
4. хрен — 100 гр;
5. чеснок — 100 гр;
6. острый перец — 1 шт. (среднего размера).

Для рассола:

1. вода — 4 литра;
2. соль — 200 гр;
3. сахар — 200 гр.

Шаг 1.

Капусту теперь будем нарезать квадратиками средней величины.

Шаг 2.

А вот свеклу нарезаем тонкими слоями — слайсами.

Шаг 3.

Мелко измельчаем чеснок, острый перец «Чили» и хрен. Перемешиваем тщательно все ингредиенты с капустой и свеклой. и сложить по банкам. Плотно не нужно.

Шаг 4.

Готовим рассол. перемешиваем воду, сахар и соль до полного растворения. Доводим до кипения. Теперь им теплым заливаем банки.

Шаг 5.

ставим банки на 2-3 дня бродить. После чего помещаем банки на хранение.

Квашенная капуста с клюквой за 3 дня.

Очень простой и вкусный рецепт с клюквой. Капуста хрустит, а клюква придает неповторимый аромат и вкус.

Ингредиенты:

1. капуста — 2 кг;
2. морковь — 2 шт средние;
3. клюква — 100 гр;
4. лавровый лист — 3-4 шт;
5. перец черный горошком;
6. тимин.

Заливка:

1. вода — 1 литр (кипяченная и горячая);
2. соль — 1 столовая ложка;
3. сахар — 1 столовая ложка.

Шаг 1.

Готовим капусту и нарезаем тонкой солонкой.

Шаг 2.

Чистим морковь и натираем на крупной терке. Теперь перемешиваем хорошо овощи.

Шаг 3.

В банку укладываем слоями. Между капустой лавровый лист, тимин и перец. Слегка утрамбовываем. Сверху кладем горсть клюквы.

Шаг 4.

Готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем, до полного растворения. Потом им же заливаем банку и оставляем ее на 2-3 дня в теплом месте. Помогаем выходить газам протыкая капусту.

Шаг 5.

После брожения убираем баночку на хранение в прохладное и темное место.

Квашеная капуста быстрого приготовления с уксусом.

Квашеная капуста быстрого приготовления получается вкусной, хрустящей и сладковатой. Благодаря уксусу, квашенную капусту можно пробовать уже на следующий день.

Нам понадобится:

1. капуста — 2,5 кг;
2. морковь — 2 шт. большие;
3. соль — 2 столовые ложки с небольшим верхом.

Для маринада понадобится:

1. вода — 1 стакан;
2. растительное масло — 0,5 стакана;
3. уксус 7-9% — 0,5 стакана;
4. сахар — 0,5 стакана;
5. черный перец горошком — 10 горошин;
6. лавровый лист — 4 шт.

Шаг 1.

Капусту шинкуем и морковку трем на крупной терке. Все перемешиваем и переминаем с солью, чтобы капуста дала сок.

Шаг 2.

Готовим маринад. Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, ставим на огонь и доводим до кипения.

Шаг 3.

Полученным маринадом заливаем капусту. Даем остыть и потом утрамбовываем капусту, ставим под гнет. Убираем ее в холодильник. Через сутки можно спокойно пробовать, делать салаты или другие блюда.

Вот и все. Конечно рецептов существует великое множество. Но основа у всех одна. Лучше конечно, если капуста квасится сама, уксус лишь ускоряет этот процесс, но капуста так же остается очень вкусной, хрустящей.

Делитесь своими рецептами в комментариях, ставьте класс в социальных сетях, всем пока.

Квашеная капуста хороша во всех своих ипостасях. И в салатах, и на гарнир, и в качестве начинки для разных блюд, и даже просто с маслом и репчатым луком. Быстрая квашеная капуста -это отличная идея для низкокалорийного ужина. И приготовить ее совсем не сложно.

Быстрая квашеная капуста за несколько часов

Заквасить капусту по-настоящему быстрее, чем за 2 дня, физически невозможно. Квашение - процесс небыстрый. Но есть небольшая хитрость. Можно сделать быструю квашеную капусту всего за 3-4 часа. Этот рецепт особенно хорош тем, что для него можно использовать даже молодую капусту, а это значит, что вкусную капустку теперь можно сделать в любое время года.

Для приготовления быстрой квашеной капусты вам понадобится:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1-2 моркови;
  
• 3-4 зубчика чеснока;
  
• 10 ст. л. столового уксуса 9 %;
  
• 100 г растительного масла;
  
• 1 ст. л. сахара;
  
• 0,5 л воды.

Нашинкуйте капусту соломкой, морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови, чеснок раздавите или нарежьте тонкими пластиками. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль, добавьте масло и уксус, можно добавить душистый перец горошком. Доведите маринад до кипения. Смешанные в миске овощи залейте полученным маринадом. Накройте капусту сверху перевернутой тарелкой и сверху поставьте гнет - например, банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре минимум на 3 часа, максимум на сутки.

Готовую капусту можно переложить в банку и хранить в холодильнике. Но скорее всего, ее захочется побыстрее съесть.

Для разнообразия несколько банок капусты можно , тогда у капусты будет яркий цвет и приятный оттенок вкуса.

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не является квашеной в буквальном смысле слова. Правильнее было бы назвать ее маринованной. Но в условиях остро ограниченного времени она может послужить заменой традиционной квашеной капусте без особых потерь.

Квашеная капуста за пару дней

Настоящая квашеная капуста готовится не так быстро. Но если в запасе еще есть 2-3 дня, вы успеете. Рецепт практически тот же, но без масла и уксуса.

Вам понядобятся:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1-2 моркови;
• 1 ст. л. сахара;
  
• 1 ст. л. с горкой крупной соли;
  
• 0,5 л воды.

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложите в 3-литровую банку. Залейте рассолом и накройте капроновой крышкой с дырочками или тканевой салфеткой. Поставьте банку в теплое место для квашения. В банке будут появляться пузырьки. Периодически слегка утрамбовывайте капусту ложкой, чтобы газ выходил, а капуста оставалась под рассолом. Через двое суток можно снять пробу. Готовую капусту храните в холодильнике.

Именно такая капуста знаменита своими полезными свойствами, потому что в ее приготовлении участвовали молочнокислые бактерии. Они помогут бороться с дефицитом витамина С, нарушениями пищеварения, а также с лишним весом.

Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.

Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.

Для закваски капусты нужны ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 2 шт.
• сахар.

Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.

Приготовление

1. Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
2. Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
3. Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
4. Все тщательно перемешивается.
5. Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
6. Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
7. Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
8. После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.

Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.

Как квасить капусту в рассоле?

Приготовление рассола

1. Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
2. 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

Какие овощи понадобятся?

• капуста – 2 кг
• морковь – 1 шт.

Приготовление квашенной капусты

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
2. Все тщательно перемешать, но не мять.
3. Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
4. Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
5. Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
6. Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.

Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как заквасить капусту с яблоками?

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг
• морковь – 100 г
• кислые яблоки – 150 г
• соль.

Приготовление

1. Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
2. Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
3. Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
4. Добавить в овощи яблоки.
5. Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
6. Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.

Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.

Как квасить капусту со свеклой?

Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• свекла – 1 кг
• вода – 1 л
• стакан сахара
• стакан уксуса
• перец душистый
• лавровый лист.

Приготовление

1. Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
2. Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
3. Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
4. Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
5. Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.

Как заквасить капусту с клюквой?

Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг
• морковь – 2 кг
• сахар
• клюква – 400 г.

Сегодня сложно сказать, когда и как появилось удивительное блюдо - квашеная капуста. Она на протяжении многих веков готовится во многих уголках мира и пользуется особым почтением. Конечно же, культура каждой страны накладывает свой отпечаток. Где-то добавляют свои особенные специи, а где-то капусту квасят вместе с кореньями, ягодами или фруктами.

Следует обязательно упомянуть и о пользе этого продукта. Капуста сама по себе ценна большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, а в процессе брожения в ней образуются молочнокислые бактерии. Именно из-за них и появляется своеобразная кислинка и резкость. Также они увеличивают содержание витамина С, который повышает иммунитет, делая нас здоровыми и ограждая от болезней. Капустный рассол крайне необходим людям с нарушением работы желудка, особенно при пониженной кислотности, гастрите или язве. Такая заготовка на зиму насытит ваш рацион массой полезных витаминов, которых так не хватает в холода. Именно о том, как заквашивать капусту правильно, мы и расскажем сегодня.

Подготовка

Рецептов существует масса, но основными ингредиентами в каждом из них будет свежая морковочка и капуста. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Перед тем как заквашивать капусту проверьте свои домашние запасы на наличие каменной морской соли, именно она-то нам и понадобится. Откажитесь от йодированной и «экстра» - с ними капустка приобретет горьковатый вкус, а он нам вовсе не нужен.

Подготовьте тару. В идеале нужно капусту заквашивать в деревянной кадке, накрыв кругом из дерева, на который сверху укладывается увесистый камень (для пресса). Вряд ли получится именно по такому принципу заквасить капусту в домашних условиях. В обычной квартире редко можно обнаружить кадку, а камень то и подавно. Но, ситуацию можно успешно обыграть. Вместо емкости рекомендуется использовать большую кастрюлю или обычное ведро, а «камнем» послужит простая трехлитровая банка с водой. Не используйте тару из алюминия или любого другого металла, лучше возьмите пластмассовое ведерко. Соседство капусты с открытым металлом даст плохие результаты. В крайнем случае, можно заквасить капусту в банке, обычной трехлитровой. А лучше сразу в нескольких - ароматная капустка «улетает» просто с невероятной скоростью. Когда стратегия намечена, можно смело отправляться за овощами.

Закупаем овощи

За выбором моркови дело не станет - берите обычную, сочную с насыщенным оранжевым цветом. Сколько ее понадобится? Тут уж сугубо по вашему вкусу, кто-то любит побольше, а кто-то нет. В среднем на 1 килограмм капусты нужна 1 небольшая морковочка.

Как заквашивать капусту, чтобы получить действительно вкусный продукт? Огромную роль в этом сыграет и выбор самого овоща. Откажитесь от ранних сортов и от молодых кочанчиков с нежными и зеленоватыми листиками - хрустящее и вкусное угощение у вас не получится. Покупайте зрелую капусту с хорошо развитым кочаном, который должен быть белым и очень плотным, желательно без трещин или каких либо пятен.

Шинковка

Домашние хозяюшки, которые уж точно знают, как заквашивать капусту правильно, уделяют шинковке особое внимание. Чем тоньше и длиннее будут капустные нити - тем качественнее считается блюдо. Такое угощение будет украшением любого застолья. Для удобной и быстрой шинковки существуют специальные ножи, стационарные или ручные. Если у вас такого нет - не расстраивайтесь, вполне подойдет обычный кухонный инвентарь, но усилий потребуется немного больше.

Очистите морковку и освободите капусту от верхних листьев. Кочан следует разрезать вертикально пополам. Теперь мелко нашинкуйте капустку, чем тоньше и длиннее будут полоски - тем лучше. Измельчайте прямо на кухонном столе, у вас получится огромная капустная куча. Прямо в нее натрите на терке морковку и равномерно перемешайте.

Солим

Переходим к следующему этапу. Как заквасить капусту на своей кухне? Сколько добавить соли? По вкусу. Возьмите щедрую пригоршню на большую кучу и равномерно посыпьте. Следом добавьте хорошую щепотку сахара, он ускорит процесс брожения. Теперь следует тщательно размять капустку с морковкой. Просто хорошо перемните овощи руками прямо на столе. Но, без фанатизма, поскольку наша задача - заставить овощи дать сок, а не превратить их в кашу. Попробуйте немного на вкус, если нужно - подсолите. Соли должно быть ровно столько, сколько бы вы добавили в обычный свежий салат из капусты.

Специи и прочие добавки

Если Вы спросите, как заквасить капусту вкусно по старорусскому рецепту, то вам, конечно, ответят, что нужно добавить горсть брусники или клюквы, немного лаврового листа, семян аниса и тмина. Издревле этому процессу придавали очень важное значение, ведь закваска была одним из основных способов заготовки овощей на зиму. Крошили капусту только в мужские дни и только в новолуние. Сегодня же свежую капусту можно свободно купить в любое время года, и вопрос в стратегическом запасе отпадает, да и за лунным календарем мы меньше следим. Но прислушаться будет не лишним.

Добавлять что-либо при засолке или нет - дело исключительно вашего вкуса. Тмин придаст капусте «ядрености», а яблоко, к примеру, сделает вкус немного ярче и нежнее. Идеально подойдут для этих целей плоды таких зимних сортов, как «антоновка». Натрите яблочко на терке или просто разрежьте на несколько частей и отправьте в общую массу. Все варианты хороши и вкусны по-своему. Приготовьте всего понемножку и выясните, какой из способов вам наиболее понравится.

Закладка в тару

Возьмите подготовленную тару (кастрюльку или ведро) и уложите в нее нашинкованные овощи, плотно утрамбовывая каждый слой. Не заполняйте посудину до краев, оставьте свободными хотя бы 10 сантиметров. В процессе брожения выделится много сока, желательно, чтобы он не переливался через край. Во избежание этой неприятности установите емкость на какой-нибудь поддон (тазик подойдет идеально). Теперь размещаем пресс. Отыщите подходящую по размеру тарелку и поставьте сверху на массу, плотно прижмите, на нее установите груз. Это может быть любой подручный и достаточно увесистый предмет, например, кастрюля с водой или банка.

Брожение

Как быстро заквасить капусту? Чтобы ускорить процесс, поместите емкость с овощами в теплое место, к примеру, возле радиатора, если дело происходит зимой. Дальнейшая ваша задача - дождаться момента, когда капуста достаточно прокиснет. На это уйдет 2-3 дня, но за самим процессом нужно тщательно следить.

В момент брожения на поверхности рассола будет образовываться пенка, а сама масса будет напитана газом. От всего этого нужно избавляться, иначе капуста получится горькой. Пенку просто снимайте периодически ложкой, а для высвобождения газа массу следует протыкать любым длинным предметом. Снимите груз и подставку для него, после чего несколько раз проткните капусту до самого дна, наверняка на вашей кухне найдется подходящее для этого приспособление. На худой конец, если ничего такого у вас нет, перемешайте массу руками, добираясь до самого донышка, после утрамбуйте и заново установите груз.

Периодически снимайте пробу. Капустка готовится быстро и может легко перекиснуть. Как только она будет готова, разложите ее в банки, закройте капроновой крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таком месте процесс брожения прекратится, и о вкусе продукта можно будет не переживать. Как видите - все просто, и теперь вы точно знаете, как быстро заквасить капусту, а, главное, правильно и очень вкусно.

Квасим капусту в обычной банке

Вам может показаться, что такие объемы огромны. Однако если у вас большая семья, вы любите разносолы, готовите борщи, тушите или используете капусту в качестве начинки для пирожков, то такое количество может легко разойтись за несколько дней. Для тех, кому такие объемы кажутся огромными, мы расскажем, как в банки заквасить капусту.

Подготовка, шинковка и посол будет точно таким же, как описано выше. Вам потребуется лишь плотно утрамбовать массу в подходящие банки. Груз также будет нужен, поэтому не заполняйте емкость до краев. Для пресса можно использовать высокий стакан, налив в него воды. Просто поместите его внутрь банки и плотно прижмите. Можно использовать все, что подойдет для этой цели и отыщется на вашей кухне.

Банку с капустой поместите на глубокую тарелку, в которую будет стекать излишний рассол. В дальнейшем за капустой нужно следить так же, как мы уже рассказывали: снимать пенку и прокалывать до донышка. Как только угощение будет готово, снимите пресс, накройте баночку крышкой и уберите в холодное место. Теперь вы знаете, как заквасить капусту в небольшом количестве.

Решение проблем

Может случиться так, что вы все сделали правильно, и заготовка стоит в тепле, но процесс брожения все никак не наступает. А капуста выглядит так, словно ее только что нарезали. В чем же проблема? Придется отдать должное нашей развитой аграрной индустрии, она позволяет выращивать шикарнейшие овощи и в больших количествах, да вот только химии в них многовато, а природные бактерии к такому соседству не готовы. Что же делать?

Помощь придет из все тех же советов наших бабушек. При квашении капусты они добавляли ржаной хлеб. Поэтому вы можете смело добавить немного (совсем чуть-чуть) ржаных сухариков или сушеного кваса в подговоренную овощную массу, перемешать, и брожение начнется незамедлительно. Такой способ можно использовать и в тех случаях, когда необходимо приготовить блюдо максимально быстро. При соблюдении всех условий капуста с такой добавкой может прокваситься за сутки или двое.

Приятного вам аппетита!

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё , вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить или щи.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Сахар – 1 столовая ложка с бугром
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 150 г
• Соль – 100 г
• Сахар – 100 г
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Соль – 2 столовых ложки с бугром
• Сахар – 2 столовых ложки с бугром
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

• Капуста – 10 кг
• Морковь – 200 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Семена укропа – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 3 шт. (крупные)
• Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква – 200 г
• Рябина – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
• Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Вконтакте