Dorado dibakar dalam garam. Dorado dalam ketuhar dalam garam

Dorado ialah ikan laut yang agak besar yang hidup di Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik. Walaupun dimensi yang besar, individu kecil dengan berat sehingga 1 kilogram jatuh di rak. Adalah dipercayai bahawa spesimen yang paling lazat tidak boleh melebihi setengah kilogram. Dorado adalah ikan yang sangat sihat dan lazat, dan hidangan paling terkenal yang boleh disediakan daripadanya ialah ikan yang dibakar dalam kepompong garam.

Kebaikan dan keburukan

Ini adalah produk yang mudah diasimilasikan oleh tubuh manusia, yang cukup sesuai untuk pemakanan diet. Ia mempunyai kandungan kalori yang rendah (96 kcal setiap 100 g), jumlah minimum kolesterol dan lemak. Di samping itu, ikan ini kaya dengan kalium, fosforus, natrium, kalsium, vitamin B5, serta zink, mangan dan tembaga. Dorado mempunyai daging berisi yang lazat, dan terdapat sangat sedikit tulang. Hampir 20% ikan adalah protein tulen dan sihat, yang diserap dengan sempurna oleh badan. Ini adalah produk serba boleh yang sesuai dengan mana-mana hidangan sampingan, salad, sos.

Antara keburukan dorado, kosnya yang tinggi harus ditonjolkan. Produk segar berkualiti tinggi tidak tersedia untuk setiap pelanggan, tetapi sekurang-kurangnya sekali setahun semasa bercuti, mana-mana penduduk negara ini boleh menggembirakan dirinya dengan rasa luar biasa ikan laut yang dimasak dalam kepompong garam - namun ini tidak terlalu tinggi. harga.

Satu lagi kelemahan ikan ini ialah kehadiran kecil tulang kecil, yang mana ia tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak kecil.

Bagaimana hendak masak?

Sebelum anda mula memasak ikan dalam kepompong garam, Pertimbangkan petua memasak berikut:

pilih garam batu atau garam kristal kasar laut untuk hidangan anda;
jangan takut untuk keterlaluan dengan garam, ikan akan menyerap sebanyak mungkin bahan ini mengikut kesesuaian, dan kristal garam yang berlebihan tidak akan dapat meresap melalui kulit padat; ikan itu sendiri tidak perlu diasinkan;
sebelum membakar, jangan mengupas produk dari sisik; selepas memasak, kulit boleh dengan mudah dan cepat dikeluarkan serentak dengan lapisan atas kepompong garam;
sebagai tambahan kepada lemon yang dibentangkan dalam resipi di bawah, anda boleh menggunakan mana-mana rempah, mereka boleh diletakkan di dalam perut atau di bawah bangkai; Rasa Dorado sangat sedap dengan thyme, rosemary, dill dan pasli; satu lagi bahan pedas dalam hidangan ialah bawang putih yang diletakkan di dalam perut ikan.

resepi

Untuk memasak dorado dalam kepompong garam anda memerlukan bahan-bahan berikut:

dorado - 600 g;
lemon - 1 pc.;
lada tanah;
garam - 1 kg.

Penyediaan dijalankan seperti berikut:

kami mencuci bangkai ikan, membersihkannya dari isi perut, taburkannya dengan jus lemon, letakkan dua hirisan lemon di dalam perut, perasakan sedikit dengan lada;
tuangkan garam ke dalam mangkuk yang berasingan dan tambahkan sedikit air ke dalamnya supaya garam mengeras supaya ia boleh dibentuk;
dalam hidangan pembakar kami menyebarkan kertas, di atas kami menyebarkan separuh daripada garam yang mengeras mengikut saiz ikan;
letakkan ikan di atas lapisan garam dan tutup dengan baki garam di atas; kami tidak menyentuh ekor dan kepala, ikan harus berada dalam sejenis cangkang;
kami meletakkan hidangan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +200 darjah selama setengah jam;
apabila hidangan sudah siap, anda perlu mengetuk kepompong - maka ia akan runtuh, dan ikan boleh dikeluarkan, dikeluarkan dari sisik dan dihidangkan.

jika perlu untuk meningkatkan ketumpatan lapisan garam dan menjadikannya lebih kuat, maka anda boleh menambah putih telur, sementara anda perlu mengambil 1 protein, 2 sudu besar. l. Air dan 1 kg garam;
untuk membuat hidangan lebih luar biasa, anda boleh memberikannya kesan flambé - untuk ini, kami menghidangkan ikan siap dalam kepompong garam ke meja, tuangkannya dengan cognac dan berhati-hati membakarnya; sebaik sahaja api padam, cangkerang boleh pecah;
makan malam diet lazat yang sempurna: dorado dalam kepompong garam, dihidangkan dengan sayur-sayuran kukus seperti zucchini dan brokoli; hidangan boleh dihiasi dengan bulatan lemon;
Garam yang tertinggal daripada masakan tidak perlu dibuang, ia boleh digunakan sebagai agen pembersih, contohnya, untuk mencuci sinki.

Untuk maklumat tentang cara memasak dorado dalam kepompong garam, lihat video di bawah.

Ia adalah salah satu ikan yang paling digemari di negara Mediterranean, Turki, Itali dan Perancis dan dihidangkan di sana di hampir setiap restoran. Dorado yang dimasak dalam ketuhar dalam kepompong garam ternyata bukan sahaja enak, tetapi juga dihiasi dengan indah. Hidangan perayaan ikan ini dalam garam putih di restoran disertai dengan pertunjukan api. Seekor ikan dalam balutan garam putih dituangkan dengan alkohol cair dan dibakar. Pengunjung restoran yang menempah hidangan ini sentiasa berpuas hati. Selain itu, ikan ini bukan sahaja enak, tetapi juga rendah kalori. Orang yang mematuhi diet yang berbeza akan sangat menyukainya. Mana-mana sayur dan herba sesuai dijadikan ulam ikan ini.

bahan-bahan

- ikan kepala gilthead keseluruhan 2 keping
- garam 1 kg
- air setengah gelas
- protein 1 biji telur
- selasih 100 g
- lemon 1 pc
- 1 ulas bawang putih
- lada hitam dikisar
- kentang 4 pcs
- lobak merah 2 pcs

Persediaan

Resipi ikan Dorado untuk penyediaannya dalam garam adalah sangat mudah, walaupun terdapat sejumlah besar garam. Ikan mesti dihancurkan, sirip dipotong, dibilas dan dikeringkan dalam tuala kertas. Dalam resipi dorado ini, ikan dimasak bersama kulit, sisik dan kepala. Ini dilakukan supaya ikan menyerap jumlah garam yang diperlukan. Kulit dan kepala seolah-olah menjadi penghalang kepada pengasinan fillet ikan dorado yang lembut. Bangkai ikan yang disediakan mestilah masin dan lada dari dalam, letakkan selasih segar, lemon dihiris ke dalam kepingan dan bawang putih yang dihancurkan di dalamnya. Anda juga perlu menyediakan garam. Asingkan putih dari kuning, masukkan sedikit air dan pukul sebati.

Tuangkan garam ke dalam mangkuk besar, masukkan adunan telur dan gaul rata. Garam sepatutnya kelihatan seperti salji putih. Griskan loyang dengan minyak sayuran. Letakkan lapisan kecil garam di tengah-tengah loyang dan ratakan. Letakkan ikan yang disediakan di atas lapisan garam, letakkan garam di atas ikan dan bungkus dorado sepenuhnya dengan garam. Kemudian kupas kentang dan lobak merah dan bilas dengan air. Garam setiap kentang dan bungkus dalam foil. Anda tidak perlu garam lobak merah, kerana ia manis. Ia boleh dibungkus dalam foil 2 keping bersama-sama. Sapukan kentang dan lobak merah di sekeliling ikan dan bakar dorado dalam ketuhar pada suhu 250 darjah. Dorado dengan sayur-sayuran dalam ketuhar dimasak selama kira-kira 20-25 minit. Dorado yang dimasak dalam ketuhar dengan lemon, bawang putih dan kemangi ternyata wangi, berair dan sangat lazat.

Panduan masakan Sepanyol mengesyorkan menggunakan ikan seberat sehingga 250 gram untuk memasak kepala gilthead dalam garam, mereka percaya bahawa ikan saiz ini lebih enak daripada spesimen yang lebih besar, selepas mencuba, kami tidak melihat banyak perbezaan dalam rasa, bagaimanapun, penampilan hidangan yang dimasak. dari ikan seberat 500 - 700 gram jauh lebih menarik.

Di kedai, semasa membeli ikan, anda perlu meminta penjual mengeluarkan insang dan isi perut, serta memotong sirip. Ini akan menjimatkan masa anda dan kerja yang tidak perlu di rumah. Untuk memasak, kita memerlukan bekas pembakar yang sesuai dengan saiz.

Pilihan ikan yang tepat adalah sangat penting dalam penyediaan hidangan ini. Peraturan pertama ialah ikan mesti segar, beku dan dicairkan tidak sesuai. Kesegaran ikan secara tradisional diperiksa oleh mata dan insang. Mata harus jelas dan insang harus merah. Kami juga memberi perhatian sama ada ikan itu ditangkap di laut atau diternak di ladang. Ikan yang diternak biasanya dua hingga tiga kali lebih murah. Malangnya, ladang cuba menanam sebanyak mungkin ikan, secepat dan semurah mungkin. Untuk melakukan ini, gunakan makanan yang mengandungi hormon pertumbuhan, antibiotik dan banyak bahan lain yang tidak menyenangkan.

Di banyak negara, piawaian kebersihan sangat setia, berhati-hati, ia mempunyai kesan buruk terhadap rasa ikan dan menjadikannya jauh dari berguna untuk manusia. Kami mengesyorkan membeli ikan yang ditangkap di lautan atau laut. Tak rugi tengok sijil asal. Dorada dalam garam memberikan anda mood dan keseronokan. Ini adalah keajaiban minimalisme masakan.

Kami memerlukan bahan-bahan berikut:

Dorado segar 500-700 gram.
Minyak zaitun 20 gram.
Thyme 1 gram.
Garam 1 kg

Cara memasak gilthead yang dibakar dalam garam

Jom sediakan bahan-bahan yang diperlukan.
Tuang 500 gram garam ke dalam loyang. Saya mesti mengatakan bahawa garam laut kasar paling sesuai untuk memasak, jika anda tidak mempunyai itu, anda boleh menggunakan garam kasar biasa. Letakkan ikan di atas garam.
Kami mengisinya dengan garam di atas, supaya garam menutup sepenuhnya dan membentuk gundukan kecil.
Pertama sekali, panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Adalah sangat diingini bahawa ketuhar mempunyai fungsi pengudaraan. Dalam ketuhar sedemikian, ikan akan dibakar sama rata, kerana suhu adalah sama sepanjang keseluruhan isipadu ketuhar. Selepas itu, kami menghantar bekas kami ke ketuhar selama 20 minit.
Selepas 20 minit kami membuat dorada kami dibakar di dalam ketuhar. Biarkan ia sejuk selama 10 minit. Semasa membakar, garam yang menutupi ikan harus mengeras untuk membentuk kerak yang padat.
Selepas ikan dan garam telah sejuk sedikit, pecahkan kerak garam dengan sudu kayu atau plastik.
Kami berhati-hati mengeluarkan ikan, memisahkan daging dari kulit dan tulang, kami tidak makan kulitnya, ia menyerap terlalu banyak garam. Kami meletakkan daging dengan kemas di atas pinggan. Selalunya di restoran Mediterranean, pelayan melakukan ini di hadapan tetamu restoran, mengubah proses menghidangkan ikan menjadi pertunjukan sebenar. Kami fikir anda akan sangat menyukai rancangan ini juga.
Kemudian tuangkan sedikit minyak zaitun ke atas ikan. Kemudian taburkan dengan thyme, ia sepatutnya setengah sudu teh setiap hidangan. Kami menggunakan minyak dara tambahan secara eksklusif, ditekan sejuk, bebas daripada kekotoran. Kualiti minyak adalah sangat penting, minyak inilah yang memberikan hidangan kami rasa asli dan aroma Mediterranean yang halus.

Khasiat thyme

Thyme juga merupakan tumbuhan thyme yang tersebar luas di Mediterranean dan, sejak zaman purba, telah digunakan sebagai perasa dalam hampir semua hidangan tempatan. Tumbuhan ini dikenali di Greece purba dan Rom purba, dipercayai bahawa jika anda mandi air dengan thyme, anda akan mendapat kekuatan. Mandi sedemikian telah ditetapkan walaupun untuk legionnair Rom. Di Mesir kuno, thyme digunakan untuk membuat minyak wangi. Thyme mengandungi minyak pati (thymol) serta bahan aktif lain. Ciri-ciri ini memungkinkan untuk menggunakan thyme untuk tujuan perubatan.

Menghidu bau dan rasa ini, seolah-olah anda melihat pantai Laut Mediterranean yang ditumbuhi dengan thyme dan buah zaitun, merah panas di tengah hari dan mendengar bunyi ombak. Hidangan ini sesuai dengan wain putih dari rantau Rioja atau Priorat. Dengan rasa masamnya, ia akan menyerlahkan rasa indah ikan segar dan memberikan anda rasa percutian. Bagi lemak yang terkandung dalam hidangan ini, hampir kesemuanya tergolong dalam apa yang dipanggil lemak baik, yang kaya dengan omega 3. Ia diserap dengan sempurna oleh badan dan tidak membawa kepada peningkatan paras kolesterol. Selamat Menjamu Selera semua!

Salah satu cara yang paling menarik dan eksotik untuk memasak ikan ialah dorado dalam kepompong garam. Walau bagaimanapun, jangan takut! Cara memasak ini mudah dan ringkas. Dan adalah mustahil untuk melebihkan hidangan dengan cara ini. Perkara yang paling menarik ialah ikan yang dimasak dengan cara ini mengekalkan semua jus dan nutriennya, dan dagingnya ternyata lembut dan berair.

Perkara utama ialah jenis ikan seperti siakap, salmon atau flounder mudah disediakan dengan cara ini. Salah satu keperluan adalah ketiadaan lemak "berlebihan" dalam ikan.

Jadi apa yang kita perlukan untuk memasak dorado dalam kepompong garam? Inilah yang:

Garam kasar (kira-kira dua bungkus)
Dorado (ikan siakap atau menggelepar)
Lada secukup rasa
Lemon
Bawang putih
Rosemary

Memasak dorado dalam kepompong garam

Mula-mula anda perlu mencairkan ikan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan cara yang paling mudah dan paling mudah. Keluarkan saja dari peti ais dan masukkan ke dalam peti ais. Atau, jika anda perlu mencairkan ikan dengan cepat, anda boleh memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam atau tenggelam.

Selepas itu, dorado perlu dibersihkan dari isi perut, dibilas dan "keringkan" sedikit. Anda hanya boleh mengumpul air yang berlebihan dengan tisu atau tuala kertas. Agar daging ikan tidak masin, anda perlu meninggalkan keseluruhan kulit dan sisik ikan.

Untuk memasak, ambil garam dan campurkan dengan rempah. Kacau rata untuk meratakan rempah dalam garam. Baru masukkan air.

Pastikan adunan tidak terlalu kering. Dan jika tiba-tiba ia ternyata begitu - hanya tambah sedikit air.

Sekarang mari kita beralih kepada ikan. Bagaimana lagi anda boleh memasak dorado dalam kepompong garam jika anda mengabaikannya?

Jadi ambil sebiji limau nipis dan perah jusnya. Sapukan jus yang baru diperah secara perlahan-lahan pada ikan. Anda juga boleh merinduinya di dalamnya. Masukkan juga sedikit garam ke dalam dorado dan masukkan rempah ratus.

Pastikan anda menambah beberapa bawang putih dan beberapa tangkai rosemary di dalam ikan. Ini akan menambah sedikit rasa piquant pada hidangan kami.

Sekarang adalah perlu untuk meletakkan kertas pembakar khas dalam hidangan penaik atau lembaran penaik, dan sudah di atasnya kita mula menyebarkan jisim garam kita.

Jika kita membahagikan keseluruhan jisim garam kita kepada tiga bahagian, maka segera anda perlu meletakkan satu bahagian daripada tiga bahagian. Selaraskan dengan teliti dan ratakan.

Sekarang anda boleh meletakkan ikan itu sendiri. Cuba letak dorado rata dan jangan "memusnahkan" lapisan garam. Kemudian "tutup" ikan dengan baki garam. Sekeping dorado kami tidak sepatutnya kelihatan.

Sekarang ia kekal untuk meletakkan acuan di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, ia mesti dipanaskan hingga 220-230 darjah. Dorado dibakar dalam kepompong garam selama kira-kira 25-30 minit.

Pada akhir masa ini, ikan perlu dibawa keluar dan segera diletakkan di atas pinggan. Ia sedia untuk digunakan, anda hanya perlu "memecahkan" kepompong yang terbentuk dan anda akan melihat mangsa yang menawan dan lazat! Selamat menjamu selera!

Ini adalah salah satu hidangan "paling terang" sepanjang musim - mereka membakarnya di hadapan tetamu, dan di "Dapur" mereka hampir membakar tetamu bersamanya. Sudah tentu, dalam kehidupan sebenar, anda boleh melakukannya tanpa peringkat terakhir dengan pembakaran.

bahan-bahan:

Ikan siakap atau Dorada - 1 kg
Campuran garam meja dan laut - 1 kg
Putih telur - 1 pc.
Kehijauan
Cognac - 50 ml.

Penyediaan:

Kami membersihkan ikan dari isi perut dan sirip.
Sisik tidak perlu dikeluarkan, ia tetap akan tertanggal bersama garam.
Kami membasuh dan mengeringkan ikan yang telah dihancurkan dengan baik.
Tuangkan garam ke dalam mangkuk yang dalam dan tambah air secara beransur-ansur, campurkan bahan-bahan dan mencapai konsistensi "salji basah" (biasanya 3-4 sudu besar setiap 1 kg garam).
Penambahan protein kepada campuran menyumbang kepada pembentukan cangkang garam yang lebih kuat (pada kadar 1 protein + 2 sudu air setiap 1 kg garam). Jangan takut untuk berlebihan dengan garam. Ikan akan mengambilnya tepat seperti yang diperlukan.
Kami menyebarkan lembaran penaik dengan lapisan garam tebal, letakkan ikan di atasnya dan tutup dengan garam yang tinggal. Tekan garam dengan ketat untuk membuat kepompong garam.
Kami membakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30 minit.
Selepas itu, kami memberi ikan "rehat" selama 10 minit dan berkhidmat.
Dan kini perkara yang paling penting dan berbahaya - yang sangat "flambé" - selepas menghidangkan ikan di atas meja, tuangkan cognac ke atas cangkerang dan berhati-hati membakarnya.
Tunggu sehingga api padam, kini kepompong boleh dipecahkan dan dikeluarkan.

Selamat menjamu selera!