Ais krim gula-gula sundae dalam gelas. Proses pengeluaran: Bagaimana aiskrim dibuat Di manakah aiskrim dibuat

Apakah makanan istimewa yang paling digemari oleh semua peringkat umur, zaman dan bangsa? Ais krim, sudah tentu! Ia disukai di Eropah dan Asia, oleh kanak-kanak dan orang dewasa, dan sejarah ais krim kembali beberapa ribu tahun, resipi pertama muncul kira-kira 2 ribu tahun SM di China.
Saya sempat melawat kilang untuk penghasilan aiskrim yang paling sedap, mencuba pelbagai jenis dan berkenalan dengan pengeluaran secara terperinci. Sekarang saya akan memberitahu anda secara terperinci dan menunjukkan bagaimana ais krim dibuat.

2. Perkara utama dalam penghasilan aiskrim ialah susu. Kilang Chistaya Liniya menggunakan susu dari ladang mereka sendiri dan daripada pembekal yang dipercayai. Lembu yang menyediakan susu untuk ais krim diberi makan tanpa hormon dan silaj, mereka memberikan susu yang sangat berkualiti dan enak.

3. Temui pengasas syarikat "Clean Line" Gagik Evonyan dan Tigran Matinyan. Pengeluaran mula beroperasi pada tahun 2001. Pada mulanya, kilang itu mengeluarkan minuman etnik - tan dan ayran. Tetapi minuman ini mengandungi sedikit lemak, terdapat banyak krim yang tersisa dalam pengeluaran, jadi selepas bereksperimen dengan mentega dan produk lain, mereka memutuskan untuk menghasilkan ais krim. Perniagaan telah berlalu, kini Chistaya Liniya mendapat tempat pertama dari segi penjualan aiskrim di Moscow.

4. Kami tidak akan bercakap lama di pejabat, kami lebih suka pergi ke produksi. Kilang itu terletak 5 kilometer dari Jalan Lingkaran Moscow di bandar Dolgoprudny. Van-van kecil segera mencolok.

5. Sekarang kereta sedang mengecas, mereka mengecas peti sejuk dengan sejuk. Tidak lama lagi mereka akan membawa makanan kegemaran mereka ke kedai.

6. Pelbagai syarikat termasuk lebih daripada seratus item: popsicle, ais krim, cawan wafel, serbet, ais krim dengan buah-buahan dan kacang.

7. Mengiklankan kereta, mereka sentiasa mempunyai aiskrim yang paling segar dan paling sedap. Ngomong-ngomong, apabila menguji struktur pengiklanan di atas bumbung, kereta itu dipercepatkan sehingga 180 kilometer sejam. Pegang dengan selamat.

8. Kami memulakan lawatan kami dengan peti sejuk beku yang besar, sebuah gudang untuk produk siap. Adakah anda melihat papan markah di atas pintu masuk? Di dalamnya sekarang -27 ° C.

9. Sebelum masuk anda perlu berpakaian, jika tidak, anda boleh membekukan segala-galanya di dunia.

10. Kami memanaskan diri dengan teliti.

11. Di dalam peti ais, mata berlari melihat kelimpahan dan kepelbagaian aiskrim.

12. Terdapat begitu banyak perkara yang berbeza dan lazat, tetapi sejuk juga membuat dirinya terasa.

13. Gudang menggunakan sistem penyimpanan moden, palet bergerak di sepanjang panduan dari mana-mana tempat ke tepi rak, ini membolehkan anda mengurangkan keluasan gudang dan mengurangkan kos penyejukan.

15. Kami pergi ke luar dan + 6 ° di luar kelihatan seperti hari musim panas yang hangat. Adalah baik bahawa optik pada kamera tidak mempunyai masa untuk membekukan, jika tidak boleh jadi begitu.

16. Sekarang mari kita pergi ke kedai aiskrim. Dalam perjalanan kami bertemu dengan seorang pemuda yang baik hati. Ini adalah Chistolin, dia suka mengetuai lawatan untuk kanak-kanak.

17. Mula-mula kita sampai ke gudang untuk bahan dan pembungkusan.

19. Melihat pada pembungkusan memberikan gambaran tentang julat. Pada pendapat saya, aiskrim, popsicle dan aiskrim dalam cawan wafel paling banyak mendapat permintaan.

20. Sebelum memasuki kemudahan pengeluaran, anda mesti memakai pakaian pelindung dan penutup kasut dan pastikan anda membasmi kuman tangan anda. Tanpa prosedur ini, pintu putar tidak akan membenarkan anda masuk.

21. Salah satu ciri kilang ialah bilangan lawatan yang banyak. Pihak pengurusan mematuhi dasar keterbukaan maklumat, semua orang boleh datang dan melihat semua butiran pengeluaran. Lawatan itu dijadualkan beberapa bulan lebih awal, dan pelawat utama, tentu saja, adalah kanak-kanak. Tetapi saya sangat mengesyorkan melihat segala-galanya dengan mata anda sendiri dan mencubanya secara peribadi. By the way, banyak aiskrim yang lazat akan dihantar ke rumah anda selepas lawatan. ...

22. Salah satu mesin yang paling menarik ialah membakar cawan wafel.

23. Anda boleh menonton tanpa henti bagaimana cawan rangup panas keluar dalam barisan dari rahim radas. Saya akan menambah video dari kilang kemudian, melanggan majalah saya, saluran di youtube dan instagram. Saya bersiaran langsung dari kilang.

24. Kami mencuba cawan dalam panas panas, rangup dengan keseronokan!

25. Sedikit mengenai teknologi penghasilan aiskrim itu sendiri. Susu menjalani pasteurisasi, berehat sedikit, dan kemudian masuk ke dalam tangki besar, di mana ia dicampur dengan krim, mentega, susu pekat dan bahan-bahan lain. Ini semua adalah proses tertutup, tiada apa yang istimewa untuk ditonton di sana kecuali "periuk" besar yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Selepas memasak, jisim disejukkan secara mendadak dan disimpan selama satu atau dua hari pada suhu 2 hingga 4 darjah untuk masak. Kemudian aiskrim yang telah siap dihantar untuk pembungkusan.

26. Keselamatan industri bukan sahaja merangkumi topi pelindung dan tangan yang bersih. Semuanya ketat di sini, seperti di sekolah!

27. Di sini adalah kedai, tempat ais krim mengambil rupa yang biasa kita lakukan.

29. Salah satu jenis ais krim yang paling popular ialah sundae. Dihasilkan mengikut GOST Soviet. Tidak seperti kilang lain, kilang ini tidak menggunakan lemak sayuran atau muslihat lain.

30. Talian untuk membungkus aiskrim dalam cawan. Ia berfungsi dengan cepat, lapan cawan diisi pada masa yang sama.

31. Ini adalah ais krim yang paling popular.

32. Selepas mengisi cawan, aiskrim itu sangat lembut, rasa yang lazat. Untuk sampai ke kedai, gelas akan pergi ke peti sejuk, di mana ia akan mengeras, dan di sini anda boleh merasainya terus dari baris. sangat sedap!

33. Kanak-kanak yang lalu lalang tidak akan membiarkan mereka menipu.

34. Beberapa jenis aiskrim disaluti dengan aising coklat.

35. Alat khas mengambil setiap aiskrim dengan sebatang kayu dan mencelupkannya ke dalam aising coklat.

37. Garis pembekuan keseluruhan.

38. Pandangan umum kedai.

39. Kami pergi lebih jauh, kami melihat ke dalam bilik. Kanak-kanak lagi. Sayang sekali saya tidak sampai ke kilang sebegitu semasa kecil.

40. Papan dengan ulasan. Saya bersedia untuk melanggan semua orang.

41. Satu lagi ciri "Clean Line" - bermaksud "O! Popsicle". Di sini mereka akan menyediakan ais krim mengikut citarasa anda, anda boleh memilih salah satu daripada asas dan sayu yang berbeza. Adakah anda mahukan aiskrim strawberi bersalut coklat gelap? Adakah anda lebih suka aiskrim klasik dalam susu? Atau mungkin anda ingin mencuba creme brulee in white glaze? Tidak mengapa, popsicle akan disediakan di hadapan anda. Sekarang di ibu negara terdapat empat titik sedemikian: di Raikin Plaza, di Avenue di Barat Daya, di menara Empayar di Moscow City dan di RIO di Dmitrovka. Pengembangan global dijangka. Benar, sangat, sangat lazat.

By the way, walaupun sekarang aiskrim dari kilang Chistaya Liniya boleh didapati bukan sahaja di kedai. Kilang itu menghasilkan ais krim untuk restoran, untuk Gorky Park dan VDNKh. Ini adalah satu lagi pengesahan kualiti aiskrim.

42. Selepas meneliti produk baharu, mari kita beri penghormatan kepada sejarah. Bengkel pengeluaran minuman etnik masih berfungsi.

43. Jika anda pernah ke Armenia, anda pasti pernah merasai sup tan. Sangat sedap. Tan juga dihasilkan di Moscow, pada "Chistaya Liniya".

44. Bekas dihasilkan di sana dari tempat kosong.

45. Kami memanaskan kapsul di dalam ketuhar.

46. ​​​​Kami membentuk botol di bawah tekanan tinggi.

48. Saya telah pergi ke banyak industri, tetapi lawatan ke kilang aiskrim menjadi yang paling lazat. Terima kasih banyak kepada "Clean Line" untuk cerita terperinci dan hidangan lazat yang membolehkan anda merasai rasa zaman kanak-kanak.

suka? Adakah anda suka aiskrim?

P.S. Dan bukan itu sahaja! Selepas kilang aiskrim, kami pergi ke ladang, tetapi ini adalah cerita yang layak untuk cerita yang berasingan. Saya pasti akan memberitahu anda mengenainya.

P.P.S. Dan inilah videonya:

Gelateria Casa Leone
Alamat: Lubyansky Prospect, 15, bldg. 2
laman web: www.gelatomoscow.ru

Jika anda benar-benar ingin mencari ais krim yang luar biasa di Moscow, maka lihatlah Casa Leone gelateria, yang dibuka pada tahun 2014 sebagai cawangan baru dari rangkaian Plombir. Keistimewaan tempat ini ialah sebagai tambahan kepada pencuci mulut, anda juga boleh memesan hidangan lain masakan Itali. Ia sesuai untuk percutian keluarga dan hujung minggu. Semua hidangan di sini disediakan mengikut resipi Sergio Dondoli, yang bagi kebanyakan orang telah menjadi superstar dalam penyediaan pencuci mulut yang luar biasa. Di Casa Leone, ais krim disediakan dengan tangan, dan bukan sahaja mereka yang mempunyai gigi manis akan dapat merasai kelazatannya, kerana di antara 60 jenis gelatos dan sorbet terdapat ais krim berasaskan keju mascarpone dan basil, buah ara dan laut. buckthorn, walnut dan gorgonzola, serta ais krim dengan halia dan popcorn masin.

Kelab Ketinggian Teh
Alamat: st. Pokrovka, 27, bldg. 1
laman web: www.cha108.ru

Pada bulan Mei 2005, di Bolshaya Nikitskaya, kelab Tea Floor 108 telah dibuka, di mana orang yang berfikiran sama suka dengan minuman yang kuat dan aromatik ini - teh, boleh berkumpul. Di kelab itu, seseorang boleh menemui pelbagai jenis dan jenis teh yang jarang ditemui, yang pembuatan birnya berlaku berkenaan dengan tradisi kebangsaan purba budaya yang berbeza. Pada tahun 2008, Tea Floor berpindah ke Pokrovka, dan penubuhan itu sendiri dinamakan Tea Height. Rumah Teh dan Aiskrim ". Dan kini anda boleh datang ke sini bersama seisi keluarga untuk mencuba jenis makanan istimewa kegemaran anda yang paling luar biasa. Lebih-lebih lagi, jika anda ingin mencuba ais krim yang paling luar biasa di Moscow, maka anda perlu pergi ke Tea Height. Lagipun, terdapat ais krim dengan rasa kvass putih, ais krim dengan pu-erh dan halia, dengan rum, gandum hijau, keju biru, cloudberry, sap birch, kaktus, marshmallow, pisang. Ais krim juga dihidangkan di sini tanpa gula, tanpa protein dan komponen haiwan. Dan di sinilah buat pertama kalinya di Moscow mereka mula menghidangkan ais krim hitam (dengan dakwat sotong), yang mana kafe lain kemudiannya mula menyediakan dengan anggur gelap dan karbon diaktifkan.

Restoran La Bottega Siciliana
Alamat: st. Okhotny Ryad, 2
laman web: www.semifreddo-group.com

La Bottega Siciliana ialah salah satu restoran rangkaian Kumpulan Semifreddo, yang terletak di tengah-tengah Moscow. Menu kemudahan termasuk pelbagai hidangan Itali yang disediakan oleh chef Claudi Pirovano dalam ketuhar yang dibakar kayu. Tempat istimewa dalam menu diduduki oleh ais krim buatan sendiri, yang disediakan di sini dengan gorgonzola, markisa dan coklat, vanila, kopi dan biskut, disajikan dengan buah segar, mangga, nanas, tiramisu, krim disebat, wafel, minyak zaitun. Antara resipi yang luar biasa, anda boleh menemui ais krim dengan selasih, krim karamel dan hazelnut. Di samping itu, restoran akan menawarkan anda angkat, ais krim goreng yang unik di Moscow. Pelbagai ini sentiasa dikemas kini dengan cadangan daripada chef. Sebagai contoh, sorbet tembikai muncul dalam menu musim panas 2018.

Aiskrim Stoyn
Alamat: st. Krymsky Val, 10, st. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36 ("Flacon"), st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35, bangunan 59, st. Pravdy d. 24, hlm. 3,
st. Bolshie Kamenshiki, 4
laman web: www.stoyn.com

Untuk rangkaian Stoyn, menentukan ais krim yang paling luar biasa di Moscow tidak mencukupi. Lagipun, di sini anda boleh membeli bukan sahaja pencuci mulut yang lazat, tetapi juga ais krim yang sangat asli. Menu ini termasuk ais krim dengan rasa gula strawberi, dibuat dalam bentuk kepala Marilyn Monroe, dengan rasa cranberry dalam bentuk patung Mayakovsky. Peminat Che Guevara boleh memilih rasa rum dan coklat, dan pencuci mulut dengan perisa walnut dengan sirap maple akan dibuat dalam bentuk kepala Jason daripada filem seram terkenal itu. Di samping itu, rangkaian ini termasuk ais krim hitam yang diukir untuk pencinta Star Wars. Pesanan boleh dibuat dengan penghantaran ke rumah, yang akan membolehkan anda mengatur percutian sebenar untuk remaja dengan gigi manis yang berminat dengan idola dunia.

Dippin "Ais krim titik
Alamat: st. Kirovogradskaya, 13a, tingkat 3, Novoyasenevsky ave., 1a, Pusat beli-belah Spectrum, 4 Khodynsky boulevard, pusat beli-belah dan hiburan Aviapark
laman web: www.dippindots.ru

Aiskrim Dippin Dots dalam bentuk bebola kecil telah dihasilkan sejak tahun 1987 dengan kaedah pembekuan krio. Ia disimpan pada suhu tolak 34 darjah, yang membolehkan anda mengekalkan semua rasa dan kualiti yang berguna. Anda kini boleh merasai aiskrim yang luar biasa dan lazat di Moscow. Lebih-lebih lagi, ais krim ini boleh menjadi campuran rasa yang berbeza: tembikai dan pisang, gula-gula kapas dan strawberi, coklat dan beri hitam, gula-gula getah dan kek keju, pudina dan brownie, beri biru dan limau. Semua orang akan dapat memilih campuran perisa kegemaran mereka untuk mengisi semula dengan mood yang positif dan baik.

Kafe-konfeksi Kafe perbualan
Alamat: st. Bolshaya Nikitskaya, 23/14
Tapak: www.friends-forever.ru

Di manakah anda boleh mencari ais krim yang paling lazat di Moscow? Lihat kafe Perbualan di Bolshaya Nikitskaya, yang merupakan sebahagian daripada rangkaian Kek Kegemaran. Menu ini menawarkan pelbagai jenis pencuci mulut, termasuk: ais krim dan sorbet yang diperbuat daripada buah beri segar, kek keju di atas kayu, kek ais krim, penkek buah-buahan dengan sos dan pai penkek. Pencuci mulut dipaparkan dalam bekas paparan kaca, yang membantu anda membuat pilihan dengan cepat. Pada masa sama, kafe itu tidak tertumpu pada perayaan kerana kawasan yang kecil dan aliran pelanggan yang berterusan. Adalah lebih baik untuk menempah meja di sini, dengan menyatakan masa sebenar ketibaan anda.

rangkaian restoran "Tanuki".
Alamat: lorong Bolshoi Zlatoustinsky, 1, bangunan 1, prospek Balaklavsky, 48, Prospect Mira, 120, st. Pyatnitskaya, 53, st. Angkasawan, 15
laman web: www.tanuki.ru

Di restoran Jepun, kini anda boleh memesan bukan sahaja sushi dan gulung, tetapi juga pencuci mulut yang lazat, termasuk hidangan oriental tradisional "moji" (atau "mochi"). Ia adalah jisim likat, yang dibuat daripada rebusan beras dengan penambahan gula, jus buah-buahan, mendapat konsistensi tebal semua jenis warna, yang dibalut di sekeliling bola ais krim. Pencuci mulut mempunyai rasa asli yang luar biasa yang akan dihargai oleh peminat masakan Jepun. Anda boleh membeli aiskrim moji di Moscow di rangkaian restoran Tanuki.

Rangkaian "33 Penguin"
Alamat: Manezhnaya pl., 1, bldg. 2, st. Mayak Merah, 2b, astaka kecil, tingkat 3, st. Pererva, 43, bldg. tingkat 1, 3
laman web: www.33pingvina.ru

Salah satu rantaian terbesar di Rusia "33 Penguin", yang mempunyai tempat jualan sendiri di kawasan yang berbeza di negara ini. 44 tempat jualan telah dibuka di Moscow dan rantau ini, termasuk kedai ais krim di pusat membeli-belah besar. Pelbagai ini termasuk sejumlah besar jenis ais krim, yang dijual dalam wafel Belgium. Pisang, beri biru, anggur, ceri, tembikai, pir, sirap maple, keju biru adalah perisa kegemaran ramai. Barisan ini dikemas kini dengan perisa baharu setiap tahun. Produk baharu tahun ini ialah aiskrim hitam Kosmos, aiskrim Gelaxi dan Bima Sakti. Syarikat itu memberi perhatian khusus kepada manfaat kesihatan produknya, itulah sebabnya ia menjual ais krim vegan dan pencuci mulut tanpa gula dengan strawberi, kacang pain, kelapa, raspberi dan tembikai.

Gelateria Amore
Alamat: Vernadsky Avenue, 11/19
laman web: www.amoregelato.ru

Rangkaian Amore menawarkan lebih daripada sekadar ais krim paling lazat di Moscow, disediakan mengikut resipi istimewa Itali. Pencuci mulut dibuat secara eksklusif daripada produk semula jadi dan dibungkus dalam balang asli, yang menjadikan sorbet dan gelatos lebih menarik. Anda boleh mencuba gelato Amore di salah satu kedai ais krim terbaik di Moscow di Vernadsky Street, serta dengan membeli pencuci mulut di pasar raya. Pelbagai ini diwakili oleh 20 perisa asli, termasuk: kacang tanah, pistachio Sicily, karamel dengan garam laut, halva, rum Caribbean dengan kismis, pudina dengan coklat, amarena dengan coklat, buah markisa, madu Altai, mangga, raspberi, tiramisu. Keistimewaan ais krim ialah ia menggunakan kurang krim dan lebih banyak buah dan susu, kandungan lemak yang berkurangan. Ini penting bagi ibu bapa yang ingin memilih makanan yang benar-benar sihat, dan bukan sekadar hidangan lazat, untuk anak-anak mereka.

Aiskrim Tim & Tim
Alamat: Presnenskaya emb., 10
laman web: www.timandtimicecream.com

Adakah anda ingin mencuba ais krim hitam yang paling bergaya dan lazat di Moscow? Kemudian datang ke "Tower on the Embankment", blok C, tingkat 1, tempat mereka menjual aiskrim Tim & Tim. Di sinilah pencuci mulut disediakan dengan tangan, hanya menggunakan produk segar. Pemilik kedai pastri belajar di sekolah Le Cordon Bleu yang terkenal, yang membolehkannya mengembangkan falsafah keseluruhan membuat pencuci mulut yang boleh mengejutkan dengan rasa mereka. Ais krim diperbuat daripada susu ladang tanpa pewarna dan perisa. Warna cerah dan berair boleh diperolehi dengan menambah jus dan buah-buahan segar. Koko, coklat, teh hijau, lavender, bayam, hazelnut, buah vanila dan pistachio digunakan untuk membentuk rasa pencuci mulut. Tim & Tim ialah aiskrim berkualiti tinggi yang boleh dirasai dalam pelbagai perisa: berkrim, vanila dengan karamel masin, buckthorn laut, limau, raspberi, beri biru, rosemary, pudina, beri hitam dan strawberi.

Syarikat katering Ice "n" Roll
Alamat: Teatralny pr-d., 5, Kedai kanak-kanak Central, tingkat 6
laman web: www.ice-n-roll.ru

Ais "n" Roll ialah falsafah baharu dalam dunia pengeluaran dan penyajian aiskrim. Syarikat ini bekerja terutamanya pada perkhidmatan katering untuk parti dan parti kanak-kanak, menyediakan pencuci mulut yang lazat di hadapan tetamu. Lebih-lebih lagi, ais krim dihidangkan di sini bukan dalam bentuk bola, tetapi digulung menjadi gulungan, yang diletakkan di dalam cawan khas. Ais krim yang luar biasa di Moscow boleh dirasai di Central House of Artists di Lubyanka. Lebih-lebih lagi, menyajikan ais krim adalah persembahan gastronomi keseluruhan: anda sendiri akan melihat bahawa ia hanya disediakan dari produk semula jadi dan buah beri segar. Dan setiap orang boleh memilih citarasa mereka sendiri. Menu termasuk aiskrim dengan cip coklat, biskut Oreo dan Choco Pie, raspberi, karamel, ceri, pisang, serta labu, timun dan banyak perisa lain yang luar biasa.

Gelateria-Pasticaria Farinari
Alamat: prospek Lomonosovsky, 25/1
laman web: www.farinari.ru

Format baharu kafe-konfeksi di Lomonosovsky Prospekt menjemput semua orang untuk mencuba gelato baharu, dibuat dengan tangan mengikut resipi Itali. Di sini anda akan merasai pencuci mulut berkualiti tinggi dengan rasa nanas, strawberi, pir, lemon, mangga, beri liar, amarena dan ceri, tiramisu, stracatella, vanila, zabayone, pistachio, nutella, nochola, kelapa, coklat, biskut Oreo, aprikot , plum, oren, epal, tangerine, buckthorn laut, currant, wiski, kacang tanah, kopi dan sebagainya.

Bengkel aiskrim kraf FlowerFlavour
Alamat: Rozhdestvensky Boulevard, 7, bldg. 1, Pasar Besar,
laman web: www.flowerflavor.ru

Masih tertanya-tanya di mana untuk merasai ais krim yang paling lazat di Moscow? Kemudian lihat bengkel FlowerFlavor: pencuci mulut dihasilkan di sini, yang dihantar ke restoran terbaik di ibu negara. Terus daripada pengilang, anda boleh merasai pelbagai jenis aiskrim dengan perisa yang unik: blueberry dan blueberry, chicory, herba padang rumput, kismis dalam rum dan susu bakar, laici, lavender, Irish Guinness berkrim, thyme, raspberry, basil, grapefruit, ceri , hazelnut dan lain-lain.

Gelateria Plombir
Alamat: Pyatnitskaya, 73, SEC "Metropolis", TC "Okhotny Ryad", Pasar Danilovsky, Dunia Kanak-kanak Pusat, TC "Troika", st. Lev Tolstoy, 18B, pusat beli-belah Aviapark, pusat perniagaan President Plaza, Pusat beli-belah Roomer Street, prospek Leningradsky, 48
laman web: www.mygelato.cafe

Rangkaian gelateria Plombir ialah kafe dari kumpulan My Gelato, yang menyajikan ais krim terbaik di Moscow, dibuat mengikut resipi asal Itali. Pelbagai ini termasuk ais krim dengan pelbagai perisa yang berbeza: coklat, keju buatan sendiri, beri liar, ceri, selasih, pistachio, halia dan karamel. Di samping itu, menu termasuk ais krim hitam, popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, serta gelato dengan gorgonzola, spirulina, stracella, nanas dan perisa rosemary, buah ara dengan moscarpone. Setiap kanak-kanak pastinya ingin merasai rasa baru pencuci mulut kegemaran mereka.

Gula-gula "Kafe Pushkin"
Alamat: Tverskoy Boulevard, 26
laman web: www.sweetpushkin.ru

Kunjungan ke kuih-muih Cafe Pushkin akan menjadi hidangan sebenar untuk kedua-dua gigi manis muda dan orang dewasa yang menghargai rasa manisan yang unik. Menu ini mengandungi ais krim yang paling lazat di Moscow - coklat gelap dan vanila, karamel, pistachio dan pudina. Bagi mereka yang bersedia untuk bereksperimen, kami mengesyorkan mencuba stracciella dengan coklat gelap atau karamel hitam dengan garam laut. Bagi penggemar sorbet, kedai aiskrim terbaik di Moscow ini akan menawarkan untuk menikmati perisa mangga, raspberi, strawberi, beri hitam dan lain-lain dengan hanya 190 rubel. Dan jangan lupa bahawa dalam konfeksi "Cafe Pushkin" anda sentiasa boleh memesan pencuci mulut berjenama dari chef pastri terkenal Nina Metayer!

Restoran Bontempi
Alamat: Tambak Bersenevskaya, 12, bangunan 1, Bolshoi Znamenskiy per., 2, bangunan 3, tambak Shluzovaya, 4, st. Usacheva, 26, Rozhdestvensky Boulevard, 1
laman web: www.pinzeria.ru

Di restoran Itali Bontempti, yang terletak di pusat bersejarah ibu kota, semua orang boleh menikmati ais krim dan sorbet yang lazat, kerana rangkaiannya benar-benar menakjubkan. Menu termasuk pistachio, coklat, vanila, ais krim tangerine, gelato dengan mangga, beri hitam, nanas dan rasa oren merah, ais krim klasik, pencuci mulut dengan rasa tembikai, buah tin dan laici. Dan di sini anda juga boleh mencuba pencuci mulut eksklusif - sorbet nitrogen dengan nanas atau mangga untuk 2 orang. Chef Itali Valentino Bontempi sendiri bertanggungjawab untuk rasa pencuci mulut yang cerah dan unik, jadi anda akan menemui ais krim yang paling lazat di Moscow di Bontempti!

Restoran Cendawan
Alamat: Bolshaya Yakimanka 22, TC "Gimenei", tingkat 2
laman web: www.mushroomsmoscow.ru

Di restoran Cendawan anda boleh membuat eksperimen gastronomi sebenar, kerana ia menyajikan hidangan eksklusif: ais krim dengan truffle, vanila dan coklat, strawberi segar dengan ais krim krim dan sorbet dengan mangga atau lemon. Teres panoramik musim panas telah dibuka, dari mana pemandangan indah menara Kremlin Moscow, Yakimanka dan pemandangan lain terbuka. Teres dilengkapi dengan bumbung kaca gelongsor, jadi dalam cuaca buruk anda masih boleh merasai pencuci mulut yang lazat sambil mengagumi pemandangan ibu kota.

Kafe Besar Dr. Zhivago
Alamat: st. Mokhovaya, 15/1, hotel "Nasional", tingkat 1
laman web: www.drzhivago.ru

Di Grand Cafe Dr. Zhivago akan menawarkan anda untuk merasai ais krim Rusia sebenar - ais krim Volgograd. Mungkin ini adalah ais krim terbaik di Moscow yang boleh anda temui di kawasan Dataran Merah. Restoran bergaya Alexander Rappoport, yang terletak berhampiran Kremlin Moscow, akan menggembirakan pengunjung dengan ais krim eksklusif dengan susu panggang yang ditapai, halva atau honeysuckle, ais krim pudina dan pencuci mulut dengan epal yang direndam. Menu restoran bertaraf dunia itu juga mempunyai tawaran istimewa - aneka sorbet dan kon strawberi. Dan, sudah tentu, kerana lokasi yang baik, National Hotel menawarkan pemandangan yang luar biasa tarikan utama negara. Ingat bahawa anda perlu menempah tempat duduk anda lebih awal dan pastikan anda mengikuti kod pakaian.

Kafe MERAH MANGO
Alamat: Galeri "Musim Fesyen", st. Nikolskaya, 4/5,
laman web: www.redmangorus.ru

Bagi pencinta makanan sihat yang lazat, lawatan ke Red Mango Café akan menjadi satu hidangan yang sungguh menyeronokkan. Di sini anda boleh merasai aiskrim lembut terbaik di Moscow. Menu termasuk pencuci mulut berasaskan yogurt asli - klasik, strawberi, ais krim yogurt coklat mengikut resipi Korea. Kafe pertama Red Mango dibuka pada tahun 2003 di Seoul, Korea Selatan. Selepas itu, pertubuhan baru dilancarkan setiap tahun di seluruh dunia. Ciri utama francais adalah penggunaan hanya susu segar, yogurt asli dan bahan tambahan tanpa pewarna dan bahan tiruan. Oleh itu, Red Mango bukan sahaja mempunyai aiskrim lembut yang paling lazat di Moscow, tetapi juga yang paling sihat.

PINCH bar kafe
Alamat: lorong Bolshoy Palashevsky, 2,
Tapak: www.pinch.moscow

Jika anda sedang mencari tempat di tengah-tengah Moscow di mana anda boleh merasai ais krim yang lazat dalam suasana yang selesa, bergaya, tetapi pada masa yang sama mewah yang menawan, maka pastikan anda melihat bar kafe Pinch di Patriarch's. Di sini anda boleh menikmati pencuci mulut truffle dan ricotta asli. Selain ais krim, anda akan ditawarkan untuk mencuba koktel asli atau wain mahal. Secara keseluruhannya, Pinch ialah tempat di mana anda tidak boleh menikmati apa-apa jika anda bersedia untuk membelanjakan sebarang jumlah untuk pencuci mulut yang lazat. Tiada tempat yang lebih baik untuk golongan muda dan keluarga dengan kanak-kanak yang mencari bar moden dengan pencuci mulut lazat yang unik di kawasan Patriarch's Ponds.

Pasti, anda juga sudah mempunyai tempat kegemaran yang menyajikan ais krim paling lazat di Moscow. Kami akan gembira jika anda berkongsi alamat dan maklum balas beliau dengan kami. Lagipun, ini akan membantu banyak keluarga memilih tempat terbaik untuk hari lahir kanak-kanak atau makan tengah hari Ahad biasa.

Ais krim ialah makanan sejuk beku manis yang biasanya dimakan sebagai snek atau pencuci mulut. Persoalan siapa yang menghasilkan aiskrim adalah persoalan yang rumit. Teknologi pengeluarannya telah mengalami evolusi yang ketara. Hari ini ia biasanya dibuat daripada produk tenusu - krim atau susu - digabungkan dengan buah-buahan atau bahan pencuci mulut yang lain. Biasanya, ais krim moden dimaniskan dengan sukrosa, tebu, gula bit, atau bahan manis lain yang serupa. Hari ini, pelbagai perisa dan warna digunakan untuk melengkapkan penstabil.

Campuran dikacau untuk menambah ruang udara dan disejukkan di bawah takat beku air untuk mengelakkan hablur ais daripada terbentuk. Ini adalah definisi klasik, tetapi adakah ia selalu begitu?

Apa ini?

Pemahaman tentang istilah "aiskrim" mungkin berbeza dari negara ke negara. Frasa seperti "yoghurt beku," "gelato," "sorbet," "kustard beku," dan lain-lain digunakan untuk merujuk kepada pelbagai jenis dan perisa. Di sesetengah negara, takrifan "aiskrim" hanya merujuk kepada jenis produk tertentu, serta jumlah bahan utama. Hidangan yang tidak memenuhi kriteria yang ditetapkan dipanggil "pencuci mulut beku," dan sebagainya.

Hari ini, makanan yang dibuat daripada alternatif kepada susu lembu boleh didapati di hampir semua negara. Jadi, mereka membuatnya daripada susu biri-biri atau kambing, atau menambah pengganti herba (contohnya, soya atau tauhu).

Ais krim boleh dihidangkan dalam mangkuk untuk makanan dengan sudu, atau dalam cawan dan kon untuk dijilat. Ia boleh dihidangkan dengan pencuci mulut lain seperti pai epal. Ia juga digunakan untuk menyediakan hidangan lain, termasuk susu kocak.

Sejarah kemunculan makanan istimewa

Siapa yang mencipta aiskrim buat kali pertama? Seawal abad ke-5 SM, orang Yunani kuno memakan salji yang dicampur dengan madu dan buah. Makanan istimewa ini dijual di pasar Athens. Hippocrates yang terkenal mengesyorkan agar pesakitnya makan ais, menganggap ia sebagai cara untuk memulihkan tenaga.

Pada abad ke-4 SM, makanan istimewa kegemaran Alexander the Great ialah salji yang dicampur dengan madu dan madu.

Campuran beku susu dan beras telah digunakan sekitar 200 SM. e. di China. Orang Cina menuang campuran salji dan garam ke atas bekas berisi sirap. Teknologi ini mengurangkan takat beku di bawah sifar. Oleh itu, sukar untuk mengatakan pada abad apa ais krim dicipta.

Di negara lain, terdapat juga hidangan yang serupa. Pada tahun 400 SM. e. Orang Parsi juga mencipta makanan sejuk khas yang diperbuat daripada air mawar dan mi yang dihidangkan di atas ais semasa musim panas. Pada masa yang sama, ais dicampur dengan kunyit, buah-buahan, dan pelbagai aroma lain turut ditambah.

Rom (37-68 AD) secara peribadi menghantar ais dari pergunungan dan mencampurkannya dengan inti buah-buahan untuk mencipta makanan istimewa yang sejuk. Sudah tentu, seseorang tidak boleh mengatakan bahawa dia adalah orang pertama yang mencipta ais krim, tetapi resipi sedemikian adalah prototaip terdekat sorbet moden.

Pertengahan umur

Pada abad keenam belas, maharaja Mongol menggunakan penunggang pantas untuk membawa ais dari Hindu Kush ke Delhi untuk digunakan dalam pencuci mulut buah-buahan. Oleh itu, agak sukar untuk menjawab soalan di negara mana aiskrim itu dicipta. Tetapi makanan istimewa ini cepat dihargai dan terus berkembang.

Duchess Itali Catherine de 'Medici dikreditkan dengan memperkenalkan ais krim ke Eropah pada abad ke-16. Menurut legenda sejarah, apabila Medici berkahwin dengan Duke of Orleans pada tahun 1533, dia membawa beberapa chef Itali bersamanya ke Perancis yang menggunakan resipi untuk ais atau sorbet berperisa. Persoalan di mana ais krim mengikut resipi ini dicipta tidak pernah didedahkan. Tetapi pencuci mulut itu diterima dengan baik.

Seabad kemudian, Charles I (Raja England) begitu kagum dengan pencuci mulut ais sehingga dia menawarkan chef itu pencen seumur hidup sebagai bantuan untuk merahsiakan resipi aiskrim supaya pencuci mulut ini hanya kekal sebagai hak prerogatif diraja. Walau bagaimanapun, tiada bukti sejarah untuk menyokong legenda ini, yang pertama kali muncul pada abad ke-19.

Siapa yang Mencipta Ais Krim untuk Resipi Pukal?

Resipi pertama untuk ais berperisa dalam bahasa Perancis muncul pada tahun 1674 dalam koleksi yang besar. Nasihat untuk membuat sorbet juga diterbitkan pada tahun 1694 dalam beberapa sumber Inggeris, dan kemudian dicetak semula beberapa kali. Pada mulanya, menurut cadangan ini, adalah mungkin untuk membuat hanya hidangan dengan rasa kasar, dengan kepingan ais yang besar. Selepas itu, chef mula berhujah bahawa ais krim sebenar harus mempunyai konsistensi gula yang halus dan ais yang dihancurkan.

Penguraian mengikut populariti

Di negara-negara Mediterranean, ais krim menjadi tersedia kepada penduduk umum pada separuh kedua abad kelapan belas. Makanan itu menjadi murah dan meluas pada pertengahan abad kesembilan belas di England, apabila pada tahun 1851 seorang pendatang dari Switzerland, Carlo Gatti, membuka kedai pertama di Charing Cross, dilengkapi dengan kotak paparan peti sejuk yang dicipta oleh pemiliknya. Teknologi ini berjaya, dan glasier mudah alih tidak lama lagi mula muncul di mana-mana.

Bercakap tentang siapa yang mencipta ais krim, kita tidak boleh lupa tentang tokoh seperti Agnes Marshall, yang dianggap sebagai "ratu pencuci mulut" di England. Dia secara aktif mempopularkan resipi untuk merawat dan menjadikannya bergaya untuk kelas pertengahan. Dia telah menulis empat buah buku tentang aiskrim dan kerap memberikan syarahan umum tentang masakan. Marshall juga mencadangkan menggunakan nitrogen cecair untuk membuat pencuci mulut yang sangat sejuk.

Spesies baru

Konsistensi seragam ais krim telah dicipta pada tahun 1870-an dan segera menjadi popular. Ia dipercayai telah dicipta pada tahun 1874 oleh chef Amerika Robert Green, tetapi sebenarnya tidak ada bukti kukuh mengenainya. Sukar juga untuk menyatakan bila dan di mana ais krim sundae dicipta. Adalah dipercayai bahawa ia mula-mula muncul pada penghujung abad ke-19 dalam salah satu daripada Kira-kira tempoh masa yang sama, beberapa chef mendakwa bahawa mereka adalah yang pertama di dunia untuk mencipta ais krim buah dan beri, tetapi tidak ada satu pun resipi asal mempunyai terselamat. Seperti yang dikatakan legenda, jenis buah-buahan mula dicipta untuk digunakan sebagai produk tanpa lemak.

Pertumbuhan populariti

Walaupun fakta bahawa tiada siapa yang dapat menjawab persoalan tentang apakah ais krim abad dicipta (sundae, sorbet, gelato), populariti makanan istimewa yang tidak berbelah bahagi di dunia timbul pada separuh kedua abad ke-20, selepas peralatan penyejukan murah menjadi. perkara biasa. Pada tahun-tahun itulah "ledakan" sebenar berlaku dalam pengeluaran ais krim pelbagai rasa dan jenis. Penjual sering bersaing atas dasar kepelbagaian. Pada masa yang sama, kemudahan membeli-belah muncul, yang mengkhususkan diri dalam makanan istimewa ini. Jenama paling terkenal sehingga hari ini ialah Baskin Robbins, yang memasuki pasaran dengan 31 wangian, dan tidak mengubah tradisinya. Slogan utama syarikat adalah satu rasa untuk setiap hari dalam sebulan. Syarikat itu pada masa ini berbangga bahawa ia telah mencipta lebih daripada 1000 jenis.

Aiskrim lembut

Satu perkembangan yang ketara ialah ciptaan aiskrim lembut pada abad ke-20, yang mempunyai lebih banyak udara dalam komposisinya. Di samping itu, teknologi pengeluarannya adalah sedemikian rupa sehingga kos dikurangkan dengan ketara. Perkembangan selanjutnya pengeluaran aiskrim lembut membawa kepada kemunculan mesin khas yang memerah jisim ke dalam kon wafel. Hari ini, makanan istimewa ini ditawarkan di kedai runcit bebas dan di rangkaian makanan segera.

Kilang penyejukan Yoshkar-Ola menghasilkan produk unik - ais krim kambing. Ia boleh diberikan dengan selamat kepada kanak-kanak dan mereka yang tidak bertoleransi terhadap susu lembu, dan ia juga lazat. Ia muncul di Republik Mari El secara kebetulan. Sebaik sahaja pengeluaran dipanggil dari:

"Kita ada susu kambing, mari kita fikirkan sesuatu bersama!" - kata di hujung talian.

- Apa yang boleh kita fikirkan? Kami pakar dalam aiskrim, "kata Olga Surdina, pengarah kemudahan penyimpanan sejuk. - Tetapi ahli teknologi dengan cepat membawa bahagian realisme - tidak, tiada siapa yang melakukan ini, dan mustahil untuk menghidupkan idea sedemikian. Ahli teknologi biasanya agak konservatif.

Pada masa itu, ais krim kambing sangat popular di Turki dan India, dan kedekatan ladang kambing (dan sehingga Sernur dari bandar - 100 kilometer) dilupuskan untuk projek bersama, siapa lagi yang mempunyai peluang untuk mendapatkan susu kambing segar setiap hari begitu cepat?

Selama tiga minggu Olga Valerievna pergi ke ahli teknologi dan memujuk untuk mencuba. Mereka tidak mempunyai pengalaman dengan mentega kambing atau susu kambing.

Rakan sekerja dari kilang Sernur juga tidak putus harapan. "Mereka berkata kami akan membawakan anda susu dan mentega secara percuma, dan teknologi akan datang daripada anda," katanya.

Kumpulan pertama ais krim tidak berjaya, ahli teknologi tidak digalakkan sama sekali. Struktur susu kambing dan mentega berbeza sama sekali daripada susu lembu. Kawalan suhu, pempasteuran - segala-galanya.

Mereka membawa masuk kumpulan bahan mentah seterusnya, dan tiba-tiba sesuatu yang serupa dengan ais krim keluar. “Ia menggembirakan kami semua, selama 3 bulan kami cuba melakukannya sehingga mendapat keputusan yang baik. Kami hanya mengedarkan kumpulan pertama aiskrim - kembali kepada rakan sekerja dari kilang keju Sernur, rakan kongsi, anak-anak pekerja ... Dan semua orang menyukai rasa baru dan rasa ringan yang tidak ada pada ais krim tradisional ”.

3 tahun telah berlalu sejak itu. Ahli teknologi sudah terbiasa dengan hakikat bahawa ia adalah mudah untuk mereka dan telah melupakan betapa sukarnya semuanya bermula. Ais krim mula dijual di kedai makanan kesihatan tempatan, tetapi republik itu tidak dapat menyediakan jumlah jualan yang baik, dan pengurusan kilang penyejukan menghantar tawaran kepada VkusVill. Selain itu, kedudukan produk ini sangat dekat dengan falsafah rangkaian.

Apabila aiskrim kambing muncul di VkusVill, kilang penyejukan mula menerima permintaan untuk produk kambing dari rantai lain.

"Apabila kami memesan pengisi strawberi tulen untuk ais krim kambing, tiada siapa yang memahami kami," kata pengarah itu. "Orang ramai tidak biasa dengannya. Kini kami telah meninggalkan sepenuhnya komposisi kimia dalam pengisi dan dalam produk yang kami buat "untuk diri kami sendiri."

Ais krim bijirin kambing sedang dibangunkan untuk menggabungkan pencuci mulut manis dengan sarapan pagi, dan ais krim kambing rendah lemak tanpa gula. "Segala-galanya akan menjadi seperti yang kita mahu anak-anak kita makan," kata Olga Surdina. Sudah muncul di rak "VkusVill" "Prun, walnut" dalam mandi.

- Kami melupakan rasa ais krim sebenar dan membiasakan diri dengan rasa ais krim dengan susu tepung, - Olga meneruskan, - Bekerja dengan susu tepung adalah sangat mudah. Susu penuh datang dengan kandungan lemak yang berbeza sepanjang masa. Setiap pengambilan susu baru adalah resipi baru. Anda boleh mendapat 3.5 peratus lemak atau 5. Dan setiap kali anda mendapat jumlah produk yang berbeza dalam output. Ia adalah perlu untuk mempunyai makmal, pakar yang tahu bagaimana untuk menentukan keasidan, kerana jika anda mengambil susu masam, itu bermakna bahawa produk telah membunuh. Dan susu tepung tidak pernah masam. Isu penyimpanan, sekali lagi. Susu tepung boleh disimpan selama setahun, anda tidak boleh memegang susu hidup selama 3 hari semasa anda tidak mempunyai tempahan.

Satu lagi perkara yang sukar dalam pengeluaran ais krim ialah kekurangan susu, walaupun masih terdapat banyak di Mari El. Kadang-kadang ada masa pembekal kata esok tak ada susu. Ais krim adalah produk bermusim; tumbuhan penyejukan tidak membuat pertaruhan istimewa. Oleh itu, ramai yang telah beralih kepada kering.

- Ini adalah nadi perusahaan, - ahli teknologi Lyubov Tanerova menunjukkan kepada kita harta bendanya, - Bahan mentah dibawa masuk, minyak dipanaskan, memasak berlaku dalam dua bekas, minyak dan bahan-bahan lain ditambah. Jisim dipanaskan, pergi ke pasteurizer, kemudian untuk memecahkan globul lemak. Bebola susu - 1.5 hingga 3 mikron. Untuk ais krim menjadi cantik, ia perlu tidak lebih daripada 1 mikron. Oleh itu, kita menghomogenkan, iaitu, kita memecahkan globul lemak.

Pulpa telah disejukkan dan dihantar ke tangki pematangan. Sebarang campuran aiskrim hendaklah berumur sekurang-kurangnya 4 jam. Biasanya campuran direbus pada waktu petang dan bekerja dengannya pada waktu pagi.

Popsicle dibuat semasa lawatan kami. Aiskrim dipotong, penyepit kayu (apa kata!) Masukkan batang ke dalam aiskrim, ia berjalan selama 40 minit dan keluar dengan suhu minus 18 darjah. Kemudian ia dicelup ke dalam aising, ia melekat pada ais krim, dan lebihan bergolek. Prosesnya adalah meditasi. Apabila kami menyiarkan video proses itu di Instagram, pembaca menulis bahawa anda boleh menontonnya selama-lamanya.

Kahwin pun ada dalam talian, contohnya tiada kayu atau tidak naik sekata, atau aiskrim tersalah bohong. Ini tidak akan digunakan lagi untuk pembungkusan.

Ahli teknologi memberi kami aiskrim terus dari garisan, masih lembut dan tanpa coklat, di atas sekeping kertas, dengan sebatang kayu. Dan, nampaknya, benar-benar - saya tidak pernah makan apa-apa yang lebih sedap, walaupun saya tidak peduli dengan aiskrim sama sekali. Lyubov Nikolaevna sedang makan ais krim kedua berturut-turut dengan kami. Dia berkata dia suka ais krimnya, dan gambar ini adalah pengesahan terbaik tentang ini!

Keesokan paginya kami datang lagi ke fasiliti penyimpanan sejuk, pada hari ini mereka membuat ais krim kambing. Campuran disalurkan ke dalam peti sejuk, di mana ia disejukkan (dari 2 hingga +6). Ais krim keluar dengan suhu -3.5 - -5. Dispenser menyalurkan jumlah ais krim yang diperlukan ke dalam acuan. Ia dibungkus di sana.

Pembungkusan di perusahaan adalah manual. Memandangkan 3.5 tan ais krim dibuat setiap syif, seseorang boleh bayangkan betapa kuasa besar yang ada pada pekerja.

- Apakah bahagian kerja yang paling sukar? - kami bertanya kepada ahli teknologi.

- Mungkin, hakikat bahawa setiap orang harus bekerja dengan jiwa, memahami maksud kerja mereka, bertanggungjawab.

Setiap perusahaan mempunyai kesukaran sendiri, pakar teknologi berfikir, tetapi mereka boleh diselesaikan. Struktur utama loji simpanan sejuk telah bekerjasama selama lebih 10 tahun.

- Apabila saya mula-mula datang, mereka memberitahu saya - mari buat ais krim biru? Siapa yang akan memakannya? - Saya tertanya-tanya. Dan sekarang tidak mengapa, kami telah menyesuaikan diri, dan kami sudah melakukan perkara hitam. Ia menarik, sesuatu yang baru berlaku sepanjang masa. Jika anda duduk di satu tempat, tidak bergerak atau berkembang, anda tidak akan pergi jauh.

Dari kedai di mana keajaiban berlaku, kami pergi ke makmal. Di sini, tentu saja, tidak ada percintaan, semuanya ketat dan setiap hari: mereka memeriksa keasidan, kandungan lemak dalam susu, ketumpatan. Ais krim yang telah siap juga mengandungi kandungan bahan kering. Adalah penting untuk sentiasa memantau kualiti produk supaya ia memenuhi piawaian, - kata pembantu makmal. Bahan mentah yang masuk juga diperiksa.

- Ia sering berlaku bahawa anda menghantar susu kembali?

- Tidak, sangat jarang. Dengan saya dalam setahun setengah ia adalah 1-2 kali apabila keasidan susu melebihi. Susu sedemikian tidak boleh digunakan dalam pengeluaran kerana ia menjadi cair. Keasidan berlaku apabila susu tidak disimpan dengan betul.

Penunjuk mikrobiologi, antibiotik, racun perosak, unsur toksik - loji penyejukan ini menyemak di makmal bertauliah.

Apabila Olga Surdina datang ke Moscow untuk latihan untuk pembekal, kami juga membincangkan trend dalam bidang aiskrim. Gelato asing, menurutnya, secara amnya merupakan keseronokan yang mahal. Fesyen terkini ialah aiskrim vegan, dengan santan, dengan nasi, ia tidak boleh murah dengan segala keinginan. Lagipun, ais krim Rusia, baru-baru ini mula dijual ke China!

Jika kita bercakap tentang pasaran secara keseluruhan, terdapat tiga arah dalam kerja pengilang - seseorang pergi ke barisan fesyen, seseorang pergi ke semula jadi, seseorang membuat ais krim murah sahaja, terdapat permintaan yang besar untuknya kerana pendapatan rendah populasi. Tetapi jika secara teorinya mungkin untuk mengulangi ais krim hitam atau keju, maka ais krim kambing secara praktikalnya tidak. Seseorang memasaknya di rumah, tetapi setakat ini tidak ada analog secara besar-besaran.

Ais krim adalah produk bermusim. Tahun lepas cuaca tidak baik dan tempahan sedikit. Kilang penyimpanan sejuk masih mengingati tahun 2010, apabila ais krim berada di hampir setiap bakul runcit. Oleh itu, nampaknya perkara terbaik yang anda boleh harapkan untuk pekerja kilang penyimpanan sejuk adalah musim panas yang panas! Di Yoshkar-Ola, di Moscow ... Musim panas yang panas - dan geografi yang luas!

Loji penyejukan Yoshkar-Ola

Hari ini saya akan memberitahu anda bagaimana aiskrim kegemaran semua orang dibuat menggunakan contoh popsicle. Dalam versi Eropah, ais krim muncul di Rusia hanya pada abad ke-18 dan segera mendapat populariti yang hebat. Bagi Catherine II, ia adalah hidangan wajib dalam menu. Hanya pada abad ke-19 barulah mesin aiskrim pertama muncul. Pengeluaran perindustrian di negara kita hanya muncul pada awal 30-an abad yang lalu.

Pada masa ini, terdapat tiga jenis: keras, lembut dan buatan sendiri. Dengan kerja rumah, semuanya jelas. Makanan lembut dibuat di restoran dan kafe, anda perlu makan segera, ia tidak disimpan untuk masa yang lama, tetapi ia kelihatan seperti krim.

Ia adalah ais krim keras yang kami beli di kedai - ini adalah jenis utama pengeluaran perindustrian. Untuk beberapa es loli, saya melihat loji penyejukan Zarechny, yang telah menghasilkan ais krim di Nizhny Novgorod sejak 1989.

1. Proses pengeluaran bermula dengan pembekalan bahan mentah. Ais krim biasanya dibuat daripada susu, krim, mentega, gula, perisa dan aroma, dan pelbagai bahan tambahan makanan. Di makmal, semua bahan mentah diuji dengan teliti untuk mematuhi keperluan.

2. Reagen kimia.

3. Sekeping mentega yang dibawa menjalani kawalan ketulenan komposisi pada luminoskop, yang akan mendedahkan fakta bahawa lemak dan marjerin telah ditambah kepada mentega, jika ada. Warna minyak diperiksa melalui retakan. Cahaya biru produk bermakna lemak sayuran telah dicampur ke dalam mentega, dan cahaya kuning mengesahkan: produk tenusu semula jadi. Sekeping ini telah mengesahkan keasliannya.

4. Sampel susu dituangkan ke dalam peranti khas, yang selepas 3-4 minit memaparkan semua penunjuk pada skrin: lemak, protein, laktosa, kandungan garam, suhu. Susu pun rasa. Ia mestilah bebas daripada perisa, putih, dengan rasa berkrim dan rasa manis.

5. Data dilog dan disahkan.

6. Kedai memasak aiskrim, tempat adunan disediakan. Peringkat kedua, yang merangkumi beberapa sublangkah penting.

Pendek kata, ia kelihatan seperti ini.

7. Mentega dipanaskan melalui paip dan disalirkan ke dalam takungan. Semasa penyediaan, minyak tidak boleh terlalu panas. Proses mengambil masa 40 minit.

8. Libra. Ketepatan memainkan peranan penting dalam pengeluaran ais krim.

9. Resipi untuk setiap masakan adalah individu. Pertama sekali, ia bergantung kepada bahan mentah yang masuk ke dalam pengeluaran.

10. Mentega cair, susu penuh, susu pekat, gula dan air dalam jumlah yang diperlukan masuk ke dalam tab mandi. Di dalam tab mandi, pemukul perlahan-lahan mencampurkan jisim. Proses ini berterusan selama beberapa jam.
Malangnya, gambar itu tidak menggambarkan realiti. Saya memulakan pengeluaran selepas memasak: tangki kosong, tab dan paip sedang dicuci.

11. Selepas mendapat campuran susu homogen, ia ditapis. Penapisan membolehkan anda mengeluarkan ketulan daripada campuran. Kemudian kita pergi ke peringkat pasteurisasi, di mana campuran memanaskan hingga 85 darjah selama 3-5 minit. Semasa rawatan haba ini, semua mikroorganisma mati. Masih terdapat langkah homogenisasi sebelum pematangan. Ia dihasilkan untuk meningkatkan konsistensi dan keplastikan.

12. Selepas penyejukan, campuran dihantar ke tangki, di mana ia disimpan selama 24 jam dengan kacau perlahan.

13. Bahagian dalam tangki.

14. Campuran adalah seperti bahan yang mengalir, susu yang sangat pekat. Agar ia membeku, ia mesti disebat dalam peti sejuk dan tepu dengan udara. Ternyata, udara adalah bahan terpenting dalam aiskrim. Nampaknya tanpa oksigen, campuran ini sangat membusuk sehingga mustahil untuk memasukkannya ke dalam mulut anda.

15. Kedai pembungkusan. Peringkat akhir.

16. Aiskrim kami bersama anda hingga penampilan terakhirnya.

17. Ais krim bergerak melalui paip ke dalam dispenser, di mana bahagian yang diperlukan dipotong dan pada masa yang sama sebatang kayu dimasukkan. Saya juga akan mengatakan bahawa dia menembak ais krim. Pekerja memantau ketersediaan kartrij.

18. Popsicle hampir siap. Selama 8 jam syif, loji penyejukan Zarechny membuat 45,000 es loli.

19. Dihantar ke peti sejuk berhawa dingin. Ais krim secara bergilir-gilir melalui zon pergerakan udara yang tenang dan sengit, di mana ia mula-mula mengeras dan kemudian padam pada suhu -12 ...- 14 ° C.

20. Inilah rupa coklat. Ia dibawa ke perusahaan dari Kaliningrad. 1 tan ais krim memerlukan 180 kg sayu - 18% mengikut berat.

21. Eskimo yang dicairkan dari permukaan memasuki ruang kaca.

22. Talian pengisian menggaji 8 orang. Secara keseluruhan, terdapat 200 pekerja setiap musim dan 176 di luar musim. Ia dirancang untuk melancarkan barisan baharu tidak lama lagi, yang akan mengautomasikan proses daripada penyusuan kepada pembungkusan.

23.

24. Ais krim kering dan turun ke pelongsor ke mesin pembalut. Filem pembungkusan juga bergerak sebagai pita tunggal, kemudian mengambil bentuk silinder dan dipotong dengan pisau besi.
Anda mungkin perasan kadang kala coklat aiskrim rosak. Ini semua kerana pelongsor pengangkutan. Ia berlaku bahawa coklat pecah apabila membelok.

25. Ini adalah cara popsicle di loji penyejukan Zarechny.

26. Berdekatan terdapat kawasan untuk pengeluaran aiskrim dalam cawan. Mungkin ada beberapa helah juga.

27. Popsicle dimasukkan ke dalam kotak

28. dan dihantar ke simpanan.

29. Saya membawa beberapa popsikel yang lazat ke trek!

Apakah ais krim kegemaran anda? Adakah anda ingin melawat kilang aiskrim semasa kecil?

Diambil daripada s1rus S Bagaimanakah aiskrim dibuat? Loji simpanan sejuk "Zarechny"

Klik pada butang untuk melanggan "How It's Done"!

Jika anda mempunyai pengeluaran atau perkhidmatan yang anda ingin beritahu pembaca kami, tulis kepada Aslan ( [e-mel dilindungi] ) dan kami akan membuat laporan terbaik yang akan dilihat bukan sahaja oleh pembaca komuniti, tetapi juga oleh tapak Bagaimana ia dilakukan

Langgan juga kumpulan kami di facebook, vkontakte,rakan sekelas dan dalam google + plus tempat yang paling menarik daripada komuniti akan disiarkan, ditambah dengan bahan yang tidak ada di sini dan video tentang cara perkara berfungsi di dunia kita.

Klik pada ikon dan langgan!