Resipi dari chef Gordon Ramsay. Gordon Ramsay - resipi dan peraturan asas dari chef terkenal Scotland

2. Untuk memasak stik yang sempurna, anda memerlukan kuali yang sangat panas. Titiskan sedikit air di atasnya - jika titisan menyejat serta-merta, suhu adalah ideal dan anda boleh menggoreng daging!

3. Apabila memasak ikan, anda mesti memantau dengan teliti tahap penggorengan. Sebaik-baiknya, bahagian dalam akan lembap dan lut sinar, dan bahagian luar akan ditutup dengan kerak rangup. Untuk mencapai hasil yang sama, Gordon Ramsay menggunakan mentega berbanding minyak sayuran semasa menggoreng.

4. Rempah perlu ditambah pada awal memasak. Dengan cara ini aroma akan kekal, dan rasa pahit dan pedas akan hilang pada akhir memasak.

5. Chef lagenda itu menasihatkan untuk menjadikannya ringkas: “Ia memerlukan maksimum lima bahan untuk membuat hidangan yang hebat. Apabila bercakap tentang 7-8 bahan, saya mengharamkan resipi itu."

6. Jangan sekali-kali membuka ketuhar semasa menyediakan makanan yang dibakar: udara sejuk boleh merosakkan hidangan anda dengan mudah dan menghalang makanan yang dibakar daripada naik.

7. Ternyata rasa hidangan secara keseluruhan bergantung pada tahap pengisaran lada. Lada hitam yang dikisar terbaik sesuai untuk sup dan sos, sederhana - untuk salad dan makanan siap, kasar - untuk stik dan ikan.

8. Untuk mudah mengupas bawang putih, tekan seluruh bawang putih dengan kuat menggunakan punggung pisau, letakkan dalam pinggan dan tutup dengan pinggan lain. Goncang dengan baik dan pilih hirisan yang telah dikupas daripada sekam.

9. Sesetengah hidangan perlu diasinkan hanya pada akhir memasak. Ini adalah stik (dengan cara ini daging akan mengekalkan semua jusnya), cendawan (mereka akan mengekalkan warna, bentuk dan tidak akan memberikan terlalu banyak kelembapan), serta telur dadar (garam akan merosakkan konsistensi yang halus).

10. Semasa mencair beku daging, tuangkan sedikit cuka ke atasnya. Ia bukan sahaja akan menjadikan daging lebih lembut, tetapi juga akan membantu mencairkannya dengan lebih cepat.

11. Gordon menasihatkan memasak pasta dengan cara ini: mula-mula masukkan pasta ke dalam air mendidih, kemudian segera masukkan garam kepadanya. Selepas garam, tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam air untuk memberi mereka rasa yang lebih kaya dan untuk mengelakkan mereka daripada melekat bersama.

12. Sebelum meletop popcorn, rendam bijirin dalam air selama 10 minit. Keringkan bijirin dan masak seperti biasa. Ini akan menjadikan popcorn masak lebih cepat, menjadi lebih gebu dan mempunyai lebih sedikit biji yang tidak timbul.

13. Menurut Ramsay, lada cayenne atau lada cili adalah ramuan rahsia dalam mana-mana resipi pasta. Secubit lada panas boleh mengubah walaupun sos yang paling biasa, memberikan rasa piquancy yang diperlukan dan aroma yang menakjubkan, sambil kekal hampir tidak kelihatan.

14. Jika ingin jagung lembut, jangan sesekali digaramkan semasa memasak. Garam menjadikannya keras.

15. Ramsay tidak nampak salah dengan menggunakan semula minyak sayuran. Tetapi dia menasihatkan, agar tidak merasai rasa apa yang dimasak sebelum ini, untuk memanaskan sekeping halia setebal 0.5 cm dalam minyak.

16. Untuk menentukan sama ada daging cincang mempunyai garam dan lada yang mencukupi, goreng sedikit sesudu daging cincang dalam minyak sayuran. Kini anda boleh merasainya dan menambah lebih banyak rempah jika perlu.

17. Untuk menjadikan tekstur sup puri menjadi baldu, adalah lebih baik untuk memurnikannya dengan pengisar rendaman daripada dalam pemproses makanan. Untuk konsistensi yang sangat halus, tapis sup tulen melalui ayak.

18. Untuk membuat meringue yang sempurna, gunakan telur yang dikumpul sekurang-kurangnya seminggu yang lalu. Di samping itu, meringue akan menjadi lebih baik jika anda menggunakan telur pada suhu bilik dan bukannya dari peti sejuk.

Gordon James Ramsay ialah seorang chef British yang berasal dari Scotland, orang Scotland pertama yang dianugerahkan tiga bintang Michelin. Dia menjadi terkenal sebagai hos rancangan TV memasak, restoran, pengkritik yang masam dan pengarang beberapa buku masakan terlaris. Hari Wanita mengumpul beberapa resipi terkenal Gordon Ramsay.

Arkib foto perkhidmatan akhbar

Gordon James Ramsay berasal dari Scotland tetapi dibesarkan di Stratford-upon-Avon, England. Gordon mendapat pengalaman pertamanya sebagai chef di London. Kemudian dia berpindah ke Perancis, di mana dia belajar kemahiran masakan dengan chef terbaik. Pada tahun 1993, beliau menjadi chef restoran yang baru dibuka, dan tiga tahun kemudian penubuhan itu menerima dua bintang Michelin.

Debut televisyen Ramsay berlaku pada tahun 1998: dia muncul di televisyen sebagai wira program dokumentari. Pada tahun 2004, sebagai penyampai, dia bercakap tentang masalah perniagaan restoran dan memberi nasihat dalam rancangan pengarang "Mimpi Buruk di Dapur." Juga pada tahun 2004, Ramsay melancarkan program Hell's Kitchen, di mana dia cuba mengubah selebriti menjadi chef. Selama beberapa musim, "Hell's Kitchen" membuatkan penonton terduduk di tepi tempat duduk mereka dan mendorong para peserta berebut jawatan chef di sebuah restoran terkenal ke ambang kegusaran. Tidak menghairankan bahawa rancangan itu tidak lama lagi melampaui televisyen British dan diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa, termasuk Rusia.

Walaupun sifatnya yang meletup, Gordon James Ramsay memberi dunia banyak petua dan prinsip masakan yang berguna. “Permudahkanlah! Memerlukan maksimum lima bahan untuk hidangan yang hebat. Bila sebut pasal 7-8 bahan, saya haramkan resepinya” salah satunya.

Hari ini, perfeksionis ini dengan yakin boleh dipanggil superstar di kalangan chef dan lain-lain. Rumah penyampai TV mempunyai dua dapur: satu dikendalikan oleh isterinya, dan dia menggunakan yang lain sebagai makmal kreatif. Dia mementingkan hidangan biasa keluarga dan menikmati hidangan isterinya, yang menurutnya, tidak tahu memasak langsung.

Ikan kod dengan sos romesco: resipi

Romesco berasal dari Catalonia, di mana ia sering dihidangkan sebagai sos biasa - cara yang mudah, sihat dan lazat untuk menyediakan sebarang ikan putih.

Ikan kod dengan sos romesco

Arkib foto perkhidmatan akhbar

bahan-bahan:

4 fillet ikan kod dengan kulit (kira-kira 180 g setiap satu), 3 sudu besar. l. minyak zaitun, 100g badam pucat, 3-4 ulas bawang putih (dikupas dan dicincang halus), 1 bawang besar (dikupas dan dicincang halus), secubit serpihan cili kering, 4 biji tomato jantung lembu masak (dikupas dan dicincang), daun bay, garam laut dan lada hitam, 85 g roti putih (kira-kira 2 keping, dibakar dan dicincang kasar), 2 sudu besar. l. pasli cincang, 3-4 sudu besar. l. air, 3 sudu besar. l. cuka sherry.

Keluarkan tulang kecil dari fillet ikan kod dan letakkan ikan di dalam peti sejuk. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Panaskan minyak zaitun dalam kuali besar, masukkan badam dan bawang putih dan goreng sedikit sehingga perang keemasan. Pindahkan mereka ke dalam pinggan dengan sudu berlubang. Masukkan bawang ke dalam kuali yang sama dan goreng sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan cili flakes, tomato dan daun bay. Campurkan semuanya dengan baik, perasakan dengan garam dan lada sulah dan masak dengan api perlahan selama 10 minit sehingga tomato lembut. Letakkan badam, bawang putih, pasli dalam pengisar atau pemproses makanan, tuangkan dalam 1 sudu besar. l. air dan kisar menjadi puri kasar, menambah campuran tomato yang disediakan sebelum ini. Tuangkan 2-3 sudu besar lagi. l. air dan cuka, anda boleh menambah perasa tambahan jika mahu. Letakkan ikan kod di atas pinggan tahan panas, tuangkan ke atas sos, tutup sedikit dengan foil dan bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit, bergantung pada ketebalan fillet. Hidangkan dalam hidangan yang sama, sedikit ditaburkan dengan pasli cincang.

Ham dengan puding kacang dan sos pasli: resipi

Ham rebus yang ringkas dan menyelerakan dengan puding kacang menjadikan makan malam malam mingguan atau makan tengah hari Ahad yang dimasak di rumah. Sos pasli klasik adalah pelengkap yang sempurna untuk hidangan ini. Jika ham sangat masin, anda boleh merendamnya dalam air selama beberapa jam.

Arkib foto perkhidmatan akhbar

bahan-bahan:

2 kg ham babi tanpa tulang salai mentah, 1 bawang (dikupas dan dipotong), 1 lobak merah (dikupas dan dipotong), 2 batang saderi (dicincang), 2 daun bay, beberapa tangkai thyme, 1 sudu kecil. lada hitam. Puding kacang: 500g kacang pis kuning (rendam semalaman), 1 bawang (dikupas), 1 lobak merah (dikupas), 2 daun bay, 2 sudu besar. l. cuka wain putih, garam laut dan lada hitam, 20 g mentega. Sos pasli: 20 g mentega, 2 bawang merah (dikupas), 20 g tepung, 1.5 sudu teh. Mustard Inggeris, 150 ml susu penuh, segenggam pasli, 1 sudu besar. l. krim berat (sekurang-kurangnya 33%), jus lemon.

Letakkan ham dalam periuk besar dengan bahan-bahan yang tinggal. Masukkan air hingga menutup daging sepenuhnya dan biarkan mendidih. Kemudian kurangkan api dan masak selama kira-kira 2 jam, secara berkala mengeluarkan buih. Setelah ham siap, biarkan dalam sup. Untuk menyediakan puding, anda perlu mengalirkan air, tuangkan kacang ke dalam periuk, tambah bawang, lobak merah, daun bay, tambah air dan bakar. Jika ham tidak terlalu masin, anda boleh menambah sedikit sup di mana ia direbus. Didihkan semuanya, kecilkan api dan reneh selama sejam sehingga kacang menjadi lembut. Tuangkan bawang, lobak merah, daun bay dan kacang ke dalam pengisar dan puri. Letakkan puri yang dihasilkan ke dalam periuk, tambah cuka dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Masukkan mentega secara beransur-ansur sehingga ia cair sepenuhnya. Pure hendaklah disimpan di tempat yang hangat sehingga dihidangkan. Jika puree terlalu pekat, boleh tambah sedikit air. Untuk membuat sos, cairkan mentega dalam periuk kecil, masukkan bawang merah dan goreng sedikit selama 4-6 minit sehingga lembut tetapi tidak keperangan. Seterusnya masukkan tepung dan sawi, gaul sebati dan masak selama 2-3 minit lagi. Secara beransur-ansur tuangkan susu dan 150 ml sup yang ditapis. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 6-8 minit, kacau sekali-sekala. Sos hendaklah agak pekat. Sebelum dihidangkan, masukkan pasli, krim dan sedikit jus lemon ke dalam sos.

Pindahkan ham ke papan, potong ke dalam kepingan tebal dan, jika perlu, panaskan dalam sup. Hidangkan bersama sos dan puding kacang.

Pai ikan dengan daun bawang dan udang: resipi

Pai ikan dengan kerak bakar yang lazat adalah pilihan menang-menang, terutamanya pada musim sejuk. Ia bernilai menambah beberapa kuning ke dalam puri supaya lapisan atas melekat lebih baik.

Arkib foto perkhidmatan akhbar

bahan-bahan:

1 bawang (dikupas dan dipotong menjadi 4 bahagian), 3-4 ulas, daun bay, 250 ml krim kental (sekurang-kurangnya 33%), 250 ml susu, 400 g isi ikan putih, 400 g isi ikan haddock salai, 30 g minyak mentega , 2 daun bawang (potong hujungnya, bilas dengan teliti dan potong), 30 g tepung, garam laut dan lada hitam, segenggam pasli (daun cincang), 300 g udang mentah yang dikupas. Lapisan atas: 750 g kentang bertepung, 75 g mentega (potong dadu), 50 ml susu panas, 2 kuning telur besar, 75-100 g cheddar (parut). Lekatkan ulas ke dalam bawang, letakkannya dalam periuk lebar bersama daun bay, krim dan susu dan masak semuanya sehingga mendidih perlahan. Celupkan kedua-dua jenis ikan ke dalam susu dan reneh selama 3-4 minit. Tidak kira jika ikan itu menjadi lembap. Keluarkan dan letak di atas pinggan. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan daun bawang dan reneh selama 4-6 minit sehingga lembut. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama beberapa minit lagi. Kemudian secara beransur-ansur tuangkan susu dan reneh dengan api perlahan selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga campuran dikurangkan kepada konsistensi sos. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa dan masukkan pasli. Untuk menyediakan lapisan atas, potong kentang yang dikupas menjadi kepingan dan letakkannya dalam kuali air masin. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 15-20 minit sehingga lembut. Kemudian toskan air dan salurkan kentang melalui penekan atau tumbuk dengan mesin tumbuk kentang sehingga halus. Masukkan mentega, susu panas dan kacau. Biarkan sejuk sedikit dan masukkan kuning. Perasakan dengan baik. Panaskan ketuhar kepada 200 ℃. Bahagikan ikan kepada kepingan kecil dan gaul bersama udang dan sos bawang. Pindahkan campuran yang terhasil ke dalam hidangan kalis haba 1.75-2 liter dan sapukan puri di atas dalam lapisan yang sekata. Taburkan semuanya dengan banyak keju parut dan masukkan ke dalam ketuhar selama 25-30 minit sehingga bahagian atas pai berwarna perang keemasan gelap. Biarkan selama beberapa minit dan hidangkan bersama kacang hijau atau kacang hijau.

Krim Catalan: resipi

Crema catalana ialah analog Sepanyol creme brulee Perancis, tetapi dengan konsistensi yang lebih halus. Ia menduduki tempat istimewa dalam masakan Catalonia. Ia biasanya disediakan pada 19 Mac, Hari St. Joseph. Cubalah dan anda mungkin mahu makan pencuci mulut ini lebih daripada sekali setahun.

Arkib foto perkhidmatan akhbar

bahan-bahan:

4 kuning dari telur besar, 70 g gula halus, 2 sudu besar. l. tepung jagung (diayak), kulit parut halus 1 lemon, kulit parut halus 1 oren, 1 batang kayu manis, 250ml susu, 250ml krim pekat (sekurang-kurangnya 33%), gula demerara (untuk taburan). Dalam mangkuk besar, pukul kuning dengan gula sehingga berbuih, tambah kanji, semangat dan, teruskan pukul, perlahan-lahan tuangkan susu dan krim. Berhati-hati tuangkan adunan ke dalam periuk berdasar berat, masukkan batang kayu manis dan letakkan di atas api perlahan, kacau sentiasa dengan sudu kayu sehingga krim pekat. Adalah penting untuk tidak memanaskan krim, jika tidak, ia akan mengental. Keluarkan krim dari api dan tapis melalui ayak halus. Tuang ke dalam acuan, sejukkan dan sejukkan. Sebelum dihidangkan, taburkan krim dengan gula, alihkan acuan ke atas loyang dan letakkan di bawah panggangan panas sehingga gula menjadi gelap. Perkara utama adalah tidak terlalu panas krim. Hidangkan segera.

Buat sos karamel oren dengan menuangkan gula demerara ke dalam kuali yang kering, berdasar berat, tidak melekat di atas api yang tinggi. Balikkan kuali sekali-sekala untuk memastikan gula panas sama rata. Apabila semua gula telah cair dan bertukar menjadi karamel emas gelap, tuangkan jus oren dengan teliti. Jangan risau jika karamel tersekat apabila terkena jus sejuk. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga karamel cair dan sosnya licin. Boleh dikeluarkan dari haba. Untuk menyediakan krim, anda perlu pukul krim dengan gula tepung sehingga pekat. Kemudian masukkan sherry secukup rasa dan teruskan kacau. Tutup krim yang dihasilkan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sebelum dihidangkan, tuangkan sos karamel ke atas kepingan oren yang telah disejukkan, letakkan sedikit krim di atasnya, taburkan dengan buah-buahan manisan dan hiaskan dengan setangkai pudina. Hidangkan segera.

Walaupun salji di luar tingkap, Tahun Baru dan Krismas adalah cuti yang hangat dan menggembirakan. Seluruh keluarga berkumpul di meja, kawan rapat datang.

Ia biasanya sukar pada malam hari cuti (jika anda belum menempahnya terlebih dahulu, sudah tentu), dan walaupun dalam suasana dan menu pertubuhan akan menarik semua orang.

Oleh itu, secara tradisinya, ramai yang beraya di rumah. Tetapi untuk menghormati percutian, hidangan mesti istimewa.

Terkenal di dunia kerana penampilannya dalam rancangan "Hell's Kitchen" dan "Top Chef in America," chef Inggeris Gordon Ramsay tahu bagaimana

Kami membentangkan kepada anda lima resipi untuk perayaan, lazat, tetapi pada masa yang sama hidangan yang agak mudah untuk meja Krismas dari Gordon Ramsay.

1. angsa Krismas

Angsa (sehingga 5 kilogram)
4 biji limau
3 biji limau nipis
Sekumpulan pasli segar
Sekumpulan thyme segar (boleh digantikan dengan setengah sudu teh kering)
1 sudu kecil daun sage
1 sudu kecil Campuran perasa 5 rempah Cina (wuxianmian), atau anda boleh membuat sendiri daripada dill manis, bunga cengkih, dan kayu manis, bunga lawang dan biji lada Sichuan dalam perkadaran yang sama
2 sudu kecil garam laut kasar
3 sudu besar. sayang
Minyak zaitun

Sediakan burung dengan mengeluarkan isi perut, memotong lemak berlebihan dan membuat potongan silang ke dalam kulit.
Buat campuran untuk salutan angsa: parut semangat dari lemon dan limau, campurkan dengan 2 sudu teh garam laut kasar, tambah semua perasa kecuali madu, dan lada hitam dengan lada hitam (yang terakhir adalah mengikut citarasa anda).
Sejukkan sebelum dihidangkan.
Gosok adunan dalam dan luar. Letakkan juga limau yang dipotong separuh di dalam. Malangnya, anda perlu menggunakan limau dalam beberapa hidangan lain - di sini anda tidak memerlukan apa-apa daripada mereka kecuali semangat.
Panaskan ketuhar hingga 240 darjah, letakkan burung di atas parut yang digris, dan letakkan parut pada lembaran pembakar yang dalam - banyak lemak akan dihasilkan dari angsa, yang perlu dibakar secara berkala, sekali setiap 10 minit.
Masak selama kira-kira sejam, bergantung kepada saiz burung, pada kadar 10 minit setiap 1 kilogram + 10 minit lagi.
Keluarkan angsa tanpa mematikan ketuhar, potong kulit di mana kaki bertemu badan dan salutkannya dengan madu. Lemak dari kuali boleh ditoskan dan digunakan sebagai sos atau kuah. Kurangkan suhu ketuhar kepada 180 darjah dan masak angsa selama setengah jam lagi.
Periksa kesediaan dengan pisau - tusuk payudara angsa 5 sentimeter, jika jus yang dikeluarkan jelas, maka burung itu sudah siap, jika ia mempunyai warna merah jambu, kemudian tambah lagi 10-15 minit. Sebaik sahaja anda mengeluarkan angsa, bungkusnya dalam kerajang dan biarkan ia berehat selama 15 minit.
Lemak yang dihasilkan boleh dijadikan sos yang sangat baik dengan menambah sedikit gula perang, wain putih atau merah dan perasa secukup rasa. Sejat sehingga bau alkohol hilang. Selepas sejuk sedikit, sos akan menjadi pekat dan likat. Tuangkan ke atas hirisan angsa atau ulam.
Sayuran panggang sesuai sebagai ulam.

2. Iga babi panggang dengan sos BBQ

Hidangan untuk 6 orang

Untuk menyediakan anda perlu:

6 keping rusuk babi (6-7 rusuk setiap satu)
3 sudu besar. pes tomato
2 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
5-7 biji lada hitam keseluruhan dan lada hitam yang dikisar
5 kuntum bunga cengkih kering
2 biji cili merah
Garam laut kasar

Untuk sayu:

4 sudu besar. molase gula perang direbus dalam air dengan sedikit jus lemon
2 biji bawang, parut halus
4 sudu besar. sayang
4 sudu besar. sos Worcestershire
2 sudu besar. pes tomato
2 sudu besar. Mustard Dijon (sawi manis)
2 sudu besar. cuka wain 9%
5-7 titik sos panas Tabasco atau Red Devil (jika anda bukan penggemar sos panas, jangan tambahkannya)
jus daripada 1 lemon

Tuangkan 2–2.5 liter air panas ke dalam periuk besar, masukkan pes tomato, bawang besar, bawang putih, lada, lada cili dan bunga cengkih. Untuk rasa sup, masak dengan api yang tinggi selama 10-15 minit, kacau sentiasa, kemudian perasakan dengan garam dan lada hitam yang dikisar dan kecilkan api, kemudian masukkan tulang rusuk ke dalam kuali.
Masak selama sejam dan pastikan tulang rusuk ditutup dengan air, tambah air mendidih dan buang buih jika perlu. Keluarkan daging dan biarkan ia sejuk. Sementara itu, anda boleh mula membuat kaca.
Ambil 500 ml sup, ditapis melalui kain tipis atau ayak halus, tuangkan ke dalam kuali yang dalam dan tambah semua bahan dari senarai "untuk sayu". Dengan api yang tinggi, kacau sentiasa, sejat cecair sehingga sos menjadi pekat dan likat.
Biarkan sos sejuk sedikit, kemudian gunakan berus untuk menyalut rusuk babi di semua sisi. Bakar selama 3-5 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan. Mana-mana gril akan berfungsi di sini - ketuhar, ketuhar gelombang mikro, kuali gril. Anda hanya boleh menggorengnya dalam kuali biasa.
Hiasan - mana-mana. Daging babi sesuai dengan salad dan kentang.

Ham berkaca madu

Hidangan ini direka untuk 6-8 orang

Untuk menyediakan anda perlu:

Ham babi tanpa tulang - 3 kg
4 lobak merah sederhana
1 daun bawang
1 biji bawang
1 sudu kecil lada hitam kasar
1 sudu kecil biji ketumbar
1 batang kayu manis, dibelah dua
3 daun salam
10-15 kuntum bunga cengkih kering

Untuk sayu madu:

100 gr. gula perang
50 ml. Madeira atau pelabuhan
25 ml. cuka sherry (boleh digantikan dengan campuran sherry dan jus lemon)
125 gr. sayang

Arahan video, bahagian 1

Arahan video, bahagian 2

Ikat ham dengan benang (untuk menjadikan daging lebih berair dan mengekalkan bentuknya) dan letakkan dalam periuk besar. Tuangkan air sejuk ke atas supaya ia menutupi daging sepenuhnya. Kemudian masukkan lobak merah cincang, daun bawang, bawang merah, lada hitam, ketumbar, kayu manis dan daun bay. Didihkan, kecilkan api dan reneh selama 3 jam, tambah air panas dan skimming mengikut keperluan.
Letakkan semua bahan glaze dalam kuali dan kacau dengan api perlahan. Setelah mendidih, kecilkan api dan renehkan sehingga sos pekat terbentuk, kacau sentiasa. Ini biasanya mengambil masa tidak lebih daripada lima minit.
Semasa sayu sedang disediakan, panaskan ketuhar hingga 190-200 darjah. Potong tali dan kulit dari ham yang dimasak, dan potong lemak bersilang, tidak sampai ke daging.
Letakkan tunas cengkih di setiap crosshair, kemudian tuangkan separuh daripada sayu dan letakkan daging di dalam ketuhar selama 15 minit. Keluarkan ham dan sapukan baki sayu di atasnya secepat mungkin, kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar selama 30 minit lagi sehingga kerak emas yang digoreng dengan baik muncul.
Setiap 10 minit adalah disyorkan untuk mencurahkan jus cair dari lembaran penaik ke atas daging. Jus yang selebihnya boleh digunakan untuk sos atau kuah.
Selepas anda mengeluarkan ham, jangan hidangkannya dengan segera - daging harus berehat selama 15 minit, selepas itu ia boleh dipotong menjadi kepingan lebar dan dihidangkan dalam sos dengan hidangan sampingan sayur-sayuran.
Anda juga boleh menukar sedikit sos, seperti yang ditunjukkan dalam arahan video dari tukang masak (anda juga memerlukan akar halia dan beberapa tomato).

Turki dengan lemon, pasli dan bawang putih

Hidangan ini direka untuk 6-8 orang

Untuk menyediakan anda perlu:

Turki seberat kira-kira 5 kg
Garam laut kasar dan lada hitam kasar
2 biji bawang, dibelah dua
1 biji lemon, belah dua
1 kepala penuh bawang putih, separuh bersilang
6 daun salam
Minyak zaitun
8 keping bacon atau ham Hamburg

Untuk minyak "hijau":

375 gr. mentega pada suhu bilik
1 sudu besar. minyak zaitun
Kulit parut halus dan jus 2 biji limau kecil
3 ulas bawang putih, kupas dan kisar
Sekumpulan pasli (gunakan daun yang dicincang halus sahaja)

Keluarkan burung dari peti sejuk, dan semasa ia memanaskan hingga suhu bilik, hidupkan ketuhar pada 220 darjah.
Mula membuat mentega "hijau": dalam mangkuk yang dalam, tumbuk mentega, perasakan dengan garam dan lada hitam yang dikisar, tambah minyak zaitun dan kacau hingga rata, kemudian masukkan kulit lemon, jus lemon, bawang putih dan pasli. Gaul hingga sebati, boleh guna mixer pada kelajuan rendah.
Sekarang mari kita ke ayam belanda: keluarkan giblet dan perasakan bahagian dalam burung dengan garam dan lada, selepas itu ia boleh disumbat dengan bawang, lemon, bawang putih dan dua daun bay.
Kemudian datang bahagian yang paling sukar - anda perlu berhati-hati memisahkan kulit dari payudara dan kaki ayam belanda, meletakkan 4 daun bay dan minyak hijau di antara kulit dan daging, sama rata mengedarkannya ke seluruh bangkai dengan pergerakan mengurut.
Letakkan ayam belanda dalam dulang pembakar yang dalam di belakangnya, salutkan seluruh bangkai dengan teliti dengan baki minyak, garam, lada dan gerimis dengan sedikit minyak zaitun dan masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit.
Keluarkan lembaran penaik dan tuangkan jus ke atas burung, letakkan bacon di atas dan tuangkan jus sekali lagi. Kini anda boleh mengurangkan suhu hingga 180 darjah dan bakar hidangan sehingga masak, secara berkala taburkan bangkai dengan jus.
Anggaran masa memasak adalah 30 minit untuk setiap kilogram ayam, tetapi lebih baik untuk memeriksa dengan menindik batang drum di paha atau payudara dengan pisau atau lidi - jus yang kelihatan harus telus, tanpa warna merah jambu.
Setelah ayam belanda siap, keluarkannya dari ketuhar dan biarkan ia berehat sekurang-kurangnya 30 minit. Sebelum dihidangkan, keluarkan daun bay dari bawah kulit.

Daging lembu Wellington

Hidangan untuk 4 orang

Hidangan yang menjadikan Gordon Ramsay terkenal, kad panggilan restorannya dan iri hati ramai chef.

Untuk menyediakan anda perlu:

Daging fillet ribeye atau filet mignon - 1 kg
Minyak zaitun - 50 ml
2 ulas bawang putih (jangan dikupas, hanya tekan dengan pisau)
3 sudu besar. mustard Dijon manis
250 gr. champignons
Thyme (1 tangkai, tetapi boleh digantikan dengan kering)
100 ml. wain putih kering
300 gr. bacon (14 keping)
Garam, lada hitam kasar
350 gr. pastri puff
2 kuning

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah, dan panaskan minyak zaitun dalam kuali yang dalam dengan setangkai thyme dan 2 ulas bawang putih, kemudian letakkan stik di atasnya. Goreng selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan, dan beri perhatian khusus pada sisi sekeping daging, kemudian segera letakkan daging lembu pada lembaran penaik dan bakar selama 15-20 minit. Sejukkan daging yang dibakar pada suhu bilik dan sapu dengan mustard.
Semasa daging sejuk, kisar cendawan dalam pengisar sehingga lembut dan masukkan ke dalam kuali di mana daging digoreng. Mula-mula keluarkan bawang putih dan sekamnya, tinggalkan thyme. Goreng, kacau, selama 10 minit dengan api sederhana, kemudian tuangkan wain dan sejat sehingga pekat dan biarkan sejuk.
Semasa cendawan sejuk, letakkan beberapa filem berpaut di atas kaunter dan letakkan jalur daging bertindih antara satu sama lain. Letakkan cendawan pada mereka dalam lapisan yang sama dan letakkan fillet di atas. Balut semuanya dengan ketat supaya bacon dan cendawan menyelubungi stik, memutar tepi filem untuk mengelakkan udara daripada masuk.
Biarkan sejuk di dalam peti sejuk selama 30 minit, selepas itu gulungan siap boleh dikeluarkan dengan berhati-hati dari filem dan diletakkan di atas doh persegi, dibalut dalam sampul surat dan diletakkan sisi jahitan ke bawah pada lembaran penaik yang digris. Campurkan 2 kuning dengan satu sudu air dan salutkan doh dengan adunan, potong dengan pisau.
Anda boleh menyimpan gulungan ini sehingga sehari di dalam peti sejuk, sejurus sebelum tetamu tiba dengan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Daging lembu akan masak hingga sederhana jarang dalam masa 30 minit.
Hidangan dihidangkan dipotong menjadi kepingan lebar dengan ulam sayur. Anda boleh menggunakan sos lingonberry pedas sebagai sos.

Gordon Ramsay - resipi dan 10 peraturan dari chef yang hebat. Ramsay memegang banyak gelaran masakan, memiliki restoran mewah di seluruh dunia, dan merupakan bintang rancangan televisyen masakan yang popular dan kontroversi seperti Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen dan The F Word.

Hari ini pakar masakan kontroversial ini boleh dipanggil bintang sebenar di kalangan chef. Di televisyen dan di Internet anda boleh menonton program " Gordon Ramsay memasak di rumah", resipi yang menakjubkan dan menakjubkan. Rumah chef mempunyai dua dapur: satu dikendalikan oleh isterinya, dan satu lagi digunakan oleh Ramsay sebagai makmal kreatif. Gordon mementingkan hidangan keluarga biasa; dia suka mencuba hidangan yang disediakan oleh isterinya, tetapi mengatakan bahawa dia tidak tahu memasak langsung.

Gordon Ramsay, yang resipi videonya boleh didapati dalam pelbagai jenis di Internet, nasihatkan semua tukang masak untuk mematuhi peraturan berikut:

Seimbang. Semuanya mestilah seimbang - menu, ramuan, idea, dan segala-galanya secara umum. Bahan perasa. Anda perlu memahami bahawa hanya satu produk dalam hidangan adalah yang utama, dan semua yang lain hanyalah perasa, termasuk keju, lada atau truffle hitam. Kesederhanaan. Idea harus jelas dan jelas. Warna. Ia adalah perlu untuk menjaga keaslian warna dan kombinasi mereka. Persembahan. Hidangan yang dihidangkan haruslah menawan hati dan harus disajikan dengan baik. Konteks. Anda harus memahami untuk siapa hidangan itu dimaksudkan dan mengambil kira perkara ini. Pematuhan antara teknologi dan produk. Sebagai contoh, tidak perlu menggoreng ikan sehingga menjadi kerepek. sos. Hidangan adalah badan dan sos adalah pakaian. Kandungan. Anda harus sentiasa cuba mencari produk yang terbaik sahaja, kerana produk yang tidak baik boleh memusnahkan idea yang terbaik. Kemahiran akan berhenti pada masanya. Ini benar terutamanya untuk chef muda yang berani.

Bagaimanakah Beef Wellington Gordon Ramsay disediakan? Resipi untuk hidangan tandatangan hari raya.

Semua resipi Gordon Ramsay dengan gambar memukau dengan kecanggihannya, keunikan dan kecemerlangan. Hari ini kita akan melihat cara menyediakan hidangan Inggeris klasik.

Bahan-bahan untuk Beef Wellington Gordon Ramsay:

daging lembu tenderloin - 750 gram; champignons - 400 gram; 7 keping ham Parma; pastri puff lembaran - 500 gram; Mustard Inggeris dan minyak zaitun - 2 sudu besar setiap satu; dua kuning telur; tepung untuk habuk - sepuluh gram; dua secubit garam laut; lada yang baru dikisar - lima gram.

Teknologi memasak Beef Wellington:

Kisar cendawan menjadi puri menggunakan pemproses makanan, letakkannya dalam kuali panas dan sejatkan air dari cendawan dengan api yang tinggi selama kira-kira 10 minit. Kemudian pindahkan champignons ke dalam pinggan dan sejukkannya. Panaskan sedikit minyak zaitun. Perasakan daging lembu dengan lada dan garam dan panggang selama 30 saat di kedua-dua belah. Sejukkan sedikit daging dan salutkan dengan mustard. Letakkan kepingan ham bertindih pada filem berpaut, tutup dengan lapisan puri cendawan di atas, dan letakkan daging di tengah. Balut daging lembu dengan ham, bungkus gulungan dalam filem dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit. Canai puff pastry menjadi segi empat tepat setebal 3mm. Bebaskan gulungan dari filem, letakkan di tengah segi empat tepat, sikat doh dengan kuning telur. Balut roti daging dalam doh, potong lebihan dan letakkan di atas loyang. Berus dengan kuning telur dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 15 minit. Buat potongan kecil pada gulungan yang telah disejukkan, sapunya dengan kuning telur dan bakar daging lembu Wellington selama 20 minit pada suhu 200C di dalam ketuhar. Selepas ini, kecilkan api kepada 180C dan bakar selama 15 minit lagi.

Artikel menarik yang serupa.

Gordon James Ramsay (8 November 1966) ialah seorang chef British yang berasal dari Scotland.
Dilahirkan di bandar Johnstone, Scotland, dia sangat berminat dengan bola sepak dan pada usia 12 tahun mula bermain untuk pasukan Warwickshire dalam kategori bawah 14 tahun. Pada usia 18 tahun, dia menerima jemputan untuk bermain untuk kelab Rangers, tetapi kecederaan berikutnya pada meniskus kaki kirinya menamatkan kerjaya pemain itu.
Selepas menamatkan pengajian dari sekolah, Ramsay membuat keputusan spontan untuk mendaftar di kolej yang mengajar pengurusan hotel dan restoran.
Pada tahun 1993, Ramsay membuka restoran pertamanya, Gordon Ramsay di Royal Hospital Road, yang menerima tiga bintang pada tahun 2001, menjadikan Ramsay satu-satunya chef British yang mempunyai penarafan Michelin tertinggi pada masa itu, dan satu-satunya chef Scotland tiga bintang yang pernah ada.
Pada awal abad ke-21, empayar restoran Ramsay berkembang pesat, kini terdiri daripada 10 restoran di UK, 6 daripadanya mempunyai sekurang-kurangnya satu bintang, 3 pub dan 12 restoran di luar United Kingdom.

Setuju, sekurang-kurangnya berbaloi untuk berhenti dan membaca buku-buku chef hebat ini.
Apa yang menarik minat saya kepada penerbitan Masakan Dunia:

1. Senarai negara yang terkenal dengan karya kulinari mereka: Itali, Sepanyol, Perancis, Greece, Thailand, India, Timur Tengah, Great Britain, China dan Amerika.

2. Setiap negara menawarkan 5-6 hidangan terbaik, terutamanya beberapa hidangan panas dan 1-2 pencuci mulut.

3. Setiap resipi ditulis dengan sangat terperinci dan jelas. Malah tukang masak yang baru boleh mengendalikannya.

4. Dalam buku itu, Ramsay memberikan pelbagai petua, seperti cara terbaik membakar kerang, atau cara membuat kastard, atau cara membuat doh pizza asas.

Semua resipi yang saya sediakan dari buku ini ternyata sangat baik.

Berikut adalah pautan kepada yang telah saya sediakan:
1. Krim Catalan (Sepanyol) –
2. Pai walnut (Greece) -
3. Tomato risotto (Itali) -
4. Tulang rusuk babi panggang (Amerika) -
5. Pai Lumpur Mississippi (Amerika) -
6. Jamon dengan zucchini panggang (Itali) -
7. Pai ayam Amerika (Amerika) -
8. Soufflé limau-kelapa (Perancis) -
9. Telur Bakar (UK) -
Saya selalu membuat pizza mengikut resipi dan moussaka beliau. Ternyata tiada tandingan!))

Rakan-rakan, Tahun Baru akan datang, dan saya boleh katakan bahawa buku ini akan menjadi hadiah yang indah dan sumber inspirasi anda yang tidak berkesudahan!