필라프를 단계별로 올바르게 요리하는 방법. 필라프를 올바르게 요리하는 방법 : 단계별 요리법

플로브는 고기와 쌀로 구성된 우즈베키스탄 요리의 독특한 요리이자 동시에 많은 비밀을 담고 있습니다. 그리고 다양한 첨가물과 향신료가 더 맛있습니다.

필라프 요리법뿐만 아니라 닭고기와 돼지 고기로 필라프를 준비하는 비법도 알려 드리겠습니다. 또한 필라프를 준비하는 최고의 요리사의 작은 요령도 배우게 됩니다.

맛있는 필라프를 요리하는 방법?

또한 클래식 필라프는 양고기로 만들어집니다. 동양에서 가장 귀하게 여겨지는 것은 양고기다. 또한 양고기는 인체에 ​​가장 유익한 것으로 입증되었습니다. 이 옵션은 체중과 건강을 모니터링하는 사람들에게 가장 적합합니다. 이 유형의 고기에는 지방이 가장 적으므로 양고기는식이 제품입니다.

맑은 물이 나올 때까지 쌀을 찬물로 헹굽니다. 야채를 껍질을 벗기고 자르고 강판을 사용하거나 칼로 잘게자를 수 있습니다. 고기를 헹구고 (고기 필라프를 준비하는 경우) 큐브 또는 스트립으로 자릅니다.

필라프(가마솥, "오리 새끼")용 용기에 식물성 기름을 가열합니다. 그런 다음 잘게 썬 고기를 거기에 넣고 10 분간 볶습니다. 고기가 갈색이 되고 기름이 투명해질 때까지 볶습니다.

그런 다음 작은 조각으로 자른 당근과 양파를 추가합니다. 10-15분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 야채와 고기가 타서 용기 바닥에 들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔씩 저어주세요.

가마솥을 불에서 꺼내고 필요한 향신료와 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 조리법에 표시된 향신료를 정확하게 넣을 필요는 전혀 없습니다. 필라프 준비의 독창적인 버전을 만들 수 있습니다.

그런 다음 미리 씻은 쌀을 가마솥에 넣으십시오. 그 위에 끓는 물을 부어서 손가락 두 개 정도 물이 쌀을 덮도록 합니다. 소금을 한 티스푼 더 넣고 밥 위에 물을 섞으세요.

모든 내용물이 담긴 가마솥을 중간 불에 놓습니다. 뚜껑을 닫을 필요가 없으므로 모니터링이 더 쉬워집니다. 밥 표면의 물기가 없어지면 불을 약하게 줄여 15분간 더 끓여주세요.

페르가나 스타일 필라프 레시피

그런 다음 불을 끄고 필라프를 잘 섞은 다음 5-10 분 동안 끓입니다.

치킨 필라프 레시피

먼저 닭고기를 볶습니다. 빵 껍질을 얻으려면 센 불로 튀겨야합니다. 필라프를 더 부드럽게 만들고 싶다면 닭고기와 다른 모든 재료를 중간 불로 요리해야 합니다. 모든 구성 요소는 별도로 튀겨진 다음 가마솥에 층층이 배치되어야 합니다.

당근을 마지막으로 볶습니다. 연한 오렌지색이 나타날 때까지 요리해야 합니다. 필라프를 준비하는 고전적인 조리법에서는 당근을 손으로 잘게 썰어야 한다고 말합니다. 그러나 우리는 결점을 찾지 않고 단순히 굵은 강판에 당근을 갈아 놓을 것입니다.

가마솥에 지르박을 넣은 후 밥을 가마솥 위에 올려주세요. 그런 다음 그 위에 끓는 물을 부어주세요. 다음 - 모든 것이 이전 레시피와 동일합니다.

돼지 고기를 곁들인 필라프 요리법

먼저 가마솥에 달궈진 기름에 고기를 넣어야 합니다. 20분 정도 구워야 합니다. 그런 다음 고기 위에 잘게 썬 양파를 뿌립니다. 고기와 잘 섞은 후 15분 동안 끓입니다.

이때 쌀을 깨끗이 헹구고 찬물을 채워주어야 합니다. 15분이 지나면 잘게 썬 당근을 넣습니다. 7분 동안 끓이세요. 이 시간 동안 당근은 부드러워지고 고기, 양파와 섞는 것이 더 쉬워집니다.

쌀에서 물을 빼고 고기와 함께 가마솥에 필요한 향신료를 넣고 끓는 물 1cm를 추가합니다. 모든 것을 함께 5분 더 끓입니다.

그런 다음 쌀을 가마솥에 넣고 다른 층과 섞이지 않도록 조심스럽게 넣으십시오. 쌀을 깔아 놓은 후 물 위로 올라가면 끓는 물을 1cm 더 추가하십시오. 쌀이 모든 물을 완전히 흡수하도록 모든 것을 함께 끓이십시오.

그런 다음 작은 덩어리의 쌀을 만들고 껍질을 벗기지 않은 마늘 머리를 가운데에 넣어야합니다. 그런 다음 쌀 언덕 꼭대기를 덮도록 모든 것에 다시 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 뚜껑을 열지 않고 40분 동안 따로 보관해 두십시오. 그 동안 필라프가 끓게 됩니다.

필라프를 준비하는 최고의 요리사의 비밀

양파는 반 고리로 잘라야합니다.

고기는 아주 잘게 썰어야 하므로 눈으로 크기를 결정하는 것이 좋습니다. 치킨 필라프를 준비하는 경우 드럼 스틱이나 다리를 사용하세요. 그러면 필라프가 건조하지 않습니다.

성분 비율에 관해서. 고기, 양파, 당근의 비율은 1:1:1이어야 합니다.

지르박은 가장 높은 불에서 20-30분 동안 조리해야 합니다.

사이트 편집자들은 우리의 요리법과 팁이 필라프와 같은 요리를 준비하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
Yandex.Zen에서 채널을 구독하세요

필라프는 메인 코스 중에서 특별한 위치를 차지합니다. 그들은 우즈벡, 타지크, 위구르, 키르기스, 카자흐 등 거의 모든 아시아 국가 요리에서 발견됩니다. 더욱이, 이들 국적의 각 대표는 자신들의 필라프가 진짜라고 주장할 것입니다.

그러나 실제로 필라프에는 다양한 옵션이 있습니다. 준비 기술은 선택한 원료 (고기, 야채, 쌀), 열처리 방법 및 향신료에 따라 다릅니다. 그리고 이 요리가 준비된 이유도 있습니다.

예를 들어, 클래식 필라프는 고기, 쌀, 양파, 당근을 사용합니다. 그리고 이 시리얼 외에도 명절 요리에는 병아리콩(완두콩), 건포도, 석류씨가 포함되며 무, 계란, 생양파로 장식됩니다.

진짜 필라프는 양고기로만 준비된다고 믿어집니다. 이것은 부분적으로 사실입니다. 그러나 쇠고기, 닭고기, 게임, 말고기 등 다른 종류의 고기로 만든 필라프 요리법이 많이 있습니다. 많은 주부들이 돼지 고기로 필라프를 만듭니다. 그것도 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 필라프가 아시아 요리이고이 지역에 거주하는 무슬림이 돼지 고기를 먹지 않는다는 사실을 고려하면 이러한 유형의 고기로 만든 필라프는 크게 늘어나는 실제 것으로 간주 될 수 있습니다.

필라프를 준비하는 다양한 옵션에도 불구하고 이 요리를 요리할 때 고려해야 할 일반적인 규칙이 있습니다.

실제 필라프 : 준비의 미묘함

• 쌀 선택에 주된 관심이 집중됩니다. 물을 잘 흡수해야 하지만 끓어 넘치면 안 됩니다. 지역마다 고유한 품종의 쌀이 있습니다. 필라프에는 최소한의 밀가루를 함유한 크고 긴 곡물의 투명한 쌀이 적합합니다.
• 필라프는 가마솥이나 깊은 냄비에 두꺼운 벽으로 된 요리로 준비됩니다.
• 고기와 야채는 꼬리 지방이나 식물성 기름에 튀겨지며 약간의 연기가 나올 때까지 가열해야합니다.
• 지르박 준비에 특별한주의를 기울입니다. 고기는 잘 튀겨져야 합니다. 씨앗이 있으면 먼저 튀기는 것이 좋습니다. 이것은 필라프에 추가적인 맛과 더 풍부한 색상을 줄 것입니다.
• 필라프용 양파와 당근은 굵게 자릅니다. 양파는 고리 또는 반 고리로, 당근은 큰 조각으로 자릅니다. 다양한 당근도 필라프의 맛에 영향을 미칩니다. 빨간 당근은 달콤한 맛을 더해줍니다.
• 육수에 담긴 고기는 약한 불로 최소 40분 이상 끓여야 합니다. 지르박에는 고기, 양파, 당근의 맛이 스며들어 필라프의 맛에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 밥을 넣기 직전에 국물에 소금을 뿌린다. 쌀이 소금의 일부를 쉽게 흡수하므로 약간 짠맛이 있어야 합니다.
• 향신료와 허브 중에서 커민, 매자 나무, 칠리 고추, 후추, 마늘, 사프란이 필라프에 가장 많이 첨가됩니다.
• 필라프를 부서지기 쉽게 만들려면 그 안에 많은 양의 액체가 있어서는 안됩니다. 물을 추가할 때 시리얼이 1~2cm만 덮도록 해야 하지만 이는 가마솥에 쌀을 얼마나 잘 준비했는지에 따라 달라집니다.
• 필라프용 쌀은 여러 번 철저히 씻어냅니다. 물이 완전히 맑아질 때까지 이 작업을 수행해야 합니다. 그런 다음 쌀에 찬물을 부어 2 시간 동안 방치합니다. 그 후, 곡물을 다시 세척하고 체에 올려 건조시킵니다.
• 요리하는 동안 필라프를 젓지 마십시오. 모든 액체가 끓을 때만 고기와 당근을 건드리지 않고 슬롯형 스푼으로 쌀의 윗부분을 조심스럽게 삽으로 퍼낼 수 있습니다.
• 완성 된 필라프는 가마솥에 15-25 분 동안 방치 한 다음 접시 나 접시 위에 놓습니다.
  중앙 아시아 국가에서 실제 필라프를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

우즈벡 클래식 필라프

재료:

• 양고기 – 500g;
• 고기가 없는 양고기 뼈 – 150g;
• 쌀 – 1kg;
• 당근 – 500g;
• 중간 크기 양파 – 5 개;
• 양고기 라드 – 250g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 고추 – 2g.

조리방법

• 쌀을 잘 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 물을 채우고 2시간 동안 방치합니다. 그런 다음 다시 헹구고 체에 올려 여분의 액체를 배출하십시오.
• 고기를 작은 조각으로 자릅니다.
• 잘게 자른 라드를 가마솥에 넣고 딱딱거리는 소리가 날 때까지 중간 불로 끓입니다. 그런 다음 기름때를 제거하고 연기가 날 때까지 지방을 가열합니다.
• 뼈를 지방에 넣고 붉은색이 될 때까지 볶습니다.
• 양파를 넣고 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어주고 볶습니다.
• 당근, 소금, 후추를 추가합니다. 당근이 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.
• 약 1리터의 뜨거운 물을 붓고 약 30분 동안 약한 불로 지르박(국물)을 끓입니다.
• 밥을 부어서 다듬어주세요. 물을 더 추가하세요. 시리얼을 1-1.5cm 정도 덮어야합니다.
• 열을 높이고 액체를 끓입니다. 가마솥을 뚜껑으로 덮지 않고 모든 물이 증발하여 쌀에 흡수될 때까지 필라프를 세게 끓입니다.
• 불을 아주 작게 만드세요. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 가마솥 중앙에 있는 더미에 필라프를 모으십시오. 뚜껑으로 덮으십시오.
• 25분 더 끓입니다.
• 필라프를 부드럽게 섞어 접시에 담습니다.

참고: 양고기 대신 닭고기를 사용해도 됩니다. 이 경우 양고기 지방을 식물성 기름으로 대체해야 합니다.

우즈벡 축제 필라프 "풍요"

재료:

• 쌀 – 1kg;
• 양고기 – 800g;
• 병아리콩(완두콩의 일종) – 150g
• 지방 – 350g;
• 당근 – 400g;
• 양파 – 4 개;
• 마늘 – 머리 4개;
• 가벼운 건포도 – 50g;
• 석류 씨앗 – 50g;
• 소금 - 맛보기;
• 향신료 - 맛보기.

장식용:

• 완숙 계란 – 2개;
• 삶은 당근 – 1 개;
• 무;
• 양파.

조리방법

• 전날 병아리콩을 찬물에 담가 하룻밤 정도 놓아두세요.
• 쌀을 깨끗이 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 체에 올려 여분의 액체를 배출합니다.
• 가마솥에 기름을 붓고 가열합니다. 양파를 넣고 고리 모양으로 자른 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 타지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 필라프의 맛이 망가질 것입니다.
• 고기를 중간 크기로 자릅니다. 양파에 넣고 저어주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 당근을 중간 크기의 입방체로 자르고 가마솥에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
• 마늘은 윗부분을 제거하고 아랫부분을 잘라내고 흐르는 물에 헹구어 가마솥에 넣습니다. 완두콩에서 물을 빼내고 나머지 재료에 추가합니다.
• 접시의 내용물이 약간만 덮이도록 모든 것을 뜨거운 물로 채 웁니다. 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 완두콩이 부드러워질 때까지 요리합니다.
• 이제 소금과 선택한 향신료를 추가하세요.
• 쌀을 부어 가마솥 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 섞지 마세요!
• 내용물을 물로 채웁니다.
• 가마솥에 뚜껑을 덮지 말고 물이 모두 끓을 때까지 센 불로 끓인다.
• 밥 위에 씻은 건포도를 올려주세요. 필라프를 뚜껑으로 덮고 25분 더 요리합니다.
• 완성된 필라프를 슬롯형 스푼으로 가볍게 저어줍니다.
• 접시에 담고 석류씨를 채운 양파 로제트와 계란 조각, 무 조각, 삶은 당근 조각으로 장식합니다.

우즈벡 웨딩 필라프

10인분 기준 재료:

• 쌀 – 2kg;
• 양고기 (고기와 뼈) – 2kg;
• 당근 – 2kg;
• 양파 – 200g;
• 병아리 콩 – 200g;
• 면실유 – 700g;
• 건포도 – 100g;
• 후추 – 10g;
• 지라 – 10g;
• 설탕 – 10g;
• 소금 - 맛보기.

조리방법

• 전날 완두콩(병아리콩)을 찬물에 담가 하룻밤 정도 놓아두세요.
• 쌀을 분류하고 여러 물에 잘 헹굽니다. 2시간 동안 담가두세요. 그런 다음 물을 빼고 시리얼을 체에 놓습니다.
• 고기를 500g 무게로 나누고 양파는 넓은 고리로, 당근은 큰 조각으로 자릅니다.
• 큰 가마솥이나 가마솥에서는 흰 연기가 나타날 때까지 기름을 가열합니다. 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다.
• 당근을 고른 층에 놓고 그 위에 병아리 콩, 후추 열매 및 소금을 제외한 나머지 향신료를 놓습니다.
• 가마솥 내용물까지 뜨거운 물을 부어주세요.
• 완두콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 중간 불로 끓입니다.
• 소금과 설탕을 넣으십시오.
• 밥을 넣고 전체 표면에 펴 바릅니다. 섞지 마세요!
• 시리얼을 1cm 정도 덮도록 물을 채웁니다.
• 열을 높이십시오. 가마솥의 끓는 물이 균일한지 확인하십시오. 당근에 깊숙이 들어 가지 않고 쌀의 최상층을 슬롯 형 스푼으로 가볍게 섞을 수 있습니다.
• 액체가 끓으면 불을 약하게 줄이세요. 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 쌀을 가마솥 중앙으로 모아서 덩어리를 만듭니다. 여러 곳에서 막대기나 좁은 칼로 필라프의 맨 아래까지 뚫습니다. 내부의 증기가 빠져나갈 수 있도록 이 작업을 수행해야 합니다.
• 가마솥에 뚜껑을 덮고 쌀의 종류와 상태에 따라 필라프를 20-30분 동안 준비합니다.
• 필라프에서 고기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 필라프를 섞는다. 접시에 놓습니다.

타직 필라프

재료:

• 양고기(펄프와 뼈) – 500g;
• 식물성 기름 – 120g;
• 쌀 – 1.5 큰술;
• 중간 당근 – 2 개;
• 큰 양파 – 1 개;
• 지라 – 5g;
• 매자 나무 – 5g;
• 소금과 향신료-맛보기.

조리방법

• 쌀을 씻어 따뜻한 물에 40~50분 정도 불려주세요. 그런 다음 다시 헹구십시오. 체에 걸러 여분의 물을 제거합니다.
• 양고기를 씻고 말리십시오. 뼈에서 고기를 분리하십시오. 펄프를 큰 조각으로 자릅니다.
• 가마솥에 기름을 붓고 연기가 날 때까지 가열합니다. 뼈를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 뼈를 제거하고 다진 양파로 대체합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 저어 볶습니다.
• 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 당근을 조각으로 자릅니다. 고기에 양의 절반을 추가하십시오. 커민, 매자나무, 후추, 소금을 뿌린다. 5분 더 저어주고 볶습니다.
• 물을 조금 붓고 고기와 야채를 15분간 끓입니다. 나머지 당근을 넣고 모두 함께 끓입니다.
• 준비한 쌀을 가마솥에 붓고 표면 전체를 매끄럽게 만듭니다.
• 시리얼을 1~1.5cm 정도 덮을 수 있을 만큼 따뜻하거나 뜨거운 물을 부어주세요.
• 물이 모두 끓을 때까지 필라프를 센 불로 요리합니다. 쌀의 윗층을 가볍게 저어줍니다. 덮개를 제거해야 합니다.
• 물이 남지 않으면 구멍이 있는 숟가락을 사용하여 쌀을 덩어리로 꺼냅니다. 가마솥 바닥에 남아있는 물이 더 빨리 증발하도록 맨 아래까지 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
• 접시를 뚜껑으로 덮고 불을 ​​가장 낮은 온도로 설정합니다. 필라프를 약 30분 동안 요리하세요.
• 쌀알이 손상되지 않도록 조심하면서 지르박과 쌀을 부드럽게 섞습니다. 접시에 놓습니다.

키르기스 스타일 사과 필라프

재료:

• 양고기(어깨살, 양지머리) – 500g
• 쇠고기 (펄프) – 500g;
• 쌀 – 350g;
• 완두콩 (병아리콩) - 150g;
• 양파 – 150g;
• 당근 – 500g;
• 식물성 기름 – 150g;
• 소금 - 맛보기;
• 물 – 500-700 ml (쌀의 종류에 따라 다름)
• 사과 – 350g.

조리방법

• 완두콩을 미리 헹구고 찬물에 10-12 시간 동안 담가 두십시오. 다음날 필라프 준비를 시작하십시오.
• 쌀을 잘 씻어 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 체에 넣고 다시 헹구고 물기를 빼십시오.
• 고기를 중간 크기로 자릅니다.
• 가마솥에 기름을 붓고 연기가 날 때까지 가열합니다. 고기를 넣고 살짝 볶아주세요.
• 다진 양파를 넣고 고기가 연한 갈색이 될 때까지 저어주며 요리합니다.
• 당근을 얇은 조각으로 자르고 가마솥에 넣으십시오.
• 야채가 잘 볶아지면 물을 붓고 끓입니다.
• 사과 반쪽을 넣고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 매우 빨리 부드러워지므로 주의가 필요합니다. 과일을 소쿠리에 넣고 지금은 그대로 두십시오.
• 준비된 완두콩을 가마솥에 넣고 30분 동안 요리합니다. 소금을 조금 넣으세요. 수평이 잘 맞는 쌀을 채워주세요.
• 가마솥을 뚜껑으로 덮지 않고 모든 물이 증발하여 시리얼에 흡수될 때까지 필라프를 센 불로 요리합니다.
• 밥 위에 사과를 올리고 뚜껑을 덮습니다. 불을 약하게 줄이세요. 20-25분 동안 요리하세요.
• 사과를 별도의 접시에 놓고 필라프를 조심스럽게 섞습니다.
• 필라프, 고기 조각, 사과를 접시에 담습니다.

여주인에게 메모

필라프를 요리할 때 기름을 아끼지 마세요. 부족하면 밥이 서로 달라붙거나 타버리게 됩니다.

기름이 많으면 쌀이 기름을 흡수하기 때문에 서로 달라붙지 않습니다. 기름이 많으면 가마솥 바닥에 기름이 남아 필라프가 타는 것을 방지합니다.

안녕하세요 여러분!

우즈벡 요리의 필라프를 좋아하시나요? 제 생각에는 당신이 이 가장 맛있는 요리를 준비하면서 맛있는 변형을 읽고 찾고 있기 때문에 그렇게 생각합니다. 그리고 오늘은 다양한 요리법으로 여러분을 기쁘게 해드리고 싶습니다.

나는 이미 우즈벡 요리에 대해 직접 알고 있다고 이미 썼습니다. 결국 저는 타슈켄트에서 왔습니다. 타슈켄트는 화창한 우즈베키스탄의 수도입니다. 그리고이 다채로운 도시의 친절한 카페 (찻집)에서 맛있는 국가 요리를 맛볼 수 있으며 물론 필라프도 있습니다.

이 요리에는 조리법이 너무 많아서 우즈베키스탄 작가가 쓴 한 요리책에도 약 50가지 버전이 있습니다. 언젠가는 50가지 방법을 모두 설명할 수도 있겠지만, 사랑하는 요리사 여러분, 오늘은 가장 인기 있는 요리법 5가지를 소개하겠습니다.

오늘 기사에서는:

실제 우즈벡 필라프를 올바르게 요리하는 방법

부서지기 쉽고 맛있는 필라프를 준비하는 일반적인 규칙을 알지 못하면 고품질의 맛있는 요리를 요리할 수 없습니다. 따라서 이러한 중요한 권장 사항을 꼭 읽어 보시기 바랍니다.

쌀. 쌀알이 알갱이를 남기는 바삭바삭한 요리의 비결은 올바른 쌀 품종 선택에 있습니다. 이상적인 품종은 Devzira, Oshpar, Kenja 및 빠에야가 만들어지는 품종입니다.

상점에서 가끔 볼 수 있는 찐 쌀은 좋은 필라프를 준비하는 데 결코 적합하지 않습니다.

이 품종은 매우 단단하고 밀도가 높으며 요리해도 부드러워지지 않습니다. 하지만 인도나 베트남 등 동남아시아에서 자란 쌀은 부스러진 요리에는 적합하지 않습니다. 그곳에서 가장 자주 재배되는 품종은 자스민과 바스마티입니다. 조금만 요리해도 매우 부드러워지고 모든 것을 망칠 수 있어 우리 요리를 죽으로 만들 수 있습니다.

고기. 우즈베키스탄에서는 양고기와 꼬리 지방을 요리하는 것이 일반적입니다. 그러나 쇠고기, 가금류 또는 돼지 고기로 요리하는 요리법도 자주 발견됩니다. 동시에 필라프의 품질은 전혀 저하되지 않습니다. 지방 줄무늬가있는 좋은 고기를 선택하고 예를 들어 라임보다 작지 않게 자르면됩니다. 냉동하지 않은 냉장육을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 향기롭고 맛있는 요리를 받게 될 것입니다.

기름과 향신료. 우즈베키스탄 요리사들은 원래 정제되지 않은 면실유를 사용했습니다. 그러나 이것은 요리 비용을 줄이기 위한 것입니다. 면실유가 구성에 포함된 당근보다 저렴하기 때문입니다. 요즘에는 준비되는 음식의 향을 방해하지 않도록 정제된 식물성 기름으로 튀기는 것이 가장 정확합니다. 따라서 면실유를 찾지 말고 해바라기, 옥수수 또는 올리브와 같은 식물성 기름으로 요리하십시오.

향신료를 추가 할 수 있지만 여전히 기본 허브와 향신료 세트가 있으므로 탁월한 필라프의 향기를 얻을 수 없습니다. 이 세트에는 커민(커민), 매자나무, 후추, 고수풀 씨앗이 포함되어 있습니다.

때로는 사프란이나 더 저렴한 대체품인 강황을 첨가하여 요리에 아름다운 황금빛 노란색을 더하기도 합니다.

창의력을 발휘하고 기본 향신료 세트에 좋아하는 양념을 추가할 수 있습니다.

카잔과 가마솥. 좋은 가마솥이나 바닥이 두꺼운 가마솥을 선택하는 것이 중요합니다. 그러면 접시가 고르게 익고 타지 않을 것입니다. 얇은 냄비나 법랑 접시는 절대 사용하지 마세요. 여기에서는 더 많이 포크하고 일반 주철 보일러를 구입하는 것이 좋습니다. 올바른 용기에 요리하면 가장 정교한 우즈베키스탄 요리사도 칭찬할 멋진 요리를 얻을 수 있습니다.

맛있는 음식을 요리할 때 또 다른 중요한 요소는 구멍이 있는 스푼입니다. 구멍이 뚫린 커다란 숟가락처럼 생겼어요. 지르박을 저어주고 밥을 쌓는 것이 매우 편리합니다. 매장에서 발견하시면 꼭 구매해 보세요. 이러한 편리한 교반기는 우즈베키스탄 음식 요리에만 유용할 것입니다. 그리고 그것이 어떻게 생겼는지 - 아래 사진을보십시오.

구운 야채 - 지르박. 지르박은 양파와 당근을 고기와 향신료와 함께 볶은 후 밥을 추가하는 과정입니다. 동양에서는 지르박 준비 과정을 세심하게 배려하고 존중합니다. 물론 전체 요리는 잘 튀긴 지르박에 달려 있습니다. 따라서 필라프를 잘 튀기면 요리 자체가 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다.

우즈베키스탄에서는 필라프가 큰 접시인 리아간(lyagan)에 제공됩니다. 이 경우에는 종종 젓지 않고 접시에 담기만 하면 됩니다. 이 경우 쌀은 바닥에 남고 지르박은 위에 남습니다. 물론 원한다면 가마솥에서 모든 것을 미리 섞을 수 있습니다.

글쎄, 또한 신선한 오이와 토마토 샐러드를 테이블 위에 놓을 수 있습니다. 개인적으로 저는이 샐러드의 웅장한 주스를 내 접시에있는 접시 위에 붓는 것을 정말 좋아합니다. 또는 필라프의 고향에서와 마찬가지로 양파와 허브를 자르고 식초로 맛을 냅니다.

이것은 원칙적으로 맛있는 요리를 준비하고 가족과 손님을 기쁘게 하는 데 도움이 되는 간단한 팁입니다!

우즈벡 돼지고기 필라프 요리

무슬림들 사이에서 돼지는 더러운 동물로 간주되어 요리에 사용되지 않지만, 우리는 이 동물에 대해 다른 태도를 갖고 있으며 맛있고 영양가 있는 돼지고기를 매우 중요하게 생각합니다.

접시에 담긴 돼지 고기는 부드럽고 부드러워집니다. 동시에 양고기를 사용한 버전과 달리 시간이 훨씬 빨리 요리됩니다. 글쎄, 음식을 요리하는 단계별 과정은 우즈벡 필라프라는 이름에 걸 맞습니다!

이 옵션에서는 기본 제품을 1:1로 가져옵니다. 그리고 우리는 지방과 함께 돼지 고기 펄프를 섭취합니다.

필수 재료:

• 돼지 고기 - 1kg;
• 쌀 - 1kg;
• 당근 - 1kg;
• 오일 - 400ml;
• 마늘 - 2 머리;
• 소금, 커민, 심황, 매자 나무-맛보기.

준비:

돼지고기에서 지방을 분리한 후 가마솥에 넣고 기름을 넣어 볶습니다. 나는 그러한 양의 제품을 위해서는 7-10 리터의 큰 가마솥이 필요하다는 것을 잊어 버렸습니다.

펄프 자체를 작은 레몬이나 라임 크기의 조각으로 자릅니다.

여기에서는 원할 경우 지방이 없는 돼지고기를 섭취할 수 있습니다. 하지만 대신에 뚱뚱한 꼬리 지방이 필요할 것입니다.

10-15분 동안 볶습니다. 그 사이에 양파와 당근을 자르고 껍질을 벗길 수 있습니다.

양파를 반 고리로 자릅니다. 갈 필요가 없습니다. 여전히 필라프에서 길을 잃을 것입니다. 그러나 동시에 그것은 그 맛과 향을 발산할 것입니다.

지방이 황금색을 얻었습니다. 이제 양파를 추가할 차례입니다.

아름다운 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

돼지고기 펄프를 넣고 계속 볶습니다. 위에서 쓴 슬롯 형 스푼이나 편리한 다른 주걱으로 전체 덩어리를 저어주세요.

이제 커민과 소금과 같은 조미료를 추가할 수 있습니다.

당근을 큰 조각으로 자릅니다. 그리고 튀긴 양파, 고기, 향신료를 추가하세요.

지르박이 완전히 튀겨 지도록 뚜껑을 연 상태에서 모든 것을 요리합니다. 타지 않도록 가끔 저어주는 것도 잊지 마세요.

당근이 부드러워지면 강황, 매자나무, 후추를 추가합니다. 물 1컵을 붓고 5~7분간 끓입니다.

끓이는 동안 쌀을 흐르는 물에 씻어주세요. 여기서 가장 중요한 것은 물이 탁하지 않고 깨끗하도록 잘 헹구는 것입니다. 필라프에 잘 씻은 쌀은 접착되지 않고 부서지기 쉬운 것으로 나타났습니다.

지르박을 한 번 더 섞으세요. 타지 않는지 확인하고 마늘 머리 2 개를 가운데에 붙입니다.

쌀을 가마솥에 조심스럽게 부어 야채를 볶습니다.

구멍이 있는 스푼이나 스푼으로 수평을 맞추세요. 위에 양념을 더 추가할 수 있어요. 그들이 말했듯이 버터로 죽을 망칠 수는 없습니다. 조미료를 곁들인 필라프도 마찬가지입니다.

쌀 표면에서 1.5cm 정도 위에 깨끗한 식수를 붓고 센 불에 끓입니다.

물이 모두 증발하면 불을 줄입니다.

우리는 쌀을 마운드에 모아서 가마솥 벽에서 조심스럽게 분리합니다.

물이 잘 증발했다면 슬라이드를 만드는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그녀는 헤어지지 않을 것입니다.

슬라이드 중앙에서 맨 아래까지 들여 쓰기를 만듭니다. 쌀을 잘 찌려면 이것이 필요합니다.

뚜껑을 단단히 덮고 준비될 때까지 20~25분 동안 그대로 두세요.

많이 드세요!

닭고기를 곁들인 맛있는 우즈벡 필라프

이 옵션은 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다. 첫째, 닭고기를 구할 수 있고 가장 저렴한 고기 중 하나이기 때문입니다. 둘째, 최소한의 시간과 노력으로 준비가 쉽고 빠릅니다.

그래서 내 부하들은 우리 식탁에서 이 요리를 자주 봅니다. 그리고 그들은 행복합니다. 그리고 나는 잘 먹은 남편과 아들이 기분이 좋다는 것을 의미합니다. 그리고 그들의 기분이 나에게 전달되었습니다. 특히 그들이 멋진 점심을 먹었다고 칭찬할 때 더욱 그렇습니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 닭고기 – 700 gr.;
• 쌀 - 1kg;
• 양파 - 3개
• 당근 - 중간 크기 6-7개;
• 식물성 기름 - 250ml;
• 향신료: 검정 및 빨강 고추, 고수풀, 커민, 매자나무, 소금;
• 마늘, 모과, 말린 살구 - 선택 사항입니다.

지르박을 준비하고 있습니다. 이것이 우즈베키스탄 사람들이 베이스라고 부르는 것입니다. 양파와 당근, 향신료를 곁들인 튀긴 고기, 때로는 말린 과일입니다.

나는 허벅지, 북채, 날개 등 뼈에 닭고기를 넣었습니다.

필라프에서 펄프가 사라질 수 있습니다. 또는 더 나쁜 것은 닭고기가 매우 빨리 익기 때문에 섬유질로 분해될 것입니다.

필라프용 닭고기를 씻고 종이 타월로 말립니다.

보일러에 식물성 기름을 붓고 가열합니다. 닭고기 부위를 기름에 넣고 5~7분 동안 볶습니다.

양파 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 반 고리로 자르고 닭고기에 추가하십시오.

전체 질량을 섞는다. 연한 황금빛이 되고 아름다워질 때까지 튀겨주세요.

당근을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

그리고 우리는 그것을 작게 만들지 않으려고 노력하지만 아주 거칠게 잘라낼 수도 있습니다.

당근 조각을 양파와 닭고기와 함께 가마솥에 넣고 당근이 부드러워질 때까지 볶습니다. 당근이 많을수록 필라프는 더 맛있고 아름답다고 믿어집니다.

이제 우리 향신료의 차례입니다. 조미료와 소금을 넣으십시오. 추가하기 직전에 고수풀과 커민을 유봉과 절구로 으깨는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 맛있어질 것입니다.

지르박은 잘 소금에 절일 수 있습니다. 소금의 일부가 쌀에 흡수되기 때문입니다. 그리고 지르박에 소금이 부족하면 필라프가 부드러워집니다.

지르박 향신료와 함께 5분 더 볶습니다.

지르박이 튀겨지는 동안 밥을 준비합니다.

쌀은 큰 그릇에 5~6번 정도 잘 씻어주세요. 이렇게 헹구십시오. 물을 붓는 동안 손바닥 사이에 쌀을 문지릅니다. 그릇에 물이 채워져 있습니다. 쌀알이 빠져 나가지 않도록 체로 물을 빼십시오. 처음 쌀을 씻을 때보다 물이 훨씬 더 맑아지도록 이 작업을 여러 번 반복해야 합니다.

또한 이때 주전자에 물을 끓입니다. 1-1.5 리터의 끓는 물이 필요합니다.

지르박이 타지 않는지 확인합니다. 쌀을 지르박 위의 가마솥에 넣고 수평을 맞추세요.

어떤 경우에도 쌀과 지르박을 섞어서는 안됩니다!

쌀 표면에서 2cm 떨어진 곳에 끓는 물을 붓고 센 불로 가마솥의 물을 증발시킵니다. 우리는 가마솥에 뚜껑을 덮지 않습니다.

물은 10-15분 동안 증발할 수 있습니다. 물이 완전히 증발했는지 어떻게 알 수 있나요? 납작한 주걱이나 홈이 있는 스푼을 이용해 밥을 옆면에서 분리하세요. 물이 완전히 증발하면 바닥의 지르박에 기름이 끓는 것을 볼 수 있습니다. 그리고 쌀 자체가 벽을 형성하고 부서지지 않습니다. 필라프를 바삭하게 만들려면 물을 잘 증발시키는 것이 중요합니다.

물이 증발하면 쌀을 가마솥 벽에서 조심스럽게 분리하여 쌓아서 쌓아 놓습니다. 우리는 그날까지 중간에 구멍을 뚫습니다.

이때 선택적으로 마늘 두 개, 모과 조각 또는 말린 살구를 쌀에 추가할 수 있습니다.

가마솥에 뚜껑을 덮고 가마솥 아래에 아주 작은 불을 남겨주세요. 20분 동안 요리하세요. 이 시간 동안에는 뚜껑을 열어서는 안 됩니다.

뚜껑이 가마솥에 꼭 맞지 않으면 수건으로 덮고 가마솥을 덮어도 됩니다.

20분 후 밥을 먹어봅니다. 밥이 부드러워지면 음식이 완성된 것입니다. 서빙하기 전에 필라프를 가마솥에서 저어 쌀과 지르박을 섞을 수 있습니다. 또는 가마솥 전체를 젓지 않고 하나의 거대한 접시인 리간(lyagan)에 버릴 수도 있습니다. 이렇게 하면 쌀을 얻을 수 있고 그 위에 고기와 야채인 지르박(zirvak)을 얹을 수 있습니다.

우리는 즐겁게 먹습니다!

느린 밥솥에 닭고기를 곁들인 부서지기 쉬운 필라프 요리법

슬로우 쿠커로 멋진 요리를 만들 수 있습니다. 아마도 요리하는 가장 쉬운 방법 일 것입니다. 모든 것이 한 냄비에 조리되므로 따로 튀기거나 끓일 필요가 없습니다.

그리고 저는 이 옵션을 빠른 수정이라고 부르기도 합니다. 결국, 훌륭한 멀티 쿠커 보조원이 모든 것을 스스로 수행하고 프로그램을 설정하기만 하면 됩니다.

아직 이 방법을 시도해보지 않으셨다면 꼭 확인해 보세요!

스토브 위의 가마솥에 맛있는 칠면조 요리

칠면조를 곁들인 필라프는 다른 고기만큼 지방이 많지 않고식이 요법으로 밝혀졌습니다. 따라서 이 요리는 칼로리가 낮아 다이어트 중이거나 날씬한 몸매를 유지하는 사람들의 식탁에 올려놓을 만하다.

그리고 맛있게 드세요!

Stalik Khankishiev의 요리법에 따라 오리와 함께 필라프를 준비하는 흥미로운 방법

Stalik Khankishiev는 동양 요리에 관한 훌륭한 책을 여러 권 출판한 요리 전문가이자 레스토랑 경영자입니다. 그는 아제르바이잔인이지만 우즈베크 SSR의 페르가나에서 태어나고 자랐습니다.

영상에서 저녁 요리법을 선택하면서 아제르바이잔 요리사가 멋진 오리 요리를 준비하는 영상이 마음에 들었습니다.

나는 조리법을 정말 좋아했습니다. 그리고 남편의 아버지가 인디언 오리 몇 마리를 소포로 보내주신 이후로 나는 내 결정에 훨씬 더 강해졌습니다.

준비해서 가족들에게 선물해 봤습니다. 행복하고 웃는 얼굴을 보며 사랑하는 독자 여러분과 레시피를 공유할 수 있겠다는 생각이 들었습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 오리 - 1kg;
• 쌀은 둥글고 찌지 않습니다-1kg;
• 노란색 또는 빨간색 당근 - 1kg;
• 식물성 기름 - 250 ml;
• 향신료 : 매자 나무, 고수풀, 커민, 심황 - 각각 0.5 티스푼;
• 소금과 후추 - 맛보기.

유일한 것은 Stalik Khuseinovich의 레시피를 단순화했다는 것입니다. 그 과정에서 그는 오리 사체에서 지방과 껍질을 미리 분리하고 몇 시간 동안 요리한다. 그런 다음 라드로 변합니다.

그런 다음 지르박이 튀겨집니다.

나는 당신에게 더 간단한 방법을 제공합니다. 즉시 식물성 기름으로 오리를 요리하십시오. 동시에 지방이 렌더링되어 식물성 기름을 절약하는 데 도움이 됩니다. 어느 것이 더 좋습니다. 오리는 지방이 꽤 많습니다. 이것은 육즙이 풍부한 필라프에 꼭 필요한 종류의 고기입니다.

오리 시체를 드럼 스틱, 날개, 목 및 기타 부분으로 자릅니다. 나는 단지 묻습니다. 꼬리를 버리지 마십시오. 라드가 많고 튀길 때 지방이 많이 나옵니다.

우리는 넓은 가마솥에 기름을 채우고 오리를 넣습니다. 30-40분 동안 센 불로 볶습니다.

이 과정이 진행되는 동안 뚜껑을 닫고 구멍이 있는 스푼으로 가끔 저어줍니다.

오리가 구워지는 동안 야채를 준비할 차례입니다.

당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 긴 조각으로 자릅니다.

모든 양파를 오리와 결합하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다.

이제 당근과 향신료의 차례입니다. 당근을 가마솥에 넣으십시오. 향기로운 향신료를 추가하십시오.

큰 숟가락으로 모든 것을 섞고 2-3 분 더 볶습니다.

쌀을 깊은 그릇에 붓고 흐르는 수돗물에 헹굽니다.

우리는 쌀을 아주 철저하게 씻으려고 노력합니다. 플라그를 제거하기 위해 손으로 문지릅니다.

여과기를 통해 과도한 물을 배출하십시오. 이렇게 하면 쌀알이 하수구로 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.

쌀을 깨끗하게 만들려면 이 과정을 6~7회 반복하세요.

지르박 위에 시리얼을 균일하고 부드럽게 올려주세요. 주걱이나 구멍이 있는 스푼으로 수평을 맞추세요.

끓는 물을 위에 붓습니다. 물은 표면에서 1~1.5cm 정도 부어주어야 합니다. 더 좋은 방법은 손가락 지골에 집중하는 것입니다.

센 불에서 뚜껑을 열고 밥을 쪄주세요.

물이 완전히 사라져 밥이 쌓일 수 있습니다. 곡물이 언덕에 쉽게 모이고 옆으로 흩어지지 않으면 물이 잘 증발하고 모든 것이 올바르게 수행되고 있음을 의미합니다.

중앙에 바닥까지 구멍을 뚫습니다. 이 구멍은 밥이 잘 익는 데 도움이 됩니다.

가마솥 아래 난로의 열을 최소한으로 줄이십시오.

가마솥 뚜껑을 키친타월로 감싸주세요. 수건은 뚜껑을 단단히 누르고 가마솥에 모든 증기를 유지하는 데 도움이 됩니다.

가마솥을 닫고 준비될 때까지 25분 동안 그대로 둡니다.

지정된 시간이 지나면 요리를 확인합니다. 조리법에 따라 모든 작업을 수행하면 곡물이 곡물에서 멀어지고 달라 붙지 않는 기성품의 향긋하고 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.

그것이 나에게 일어난 일입니다. 나는 Stalik Khankishiev 자신이 확실히 나를 칭찬할 것이라고 생각합니다.

나는 완성 된 접시를 가마솥에서 지르박과 직접 섞어 접시에 담아 테이블에 담았습니다.

소금에 절인 양배추로 우리는 몇 초 만에 요리를 완성하고 더 많은 음식을 먹기 위해 달려갔습니다.

쉽게 준비하고 맛있게 드시기 바랍니다!

레시피가 마음에 드셨나요? 아래에 리뷰와 제안 사항을 적어주세요. 여러분의 관심과 지원은 제가 더욱 맛있는 요리법을 쓸 수 있도록 영감을 줍니다!

그리고 후속 기사에서는 양고기와 쇠고기로 실제 우즈벡 필라프를 요리하는 방법을 설명하겠습니다.

옛날부터 필라프는 동양 사람들에게 가장 인기 있는 요리 중 하나였습니다. 이에 대한 언급은 민화와 고대 연대기에서 찾을 수 있습니다. 주요 명절, 결혼식, 장례식 때 명예 요리로 제공되었습니다.

16세기 프랑스 요리사들은 아랍 국가에서 돌아온 여행자들의 설명에 따라 필라프를 준비하려고 했습니다. 그러나 부서지기 쉬운 필라프 대신 고기가 들어간 일반 죽이었기 때문에 실험은 실패로 끝났습니다. 유럽의 요리사들이 이 요리의 정확한 조리법을 배우고 맛있는 필라프를 요리하는 방법을 배운 것은 19세기에 들어서였습니다. 각국마다 필라프 준비에는 고유 한 특성과 뉘앙스가 있으며 수세기에 걸쳐이 맛있고 건강한 요리에 대한 수십만 가지 요리법이 축적되었습니다. 동일한 레시피를 기본으로 사용하더라도 각 요리사가 자신만의 고유한 필라프를 생산한다는 것은 흥미롭지만, 원본에 가까운 요리를 만들고 싶다면 따르는 것이 권장되는 일반적인 요리 규칙이 있습니다.

필라프용 제품 및 도구 선택

아시아 요리사는 최고의 필라프는 주철 가마솥의 모닥불 위에서만 요리할 수 있으며 확실히 꼬리 지방이 많은 양고기로만 요리할 수 있다고 확신합니다. 동시에 남자는 요리를 해야 한다. 그러나 이것이 맛있고 향긋하며 지방이 많고 부서지기 쉬운 실제 우즈벡 필라프를 집에서 준비하는 것이 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다. 현대 요리법은 매우 다양하고 다재다능하여 모든 주부가 무한한 상상력을 발휘하고 독특한 요리 걸작을 만들 수 있습니다. 실제 필라프에 필요한 것이 무엇인지 이야기 해 봅시다.

고기.클래식 필라프는 양고기로만 준비됩니다. 양고기 뒤에서 양지머리, 갈비뼈, 어깨 또는 고기를 가져가는 것이 좋습니다. 그러나 동아시아와 중앙아시아에서는 쇠고기, 돼지고기, 가금류도 필라프를 만드는 데 사용됩니다. 가장 맛있고 향긋한 필라프는 지방층이 있는 신선한 고기에서 얻습니다. 이 고기는 냉동되지 않고 며칠 동안 냉장고에 보관됩니다. 필라프의 고기는 육즙이 있어야하므로 호두보다 작지 않은 조각으로 거칠게 자르는 것이 좋습니다.

쌀.부서지기 쉬운 필라프를 적절하게 준비하는 방법에 대한 조언을 엄격히 따른다면 전분 함량이 낮은 긴 곡물 품종만을 사용하는 것이 좋습니다. 필라프용 타지크어 및 우즈벡어 쌀(devzira, oshpar, alanga, kenja)과 빠에야용 멕시코, 아랍어 및 이탈리아 쌀이 있습니다. 듀럼 쌀은 길고 투명한 곡물과 탁월한 밀도로 구별됩니다. 장기간 열처리해도 끓지 않고 물을 잘 흡수하며 식힌 후에도 부서지기 쉬운 상태를 유지합니다. 인도, 태국 및 베트남 쌀 품종(자스민 및 바스마티)은 너무 부드럽고 요리 중에 서로 달라붙을 수 있기 때문에 필라프에 적합하지 않습니다. 다른 방법이 없으면 찬물로 잘 헹구고 2 ~ 3 시간 동안 담가두고 주기적으로 물을 바꿔 여분의 전분을 제거하십시오. 일부 요리법에서는 쌀 대신 밀, 진주 보리, 완두콩, 옥수수 또는 다양한 곡물의 혼합물을 사용합니다.

기름.전통에 따르면 실제 우즈베키스탄 필라프는 동물성 지방(버터기름, 양고기 지방) 또는 식물성 기름으로 조리됩니다. 이 경우 요리의 향을 "방해"하지 않도록 정제되고 무취의 오일을 사용하는 것이 좋습니다. 종종 꼬리 지방은 식물성 기름과 혼합되어 소화율을 높이고 특정 냄새를 부드럽게 만듭니다.

향료.필라프 향미는 상상력과 영감을 보여줄 수 있는 창의적인 과정입니다. 그러나 향신료의 기본 구성이 있으며 그 없이는 요리가 실제 필라프로 간주되지 않습니다. 이들은 커민 (커민), 매자 나무 및 고추입니다.

커민은 필라프에 절묘한 동양적 맛을 더하고, 말린 매자나무는 약간의 쓴맛이 나는 고소한 향으로 접시를 채우고, 꼬투리나 갈은 고추는 필라프를 매콤하고 매콤하게 만듭니다. 추가 향신료로 백리향, 고수풀, 수넬리 홉, 마늘, 사프란을 사용할 수 있으며 덕분에 쌀이 풍부한 황금색을 얻습니다.

야채와 말린 과일.인도와 코카서스에서는 필라프가 당근 없이 준비되고 중앙 아시아에서는 이 야채가 요리의 중요한 성분이므로 입방체, 스트립, 입방체 또는 접시로 거칠게 자르는 것이 좋습니다. 양파는 일반적으로 고리 모양으로 자르고 마늘은 껍질을 벗긴 후 머리 전체에 추가됩니다. 필라프를 준비하는 일부 요리법에서는 자두, 건포도, 무화과, 살구 및 말린 살구가 요리의 맛을 강조하고 기분 좋은 신맛을 더하기 때문에 말린 과일을 찾을 수 있습니다. 고기와 야채를 볶은 후 물을 추가하는 것과 함께 추가하는 것이 좋습니다.

그릇."잘못된"용기에 올바른 필라프를 요리하는 방법은 무엇입니까? 아아, 이것은 불가능합니다. 전통적으로 필라프는 바닥이 두꺼운 주철이나 알루미늄 가마솥에서 조리됩니다. 현대식 주방에서는 가마솥을 오리 팬이나 거위 팬으로 교체할 수 있습니다. 그런 그릇에 밥을 고르게 데우고 약한 불로 끓이면 타지 않고 부스러지기 쉽습니다. 벽이 얇은 에나멜 접시, 프랑스 프라이팬 및 냄비를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 균일 한 가열이 없기 때문에 필라프가 타서 점성이 생기기 때문입니다.

지르박.지르박(Zirvak)은 고기와 야채를 기름에 튀겨서 말린 과일, 향신료, 국물과 함께 섞은 것입니다. 동양에서는 필라프의 맛, 향, 모양이 품질에 따라 다르기 때문에 지르박 준비는 진정한 예술이자 신성한 의식으로 간주됩니다. 동부 요리사는 다음과 같이 말합니다. 좋은 지르박을 만든다면 필라프를 올바르게 준비하는 방법을 알고 있다는 의미이며 웹 사이트에 게시된 사진과 함께 단계별 요리법이 모든 준비 단계를 명확하게 보여줄 것입니다.

가마솥에 고기, 양파, 당근을 차례로 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 준비되기 10분 전에 말린 과일과 향신료를 추가합니다. 그런 다음 가마솥의 내용물을 끓는 물로 채우고 물이 고기와 야채 층을 2cm 덮도록하고 모든 것을 약한 불로 40-90 분 동안 끓입니다. 준비가되기 10 분 전에 지르박에 소금을 뿌리고 (약간 과염하는 것이 좋습니다) 마늘 머리와 쌀을 고기와 섞지 않고 가마솥에 넣으십시오. 물이 두 손가락으로 표면을 덮도록 끓는 물을 더 추가하고 물이 증발할 때까지 필라프를 요리하고 필요한 경우 가마솥에 추가합니다. 익힌 필라프는 조금 더 끓이는 것이 좋지만, 바로 맛을 보느냐, 끓이느냐는 개인의 취향과 취향의 문제이다.

신선한 야채 샐러드는 일반적으로 필라프와 함께 제공되어 신선함을 제공하고 지방이 많은 고기의 흡수를 촉진합니다. 그러나 필라프의 고전적인 전채는 얇게 썬 토마토, 양파 링, 뜨겁거나 달콤한 고추, 바질 및 허브로 구성되어 있으며 기름이 아닌 포도 또는 사과 사이다 식초로 맛을 낸 아칙추추크 샐러드입니다. 고전적인 필라프 레시피를 기본으로 이를 조정하여 명절 테이블을 장식할 뿐만 아니라 가족의 일일 식단의 일부가 될 독특한 시그니처 요리를 만들 수 있습니다.

인사말! 오늘은 집에서 필라프를 준비하는 데 도움이 되는 레시피를 알려 드리겠습니다. 확실히 여러분 각자는 그것이 어떻게 생겼는지, 집에서 실제 필라프를 준비하는 방법을 궁금해하셨습니까? 이번 포스팅에서는 이러한 질문에 최대한 명확하고 자세하게 답변해 드리겠습니다. 하지만 요리 하나하나에 사랑을 담아 준비하고, 자신의 일부를 투자하고, 모든 일을 버리고 실제 요리를 해야 한다는 점을 경고하고 싶습니다. 그 결과는 매우 맛있는 요리가 될 것이라고 확신합니다.

집에서 필라프 요리를 시작하기 전에 내 요리 블로그 독자 여러분에게이 요리의 기원 역사에 대해 조금 말씀 드리고 싶습니다. 필라프의 원래 원산지에 대해 신뢰할 수 있고 검증된 정보를 제공하는 사람은 거의 없습니다. 이 요리는 기원전 6~6세기경 인도 동부에서 처음으로 만들어졌을 뿐이며, 이 시기는 쌀이 처음 재배된 시기와 일치합니다. 요리를 준비하려는 뿌리와 시도는 인도에 있었을 가능성이 높습니다.

동양에서는 결혼 ​​축하나 어린이 생일 등 각종 명절은 물론, 매일 식탁에 올려지는 요리라는 것은 안다. 우리가 익숙했던 것처럼 여성은 필라프를 준비하고 있지만 어떤 경우에도 이 작업은 남성에게 맡겨야 합니다.

이제 집에서 필라프를 요리하는 방법에 대한 질문에 마침내 답해 보겠습니다. 준비를 위해서는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 쌀 400g;
• 양고기 500g;
• 양파 3개;
• 당근 5개;
• 건포도 100g;
• 식물성 기름 200g;

아시다시피 필라프를 준비하는 주성분은 쌀이며, 물론 그 양은 우리가 사용할 다른 모든 재료의 양에 따라 다릅니다. 필라프 요리, 그래서 쌀의 양을 측정하거나 매달아 측정하는 것이 더 좋을 것입니다. 우리의 경우에는 400g입니다. 먼저 쌀을 찬물에 충분히 헹구어 주어야 합니다. 배수하는 물이 깨끗해질 때까지 헹굽니다. 쌀에서 전분과 쌀가루를 제거하면 쌀이 더 부서지기 때문에 이것은 매우 중요한 절차입니다. 필라프용으로 백미를 선택했는데 어디서든 살 수 있어요. 씻은 후 쌀에 약간 따뜻한 물을 채우고 잠시 부풀어 오릅니다.

쌀알이 부풀어 오르는 동안 남은 재료를 잘게 썰어 보겠습니다. 고기는 약 4-4cm 크기로 자르고 필라프 용 양파는 요리 과정에서 녹을 수 있도록 반 고리로 잘게 자릅니다.

다음으로 잘라야 할 것은 당근입니다. 접시에서 볼 수 있으므로 모드는 약 3-5mm의 스트립으로 상당히 큽니다. 예, 저는 실수하지 않았습니다. 당근은 갈지 않고 잘랐습니다. 이는 요리 과정에서 죽이 되지 않고 주어진 모양을 유지하는 데 매우 중요합니다. 이 모든 것 외에도 맛을 내기 위해 다양한 조미료, 마늘, 식물성 기름이 필요하고 냄비에 붓고 약간의 연기가 날 때까지 가열합니다. 그런 다음 이미 다진 양파를 냄비에 붓고 튀기기 시작합니다. 필라프의 색깔은 양파를 튀기는 방법에 따라 달라집니다. 연한 필라프의 경우 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 하고, 더 어두운 필라프의 경우 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.

하지만 양파를 태우면 모든 것이 망가질 수 있으므로, 이를 방지하려면 튀김 과정에서 양파를 계속 저어주어야 합니다. 양파를 원하는 색으로 볶은 후 고기를 가마솥에 넣고 가벼운 껍질이 나타날 때까지 볶습니다. 동일한 빵 껍질이 나타나 자마자 이미 다진 당근을 추가하고 때때로 저어 주면서 가볍게 볶습니다. 그러나 이 작업은 조기에 깨지지 않도록 매우 신중하고 조심스럽게 수행되어야 합니다. 우리는 당근의 가소성으로 당근의 준비 상태를 이해할 수 있으며 더 부드러워지고 요리 과정에서 냄비 바닥에 주스가 나오지 않지만 기름만 남게 됩니다. 이는 당근이 준비되었음을 나타냅니다.

그런 다음 약 300g의 약간의 물을 추가하고 소금, 후추, 마늘, 양념을 추가하여 맛을 낸 다음 양고기가 부드럽고 준비될 때까지 끓일 시간을 줍니다. 그동안 우리는 이미 충분히 부풀어 냄비에 던질 준비가 된 체에 쌀을 던질 것입니다. 끓는 혼합물에 쌀을 넣기 전에 다시 저어 냄비에 쌀을 고르게 붓고 수평을 맞추고 물이 충분한 지 확인하십시오. 물은 쌀을 3-5mm 이상 덮어서는 안됩니다. 필라프를 뚜껑으로 덮지 말고 스토브를 최대로 올려 강렬한 끓임을 얻으십시오.

물이 끓고 더 이상 위에서 볼 수 없으면 필라프가 익었는지 테스트할 때입니다. 아직 익지 않았고 바삭바삭하다면 물을 조금 더 넣고 계속 끓여야 ​​하는데, 밥을 너무 많이 익히면 안 되고 반대로 조금 덜 익히면 된다. 그런 다음 찐 건포도를 위에 조금 올려 놓고 뚜껑을 덮고 스토브를 끄고 약 15-20 분 동안이 상태를 유지하십시오. 그런 다음 필라프를 약 5-10 분 동안 조금 더 섞어서 끓이십시오. 글쎄, 이제 알겠구나. 맛있게 드세요!!!

필라프 요리법 - 레시피 2

하지만 그게 전부는 아닙니다, 친애하는 친구 여러분, 서두르지 말고 아래 페이지를 떠나십시오. 집에서 필라프를 만드는 또 다른 흥미로운 요리법을 알려 드리고 싶습니다.

모두가 알고 있듯이 거의 모든 훌륭한 주부, 어머니, 아내 및 할머니는 가족을 기쁘게하려고 노력하며, 이를 수행하는 방법 중 하나는 필라프와 같이 잊을 수 없을 정도로 맛있는 것을 요리하는 것입니다. 개인적으로 쌀로 만든 모든 요리는 매우 맛있고 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋다고 생각합니다. 쌀은 우리 몸의 건강에 긍정적 영향을 미칠 뿐이므로 필라프를 포함한 쌀 요리는 의심 할 여지없이 적어도 일주일에 한 번은 가족 식탁에 서십시오.

위에 양고기로 필라프를 만드는 요리법이 제시되어 있고 최근에 우리가 함께 요리했기 때문에 여기에서 요리법을 자세히 읽을 수 있습니다. 이제 쇠고기로 필라프를 요리하는 방법을 알려 드리고자합니다.

요리 과정에서 필요한 다음 재료를 구입해야 합니다.

• 고기 (쇠고기) – 500g;
• 양파 – 200g;
• 쌀 (광택 긴 곡물) - 400g;
• 식물성 기름 – 100g;
• 당근 – 300g;
• 말린 매자나무 – 2티스푼;
• Zira – 티스푼;
• 고수풀 - 맛보기;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기.

집에서 필라프 요리하기

양파를 가져다가 껍질을 벗기고 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 칼로 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 상당히 얇은 조각으로 자릅니다. 손으로 할 시간이 없으면 굵은 강판에 갈아서 사용할 수 있습니다. 고기는 앞서 말했듯이 쇠고기를 사용하겠지만, 없으면 괜찮습니다. 고기를 찬물에 씻어서 꽤 큰 조각으로 자릅니다. 튀김 과정에서 고기가 마르지 않고 쇠고기를 최대한 육즙이 많이 남기도록 큰 고기 조각이 필요합니다. 큰 조각이 도움이 될 것입니다.

다음으로 표준 조리법에 따라 진행하고 식물성 기름을 주전자 또는 스튜 냄비에 붓고 충분히 가열 한 다음 고기를 기름에 던져 추가 튀김을합니다. 고기가 사방에서 충분히 잘 튀겨지면 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파가 타지 않도록 가끔 저어주는 것을 잊지 마십시오. 양파가 준비되면 당근을 추가할 차례입니다. 당근을 약 10분 동안 볶습니다. 튀김 과정에서 부피가 약 절반으로 줄어들고 우리가 준비한 모든 향신료, 소금 및 후추를 추가해야 합니다.

당근이 준비되고 양념이 냄비에 있으면 쌀을 넣을 차례입니다. 먼저 잘 씻어야합니다. 쌀을 넣고 주전자를 사용하여 쌀 위에 물을 약 1cm 정도 덮을 정도로 가늘게 붓습니다. 약 40 분 동안 또는 물이 완전히 끓을 때까지 필라프를 약한 불로 요리하지만 접시를 저을 필요는 없습니다.

그게 다야, 나는 당신에게 레시피를 하나 더 제시했습니다. 모든 것이 마음에 들었기를 바라며이 정보를 반드시 사용하게 될 것입니다.

돼지고기 필라프 요리하는 법

여기에 필라프를 만드는 또 다른 요리법이 있습니다. 이번에는 돼지고기를 사용할 것입니다. 많은 사람들이 돼지고기가 이 요리에 사용되는 약간 색다른 고기라는 데 동의할 것입니다. 그러나 저는 이 고기로만 요리하고 다른 것을 사용하지 않는 많은 사람들을 알고 있습니다. 저에게는 돼지 고기를 포함한 모든 고기로 필라프를 요리 할 수 ​​​​있으며 고정 관념을 고수하고 양고기로만 요리를 준비 할 필요가 없습니다. 많은 사람들이 저를 믿으며 돼지 고기 필라프는 더 나쁘지 않습니다.

돼지고기 필라프를 요리하려면 무엇이 필요합니까?

요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기.
• 당근.
• 조미료, 소금, 후추, 파프리카 등

아시다시피 재료 목록에는 양이 나와 있지 않습니다. 가족이 얼마나 배고픈지 예측하기 어렵고 재료는 가마솥(냄비)의 크기에만 의존하기 때문에 일부러 이렇게 한 것입니다. 너는 필라프를 요리할 거야. 고기, 당근, 쌀의 양은 대략적인 정도여야 하며, 나머지 재료는 전적으로 각자의 취향에 달려 있다는 것을 알아야 합니다.

또한 요리를 준비하는 과정에서 사용할 조미료에 대해서도 몇 마디 말씀 드리고 싶습니다. 양념은 전적으로 귀하의 취향에 따라 선택되며 개인적으로 이 조리법에서는 강황, 말린 매자나무, 파프리카, 토마토(건조), 커민을 사용합니다. 이 조미료는 어느 시장에서나 구입할 수 있습니다. 모든 양념을 한 병에 잘 섞습니다.

돼지고기 필라프 레시피

저는 필라프를 준비하는 과정에서 가장 중요한 것은 쌀이므로 흐르는 찬물에 철저히 씻어야합니다. 물이 완전히 깨끗하고 투명해질 때까지 쌀을 씻어야합니다. 쌀을 씻은 후 물을 채워 부풀어 오를 때까지 따로 놓아두고 고기 작업을 진행합니다. 고기를 사용하면 모든 것이 매우 간단하고 매우 명확하므로 보드에서 너무 크지도 작지도 않은 조각으로 자르면됩니다.

다음으로, 상당히 깊은 가마솥이나 주전자를 가져다가 쌀 1kg 당 약 200-250g의 식물성 기름을 붓고 난로 위에 올려 예열합니다. 돼지고기가 얼마나 지방이 많은지 고려하세요. 필라프에 기름이 너무 많으면 녹아서 모든 것이 망가질 수 있으므로 고기에 지방이 너무 많으면 기름을 덜 첨가해야 합니다. 필라프를 준비할 용기에 대해서도 조금 말씀드리고 싶지만 여전히 충분히 큰 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 저는이 유명한 요리를 가마솥에서 요리하는 것이 훨씬 쉽고 즐겁습니다. 쌀이 결코 타지 않기 때문이며 이는 필라프를 준비 할 때 매우 중요합니다.

냄비가 잘 달궈지고 기름이 뜨거워지고 바삭바삭해지면 앞서 준비한 고기를 기름에 넣을 차례입니다.

돼지 고기를 넣은 후 즉시 저어주고 계속 진행 한 다음 고기가 튀겨지는 동안 양파를 자릅니다. 양파를 작은 조각(큐브)으로 자릅니다.

그래서 양파가 준비되었습니다. 다음으로 당근 자르기를 시작하고 먼저 껍질을 벗기고 씻습니다. 당근을 얇은 조각으로 자르겠습니다. 하지만 조각으로 듣지 못했고 갈아주지 않았습니다. 이제 왜 그런지 설명하겠습니다! 문제는 당근을 갈면 굵은 강판으로하더라도 너무 미세한 것으로 판명되고 필라프를 준비하는 과정에서 당근은 단순히 쌀에 녹아 거의 보이지 않지만 우리는 필요합니다 반대. 이것이 바로 우리가 당근의 맛을 보존하고 표현하기 위해 당근을 잘게 자르는 이유입니다.

고기를 자르는 동안 고기는 이미 익었을 텐데, 저어주시는 걸 잊지 않으시고 타지 않았으면 좋겠습니다. 이제 다진 양파를 고기에 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다.

그런 다음 최근에 잘게 썬 당근을 냄비에 넣겠습니다. 당근을 약 5분 동안 요리해야 합니다.

다음으로, 쌀을 추가합니다. 위의 정보(레시피)에서 쌀을 씻고 준비하는 방법을 이미 알고 있습니다. 밥을 넣으면 고기 표면 전체에 고르게 펴 바르고 밥이 완전히 잠길 때까지 물을 가늘게 붓습니다. 조미료, 소금, 후추를 잊지 마세요.