집에서 햄메이커로 햄만들기. 집에서 달콤한 고추로 돼지 고기 햄을 요리하는 단계별 사진 레시피

햄은 범용 제품입니다.아침 식사로 계란으로 튀기고 맛있는 샌드위치를 만들고 샐러드로 자르고 식욕을 돋우는 얇은 조각으로 자르면 축제 잔치를 장식하는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 슈퍼마켓 진열대는 유혹적인 라벨로 가득 차 있지만 오늘은 자세한 사진이있는 레시피에 따라 집에서 돼지 고기 햄을 요리 할 것입니다. 결국 구매 한 소시지에 화학 첨가물 맛이 나는 것은 알려지지 않았지만 우리 자신은 확실히 맛있고 건강한. 우리는 습관적으로 가게에서 구입한 햄을 집에서 만드는 것이 엄청나게 어렵다고 잘못 생각합니다. 그렇지 않다는 것을 증명할 때입니다.

고대부터 현재까지

부엌에서 기술 진보의 모든 성과를 거둔 현대 주부들은 햄 준비에 대처할 수 없습니다. 역사가 주장특수 압착 돼지고기 제품의 첫 번째 레시피는 기원전 4900년 고대 중국인에 의해 입수되었습니다. 그때도 사람들은 모닥불의 열기와 도자기 그릇만을 사용하여 맛있는 햄을 요리하는 방법을 알고 있었습니다.

기본 기술은 우리가 익숙한 것과 현저하게 달랐습니다. 고대 요리 전문가들의 목표는 가능한 한 오랫동안 돼지고기를 먹을 수 있도록 하는 것이었습니다. 당시에는 냉장고가 없었기 때문입니다. 햄소금에 절인 다음 향신료로 훈제합니다. 온도 체계에 따라 햄은 맛을 잃지 않고 여러 달 동안 보관되었습니다.

시간이 지나면서 인기를 얻고 있는 제품, 쇠고기, 사슴 고기, 곰 고기, 칠면조 등 가장 접근하기 쉬운 고기를 사용하여 다른 사람들이 아이디어를 얻었습니다. 조리법이 크게 바뀌었고 사람들은 삶은 햄을 요리하는 방법을 배웠습니다. 고온에서 약간의 압력을 가한 다음 프레스를 제거하지 않고 식혔습니다. 이 과정은 거의 현재에 이르렀습니다.

미국 사람 조지 호멜 1926년에 그는 통조림 햄 제조법을 고안하여 생산에 적용했습니다. 우리가 햄이라고 부르던, 탱글탱글한 젤리가 꽉 들어찬 이 제품.

햄이란?

햄은 전통적으로 85도의 온도에서 조리하므로 고기가 익을 때까지 끓일 수 있어 모든 것을 보존할 수 있습니다. 유용한 자질. 이 효과는 일반적인 끓이거나 굽는 방법으로는 얻을 수 없으므로 집에서 돼지 고기 햄을 요리하려면 스프링으로 압착되는 특수 뚜껑이 장착 된 금속 또는 플라스틱 케이스가있는 작은 원통형 프레스 인 햄 메이커를 사용하는 것이 좋습니다.

햄퍼는 사용하기 편리합니다일정한 온도를 유지하는 장치-멀티 쿠커, 대류 오븐. 그러한 것이 없으면 이중 보일러로 얻을 수 있습니다. 일부 주부는 오븐에서 햄을 요리하지만 이 방법을 사용하려면 열 수준을 지속적으로 모니터링해야 합니다.

대부분의 최신 모델은 길쭉한 온도계와 작은 전자 디스플레이와 함께 판매됩니다. 유용한 혁신제품 내부의 온도를 측정하여 과열을 방지할 수 있습니다. 온도계는 별도로 구입할 수 있습니다.

집에서 햄 요리하기

집에서 햄을 만들기 위해 제품을 구입하려면 목록을 만들 필요가 없습니다. 조리법은 놀랍도록 간결합니다. 필요한 모든 것:

돼지 어깨 살;
식염;
아질산염;
향신료 (후추, 육두구, 고수풀).

맛있는 햄 샌드위치를 좋아하세요? 집에서 그런 요리를 요리 할 수 있기 때문에 이것을 위해 그것을 살 필요는 없습니다. 천연 제품만을 사용하기 때문에 맛있을뿐만 아니라 안전합니다. 특별한 햄을 사용하거나 사용하지 않고 요리 요리법을 공유합니다.

가족을 놀라게 하고 집에서 햄을 요리하기로 결정하셨습니까? 이를 위해이 요리는 오븐에서 쉽게 만들 수 있기 때문에 특수 장비가 전혀 필요하지 않습니다. 그러나이 과정은 그렇게 빠르지 않습니다. 안주인 자신은 문자 그대로 모든 것에 몇 시간을 소비해야하며 고기는 3-4 일 더 정착해야합니다.

기본 알고리즘은 다음과 같습니다.

먼저 고기를 선택해야 합니다. 돼지고기와 햄이 가장 좋지만 양지머리와 목살도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고기에 연골과 뼈가 없다는 것입니다.
열처리하기 전에 고기를 소금에 절이거나 절인해야합니다. 고기가 오랫동안 액체를 흡수하기 때문에이 단계는 3-4 일 동안 끌 수 있습니다.
그 후 고기를 굽거나 끓입니다. 적절한 방법을 선택하십시오.
제품을 식히고 냉장고에 몇 시간 또는 며칠 동안 (방법에 따라 다름) 보관하는 것만 남아 있습니다.

이제 햄을 조각으로 자르고 서빙하고 샐러드 등에 사용하기만 하면 됩니다.

햄으로 요리하는 법

요리 시간: 7시간.

칼로리 함량: 100g당 250kcal.

손에 햄 메이커와 같은 장비가 있으면 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수있는 요리의 수가 극적으로 늘어납니다. 이제 삶은 돼지 고기, 고기 롤을 살 필요가 없습니다. 이 모든 것이 집에서 할 수 있습니다.

맛있는 햄을 요리하는 방법을 봅시다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

결합 다진 고기 350g;
돼지고기 햄 300g;
쇠고기 300g;
분유 10g;
마늘 4쪽;
큰 계란 1개;
고기용 소금과 조미료.

준비 원칙은 다음과 같습니다.

고기는 1cm 이하의 조각으로 자르고 다른 모든 구성 요소와 혼합해야 합니다.
고기 덩어리로 채워진 로스팅 슬리브를 햄에 넣습니다.
단단히 밟으십시오.
슬리브를 묶고 지침에 따라 장비 덮개를 고정하십시오.
냄비에 햄을 넣고 물로 덮습니다.
약한 불에서 90분간 끓인다.
요리 후 햄을 꺼내 식힌 후 덩어리를 냉장고에 5 시간 동안 보내면 완성 된 고기를 테이블에서 제공 할 수 있습니다.

집에서 햄메이커 없이 햄만드는법

필요한 장비가 없더라도 걱정하지 마십시오. 장비 없이도 햄을 요리할 수 있습니다. 가장 유명한 옵션을 살펴 보겠습니다.

은행에서

준비 시간: 180분 + 1일.

칼로리: 389kcal.

이 조리법의 경우 다진 고기를 가져와야합니다. 최종 요리에 매력적인 모습을 줄뿐만 아니라 고기 전체만큼 오래 요리하지 않기 때문입니다. 항아리는 1리터 용량의 주석이어야 합니다.

성분은 다음과 같습니다.

갈은 쇠고기 500g;
돼지고기 햄 1kg;
1티스푼 마른 허브와 향신료;
젤라틴 8g;
1큰술 파프리카;
2큰술 소금.

레시피는 다음과 같습니다.

햄 요리에 적합한 깡통을 찾을 수 없다면 부활절 케이크를 위해 착탈식 형태를 취할 수 있습니다.

주스 주머니에

조리 시간: 600분(10시간).

접시의 칼로리 함량 : 243kcal.

그런 햄의 맛은 햄에서 익힌 고기보다 나쁘지 않을 것입니다.

또한 고기는 무엇이든 될 수 있지만 돼지 고기를 먹으면 지방이 많기 때문에 젤라틴을 사용할 수 없습니다.

재료:

고기 900g;
마늘 1쪽;
젤라틴 15g;
1큰술 소금과 파프리카;
후추.

조리 방법은 다음과 같습니다.

고기의 절반을 조각으로 자르고 나머지는 고기 분쇄기로 비틀십시오.
향신료, 소금, 젤라틴을 추가하십시오. 또한 벌크 구성 요소가 덩어리에 잘 분산되도록 가능한 한 조심스럽게 혼합해야 합니다.
주스 백의 윗부분을 잘라 내고 거기에 고기를 놓고 아래로 밟습니다.
냄비 바닥에 놓고 물을 부어 가방 상단에 약 5cm 남습니다.
뚜껑을 덮고 약한 불에서 80분간 익힌다.
혼합물이 준비되면 식힌 다음 하루 동안 냉장고에 넣어야합니다.

다양한 종류의 고기로 햄 요리법

소고기

준비: 180분 + 2일.

칼로리 함량: 280kcal.

이 요리를 준비할 때 결국 완벽한 제품을 얻기 위해 충족해야 할 몇 가지 조건이 있음을 기억해야 합니다. 우선, 주사기로 소금을 뿌려야 합니다. 두 번째 요점은 고기가 적어도 3일 동안 소금물에 담가야 하지만 7일을 넘지 않아야 한다는 것입니다.

재료:

쇠고기 1.5kg;
소금 100g;
물 1리터;
후추.

먼저 물을 끓여서 거기에 소금으로 조미료를 던져 몇 분 후에 꺼야합니다.

그런 다음 생성 된 소금물을 주사기에 넣고 고기 조각에 구멍을 뚫고 거기에 액체를 붓습니다 (또한 주사기 바늘의 삽입 깊이는 조각 전체에서 균일해야합니다).

고기 조각을 적당한 용기에 옮기고 남은 소금물을 붓고 호일로 덮고 이틀 동안 냉장 보관합니다.

지정된 시간이 지나면 꺼내서 쇠고기 롤을 감고 붕대를 감습니다. 깨끗한 물을 붓고 약 3시간 동안 끓입니다. 햄을 식히는 것이 남아 있으며 봉사 할 수 있습니다.

생크에서

요리 시간: 7-8일.

칼로리: 359kcal.

이러한 햄은 돼지 햄으로 조리했을 때보다 지방이 더 많은 것으로 판명되지만 젤라틴을 사용하지 않아도 모양이 유지됩니다.

다음 재료가 필요합니다.

돼지고기 너클 1개;
소금 50g;
마늘 4쪽;
1티스푼 후추.

먼저 생크를 헹구고 종이 타월로 완전히 말려야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 햄이 크러스트를 얻지 못합니다. 굵은 소금으로 고기를 문지르고 면포로 감싸고 위에 가방을 놓으십시오 (공기를 빼낸 다음 단단히 붕대를 감아 야합니다).

냉장고에 최소 7일 이상 보관하고 매일 생크를 돌려주는 것이 매우 중요합니다. 일주일 후 고기를 가져다가 물을 부어 8 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 생크에서 뼈를 제거하고 마늘, 소금, 후추로 고기를 문지릅니다. 생크의 피부가 위에 오도록 말아 올리십시오. 고기를 필름으로 감싸고 실로 조이고 약한 불로 물에 3 시간 동안 요리하십시오. 고기를 식히고 얇은 조각으로 자릅니다.

돼지고기

요리 시간: 일.

칼로리: 369kcal.

이 방법으로 햄을 요리하는 것은 매우 간단합니다. 필요한 것은 크고 고품질의 고기 조각, 큰 냄비, 강한 주방용 끈뿐입니다. 햄은 맛있고 향긋하며 매콤합니다.

다음 제품이 필요합니다.

1.5 돼지고기 햄;
굵은 소금 60g;
물 2.5리터;
베이 리프;
블랙 피망;
마늘 5 쪽.

레시피는 다음과 같습니다.

우리는 고기를 씻고 종이 냅킨으로 과도한 수분을 제거하고 위에 소금을 문지릅니다.
7-8시간 동안 냉장 보관합니다.
롤에 말아 꼬기로 묶습니다.
우리는 물을 끓여서 거기에 햄을 넣고 중불로 한 시간 동안 요리합니다.
소금, 후추, 마늘을 물에 넣습니다.
그런 다음 고기를 냉장고에 10 시간 동안 보냅니다.
우리는 소금물을 붓지 않습니다. 아침에 끓여야합니다. 그런 다음 돼지 고기를 물에 넣고 약 1 시간 동안 끓인 다음 식을 때까지 다시 기다리십시오.

남은 것은 햄을 가져오고 식을 때까지 기다렸다가 테이블에 제공 할 수 있습니다.

치킨에서

준비 시간: 100분 + 1일.

제품의 칼로리 함량: 150kcal.

닭고기로 만든 햄이 가장식이 요법이 될 것이며 고기를 더 조밀하게 만들려면 젤라틴을 사용해야합니다. 그리고 햄이 마르지 않도록 새의 가슴과 다른 부분을 모두 가져와야합니다.

재료:

닭고기 800g;
마른 허브, 닭고기 양념 소금;
마늘 3 쪽;
젤라틴 10g.

요리 방법:

고기에서 피부와 지방을 제거하고 섬유질을 따라 자르면 더 육즙이 많은 햄을 얻을 수 있습니다.
소금, 조미료, 마늘과 섞으십시오 (소량의 심황을 섭취하면 햄에 황금빛을 줄 수 있습니다).
우리는 3-40분 동안 떠납니다.
우리는 "소매"에 고기를 채우고 실린더를 만들고 튜브를 위에 놓습니다 (이렇게하면 완제품이 모양을 잃지 않습니다).
우리는 고기를 베이킹 시트에 놓고 한 시간 동안 200도에서 굽고 항아리를 뒤집습니다.
우리는 고기가 식을 때까지 기다렸다가 하루 동안 냉장고에 보낸 다음 테이블에서 접시를 제공 할 수 있습니다.

맛있는 홈메이드 햄을 만들고 싶다면 주부들이 모르는 몇 가지 기본 조건을 기억해야 합니다.

햄은 익힌 요리가 아니므로 조리 온도는 85도를 넘지 않아야 합니다.
냉장 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
가정요리에는 방부제를 사용하지 않기 때문에 햄의 유통기한은 최대 3일이므로 소비할 수 있는 만큼 햄을 익혀 드셔야 합니다.

햄 요리는 시간이 걸리지 만 상당히 간단한 과정이지만 요리는 맛있고 환경 친화적입니다.

후자의 구성은 종종 우리 건강에 그다지 유익하지 않지만 제품의 저장 수명을 늘리는 데 유용한 구성 요소로 가득 차 있기 때문에 우리 시대에 구매 한 제품보다 수제 제품을 선호하는 것은 완전히 정상입니다. 식단에 가능한 한 많은 천연 제품을 포함시키려는 경우 이 수제 돼지고기 햄 레시피가 도움이 될 것입니다.

집에서 만드는 돼지고기 햄 레시피

수제 돼지 햄의 총 비용은 완제품과 거의 다르지 않고 맛도 매우 비슷하며 요리 과정 자체는 시간이 오래 걸리지 만 매우 간단합니다.

재료:

돼지 고기 (햄) - 1.7kg;
소금 - 115g;
고추 - 1 개;
후추 열매 - 7 개;
정향 꽃 봉오리 - 2 개;
월계수 잎.

요리

조리법에 지방이 많은 고기를 사용하면 완제품의 식욕을 돋우는 색상과 육즙을 유지할 수 있습니다. 항상 시간이 낭비되기 때문에 안심, 펄프 및 기타 "살코기"조각을 가져 가면 안됩니다. 완성 된 햄은 단순한 삶은 고기의 맛과 색을 갖게됩니다.

우리 조각을 절인 다음 끓일 간단한 소금물을 준비하는 것으로 시작하십시오. 1 리터의 물에 소금을 붓고 고추, 완두콩, 정향 및 월계수를 넣으십시오. 돼지고기 햄 마리네이드를 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힙니다. 주사기를 사용하여 가능한 한 많은 매리 네이드를 조각에 깊이 전체 두께에 걸쳐 주입하십시오. 그런 다음 때때로 고기를 3 일 동안 추위에 두십시오.

절인 조각을 필름으로 감싸거나 실로 묶어 요리하는 동안 깔끔한 모양을 유지하십시오. 남은 소금물을 냄비에 붓고 물과 섞습니다. 액체가 80도에 이르게하고 햄을 넣으십시오. 여기의 온도는 매우 중요합니다. 80-85 이상으로 올라가면 고기는 우리가 상점에서 보는 것처럼 부드럽고 유쾌한 색상이 아니라 단순히 끓인 것으로 판명되기 때문입니다.

조각을 약 2 시간 동안 익힌 후 완전히 식히고 실에서 풀고 자릅니다.

햄 메이커의 돼지 고기 햄-레시피

햄 제조기는 고기 조각에 원하는 모양을 제공하는 스프링이 있는 스테인리스 스틸 실린더인 간단한 장치입니다. 그것의 도움으로 다진 햄을 요리하는 것이 매우 편리하며 다음에 주목할 것입니다.

재료:

돼지 고기 - 1.4kg;
마늘 - 3 정향;
육두구 꼬집음;
으깬 얼음 - 1 큰술;
- 5세

요리

먼저 돼지고기를 큼직하게 썬다. 소금과 육두구 한 꼬집으로 고기를 섞고 으깬 마늘, 젤라틴, 으깬 얼음을 넣습니다. 후자는 고기에 육즙을 제공합니다. 모든 것을 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 시간이 지나면 소매에 고기를 넣고 양쪽 끝을 묶은 다음 햄에 넣습니다. 모든 스프링을 잘 조여 고기를 성형하십시오. 그런 다음 두 가지 방법으로 갈 수 있습니다. 180도에서 약 1 시간 30 분 동안 물로 냄비에 고기를 굽거나 약한 불 (80도 이하)에서 몇 시간 동안 끓입니다.

집에서 다진 돼지 햄은 최소 5 시간 동안 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.

재료:

요리

수제 돼지 햄을 요리하기 전날 밤, 소금 두 스푼으로 한 조각을 문질러 냉장 보관하십시오. 시간이 지나면 고기를 묶고 남은 소금, 마요라나, 월계수, 후추, 마늘의 매리 네이드에서 요리하도록 둡니다. 40 분 후 고기를 불에서 꺼내 식힐 때까지 소금물에 담근 다음 조각을 꺼내 냉장고에 넣습니다.

2015-03-24

집에서 만든 훈제 삶은 햄은 전통에 따라 Transcarpathian Easter 바구니에 있어야합니다. 그것은 돼지 고기로 준비됩니다-가장 자주 뒷다리에서. 견갑골과 저지방 목도 이러한 목적에 탁월합니다. 며칠 후에 나는 시장에 가서 그곳에서 구할 수 있는 돼지고기 중에서 수제 햄을 만들기에 적합한 고기를 천천히 선택할 것입니다.

나에게 돼지고기를 고르는 과정은 진짜 예능이다. 정육점과 대화하는 것은 신성한 일이며, 정육점 없이는 햄이 햄이 아닙니다! 나는 그들 각자와 몇 년 동안 이야기했지만 모든 것이 있습니다. 무엇을 의논하고 무엇을 이야기해야 할지. 작은 마을에는 매력이 있습니다. 그 중 하나는 좋은 장인을 개인적으로 알고 있기 때문에 믿고 상담할 수 있다는 것입니다. 맛있고 육즙이 많고 향긋한 수제 햄과 같은 대가족 전체를위한 부활절 간식을 준비하기 위해 기꺼이 몇 킬로그램의 돼지 고기를 사겠습니다. 이것이 우리가 교회에 가는 부활절 바구니의 모습입니다.

다른 해에 고기를 사는 과정은 다르게 발전합니다. 뒷햄을 통째로 사서 뼈없는 원재료로 썰기도 하고, 깨끗한 돼지고기를 바로 사먹기도 합니다. 나는 햄 요리에 가장 적합하고 편리한 조각을 준비하기 때문에 첫 번째 방법을 더 좋아합니다.

수제 돼지 고기 햄을 요리하는 방법

햄을 얻으려면 고기를 먼저 소금에 절여야 합니다. 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 주요 방법은 건식 및 습식 염입니다. 제조에서와 마찬가지로 햄을 준비하는 과정에서 레시피가 간단할수록 결과가 더 맛있다는 규칙을 따릅니다. 향신료가 필요하지 않습니다. 소금과 다른 것은 필요하지 않습니다!

나는 이미 우리에게 약간의 세부 사항을 제공했습니다. 이 기사에서는 모든 사람이 집에서 고기 진미를 요리할 수 있다는 문제를 제기하고 싶습니다. 햄을 피울 필요는 전혀 없습니다. 단순히 삶은 것은 매우 맛있고 더 유용합니다. 물론 개인 주택에 살거나 다차가 있다면 때때로 돼지 고기 나 다른 고기로 훈제 제품을 요리 할 여유가 있습니다.

주입을 통한 건조 염장:

순살 돼지고기

물 1리터

소금 100~110g

1kg의 원료에는 100g의 소금물이 필요합니다. 대량의 일회용 주사기로 고기를 주사기에 넣은 다음 마른 굵은 소금으로 고기를 가볍게 소금에 절여 마사지합니다. 우리는 소금에 절이기 위해 조각을 접시에 단단히 넣습니다. 위에 어떤 종류의 하중을 가하는 것이 좋습니다. 우리는 4-5일 동안 고기를 견디며 매일 뒤집고 마사지합니다. 다음으로 삶은 햄이나 훈제 삶은 햄을 준비합니다.

습식 염장 염수:

순살 돼지고기

물 1리터

소금 100~110g

고기는 3 ~ 4 일 동안 소금물에 넣은 다음 세척하고 달라 붙는 필름으로 싸서 원료 1kg 당 50 분의 속도로 80-85 ° C 이하의 온도에서 조리합니다. 우리는 필름을 제거하지 않고 매우 찬물에 식힌 다음 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

돼지 햄은 강한 린넨 실로 묶고 말린 다음 차가운 연기로 원하는 아름다운 색상으로 훈제 할 수 있습니다. 훈연한 후 위의 방법으로 햄을 익히십시오. 완제품을 먼저 뜨거운 물로 씻은 다음 매우 차가운 흐르는 물에 씻으십시오. 추가 냉각은 냉장고에 있습니다.

내 말:

스팀 포크는 햄 생산에 적합하지 않습니다. 고기는 적어도 하루 동안 2-4 ° C의 온도에서 식혀야 합니다.
생체중이 120-150kg을 초과하는 잘 먹은 동물의 고기로 햄을 요리하는 것이 가장 좋습니다.
너도밤 나무, 참나무 톱밥, 과일 나무의 톱밥은 흡연에 가장 적합합니다.
소금물은 깨끗하고 염소 처리되지 않은 냉수로 만들어야 합니다.

수제 돼지 고기 햄은 "눈물로"라고 불리는 부드럽고 육즙이 많습니다.

그녀는 확실히 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다! 그것을 요리하려면 소금에 절이는 스테인리스 스틸 접시, 넓은 요리 냄비 및 온도계와 같은 꽤 많은 장비가 필요합니다. 훈제 실은 더 부피가 크고 모든 사람이 접근 할 수 없지만 도시 아파트의 주방에 쉽게 설치할 수있는 소형 주택을 구입할 수도 있습니다. 그러나 집에서 햄을 만드는 법을 배웠다면 다시는 슈퍼마켓에서 품질이 의심스러운 육류 제품을 사지 않을 것입니다. 비싼 가격과 아름다운 포장은 건강에 대한 안전성을 전혀 보장하지 않으며, 다른 제품의 구성은 이것을 입에 넣을 가치가 있는지 궁금합니다. 집에서 드시고 건강하세요!

Anna Netrebko - "Casta Diva"(Vincenzo Bellini "Norma")

이 버전의 햄은 달걀로 만들지만 닭고기로도 만들 수 있습니다. 덜 맛있을 것입니다.

재료:

뼈와 피부가없는 칠면조 허벅지 - 800g;
피부없는 생각의 가슴 - 200g;
파프리카 - 2 큰술;
고추의 혼합물 - 1 tsp;
suneli 홉 - 1 tsp;
소금 - 맛보기;
곡물 겨자 - 1 tsp;
꿀 - 0.5 티스푼

요리:

먼저 햄이 무엇인지 알려드리겠습니다(익숙하지 않고 그냥 사려고 하시는 분들을 위해). 판매 중에는 Redmond와 Beloboka의 두 가지 주요 제조업체의 햄이 있습니다. 두 번째가 있습니다. 그들은 비슷합니다. 그러나 내가 읽을 때 작은 디자인 차이가 있습니다. 둘 다 실린더, 두 개의 덮개 및 스프링입니다 (Beloboka에는 세 개가 있습니다).
햄이 있든 없든 햄을 요리 할 때 (블로그에 돼지 고기로 만든 집에서 햄 요리법이 있음) 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다. 고기 내부의 온도가 72°C에 도달하면 햄이 다 익은 것입니다. 완료하지 않으면 생 제품을 얻고 과도하게 사용하면 건조하십시오. 식품 온도계는 올바른 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그들은 현재 많은 상점에서 판매되고 있습니다. 당신의 도시에 Ikea가 있다면 거기를보십시오. 그것은 저렴하고 사용하기 매우 쉽습니다. 온도 센서가 있는 탐침은 고기 조각 중앙에 잠겨야 하지만 햄 메이커는 이에 적합하지 않습니다. 그녀의 남편은 몇 분 만에 그것을 업그레이드했습니다. 그는 덮개 중 하나에 필요한 직경의 구멍을 뚫었습니다 (사진에서 그녀는 왼쪽에 있음). 이제 저는 항상 이 뚜껑을 맨 위에 둡니다(처음에는 뚜껑이 정확히 동일하며 위와 아래에서 모두 사용할 수 있음).

나에게 고기는 약 3-4cm 크기의 큰 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
모든 향신료를 함께 섞는다.
고기에 소금을 뿌리고 향신료와 섞는다.

우리는 햄을 수집합니다. 슬롯을 위로 올려 놓습니다. 우리는 덮개 하나를 가져옵니다 (내 것과 같은 구멍을 만든 경우 구멍이없는 덮개를 가져옵니다) 아래에서 실린더에 삽입합니다. 벽에 작은 돌출부가 있으며 돌출부 중 하나에 서도록 뚜껑을 돌립니다. 위의 양의 재료로 이것은 선반의 맨 아래 줄이 됩니다. 숫자가 작을수록 행이 더 높아집니다.

뚜껑이 열리면 고기를 베이킹 백에 단단히 넣습니다.

칠면조와 함께 패키지를 실린더에 넣습니다.

가장자리를 접습니다.

두 번째 뚜껑(드릴 구멍 포함)으로 덮습니다.

뚜껑의 작은 슬롯에 작은 스프링 후크를 삽입합니다.

우리는 스프링을 늘리고 햄 몸체의 작은 구멍에 고정합니다 (중간 구멍입니다).

뚜껑이 고정되었으므로 햄을 거꾸로 뒤집고 중간 구멍에서 스프링을 하나씩 풀고 자유 끝을 긴 슬롯에 끼 웁니다.

우리는 "머리에서 발까지"햄을 넣습니다.
이제 이케아 온도계에 대해. "요리" 위치로 전환하십시오.

우리는 프로브를 햄 뚜껑의 드릴 구멍에 삽입하고 가방을 뚫고 프로브를 대략 중간에 담급니다. 온도를 72°C로 설정합니다. 오른쪽 사진은 왼쪽에서 설정한 고기 내부의 온도를 보여줍니다. 햄 내부 온도가 이 값에 도달하면 온도계에서 신호음이 울립니다.

큰 냄비에 찬물을 붓습니다 (저는 9 리터가 있습니다). 우리는 햄을 떨어뜨립니다. 물은 대략 뚜껑 높이에 도달해야 합니다.

우리는 불을 켜고 끓을 때까지 기다렸다가 열을 낮추어 팬의 물이 약간만 "움직이고"드문 거품이 바닥에서 올라옵니다. 그리고 우리는 다른 일을 하기 위해 떠납니다. 온도계가 신호를 보낼 것입니다.