Cosa fare con i funghi secchi prima della cottura. Funghi secchi in cottura. Ricetta pizza ai funghi secchi.

I funghi secchi sono una delle opzioni più comuni e redditizie per conservare questo prodotto prima dell'inverno. Asciugato assolutamente tipi diversi funghi: porcini, finferli, pioppo tremulo, funghi miele, funghi muschio. Durante il processo, salvato vitamine utili e anche l'odore si intensifica. I funghi secchi, quando aggiunti al cibo, sono molto profumati e provocano un forte appetito. Ci sono alcune sfumature nella lavorazione dei funghi secchi, freschi e surgelati, è importante conoscerle se bisogna fare la cottura il giorno prima.

Come cucinare la zuppa di funghi secchi con orzo

Ingredienti Ricetta:

Funghi secchi - 60 g.
Orzo perlato - 1/2 tazza.
Carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Patate - 5 pz.
Acqua - 3 litri.
Olio vegetale - 40 g.
Prezzemolo - 4 rametti.
Sale - a piacere.
Grani di pepe nero - 5 pz.

Processo di cottura:

Prima della cottura, i funghi secchi vengono messi a bagno per 2 ore. Quindi vengono lavati, l'acqua viene scaricata. L'orzo perlato viene messo a bagno in parallelo con i funghi per 2 ore. Quindi i cereali dovrebbero essere lavati.
3 litri di acqua vengono versati nella padella a bollire. Aggiungere i funghi lavati all'acqua.
Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti medi. Le carote vengono lavate, sbucciate, strofinate su una grattugia. La cipolla viene sbucciata e tritata finemente.
La padella si riscalda per una frittura profumata. Cipolle e carote vengono rosolate in olio vegetale.
L'orzo perlato viene aggiunto alla zuppa insieme alle patate. Tempo di cottura per cereali e patate fino a 30 minuti.
Per 5-7 minuti. fino al momento, è necessario aggiungere la frittura, sale e pepe.
Le verdure vengono tritate finemente e gettate nella zuppa prima di spegnersi.
La zuppa di funghi secchi è pronta da mangiare, servita con panna acida e pane nero.

Come cucinare i funghi secchi con le patate

Ingredienti ricetta zuppa:

Funghi secchi - 20 g.
Patata - 800 g.
Cipolla - 1 pz.
Salsa di pomodoro - 400 g.
Verdure macinate essiccate - 1 cucchiaino
Sale - a piacere.
Olio vegetale - 40 g.

Ingredienti Ricetta Salsa:

Farina di frumento - 1 cucchiaio.
Burro - 1 cucchiaio.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai.
Cipolla - 1 pz.
Carota - 1 pz.
Brodo di carne - 1 st-n.
Sale - a piacere.
Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di preparazione della salsa:

Si mescolano i seguenti ingredienti: farina, burro, pasta di pomodoro, cipolla tritata, carota grattugiata, brodo e condimenti, esaltatori di sapidità.
La miscela di cibo viene posta nel microonde fino a quando non viene riscaldata. Burro. La salsa è pronta per un ulteriore utilizzo.

Processo di preparazione della zuppa:

I funghi secchi vengono messi a bagno per 2 ore. Successivamente, devono essere lavati e cotti fino a cottura per 50 minuti. I funghi pronti vengono spremuti, tagliati.
Le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente. La padella viene riscaldata sul fuoco, la cipolla viene fritta con i funghi fino a ottenere una crosta di cipolla dorata, viene aggiunta la salsa di pomodoro brodo di carne. La padella è coperta con un coperchio, gli ingredienti vengono fatti sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
Le patate vengono sbucciate, lavate, tagliate a fette. Fritto in una padella aggiuntiva con olio vegetale. Pepe, sale qb. Dopo la cottura, le patate devono essere mescolate con i funghi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
I funghi secchi con patate sono pronti. Servito con verdure, pane bianco.

Come cucinare i funghi secchi: le basi

I funghi secchi, a differenza di quelli surgelati, per la conservazione a lungo termine, devono essere ammorbiditi in acqua prima della cottura. Successivamente, l'acqua dei funghi viene versata insieme ai detriti in eccesso, lavata e lasciata per diverse ore (circa 2 ore). Il tempo di ammollo per i funghi dipende aridità.
I funghi vengono solitamente essiccati su un filo, che non è necessario nel piatto. Se i funghi non vogliono separarsi facilmente dal filo, vengono messi a bagno insieme.
Per 300 g di funghi freschi, ci sono circa 60 g di funghi secchi.
Le foglie di alloro nella zuppa di funghi possono uccidere l'odore e il sapore dei funghi.
I funghi secchi dovrebbero conservare in una stanza pulita con ventilazione regolare. Non conservare i funghi vicino a verdure, frutta, in una cantina con elevata umidità. I funghi che sono diventati umidi durante la conservazione possono essere salvati se vengono smistati, essiccati o utilizzati immediatamente per il cibo. La durata di conservazione dei funghi è di 1 anno. Fino a quel momento, è consigliabile mangiarli.
Per dare un gradevole aroma al piatto, basta aggiungere un piccolo scivolo di funghi secchi.

Le ricette per fare i funghi secchi sono semplici e senza pretese. La principale differenza tra il prodotto secco è il tempo di cottura. Ma il risultato supera sempre le aspettative. Il piatto è molto saporito. Esistono ricette di funghi secchi: cotolette, funghi in panna acida, funghi fritti, tutti i tipi di salse, zuppe e insalate. Preparato dalla raccolta dei funghi autoraccolti e dall'assortimento del negozio.

Fungo bianco - il porcino è considerato il re tra i funghi che crescono corsia centrale Russia. Questi funghi sono i più deliziosi, i più utili tra tutti. I funghi porcini possono essere bolliti, fritti, stufati, al forno, salati, marinati ed essiccati per un uso futuro. Inoltre, il loro gusto e aroma da questo non si deteriorano affatto, anzi, diventa solo più appetitoso dalle spezie aggiunte loro.

Oggi ne parleremo piatti popolari da funghi secchi, le ricette di cui parleremo sicuramente e cucineremo qualcosa di delizioso per cena. Ma prima, scopriamolo qualità nutritive funghi secchi:

Sono funghi secchi?

Certo, sono molto utili, gustosi e non perdono il loro qualità preziose, che sono inerenti ai funghi porcini freschi. I nutrizionisti generalmente consigliano di utilizzare i funghi secchi, poiché dopo l'essiccazione vengono assorbiti quasi completamente dall'organismo.

Proprio come i funghi freschi, secchi ne contengono molti sostanze utili, compresa la vitamina C, acido folico. Includono molto necessario per una persona tocoferolo, niacina, riboflavina, tiamina e molte altre sostanze utili.

Inoltre, questi doni della natura della foresta: i funghi contengono alcuni enzimi che migliorano la digestione, promuovono la scomposizione attiva dei grassi, il glicogeno.

Dai funghi porcini secchi si possono cucinare quasi gli stessi piatti di quelli freschi, appena colti ai margini del bosco. I loro secchi sono preparati in zuppe, borscht, miscugli. Sono usati per stufare, preparare ripieni per torte, involtini di cavolo. Sono cotti, il caviale è fatto. Poco prima della cottura, vanno messi a bagno in acqua fredda per diverse ore, quindi lessati nella stessa acqua.

I funghi porcini secchi non possono essere confusi con altri funghi secchi per il loro profumo sottile e caratteristico. Pertanto, la zuppa da loro è semplice capolavoro di cucina. Cominciamo da lui. Ecco la ricetta per fare la vera zuppa di funghi:

Zuppa di funghi secchi

Per la cottura occorrono: una manciata di funghi secchi (circa 50 g), la stessa quantità di vermicelli, 2 patate, 1 carota, mezza cipolla, un pezzo di burro, 1 foglia d'alloro, aneto tritato finemente, prezzemolo, panna acida.

Come cucinare:

La sera prima, mettere i funghi in una ciotola, versare acqua pulita, copri, esci tutta la notte. La zuppa può essere preparata al mattino.

Quindi, tirate fuori i funghi ammorbiditi con una schiumarola, fate scolare l'acqua. E versate l'infuso rimanente in una casseruola. Ti servirà per fare la zuppa.

Scaldare un po' di burro in una padella, friggere i funghi. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Mentre i funghi sono fritti, aggiungere nella pentola con l'infuso un po' d'acqua, quanta ne occorre per la zuppa, far bollire. Immergere i funghi fritti nella padella, cuocere a bollore leggero per 15 minuti.

Ora, nella padella dove sono stati fritti i funghi, fate rosolare un po' i vermicelli. Quindi non bollirà morbido e non si ammorbidirà nella zuppa.

Pelare le patate, le carote, lavarle. Tagliare i tuberi a fettine, aggiungerli alla zuppa, continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti stendete i vermicelli.

Ora, in una padella pulita, fate sciogliere un po' di burro, soffriggete le carote tritate su una grattugia, le cipolle tritate finemente. Aggiungere alla zuppa, salare, aggiungere lavrushka. Cuocere per altri 5 minuti. Ora versare la zuppa in porzioni, condire ciascuna con panna acida, cospargere di erbe aromatiche e servire.

Farinata di grano saraceno con funghi porcini

Per preparare questo piatto della cucina russa, abbiamo bisogno di: 1 tazza di grano saraceno, 2 tazze acqua pura, 1 tazza di funghi secchi, 2 cipolle, 1 carota, sale, olio vegetale, prezzemolo.

Come cucinare:

Proprio come nella ricetta precedente, versare i funghi con acqua fredda, lasciare per una notte. Al mattino, scolare l'infuso, lasciare i funghi in una ciotola per ora. Di loro ci occuperemo un po' più tardi, ma per ora cucineremo il grano saraceno.

Per prima cosa, separare la grana, friggere in una padella asciutta. Mettere in una casseruola, versare 400 ml di acqua bollente, salare, cuocere a ebollizione molto bassa per mezz'ora. Durante il processo di cottura, non è necessario mescolare il porridge. Quando il grano saraceno è pronto, spegnere il fuoco, coprire la padella con qualcosa di caldo, lasciare così mentre prepariamo il condimento ai funghi.

Sbucciare le cipolle, le carote, lavarle, tritarle finemente. Funghi tagliati in piccoli pezzi. Friggere tutto fino a cottura in una padella profonda con olio vegetale. Ora mettete l'arrosto nel grano saraceno bollito, mescolate, condite con le erbe aromatiche tritate finemente.
caviale di funghi dai funghi secchi

Questo antipasto è particolarmente buono da cucinare in inverno dai funghi porcini pre-essiccati. È molto gustosa patate bollite, è bene spalmare i panini a colazione.

Per prepararsi delizioso caviale , preparare i seguenti prodotti: mezzo chilo di funghi secchi, 3 cipolle fresche, un po' di vino aceto bianco, zucchero, sale, pepe qb, olio vegetale.

Come cucinare:

Immergere i funghi secchi durante la notte, come descritto nelle ricette precedenti. Al mattino puoi iniziare a preparare uno spuntino. Nella stessa infusione in cui si trovavano i funghi, lessateli, aggiungete solo un po' di sale. Quando i funghi saranno diventati morbidi, metterli in uno scolapasta, sciacquare, far scolare l'acqua.

A proposito, il brodo stesso può essere usato per fare una salsa o una zuppa.

Passare i funghi cotti attraverso un tritacarne, sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggere in olio vegetale. purea di funghi mettere in una ciotola, aggiungere l'arrosto, un pizzico di zucchero, sale, pepe, aceto, versare l'olio vegetale (se necessario), mescolare. Buon Appetito!

L'essiccazione dei funghi è il modo più antico, semplice ed economico per raccoglierli conservazione a lungo termine. Durante il processo di essiccazione, il contenuto di umidità nella polpa si riduce dal 90% al 10-14%. Quindi su 10 kg funghi freschi ottenere 1-1,4 kg essiccati. In questa forma, i funghi possono essere conservati per un massimo di un anno e mezzo, nel rispetto delle regole di conservazione. I funghi secchi assorbono facilmente l'umidità, che può diventare una fonte di muffa, così come gli odori estranei che possono rovinare il gusto del piatto cotto. La durata di conservazione può essere estesa fino a 2-3 anni se i funghi secchi vengono posti nel congelatore.

Quando acquisti funghi secchi per cucinare, esaminali attentamente: buoni funghi non ci sono muffe e segni di bruciatura, non devono essere marci. Al tatto, i funghi di alta qualità dovrebbero essere asciutti, leggeri, leggermente piegati.

I funghi secchi sono usati per preparare tutti i tipi di piatti: zuppe, salse, arrosti, come ripieno per torte, frittelle russe. Possono essere fritte con verdure e carne, a seconda della ricetta, abbinate olio d'oliva, panna acida, panna. Condire i piatti a base di funghi secchi con aglio, cipolla, timo, basilico, prezzemolo, Pepe di Giamaica e altre spezie. I funghi secchi devono essere messi a bagno prima dell'uso. acqua calda o latte per 1 ora. Solitamente quest'acqua viene poi versata, nonostante il suo gradevole aroma di funghi. L'acqua dopo aver messo a bagno i funghi diventa marrone scuro, quindi la salsa o la zuppa preparate sulla sua base non avranno un aspetto molto appetitoso.

Gnocchi originali ripieno di patate e funghi secchi - gustoso e pasto abbondante, attirando straordinario profumo di bosco. Irrorate con burro fuso o panna acida e servite ben caldo.

Indipendentemente dal fatto che intendi bollire, stufare o friggere i funghi secchi, dovrai prima "ripristinarli", ovvero riportarli a peso e volume vicini all'originale. I funghi sono costituiti per il 90% da acqua, quindi, quando scegli una ciotola in cui metterli a bagno, tieni presente che il loro volume aumenterà di 6-8 volte. Da 10 grammi di funghi secchi otterrete almeno 100 grammi di funghi ricostituiti.

Sciacquare i funghi secchi per rimuovere polvere, sporco, sabbia. Metti 15 grammi di funghi secchi in una ciotola e copri con 1 tazza di acqua tiepida. Non versare mai acqua bollente sui funghi, perché in questo caso cuoceranno prima che abbiano il tempo di assorbire la giusta quantità d'acqua. Coprire il contenitore con i funghi con pellicola trasparente e lasciare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo indicato, scolare il liquido in un contenitore a parte e utilizzare i funghi da minestra allo stesso modo di quelli freschi. Al brodo si può aggiungere l'infuso di funghi profumati, oppure si può congelarlo e successivamente preparare una salsa o un sugo a base di esso. Al posto dell'acqua tiepida, puoi usare del brodo caldo o del vino caldo.

Se stai preparando la zuppa di funghi, puoi mettere i funghi secchi in acqua fredda all'inizio della cottura senza metterli in ammollo. Quando il brodo inizierà a bollire, i funghi avranno già assorbito tutto il liquido necessario. Certo, è conveniente farlo con i funghi, precedentemente, prima di asciugarli, tagliarli a fette compatte e convenienti.

Mettere a bagno 15 grammi di funghi secchi in 1 tazza acqua fredda per 2-3 ore se volete che tutto il sapore si concentri nei funghi, e non si trasferisca parzialmente nel liquido in cui li ammolliamo. Trascorso il tempo indicato, scolare l'acqua e cuocere come suggerito nella ricetta. funghi freschi.

Preparare il seguente brodo profumato dai funghi secchi. Immergere 15 g di funghi secchi lavati in 1 tazza di acqua fredda per 2-3 ore. Scolare l'acqua, mettere i funghi su un tovagliolo di carta e asciugarli un po'. In una padella asciutta, soffriggete 1 cipolla, tagliata a metà, tagliata a spicchi, fino a doratura, e fate lo stesso con 1 carota. Funghi tagliati a fette. In una pentola con acqua fredda aggiungere i funghi, le verdure, qualche rametto di timo, 1 gambo di porro, i chiodi di garofano e l'alloro. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti.
I funghi secchi hanno una serie di vantaggi rispetto a quelli freschi: sono disponibili tutto l'anno, si conservano a lungo, occupano meno spazio, il loro gusto e aroma sono più concentrati. Puoi usare i funghi secchi per zuppe, salse, risotti, stufati e arrosti.
- funghi secchi;
- acqua;
- cipolla;
- carota;
- Porro;
- timo;
- grani di pepe nero;
- garofano;
- Foglia d'alloro.

Se vuoi solo dare luce del piatto profumo e sapore di funghi, non è necessario mettere a bagno i funghi e farli bollire.

Qualsiasi casalinga può preparare una zuppa con funghi secchi, ma spesso la portata di un prodotto così meraviglioso come i funghi secchi è limitata a questo. Intanto si stanno preparando salse meravigliose, deliziosi contorni, spuntini gourmet. Di seguito sono riportate alcune ricette interessanti come esempio.

989. Miscuglio di funghi con funghi secchi e salati

1,5 litri di acqua, 6-8 pz. funghi porcini secchi, 2 tazze di funghi salati, 2 tazze tritate finemente cavolo bianco, 1,5 tazze di crauti, 1 carota, 1 cespuglio di prezzemolo, sedano (verdure e radice), 2 teste cipolla, 2 pomodori, 3 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, 2 cucchiai di burro, 0,5 tazze di panna acida, 2 cucchiai di aneto tritato, 12 olive, 0,5 limoni.

Lessate i funghi secchi fino a metà cottura. importo specificato acqua. Toglieteli dal brodo, tagliateli a listarelle, rimetteteli nel brodo e continuate la cottura, aggiungendo le carote, il prezzemolo e il sedano, tagliati a listarelle. fresco e crauti stufare insieme ai pomodori e alle cipolle nel burro fino a quando non saranno morbide.

Funghi salati scottati, tritati finemente. Mettere tutti i prodotti in una casseruola con i funghi, aggiungere l'alloro e il pepe e cuocere per altri 15 minuti a fuoco moderato. Pronto miscuglio condire con panna acida e aneto. Mettere le olive lavate e una fetta di limone in un piatto con il miscuglio o servire a parte su una rosetta con le verdure tritate finemente.

990. Zuppa di funghi con riso (cucina armena)

15 pezzi funghi porcini secchi, 1-2 cipolle, 0,5 tazze di riso, 1 cucchiaio di burro fuso, grani di pepe nero, prezzemolo o coriandolo, sale qb.

Sciacquare bene i funghi porcini secchi, aggiungere acqua e cuocere per 1,5-2 ore. Quindi togliere i funghi, tritarli finemente e farli soffriggere in olio insieme alle cipolle tritate finemente. Brodo di funghi diluito con acqua la giusta quantità, metterci i funghi fritti con le cipolle, aggiungere il riso lavato, il pepe, il sale e cuocere finché non saranno teneri. Al momento di servire, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate finemente.

giovane padrona di casa

I funghi non devono essere cotti né troppo bassi né troppo caldi. fuoco forte, diventeranno troppo flosci o, al contrario, duri, il loro gusto si deteriorerà. Il brodo di funghi dovrebbe bollire a fuoco lento. I funghi freschi tritati finemente sono pronti in 25-30 minuti, quelli grandi e interi in 40-45 minuti.

Non mettere nei piatti a base di funghi spezie piccanti per non soffocare il piacevole sapore di funghi. Per lo stesso motivo, non è consuetudine salarli abbondantemente. piatti a base di funghi condire bene con le verdure, aggiungere cipolle, aneto, prezzemolo, mela.

991. Funghi porcini secchi Stroganoff

40 g di funghi porcini secchi, 1 tazza di latte, 40 g di burro, 1 cucchiaio di panna acida, 1 cipolla, 1 cucchiaino di pomodoro o 1 cucchiaio di piccante salsa di pomodoro, 1 cucchiaino Farina di frumento, prezzemolo o aneto, sale qb.

Ordinare i funghi, sciacquare bene, immergere nel latte caldo bollito e lasciar gonfiare. Quindi tagliare a listarelle, friggere nell'olio, spolverare di farina, friggere ancora.

Aggiungere il pomodoro, preriscaldato con olio, panna acida e rosolato, cipolla tritata finemente, sale, mescolare e scaldare ancora. Servire caldo, cosparso di prezzemolo o aneto tritati finemente, con patate fritte, insalata di verdure fresche.

992. Funghi secchi in panna acida

20 g di funghi porcini secchi, 1 tazza di panna acida, 2 cucchiai di farina di frumento premio, 40 g di burro, succo di limone (acido citrico), aneto, nero Pepe macinato e sale a piacere.

Sciacquare i funghi secchi con acqua fredda, metterli in una ciotola. Versare l'acqua e lasciar riposare in acqua per 6 ore. Quindi versare l'acqua in un'altra ciotola, mettere i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, metterli nell'acqua in cui si sono bagnati e far bollire.

Gettare i funghi pronti su un setaccio e utilizzare il brodo di funghi per zuppe o salse. Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere le cipolle rosolate e tritate finemente, la farina, scaldare nel burro, diluire leggermente con il brodo di funghi, quindi versare la panna acida calda e sbattere bene in modo che la salsa non sia liquida. Versare i funghi con questa salsa, condire a piacere con sale, succo di limone (o diluito acido citrico), fatelo scaldare bene, ma non fatelo bollire. Servire i funghi caldi nei piatti da dessert, cosparsi di aneto sopra.

993. Funghi krupenya (cucina bielorussa)

6-8 funghi bianchi secchi, 2 cipolle, 3-4 tuberi di patata, mezza carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 tazza di grano saraceno, 1 cucchiaio di aneto, 50 g di burro chiarificato, sale qb.

Lessare i funghi bianchi secchi in acqua, togliere, tagliare a listarelle. Nel brodo di funghi mettere le patate, i cereali, le verdure, tagliate a listarelle e leggermente rosolate con cipolle e funghi nel burro, e cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Salate e mettete in forno per 10-15 minuti.

Questo cereale viene sbiancato, ovvero dopo viene aggiunta 1 tazza di latte cotto o 1/2 tazza di panna acida completamente preparato o prima di infornare. Servire caldo.

994. Salsa ai funghi a cotolette di patate

30 g di funghi secchi, farina di frumento, burro, cipolla, sale qb.

Per le cotolette di patate: 600 g di patate, 1 uovo (tuorlo), 20 g Grasso vegetale per la frittura, sale qb.

Macinare i funghi secchi bolliti con un coltello, aggiungere la farina e il burro, friggere fino a doratura, diluire brodo di funghi, far bollire per 15-20 minuti, aggiungere la cipolla fritta, salare, portare a bollore e versare salsa pronta polpette prima di servire. Cotolette di cottura: macinare le patate lesse in un tritacarne, aggiungere il tuorlo, mescolare; fare le cotolette, passarle nel pangrattato, friggerle e infornare per 10 minuti.

995. Salsa di funghi per piatti a base di patate e cereali

50 g di funghi secchi, 100 g di burro, 300 g di cipolle, 1 l brodo di funghi, 4 cucchiaini di farina di frumento, sale qb.

Sciacquare i funghi, far bollire, separare dal brodo, tritare e soffriggere con le cipolle tritate finemente. Spruzzare la farina fino a renderla rossa e aggiungerla calda al brodo di funghi mescolando continuamente. Salare il brodo, far bollire per 7-10 minuti, quindi unire ai funghi fritti.

Serve per casseruola di patate, cotolette di patate e altri piatti a base di patate e cereali.

996. Salsa densa di funghi

50 g di funghi secchi, 1 cucchiaio di farina di frumento, 400 ml di brodo di funghi, 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, sale qb.

Sciacquare i funghi in acqua tiepida, versare 3 tazze di acqua fredda e lasciar riposare per 2-3 ore. Quindi lessatelo nella stessa acqua senza sale.

Friggere la farina in 1 cucchiaio di olio fino a doratura e diluire con brodo caldo di funghi scolato.

Cuocere la salsa risultante a fuoco basso per 15-20 minuti. Aggiungere i funghi bolliti tritati alle cipolle rosolate tritate finemente e soffriggere insieme, quindi trasferire nella salsa, aggiustare di sale e far bollire. Servire con cotolette di patate e casseruole.

997. Salsa fredda ai funghi

350 g di funghi secchi bolliti, 2 cipolle, 1 mela acida, 200 g panna acida, prezzemolo e sedano, aneto, zucchero, aceto, senape, sale qb.

Tritare finemente i funghi bolliti secchi, la cipolla, la mela e mescolare con il condimento (panna acida, a cui si aggiungono sale, zucchero, aceto, senape a piacere). Cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Servire con antipasti freddi, patate calde lesse, cereali.

998. Caviale di funghi secchi

100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai olio vegetale, 2 spicchi d'aglio, succo di limone(o aceto), pepe, erbe aromatiche e sale qb.

Lessare i funghi, passare due volte al tritacarne, mescolare cipolle fritte, aggiungete un po' di brodo di funghi e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Condire il piatto con succo di limone o aceto, sale, pepe, aglio schiacciato, cipolla tritata finemente, prezzemolo, aneto.

999. Olio di funghi con funghi secchi

100 g di burro, 3-4 cucchiai di funghi bolliti tritati, 1 cipolla piccola, pepe nero macinato, passata di pomodoro(facoltativo), succo di limone, sale qb.

Togliere l'olio dal frigorifero in anticipo, sbattere, aggiungere i funghi già pronti tritati finemente, condire con sale e pepe, è possibile aggiungere la passata di pomodoro o il succo di limone. L'olio di funghi viene utilizzato per preparare panini con prosciutto, salsiccia, cetrioli e altri prodotti.

Decorare i panini con fette di pomodoro, cetriolo e ravanello, prezzemolo o insalata verde.

1000. Olio di funghi con polvere di camelina

Asciugare i funghi, sbucciarli, asciugarli, ridurli in polvere e macinarli con quelli freschi burro salato(prendere tanta polvere quanta ne prende l'olio). Trasferire in vasetti piccoli e puliti a secco, chiudere con un normale coperchio di plastica e conservare in frigorifero. Utilizzare per le salse.