Soufflé di ribes nero. Mousse d'aria al ribes nero
Una pirofila avrà bisogno di uno staccabile, con un diametro di 22-26 cm (ne ho 26).
Ho usato panna acida a basso contenuto di grassi. Con questa quantità di zucchero, il ripieno risulta moderatamente dolce, giusto per torta di frutti di bosco!
Torta pronta devi raffreddare completamente e lasciarlo fermentare per diverse ore (l'ho lasciato durante la notte).
Mescolare la farina con zucchero a velo, aggiungere freddo Burro tagliati a pezzetti. Macina con le mani in briciole.
Aggiungi il tuorlo.
Raccogli rapidamente l'impasto in una palla, non impastare a lungo! Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
Mettere da parte una manciata di ribes (aggiungeremo il tutto al ripieno), frullare il resto dei frutti di bosco con un frullatore, aggiungere 50 ml di acqua, far bollire per un paio di minuti e passare al setaccio.
impasto freddo stendere un po 'e trasferire sul modulo. Allunga con le mani lungo il fondo e i lati della forma. Non c'è molta pasta, quindi lo strato è molto sottile! Per una forma con un diametro di 26 cm, ho realizzato i lati alti 2,5-3 cm, se la forma è di diametro inferiore, ad esempio 22 cm, allora i lati dovrebbero essere alti 4-5 cm per adattarsi a tutto il ripieno!
Bucherellate l'impasto con una forchetta e mettete in forno preriscaldato a 200 per 5 minuti!
Per il ripieno: agitare le uova e le proteine, aggiungere il resto degli ingredienti (tranne le bacche intere) e mescolare.
In cinque minuti l'impasto era leggermente cotto.
Abbassate la temperatura del forno a 170°C!!!
Versare il ripieno sulla torta, distribuire uniformemente i frutti di bosco e mandare la torta a cuocere per altri 40 minuti (a 170 ° C)! Il centro potrebbe tremare un po ', il soufflé si afferrerà quando la torta si raffredda!
Raffredda completamente la torta finita! Solo allora è possibile rimuovere lo stampo. Lasciate riposare la torta per qualche ora o per tutta la notte. Il soufflé si afferrerà, sarà ben tagliato, ma allo stesso tempo rimarrà tenerissimo, vellutato!
Quindi è venuto benissimo. torta estiva: minimo impasto - massimo sapore di frutti di bosco! Non resta che preparare un po' di tè...
Oggi è molto popolare torte aperte a partire dal pasta frolla con soufflé. Nessuno può rifiutare tale prelibatezza. torta leggera con soufflé di ribes ha un sapore delicato sapore agrodolce e un aroma straordinario. Inoltre, è classificato come dessert dietetico.
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Ingredienti:
Metodo di cottura:
Tiriamo fuori il burro dal frigorifero e lo tritiamo sul tagliere con un coltello a cubetti. Versare la farina nel burro e utilizzare uno schiacciapatate per schiacciare per impastare in una massa. Avremo briciole di burro. Aggiungiamo gradualmente circa 3-4 cucchiai di acqua (molto fredda). Impastare la pasta, avvolgere pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 10 minuti. Quindi stendiamo uno strato con uno spessore di 3 mm da esso. Cospargere la teglia con la farina. Arrotolare con cura l'impasto sul mattarello e trasferirlo nello stampo. Stendere uniformemente e premere i lati. Inviamo nuovamente il modulo per 10 minuti in frigorifero.
Riscaldiamo il forno a 200 gradi, foriamo più volte la torta con una forchetta sulla forma e la mandiamo a cuocere.
Ora prepariamo il ripieno di ribes per la torta cheesecake. Guidiamo 5 uova nel ribes, schiacciate con lo zucchero e mescoliamo accuratamente con un frullatore. Quindi aggiungere la panna e mescolare di nuovo. La massa risultante dovrebbe essere passata attraverso un setaccio.
Non appena la torta sarà dorata in forno, la tiriamo fuori e poi vi versiamo sopra il ripieno di ribes. Cuociamo la torta a una temperatura di 160-170 gradi per 50 minuti. Non appena il soufflé sarà pronto, inizieranno ad apparire delle piccole crepe. Ciò significa che la torta è pronta ed è ora di tirarla fuori.
La torta soufflé al ribes nero si sposa bene con il tè al limone. Buon Appetito!
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Compagne di classe
L'estate è il momento delle bacche e devi avere tempo per compiacere la tua famiglia, non importa quanto gustoso e insolito. Per fare questo, prepareremo una torta semplicemente fantastica da bacche fresche ribes nero, prodotti, i più ordinari, e la torta è molto gustosa, con una caratteristica acidità
Ricetta:
Per la torta
- 2 uova;
- 50 grammi di zucchero di canna;
- 50 grammi di farina;
- ½ bustina vaniglia.
Per soufflè
- 450 grammi di ribes;
- 275 grammi di zucchero;
- 32 grammi di gelatina;
- 3 uova;
- 400 millilitri di panna 33%;
- 1 cucchiaio di latte in polvere;
- ½ bustina di vaniglia;
- 1 cucchiaio di cognac o rum (facoltativo)
- 550 millilitri di acqua
Come cucinare, istruzioni passo passo con foto
Iniziamo a cucinare questa fantastica torta con una torta, per questo romperemo due uova in una ciotola
Sbattere un po ', quindi aggiungere lo zucchero di canna 
Sbattere per almeno cinque minuti
Quindi aggiungere la farina setacciata mescolata con la vaniglia
Mescolare delicatamente con una spatola in silicone dall'alto verso il basso, fino a che liscio
Prendiamo forma staccabile 24 centimetri di diametro, coprire il fondo carta da forno, ungere i lati dello stampo con olio e versare impasto pronto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi fino a cottura ultimata. 10-12 minuti. Torta finita tirarlo fuori dal forno, lasciarlo raffreddare un po ', tirarlo fuori dallo stampo, lasciarlo riposare, raffreddare.
Preparate lo sciroppo, mescolate in un pentolino 4 cucchiai di acqua e 100 grammi di zucchero, portate a ebollizione, fate bollire per 3 minuti, a fuoco basso. Lasciate raffreddare lo sciroppo e dividetelo in 3 parti uguali.
Versare 350 grammi di ribes in una ciotola del frullatore e trasformarli in purea
Filtrare la purea attraverso un setaccio fine
Aggiungere 1 parte di sciroppo al ribes e mescolare bene. Metti da parte 4 cucchiai di purea in una ciotola separata
Versare 25 grammi di gelatina in un pentolino con un bicchiere d'acqua e far gonfiare. Ora prepariamo il succo dal ribes. Trasformare i restanti 100 grammi di ribes in un frullatore in una purea, versare un bicchiere d'acqua, mescolare, versare in un pentolino, far bollire per 2 minuti, filtrare con un colino fine e far raffreddare. Montare la panna fredda con 1 cucchiaio di zucchero
Mettere la panna montata in frigorifero. Mescolare la parte principale della purea di ribes nero con il latte in polvere e la restante vaniglia
Portiamolo a bollore
Separate gli albumi dai tuorli, versate subito i tuorli in un pentolino
Versare 25 grammi di zucchero e sbattere
Versare la miscela di ribes bollente in un filo sottile e in piccole porzioni nei tuorli montati senza smettere di sbattere. Colleghiamo il tutto e mettiamo sul fuoco, a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola di silicone, riscaldiamo la massa di ribes finché non si addensa
La massa si è addensata, togliere dal fuoco. Mettiamo sul fuoco una casseruola con la gelatina gonfia. Riscaldare fino a quando la gelatina non è completamente sciolta, quindi versare la gelatina nella massa di ribes e mescolare
Mettere da parte a raffreddare. Ora prepariamo la meringa. Per fare questo mescolate lo zucchero rimasto con 5 cucchiai d'acqua e mettete sul fuoco, fate bollire per 3 minuti a fuoco alto
Mentre lo sciroppo cuoce a fuoco lento, sbattere 3 albumi in una ciotola capiente.
Versare con cura in piccole porzioni e un filo sottile, senza smettere di sbattere l'ebollizione sciroppo di zucchero in proteine, cercando di non far cadere lo sciroppo sulle lame del mixer. Versare lo sciroppo, non smettere di montare i bianchi finché non si raffreddano per 5-7 minuti
Ora iniziamo a raccogliere la torta. Per fare questo, adagiare la torta sul piatto, indossare un anello staccabile, inserire un nastro di acetato in un cerchio lungo i lati. Mescolare un cucchiaio della purea messa da parte con la seconda parte dello sciroppo di zucchero
Impregniamo la torta
Versare 150 millilitri di cotto succo di ribes nero, aggiungi un cucchiaio di cognac o rum
Puoi fare a meno dell'alcol. Aggiungere con cura la massa di ribes con la gelatina alla meringa
Mescoliamo. Quindi aggiungere il succo e mescolare di nuovo.
Ora estraiamo la crema dal frigorifero e la aggiungiamo alla massa principale
Mescolare bene fino a che liscio
Versare il soufflé sulla crosta
Lo mettiamo in frigorifero per 3 ore, dopo un paio d'ore versiamo nella casseruola 7 grammi di gelatina
Versare il succo rimanente, lasciarlo gonfiare. Dopo 40 minuti scaldare la gelatina fino a completa dissoluzione, aggiungere i restanti tre cucchiai di purè di patate e un terzo dello sciroppo.
Mescola tutto bene, lascia raffreddare fino a quando temperatura ambiente, estraete la torta dal frigorifero e versateci sopra il soufflé
Rimettilo in frigorifero. Ha passato la notte con me. Al mattino tiriamo fuori la torta, rimuoviamo con cura l'anello e il nastro di acetato
Decorate a piacere e servite. La torta veniva sfornata a fine luglio, decorata con una bacca dell'orto, di cui all'epoca ce ne sono moltissime, e foglie di menta
Ecco come si presenta la torta
Tè felice!
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Per preparare questa torta ai frutti di bosco, ho usato la ricetta Torta di ribes rosso - nel forno kulinarochka (Russia, Omsk) Per cui molte grazie a lei!
Avevo dei ribes neri nel congelatore e ho pensato che tipo di torta cucinare senza farcire, e questa ricetta con il soufflé ai frutti di bosco mi è tornata utile. Ma l'ho cambiato un po' :) in termini di riempimento!
Si è rivelato molto gustoso!
Prepariamo l'impasto.
Aggiungere 100 grammi di zucchero alla farina setacciata
unire alla farina con lo zucchero 125 g di burro freddo. pezzi.
Macina il burro con la farina e lo zucchero in briciole.
Prendiamo 2 uova, separiamo i tuorli dalle proteine. Aggiungere i tuorli all'impasto e le proteine saranno necessarie in seguito per il soufflé di ribes.
Impastare pasta frolla e mettere in un film in frigorifero per 30 minuti.
Ho preso il ribes nero per lavare e scongelare in anticipo.
Sbattere separatamente 2 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma rigida. E aggiungi alla purea di bacche.
Ora aggiungi 2 cucchiai alla massa di purea di ribes con le proteine. cucchiai fecola di patate e mescolare delicatamente.
Risulta una bella massa gustosa. Il ripieno è pronto!
Raffreddare l'impasto, stenderlo in forma e metterlo in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti.
Ho bucato l'impasto con una forchetta durante il periodo di cottura e ho aperto il forno quando l'impasto ha cominciato a lievitare.
La torta di sabbia è pronta
Rimuovi la buccia d'arancia dalle bucce d'arancia. Lei darà nota agrumata e aroma.
versare ripieno di bacche sulla torta, cospargere metà della scorza d'arancia.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, io ho coperto con la carta stagnola in modo che i bordi non si brucino.
Cospargere leggermente la torta finita con zucchero a velo e la restante scorza d'arancia.
L'aroma è semplicemente fantastico. La torta è fatta con grande quantità farciture. Il soufflé è moderatamente dolce. Se metti più zucchero, sarà già stucchevole!
Tè felice!
Tempo di cottura: PT01H00M 1 ora
Questo soufflé su agar è tenero e decisamente arioso! E completamente senza peso. E molto molto gustoso!! Ho preso l'agar, perché con esso il soufflé risulta molto più tenero che con la gelatina. Ed è molto facile lavorare con lui!
Se stai usando ribes congelato, prima deve essere scongelato e drenato il liquido in eccesso. Prendete il ribes, mettetelo in un frullatore insieme ai tuorli e al latte. Spia tutto attentamente.
Il colore è fantastico!! E ora devi filtrare la nostra miscela di bacche attraverso un setaccio in modo che diventi completamente omogenea. 
Scommettiamo su bagnomaria e scaldare il composto. Dovrebbe essere molto caldo, chi ha un termometro, quindi la temperatura è di 90-95 gradi. Una volta temperatura desiderata raggiunto, accendi un fuoco molto piccolo. Abbiamo bisogno che la miscela sia calda prima di aggiungerla alle proteine dell'agar.
Nel frattempo montate gli albumi a media velocità. 
Riscaldiamo l'acqua con l'agar, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per un minuto, mescolando continuamente. Quindi aggiungere lo zucchero e riportare a ebollizione a fuoco medio. Non appena la massa inizia ad aumentare di volume e appare schiuma bianca togliere subito dal fuoco e versare negli albumi, iniziando a montare a media velocità. 
La massa aumenterà notevolmente di volume, diventerà bianca come la neve e lucente. Quindi introduciamo la miscela di frutti di bosco calda e battiamo anche, ottenendo uniformità. 
Poi versate velocemente il composto in una tasca da pasticcere. L'agar inizia a solidificarsi già a una temperatura di 40 gradi. Quando ho riempito l'ultimo stampo, i primi si erano già solidificati.
Tagliare l'estremità del sacchetto e riempirlo stampi in silicone. Soufflé è molto facile da estrarre dal silicone. Se non c'è la borsa, puoi applicare con un cucchiaio, ma molto velocemente! Altrimenti, il soufflé si indurirà proprio nella ciotola.
Ho fatto piccoli e grandi. 
Portalo sul balcone (com'è comodo in inverno!) O mettilo in frigorifero finché non si indurisce. L'agar si indurisce molto rapidamente! Per niente come la gelatina.
Quando si indurisce, tiralo fuori dagli stampi :) 
