Ricetta pomodori secchi fatti in casa. Come essiccare i pomodori a casa? Ricetta pomodori secchi

La seconda metà dell'estate è un ottimo momento per gli amanti delle verdure. Per sostituire lamponi, uva spina e altri bacche profumate utile e pomodori deliziosi, peperoni, zucchine, mais. Esistono moltissime ricette per cucinare le verdure. Prendiamo ad esempio i pomodori. Oltre a insalate, zuppe, salse, puoi anche prepararle spuntini originali. Ad esempio, qualsiasi casalinga, anche inesperta, è in grado di compiacere la sua famiglia pomodori secchi. "Tradizionale vecchie ricette“Su come essiccare i pomodori in casa se ne trovano almeno una dozzina su Internet. E ancora più adattato a determinate condizioni.

Come essiccare i pomodori: punti chiave

Vale la pena tenere presente che quando trattamento termico i pomodori perdono fino al 90% del loro peso originale. Pertanto, prima di mangiare, dovresti prenderti cura del contenitore in cui verrà conservato lo spuntino. È necessario procedere dalla condizione che siano presenti 1 kg di pomodori forma finita Si adatta bene a un barattolo da 100 grammi.

La tradizione di essiccare i pomodori prevede di esporre le verdure al sole per una settimana. Nel nostro clima con tempo variabile e la frequente mancanza di spazi aperti per questa impresa, la preparazione degli spuntini viene trasferita in cucina. IN forno elettricoÈ preferibile avere la modalità convezione; la porta del forno a gas deve essere fissata in una posizione leggermente aperta.

In genere, i pomodori essiccati al sole hanno la buccia. Tuttavia, non sempre è possibile cuocere le verdure a tal punto che la pelle diventi morbida. Per evitare spiacevoli sensazioni al momento del consumo del prodotto finito, è possibile rimuovere la “protezione” dei pomodori. Questo non è difficile da fare.

Per l'essiccazione bisogna scegliere pomodori carnosi che contengano pochi semi. Molto buono per questo processo Sono adatti i pomodori rossi a forma di prugna che contengono poco succo.
Devi asciugare i pomodori a casa a fuoco basso, 100-140 gradi, per 3-6 ore.

Le ricette moderne per preparare i pomodori secchi consigliano di aggiungere le spezie nell'ultima fase, cioè in un barattolo con il prodotto finito, sostenendo che l'aroma delle erbe scomparirà dopo un lungo periodo in forno. Alcune ricette, al contrario, consigliano di condire subito le verdure con tutto il necessario. Vale la pena notare che con il contatto prolungato delle spezie con le verdure, queste ultime si saturano di aroma e trasformano il loro gusto. La combinazione di pomodoro e spezie già presenti nel barattolo permette alle verdure di insaporire in misura diversa e in modo complessivamente diverso. Pertanto, la questione su quando aggiungere le spezie durante l'essiccazione dei pomodori rimane aperta. Questo, si potrebbe dire, è un campo di sperimentazione.

I pomodori devono essere salati prima dell'essiccazione. Ciò consentirà all'umidità di evaporare più velocemente e renderà le verdure più saporite.

Una cosa che non vuoi fare quando i pomodori vengono essiccati al sole è condirli in anticipo con l'olio sulla teglia. Questa procedura non ha l'effetto migliore sul gusto, trasformando l'essiccazione in una tostatura lenta. Inoltre, con un riscaldamento prolungato, tutto proprietà benefiche gli oli scompaiono.

Pomodori essiccati: ricetta base

Non esiste una quantità esatta di spezie e erbe. Il produttore decide cosa aggiungere di più e cosa di meno. In termini generali, l’elenco dei prodotti è simile al seguente:

• pomodori
• pepe nero o una miscela di peperoni
• spezie fresche: basilico, origano, timo o una miscela già pronta di erbe provenzali
• aglio
• girasole o olio d'oliva
• aceto, vino o balsamico.

Anche di più conservazione a lungo termine gli spuntini devono essere preparati (lavati e sterilizzati) in barattoli di vetro.

Come seccare i pomodori

Lavare le verdure, asciugarle su un canovaccio e, se lo si desidera, eliminare la pelle. Tagliateli a metà o in quarti, privateli dei semi e del succo e privateli della parte bianca del gambo.

Disponete i pomodorini su una teglia foderata con carta da forno. Salare, pepare, cospargere di spezie se lo si desidera. In questa fase è possibile aggiungere l'aglio tritato finemente, ma anche questo dovrà essere messo nei barattoli al momento del confezionamento dello snack.

Pomodori essiccati

Pomodori essiccati nel forno finché l'umidità non sarà completamente scomparsa dalla superficie. Anche un indicatore di prontezza è una diminuzione del volume della polpa. Allo stesso tempo, vale la pena assicurarsi che l'essiccazione non si trasformi in essiccazione, quando la quantità di polpa viene drasticamente ridotta e vi è il rischio di bruciatura.

Come conservare i pomodori secchi

Prima del trasferimento pomodori già pronti in un barattolo, devi sbucciare e tritare l'aglio. L'aroma del prodotto varierà a seconda della sua quantità. Potete anche lavare e tritare grossolanamente le erbe aromatiche.

Esistono due opzioni per aggiungere olio ai pomodori secchi. Il primo metodo non prevede la conservazione a lungo termine. Se l'antipasto va velocemente in tavola, potete semplicemente versare l'olio sugli strati di pomodori, cospargendoli di aglio e spezie.

Il secondo metodo garantisce una durata di conservazione più lunga. Tuttavia, dentro in questo caso dovrai usare l'aceto, che influenzerà il gusto pomodori secchi. Olio con acido acetico(ne serve pochissimo, 1-2 cucchiaini per 1 kg pomodori freschi) portare a ebollizione e versare in un barattolo, aiutandosi con una forchetta per eliminare le bolle d'aria.

Inoltre, i barattoli pieni possono essere sterilizzati a bagnomaria per 20-30 minuti. Ciò aumenterà anche la durata di conservazione.

Come essiccare i pomodori a casa

I pomodori secchi preparati devono essere conservati in un luogo fresco, in frigorifero o in cantina. Periodo di validità: da 2 a 10 settimane, a seconda del metodo di conservazione.

Trucchi per essiccare i pomodori

I pomodori coltivati ​​in piena terra contengono più sapore.

Se i pomodori non sono molto saporiti potete correggere la situazione aggiungendo una piccola quantità di zucchero, preferibilmente di canna. È necessario cospargerlo prima di mettere le verdure nel forno. Anche un piccolo pizzico di zucchero può fare una grande differenza nel gusto dei pomodori acquosi.

Oltre alle già citate erbe provenzali, potete aromatizzare i pomodori con menta, miele, citronella, rosmarino e alloro. Per aggiungere piccantezza si aggiungono peperoncini pelati e preappassiti o essiccati.

Oltre ai pomodori, nel barattolo potete mettere anche il formaggio. Feta o formaggio andranno bene. Il prodotto così aromatizzato sarà un ottimo ingrediente nelle insalate o come spuntino a parte.
Puoi preparare velocemente il pesto con i pomodori secchi semplicemente macinando il contenuto di un barattolo in un frullatore o macinandolo in un mortaio.

Poche casalinghe preparano i pomodori secchi a casa per l'inverno. Ma se avete mai provato i pomodori secchi, vorrete sicuramente gustarli di nuovo. Prepara questo preparazione deliziosa puoi farlo con i pomodori in modi diversi: nel forno, microonde, asciugatrice elettrica.

Ma in alcuni casi la tecnologia di cottura sarà la stessa. Tagliate i pomodori a pezzi o a fette, disponeteli, cospargeteli con le vostre spezie preferite e asciugateli. Tutto è semplice e facile. I pomodori secchi fatti in casa pronti vengono posti in vasetti e versati olio vegetale. Si consiglia di conservare in frigorifero.

I pomodori vengono essiccati in molti paesi del mondo. Questo tipo di preparazione dei pomodori è particolarmente tipico dei paesi con climi caldi. I pomodori secchi sono preparati sia in Australia che nei paesi asiatici, ma il luogo di nascita di questa ricetta è l'Italia. Questo è famoso Antipasto italiano Con erbe aromatiche. Pertanto, tali verdure completeranno perfettamente i piatti. Cucina mediterranea.

Nel frattempo, nel negozio il prezzo per un vasetto di pomodori così secchi e aromatici non è affatto economico. Allo stesso tempo, la ricetta per i pomodori secchi per l'inverno a casa è abbastanza semplice. L'unica cosa che può causare difficoltà è il tempo di preparazione per preparare i pomodori per l'inverno.

In inverno, aprendo un barattolo di pomodori secchi si possono cucinare deliziosa insalata oppure aggiungere pomodori aromatici alla zuppa, a piatto di carne.

Pomodori secchi a casa al forno: una ricetta per l'inverno

Per preparare deliziosi pomodori secchi per la conservazione a lungo termine a casa, avrai bisogno di 4-6 ore. Tuttavia, non devi stare davanti ai fornelli tutto questo tempo; puoi facilmente fare altre cose mentre i pomodori cuociono nel forno.

La tua partecipazione attiva alla cucina sarà richiesta pochissimo.

Tempo di cottura: 5 ore.

Ingredienti:

• Pomodori (carnosi) - 2 kg.
• Olio vegetale (inodore) - 1 tazza (200 ml).
• Sale - 1 cucchiaino.
• Zucchero semolato - 0,5 cucchiaini.
• Spezie.
• Basilico.
• Aglio.

Come cucinare i pomodori secchi al forno per l'inverno - ricetta passo passo con foto:

1. Per questa ricetta avrai bisogno di forte pomodori freschi Con un gran numero polpa.

La varietà "Slivka" o "Fingers" è buona. Si consiglia di utilizzare queste varietà per l'essiccazione.

Lavare i frutti sotto l'acqua corrente fredda. Se questi non sono pomodori fatti in casa, è meglio lavarli con un prodotto speciale. Tagliate poi i pomodorini piccoli a metà e quelli grandi in quarti.

Usa un cucchiaino per estrarre i semi da ogni pezzo. Se ci sono pochi semi, puoi lasciarli.

2. Metti la carta da forno su una teglia. Puoi usare la pellicola invece della carta. Disporre i pezzi di pomodoro in file strette.

Una volta essiccati, i pomodori si ridurranno di dimensioni e creeranno spazio tra loro. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare la superficie dei pomodori tritati con olio vegetale.

Cospargi gli spicchi di pomodoro con le tue spezie preferite (come pepe nero, erbe di Provenza o aglio secco), sale e un po' di zucchero.

Metti la teglia in un forno preriscaldato a 100 gradi. Scegli una modalità con la ventola accesa. Se il tuo forno non dispone di questa modalità, puoi semplicemente aprire leggermente la porta.

Non è necessario asciugare subito i pomodori; potete fare delle pause lasciandoli nel forno con la porta socchiusa.

I pomodori essiccati al sole già pronti si restringono di dimensioni; una volta spremuti, non verrà rilasciato alcun succo. Alcuni pezzi potrebbero presentare una leggera crosta marrone, dovuta allo zucchero che avete spolverato sui pomodori.

3. I pomodori secchi fatti in casa pronti devono essere raffreddati. Barattoli e coperchi devono essere prepastorizzati. Metti le fette di pomodoro essiccato al sole nei barattoli preparati.

Mettete sopra le foglie di basilico e uno spicchio d'aglio. Versare uno strato di pomodori tritati e secchi con olio vegetale inodore. Quindi ripetere lo strato di pomodori con aglio e basilico, versare nuovamente l'olio.

Sarà delizioso con il girasole normale e l'olio d'oliva.

Ripetere gli strati di pomodori, aglio e basilico fino a riempire il barattolo.

Allo stesso modo puoi preparare i dolci per l'inverno. peperone. Lo sarà un vero tesoro vitamine

4. Avvitare saldamente il barattolo con un coperchio metallico sterile. I pomodori secchi devono essere conservati in frigorifero. Invece di coperchi metallici Puoi usare coperchi di plastica spessi.

Da due chilogrammi pomodori crudi, risultano circa 400 g di essiccato.

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Dopo alcuni giorni, i pomodori secchi nel barattolo saranno saturi di erbe e aglio e potranno essere gustati. L'olio speziato rimasto nel barattolo risulta incredibilmente aromatico ed è perfetto per condire l'insalata.

Le fette di pomodoro essiccato al sole possono essere aggiunte a risotti, pizza, pasta e altri piatti Cucina italiana. E proprio con il pane nero, questi pomodori sono molto gustosi. Buon appetito!

Video: pomodori secchi per la conservazione a lungo termine nel forno, una ricetta per l'inverno da torcere

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Questo antipasto mediterraneo è popolare tra gli appassionati della cucina italiana. Compra questo Prodotto italiano In negozio è costoso e non è sempre chiaro quali ingredienti siano stati utilizzati nella sua preparazione e in quali condizioni sia stata effettuata. I pomodori secchi possono essere cotti metodi diversi a casa, ti parleremo di ciascun metodo in modo più dettagliato.

I pomodori secchi vengono utilizzati in moltissime ricette. Grazie a loro, il piatto finito acquisisce un gusto e un odore unici. Questo prodotto può agire non solo come spuntino perfetto, ma anche come additivo a qualsiasi piatto già pronto. Va notato che a seguito di questa lavorazione i pomodori non perdono valore nutrizionale, vitamine e microelementi vengono conservati nelle stesse quantità dei pomodori freschi;

Come selezionare e preparare una verdura prima di iniziare la lavorazione

Prima di iniziare il processo di essiccazione, devi scegliere i pomodori giusti. Al momento dell'acquisto prestare attenzione alle varietà di pomodori del sud; è importante che non siano troppo maturi o verdi, è meglio scegliere frutti con polpa densa e carnosa;

Come preparare in casa i pomodori secchi

I frutti vengono tagliati a metà e la parte centrale viene rimossa con un cucchiaio normale. Il risultato è una specie di barca con pareti elastiche e dense.

Asciugare i pomodori utilizzando qualsiasi metodo conveniente o desiderato: forno, sole, microonde, ecc.

Una semplice ricetta passo passo per l'inverno

In condizioni urbane, è meglio preparare tale preparazione nel forno. Il processo passo passo sarà simile al seguente:

1. I pomodori dovrebbero essere tagliati in più parti.
2. Per prepararsi all'essiccazione, semi e membrane devono essere separati dalle pareti.
3. Successivamente le fette di pomodoro vengono poste su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
4. I pezzi vengono cosparsi sopra di sale e erbe aromatiche e spezie (basilico, aglio, prezzemolo tritato). Sale, inoltre qualità del gusto, aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso dai pomodori e quindi a ridurre i tempi di asciugatura.
5. La teglia con le particelle di pomodoro deve essere messa nel forno ad una temperatura di 80. La procedura richiederà circa 5 ore.
6. Durante l'asciugatura, è necessario girare la padella più volte per evitare che i pezzi si brucino.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

La ricetta dei deliziosi pomodori secchi della chef Yulia Vysotskaya è particolarmente apprezzata dai buongustai e dagli appassionati della cucina mediterranea.

Quindi, come cucinare i pomodori secondo la ricetta di Julia Vysotskaya:

1. Tagliare ogni pomodoro a metà ed eliminare i semi.
2. Posizionare le metà risultanti su una teglia strettamente l'una contro l'altra, con il lato tagliato verso l'alto.
3. Preparare il condimento. Per fare questo, mescolare le spezie in un mortaio: pepe nero in grani, basilico essiccato, un pizzico di grossolano sale marino, basilico fresco e aglio. Macinare il composto con un pestello in una massa omogenea.
4. Spennellate ogni pomodoro con il composto ottenuto.
5. L'autore consiglia di condire il piatto con olio provenzale. Innaffiate abbondantemente le metà del pomodoro; dovranno essere immerse per 2/3 nell'olio.
6. Mettete i pomodori nel forno, riscaldato a 190, e aspettate almeno 3 ore.

Nel forno

Per questa ricetta senza olio, tagliate i pomodori in due parti se i frutti sono piccoli, e in quattro parti se i pomodori sono grandi. Quindi posizionare i pezzi su una teglia in file strette, con il lato tagliato verso l'alto.

Mescolare separatamente sale, pepe e zucchero. Prendi 3 parti di sale, pepe e 5 parti di zucchero.

La miscela viene cosparsa sui frutti di pomodoro, ogni particella. Successivamente, cospargere con basilico secco. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati su una teglia, circa 4-6 per teglia. Successivamente, la teglia viene posta in forno preriscaldato a 120 per 4-5 ore.

In un'asciugatrice elettrica

Se disponi di un dispositivo come un'asciugatrice elettrica, puoi anche preparare i pomodori essiccati al sole:

1. Per fare questo, preparare i frutti di pomodoro, sciacquarli e tagliarli a fette di circa 1 centimetro.
2. I cerchi devono essere posizionati sulla griglia e il dispositivo deve essere acceso.
3. Mentre il processo è in corso, dovresti preparare il condimento. Per fare questo, sbucciare due teste d'aglio e tritarle. La massa risultante deve essere trasferita in una ciotola separata, cosparsa di sale e mescolata. Il secondo condimento conterrà erbe provenzali.
4. La frutta secca viene tolta dall'asciugatrice.
5. Disporre alternativamente i pomodori e il condimento nel contenitore preparato. E schiacciarlo con un cucchiaio. Quindi, quando il contenitore è pieno, versare il contenuto con olio e coprire il contenitore con un coperchio.
6. Il secondo barattolo viene riempito in modo simile, solo che al posto dell'aglio ogni strato è cosparso di sale ed erbe provenzali.
7. Il contenitore pieno è pieno di olio e coperto.

I contenitori con gli spazi vuoti sono conservati nel vano frigorifero. Il gusto completo del piatto apparirà tra due settimane.

Nel microonde

La cottura dei pomodori in un dispositivo come un forno a microonde avviene come segue:

1. Lavare e asciugare i pomodori e tagliarli in due parti.
2. Le metà vengono poste in un contenitore profondo resistente al calore con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
3. Successivamente, è necessario mescolare le spezie: aglio, condimenti a piacere.
4. I condimenti vanno cosparsi con una piccola quantità del composto su tutte le fette e versati sopra con l'olio.
5. Quindi il forno dovrebbe essere impostato alla massima potenza. Il tempo di cottura è di 6 minuti. Quindi aprire la porta e lasciare la frutta per 15 minuti.
6. Salare leggermente, scolare il succo (se presente) e infornare per altri 2-3 minuti.
7. Alla fine del ciclo, riporre la frutta finita in un contenitore.
8. Spolverate con l'aglio tritato e versateci sopra il succo precedentemente scolato. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero per almeno 10 ore.

Ricetta italiana

Preparato nel solito modo Le fette di pomodoro devono essere adagiate su una teglia ricoperta con apposita pergamena. Condimenti: basilico secco, origano e salvia, cospargere di pomodoro. Condire con un po' di sale e pepe, aggiungere lo zucchero e l'olio provenzale alle particelle di frutta.

Successivamente, metti i pomodori nel forno, preriscaldati a 100-120 gradi e accendi la convezione. Quando pomodori secchi cotti, tirateli fuori e metteteli dentro cristalleria con un coperchio, riempitela d'olio e mettetela in frigorifero. Dopo due giorni potrete gustarlo.

Nel forno ventilato

I pomodori secchi devono essere cotti in forno ventilato: in modo che ci sia aria durante il processo, altrimenti i pomodori non verranno essiccati al sole, ma cotti al forno.

Con aceto balsamico

Per preparare i pomodori secchi con l'aggiunta di aceto balsamico necessario:

1. Le fette di pomodoro vanno cosparse con una miscela di sale, zucchero, pepe, basilico ed erbe provenzali.
2. I frutti dovrebbero essere essiccati per 6-8 ore.
3. Metti i pomodori finiti in una ciotola di vetro con il basilico fresco tritato. Gli strati sono cosparsi di condimenti provenzali.
4. Quando il barattolo sarà completamente pieno, versate l'olio sui pomodori e aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico.
5. Il pezzo viene conservato nella dispensa.

Con aglio

I frutti preparati vengono tagliati in 2-4 parti, concentrandosi sulla dimensione del pomodoro. Il centro viene rimosso dalle metà. Le fette risultanti vengono disposte su una teglia ricoperta di pergamena sott'olio. Successivamente, i frutti dovrebbero essere salati, unti con olio e cosparsi di erbe aromatiche.

I pezzi vengono essiccati in un forno riscaldato a 50 gradi, con la porta socchiusa, per circa 8-9 ore.

Con basilico e aglio

Per prima cosa dovresti preparare una miscela di basilico, aglio tritato e olio provenzale. Quando le fette di pomodoro saranno essiccate nel forno, utilizzando la modalità convezione, dovranno essere disposte a strati in una pirofila di vetro. Ogni strato va versato con olio speziato. Il riempimento completa il contenitore.

Essiccare i pomodori al sole

I frutti preparati dovrebbero essere tagliati in 4 parti. Rimuovere semi e vene. Successivamente, le fette vengono poste su una teglia rivestita di pergamena. Quindi dovresti cospargere i pomodori con una miscela di condimenti e sale. Successivamente è necessario coprirlo con diversi strati di garza. La teglia è esposta al sole. L'essiccazione continua per diversi giorni.

Nell'olio d'oliva

Tagliare i frutti preparati in 2-4 parti. Disporre le fette risultanti su una teglia rivestita di pergamena, salare e condire con le erbe. Metti i pezzi di aglio sopra le particelle. Asciugare i pomodori in forno per 4-5 ore a 110 gradi. Mettete i pomodori in contenitori puliti, copriteli con l'aglio e versateli sopra l'olio provenzale. Come preparazioni vegetali può essere conservato per 2-3 mesi.

Nell'olio di semi di girasole

Asciugate i pomodori utilizzando il metodo che preferite. Successivamente bisognerà preparare l'olio; per fare questo, mettere gli spicchi d'aglio in una padella, versarvi sopra l'olio e far scaldare a fuoco basso. I pomodori vanno messi in un barattolo a strati, ogni strato deve essere rivestito con aglio. Successivamente, riempire il pezzo con la miscela risultante. Questa conservazione può essere conservata per circa 4-5 mesi.

Ricetta di Alla Kovalchuk

Togliere la buccia ai pomodori e tagliarli in due o più pezzi. Togliere il torsolo al frutto e disporre le fette su una teglia. Salare, pepare e condire con prezzemolo tritato ed erbe aromatiche a piacere. Successivamente, dovresti asciugare i pomodori a una temperatura di 100 gradi per 1,5-2 ore. Verdure pronte va posto in un contenitore di vetro sterilizzato e versato con olio caldo.

Ricetta di Vincenzo Barba

I pomodori pelati essiccati con lo stesso metodo vengono disposti a strati in un barattolo. In questo caso vanno rivestiti con fette di aglio, cosparsi di condimenti e riempiti con olio calcinato.

Nell'asciugatrice Isidri

Le fette di pomodoro preparate nel modo consueto vengono poste su un vassoio essiccatore Isidri. I pomodori sono cosparsi di sale e una miscela di condimenti provenzali. I frutti vanno essiccati per circa 6 ore, la temperatura è di 70 gradi. I frutti risultanti vengono posti in una ciotola con olio riscaldato, aglio ed erbe aromatiche (basilico, aneto e prezzemolo).

Pomodori ciliegino essiccati al sole

I frutti di ciliegia vengono tagliati in due parti. Molto pomodori succosiÈ meglio togliere la parte centrale altrimenti impiegheranno molto tempo ad asciugarsi. Le particelle vengono poste su una teglia rivestita di pergamena e ricoperta di olio. Quindi devono essere salati e cosparsi di condimenti. Dopodiché i pomodori vanno asciugati in forno ad una temperatura di 100 gradi. Devi asciugarlo per circa due ore.

Quanto e come vengono conservati i grezzi?

Se i frutti sono stati essiccati al sole si conservano in un sacchetto di cotone o in cantina per circa 6-8 mesi. Se i frutti non sono molto secchi, vengono compattati ermeticamente in un contenitore di vetro e versati con olio caldo. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.

Puoi conservarli così per circa un anno. Inoltre, i pomodori secchi possono essere confezionati in plastica per alimenti e conservati nel congelatore.

È facile trovare in negozio i pomodori secchi sott’olio, ma costano parecchio. È molto più economico preparare pomodori secchi incredibilmente deliziosi nel forno di casa. Il processo non richiede molto sforzo e il prodotto finito decorerà qualsiasi piatto. Opportunamente preparati, dureranno in frigorifero fino al prossimo raccolto.

Mi sono innamorata di questi pomodori secchi. Li uso raramente, aggiungo principalmente shurpa, pilaf e pizza alla zuppa. Un barattolo da 0,7 litri mi dura fino alla prossima estate.

• Ingredienti
• 2 kg di pomodoro;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• un terzo di cucchiaino di sale;
• un terzo di cucchiaino di zucchero; olio vegetale (meglio se extravergine d'oliva, è più sano e dà un sapore gradevole. Se questo non è disponibile, potete usare il solito(raffinato, leggero, inodore));
• 3 rametti di rosmarino o erbe secche (preferibilmente miscela italiana);
• pepe nero macinato (per gli amanti del piccante).

Questa quantità di pomodori si adatterà a una teglia.

Resa: vaso da 0,7 litri.

Quali pomodori scegliere?

Per la raccolta avrete bisogno di pomodori carnosi, densi, non troppo maturi. Opzione ideale– la “crema” preferita da tutti. Anche le ciliegie in miniatura hanno un bell'aspetto una volta essiccate.

Avrete bisogno di molti pomodori, perché durante la cottura viene tolta tutta la polpa e poi si seccano in forno. Pertanto, devono essere essiccati nel pieno della stagione, quando le verdure sono abbondanti e poco costose. Il periodo ideale è agosto, settembre.

Processo di cottura

A che temperatura seccare i pomodori?

Il forno non deve essere surriscaldato. L'umidità non dovrebbe evaporare rapidamente, quindi i pomodori rimarranno morbidi e manterranno il loro gusto e i loro benefici. Le verdure devono essere essiccate a 90-100 gradi, controllando periodicamente la loro prontezza in modo che non si secchino e si trasformino in patatine.

Il tempo dipende dalla varietà di pomodori e dal grado di essiccazione desiderato. Per ottenere pomodori più morbidi cuocere in forno per 2,5-3 ore, per una versione più secca circa 5 ore;

Faccio asciugare i pomodori in forno ventilato a 100°C per 5-6 ore.

Per far seccare i pomodori più velocemente potete imbrogliarli e farli essiccare a 180 gradi per i primi 15-20 minuti. In questo caso le fette vanno girate ogni 5 minuti. Quindi asciugare a 90 gradi fino a cottura.

Come conservare

Dopo la cottura, raffreddare i pomodori, non conservarli ancora caldi. Se li mettete semplicemente in un contenitore, dureranno solo un paio di giorni in frigorifero. Per una conservazione più lunga, i pomodori secchi vanno conservati con olio d'oliva.

Per prima cosa disponete uno strato di pomodori sul fondo del barattolo, versate l'olio, aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche tritate e alternate gli strati fino al bordo del barattolo.

Allo stesso tempo compattatelo leggermente in modo che non si formino vuoti con aria. Terminare con uno strato protettivo di olio. Per risparmiare è adatto l'olio di girasole raffinato; non diventa torbido al freddo.

Consiglio! L'olio in cui era conservato verdure secche– molto aromatico, è utile per condire le insalate.

Non è necessario conservare i pomodori secchi sott'olio in frigorifero fino al raccolto successivo. Andrà bene una cantina, una qualsiasi, buia posto fantastico(temperatura non superiore a 20 gradi).

Piatti con pomodori secchi

Pomodori secchi italiani – ingrediente universale. Sono adatti per piatti vari, incluso e per la decorazione. Le verdure mantengono il loro elegante colore rosso e acquisiscono grazie all'aglio e alla miscela di erbe aromatiche gusto piccante.

1. Panini, tartine, bruschette. Aggiungi i pomodori secchi ai panini e alle tartine di mozzarella. Senza questo ingrediente è impossibile preparare la bruschetta: uno spuntino su una baguette di pomodori secchi e freschi con spezie, cotti al forno.
2. Pizza. Gusto interessante comprerò anche la pizza se pomodori freschi sostituitelo con quelli secchi. L'insalata giocherà in un modo nuovo da pollo bollito oppure vitello con rucola, soprattutto se condito con olio di pomodoro in vasetto e spolverato di parmigiano grattugiato.
3. Pasta. Pasta italiana oppure spaghetti e pomodorini secchi – combinazione perfetta. Per cucinare salsa deliziosa, fate soffriggere leggermente le verdure con l'aglio e le erbe aromatiche in una padella, aggiungete Formaggio Adyghe. Dovrebbe esserci un ingrediente nel piatto che sia luminoso e ricco.

Se hai un barattolo di pomodori secchi, il cibo non sarà insipido! Non aver paura di cucinare prelibatezze a casa, non è affatto difficile. I pomodori secchi fatti in casa non valgono nulla gusto simile. Provalo opzione insolita preparativi per l'inverno.