Tempo e temperatura nel multicucina. Quanti gradi ha la modalità di cottura in una pentola a cottura lenta

Programma di cottura Cottura - funziona ad una temperatura di 118 - 122 gradi, la temperatura non è regolata, il programma è impostato per 50 minuti, non può essere ridotto o aggiunto in alcun modo, se viene premuto solo il pulsante "Annulla". Biscotti, torte, crostate in pastella, pizza escono con maggior successo in questo programma.

Il programma è l'ideale, il piatto d'autore a casa è Charlotte con le mele, puoi fare qualsiasi altra torta con frutta e bacche dallo stesso impasto per Charlotte. Solo un ottimo dessert per i bambini.

Cottura a vapore - 115-120 gradi, il tempo di cottura è regolabile da 5 minuti a 1 ora.

Frittura: la temperatura è regolabile da 100 a 160 gradi, il tempo è regolabile da 10 minuti a 1 ora. Puoi friggere con il coperchio aperto. Un programma abbastanza potente, inizia con una temperatura bassa, quindi aggiungi al miglior risultato, altrimenti c'è il rischio che tutto si bruci. Patate fritte, ideali in una pentola a cottura lenta.

Incolla 118-120 gradi, tempo da 8 minuti a 20 minuti. Puoi cucinare salse, sughi, pasta.

Semole - 110 gradi, tempo 25 minuti, nulla è regolato. Programma davvero perfetto. Ho problemi con il primo cartone animato con questo programma, tutto è dorato e poi esce un porridge perfettamente friabile.

Porridge di latte - 95 gradi, da 10 minuti a 30 minuti. A volte 30 minuti non bastano, per la grana di mais sono necessari tutti i 50 minuti, bisogna aggiungerli più tardi. E quindi il programma è l'ideale, puoi cucinare qualsiasi porridge di latte.

Estinzione - 93 gradi, da 2 a 8 ore. Programma non riuscito, cuoce molto a lungo su di esso, quindi lo sostituisco spesso con il programma “multi-cottura”, impostando il tempo (40 minuti) e la temperatura a 110 gradi), è più veloce stufare così.

Zuppa - 93 gradi, da 1 ora a 8 ore. Non so che tipo di zuppa si possa cuocere per così tanto tempo, ma non ho abbastanza pazienza, la temperatura è bassa, sostituisco questo programma con un multicucina con tempo (30 minuti) e temperatura 140 gradi .

Yogurt: la temperatura è di 38-40 gradi, la mantiene costantemente. Per qualche tempo ho guardato il multicucina in questa modalità. Ogni 20-30 minuti, il cartone animato si accende e si riscalda automaticamente, quindi dorme e si riaccende, e così via per 8 ore. Come fare lo yogurt è scritto qui.

Multicook - temperatura da 40 gradi a 160, tempo da 5 minuti a 12 ore, il mio programma preferito in cui puoi cucinare qualsiasi cosa, dalle zuppe ai pasticcini.

Pizza - tempo da 20 minuti a 50 minuti. Un programma terribile, la pizza esce su di esso, in generale, la torta brucia su questo programma. E mangia come un biscotto. Sconsiglio per la pizza cruda, meglio fare la pizza in modalità cottura, per 40 minuti. Non conosco la temperatura, ma è decisamente sopra i 120.

Farina d'avena (per farina d'avena veloce, 10-30 minuti)

Dessert (per fare marmellate, conserve, caramello, dolci, marmellate, ecc., cottura 1-4 ore, regolabile).

Cuocere, tempo da 10 minuti a 30 minuti. Il programma aiuta a cuocere verdure, carne, funghi, ecc.

Crosta, tempo da 1-2 ore, regolabile. Aiuta a creare una crosta su qualsiasi piatto. Cioè, cuoce fino a doratura.

Fagioli, tempo 1-4 ore, regolabile, destinati alla cottura dei legumi: piselli, fagioli, lenticchie, ecc. C'è anche un programma di riscaldamento e un pulsante separato che aiuta a mantenere il piatto caldo.

Temperature di cottura in modalità "Multicottura".

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Come usare il multicottura

Tutto sui multicucina> come utilizzare un multicucina

Per utilizzare correttamente il multicook, è necessario navigare quale temperatura scegliere per la cottura. Redmond nelle istruzioni per i suoi multicucina fornisce una tabella delle temperature per il multicucina. Puoi concentrarti su di esso quando usi un multi-fornello e in altri multi-fornello. Vedi la tabella in fondo all'articolo. Le raccomandazioni generali sono

Cosa cucinare in modalità multicottura a una temperatura di 35-45 gradi

Le basse temperature da 35 a 45 in alcuni casi fino a 50 gradi vengono utilizzate dove è necessario preservare le colture vive. Ci occupiamo di fermenti lattici nella preparazione dei latticini - come lo yogurt, la panna acida e il secondo caso - quando prepariamo la pasta lievitata. (In dettaglio - i segreti della pasta lievitata).

Redmond suggerisce anche di fare l'aceto a 35 gradi. Questa è la temperatura giusta per fare l'aceto, ma non è molto chiaro come si possa effettivamente utilizzare una pentola a cottura lenta per fare l'aceto, poiché ci vogliono diversi giorni per cucinare. È difficile immaginare una hostess che prenderà una pentola a cottura lenta per l'aceto per diversi giorni, tuttavia esiste una possibilità così teorica di cucinare l'aceto in una pentola a cottura lenta.

Cosa cucinare in modalità multicottura a una temperatura di 50-80 gradi

A temperature superiori a 50 gradi, è conveniente cucinare tutti i tipi di dolci: sciogliere il cioccolato, cuocere il fondente

Temperature di 70 - 80 gradi sono buone per fare bevande dal vino - come il punch, il vin brulé di Redmond suggerisce anche di preparare il tè a queste temperature. Naturalmente, in condizioni normali, quando si dispone di un bollitore elettrico, ha più senso usarlo per riscaldare l'acqua. Tuttavia, una pentola a cottura lenta per preparare il tè può essere utilizzata in condizioni di semi-campeggio, ad esempio in campagna.

Le stesse temperature sono adatte per la pastorizzazione. Ti ricordiamo che la pastorizzazione è un metodo per distruggere i microbi dannosi riscaldando i liquidi (vino, birra, latte, marinate, composte acide per conserve) a temperature inferiori a 100 gradi, il che consente di risparmiare sostanze utili.

Cosa cucinare in modalità multicottura a una temperatura di 85-100 gradi

A temperature di 85-95 gradi, i prodotti vengono preparati secondo il principio del lento languore, ovvero la temperatura è alta, ma al di sotto del punto di ebollizione dell'acqua. Una temperatura di quasi 100 gradi è buona per i porridge di latte. Ma, di regola, nei moderni multicucina, il porridge viene cotto su speciali programmi di porridge di latte e non su un multicucina. Vedi l'elenco dei programmi per multicucina La marmellata viene preparata a 100 gradi, cioè a ebollizione costante, e per la cottura una temperatura di 100-110 gradi è buona per preparare le meringhe.

Cosa è necessario sapere quando si utilizzano temperature multicottura superiori a 100 gradi.

Le temperature superiori a 100 gradi sono temperature di cottura e frittura. Cioè, la preparazione di cibi solidi. Se vuoi cucinare zuppe, stufare verdure o carne a temperature superiori a 100 gradi, la tua pentola a cottura lenta dovrebbe essere una pentola a pressione. Cioè, lavorare sotto pressione. È la pressione che può garantire l'ebollizione del liquido a temperature superiori ai 100 gradi, velocizzando così la cottura. E tale cottura avviene con il coperchio bloccato. Se non hai una funzione pentola a pressione nella tua pentola a cottura lenta, usa temperature superiori a 100 gradi solo per cuocere e friggere.

A una temperatura di 130 gradi - è bene friggere il cibo - ad esempio, prepara un arrosto per la zuppa

Ad una temperatura di circa 160 gradi, bistecche e pollame vengono fritti. Le torte vengono cotte alla stessa temperatura Una temperatura di 170-180 gradi viene utilizzata per la frittura, quando è necessario far bollire l'olio vegetale.

Tabella delle temperature per un multicucina (dalle istruzioni per i multicucina Redmond)

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Modalità di spegnimento in una pentola a cottura lenta: come funziona e cuoce

Molte casalinghe hanno apprezzato la modalità "stufatura" nella pentola a cottura lenta, poiché i piatti cucinati conservano il massimo del loro gusto e aroma. In effetti, questa modalità ricorda la cottura in un forno russo, dove il cibo languisce a lungo in una pentola nel suo stesso succo. Più a lungo il piatto viene stufato, più morbido, aromatico e gustoso sarà il risultato.

Il principio di estinzione o come funziona

Il segreto della stufatura è che la pentola a cottura lenta si scalda lentamente e cuoce a lungo il cibo a bassa temperatura, senza mai portarlo a bollore. I piatti così preparati non sono solo più fragranti, ma anche salutari, perché durante il processo di cottura non è necessario aggiungere olio. I prodotti languiscono principalmente nel loro stesso succo o con una piccola aggiunta di acqua.

Il tempo di cottura dipende dal piatto, dalla qualità dei prodotti e dalle caratteristiche della ricetta. Ad esempio, per cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di più tempo che per cucinare zuppa o brodo. Devi anche tenere conto della qualità della carne (giovane o vecchia), delle sue dimensioni (i pezzi piccoli cuoceranno molto più velocemente di quelli grandi), ecc.

Solitamente una pentola a cottura lenta dà la possibilità di scegliere il tempo di stufatura entro limiti strettamente limitati (da 1 ora a 12 ore). Fanno eccezione quei multicucina che dispongono di una funzione multicook, che permette di impostare autonomamente non solo il tempo di cottura, ma anche la temperatura desiderata. Tuttavia, per utenti inesperti o inesperti, è preferibile un programma automatico, in quanto garantisce un buon risultato.

Alcune casalinghe si lamentano che il processo di estinzione è troppo lungo. Tuttavia, l'idea stessa di cucinare in una pentola a cottura lenta implica che non è necessario essere costantemente nelle vicinanze e controllare il processo! Dopo la cottura in modalità di spegnimento, il multicucina avvierà automaticamente la modalità di riscaldamento automatico.

Tuttavia, se è fondamentale ridurre i tempi di cottura nella modalità stufatura, puoi ricorrere al seguente trucco. Inizia a cucinare come al solito scegliendo il tempo minimo per il multicooker e, al momento giusto, spegni tu stesso la modalità o cambiala in riscaldamento.

Se non c'è modalità di spegnimento nella pentola a cottura lenta, non disperare. Per prima cosa, guarda le ricette per il tuo modello multicucina, forse la modalità stufato è sostituita da un'altra modalità. Oppure puoi sperimentare da solo con la selezione di una modalità simile. La modalità zuppa è molto simile alla modalità stufato ed è adatta anche per cucinare molti piatti. L'unica differenza tra queste due modalità è che per la cottura delle zuppe la temperatura viene portata a ebollizione, ma successivamente viene mantenuta anche una temperatura di cottura bassa e costante.

Cosa cucinare

Quasi tutti i piatti di carne possono essere cucinati in modalità stufato: anche la carne più vecchia o più dura diventa morbida, tenera e si scioglie in bocca dopo una lunga languiva.

Oltre alla carne, lo stufato è ottimo per cucinare:

1. Aspic
2. stufato
3. Latte al forno
4. In gelatina
5. involtini di cavolo

Per apprezzare tutte le possibilità di una pentola a cottura lenta in modalità stufatura, cucina uno di questi semplici piatti.

• Pollo in umido con aglio in panna acida

Metti il ​​pollo in piccole porzioni sul fondo della ciotola e avvia la modalità stufatura per 1 ora. Non è necessario aggiungere acqua. Dopo mezz'ora, aggiungi la panna acida (100 gr.) E mezza testa di aglio tritato finemente nella ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

• Patate in umido con carne

Carne di maiale (800 gr.) Tagliare a pezzetti, salare e friggere in modalità "frittura" per alcuni minuti a coperchio chiuso. Se la carne non è grassa, aggiungete un filo d'olio d'oliva. Dopo 10 minuti aggiungete le carote sbucciate e le cipolle tritate finemente e fate soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere le patate a dadini e un po' d'acqua (1 tazza multi) e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dopo il completamento, aggiungi spezie, erbe aromatiche, panna acida.

Manzo (500 gr.) Tagliato a pezzi grossi. Verdure: zucchine, carote, cipolle, peperoni, pomodori, patate, tagliate a pezzi a piacere. Metti tutti gli ingredienti all'interno della ciotola e mescola, sale e pepe. Non puoi aggiungere acqua, perché. pomodoro, peperone, zucchine rilasceranno il loro succo. Quindi impostare la modalità di spegnimento per 35 minuti. Dopo la cottura, aggiungi erbe fresche, spezie a tua discrezione.

Prima di avviare la modalità di estinzione, assicurati che il cibo nella ciotola sia in grado di rilasciare acqua, grazie alla quale si verificherà il languire. Altrimenti, devi aggiungere tu stesso l'acqua, ma solo un po ', perché il nostro obiettivo è stufare il piatto e non farlo bollire. Invece dell'acqua, puoi aggiungere latte, panna, vino rosso o brodo: questo darà una nuova scorza ai tuoi piatti preferiti, aggiungendo loro raffinatezza e piccantezza.

È meglio aggiungere condimento o sale a fine cottura, così il piatto conserverà il più possibile l'aroma di erbe e spezie. Dopo che il multicooker ha finito di cuocere il piatto, non affrettarti ad aprire il multicooker più velocemente, ma lascia che il piatto "raggiunga" per altri 10-15 minuti.

In precedenza, per preparare un piatto del genere, la padrona di casa doveva passarci l'intero fine settimana, ma ora il multicucina si occupa di tutte le preoccupazioni. Coccola i tuoi cari con il gusto e l'aroma incredibili dei piatti cucinati in modalità stufatura.

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La temperatura nella pentola a cottura lenta: riscaldamento durante lo stufato, la cottura

Le casalinghe esperte sanno che affinché un piatto risulti delizioso, è necessario non solo scegliere la giusta temperatura di cottura, ma anche il tempo, perché altrimenti il ​​piatto risulterà troppo secco o crudo. I regimi di temperatura e il tempo di cottura nel multicooker vengono impostati automaticamente quando viene selezionato un programma specifico, il che semplifica notevolmente il processo di cottura e garantisce un risultato appetitoso a fine cottura. Questo è il segreto dell'enorme popolarità dei multicucina.

I vantaggi e i danni della lavorazione termica degli alimenti in una pentola a cottura lenta

Lo sviluppo umano è continuamente connesso al fuoco: non appena l'uomo delle caverne ha imparato a estrarlo, ha conquistato la natura e ha cambiato il suo destino. Il cibo cotto sul fuoco è stato assorbito dal corpo molto più facilmente e più velocemente, il che ha contribuito alla ristrutturazione dell'intero sistema digestivo e ha permesso di dirigere il potenziale rilasciato allo sviluppo del cervello.

Oggi sono noti numerosi modi diversi di pretrattamento dei prodotti in una pentola a cottura lenta:

• Cucinando;
• Frittura;
• cottura al forno;
• estinzione;
• Fumo freddo e caldo;
• Cottura a vapore;
• Cottura sottovuoto;
• Sobbollire, ecc.

In entrambi i casi, il cibo viene esposto a una certa temperatura per un certo periodo di tempo.

Grazie al riscaldamento del cibo già fino a 50-60 ° C, i microbi e i batteri nocivi muoiono al suo interno e le sostanze tossiche si decompongono in componenti sicuri.

Inoltre, è un trattamento termico che facilita e accelera l'assorbimento di molte sostanze utili e vitamine.

Tuttavia, tale trattamento termico presenta anche degli svantaggi:

1. Vitamine e macronutrienti vengono distrutti e scarsamente assorbiti dall'organismo;
2. Gli enzimi muoiono (in altre parole, gli enzimi che accelerano i processi chimici nel corpo);
3. Durante la frittura, le fibre alimentari e le fibre vegetali vengono distrutte;
4. Se riscaldati, i grassi formano sostanze nocive: cancerogeni, grassi trans, radicali liberi, ecc.;

Devi capire che ogni tipo di trattamento termico ha i suoi vantaggi e svantaggi: gli alimenti al vapore conservano la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine e non utilizzano olio nel processo di cottura, ma molte persone trovano questo metodo di cottura più tempo e fatica. Colpisce anche le preferenze di gusto delle persone.

Come cucinare un multicucina

I multicucina di diversi produttori cucinano lo stesso piatto in modi diversi. Sia la temperatura nelle modalità multicooker che la durata della cottura stessa possono differire. Tuttavia, l'intervallo di temperatura approssimativo a cui questo o quel piatto viene cotto è sempre lo stesso, così come il tempo di cottura approssimativo.

Inoltre, sapere quali temperature vengono utilizzate nel multicooker in una particolare modalità di cottura ti aiuterà a utilizzare correttamente la funzione “multicooker” e ad impostare autonomamente i valori di temperatura e durata di cottura appropriati.

Modalità "Porridge"

Questa modalità viene utilizzata per cuocere i cereali con il latte (o una combinazione di latte e acqua). La temperatura è impostata nell'intervallo 95-100°C e il tempo di cottura può richiedere da 20 a 60 minuti. Allo stesso tempo, è importante osservare le proporzioni consigliate di cereali e liquidi, perché ogni porridge bolle in modo diverso e, a causa dell'inesperienza, puoi ottenere un porridge troppo bollito o troppo secco.

Modalità "estinzione"

I prodotti in modalità di spegnimento vengono inizialmente riscaldati gradualmente a una temperatura superiore a 100 °C, quindi anche gradualmente diminuiscono e continuano a cuocere già a una temperatura di 90-95 °C. Se non si abbassa la temperatura in tempo, l'acqua bollirà velocemente e il piatto, invece di essere stufato, sarà fritto. Quando si sceglie un programma automatico, il multicucina monitorerà in modo indipendente le letture dei sensori di temperatura e abbasserà la temperatura nel tempo. Il tempo di estinzione può variare da 1-2 ore a 8-10 ore se necessario.

Modalità "Frittura"

La temperatura di 150-155°C va bene per la cottura al forno e la frittura. Quando lo fai, devi considerare il tipo di prodotto che andrai a friggere: carne, verdure o pesce. A seconda di ciò, è necessario impostare il tempo di frittura: per le verdure - una media di 10 minuti, per il pesce - 15 minuti, la carne - 30-40 minuti. Grazie alle proprietà antiaderenti della ciotola, puoi fare a meno dell'uso dell'olio.

Le temperature superiori a 160°C-170°C sono ideali per friggere quando è necessario portare l'olio ad ebollizione.

Modalità di cottura a vapore

Uno dei metodi di cottura più utili, che consente di salvare tutte le vitamine e gli elementi preziosi, e la cottura senza olio rende il piatto cotto ipocalorico, succoso e aromatico. Il cibo viene preparato ad una temperatura di 115-120°C e il tempo di cottura dipende dal tipo di prodotto: verdure e pesce richiedono 10-15 minuti e la carne 40-60 minuti. In questo caso è meglio evitare pezzi di carne troppo grandi, potrebbero non essere completamente cotti al vapore e rimanere crudi all'interno.

Perché abbiamo bisogno di conoscere i regimi di temperatura

La scelta del metodo di cottura dipende da molte cose: preferenze di gusto, stato di salute, fatica spesa e tempo di cottura. La presenza di un multicucina in casa riduce al minimo l'importanza degli ultimi due fattori: l'intero processo di cottura avviene in modo autonomo e la tua partecipazione sarà necessaria solo nella fase di deposizione dei prodotti preparati nella ciotola.

Il tempo di cottura non ha importanza ora, perché mentre il porridge languisce per 4 ore, puoi facilmente fare la spesa o andare a visitare e un sistema di protezione affidabile nella pentola a cottura lenta non ti darà problemi in tua assenza.

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Le casalinghe esperte sanno che affinché un piatto risulti delizioso, è necessario non solo selezionare la temperatura di cottura, ma anche tempo, perché altrimenti il ​​piatto risulterà troppo secco o crudo. Condizioni di temperatura e tempo di cottura in multicucina installato automaticamente nella scelta di un programma specifico, che semplifica notevolmente il processo di cottura e garantisce un risultato appetitoso a fine cottura. Questo è il segreto dell'enorme popolarità dei multicucina.

I vantaggi e i danni della lavorazione termica degli alimenti in una pentola a cottura lenta

Lo sviluppo umano è continuamente connesso al fuoco: non appena l'uomo delle caverne ha imparato a estrarlo, ha conquistato la natura e ha cambiato il suo destino. Il cibo cotto sul fuoco è stato assorbito dal corpo molto più facilmente e più velocemente, il che ha contribuito alla ristrutturazione dell'intero sistema digestivo e ha permesso di dirigere il potenziale rilasciato allo sviluppo del cervello.

Oggi sono noti numerosi modi diversi di pretrattamento dei prodotti in una pentola a cottura lenta:

• Cucinando;
• Frittura;
• cottura al forno;
• estinzione;
• Fumo freddo e caldo;
• Cottura a vapore;
• Cottura sottovuoto;
• Sobbollire, ecc.

In entrambi i casi, il cibo viene esposto a una certa temperatura per un certo periodo di tempo.

Grazie al riscaldamento del cibo già fino a 50-60 ° C, i microbi e i batteri nocivi muoiono al suo interno e le sostanze tossiche si decompongono in componenti sicuri.

Inoltre, è un trattamento termico che facilita e accelera l'assorbimento di molte sostanze utili e vitamine.

Tuttavia, tale trattamento termico presenta anche degli svantaggi:

1. Vitamine e macronutrienti vengono distrutti e scarsamente assorbiti dall'organismo;
2. Gli enzimi muoiono (in altre parole, gli enzimi che accelerano i processi chimici nel corpo);
3. Durante la frittura, le fibre alimentari e le fibre vegetali vengono distrutte;
4. Se riscaldati, i grassi formano sostanze nocive: cancerogeni, grassi trans, radicali liberi, ecc.;

Devi capirlo ogni tipo di trattamento termico ha i suoi vantaggi e svantaggi: il cibo al vapore conserva la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine e non utilizza olio nel processo di cottura, tuttavia, molte persone trovano questo metodo di cottura più tempo e fatica. Colpisce anche le preferenze di gusto delle persone.

Come cucinare un multicucina

Lo stesso piatto viene preparato in modi diversi. Sia la temperatura nelle modalità multicooker che la durata della cottura stessa possono differire. Tuttavia, l'intervallo di temperatura approssimativo a cui questo o quel piatto viene cotto è sempre lo stesso, così come il tempo di cottura approssimativo.

Inoltre, sapere quali temperature vengono utilizzate nel multicooker in una particolare modalità di cottura ti aiuterà a utilizzare correttamente la funzione “multicooker” e ad impostare autonomamente i valori di temperatura e durata di cottura appropriati.

Modalità "Porridge"

Questa modalità viene utilizzata per cuocere i cereali con il latte (o una combinazione di latte e acqua). La temperatura è impostata nell'intervallo 95-100°C e il tempo di cottura può richiedere da 20 a 60 minuti. Allo stesso tempo, è importante osservare le proporzioni consigliate di cereali e liquidi, perché ogni porridge bolle in modo diverso e, a causa dell'inesperienza, puoi ottenere un porridge troppo bollito o troppo secco.

Modalità "estinzione"

I prodotti in modalità di spegnimento vengono inizialmente riscaldati gradualmente a una temperatura superiore a 100 °C, quindi anche gradualmente diminuiscono e continuano a cuocere già a una temperatura di 90-95 °C. Se non si abbassa la temperatura in tempo, l'acqua bollirà velocemente e il piatto, invece di essere stufato, sarà fritto. Quando si sceglie un programma automatico, il multicucina monitorerà in modo indipendente le letture dei sensori di temperatura e abbasserà la temperatura nel tempo. Il tempo di estinzione può variare da 1-2 ore a 8-10 ore se necessario.

Modalità "Frittura"

La temperatura di 150-155°C va bene per la cottura al forno e la frittura. Quando lo fai, devi considerare il tipo di prodotto che andrai a friggere: carne, verdure o pesce. A seconda di ciò, è necessario impostare il tempo di frittura: per le verdure - una media di 10 minuti, per il pesce - 15 minuti, la carne - 30-40 minuti. Grazie alle proprietà antiaderenti della ciotola, puoi fare a meno dell'uso dell'olio.

Le temperature superiori a 160°C-170°C sono ideali per friggere quando è necessario portare l'olio ad ebollizione.

Modalità di cottura a vapore

Uno dei metodi di cottura più utili, che consente di salvare tutte le vitamine e gli elementi preziosi, e la cottura senza olio rende il piatto cotto ipocalorico, succoso e aromatico. Il cibo viene preparato ad una temperatura di 115-120°C e il tempo di cottura dipende dal tipo di prodotto: verdure e pesce richiedono 10-15 minuti e la carne 40-60 minuti. In questo caso è meglio evitare pezzi di carne troppo grandi, potrebbero non essere completamente cotti al vapore e rimanere crudi all'interno.

Perché abbiamo bisogno di conoscere i regimi di temperatura

La scelta del metodo di cottura dipende da molte cose: preferenze di gusto, stato di salute, fatica spesa e tempo di cottura. La presenza di un multicucina in casa riduce al minimo l'importanza degli ultimi due fattori: l'intero processo di cottura avviene in modo autonomo e la tua partecipazione sarà necessaria solo nella fase di deposizione dei prodotti preparati nella ciotola.

Il tempo di cottura non ha importanza ora, perché mentre il porridge languisce per 4 ore, puoi facilmente fare la spesa o andare a visitare e un sistema di protezione affidabile nella pentola a cottura lenta non ti darà problemi in tua assenza.

I multicucina Polaris sono uno dei più popolari oggi. Esistono molti dei loro modelli, che differiscono per potenza, design e, soprattutto, per il numero di programmi di cottura per vari piatti. Questo numero varia da 6 (Polaris PMC 0508D) a 17 (Polaris PMC0517AD).

È noto che i parametri principali della cottura sono temperatura, pressione e tempo. Nei prodotti in esame e nei loro analoghi, questi parametri, a seconda del programma selezionato, sono supportati dal microprocessore integrato. Ma esiste un programma chiamato "Multi-cook" in cui tutti i fattori di cui sopra possono essere impostati manualmente, che verranno quindi mantenuti automaticamente utilizzando il microprocessore integrato.

Le condizioni di temperatura nel multicucina Polaris dipendono dalla funzione di cottura selezionata. Quindi, nel già citato programma "Multipovar" il regime di temperatura può essere impostato nell'intervallo 40 - 160 gradi Celsius.
Per il programma "Cottura" la temperatura impostata è di 122°C. E per le modalità "Zuppa" e "Stufato", è lo stesso - 90 ° C. L'intervallo di temperatura dell'algoritmo "Frying" è ampio - 100 - 160 gradi. Il programma "Korochka" ha una temperatura di 130 °C. Il programma Pasta viene utilizzato per la cottura di primi piatti, e la sua temperatura di lavoro è di 118-120°C.

Alcuni utenti di multicucina trovano che 120°C sia troppo alto per la modalità Pizza. Ma il calore da 38 a 40 gradi si è rivelato ottimale per l'algoritmo dello yogurt.

La modalità "Cottura a vapore", oltre ad una temperatura di 115-120°C, è caratterizzata dall'eccesso di pressione. Questo vale anche per il programma Porridge di latte, ma già a una temperatura di 90°C. Citiamo un altro programma comune "Krupa" con una temperatura di cottura di 110°C.

Quindi, le condizioni di temperatura nel multicucina Polaris vanno da 38 a 160 ° C.

Quindi, hai deciso che dovresti comprare una pentola a cottura lenta e ora ce l'hai nella tua cucina.
Ho scritto prima su come prendere la decisione di acquistarlo (o viceversa, rifiutarlo).

Come hai deciso di iniziare ad usarlo, dalla ricerca di ricette in rete?

Scoprirai che ci sono molti tipi e modelli di multicucina, le ricette sono spesso associate a un modello specifico e non si sa nemmeno quanto ci si possa fidare di queste ricette ...

Ti svelerò un segreto, un terribile segreto che solo chi scrive ricettari attaccati agli elettrodomestici conosce!

Eccolo, il segreto (sei pronto?):

Non ci sono ricette speciali per il multicucina.

Qualsiasi ricetta può essere adattata alla cottura in una pentola a cottura lenta.

Inoltre, tutte le ricette "specialmente per multicucina" dai libri e dalla rete sono divise in due parti disuguali.
La maggior parte delle ricette sono analfabeti in termini di tecnologia culinaria e spesso danno un piatto che alla fine non corrisponde al nome.
Una piccola parte sono ricette basate sulle reali capacità del dispositivo, competenti e che alla fine danno un piatto di qualità.

Per cucinare bene e gustoso in una pentola a cottura lenta, hai bisogno di:
- saper cucinare in una normale pentola/padella, su un normale fornello/forno;
- scoprire tutte le informazioni sui parametri tecnici e tutte le modalità di un determinato modello;
- dimentica tutto quello che hai letto finora in rete sulle meraviglie del multicooker ("più gustoso di...", "lo cucini da solo...", "metti tutto insieme e parti...") perché questo è un bluff;
- rimboccati le maniche, fai scorta di tempo e pazienza, padroneggia un nuovo dispositivo per trarne il massimo.

Dobbiamo cominciare?

Prima di tutto, trova un posto adatto per il tuo multicucina.
In effetti, questo avrebbe dovuto essere pensato prima dell'acquisto e non dopo.

La mia esperienza è che se l'elettrodomestico è destinato a un uso permanente, dovrebbe essere posizionato in modo che sia sempre disponibile - non in una dispensa, non in un armadio, ma su un tavolo da cucina funzionante.

Inoltre, è necessario disporre di una presa per collegare il dispositivo a cui si ha accesso costante, poiché il dispositivo dovrà essere regolarmente scollegato dalla rete (questa è una caratteristica del design della maggior parte dei multicucina di tutte le aziende).

E infine, il multicucina dovrebbe stare in modo che la valvola del vapore non sia sotto l'armadio della cucina. Il vapore della valvola ha una temperatura e una pressione elevate, cadendo sul mobile della cucina, si trasforma in condensa e nel tempo causerà un discreto danno ai tuoi mobili.

Quindi, il dispositivo è in piedi e connesso alla rete.

Hai aperto il manuale e lì .... Niente è chiaro!

In ogni caso, le istruzioni per il mio multicooker danno un minimo di informazioni, che a prima lettura sembrano essere completamente abracadabra.
Quanto al ricettario allegato al dispositivo, non risponde tanto alle domande quanto ne provoca di nuove.

Metti da parte le carte per ora, ci occuperemo di cosa può fare il multicucina usando l'esempio del modello Philips HD3039.

Il modello multicucina Philips HD3039 è molto tipico e differisce poco dai multicucina prodotti da altre aziende, la differenza non può che essere solo nel nome delle modalità.

La pentola a cottura lenta ha controlli semplici (un grande vantaggio) e ha il bonus del riscaldamento 3D.

Un semplice pannello di controllo rende il prezzo più conveniente e il dispositivo è più affidabile e durevole nel funzionamento.

Il riscaldamento 3D significa che il fondo, le pareti e il coperchio sono riscaldati. I riscaldatori a parete e a coperchio non sono molto potenti, ma, tuttavia, il riscaldamento è più uniforme. La slow cooker, però, anche con riscaldamento 3D, non dà una crosticina cotta sopra per la debolezza della spirale superiore, quindi la solita cottura (come nel forno) non funzionerà in teglia.

Per scoprire come funziona questa o quella modalità, ho fatto scorta di una bottiglia dell'olio vegetale più economico e di un termometro da cucina.
In tutti i multicucina, i pulsanti per le modalità automatiche si trovano sulla sinistra e inizieremo da questo lato.

1. Modalità riscaldamento.
Ho versato dell'acqua, l'ho acceso per 20 minuti, l'ho aperto e ho misurato la temperatura dell'acqua.

60 gradi C è proprio la temperatura alla quale di solito si consiglia di conservare i pasti già pronti prima di servirli. La modalità si accende automaticamente al completamento di qualsiasi programma e funziona per 2 ore.

È buono o cattivo?

Lascia che ti ricordi che i multicucina nella loro altra reincarnazione erano cuociriso. Una temperatura di 60 gradi C impedisce lo sviluppo di batteri patogeni e allo stesso tempo non pregiudica la qualità del riso finito o di altri cereali.

Il multicooker è comunque un ottimo thermos, quindi se non lo si apre subito dopo la fine del programma, la temperatura all'interno della pentola si abbasserà gradualmente e lentamente e sarà sopra i 60°C per un periodo piuttosto lungo.

Questo dovrebbe essere tenuto in considerazione quando si imposta il tempo di cottura o si lascia l'apparecchio in modalità automatica se si cuociono pesce, carne o verdure.
La loro permanenza per così tanto tempo in condizioni di riscaldamento (seppur dolce) porta ad un deterioramento della qualità del piatto finito, perché il processo di cottura continua!

2. Modalità riso/grano saraceno (e qualsiasi altro cereale che richieda una lunga cottura).
Questa è la modalità principale per cui è stato creato il dispositivo.

Modalità automatica. Il dispositivo smette di funzionare nel momento in cui tutta l'acqua evapora e la temperatura all'interno della pentola aumenta.
La pentola a cottura lenta cuoce perfettamente riso friabile e grano saraceno (che è erroneamente considerato un cereale bollito velocemente).

A prima vista, tutto è molto semplice e davvero "tutti si sono addormentati e sono andati a fare una passeggiata".

Ma in effetti, dovrebbe essere chiaro che ogni tipo di cereale richiede la propria quantità di acqua in modo che il porridge esca pronto e friabile.
Ad esempio, per il riso rosso, nero e integrale, è necessario assumere più acqua di quella indicata nelle istruzioni del programma del 20%. Diciamo, per 4 misurini di cereali, versare acqua fino al segno 5, e non 4, come per il grano saraceno e il riso bianco.

3. Spaghetti.
Non c'è nulla nelle istruzioni su questa modalità. Il titolo non significa nulla. Il programma funziona fino a quando tutto il liquido non bolle (puoi scoprirlo solo dal ricettario fornito con il multicucina).

Non è stato possibile chiarire qual è la differenza tra questo programma e il programma "riso/grano saraceno", anche se ho provato a confrontare i risultati utilizzando i programmi "riso" e "spaghetti".

Ho preso la stessa quantità di pasta, ho aggiunto la stessa quantità di acqua, entrambi i programmi hanno funzionato per lo stesso tempo fino a completamento, anche il risultato è stato lo stesso: la pasta era pronta, ma per poca acqua si sono attaccati in una grumo, ed era ricoperta da un guscio appiccicoso di amido. Ho dovuto risciacquare, dopodiché, ovviamente, il gusto della pasta si è deteriorato bruscamente.

Conclusione: non ha senso usare il programma. Se necessario, lo stesso può essere cucinato con il programma "riso/grano saraceno".

4. Bollire.
Qui tutto è chiaro: riscaldamento attivo, ebollizione rapida. Il tempo di esecuzione del programma predefinito è 10 minuti, ma è possibile impostare il tempo nell'intervallo da 5 a 30 minuti. Il timer per il conto alla rovescia inizia dopo che l'acqua bolle, quindi il tempo del programma è il tempo di ebollizione effettivo.

Tuttavia, se è necessario portare rapidamente a ebollizione il liquido durante la cottura, è possibile farlo in modalità frittura o vapore.

Conclusione: il programma ha un'applicazione pratica solo in assenza di un bollitore in casa o nella necessità di far bollire qualcosa per un tempo specifico specificato.

5. Piroscafo.
Anche tutto è chiaro. Poter scegliere tra verdure, pesce e carne significa infatti scegliere il tempo di cottura.
La stessa modalità può essere utilizzata per la cottura a bagnomaria.

Nella modalità "vapore" vengono cotti verdure, pesce e carne, oltre a vari soufflé al vapore (le forme per loro devono essere acquistate separatamente).

6. Frittura.
Ho controllato versando olio e misurando la temperatura dopo 20 minuti di riscaldamento.
Temperatura di riscaldamento dell'olio - 160°C con una padella aperta, 180°C con una padella chiusa.

Vista la piccola area di fondo, le pareti alte e la temperatura di riscaldamento relativamente bassa, ritengo giusto utilizzare la modalità solo per friggere una piccola quantità di verdure (la cosiddetta "frittura" per zuppe) o per friggere spezie e/o cereali in olio prima di versare l'acqua.

Tuttavia, questa modalità è comoda da usare per la frittura: l'olio non si scalderà oltre la temperatura impostata e, quindi, non brucerà.
Gli appassionati di patatine fritte e altre gioie del cibo malsano condannate dai medici possono acquistare uno speciale cestello in filo metallico e friggere quello che vogliono.

7. Cottura.
Ho controllato versando olio e lasciando funzionare il programma per 20 minuti.
Il tempo del programma è fisso - 45 minuti. Temperatura nell'intervallo 130-160°C.

Il processo di cottura può essere chiamato allungamento. Il riscaldamento principale arriva solo dal fondo, mentre la padella è ermeticamente chiusa e non c'è quasi nessuna evaporazione dell'umidità.
Tuttavia, sappiamo tutti che la coagulazione delle proteine ​​avviene con qualsiasi tipo di calore, che si tratti di calore secco in un forno o calore umido in un bagno di vapore.

Puoi "cuocere" la torta in un forno a microonde convenzionale e in una padella sul fuoco. La domanda è che tipo di torta è questa...

Tuttavia, se stiamo parlando del fatto che non c'è il forno, ma vuoi comunque una specie di dessert, allora è del tutto possibile utilizzare una pentola a cottura lenta per questo scopo.
Particolarmente buoni sono i "cupcake" e le "torte" di pasta contenente ricotta e / o un gran numero di uova, poiché la temperatura per tale "cottura" è compresa tra 160 e 180 °C.

8. Spegnimento.
In questa modalità il multicucina mantiene una temperatura di riscaldamento di circa 100 gradi C. La durata del programma è controllata da un timer, la durata minima del programma è di 1 ora, la massima è di 8 ore.

Tuttavia, il brodo risulta essere piuttosto torbido, perché l'ebollizione è violenta e la padella è ben chiusa.

La situazione è migliore con le zuppe di purea, poiché le verdure in esse contenute dovrebbero ancora essere completamente bollite.

Quando si stufa la carne, la salsa va aggiunta pochissimo, poiché l'evaporazione del liquido è minima e una grande quantità di salsa renderà la carne bollita e non stufata.

Per lo stesso motivo - coperchio ben chiuso e poca evaporazione dell'acqua - le verdure in umido risultano essere troppo acquose.
Per far evaporare l'acqua in eccesso dopo aver aperto il coperchio, è necessario mantenerli in modalità "frittura" per altri 15-20 minuti, mescolando continuamente. Totale - 1 ora e 20 minuti, secondo me - troppo lungo per cuocere le verdure.

Stufare il pesce per un'ora è generalmente una sciocchezza.

E non dimenticare che lasciare la padella per stufare verdure o carne e uscire di casa non funzionerà, perché alla fine del programma il multicucina passerà alla modalità di riscaldamento, di cui ho scritto sopra.

Per "combattere" con il passaggio automatico del dispositivo alla modalità di riscaldamento, è possibile acquistare una presa aggiuntiva: un orologio e programmarlo in modo che il dispositivo si spenga dalla rete immediatamente dopo la fine del programma dalla rete a un determinato volta.

9. Riscaldati.
Riscaldamento attivo, tempo impostabile da 8 a 25 minuti.

Come ho scritto sopra, il multicucina ha le proprietà di un buon thermos.
Se metti una ciotola di cibo in frigorifero la sera (in modo che tutto si raffreddi insieme), riposizionala nel multicucina al mattino e programmando un avvio ritardato, allora il cibo non andrà a male e sarà caldo al momento giusto .

Questo è solo chi ne ha bisogno oggi - non lo so.
Un microonde riscalderà una pietanza in pochi minuti, mentre una pentola a cottura lenta funzionerà per 30 minuti consumando 10 volte più elettricità...

Anche se assumiamo che sia necessario riscaldare il cibo per una persona anziana o un bambino piccolo, che ha paura di lasciarli vicino ai fornelli, la domanda rimane: come possono poi estrarre il cibo da una padella calda?!

La mia conclusione: il regime non ha alcuna utilità pratica.

Probabilmente è tutto sulle modalità multicucina.

La prossima volta parlerò di piatti specifici cucinati in una pentola a cottura lenta e di come adattare qualsiasi piatto alla cottura.