Cos'è l'amido in quali prodotti. Verdure amidacee e non amidacee: elenco e descrizione

Per capire se i prodotti contenenti amido sono utili per il corpo umano, è necessario capire cos'è effettivamente questa sostanza e qual è il suo ruolo nei processi metabolici.

L'amido e i suoi benefici per l'uomo

L'amido non è altro che un polisaccaride. La natura si è presa cura dell'uomo e ha portato questa sostanza nel suo “gamma di vita”. Si trova in molte piante, sintetizzato sotto l'influenza della luce solare. È l'amido che è carboidrati naturali, che nel processo di nutrizione (digestione) nel nostro corpo si trasforma in un glucosio molto utile. Certo, c'è anche lo zucchero, che può anche essere trasformato in questa sostanza cristallina incolore, traendo però cibo da esso alto contenuto, il nostro corpo sta vivendo un vero e proprio "shock". In effetti, per un breve periodo accade quanto segue: un balzo glicemico e poi un forte calo di energia. Di conseguenza, le nostre cellule e naturalmente noi stessi rimaniamo affamati.

Se sai quali alimenti contengono amido e li consumi in quantità sufficienti durante i pasti, allora nel tuo corpo avvengono processi benefici completamente diversi. Mangiando, ad esempio, verdure ricche di amido, si ottengono carboidrati che impiegano molto più tempo per essere convertiti in glucosio. zucchero semplice, caramelle o altri dolci. Sei calmo, senza fame e con le "batterie energetiche" piene fino al pasto successivo. Possiamo quindi trarre la conclusione principale sull'utilità dell'amido per il corpo umano: questa sostanza consente di risparmiare energia per lungo tempo e i prodotti alimentari in cui è contenuta includono altri elementi necessari per l'uomo.

Amido nei processi metabolici del corpo umano

Se parliamo della saturazione del nostro corpo con carboidrati "lenti", dobbiamo stare più attenti al menù. È un alimento ricco di amido utile e completamente digeribile che soddisfa questi requisiti. Come accennato in precedenza, nel processo di digestione, le nostre cellule ricevono glucosio, grazie al quale "vivono e sono sane". Il suo ruolo nei processi metabolici del corpo umano è enorme, poiché questa sostanza è il carburante per l'esercito multimiliardario di cellule nel corpo umano. E la loro capacità di assorbire lo zucchero d'uva, come viene anche chiamato il glucosio, ci rende sani e felici.

Gli alimenti ricchi di amido, entrando nel nostro tratto gastrointestinale, vengono suddivisi in molecole. Inoltre, il glucosio "si disperde" attraverso le cellule. Inoltre, per l'assorbimento della sostanza, potrebbe essere necessaria una sorta di “chiave” sotto forma di insulina, un ormone prodotto dal pancreas. Alcune cellule del nostro corpo sono insulino-dipendenti. Questi includono: tessuto cerebrale, muscoli e globuli rossi. Ecco perché, senza mangiare in tempo e portarci alla sensazione di fame, diventiamo un po '"ottusi" e ci indeboliamo fisicamente. Questo problema è risolto molto facilmente: devi solo mangiare, ad esempio, le stesse verdure.

Quali alimenti contengono amido

Abbiamo compreso i benefici dell'amido naturale presente negli alimenti. Abbiamo solo bisogno di identificare il più le migliori verdure, frutta, alghe e capire quali di loro non sono solo salutari, ma anche gustosi. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che la velocità con cui l'amido viene assorbito nel nostro corpo dipende dai metodi di lavorazione degli alimenti consumati e dai metodi di cottura. Naturalmente, i prodotti naturali sono considerati i più utili. Ecco un semplice elenco dei primi 4:

• cereali,
• verdure ed erbe aromatiche,
• frutta,
• legumi.

È noto che le noci sono un deposito di vitamine, macronutrienti e microelementi. Molti di voi avranno notato che dopo averne mangiato una certa quantità, ci si sente quasi subito sazi. Questo stato dura abbastanza a lungo. Il contenuto di amido della frutta secca (anacardi, pistacchi, pinoli ecc.) è proprio la ragione del loro grande valore dell'energia. Tuttavia, l'elenco degli alimenti utili per l'amido, indispensabile per il nostro organismo, non si limita alle noci.

C'è un altro gruppo di doni della natura, in cui c'è molta di questa sostanza: una varietà di verdure. Molti di loro contengono amido a vari livelli, che, in combinazione con altri componenti utili rende le verdure indispensabili sulla nostra tavola. Ma i più ricchi del cosiddetto amido utile o resistente (completamente digeribile) sono quelli unici come fagioli e lenticchie. Sono leader nel contenuto di questa sostanza. Inoltre, il ritardo dietro di loro non è molto lontano, seguito dai cereali integrali, i principali fornitori di carboidrati complessi per il nostro corpo. Questi includono principalmente cereali: avena, grano saraceno e riso. I benefici di questi alimenti sono ben noti e se vengono aggiunte verdure, il corpo dirà solo "grazie", il che influenzerà inevitabilmente il tuo benessere e il tuo atteggiamento in meglio.

Non dimenticare gli ortaggi a radice. Prima di tutto, sono le patate. Mangiandolo e le stesse verdure, otterrai una grande scorta di energia per la giornata e un "mazzo" di vitamine. Inoltre, ci sono radici più "esotiche", ma anche sane e ricche di amido resistente: topinambur, igname e patata dolce. In nessun caso dovresti ignorare la frutta: in piccole quantità è presente anche l'amido.

Conosci la misura e sii sano

Tutti gli alimenti di cui sopra dovrebbero essere inclusi nella tua lista della spesa quotidiana. Tuttavia, quando includi cibi ricchi di amido nel tuo menu, ricorda che la moderazione è importante. Non esercitare troppa pressione su di loro. Forse una tabella delle calorie degli alimenti non ti farà male. Cerca di includere le verdure nella tua dieta quotidiana, come se le diluissi con cibi "amidati".

Sulla base di numerosi studi della comunità medico scientifica, la norma dell'amido richiesta corpo umano. Sono 330-450 grammi al giorno: non dovresti consumarne di più. E non dimenticare l'esercizio. I loro benefici sono stati a lungo dimostrati. Non sarebbe superfluo ricordare che nel corpo di una persona attiva anche i processi metabolici si svolgono rapidamente. Questo vale anche per il pieno assorbimento dell'amido.

Principi moderni nutrizione appropriata suggeriscono che ogni persona cosciente dovrebbe sapere cosa mangia. Uno dei componenti principali della nostra dieta quotidiana è l'amido, e il suo eccesso o carenza può creare veri e propri problemi di salute, quindi proviamo a capire cos'è l'amido, perché è necessario, dove si trova e dove no.

Il valore dell'amido per il corpo umano

La nutrizione umana dovrebbe essere bilanciata in termini di reintegrazione del corpo con proteine, carboidrati e grassi. Sono i carboidrati che sono considerati la principale fonte di energia nel corpo, in particolare il glucosio, che viene scomposto abbastanza facilmente e con un grande rilascio di calore. Il glucosio stesso, a proposito, dentro forma puraè piuttosto raro nei prodotti e il modo più semplice per il corpo di ottenerlo è dall'amido, soprattutto perché è contenuto in numero enorme cibo.

Pertanto, la prima proprietà per cui i cibi ricchi di amido dovrebbero essere consumati più attivamente è quella di nutrire il corpo con energia. Ma i benefici degli alimenti contenenti amido non finiscono qui. Dopotutto, una tale sostanza è utile per batteri benefici nell'intestino e aumentare l'immunità, e aiuta anche a stabilire la produzione di succo gastrico e normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, a volte vale la pena regolare la quantità di amido nella dieta per limitarne la quantità. Quindi, un eccesso di amido con uno stile di vita sedentario è garantito per portare ad un aumento di peso, e in alcuni casi questo componente provoca tale effetti collaterali come flatulenza o vari disturbi dell'attività tratto gastrointestinale. Per questo motivo i nutrizionisti, dopo aver fatto alcune diagnosi, consigliano al paziente di ridurre la quantità di verdure e frutta amidacee nel suo menu, per le quali devono essere conosciute.

Dovresti anche prestare attenzione al fatto che l'amido è naturale e raffinato. Innanzitutto, come spesso accade prodotti naturali, non è così dannoso - è presente principalmente nelle radici, nei cereali e in alcuni ortaggi. Con una tale dieta, l'aumento di peso è probabile solo con porzioni gigantesche o completa immobilità, quindi di solito non vengono imposte restrizioni. Un'altra cosa sono gli integratori raffinati a base di amido, poiché sono molto ricchi di calorie e si saturano rapidamente, ma allontanano provocati da tale cibo. peso in eccesso molto problematico. La situazione è ulteriormente aggravata dal fatto che tali additivi (ad esempio addensanti) possono essere presenti nella maggior parte dei casi prodotti inaspettati, dove l'amido, a quanto pare, non ha posto.

Dov'è questa roba?

Lista completa i cibi amidacei sono molto problematici da comporre, proprio a causa di quegli additivi che possono essere presenti praticamente ovunque. Per questo considereremo semplicemente solo quei tipi di alimenti che contengono molto amido senza additivi.

• Cereali. Secondo un detto popolare, una persona fisicamente debole "mangiava poco porridge", e tutto perché è in un tale prodotto che la percentuale di contenuto di amido è massima. In media, il contenuto di questa sostanza qui è di circa il 70-75%, il che è molto. Tra le varietà popolari di cibo non ci sono particolari eccezioni a questa categoria. L'affermazione sull'amido dei cereali è vera per frumento e mais, riso e avena, cereali e farine di tutti questi cereali, prodotti da forno e pasta, anche per piselli e fagioli.

I prodotti a base di soia sono l'unica eccezione.

• Ortaggi a radice e alcune altre verdure. Anche i frutti orticoli, specialmente quelli che crescono sotto terra, sono spesso ricchi di amido, sebbene non così radicalmente come i cereali. Qui spicca l'aglio, dove l'amido arriva fino al 26% e da ciò che le persone mangiano in modo massiccio e in grandi quantità: le patate (15-18%). Anche i pomodori che crescono in superficie possono diventare una fonte di amido, anche se qui è relativamente piccola - circa il 5%.
• Frutta. La maggior parte dei frutti dentro fresco contengono pochissimo amido e si dovrebbe considerare praticamente l'unica eccezione banane fresche. Un'altra cosa è che in tale alimento la maggior parte del peso è occupata dall'acqua, e quindi, essiccando il frutto, è possibile aumentare più volte la concentrazione della sostanza in questione. Per questo la frutta secca, soprattutto mela, pera e albicocca, è considerata molto calorica e controindicata per chi ha problemi di sovrappeso.

Prodotti senza amido

Se la dieta richiede una significativa riduzione della quantità di amido consumato, la maggior parte dei prodotti già pronti dovrebbe essere abbandonata: lì questo ingrediente è probabilmente presente sotto forma di uno o di un altro integratore. Sicuramente dovrai rinunciare a cereali e pasticcini, così come la pasta, oltre a tanti sughi. Tuttavia, è improbabile che almeno un nutrizionista consigli di abbandonare completamente l'amido - dopotutto, rappresenta un certo beneficio per il corpo. Il compito del paziente è semplicemente quello di ridurne leggermente l'assunzione, in modo che con una dieta adeguatamente composta ci si possa concedere anche una piccola quantità di cottura al forno.

Quindi, a non amidaceo prodotti dietetici includono, ad esempio, i funghi, ma il principale bisogno di cibo del corpo sarà reintegrato da verdure varie. L'elenco delle opzioni disponibili non è così limitato: melanzane e broccoli, regolari, Bruxelles e cavolo cinese, piselli e zucca, cetrioli e peperoni dolci. Tutti questi componenti consentiranno non solo di cucinare deliziosa insalata senza polisaccaridi extra, ma anche coccolarsi di più piatti gourmet Piace stufato di verdure o anche il dolce porridge di zucca.

L'elenco degli ingredienti disponibili non finisce qui, vanno oltre i "condimenti" per il pasto principale: spinaci e acetosella, aglio e cicoria, sedano e prezzemolo.

Tra i frutti ci sono anche opzioni su come gustare il dessert e non superare il normale dosaggio di amido. Tra i frutti per tutto l'anno, le mele sono le più accessibili, ma non tutte. I nutrizionisti consigliano di scegliere frutti verdi e duri, poiché contengono meno polisaccaridi. È più probabile che il resto della frutta non amidacea sia stagionale, ma le loro stagioni non coincidono tra loro, quindi puoi aggiungere varietà al menu tutto l'anno grazie a fragole, meloni e nettarine. Da frutti importati, ma popolari nel nostro paese con basso contenuto l'amido può essere notato avocado esotico.

Per quello che dirà un nutrizionista sui carboidrati delle verdure non amidacee, guarda il prossimo video.

L'amido, che viene convertito in glucosio quando digerito, è la forma più comune di polisaccaridi in natura, quindi la divisione delle verdure in non amidaceo E amido entrare a far parte di diete sane. Inizialmente, la divisione delle verdure in non amidacee e amidacee era un elemento di teoria alimentazione separata. Calcolatore dello stato fisico.

Verdure non amidacee svolgono un ruolo positivo per la perdita di peso, ma viceversa.

La maggior parte dell'amido si trova negli ortaggi a radice e nei cereali grandi, che immagazzinano i nutrienti per garantire la crescita del seme della pianta. Le patate hanno il più alto contenuto di amido di tutte le verdure - fino a un quinto del volume di una patata, che è la prima ragione per escludere le patate dalle diete dimagranti.

Per ridurre l'impatto negativo delle verdure amidacee sul processo di perdita di peso, è meglio mangiare verdure amidacee con verdure verdi non amidacee, grassi (vegetali / animali), è meglio non combinarli con proteine, zucchero e acidi. Ad un pasto, si consiglia di non consumare più di un tipo di verdure amidacee.

Elenco completo delle verdure amidacee.

• Mais,
• Barbabietola,
• Svedese,
• Castagna,
• Carota,
• Fagioli secchi (maturi), diversi dalla soia,
• topinambur,
• Patate (anche dolci),
• ravanello,
• Piselli secchi (maturi),
• zucchine,
• schiacciare,
• Radici delle piante (prezzemolo, pastinaca, sedano, rafano),
• Zucca (rotonda, autunnale),
• Ravanello.

Verdure che non contengono amido.

I pomodori preferiti da tutti, che costituiscono una buona dieta a base di pomodoro, non sono né verdure amidacee né non amidacee. Si è constatato che il principale caratteristica nutrizionale il pomodoro è acido, non la presenza di amido. In vista di ottimo contenuto acidi (agrumi, malico e ossalico) nel pomodoro sono classificati come cibi acidi, e sono sconsigliati da mangiare con verdure amidacee, ma sono consentiti con verdure in foglia e grassi. Calcolo calorie online.

Elenco di verdure moderatamente amidacee.

Va tenuto presente che le melanzane in varie interpretazioni sono classificate sia come verdure non amidacee che moderatamente amidacee.

Elenco completo delle verdure non amidacee.

• Mostarda,
• Pisello verde,
• Cime di rapa e altre parti verdi macinate piante commestibili,
• foglie di barbabietola e barbabietola da foglia (bietola),
• Melanzana,
• Broccoli,
• cavoletti di Bruxelles,
• Cicoria,
• cetrioli,
• Aglio (verdure, chiodi di garofano),
• Spinaci,
• cavolo cinese (di Pechino),
• Cavolo (verza, cavolo rapa, bianco, orto, rosso, foraggio),
• Crescione e crescione,
• Sedano (verde)
• Peperone,
• Asparago,
• Zucca estiva (gialla oblunga),
• Lattuga, ecc. insalata di foglie,
• Cipolla (scalogno, bulbo, erba cipollina, porro, porro),
• verde tarassaco,
• Ocra,
• ocra,
• Prezzemolo (verdure) e altre erbe da tavola,
• germogli di bambù,
• colza (verdi),
• Acetosa.

L'amido è un carboidrato complesso-polisaccaride. È necessario che il nostro corpo funzioni correttamente. I carboidrati sono la fonte di energia per il corpo. Sono facilmente digeribili e sono inferiori nel loro valore energetico solo ai monosaccaridi - carboidrati semplici.

Gli amidi sono di due tipi: naturali e raffinati. L'amido raffinato è una polvere bianca, insapore e inodore. Viene utilizzato in cucina per la preparazione di gelatine di frutta, che riforniscono l'organismo grande quantità chilocalorie. È fatto con patate, mais, riso, grano e orzo.

Ci sono anche amido modificato, che viene aggiunto agli alimenti come conservante. Regola la consistenza varie salse E cibo per bambini. Alcuni produttori aggiungono amido modificato a bassa qualità prodotti a base di carne per mantenere l'umidità in loro.

Quali alimenti contengono amido

Quasi tutta la frutta, la verdura, i legumi e i cereali contengono una certa quantità di amido. È da questo che dipende il loro valore energetico.

Alimenti ricchi di amido:

• legumi: fagioli, lenticchie, soia, piselli;
• cereali: mais, riso, grano saraceno, ceci;
• radici: patate, patate dolci;

Alimenti a basso contenuto di amido:

• carota;
• barbabietola;
• rapa;
• melanzana;
• zucchine.

Alimenti senza amido:

• pomodori;
• cetrioli;
• peperone;
• cavolo;
• verdure a foglia e verdure (lattuga, acetosa, spinaci).

Le persone che sono costrette a monitorare i propri livelli di zucchero nel sangue dovrebbero essere consapevoli del fatto che alcuni alimenti contenenti amido hanno un livello più alto indice glicemico rispetto allo zucchero. È la capacità dell'amido di trasformarsi in glucosio che lo rende potenzialmente pericoloso per le persone che ne soffrono diabete.

Ma l'amido è un carboidrato molto interessante che tende ad essere assorbito a velocità diverse. E il tasso di assorbimento dell'amido dipende dal metodo di lavorazione e dalla successiva preparazione del cibo da prodotti contenenti amido.

prodotti di farina

Tutti i prodotti da forno, anche quelli senza zuccheri aggiunti, hanno un indice glicemico molto alto. Il grado di assorbimento dell'amido e la sua conversione in glucosio porta a un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Questo dovrebbe essere preso in considerazione per i diabetici.

È la trasformazione dei cereali, ricchi di amido, in farina che fa sì che l'amido diventi in questo caso un "carboidrato veloce".

Ma il pane di cereali integrali viene digerito molto più a lungo e parte dell'amido generalmente rimane nella sua forma originale. pane di segale o la cottura con crusca contiene amido resistente, che può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue, ma allo stesso tempo rimane un'ottima fonte di energia per il corpo.

La presenza di fibra, che si trova nel pane di farina macinazione grossolana, contribuisce al lento assorbimento dell'amido, che garantisce la produzione di energia a lungo termine dai carboidrati. Inoltre, la fibra purifica l'intestino, rimuove le tossine da esso.

Pasta da varietà di grano duro grano, e anche cucinato secondo il classico Ricetta italiana, cioè al dente, lascia che l'amido si dissolva a lungo nel corpo, trasformandosi in glucosio. È il metodo di cottura e la pasta stessa come materia prima, e pasta italiana contribuisce a questa proprietà.

Amido nella frutta

Frutta colorata: ciliegie, ciliegie rosse, ribes e simili, praticamente non contengono amido, ma solo tracce di esso - monosaccaride di glucosio, che praticamente non aumenta i livelli di zucchero nel sangue

Le mele e le pere verdi contengono lo 0,5% di amido. E se li sottoponi a trattamenti termici, come la cottura al forno, l'amido viene convertito in pectina, fibre e glucosio.

C'è dell'amido nelle banane. Il suo livello dipende dal grado di maturazione del frutto. Più verde è la banana, più amido contiene.

L'amido più sano

L'amido utile o resistente viene assorbito a lungo dal corpo umano. Carboidrato a lungo si trasforma in glucosio con il rilascio di una grande quantità di energia, che contribuisce al corretto funzionamento del corpo. Grazie a ciò, la divisione cellulare avviene nei tessuti e negli organi, si verificano processi metabolici. Una persona può svolgere un lavoro che comporta attività fisica.

L'amido resistente è necessario per il corpo per prevenire il cancro, poiché ha un effetto deprimente sulle cellule tumorali, impedendo loro di dividersi.

L'amido utile si trova in grandi quantità nei legumi. Fagioli e lenticchie sono considerati leader nel contenuto di amido "utile".

Sono seguiti da cereali integrali. Cereali come grano saraceno, riso, avena sono ottimi fornitori di carboidrati complessi. Inoltre, i cereali sono molto gustosi come contorno per piatti di carne e pesce.

Patate, topinambur, patate dolci, patate dolci: anche le radici sono ricche di amido "sano".

L'amido resistente si trova in piccole quantità in verdure fresche e frutta, che devono essere inclusi nella dieta quotidiana.

Il contenuto di carboidrati negli alimenti e il loro valore energetico

proprietà dell'amido

Quando mangiamo cibi contenenti amido, il processo di idrolisi trasforma l'amido in glucosio, che è la fonte di energia. Il glucosio è solubile ed è lei che ne facilita il trasporto sostanze utili dentro la cella.

Mentre l'amido raffinato si presta bene all'idrolisi grazie alla sua forma purificata, nella sua forma naturale è piuttosto difficile da digerire.

Ecco perché tutte le materie prime alimentari contenenti amido devono esserlo trattamento termico. I prodotti sono bolliti, al forno, fritti, al vapore. Questo tipo di lavorazione aiuta a preparare l'amido per il processo di digestione. In questa forma, è più facilmente assorbito dal corpo.

Più piccole sono le particelle del prodotto, più facile viene digerito l'amido.

Cioè cereali integrali, cereali, legumi sono una fonte di amido più "duraturo", che viene assorbito più a lungo, ma allo stesso tempo è più benefico per l'organismo.

Non provoca il rilascio di glucosio nel sangue e quindi l'innalzamento del livello di zucchero.

La farina, in particolare la farina di frumento, è fonte di " amido veloce”, che non è molto utile a causa del rapido assorbimento del glucosio. Anche le verdure amidacee tritate finemente produrranno più "amido rapido" una volta cotte che cotte pezzi grandi, intero o al forno.

Uomo per vita piena Hai bisogno di tutto: proteine, carboidrati, grassi. Ma tutto ha bisogno di una misura. Non importa quanto sia utile questa o quella sostanza, il suo eccesso porterà necessariamente a un malfunzionamento.

Tutto ciò si applica pienamente all'amido. La sua carenza causerà esaurimento e perdita di forza. Il suo eccesso può portare a problemi con il lavoro dei sistemi cardiovascolare e digestivo.

Sii attento alla tua salute e controlla la tua dieta. Dopo tutto, il nostro stile di vita invidia e la sua qualità.

I carboidrati possono essere suddivisi in tre categorie principali: zucchero, fibre e amido. Gli amidi sono il tipo di carboidrato più comunemente consumato e un'importante fonte di energia per molte persone. I cereali e gli ortaggi a radice sono fonti comuni di amidi.

Gli amidi sono classificati come amidi perché sono costituiti da molte molecole di zucchero unite insieme. I carboidrati complessi sono stati tradizionalmente visti come opzioni più salutari. Entrare in apparato digerente, rilasciano gradualmente zucchero nel sangue senza aumentare drasticamente i livelli di zucchero nel sangue ().

I picchi di zucchero nel sangue sono dannosi perché possono lasciarti stanco, affamato e desideroso di cibi ricchi di carboidrati ( , ).

Tuttavia, molti alimenti che contengono amido sono altamente raffinati. Il loro consumo può effettivamente far aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, anche se sono classificati come carboidrati complessi.

Ciò è dovuto al fatto che gli amidi altamente raffinati sono privi di quasi tutti nutrienti E . In poche parole, contengono calorie vuote e forniscono poca o nessuna nutrizione al corpo.

Molti studi hanno anche dimostrato che una dieta ricca di amidi raffinati è associata a un rischio più elevato di diabete di tipo 2, insufficienza cardiaca e aumento di peso ( , , , ).

Quindi, quali alimenti contengono amido: l'elenco è di seguito.

1. Farina di mais (74%)

La farina di mais è un tipo di farina integrale ottenuta dalla macinazione dei chicchi di mais essiccati. Non contiene, il che lo rende sicuro da usare per le persone con.

Sebbene la farina di mais contenga alcuni nutrienti, è molto ricca di carboidrati e amido. 100 g di farina di mais contengono 79 g di carboidrati, di cui 74 g (74%) sono amido ().

Riepilogo:

Sfortunatamente, i pretzel sono spesso fatti con farina di grano raffinato. Questo tipo di farina può causare picchi di zucchero nel sangue, che possono portare a sentirsi stanchi e ().

Ancora più importante, frequenti picchi nei livelli di zucchero nel sangue possono ridurre la capacità del tuo corpo di abbassare efficacemente lo zucchero nel sangue e persino portare al diabete di tipo 2 ( , , ).

Riepilogo:

I pretzel sono spesso fatti con farina di frumento raffinata e possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Una porzione da 60 grammi di 10 salatini attorcigliati contiene 42,8 g di amido (71,4%).

3-5: Farina (68-70%)

La farina è un ingrediente di cottura versatile e di base che può essere diverse varietà, come sorgo, miglio, frumento e raffinato Farina di frumento. Tutte queste farine tendono anche a contenere amido. Quindi, quali alimenti contengono amido:

3. Farina di miglio (70%)

Sebbene il miglio contenga una tonnellata di sostanze nutritive, ci sono alcune prove che il suo consumo può interferire con il normale funzionamento. ghiandola tiroidea. Tuttavia, gli effetti sugli esseri umani non sono chiari, quindi sono necessarie ulteriori ricerche ( , , ).

4. Farina di sorgo (68%)

Il sorgo è un antico cereale nutriente (semole), macinato che viene utilizzato per produrre farina di sorgo. 100 g di farina di sorgo contengono 68 g di amido (68%). Nonostante la sua alta concentrazione, la farina di sorgo è molto la scelta migliore rispetto alla maggior parte dei tipi di farina. Questo perché è senza glutine e un'ottima fonte di proteine ​​e fibre. 100 g di farina di sorgo contengono 8 g di proteine ​​e 6,3 g di fibre ().

Inoltre, il sorgo è un'ottima fonte di antiossidanti come il policosanolo. Gli studi hanno dimostrato che questi antiossidanti possono aiutare a ridurre la resistenza all'insulina e possono avere proprietà antitumorali ( , , ).

Scopri in dettaglio cos'è il sorgo e quali benefici può portare -.

5. Farina bianca (68%)

I chicchi di grano integrale hanno tre ingredienti chiave. Lo strato esterno è noto come , il germe è la parte riproduttiva del grano e l'endosperma è la sua nutrizione.

La farina bianca si ottiene rimuovendo la crusca e il germe, che sono ().

Rimane solo l'endosperma, che viene macinato in farina bianca. È generalmente povero di sostanze nutritive e contiene per lo più calorie vuote ().

Inoltre, poiché la base della farina bianca è l'endosperma, contiene un gran numero di amido. 100 g di farina bianca contengono 68 g di amido (68%) ().

Riepilogo:

Farina di miglio, farina di sorgo e farina di grano bianco lo sono specie popolari farina con lo stesso contenuto di amido. Di queste tre tipologie, la farina di sorgo è la più salutare, mentre quella di frumento Farina biancaè il più dannoso e dovrebbe essere evitato.

6. Cracker salati (67,8%)

Quali prodotti sono ricchi di amido: uno di questi prodotti sono i cracker salati. I cracker salati sono biscotti sottili, quadrati e secchi a base di farina di frumento raffinata, lievito e. Sebbene i cracker salati abbiano poche calorie, non contengono praticamente vitamine e minerali. Inoltre, contengono una quantità molto elevata di amido.

Ad esempio, una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%) ().

Se ti piacciono i cracker, scegli quelli fatti al 100%.

Riepilogo:

Mentre i cracker salati sono snack popolari, sono a basso contenuto di nutrienti e ricchi di amido. Una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%).

7. Avena (57,9%)

L'avena è il massimo cereale utile che puoi mangiare. L'avena fornisce al corpo una buona quantità di proteine, fibre e grassi, oltre che un'ampia gamma vitamine e minerali. Questo rende l'avena una scelta eccellente per una sana colazione.

Inoltre, gli studi hanno dimostrato che l'avena può aiutarti a perdere peso, abbassare la glicemia e ridurre il rischio di sviluppare malattia cardiovascolare ( , , ).

Tuttavia, nonostante il fatto che l'avena sia uno degli alimenti più sani e ottima aggiunta alla tua dieta, contiene anche molto amido. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%) ().

Riepilogo:

Avena - ottima scelta a colazione, poiché contiene una grande quantità di vitamine e minerali. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%).

8. Farina integrale (57,8%)

Rispetto alla farina raffinata, la farina integrale è più nutriente e contiene meno amido. Questo fa lei L'opzione migliore. Ad esempio, 1 tazza (120 g) farina integrale contiene 69 g di amido o (57,8%) ().

Sebbene entrambi i tipi di farina di grano contengano la stessa quantità di carboidrati, il grano intero ha più fibre e sostanze nutritive. Questo lo rende un'opzione più salutare.

Riepilogo:

La farina integrale è un'ottima fonte di fibre e sostanze nutritive. Un bicchiere (120 g) contiene 69 g di amido (57,8%).

9. Noodles istantanei (56%)

Tagliatelle Fast food- popolare e prodotto pratico perché è economico e facile da fare. Tuttavia, questi noodles sono altamente lavorati e generalmente poveri di sostanze nutritive. Inoltre, di solito contiene una grande quantità di grassi e carboidrati.

Ad esempio, un pacchetto contiene 54 g di carboidrati e 13,4 g di grassi ().

La maggior parte dei carboidrati negli spaghetti istantanei proviene dall'amido. La confezione contiene 47,7 g di amido (56%). Inoltre, gli studi hanno dimostrato che le persone che consumano spaghetti istantanei più di due volte a settimana hanno un rischio maggiore di sviluppare sindrome metabolica, diabete e malattie cardiovascolari. È particolarmente dannoso per le donne (,).

Riepilogo:

I noodles istantanei sono molto lavorati e pieni zeppi di amido. Una confezione contiene 47,7 g di amido (56%).

10-13: Pane e prodotti da forno (40,2-44,4%)

Pane e vari tipi di pasticceria sono alimenti di base in tutto il mondo. Questi includono pane bianco, bagel, frittelle (focaccia spessa a base di farina di frumento), tortilla, pane pita, ecc.

Tuttavia, molti di questi prodotti sono realizzati con farina di grano raffinato e hanno un alto indice glicemico. Ciò significa che possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Il contenuto di amido di tali prodotti a base di farina varia tipicamente dal 40,2 al 44,4%.

10. Oladya (44,4%)

Oladya è piatto pane tondo, che di solito è fritto e servito con burro. Una frittella di dimensioni regolari contiene 23,1 g di amido (44,4%) ().

11. Bagel, bagel, bagel (43,6%)

Bagel, bagel, bagel e altri tipi simili di pasticcini sono prodotti comuni a base di farina bianca. Sono ricchi di amido, fornendo 38,8 g per bagel di medie dimensioni (43,6%) ().

12. Pane bianco (40,8%)

Come la farina di grano raffinato, il pane bianco è prodotto quasi esclusivamente dall'endosperma del grano. A sua volta, ha un alto contenuto di amido. Due fette di pane bianco contengono 20,4 g di amido (40,8%) ().

Il pane bianco è anche molto povero di fibre, vitamine e minerali. Se vuoi mangiare il pane, opta per il pane integrale.

13. Tortiglia (40,2%)

La tortilla è un pane sottile e piatto a base di mais o grano (tradizionale focaccia messicana). Una torta (49 g) contiene 19,7 g di amido (40,2%) ().

Riepilogo:

I prodotti da forno sono diverse forme, ma di solito contengono amido e quindi il loro consumo dovrebbe essere limitato. Prodotti da forno come patate fritte, bagel, bagel, bagel, pane bianco e tortillas contengono circa il 40-45% di amido.

14. Frollini (40,5%)

I classici biscotti di pasta frolla sono tradizionalmente realizzati con tre ingredienti: zucchero, burro e farina. È anche un alimento ad alto contenuto di amido. Un biscotto da 12 grammi contiene 4,8 g di amido (40,5%) ().

Inoltre, fai attenzione quando usi factory biscotti di pasta frolla, in quanto può contenere grassi trans artificiali, che sono associati a un rischio più elevato di malattie cardiovascolari, diabete e obesità ( , ).

Riepilogo:

I biscotti di pasta frolla contengono una grande quantità di amido - 4,8 g per biscotto (40,5%). Si consiglia di limitarne il consumo poiché contiene una grande quantità di calorie e può contenere grassi trans.

15. Riso (28,7%)

Gli alimenti che contengono amido includono il riso, che è l'alimento più comunemente consumato. prodotto base nutrizione in molti paesi del mondo ().

Contiene una grande quantità di amido, soprattutto se crudo. Ad esempio, 100 grammi di riso crudo contengono 80,4 grammi di carboidrati, di cui il 63,6% sono amidi ().

Tuttavia, durante la cottura del riso, il contenuto di questo carboidrato polimerico diminuisce drasticamente. In presenza di calore e acqua, le molecole di amido assorbono acqua e si gonfiano. Alla fine, questo rigonfiamento rompe i legami tra le molecole di amido in un processo chiamato gelatinizzazione ().

Pertanto, 100 g di riso cotto contengono solo il 28,7% di amido, perché il riso cotto contiene molta più acqua ().

Riepilogo:

Il riso è l'alimento più consumato in tutto il mondo. A cottura ultimata, il contenuto di amido in esso contenuto diminuisce drasticamente perché le sue molecole assorbono acqua e si scompongono durante il processo di cottura.

16. Pasta di grano duro (26%)

La pasta di grano duro si presenta in molte forme come spaghetti, pasta, vermicelli, fettuccine, ecc. Come per il riso, la pasta è meno amidacea quando viene cotta perché si gelatinizza quando viene riscaldata in acqua. Ad esempio, gli spaghetti secchi contengono il 62,5% di amido, mentre gli spaghetti cotti contengono solo il 26% di questo carboidrato polimerico ( , ).

17. Mais (18,2%)

I cibi amidacei includono il mais. Il mais è una delle colture cerealicole più consumate. Ha anche il più alto contenuto di amido di qualsiasi verdura intera ().

Ad esempio, 1 tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%). Anche se questo verdura amidacea Il mais è altamente nutriente e un'ottima aggiunta alla tua dieta. È particolarmente ricco di fibre, vitamine e minerali come acido folico (vitamina B9), fosforo e potassio ().

Riepilogo:

Sebbene il mais contenga molto amido, è molto salutare grazie alla presenza di fibre, vitamine e minerali. Una tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%).

18. Patate (18%)

Le patate sono incredibilmente versatili e sono un alimento base in molte famiglie in tutto il mondo. Quando si tratta di alimenti ricchi di amido, spesso la prima cosa che viene in mente sono le patate. È interessante notare che le patate non contengono tanto amido quanto la farina, prodotti da forno o cereali, ma contiene più di questo carboidrato rispetto ad altre verdure.

Ad esempio, una patata al forno di medie dimensioni (138 g) contiene 24,8 g di amido (18%).

Le patate sono una parte importante di una dieta equilibrata perché lo sono buona fonte vitamina C, acido folico, potassio e manganese ().

Riepilogo:

Sebbene le patate siano ricche di amido rispetto alla maggior parte delle verdure, contengono anche molte vitamine e minerali. Ecco perché le patate sono ancora una parte importante di una dieta equilibrata.

Riassumere

• Quali alimenti hanno più amido: si trova la quantità maggiore Farina di mais(fino al 74%).
• L'amido è il principale carboidrato nella dieta e una parte significativa di molti alimenti di base.
• Nelle moderne diete umane, i cibi ricchi di amido sono altamente raffinati e mancano di fibre e sostanze nutritive. Questi prodotti includono farina di grano raffinato, prodotti da forno e pasticceria e farina di mais.
• Supportare mangiare sano cercare di limitare l'assunzione di questi alimenti. Le diete ricche di amidi raffinati sono associate a un rischio più elevato di diabete, malattie cardiovascolari e aumento di peso. Inoltre, possono far aumentare e poi precipitare i livelli di zucchero nel sangue. Ciò è particolarmente importante per le persone con diabete e prediabete, poiché i loro corpi non possono rimuovere efficacemente lo zucchero dal sangue.

D'altra parte, le fonti di amido intere e non lavorate, come la farina di sorgo, l'avena, le patate e gli altri alimenti ad alto contenuto di amido sopra elencati, non dovrebbero essere evitate. Sono ottime fonti di fibre e contengono molte vitamine e minerali.

Quali alimenti contengono più zinco?

Discussione: c'è 1 commento

L'amido è una sostanza che, riscaldata a 55-65°C, si trasforma in glutine, ed è molto dannosa per l'organismo. Soprattutto per il fegato…. In questo caso prodotti migliori questi vengono cotti a temperature inferiori ai 55°C ed è meglio semplicemente immergere il porridge per una notte in acqua pulita.

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