La straordinaria storia della pizza: dal cibo povero alla cucina raffinata. Storia della pizza

Pizza- Questo è un piatto nazionale italiano famoso in tutto il mondo, che è una focaccia al forno a base di pasta non lievitata con ripieno. Attualmente, quasi tutti gli abitanti del pianeta Terra conoscono l'esistenza di un piatto come la pizza.

La pizza ha guadagnato grande fama e popolarità solo grazie al suo gusto eccezionale e alle sue caratteristiche nutrizionali. Vale la pena notare che in tutto il mondo esistono un numero infinito di pizzerie specializzate, oltre a ristoranti e caffetterie che offrono ai propri visitatori una varietà di tipi di pizza. È interessante notare che attualmente ci sono più di mille ricette di pizza.

I ricercatori ritengono che per la prima volta un piatto come la pizza sia apparso nell'antica Roma. Il fatto è che nell'antichità alcuni piatti venivano serviti a tavola su fette di pane. La prima pizza di tipo moderno apparve a Napoli a metà del XVI secolo, quando i pomodori furono portati in Europa dall'America. La pizza si innamorò rapidamente dei buongustai medievali, così come della gente comune, quindi nel XVII secolo il piatto veniva prodotto in tutta Italia.

Più o meno nello stesso periodo apparve il primo pitsaylo, ad es. persone specializzate esclusivamente nella produzione di pizza. Ci sono prove nella storia che la regina Marie-Caroline d'Asburgo-Lorena considerasse la pizza il suo piatto preferito. È interessante notare che uno dei più famosi tipi di pizza "" prende il nome dal fatto che la regina Margherita di Savoia amava molto mangiare il piatto.

Nel diciannovesimo secolo, un piatto italiano come la pizza si diffuse in tutto il mondo e negli anni '50 del secolo scorso iniziarono a produrre i produttori di alimenti. I cuochi professionisti sanno che un elemento importante di ogni pizza è la base. Che è fatto di pasta. La ricetta del classico impasto per pizza prevede una speciale miscela di farina, oltre a olio d'oliva, acqua, sale e lievito.

L'impasto della pizza viene impastato a mano e poi steso e modellato in una forma rotonda. Lo spessore consentito della base della pizza è solo mezzo centimetro. Quindi, la salsa di pomodoro, che viene preparata con pomodori freschi, viene spalmata sulla base di pasta per pizza. Gli italiani non useranno mai il ketchup pronto come salsa di pomodoro.

Credono che il ketchup possa solo rovinare il gusto del piatto finito. Al contrario, nelle tipologie di pizza americane, il ketchup svolge spesso il ruolo di salsa principale del piatto. Sulla superficie della pizza, seguendo la salsa di pomodoro, stendere il ripieno, quindi cuocere nel forno a legna di Pompei. Grazie al design originale del forno, la pizza viene cotta al suo interno in soli 90 secondi.

A casa, la pizza va cotta in forno preriscaldato a una temperatura di 250-275°C. La pizza finita viene tagliata in 4, 6 o 8 pezzi e servita. Di norma, la pizza viene mangiata con le mani e vengono utilizzate varie salse. Come accennato in precedenza, ai nostri tempi la pizza si può gustare in quasi tutti gli angoli del mondo. Tuttavia, vale la pena notare che oltre ai classici tipi di pizza, ci sono molte opzioni di cucina regionale.

Ad esempio, in Giappone è popolare la pizza ripiena di frutti di mare e verdure, che nel suo aspetto è più simile a una focaccia fritta, spalmata con una salsa speciale e cosparsa di patatine di tonno sopra. Tra i tipi classici di pizza italiana più diffusi si segnalano:

• pizza Pizza aglio e olio con olio d'oliva, aglio fritto e origano;
• con frutti di mare, pomodori, aglio, ma anche capperi e olive;
• La pizza siciliana con le acciughe non è tonda, ma quadrata;
• con mozzarella e pomodorini; pizza alla napoletana con parmigiano, mozzarella, oltre a pomodori, acciughe, basilico e olio d'oliva;
• pizza Capricciosa con pomodori, carciofi, mozzarella, oltre a funghi e olive;
• pizza Quattro formaggi si distingue per la presenza di quattro diversi tipi di formaggio;
• pizza Quattro stagioni è diversa in quanto è divisa in 4 parti uguali con condimenti diversi;
• Pizza ai funghi con mozzarella, pomodori, salsiccia e funghi;
• Pizza Diabola con salame e peperoncino;
• con ananas e prosciutto.

Oltre ai suddetti tipi di pizza, si distingue separatamente una sottospecie del piatto come Calzone. Questa pizza è una versione chiusa del piatto. La base della pizza viene piegata a metà, il ripieno viene inserito all'interno e quindi i bordi vengono sigillati. Il risultato è un cheburek o una busta con un ripieno. Ricotta, parmigiano, mozzarella, prosciutto, funghi e origano sono usati come ripieni.

Inizialmente un tipo di pizza come il Calzone veniva cotto direttamente sul fuoco, friggendo il piatto nel grasso utilizzando una padella. Nella tradizione culinaria moderna, la pizza Calzone, invece, come altre tipologie di pietanze, viene cotta al forno. La pizza è diventata particolarmente popolare negli Stati Uniti, dove, grazie alla diaspora italiana, il piatto è diventato un cult.

I pizailos americani hanno apportato alcune modifiche alla ricetta classica della pizza. Per la preparazione della pizza americana si utilizzano più spesso formaggi come il provolone, il cheddar, la feta e il parmigiano, anch'essi tradizionali della scuola culinaria italiana. Inoltre, negli Stati Uniti, la carne (manzo, pollo), le salsicce (peperoni, salame), così come i frutti di mare (polpo, gamberi, calamari) e il pesce (tonno, acciughe) sono spesso usati come condimenti per la pizza.

Tra i tipi più diffusi di pizza americana ci sono i seguenti:

• pizza New York (pizza in stile newyorkese) è una versione rielaborata della pizza napoletana, che iniziò a essere fatta a New York da un immigrato napoletano;
• La pizza "della nonna" (pizza della nonna) si distingue per la sua forma rettangolare;
• pizza New Heaven (pizza in stile New Heaven) è una torta fritta e persino amara, il cui gusto è compensato dalla dolcezza del ripieno;
• Pizza in stile greco, un piatto comune del New England;
• La pizza di Chicago (pizza a crosta sottile in stile Chicago) è un piatto che utilizza salsa di pomodoro a base di pomodori freschi con aggiunta di erbe aromatiche, oltre al vino;
• La pizza taco è un piatto ripieno di ingredienti tradizionali taco;
• La pizza in stile St. Louis è simile nella ricetta e nel metodo alla pizza di Chicago;
• La pizza in stile californiano è un piatto che utilizza ingredienti freschi come i germogli di soia;
• Pizza canadese (pizza in stile canadese) un piatto cucinato con salsa marinara;
• La pizza alla griglia viene cotta alla brace;
• La pizza Nic-o-boli è una versione americana della pizza Calzone.

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Nella foto ecco una tale versione della pizza: Pizza cake. Vediamo quale pizza insolita puoi inventare ...

Pizza con scorpioni

Pizza del Ringraziamento (con tacchino, patate dolci e mais)

Pizza con formaggio e pasta

Pizza al ramen

cocktail di pizza

hamburger di pizza

Birra aromatizzata alla pizza

pizza fritta

Gelato al gusto pizza

Tortino di pizza

Pizza con cotolette di manzo

Pizza con le pepite

pizza con hot dog

Pizza con le cicale

pizza sushi

Pizza "Doppio Piacere"

Pizza al nero di seppia

Pizza in una tazza di pane

Pizza e pollo

Pizza con carne di alligatore e pitone

Scopriamo insieme la storia di questo piatto.

La storia dell'aspetto della pizza risale a migliaia di anni fa ed è antica quasi quanto l'intera storia dell'umanità. Non appena l'uomo antico imparò a cuocere i dolci ripieni, questo può già essere considerato l'inizio della storia della pizza. In effetti, quasi tutti i popoli che abitano la regione mediterranea hanno utilizzato fin dall'antichità il metodo di cuocere le focacce di pane su pietre su uno strato di carbone. La focaccia era condita con olio d'oliva e verdure di stagione. Inoltre, in quei tempi antichi, una torta del genere era comoda perché serviva contemporaneamente da piatto.

Gli storici non sono ancora giunti a un consenso su quale dei popoli antichi possa vantare il titolo di inventore di questo piatto famoso e popolare in tutto il mondo.

Il prototipo della pizza può essere chiamato torte cotte nell'antico Egitto circa seimila anni fa, quando lì apparvero lievito e pasta acida.

Ci sono riferimenti che nel V secolo aC, guerrieri persiani in lunghe campagne militari preparavano una specie di torta di farina con l'aggiunta di formaggio e datteri su scudi piatti da combattimento. I leggendari Etruschi, a giudicare dalle fonti storiche pervenute fino a noi, sfornarono anche un piatto simile.

Ma fu nell'antica Grecia che venne utilizzato per la prima volta il metodo per fare i dolci, che fu poi richiesto nella preparazione della pizza a noi già familiare. Gli antichi greci disponevano formaggio, cipolle, varie erbe e verdure sulla pasta cruda, vi versavano sopra l'olio d'oliva e solo allora lo cuocevano al forno. Un pane tondo così piatto con tutti i tipi di ingredienti nella lingua degli abitanti dell'Hellas era chiamato "plakuntos". Anche negli scritti di Platone si parla di un simile dolce al formaggio quando si descrive una festa festiva.

Gli antichi romani chiamavano questo piatto, mutuato dai greci, "placenta". I romani in qualche modo complicarono e diversificarono la ricetta della "focaccia". Oltre al formaggio, alle olive e alle cipolle, sui dolci romani venivano adagiate eventuali verdure, foglie di alloro e persino il miele. Il famoso scrittore romano Catone il Vecchio, vissuto nel II secolo aC, nel suo trattato "Sull'agricoltura" descrisse un dolce a base di pasta con erbe e miele, spalmato di olio d'oliva e cotto su pietre.

È vero, c'è un'altra interpretazione dell'aspetto del prototipo della pizza nel territorio dell'antica Roma. C'è una leggenda secondo cui la ricetta del pane azzimo con verdure, detta "pitea", sia stata portata dalla Palestina dai legionari romani.

La conferma della teoria mediterranea sull'origine della pizza può essere una delle prime raccolte di ricette culinarie "De Re Coquinaria", che fu compilata durante il primo cristianesimo da Marco Gavius ​​​​Apicius. Una delle ricette tradotte suona più o meno così: “metti sull'impasto olio d'oliva, pezzi di pollo, formaggio, noci, aglio, menta, pepe e inforna. Quindi raffreddare sulla neve e servire. A proposito, i resti di un tale capolavoro culinario sono stati scoperti nella città ricoperta di cenere di Pompei (vicino alla moderna Napoli).

Gli oppositori dell'origine "meridionale" della pizza ai nostri tempi erano gli etnografi scandinavi. Così, lo scienziato norvegese A. Rydbergolts, che studia la cultura dei Vichinghi, conclude sulla base di reperti archeologici che le padelle dei marinai del nord erano usate per fare focacce con verdure, carne o pesce, da cui ha avuto origine la pizza moderna.

Ma, indipendentemente dall'origine di tali dolci, per molto tempo questo piatto senza pretese è stato considerato il cibo dei poveri. Quindi, in Italia, la pizza rustica si chiama "fokazzia". La vera storia della formazione della pizza come piatto sia per la nobiltà che per la gente comune iniziò con la comparsa del pomodoro in Europa. I pomodori esotici furono portati in Europa dal Nuovo Mondo dai conquistadores nel 1522. All'inizio, i pomodori erano considerati una "bacca del diavolo" velenosa, tuttavia, dopo un po', i contadini assaggiarono che non erano solo commestibili, ma anche molto gustosi. I poveri napoletani iniziarono ad utilizzare i pomodori come ripieno per i tradizionali dolci di pane.

Nel 17° secolo le torte rotonde di farina con olio d'oliva, condite con pomodori, pancetta ed erbe aromatiche, divennero un piatto molto popolare tra i contadini e i marinai napoletani. Erano preparati da maestri speciali, che venivano chiamati (e sono ancora chiamati) "pizzaioli". Solitamente i fornai iniziavano a preparare la pizza al mattino presto, che veniva poi acquistata dai marinai di ritorno dalla pesca notturna. La pizza classica dell'epoca era fatta con pomodoro fresco, acciughe, olio d'oliva e aglio.

Nel 18° secolo compaiono le prime pizzerie, molto simili a quelle moderne: un focolare, un banco di marmo per la preparazione della pizza, una mensola con i condimenti, tavoli per i visitatori e una vetrina con la pizza in vendita che puoi portare via con te. A questo punto, la pizza aveva già smesso di essere esclusivamente cibo di "villaggio", iniziarono persino a servirla alla tavola reale. Per volere della moglie del Re di Napoli, la regina Maria Carolina d'Asburgo Lorena (1752-1814), nella sua residenza estiva fu addirittura costruito uno speciale forno per pizza, che riceveva gli ospiti reali.

Ma questa non era ancora la vittoria finale della pizza e la sua conquista dell'alta società. Il piccolo regno napoletano non era un trendsetter della moda culinaria in tutta Italia, frammentato in molti stati nani. Il corteo trionfale della vera pizza iniziò solo dopo l'Unità d'Italia nel 1870.

Molte fonti ci raccontano come sia nata la pizza più famosa e apprezzata, la Margherita. Nel 1889, il re Umberto I d'Italia e sua moglie Margherita di Savoia, durante una vacanza a Napoli, vollero provare un piatto tipico napoletano: la pizza. Raffaelle Esposito, il pizzaiolo più famoso dell'epoca, fu invitato a fare la pizza. Facendo di tutto per compiacere i reali, il fornaio preparò tre pizze diverse contemporaneamente. Una pizza era con pomodori, aglio e olio d'oliva, un'altra con formaggio, pancetta e basilico, e per il condimento della terza pizza, il maestro ha scelto prodotti degli stessi colori dipinti sulla bandiera italiana: pomodori scarlatti, mozzarella bianca e basilico verde. Margherita fu così contenta della pizza "patriottica" che lasciò una lettera di ringraziamento ai pizzaioli. Lusingato, Esposito diede al suo capolavoro culinario il nome di regina. Margherita desiderò che il piatto che tanto le piaceva fosse preparato esclusivamente nel suo palazzo, dopodiché la pizza Margherita si guadagnò la fama di cibo più squisito d'Italia. Insieme a "Margarita", hanno ricevuto riconoscimenti le pizze "Marinara" e "Four Seasons".

Alla fine dell'800 la pizza divenne il piatto più amato in tutta Italia e la pizza con acciughe e funghi era considerata particolarmente prelibata. L'espansione della pizza nel mondo è iniziata con gli Stati Uniti, dove è penetrata insieme a un'ondata di emigrazione italiana a cavallo del secolo. Nella "città della pizza" Chicago, veniva venduto per strada a due centesimi al pezzo. A New York, nel 1905, il "patriarca della pizza" Gennaro Lombardia aprì la prima pizzeria d'America, che opera ancora oggi. Negli anni Quaranta, anche gli Stati Uniti hanno la loro "pizza americana", i cui bordi alti consentono di aggiungere molto più condimenti.

Dopo la seconda guerra mondiale, di ritorno dal teatro delle operazioni italiano, i soldati americani portarono a casa l'amore per la cucina italiana. La pizza negli Stati Uniti è andata oltre l'emigrazione italiana ed è diventata popolare tra tutti gli americani. Ciò è stato facilitato anche da personaggi dello spettacolo di origine italiana, il più famoso dei quali è stato Frank Sinatra. E Dean Martin ha cantato la sua canzone, che per gli americani è diventata un'ode alla pizza: "Quando la luna brilla proprio nei tuoi occhi, come una grande pizza".

Così, dopo aver percorso un percorso secolare da semplice tortilla con ripieno a stella di prima grandezza nel cielo culinario, la pizza ha conquistato il mondo intero. Rendendo omaggio al ruolo degli Stati Uniti nella divulgazione della pizza, va riconosciuto che, dopotutto, l'Italia rimane la sua patria e il luogo in cui si cucina la pizza più deliziosa del mondo. Inoltre, la portata annua della pizza al forno in Appennino è così grande che una persona su tre nel mondo, compresi i bambini, potrebbe ottenere la pizza dall'Italia. È vero, dei due miliardi e mezzo di pizze, solo un miliardo e mezzo viene esportato fuori dall'Italia, di più viene consumato all'interno del Paese. Gli italiani sono così riverenti per la pizza che spesso ci sono querele contro produttori senza scrupoli o non conformi, accusati di sconfinare nel “tesoro nazionale”.

Nel 1957 iniziarono a produrre pizza sotto forma di semilavorati che potevano essere preparati molto velocemente e facilmente in casa. La popolarità di una colazione, un pranzo e una cena così deliziosi e veloci è cresciuta fino a raggiungere proporzioni planetarie. Secondo i sondaggi, circa l'80% degli utenti di Internet ha indicato la pizza come il proprio piatto preferito. Esistono più di duecento tipi di pizza, ma la fantasia degli specialisti culinari non ha limiti e nascono sempre più nuove ricette, a volte, nelle condizioni delle tradizioni nazionali, molto esotiche. Quindi, in Giappone, la pizza okonomiyaki è popolare, la cui ricetta principale è che tutto ciò che ti piace serve come additivo: qualsiasi pesce e verdura, ma, soprattutto, tutto questo dovrebbe essere cosparso di patatine di tonno secco sopra, che mescola da un paio di pizze calde.

La varietà delle ricette della pizza ha costretto il governo italiano a definire i criteri per la "vera pizza" e ad introdurre il marchio di qualità per la pizza - D.O.C. Nell'elenco dei criteri, in primo luogo c'è il metodo di preparazione dell'impasto: solo con le mani, vomitando e ruotando, senza l'aiuto del mattarello. La vera pizza viene cotta solo a legna ad una temperatura del forno di 200-215 gradi.

Tuffiamoci nelle profondità dei secoli e seguiamo gli interessanti cambiamenti che ha subito la ricetta della nota pizza.

Già gli antichi greci mangiavano torte sottilmente sfornate con vari ripieni (olive e spezie). Erano chiamati plankuntos. Forse li hanno presi in prestito dalla cucina babilonese.

Gli antichi egizi celebravano il compleanno del faraone con tortillas alle erbe.

I contadini romani e greci mangiavano la pizza da secoli prima che guadagnasse popolarità tra l'aristocrazia.

Per la prima volta la parola "pizza" iniziò ad essere usata intorno al 997 in Italia. Molto probabilmente deriva dal vocabolo latino "picea", che i romani chiamavano pagnotta al forno.

"Pizzaioli" è la definizione italiana per una persona che fa la pizza.

I pomodori, inizialmente considerati velenosi, furono portati in Italia dal Messico e dal Perù dai conquistadores spagnoli nel XVI secolo. Ora è parte integrante della pizza.

La mozzarella originaria era prodotta dal latte di bufale asiatiche già nel VII secolo. Apparve in Italia nel XVII secolo.

Nel XVI sec. alla corte reale degli Sforza, durante la celebrazione delle nozze della regina Bona con il re di Polonia, Zygmunt il Vecchio, i cuochi di corte presentarono una torta rotonda con formaggio, carne e spezie varie. Questo piatto ha suscitato sorpresa e approvazione da parte degli ospiti. Questa versione della pizza "reale" è venuta agli sposi per l'assaggio.

La prima pizzeria al mondo si chiamava Antica Pizzeria Port Alba. Apparve nel 1830 a Napoli ed esiste tuttora in via Port Alba, 18.

Nel 1889 il napoletano Rafaele Esposito, titolare della Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, preparò una pizza speciale (sugo di pomodoro, mozzarella bianca e pasta al basilico) per il re Umberto I e sua moglie la regina Margherita, che divenne il loro piatto preferito. In onore della regina, la pizza più amata al mondo si chiama Margherita.

La prima pizzeria negli Stati Uniti nasce nel 1895 a New York. È stata fondata dall'immigrato italiano Gennaro Lombardi.

Pizza Hut nasce nel 1958. È stato aperto in una piccola casa di legno a Wichita, Kansas, USA, dai fratelli Carney. Ora Pizza Hut è la catena di ristoranti più grande del mondo che offre pizza fresca ogni giorno.

Nel 1980 è apparso il famoso e amato in tutto il mondo l'impasto a marchio dei ristoranti Pizza Hut-Pan.

È impossibile immaginare la cucina moderna senza la pizza, che, adattandosi a gusti diversi, ha conquistato il riconoscimento dei popoli di tutto il mondo.

La pizza è un piatto unico adatto a tutte le preferenze di gusto e portafogli. Con esso si celebrano compleanni ed eventi significativi, i problemi sono bloccati con esso. Tutti la amano. Pizza - e la fantasia disegna subito una sottile torta di pasta speciale, ricoperta di formaggio a pasta molle e dei tuoi condimenti preferiti, ne senti il ​​profumo e hai voglia di gustarla. La pizza è invitante, seducente, amata.

Si ritiene erroneamente che la città natale della pizza sia l'Italia. Niente affatto, anche nell'antico Egitto, è stata inventata la “bisnonna” dell'attuale pizza, una torta di pane fatta con l'aggiunta di spezie, usata come piatto per la carne o qualsiasi altro piatto, ripetendo con la sua forma e colore, il sole tanto venerato dagli egizi. Secondo la stessa ricetta, veniva prodotto in Grecia, aggiungendo all'impasto aglio, olio d'oliva e varie spezie. Fu in Grecia che apparve la tradizione di aggiungere il formaggio a questo piatto. In seguito la pizza finì nell'impero romano, dove venne inserita nel menù non solo dei patrizi, ma anche dei legionari, e da questi ultimi fu grandemente venerata nelle campagne militari.

E ora la pizza finisce in Italia, dove diventa piatto nazionale, acquisendo un nome e anche una propria storia di origine, si dice sia stata inventata nella famiglia di un povero pescatore, dove la mamma non aveva niente per sfamare i bambini, poi prese gli avanzi della cena, li adagiò su una torta di pane e ricopriva il tutto con un misto di pomodori e formaggio, la storia risale alla metà del 16° secolo. Da allora la pizza è diventata il cibo dei contadini, perché era economica da preparare e molto appagante, e la composizione poteva essere modificata a seconda dei prodotti disponibili in casa - pesce, verdure, formaggio, solo la composizione dell'impasto non lo faceva cambio, era tradizionalmente preparato con un impasto di olio d'oliva, formaggio e spezie, oltre che mai steso, l'impasto della pizza è appositamente “srotolato” a peso a mano.

È arrivata sulla tavola degli aristocratici grazie all'amore per questo piatto della regina Margherita di Savoia, già nel 18° secolo, ed è proprio a questa regina che è attribuita la ricetta della pizza Margherita, tanto adorata dall'eroina Julia Roberts nel film Mangia, prega, ama. Margarita è anche accreditata di un decreto sulla creazione di una posata speciale per mangiare la pizza: una forchetta a quattro punte (tradizionale per la nostra tavola), prima del rilascio della pizza, le forchette erano a tre punte.

Gli italiani hanno padroneggiato l'arte della preparazione della pizza dalla più semplice - che contiene solo formaggio e aglio, alla pizza chiusa di Calzone, ovvero l'apice dell'abilità culinaria della pizza chiamata "Quattro Stagioni", quando la piadina è divisa in quattro fette, ognuno dei quali ha ingredienti diversi e sapore diverso che simboleggiano la stagione. C'è una legge pubblicata sul quotidiano del governo italiano che ci sono solo tre tipi di pizza vera: Margherita, Margherita-Extra e Marinara, le ricette di queste pizze occupavano tre pagine di giornale. In Italia c'è anche la posizione di "ispettore della pizza", che controlla le pizzerie per la genuinità della pizza "napoletana" lì preparata. Se qualcuno rompe una ricetta di cucina, l'ispettore ha il diritto di citare in giudizio i trasgressori delle ricette tradizionali.

La pizza è arrivata in America con emigranti italiani e ha conquistato l'amore nazionale e poi mondiale. Qui la ricetta per fare l'impasto è cambiata, l'olio d'oliva è stato sostituito con olio vegetale, la pizza è stata divisa in pasta spessa o sottile, al ripieno sono stati aggiunti pollo, pancetta, salsiccia e ananas ("topping"). La prima pizzeria in America fu aperta nel 1905, e la popolarità di questo piatto fu promossa non solo dagli immigrati, ma anche da star mondiali come Frank Sinatra, Jerry Colonna e Dean Martin, dopo che quest'ultimo, tutta l'America canticchiarono le parole di la sua canzone "Quando la luna splende su di te, come una grande pizza". Pizza greca, pizza hawaiana, pizza di Chicago, pizza in stile newyorkese, è nato tutto qui, e sono stati gli americani a inventare la pizza surgelata fatta in casa.

La pizza ha anche conquistato l'Australia, dove hanno iniziato ad aggiungere ricotta e uova (componenti della tradizionale colazione australiana), il Giappone, dove viene cosparsa di patatine di tonno essiccato insieme al formaggio, l'India, dove il pollo al curry viene aggiunto alla pizza, il Brasile - dove I piatti tradizionali di "formaggio" sono popolari pizze senza ingredienti a base di carne e opzioni per condimenti con frutta, Messico - grazie al quale è apparsa la pizza con un sapore acuto di peperoncino.

La pizza è arrivata in Russia negli anni '90, con il flusso dei film americani e l'emergere dei fast food. Ora la pizza è apprezzata da tutte le età: è amata da grandi e piccini, viene servita nei bar, nei ristoranti, ordinata in ufficio, cucinata a casa. Grazie all'enorme numero di specie, ognuno può scegliere ciò che preferisce e gustare questa torta internazionale con gli amici o mangiarla da solo.

A proposito, contrariamente alla credenza popolare, la pizza, sebbene appartenga al "genere" dei fast food, non è affatto un prodotto nocivo. I dietisti affermano che la cucina mediterranea è una delle più sane al mondo. Nonostante la presenza di carboidrati sotto forma di ciambelle, la pizza contiene olio d'oliva - e questi sono acidi grassi polinsaturi molto utili e facilmente digeribili. Le verdure incluse nella composizione sono un'ottima fonte di fibre e il formaggio è una fonte di calcio. La cosa principale, come con qualsiasi alimento, è conoscere la misura.

La pizza ha una storia millenaria, non si sa ancora chi abbia inventato per primo questo piatto. Gli storici stanno ancora discutendo su chi potrebbe diventare il creatore della pizza, tuttavia nessuno è giunto a un consenso. Ora la pizza è considerata un piatto italiano.

Storia dell'origine della pizza in altri paesi

L'uomo antico ha imparato a cuocere le torte. Per questo venivano usati carboni e una pietra, su cui veniva cotta la torta. Tutti i popoli mediterranei usarono questa ricetta e poi iniziò ad essere usato l'olio d'oliva. Quindi la torta è stata cosparsa di erbe aromatiche e verdure di stagione. La stessa torta fungeva da piatto, cosa che le ha permesso di diventare un piatto universale nelle campagne e nel lavoro nei campi.

Il prototipo ufficiale della pizza è considerato un dolce fatto nell'antico Egitto. Circa 6 mila anni fa fu inventato il lievito e la pasta acida iniziò ad essere utilizzata per cuocere queste torte. Ci sono menzioni di storici che già nel V secolo i guerrieri preparavano torte con pasta, datteri e formaggio sui loro scudi. I leggendari Etruschi usarono lo stesso metodo. Poi, secondo alcune fonti, questa ricetta sarebbe stata presa in prestito dall'Antica Grecia, e da lì sarebbe giunta a Roma, dove ha inizio la storia ufficiale di questo piatto.

Era nell'antica Grecia che veniva preparata la pizza, che ricorda molto il suo aspetto moderno. I greci spalmavano formaggio, erbe aromatiche, cipolle e altre verdure sulla pasta cruda, poi vi versavano sopra l'olio d'oliva e li cuocevano in forni ardenti. Questo piatto era chiamato "plakuntos" e si trovava anche negli annali di Platone. Ha detto che la torta era presente a una festa magnifica.

Per un certo periodo si pensava che la pizza fosse cibo per i plebei. Ciò era dovuto al fatto che era molto comodo mangiare la pizza prima di lavorare nei campi, soddisfaceva la fame, permetteva loro di prendere forza e non richiedeva molto tempo per cucinare. In questa ricetta sono stati utilizzati quasi tutti i prodotti disponibili, dalle verdure alla carne secca. Ma, in seguito, dalle fonti della storia si seppe che il piatto era molto popolare tra la nobiltà. La loro pizza aveva una ricetta leggermente diversa, ma l'essenza è rimasta la stessa: una tortilla con formaggio, pomodori, altre verdure e olio d'oliva. La pizza rustica in Italia si chiamava focazza.

Gli antichi romani avevano già un nome diverso per il piatto: "placenta". Hanno complicato la ricetta aggiungendo all'impasto foglie di alloro e miele. Catone il Vecchio ha menzionato una torta alle erbe e miele imbrattata di miele nel suo trattato sull'agricoltura. Tuttavia, esiste un'altra versione dell'aspetto della pizza nell'antica Roma. Si ritiene che fosse stato portato dai legionari romani al ritorno dalla Palestina e che fosse chiamato "picea".

Questa teoria è supportata dai resti di un libro di cucina chiamato "De Re Coquinaria", che è stato trovato tra le rovine di Pompei. L'autore del libro è Marco Gavius ​​Apicius, vissuto ai tempi del primo cristianesimo. Questo libro diceva che noci, formaggio, pezzi di pollo, menta, pepe, aglio e olio d'oliva dovevano essere adagiati sull'impasto, quindi cotti al forno e serviti freddi sulla neve.

Ci sono molte voci sulla storia dell'aspetto della pizza, quindi gli scienziati norvegesi hanno ipotizzato che il prototipo della pizza sia stato inventato dai Vichinghi, che cucinavano torte sulle navi usando ricette simili alla pizza. Avevano pentole speciali che aiutavano a preparare questo piatto usando carne, verdure e pesce.

La storia dell'aspetto della pizza nella forma che l'umanità conosce ora inizia nel 1522. In quel momento, i pomodori furono portati in Europa, che all'inizio erano considerati velenosi. Tra le persone, i pomodori erano chiamati la "bacca del diavolo" e per molto tempo la nobiltà si rifiutò di mangiarli. Tuttavia, i poveri napoletani si resero presto conto che il prodotto era abbastanza commestibile e di buon gusto e iniziarono a usare i pomodori come condimento per la pizza.

Già nel 17° secolo la pizza era una pasta condita con olio d'oliva, formaggio, pomodori, erbe aromatiche e pancetta. Era preparato da cuochi speciali, che venivano chiamati "pizzaioli". A proposito, questa definizione per i maestri è stata preservata fino ad oggi. I fornai di quel tempo preparavano la pizza fin dal mattino presto, molto richiesta tra i marinai che tornavano a tarda sera. Allo stesso tempo, il pesce fresco ha iniziato ad essere utilizzato attivamente nella pizza.

Nel 18° secolo iniziarono ad apparire le pizzerie, in cui erano installati uno speciale forno e un banco in marmo per cucinare. I tavoli sono stati installati nella stessa stanza e quelli già pronti sono stati venduti alle finestre, che gli acquirenti potevano portare con sé. Intorno allo stesso periodo, la pizza iniziò ad apparire sulle tavole della nobiltà. La moglie del re di Napoli ordinò addirittura che nella residenza estiva fosse costruito un forno speciale per questo piatto, che poi offrì agli ospiti reali.

Il periodo di massimo splendore della cultura della pizza arrivò negli anni '70 dell'Ottocento, quando molti stati nani si unirono. Si formò un solo stato d'Italia, in cui la moda per certe cose si diffuse in tutto il paese. In definitiva, questo portò al fatto che la pizza divenne popolare non solo a Napoli, ma anche in tutti gli altri territori. A proposito, un fatto interessante: la ricetta della pizza in diverse regioni era completamente unica. Quindi, ad esempio, la pizza romana ha ancora oggi un impasto sottile e croccante, mentre la pizza napoletana è più soffice e friabile. Già alla fine dell'800 il piatto divenne popolare in tutta Italia, vennero inventate sempre più nuove ricette e tipologie, e la nobiltà mostrò un particolare interesse per il piatto.

Nel 1905 fu aperta la prima pizzeria a New York, che aveva una sua ricetta, chiamata "American" o "New York pizza". Una caratteristica distintiva di questa torta sono i bordi rialzati, che consentono di utilizzare ancora più ripieno. Ora questa ricetta non è meno popolare dell'originale. In Giappone è stata inventata la loro versione della pizza, che non aveva una ricetta specifica, ognuno poteva aggiungervi quello che voleva. L'unica condizione era la presenza di una guarnizione di tonno secco, che veniva mescolato dal vapore della pizza calda.

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Non si sa con certezza quale persona sia diventata l'inventore di questo piatto. che, nel corso di lunghe trasformazioni e perfezionamenti, divenne nota come pizza italiana classica. Etruschi, Greci,
Romani, Fenici e molti altri. Inoltre, la data dell'invenzione non è stata preservata, si sa solo che prima che apparisse la deliziosa pizza italiana, in paesi caldi come l'Egitto e l'India si facevano torte con qualsiasi cosa. L '"età" di tali torte è di diverse migliaia di anni.

La storia risale all'antico Egitto, dove si facevano dolci con pane di lievito acido. A volte all'impasto venivano aggiunte alghe aromatiche del Nilo. La forma delle torte ricordava una moderna pizza, o il sole, che gli egizi adoravano ea cui erano associati molti riti. Molte delle invenzioni culinarie egiziane si sono diffuse in tutto il mondo, inclusa la pita zoroastriana e altri piatti simili alla pizza.

Inoltre, esiste una versione secondo cui uno dei piatti dell'antica Grecia è diventato il prototipo della pizza. I greci erano persone molto razionali, quindi cuocevano il pane con vari condimenti, che includeva quasi tutto ciò che si poteva mangiare. Plakuntos è una pizza greca che significa "focaccia al forno". Formaggio, erbe aromatiche, olive, burro, aglio e cipolle erano molto spesso disposti su di esso. Anche Platone nella sua opera "Repubblica" descrisse dolci con un condimento simile, che veniva innaffiato con una grande quantità di vino, dopodiché venivano cantati vari inni con raddoppiato zelo.

Alcuni storici ritengono che quando le legioni romane tornarono dalla Palestina, portassero con sé la ricetta del piatto "pizza", da cui. forse è successo. Altri ritengono che i romani abbiano preso in prestito i loro "plakuntos" dai greci, cambiando il nome in "plakea".

E sebbene molti specialisti culinari siano d'accordo sul fatto che la pizza sia un'invenzione puramente italiana, alcuni scienziati sono pronti a discuterne. Ad esempio, Astrid Rybergolz, etnologa norvegese, ritiene che il prototipo della pizza sia stato inventato dai Vichinghi. A riprova cita i ritrovamenti di padelle, che servivano probabilmente per cuocere il pane condito con verdure, carne o pesce.

Parente diretto e capostipite della pizza moderna, oltre che della pita e della pita, è il focaccio. Il metodo di preparazione è simile alla pizza, tuttavia la focaccia non ha un ripieno specifico. In precedenza era il cibo quotidiano di contadini e guerrieri. E la storia della pizza stessa ha circa 200 anni. Si ritiene che in una delle città più grandi d'Europa dell'epoca, Napoli, i fornai iniziarono a preparare torte ripiene per i poveri per risparmiare tempo. Come ripieno, venivano cosparsi di pomodori, origano o maggiorana essiccata in cima, versati con olio vegetale e potevano essere leggermente ricoperti di formaggio.

Così è nata la deliziosa pizza italiana. I mercanti erranti la mettevano spesso in scatole di rame e, portandola in testa, offrivano la pizza ai passanti per strada. A volte gli acquirenti erano molto poveri e non potevano pagare immediatamente il regalo, ma restituivano i soldi entro una settimana. Così, la pizza iniziò a essere chiamata "otto giorni".

Esistono due tipi di pizza napoletana classica: "Margherita" e "Marinara". "Marinara" deve il suo nome ai pescatori, per i quali un tempo serviva come colazione quotidiana. E "Margarita" ha una storia molto interessante. La corte reale era nella loro residenza estiva e si interessò al piatto locale. Gli chef reali sono andati sul Vesuvio per saperne di più sulla ricetta di questo meraviglioso piatto e ne hanno presi un paio. Tornati a corte, furono lieti di riferire i loro successi alla nobiltà. E sebbene non siano riusciti a portare la pizza italiana sottile nel menu reale, la corte è stata semplicemente deliziata dalla varietà di piatti. Hanno persino invitato a corte il pizzaiolo Rafaele Esposito e sua moglie. Insieme prepararono tre tipi di pizza, una delle quali piacque particolarmente alla regina. Era ripieno di pomodori, basilico e mozzarella, i colori della bandiera d'Italia. Pizzaiolo ha deciso di intitolare questo tipo di pizza alla Regina - Margherita. È questa pizza che è considerata la più squisita e spesso funge da base per tutti i tipi di opzioni in cui tutto ciò che è disponibile viene posizionato sull'impasto. Insieme a "Margarita" erano servite alla corte reale le "Quattro Stagioni" e la "Marinara", che esistevano rispettivamente nel 1660 e nel 1800. Questa è la storia della pizza! Buon Appetito!