Panna acida cagliata per bignè. Ricetta per bignè pp con crema di cagliata

La crema di cagliata è l'aggiunta più popolare ai dessert: torte, bignè e solo frutta. Inoltre, a base di ricotta senza grassi, ha un contenuto calorico ridotto, e per questo piace alle “donne dimagranti”. Di seguito sono riportati alcuni semplici e deliziose creme Per vari tipi dolci.

Crema di cagliata - una ricetta classica

Per crema classica Ci vuole pochissimo tempo e una quantità minima di prodotti. Può essere utilizzato per decorare pasticcini, torte a strati e pasticcini a strati, oppure come base per creme più complesse.

Per preparare la ricetta classica avrai bisogno di:

• ricotta (grassa) - 250 g;
• 350 grammi di zucchero a velo;
• burro- 50 grammi;
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia.

Mescolare bene prima estratto di vaniglia con ricotta (9% di grassi). Quindi aggiungere l'olio, sbattere con un frullatore. Dopo aver ottenuto una massa omogenea, versare gradualmente zucchero a velo. Questo componente dovrebbe essere schermato
per evitare la formazione di grumi. Devi mescolarlo con movimenti leggeri, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Quindi mescolare bene l'intera miscela in un frullatore.

Su una nota. La crema deve essere conservata al freddo prima di applicarla sulla torta o prima di utilizzarla per uno strato. Questo ti darà resistenza strato di cagliata dolce.

Come preparare gli eclair?

Gli eclair hanno da tempo conquistato il cuore dei dolci amanti. Questo ha anche il merito della crema, che funge da ripieno.

La crema di cagliata per bignè è preparata dai seguenti prodotti:

• 4 tuorli di uova di gallina;
• ricotta - 400 grammi;
• vanillina;
• 0,2 litri crema pesante(dal 30%).

Macina i tuorli con lo zucchero, sbatti la cagliata con un frullatore e sbatti anche la panna fino a ottenere una schiuma soda. Uniamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo la vaniglia, sbattiamo bene con un mixer o un frullatore. Refrigerare per 1-2 ore. Usando una siringa da pasticceria, iniettare parte del ripieno in ogni eclair.

Per pan di spagna

La torta di biscotti è il dolce più delicato, che dovrebbe avere lo stesso delicato cappuccio color crema. Per preparare cagliata leggera crema per pan di Spagna avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• zucchero a velo - 180 g;
• ricotta (8-9%) - 480 g;
• acqua - 180 g;
• 20 grammi di gelatina.

La gelatina secca deve essere diluita con acqua e lasciata per 40-50 minuti. Sbattere la ricotta con un frullatore per eliminare i grumi, ottenere l'uniformità. La gelatina, già addensata, va leggermente riscaldata in modo che tutti i granuli si dissolvano, lasciate raffreddare. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alla ricotta, mescolare con la massa di gelatina. Adatto non solo come decorazione, ma anche in grado di svolgere il ruolo di uno strato di biscotto.

Dalla ricotta

La crema di ricotta viene utilizzata non solo come decorazione per torte, ma anche come “da spalmare” per panini. I panini dolci sono perfetti per bere il tè. Puoi anche usare la panna per creare torte con biscotti, panna e cioccolato fuso.

Per cucinare, è necessario preparare in anticipo il seguente numero di prodotti:

• drenare l'olio. - 120 grammi;
• ricotta - 280 g;
• 90 g di zucchero a velo;
• vanillina.

Mandiamo il burro ammorbidito in un frullatore e, mentre sbattiamo, aggiungiamo gradualmente lo zucchero a velo con un pizzico di vanillina. Dopo che il burro e la polvere si sono trasformati in schiuma, aggiungere tutto il formaggio, sbattere per 2 minuti. Si consiglia di conservare la massa risultante in frigorifero.

Crema di cagliata al burro

La crema di cagliata cremosa ha una struttura leggera, gradevole il gusto più delicato e consistenza fondente. Questo tipo il dessert ha un basso contenuto calorico, in quanto utilizza formaggio scremato.
Per preparare una deliziosa crema ipocalorica, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• crema - 200 grammi;
• ricotta (a basso contenuto di grassi) - 200 g;
• zucchero semolato - 100 g;
• cucchiaino vanillina.

La componente cagliata deve essere prima passata attraverso un grosso setaccio per eliminare pezzi e grumi. Anche il frullatore affronta con successo questo scopo. A parte, sbattere la panna, lo zucchero con la vaniglia. Uniamo insieme la massa di cagliata e crema. L'arredamento superiore bianco come la neve può essere cosparso di gocce di cioccolato.

Su una nota. Quando monti la panna, devi mettere il mixer o il frullatore a velocità media. Ma con una frusta è impossibile ottenere la formazione di una schiuma di cagliata stabile, omogenea.

Per i cupcakes

Per le torte piccole (cupcakes), puoi preparare una crema al gusto di frutta o bacche, come il limone e l'arancia. Per preparare la crema di cagliata per cupcakes, è necessario preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

• ricotta (9-10%) - 300 g;
• 1 limone o arancia;
• sciroppo - 70 ml;
• crema - 340 ml;
• buccia d'arancia;
• noci - 50 g;
• vanillina - 1 bustina;
• zucchero - 110 g.

Ammorbidire la ricotta, portare all'uniformità usando un mixer o un frullatore. Vanillina mescolata con zucchero e aggiunta a massa cagliata, sbattere di nuovo con un frullatore fino a formare la schiuma. Le noci devono prima essere tostate e tritate. Aggiungere la scorza di agrumi fresca alla panna e mescolare. Sbattere le fette di agrumi sbucciati (limone o arancia) con un frullatore fino allo stato di succo, versare sciroppo di zucchero. Unire tutte le masse ottenute e mescolare bene.

Su una nota. Tutti i latticini devono essere freschi.

Panna acida

Questo tipo di dessert è piuttosto denso e puoi creare un'intera copertura di schiuma sulla torta, decorare le figure con una siringa da pasticcere o semplicemente coprire il dessert con uno spesso strato di crema.

Per preparare una crema dolce densa, avrai bisogno del seguente elenco di prodotti:

• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• ricotta (5%) - 400 g;
• zucchero a piacere;
• vanillina - 1 bustina.

Per prima cosa devi sbattere la ricotta fresca con la vaniglia usando un frullatore ad immersione o un mixer. Questo aiuta a ottenere una consistenza densa in un paio di minuti. Si consiglia di aumentare gradualmente la velocità e, entro la fine della montatura, di ridurla gradualmente. Massa finita devi metterlo al freddo per mezz'ora: si impregnerà, si infonderà e diventerà ancora più denso.

Coloro che considerano molto importante il contenuto interiore hanno ragione. Il gusto degli eclair dipende in gran parte dal ripieno. Dopotutto, la pasta choux è piuttosto blanda: è fatta senza zucchero. Crema pasticcieraè in grado di realizzare la combinazione ottimale tra impasto e ripieno.

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

2 uova;


160 gr zucchero granulare;

350 g di panna al 20%;

60 g di burro;

1° un cucchiaio di farina;

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Come fare la crema al burro per i bignè:

Metti la panna in una casseruola sul fuoco, versaci lo zucchero, mescolando di tanto in tanto. Sbattere insieme uova e farina, aggiungere zucchero vanigliato. Quando la panna bolle, versatela a filo composto di uova, mescolando continuamente. Quando crema pasticciera diventa omogeneo, versarlo in una casseruola e, mescolando, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare fino a che liscio, raffreddare completamente la crema.

Crema al burro pronti per i bignè!

Negli bignè cotti e raffreddati fare un piccolo taglio sul lato, riempirli di crema attraverso questo foro.

Top i bignè con zucchero bianco o glassa al cioccolato oppure lasciarli così come sono. La glassa aiuterà a nascondere il taglio laterale. Mettere le torte in frigorifero per 2 ore: durante questo tempo la crema si rassoderà.

Cucinotto

Crema al burro per bignè

Ingredienti:

• 250 g di burro;
• 200 g di latte condensato

Come fare la crema al burro per i bignè:

1. Metti l'olio in un contenitore, tienilo in cucina finché non si scalda e diventa di plastica. Successivamente, sbattilo con un mixer o una frusta, quindi aggiungi un po 'di latte condensato, trasformando la massa in una crema ariosa.
2. La crema al burro per bignè è pronta!
3. Riempire gli eclair con la crema attraverso un'incisione laterale o con una siringa da pasticceria, mandarli a congelare per 2 ore in frigorifero.

stagioniecene

Crema per bignè con panna montata

Ingredienti:

• 300 gr di panna;
• 50 g di zucchero a velo

Come fare la crema per bignè dalla panna montata:

1. Raffreddare la crema fino a quando 3–5° C, versarli in una ciotola, anch'essa a bassa temperatura, sbattere fino a ottenere una schiuma densa.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alla crema, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
3. La crema per bignè di panna montata è pronta.
4. Successivamente, puoi riempirli di torte.

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Aria crema al cioccolato per bignè

Ingredienti:

• 60 g di cioccolato;
• 350 g di panna con un contenuto di grassi del 38%;
• 150 g di zucchero a velo

Come preparare una crema al cioccolato ariosa per bignè:

1. Montare la panna schiuma spessa, versarvi lo zucchero a velo, sbattere con un mixer a bassa velocità per 30 secondi.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddare leggermente, aggiungere la panna, mescolare con una spatola di legno fino a che liscio.
3. L'ariosa crema al cioccolato per bignè è pronta.

Crema di cagliata per bignè

Ingredienti:

• 220 g di ricotta;
• 210 crema con contenuto di grassi dal 33%;
• 40 ml di latte;
• 200 g di zucchero a velo;
• pizzico di vaniglia

Come fare la crema di ricotta per bignè:

1. Macina la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungi il latte, sbatti con un mixer o trasforma con un frullatore in una massa omogenea di consistenza delicata.
2. A parte montate la panna fredda. Per velocizzare questo processo, è meglio farlo in una stanza fresca.
3. Quando la crema si trasforma in una densa nuvola bianca come la neve, mettila nella cagliata, mescola delicatamente la massa con un cucchiaio o una spatola di legno.
4. La crema di cagliata per bignè è pronta! Puoi riempirli immediatamente con bignè cotti e completamente raffreddati.

Buon appetito!

Ci sono molte ricette per il classico dolce francese- bignè. Gli eclair sono torte leggere e ariose che sono fatte da pasta choux. Il ripieno classico è la crema pasticcera. Tuttavia, ne vengono utilizzati anche altri: panna acida, ricotta, cioccolato o burro.

Il nostro articolo sarà dedicato alla crema di cagliata per bignè. Come cucinarlo da soli? Considera la sua preparazione passo-passo, la tecnologia per farcire le torte e la produzione degli stessi bignè.

Crema di cagliata per bignè. Ricetta con yogurt

Gli eclair a casa vengono preparati utilizzando la stessa tecnologia della produzione su larga scala. Ingredienti per bignè fatti in casa con crema di cagliata sotto.

Ingredienti crema:

• centocinquanta grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• cento millilitri bere yogurt;
• cinquanta grammi di burro medio;
• trenta grammi di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Condizione richiesta che deve essere osservato è la conservazione della temperatura ambiente dei prodotti.
2. Nella prima fase, sbatti la ricotta con lo zucchero a velo in qualsiasi modo conveniente per te.
3. Successivamente, versa lo yogurt nel composto misto e sbatti di nuovo il tutto.
4. Aggiunta di olio a ultimo passo preparazione della crema. Per prima cosa va sciolto un po 'o lasciato per un paio d'ore nella stanza in modo che si riscaldi bene.
5. Dopo aver aggiunto il burro alla massa di cagliata e yogurt, mescolare nuovamente bene tutti gli ingredienti.

La crema pronta deve essere coperta con un coperchio o pellicola trasparente Lo inviamo al frigorifero per diverse ore.

Crema di cagliata al vino

Questa è una ricetta semplice per i bignè, ma tieni presente che non è adatta ai bambini, poiché contiene bianco vino secco. Preparare per otto porzioni.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• un bicchiere di panna;
• mezzo bicchiere di mascarpone;
• due cucchiai di vino bianco secco, potete usare amabile;
• cento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Il processo di preparazione della crema di cagliata per bignè con una foto:

1. Nella prima fase mettete in un contenitore la ricotta e il mascarpone. Mescolare questi due ingredienti fino a ottenere un composto spumoso.
2. Nella fase successiva, a questi due ingredienti vanno aggiunti la panna e lo zucchero a velo. Interrompiamo di nuovo tutti i componenti.
3. Nell'ultima fase della preparazione della crema di cagliata per i bignè, aggiungere il vino bianco. Ora tutti gli ingredienti possono essere mescolati con un cucchiaio senza usare un mixer o un frullatore.

Dopo aver riempito i bignè già preparati e tagliati. Cospargere con glassa al cioccolato e lasciare in frigorifero fino a quando non si indurisce.

Crema di cagliata per bignè. Ricetta con foto

Fatta salva la tecnologia di preparazione, la crema risulterà gustosa e ariosa, non inferiore alla classica crema pasticcera.

Prodotti richiesti:

• duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un bicchiere di zucchero;
• duecento millilitri di panna;
• aggiungere lo zucchero vanigliato a piacere per dare alla crema un gradevole aroma.

Panna da cucina

Distribuiamo la ricotta in un contenitore, aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo tutto con un frullatore fino a quando i componenti non sono completamente macinati. Se invece del frullatore utilizzate una frusta o una forchetta, correte il rischio di lasciare granelli di zucchero nella consistenza, che appesantiranno la crema. La massa d'aria in questo caso non funzionerà. Lo zucchero deve essere macinato in zucchero a velo.

Dopo aver avuto successo massa omogenea, aggiungere la panna e lo zucchero vanigliato. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti. Per rendere la crema più ariosa, usa un mixer per sbattere.

Adatto per bignè

Iniziamo a cucinare il maggior numero di bignè.

Ingredienti necessari per fare i bignè:

• cento grammi di burro;
• bicchiere d'acqua;
• duecento grammi Farina di frumento;
• quattro uova di gallina;
• un po 'di sale.

È importante che le uova siano a temperatura ambiente e non dal frigorifero.

cucinando bagno turco. Per fare questo, prendiamo due padelle di dimensioni diverse, in modo che una si adatti all'altra.

Riempiamo una grande casseruola per un terzo con acqua e la mettiamo a fuoco.

Nella seconda versate un bicchiere d'acqua e mettete il burro tagliato a pezzetti. Non dimenticare di salare gli ingredienti. Metti il ​​vaso più piccolo in quello più grande.

Il burro deve essere completamente sciolto. Durante l'intero processo, mescola costantemente il contenuto della padella. Quando l'acqua e il burro bolle, aggiungi la farina.

Deve prima essere setacciato, altrimenti l'impasto potrebbe risultare intasato.

Lo introduciamo, mescolando bene con olio e acqua in modo che non ci siano grumi. Quindi estrai la ciotola più piccola. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare il contenuto della padella per altri 3-5 minuti.

Nella fase successiva, introduciamo le uova nella massa prodotta. Questo deve essere fatto in sequenza. Introduciamo ogni uovo separatamente, dopodiché l'impasto è ben impastato. Questo compito è piuttosto laborioso, quindi se non sei sicuro di avere abbastanza forza per impastare completamente l'impasto, usa un mixer.

Impasto pronto La consistenza non deve essere molto densa, ma nemmeno molto liquida. Puoi controllarlo con un cucchiaio. L'impasto dovrebbe allungarsi dietro di esso in un flusso denso, sfocandosi un po 'mentre lo modella.

Nella fase successiva della preparazione dei bignè, è necessario utilizzare una tasca da pasticcere, pergamena e teglia.

Aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto in una tasca da pasticcere. Su una teglia foderata di carta, spremere la crema con un bastoncino lungo da cinque a sette centimetri.

In questo caso bisogna tenere presente che durante la cottura l'impasto aumenterà più volte, quindi i bastoncini devono essere disposti in modo tale che ci sia spazio tra loro.

Riscaldiamo il forno a duecento gradi, inviamo i nostri bignè.

Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. In questo caso è importante non aprire in nessun caso il forno, altrimenti le torte “cadranno”.

La prontezza degli eclair è indicata dalla loro crosta dorata.

Prima di farcirli con la crema, è necessario raffreddare i prodotti, altrimenti la crema colerà.

Farcire i bignè con la crema

Puoi farlo in due modi:

1. Tagliamo l'eclair, usando una tasca da pasticcere o un cucchiaio, mettiamo la crema e uniamo le due metà.
2. Facciamo un buco su un lato dell'eclair, premiamo la crema con una tasca da pasticcere. Questo metodo aiuta a preservare l'integrità della torta.

Ora sai come preparare tu stesso la crema per i bignè.

Il classico eclair è composto da impasto non zuccherato e crema pasticcera all'interno, fino alla metà del XIX secolo, i bignè erano ripieni di cioccolato o crema al caffè. La glassa è spesso fatta di cioccolato, a volte caramello.

Cucinare la pasta choux è facilissimo, abbiamo già pubblicato una ricetta dettagliata della pasta choux con tutte le sfumature e le caratteristiche.

A seconda della complessità della preparazione, gli eclair rientrano tranquillamente nella categoria dei dessert leggeri e gustosi.

Quindi, per 20 bignè lunghi 11-12 cm avrai bisogno di:

Per il test

• Latte - 125 g
• Acqua - 125 g
• Burro - 100 g
• Sale: un pizzico
• Farina - 100 g
• Uova - 3-4 pezzi.

ripieno di cagliata

• Ricotta - 200-250 g
• Latte - 200 g
• Latte condensato - 2 cucchiai.
• Gelatina istantanea - 30 g
• Zucchero a velo - 3 cucchiai
• Vanillina - 1 cucchiaino
• Burro - 30 gr

Per guarnire

• Cioccolato fuso - facoltativo
• Glassa al cioccolato - facoltativa

Processo di cottura

La pasta choux si rivelerà se si è attenti ai dettagli e al gusto di fatti in casa cottura alla crema pasticcera non si confronta con il negozio.

Unire acqua, latte, sale e burro in una piccola ciotola e portare a ebollizione. Lo smalto non è adatto per la preparazione di un tale test. Mescolare la miscela di tanto in tanto in modo che l'olio si dissolva in modo uniforme.

Quando il composto inizia a bollire, unire la farina in un colpo solo e impastare velocemente l'impasto senza toglierlo dal fuoco. La farina deve bollire. Impastare fino a ottenere un pezzo di pasta omogeneo e continuo, che rimarrà facilmente dietro le pareti del piatto. Il tuo braccio potrebbe farti male, ma non fermarti finché non lo raggiungi consistenza desiderata.

Quando l'impasto è impastato, togliere la ciotola con l'impasto dal fuoco. Lascia raffreddare l'impasto per un minuto e inizia a sbattere le uova.

Le uova potrebbero aver bisogno di 3-4 pezzi. Devi guardare la coerenza del test. L'impasto di crema pasticcera finito dovrebbe essere appiccicoso, lucido, cadere dalla punta della spatola e formare un triangolo sospeso, allo stesso tempo mantenere bene la sua forma.

Per non esagerare con le uova, le ultime 1-2 uova possono essere leggermente sbattute con le fruste (basta unire fino a che liscio) e aggiungere un cucchiaio all'impasto.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e adagiarlo su una teglia foderata di pergamena e leggermente unta con olio vegetale.

Per piantare strisce sottili fino a 10 cm a una distanza di 3-4 cm l'una dall'altra, i bignè aumenteranno notevolmente dopo la cottura.

Con una forchetta bagnata, puoi creare un ulteriore rilievo, allineando allo stesso tempo le "code" dopo il jigging.

Cuocere i bignè per i primi 15 minuti a 200 gradi, durante i quali lieviteranno bene, poi altri 15 minuti a 160 gradi.

Importante! Non aprire il forno durante la cottura. Solo dopo che è trascorso l'intero tempo di cottura, aprire leggermente la porta per un paio di secondi e far uscire il vapore. Lasciare riposare i bignè per un altro 1 minuto con la porta chiusa, quindi riaprire la porta e lasciare in forno per altri 7-10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente i bignè prima di farcirli.

Preparazione della crema di cagliata per bignè

Per la crema, hai bisogno di ricotta come Philadelphia, Mascarpone. A cagliata aggiungere 100 g di latte, latte condensato, vanillina, zucchero, sbattere fino a che liscio. Il latte rimanente viene leggermente riscaldato e la gelatina viene sciolta lì. Unire la gelatina con massa di formaggio, mescolare.

Gli eclair con crema di cagliata sono dessert cucina francese, ma sono abbastanza comuni in molti altri paesi. La popolarità di questa pasticceria è dovuta alla delicata consistenza dolciastra e originale aspetto. Eclair con varie varianti i condimenti sono perfetti per la colazione o per un tea party in famiglia.

Per realizzare bignè a casa, avrai bisogno di diversi prodotti.

• 0,16 kg di burro;
• 0,15 kg;
• 0,2 l di acqua;
• 3 uova;
• 1° farina e latte;
• un paio di grandi cucchiai di zucchero;
• un pizzico di vaniglia.

Azioni:

• Per prima cosa devi preparare l'impasto alla crema pasticcera. Per fare questo, versa dell'acqua nella padella e mettila sul fuoco, accendendo il fuoco. Dopo aver fatto bollire il liquido, stendere 100 g di burro, tagliato a pezzi.
• Dopo che il burro si è sciolto, mescola la massa e versa la farina nella padella. Iniziamo a mescolare rapidamente e accuratamente gli ingredienti per alcuni minuti. Togliete la pasta choux dal fuoco e lasciate raffreddare per un po'.
• Un paio di uova vengono leggermente scosse in un contenitore a parte, dopodiché le aggiungiamo all'impasto in piccole porzioni, mescolando bene. Sbattere gli ingredienti con un mixer fino ad ottenere una consistenza plastica omogenea. Mettiamo l'impasto finito in una sacca da pasticcere e formiamo dei bignè, spremendo la massa di farina su una teglia foderata di pergamena.
• Cuocere in forno per 40 minuti. a 200 gradi.
• A questo punto, dovresti iniziare a fare il ripieno. Per fare questo, mescola il latte con 1 cucchiaio. l. farina, uovo pre-sbattuto e 1 grande l. zucchero granulare. La miscela risultante viene messa bagnomaria. Cuocere fino a quando non si addensa, mescolando, quindi aggiungere l'olio rimanente, mescolare nuovamente gli ingredienti.

• Sbattere la ricotta con la vaniglia e 1 cucchiaio. l. zucchero fino ad ottenere una consistenza liscia. Mescolare bene la crema pasticcera con la massa di cagliata.
• Trasferite il composto in una tasca da pasticcere. Riempiamo i bignè con la crema preparata: facciamo tre fori da lati diversi di ogni sfoglia e strizziamo il ripieno all'interno. Per fare ciò, si consiglia di acquistare un ugello lungo e stretto.

Suggerimento: puoi riempire gli eclair con la crema in un altro modo: tagliare Pasticcino e riempilo attraverso il "buco" risultante con un cucchiaino.

Ricetta per bignè pp con crema di cagliata

Per preparare bignè in pp con crema di ricotta, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• un paio di uova;
• 20 grammi;
• 12 g di burro;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,15 kg di ricotta senza grassi;
• 0,2 l di acqua;
• 0,1 kg di farina integrale;
• sostituto dello zucchero (a piacere).

Azioni:

• Per prima cosa devi versare acqua nella padella, aggiungere olio vegetale e metti i piatti sul fornello, accendendo il riscaldamento. Dopo la comparsa delle bolle, aggiungere la farina leggermente salata, mescolare bene fino a eliminare i grumi. Ridurre al minimo il fuoco e rompere le uova nella padella, dopodiché è necessario mescolare i prodotti a ritmo sostenuto. L'impasto dovrebbe diventare più leggero e morbido.
• Trasferire la massa di farina risultante in una sacca da pasticcere, dalla quale è necessario formare dei bignè, spremendo l'impasto in una teglia foderata di pergamena.

Consiglio! Gli eclair dovrebbero essere larghi, poiché l'impasto trattamento termico non si alzerà.

• Cuocere per 35 minuti in forno a 180 gradi.
• A questo punto, dovresti iniziare a fare la crema. Per fare questo, mescola accuratamente la massa di cagliata con lo zucchero (o il suo sostituto), puoi anche usare miele naturale. Nel caso in cui il ripieno fosse troppo denso, potete aggiungere una piccola quantità di latte. Per conferire ariosità e morbidezza all'impasto della cagliata, si consiglia di utilizzare un mixer.

• Per fare la glassa, mettete il cioccolato spezzettato in un piatto resistente al calore, aggiungete il burro e mettete il contenitore nel microonde a sciogliersi.
• Raffreddare i pasticcini finiti, quindi tagliarli longitudinalmente e farcirli con la crema di cagliata.
• Ricoprite con la glassa al cioccolato.

Consiglio! Se la cottura risultasse umida all'interno, copritela con un pezzo di carta stagnola, abbassate la fiamma a 160 gradi e infornate per altri dieci minuti circa.

Leggi anche: Cosa cucinare dalla ricotta - 14 migliori ricette

Come fare la crema di ricotta per bignè

Per preparare la crema di ricotta per bignè, avrai bisogno di:

• 0,3 kg di ricotta ad alto contenuto di grassi (dal 9 al 18 percento);
• 0,1 - 0,15 kg di zucchero a velo;
• 5 g di vaniglia;
• 70 grammi di burro.

Fasi di produzione:

• Per prima cosa maciniamo la massa della cagliata attraverso un setaccio per eliminare i grumi.
• Successivamente, combinalo con burro ammorbidito e vaniglia.
• Successivamente, sbattere i componenti elencati con un mixer fino ad ottenere una consistenza delicata e omogenea, che si consiglia di eseguire alla velocità minima.
• Dopo la comparsa della consistenza desiderata, ci addormentiamo in piccole porzioni di zucchero a velo setacciato.
• Ancora una volta lavoriamo con un mixer fino a formare la densità, la levigatezza e lo splendore necessari del prodotto.

Suggerimento: prima di fare il ripieno, è necessario togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo per diverse ore (almeno 5) a temperatura ambiente per renderlo morbido. Questa azione è necessaria per ottenere una struttura delicata e ariosa della crema di cagliata. Successivamente, aggiungi il latte condensato, mescola di nuovo usando questa tecnica.

Versare lo zucchero a velo setacciato, sbattere a bassa velocità.

Alla fine della preparazione della miscela risultante, stendere la massa di cagliata. Nel caso in cui la ricotta sia troppo dura, si consiglia di macinarla prima con una forchetta o un frullatore fino a eliminare i grossi grumi.

Sbattere gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.