Tradizionale colazione inglese. Cosa mangiano a colazione americani, inglesi e francesi?

Parlando della colazione inglese, vale la pena ricordare che, a seconda delle preferenze personali, delle tradizioni nazionali e regionali e di un fattore importante chiamato "il modo in cui si sono formate le stelle", il primo pasto dell'abitante medio di Foggy Albion può essere completamente diverso . Per qualcuno al mattino bastano una tazza di caffè e un paio di cracker, ci sono buongustai abituati a cappuccino e cornetti, altri senza pretese se la cavano con la farina d'avena Fast food, uova strapazzate e tè profumato Alcune persone hanno bisogno di un pasto completo. Una vera colazione inglese lo è piuttosto cibo per l'ultimo gruppo di persone.

Tuttavia, questo probabilmente non è il punto di partenza. Ricordiamo che il Regno Unito è una nazione completamente insulare. Questa caratteristica geografica è direttamente correlata al clima del paese: instabile, mutevole e prevalentemente freddo, ed è questo fattore che determina il fatto che la dieta britannica di solito includa cibi sostanziosi, ipercalorici e solidi che riscaldano il corpo e gli forniscono energia . In questo si dovrebbero cercare le radici della tradizionale colazione inglese, abbondante e molto soddisfacente.

Forse per compensare la variabilità del tempo, gli inglesi cercano stabilità nelle proprie tradizioni e abitudini. La cucina britannica non fa eccezione: è altrettanto soggetta al desiderio degli inglesi di aderire all'ordine stabilito. Nato molti secoli fa, il concetto di colazione inglese rimane costante e immutato.

Quindi, il famoso "marchio" britannico include invariabilmente un insieme di alcuni piatti che vengono serviti a tavola contemporaneamente, sorprendendo le dimensioni della porzione. La tradizione di preparare tali cibi per il primo pasto sorse e acquisì particolare popolarità durante l'Inghilterra vittoriana, nel XIX secolo. L'aristocrazia iniziava la giornata con un'abbondante colazione, che comprendeva un'ampia varietà di piatti, richiedeva ben cinque minuti di tempo ed era accompagnata da un lento sorso di tè o caffè. A poco a poco, il pasto mattutino si trasformò in un rito a cui la nobiltà si concedeva pigramente prima di iniziare una lunga giornata pigra.

Cosce di fagiano, fichi, marmellate varie, sanguinaccio, halibut al forno e molte altre prelibatezze: ecco in cosa consisteva la colazione dei ricchi inglesi nel XIX secolo. La tradizione divenne così popolare che anche i braccianti e gli agricoltori non potevano starne alla larga. Certo, la composizione della loro colazione inglese era qualitativamente diversa, ma l'idea quantitativa era preservata - e la gente comune, prima di iniziare la giornata, che era difficile e piena di lavoro fisico, acquisì anche l'abitudine di aprire la mattinata con un pasto abbondante .

Nel tempo e nei decenni, la colazione inglese è diventata una sorta di biglietto da visita Gran Bretagna - e ora la maggior parte degli hotel, ristoranti e caffè offre ai propri ospiti un trattamento di lusso, che, di regola, rimane a lungo nella memoria degli stranieri. Forse per compensare l'imprevedibilità del tempo, gli inglesi osservano rigorosamente le loro tradizioni, sono indistruttibili e stabili, e la colazione è uno dei pilastri culinari che non cambia ed è improbabile che cambi nel prossimo futuro.

Tuttavia, in tutta onestà, va notato che, se in passato un tale pasto era caratteristico in moltissime famiglie, attualmente non molti inglesi aderiscono alla tradizione descritta in in toto. Dicono che oggi non più dell'1% della popolazione faccia colazione in questo modo tra le mura di casa, però, appena si tratta di cibo fuori dal territorio propria cucina, la cifra aumenta notevolmente. L'abitudine di mangiare nei ristoranti e nei caffè è abbastanza comune tra gli inglesi, e già qui le persone spesso preferiscono una colazione tradizionale, che include un certo set di piatti.

Contrariamente alla credenza popolare, la farina d'avena, anche se è abbastanza prodotto popolare tra gli abitanti del Regno Unito non compare necessariamente in tavola al mattino.

Ebbene, mettendo gli ultimi accenti, possiamo dire che, ancora una volta, contrariamente all'idea sbagliata generale, la farina d'avena, sebbene sia un prodotto abbastanza popolare tra gli abitanti del Regno Unito, non appare necessariamente in tavola al mattino. La colazione all'inglese include molto piatti diversi, ma semplicemente non offre questo porridge.

In cosa consiste una colazione inglese:

- Bacon;
- salsicce di maiale budello naturale;
— pomodori freschi;
- uova;
— filetto di pesce;
- fagioli bianchi stufati salsa di pomodoro;
- toast o piccoli focacce di grano;
- Tè caffè, succo d'arancia.

Se apri un articolo su una colazione inglese in una delle tante pubblicazioni patinate, molto probabilmente troverai istruzioni che richiedono l'uso di una dozzina di padelle diverse e centinaia di ciotole diverse. Non aprire riviste patinate, usa la logica. E una sola padella.

Passaggio 1: pancetta

Quindi, per cominciare, prendiamo una padella grande e affidabile, la mettiamo sul fuoco, la scaldiamo bene. Nel frattempo togliete dal frigo la pancetta e tagliatela a pezzetti sottili. Se hai acquistato la pancetta pretagliata, dovresti tagliare le strisce lunghe in più pezzi - ovviamente, ci sarà meno estetica in questo, ma mangiare, sicuramente, diventerà più conveniente.
Metti la pancetta in una padella preriscaldata e friggi a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliere dalla padella e avvolgere in salviette di carta usa e getta. Dopo che il grasso in eccesso è stato assorbito, passa a un grande bel piatto dove verrà servita la colazione.

Passaggio 2: salsicce

Nel grasso che ha dato la pancetta, friggere le salsicce di maiale in un budello naturale. Dovrebbero essere dorati, croccanti e caldi. Togliamo dalla padella. Posizionare con cura accanto alla pancetta.
Per evitare la possibile rottura del budello delle salsicce, è possibile eseguire diversi tagli prima della frittura.

Passaggio 3: pomodori

Pomodori lavati e asciugati tagliati a metà. Lo stendiamo tagliato sulla stessa teglia e lo stesso grasso. Friggere bene fino a ottenere un ricco colore scuro, girare dall'altra parte e tenere in padella per un altro minuto. Quando è pronto, trasferisci su un piatto.

A volte alcuni funghi prataioli leggermente fritti vengono aggiunti all'azienda con i pomodori. Questo non è un componente obbligatorio, tuttavia, spesso presente in molti ristoranti. Se sei un amante dei funghi, aggiungine un paio alla tua colazione inglese: non faranno male.

Passaggio 4: uova

Le uova a colazione nel Regno Unito sono spesso servite sotto forma di uova strapazzate, le cosiddette "uova strapazzate". Per fare questo, tiriamo fuori dal frigorifero un paio di uova (tenendo conto del fatto che un prodotto rustico con tuorli di colore arancione brillante apparirà in tavola più elegante e festoso rispetto alla sua controparte di fabbrica). Rompere le uova in una ciotola, salare e mescolare con una forchetta o una frusta fino a che liscio. Non hai bisogno di battere, devi solo ottenere una miscelazione uniforme del tuorlo con la proteina.

Versate il composto ottenuto in una padella (sempre la stessa, la prima, che è ancora sul fuoco). Fuoco - medio, nelle tue mani hai una frusta, una spatola o una forchetta. Friggere le uova, mescolando continuamente. Approssimativamente nel mezzo del processo, vale la pena aggiungere piccolo pezzo burro- così il gusto del chiacchierone sarà più ricco.
Su un piatto con la pancetta, le salsicce e i pomodori precedentemente fritti, adagiare la tenera e ariosa scrambler, sciogliendosi sulla lingua e lasciando cremoso chiaro retrogusto.

Passaggio 5: pesce

Quando pianifichi di cucinare una colazione inglese, dovresti essere perplesso dalla ricerca pesce adatto. Per gli inglesi, di solito si tratta di passera, dory o pesce salato. In generale va bene qualsiasi filetto dal sapore discreto e neutro. Il mio pesce, non cospargere grande quantità sale e pepe. Senza farina e impanatura, mettere su una padella. A questo punto potresti non avere abbastanza grasso avanzato dalla frittura della pancetta: aggiungine un po' olio vegetale. Inoltre, puoi mettere un pezzetto di burro nella padella: sia l'odore che il sapore del pesce saranno fantastici.

Il filetto deve essere fritto su entrambi i lati a fuoco basso per diversi minuti. Non dovrebbe diventare fritto o rubicondo, cerca di lasciarlo leggero, bianco, leggermente cotto in camicia. Non asciugare eccessivamente, ma scalda bene. Morbido pezzo di pesce, avvolgente e affettuoso, steso su un piatto a parte. Cospargere con altro pepe nero appena macinato. Nelle vicinanze attacciamo un limone fresco tagliato a fette.

Passaggio 6: fagioli

Tradizionale fagioli bianchi in salsa di pomodoro, pochi inglesi cucinano a casa da soli. Molto spesso, il cibo in scatola pronto viene acquistato nel supermercato più vicino. Tuttavia, se sei un fan di cucinare tutti i tuoi cibi a casa, i fagioli dovrebbero essere bolliti fino a renderli morbidi il giorno prima, quindi condirli con salsa di pomodoro, aggiungere le tue spezie preferite e stufare un po '. Al mattino non resta che riscaldare i fagioli e servire in tavola insieme al resto degli ingredienti. Luminoso, ricco e leggermente brutale, stranamente si inserisce in modo abbastanza organico nella squadra amichevole della colazione inglese.

Passaggio 7: pane

La colazione inglese prevede la partecipazione di crostini secchi o panini freschi, tagliati a metà e leggermente riscaldati in una padella asciutta. Il pane viene servito con burro salato e marmellata di arance (che è fondamentalmente marmellata fatta con agrumi, zucchero e un goccio di whisky).

Passaggio 8: tè, caffè

Bene, e beve. Non credere all'idea sbagliata comune secondo cui gli inglesi bevono solo tè con latte quasi tutto il giorno. A seconda delle preferenze di gusto, l'accompagnamento può essere il caffè, e il succo d'arancia, amato da molti, e persino il cacao. Allo stesso tempo, bisogna ovviamente riconoscerlo un gran numero di Le tazze da colazione britanniche sono riempite con latte caldo e poi guarnite con un forte tè nero appena preparato.

Buona colazione deliziose uova strapazzate, pancetta croccante, fagioli sostanziosi e teneri wurstel!

Conoscenza di Cucina inglese e l'Inghilterra per la maggior parte dei turisti - tutti coloro che vivono in un hotel, e non in una casa privata e non a Londra, dove la colazione continentale è principalmente accettata - inizia con una tradizionale colazione inglese. Cioè, così viene sempre solennemente e ingigantita, solo a volte ridotta a una semplice colazione “tradizionale” o “completa”. Nella maggior parte dei casi è compreso nel costo della vita e colpisce per la sua stabilità e uniformità in tutta l'Inghilterra (infatti è esattamente uguale in tutta la Gran Bretagna, solo in Scozia si chiama “Scottish”, e in Galles “mixed grill” , ma non proprio non inglese).

Nel vero versione completa La colazione all'inglese è composta da: pancetta fritta, salsicce, uova, funghi, pomodoro, fagioli, pane tostato fritto, tortino di patate, meno spesso si aggiunge sanguinaccio o haggis. Inoltre, i primi cinque ingredienti sono immancabili, mentre gli altri variano da luogo a luogo. Le regole sono le seguenti: la pancetta deve essere croccante, ma non asciutta, la salsiccia deve essere troppo cotta, l'uovo in una delle tre ipostasi: uova fritte, o uova strapazzate, o al vapore, funghi - champignon, pomodori leggermente fritti, come quanto più burro possibile nel toast. La composizione del sanguinaccio e dell'haggis è così indigeribile che è meglio astenersi dal commentare e semplicemente accettarli come parte dell'esperienza culturale di un altro paese. Nella vita reale, le cose spesso accadono in modo leggermente diverso: la pancetta è fredda e bruciata, i pomodori sono in scatola da una lattina, il pane tostato è impossibile da prendere in bocca perché è completamente imbevuto di olio dubbio, l'uovo è troppo cotto.

Nei primi giorni, o meglio mattine, di essere in Inghilterra, le colazioni inglesi sono un grande piacere - dopotutto, le uova strapazzate e la salsiccia a colazione non sono così estranee al cuore russo. Dopo il caffè mattutino continentale con il pane, quando ti alzi da tavola deluso e affamato e dopo un'ora inizi a sognare il pasto successivo, la tradizione inglese sembra familiare e vicina ("fai colazione da solo ..."), dopo un tale colazione abbondante, non vuoi mangiare molto presto. Ma gradualmente inizia a sorgere la sensazione che la tradizione sia tradizione, la cultura sia cultura, ma ogni mattina lo stesso piatto piuttosto pesante è in qualche modo troppo. E poi, a rischio di scontentare i padroni di casa, di solito con grande rispetto per l'inglese tradizionale, inizi a scartare gli ingredienti. Il toast fritto va prima come molto malsano, seguito dalla salsiccia, perché è sempre troppo cotta e generalmente immangiabile, infine, passo dopo passo, arrivi al punto che chiedi solo di far bollire un paio di uova per te e gioisci di quanto sia fantastico è gustoso. Se dopo una classica colazione inglese ti alzi da tavola con un sasso nello stomaco, sognando solo un divano, e non riesci a pensare al cibo senza disgusto fino a sera, allora, dopo essertene liberato, ti senti leggero , sollevato, pronto per correre in escursione e con mangiare il pranzo con appetito durante il normale giorno.

Naturalmente, le colazioni tradizionali sono molto diverse e lo schema qui, di regola, purtroppo, è piuttosto tradizionale. In un buon hotel costoso, tutto sarà ben cucinato, la scelta è varia, i prodotti sono freschi. Nell'hotel sopra il pub, ti può essere offerto un set al mattino, in cui una metà sarà irrimediabilmente bruciata e l'altra fredda, da lattina. Le eccezioni sono i "bed and breakfast", dove la qualità della colazione dipende non tanto dal prezzo quanto dall'abilità della padrona di casa. A volte in un posto così semplice ti verrà dato da mangiare tutto fresco e fatto in casa come in nessun hotel costoso. Ma è impossibile indovinarlo in anticipo, puoi solo sperare nella fortuna.

Picnic alla cattedrale di Winchester

Vent'anni fa, quando uno stile di vita sano e un'alimentazione razionale cominciarono a diventare di moda in tutto il mondo, iniziarono a farsi sentire voci di protesta, che richiamarono l'attenzione della società inglese sul fatto che una colazione fritta e grassa avrebbe potuto far bene ai contadini residenti che lavoravano in una fattoria. , ma non è adatto agli inglesi moderni, che per la maggior parte conducono uno stile di vita quotidiano non così attivo. C'è, ovviamente, una certa giustizia in questo, per non parlare del fatto che una tale colazione richiede buona salute, non è così facile per le persone che soffrono di malattie interne croniche superarlo. Ma negli ultimi anni, a causa dell'aumento di tutti paesi europei, e in Inghilterra, come accennato in precedenza, particolarmente interesse per tradizioni nazionali e la cucina, queste voci si sono placate e non si sentono più, e negli hotel si possono osservare inglesi vivaci, con un appetito che assorbe le colazioni tradizionali.

Un altro componente indispensabile della colazione inglese, e onnipresente, indipendentemente dal luogo e dall'ora di residenza, sono i toast con marmellata e marmellata. In albergo, nella maggior parte dei casi, ti propongono una scelta tra bianco o marrone, ovvero il colore del pane, io prendo sempre quelli misti per non essere tormentato dalla scelta, ma a dire il vero hanno proprio il sapore Stesso. Quel che è molto peggio è che sono spesso bruciate e sempre fredde, in modo che l'olio non le macchi. Il burro in Inghilterra, tra l'altro, è sempre salato, il che piace alle persone di mentalità liberale e irrita i conservatori. Portano il brindisi proprio all'inizio del pasto, prima colazione tradizionale, e poiché nella nostra cultura il pane con la marmellata viene mangiato dopo le uova strapazzate, stanno sul tavolo, si raffreddano tristemente e ti innervosisci e ti arrabbi con gli inglesi.

Quello che è veramente un successo inglese è la preparazione della tradizionale marmellata, che nella versione classica della colazione dovrebbe essere mangiata con il pane tostato e che oggi viene spesso sostituita da banali marmellate, cioè la nostra marmellata. La marmellata è fatta solo con arance, anche se oggi sono accettabili anche additivi di altri agrumi - limoni e pompelmi - ma questo è già un tributo alle tendenze moderne. Inizialmente, la marmellata era conosciuta in Spagna e Portogallo ed era una marmellata di mele cotogne (“marmelada” in portoghese, che è esattamente ciò che significa “ marmellata di mele cotogne"). Si sa che dal XV secolo si mangiava in Inghilterra, ma a base di arance.

È interessante che sia così frutta esoticaè diventato tradizionale Delizia inglese. È vero, recentemente in uno studio storico mi è capitato di leggere che arance e limoni furono importati in Inghilterra dal XIV secolo e non erano così rari. Ora, a quanto pare, questo è anche un altro pezzo di storia inglese, un ricordo vivente di quei giorni in cui il paese era un enorme impero e le arance crescevano sul suo territorio ed erano considerate di sua proprietà.

Succede la marmellata tipi diversi- da una massa uniforme, di colore dorato, a più consistenza liquida in cui i pezzi galleggiano buccia d'arancia. La marmellata classica ha un sapore leggermente amaro, non dovrebbe essere troppo dolce e liquida. Molte aziende inglesi competono nella sua fabbricazione: una sottolinea che lo produce da 200 anni, l'altra - che lo fa secondo il vecchio le ricette della nonna, il terzo insiste sul fatto che lo sta facendo personalmente per ordine della regina. Gli scozzesi fanno anche la marmellata, ma per differire dai campioni inglesi vi aggiungono del whisky, che, di regola, non si fa sentire affatto.

Come spesso accade, sono molte le leggende legate alla marmellata; in particolare, esistono diverse versioni del suo aspetto. Secondo uno di loro, Mary Stuart durante la sua malattia ha mangiato solo bollito sciroppo di zucchero arance. I suoi servitori, che parlavano francese, ripetevano in cucina che "Marie" era "malade" (cioè malata). Quindi gli inglesi hanno sentito il nome futuro. Secondo un altro, un commerciante scozzese ha ricevuto un carico di arance avariate. Essendo un uomo avaro, non buttava via i beni amari, ma chiedeva a sua madre di farne della marmellata, cosa che fece con grande beneficio successivo per la famiglia. Tuttavia, tutto questo acqua pura fantasia, anche se carino.

Oggi, la maggior parte dei posti ti offrirà anche cereali e muesli con latte, a volte yogurt e frutta, se almeno i padroni di casa fingono di occuparsi dei problemi. mangiare sano. Se sei fortunato, possono offrire fiocchi d'avena, un tempo molto popolare nel paese, ma gradualmente svanendo nel passato. In un meraviglioso film sovietico sui Baskerville, un eroe venuto dal Canada che non ha familiarità con le abitudini inglesi, il maggiordomo molesta ogni mattina proclamando solennemente: "Farina d'avena, signore!" E la farina d'avena in Inghilterra è buona, anche se il suo consumo ha le sue caratteristiche. Si mangia senza marmellata, anche se, ovviamente, a nessuno è vietato metterci dentro marmellata o marmellata destinata al pane tostato, è più salata di quanto siamo abituati, il che intensifica burro salato, che ci mettiamo abitualmente, anche se questo non è consueto in Inghilterra. Infine, l'apice di "farina d'avena, signore" è lei versione classica, quando si mangia con vera panna, si versa sopra se è sottile, o si mette al posto del burro se è denso.

Le stranezze di una colazione inglese includono pesce affumicato, che a volte viene ancora offerto a colazione nei buoni alberghi, ma i rognoni stufati un tempo tradizionali sono stati conservati solo nelle colazioni degli eroi dei romanzi inglesi. La colazione di una volta nobiltà inglese era un pasto completo, che comprendeva sia pesce che rognone, oltre a carne e pollame fritti, oltre a verdure e piatti a base di uova. Per andare a caccia, oa fare una passeggiata, o per qualche altro affare importante, era necessario mangiare bene. Tuttavia, tali banchetti per la colazione erano comuni solo per un breve periodo nella seconda metà del XIX secolo e tra un pubblico ristretto.

Certo, il re della colazione inglese è il tè, che viene quasi sempre portato in una bella teiera (questo fa parte della tradizione culturale) e versato in belle tazze. Ebbene, c'è ancora una conversazione seria a parte sul tè, ma vi avverto subito: non prendete il caffè in Inghilterra, è improbabile che il liquido grigio che vi portano sembri a nessuno un degno inizio di giornata.

Tradizionale colazione inglese

Nelle famiglie, la situazione è leggermente diversa. Nel ritmo generale degli affari in cui vivono le famiglie inglesi, preparate al mattino una colazione complessa, per quanto promossa dalla televisione con “ cuoco nudo”, non è possibile, e qui il cibo principale sono i cereali con il latte, i toast con marmellata o marmellata e talvolta la frutta. Le colazioni fatte in casa, soprattutto in una giornata lavorativa, quando tutti i membri della famiglia hanno fretta di andare a scuola e lavorare, sono spesso piuttosto scarne e monotone.

Si ricordano involontariamente numerose descrizioni dell'infanzia affamata di vari personaggi della letteratura inglese. Le scuole inglesi erano famose per la loro cucina povera, non solo nelle scuole per i poveri, ma anche per i ricchi. Ciò era in gran parte dovuto al sistema educativo, che comportava l'indurimento dell'anima e del corpo, che sarà discusso più dettagliatamente di seguito. Ecco come l'eroina di Charlotte Bronte Jane Eyre descrive la sua colazione: “Completamente affamata ed esausta, ho ingoiato qualche cucchiaio di farina d'avena, non prestando attenzione al suo sapore, ma non appena la prima fame acuta è stata soddisfatta, ho sentito che stavo mangiando un terribile abominio: farina d'avena bruciata quasi disgustosa come una patata marcia; anche la fame si ritira davanti a lei. I cucchiai si muovevano lentamente; Ho visto ragazze assaggiare lo stufato e tentare di mangiarlo, ma nella maggior parte dei casi respingevano i piatti. La colazione finì, ma nessuno fece colazione.