Dolci tradizionali francesi: tipi principali. Cucina dei popoli del mondo

Il più famoso dolci francesi: storia, ricette e segreti di cucina.

È noto che la cucina francese è famosa per l'abbondanza di piatti dolci, le cui ricette sono state create e migliorate nel corso dei secoli. Soufflé, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefoglie, meringa, creme brulée, brioche buns, Tarte Tatin: questa è solo una piccola parte dei famosi dolci francesi.

Primo dolci al cioccolato apparso in Francia nel Medioevo. Da allora, è questo paese che detta la moda per le dolci prelibatezze in tutto il mondo. La Francia è un vero paradiso per i più golosi. In pasticceria, gli occhi corrono semplicemente per l'abbondanza di prelibatezze. In ogni bar, ristorante e negozio puoi vedere un vasto assortimento di dolci.

Per assaporare il gusto dei dolci francesi non è necessario recarsi in pasticceria. Puoi anche cucinarli a casa prodotti disponibili senza avere abilità speciali.

Condivideremo con voi le ricette dei dolci francesi più famosi: vi diremo come cucinare clafoutis, croissant, tartufi, creme brulée, semifreddo, profiteroles, millefoglie e torta di pasta, conoscere la loro storia e i segreti della cucina. E cominciamo con la pasticceria francese forse più famosa... con i croissant!

I croissant sono il dolce simbolo della Francia

Senza quei panini di pasta sfoglia colazione franceseè semplicemente impensabile. Sono tradizionalmente serviti con caffè o cioccolata calda. I veri bagel a forma di mezzaluna, che sono diventati a lungo un delizioso simbolo della Francia, non sono stati inventati dai francesi. Questa è un'invenzione dei fornai viennesi, secondo.

La ricetta dei croissant è stata portata in Francia da Maria Antonietta d'Austria. I bagel viennesi furono cotti per la prima volta in un caffè in rue de Richelieu: nel 1839 vi fu aperto un panificio austriaco.

La combinazione di una crosta dorata e croccante con un tenero ripieno che si scioglie in bocca: cioccolato, formaggio, marmellata di frutti di bosco, crema al burro ... è improbabile che un dolce del genere lasci nessuno indifferente.

Ricetta: Croissant Ripieni Al Cioccolato

Avrai bisogno di: per il test - 300 g burro, 200 ml di latte, 4 g di sale, 50 g amido di mais, 2 tuorli crudi, 10 g di lievito secco, 50 g di zucchero, 500 g Farina di frumento. Per il ripieno: 10 g di burro, 10 ml di grassi crema pesante, 50 g di cioccolato fondente. Per la lubrificazione: 20 ml di latte, 10 g di zucchero.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti. Setacciare la farina insieme alla fecola in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli, il latte, 50 g di burro fuso e poi la pasta lievitata. Mescola tutto bene. Impastare l'impasto per 8-10 minuti finché non diventa elastico. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere pellicola trasparente e mettete in frigo per 4 ore. Avvolgere 250 g di burro freddo nella pellicola e sbattere bene con il mattarello. Quindi aggiungere 40 g di farina al burro, metterlo sopra pergamena, formando un quadrato con il mattarello, e mettete in frigo per almeno 50 minuti. Togliere l'impasto dal frigorifero, fare un taglio a croce al centro, stendere l'impasto in un quadrato e arrotolarlo in uno strato, mettere al centro il burro freddo, avvolgere l'impasto attorno al burro e pizzicare i bordi della cucitura. Dall'alto, premere con un mattarello, capovolgere lo strato e ripetere la procedura. Stendere la pasta a forma di rettangolo. È importante ricordare su quale piano lo stendi e le code senza olio devono essere tagliate su entrambi i lati. Piegare l'impasto in 3 strati, avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 50 minuti. Quindi formare nuovamente un rettangolo con l'impasto (arrotolare sullo stesso piano!), stendere in 3 strati e lasciar riposare in frigorifero per un'ora. Ripetere tutti questi passaggi 4 volte, dopodiché è consigliabile lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Al mattino devi arrotolarlo sottilmente, dividerlo in strisce e ritagliarne lunghi triangoli. Per il ripieno, mescolate il cioccolato fuso (già raffreddato), il burro ammorbidito e la panna. Sui triangoli fare dei piccoli tagli (lunghi circa 1 cm), adagiare il ripieno sopra i tagli su ciascuno e arrotolare in un bagel (a forma di mezzaluna). Beni finiti Mettere su una teglia foderata con carta da forno e oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare 40 minuti. Trascorso questo tempo, ungete i bagel con il latte mescolato allo zucchero e mettete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Clafoutis - nella tradizione del villaggio francese

Questo dolce allo stesso tempo ricorda una torta, casseruola dolce e frittelle ripiene. Facile da preparare e allo stesso tempo raffinato, è ideale per cene romantiche.

Clafoutis è della provincia del Limosino. Questo è un tipico piatto rustico. Il suo nome deriva dalla parola "riempire": in ricetta classica alla torta si aggiunge solo la ciliegia. Ma puoi cucinare questo dolce con altri ripieni: da prugne e mirtilli a pere e albicocche. Cucineremo il clafoutis con i lamponi.

Ricetta: Clafoutis di lamponi

Vi serviranno: 500 g di lamponi, 100 g di farina, un pizzico di sale, 2 tazze di latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di burro fuso per la pasta e 1 cucchiaio di burro per ungere lo stampo, 4 uova, 200 g di gelato.

Preriscaldare il forno a 200°. Versare le bacche con metà dello zucchero (2,5 cucchiai). Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero semolato rimanente e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattere le uova, versarvi dentro il latte e il burro fuso. Aggiungere la miscela risultante alla farina, mescolare fino a che liscio e lasciare, coperto con un canovaccio, per 25-30 minuti a temperatura ambiente. Lubrificare la forma con il burro. Scolare il succo in eccesso dai lamponi e adagiare le bacche sul fondo dello stampo. Versare i lamponi con l'impasto e mettere in forno caldo per 20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 180° e cuocere la torta per altri 20 minuti circa - fino a quando Marrone dorato. Servire il clafoutis con una pallina di gelato. E se questa prelibatezza non è a portata di mano, leggi il nostro articolo. Risulterà molto più gustoso e, soprattutto, più utile di quello acquistato in negozio.

Tartufi al cioccolato - delizia reale

Secondo la leggenda, questo dolce francese fu preparato per la prima volta alla fine del XIX secolo nella città di Chambéry, nelle Alpi meridionali. Alla vigilia del nuovo anno, un cioccolatiere di nome Louis Dufour dovette affrontare una catastrofica carenza di cacao. Decise di sostituirlo con ciò che era a portata di mano - crema tenera e fragrante vaniglia. Nasce così la ganache, base del famoso tartufo.

Oggi questo delizioso dessert, caratterizzato da un gusto insolitamente delicato, è considerato uno dei più squisiti nel mondo del cioccolato. È preparato esclusivamente a mano e solo dal cioccolato. alta qualità: prima si scioglie a bagnomaria, poi si unisce alla panna.

La forma del tartufo classico è simile al fungo omonimo. Si trovano spesso variazioni vere e abbastanza insolite di esso - sotto forma di una cupola, metà uova di quaglia e così via.

Ricetta: tartufi al cioccolato

Avrai bisogno di: 50 g di burro ammorbidito + 0,5 cucchiaini per immersione, 150 g di cioccolato fondente + 50 g per immersione, 2 cucchiai di rum o brandy, 150 g di panna con un contenuto di grassi del 35%, 1 cucchiaio di cacao in polvere , 2 cucchiai cucchiai di noci tritate non salate.

Rompere il cioccolato a pezzi e macinare in farina con un frullatore. Il cioccolato deve essere preso vero, nero amaro, con un contenuto di cacao grattugiato di almeno il 60%. Versare la panna in una casseruola, aggiungere burro e alcool se lo si desidera. Mescolando continuamente, scaldare il composto a bagnomaria e, quando bolle, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Mentre sbatti, versa lentamente il caldo composto cremoso v patatine al cioccolato, sbattere bene, versare in una ciotola e lasciare raffreddare, coperto con pellicola. Si consiglia di inviare la miscela di cioccolato (dopo che si è raffreddata) in frigorifero per un paio d'ore (è possibile durante la notte). Setacciare il cacao in polvere piatto piano. Dividi la massa di cioccolato raffreddata in 3 parti. Arrotolare le palline del primo terzo (grande quanto una noce), passarle nel cacao, adagiarle su un piatto piano o in apposite stampini di carta per i dolci (questo sarà più bello) e mettete subito in frigorifero. Dal secondo terzo della massa di cioccolato formare allo stesso modo delle palline. Sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato con 50 g di burro. Metti le palline una per una dentro cioccolata calda posizionare immediatamente su un piatto piano e conservare in frigorifero. Arrotolare la terza parte del composto di cioccolato in palline e arrotolarle nelle briciole di noci. Metteteli in frigo, lasciateli raffreddare e buon appetito!

Creme brulée - un dolce a base di "panna bruciata"

Gentile crema al burro Crosta di caramello croccante da sciogliersi in bocca, che si ottiene dalla “panna bruciata”, un delicato aroma di vaniglia naturale...

Questo dolce divino è uno dei più antichi della cucina francese e uno dei più famosi. Viene menzionato per la prima volta alla fine del XVII secolo, in un vecchio libro di cucina. Secondo una versione, la crema catalana è stata inventata dallo chef francese Francois Messialo appositamente per il duca d'Orleans. Altre fonti attribuiscono la sua paternità agli inglesi: presumibilmente, la creme brulée fu preparata per la prima volta in uno dei college di Cambridge nello stesso XVII secolo. Esiste un'altra versione, secondo la quale la Spagna è il luogo di nascita della crema catalana: una di dolci tradizionali La cucina catalana si prepara allo stesso modo della creme brulée, al posto della panna si usa solo il latte.

Ricetta: Creme Brulée classica

Avrai bisogno di: 8 tuorli, 2 tazze di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%, 1 cucchiaino da caffè zucchero vanigliato o 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 0,3 tazze di zucchero semolato o zucchero a velo, 3 cucchiai di zucchero grosso per la crosta di caramello.

Preriscaldare il forno a 160°C. Sbattere i tuorli con zucchero granulare fino a ottenere una massa leggera e lo zucchero completamente sciolto, aggiungere la panna, la vaniglia e mescolare bene il composto. Riempi una teglia piena per 1/3 con acqua. Crema pronta versare negli stampini, adagiarli con cura su una teglia e metterli in forno caldo per 50-55 minuti - bisogna aspettare che i bordi del dolce si induriscano, ma la parte centrale rimane liquida. Rimuovere la teglia dal forno e attendere che la crema catalana si raffreddi (proprio nella teglia). Prima di servire, cospargere ogni porzione con zucchero a velo e mettere in forno a fuoco alto per 2-3 minuti.

Il semifreddo non è un dolce, ma la perfezione stessa

Nella sua composizione, questo dolce ricorda il biancomangiare e il suo nome è tradotto dal francese come "impeccabile, bello". Il semifreddo viene preparato con panna molto fredda: vengono accuratamente montati, combinati con una miscela di latte e uova e aggiunti alla crema risultante frutta di stagione e frutti di bosco, cacao, cioccolato, vaniglia, caffè, noci, biscotti e altri prodotti.

In Russia è apparso per la prima volta questo famoso dolce, che sembra una mousse ghiacciata mensa reale. Come sapete, Alexandra e Maria, figlie di Alessandro II, erano incorreggibili golose. Soprattutto per loro, per ordine dell'imperatrice Maria Alexandrovna, i cuochi di corte hanno inventato un semifreddo all'arancia leggero e molto salutare, ricco di vitamina C. E impareremo a fare il semifreddo al caffè.

Ricetta: semifreddo al caffè

Avrai bisogno di: 4 tuorli, 280 g crema pesante, 100 g di latte, 16 g caffè naturale, 2 cucchiai di zucchero. Per la decorazione: bacche, frutta, caramello o cioccolato.

Unite il caffè al latte, mettete sul fuoco, fate bollire e lasciate raffreddare il composto. Strofinare i tuorli con lo zucchero, a filo, mescolando continuamente, versare il raffreddato latte al caffè, accendi un piccolo fuoco e cuoci fino a quando non si addensa. Rimuovi la pentola dal fornello composto di uova e latte raffreddare. Montate bene la panna e incorporatela al composto raffreddato. Versare il dolce finito nelle ciotole e inviarlo al congelatore. Servire con noci, bacche, frutta, caramello o cioccolato.

Profiteroles - "dolce-ricompensa"

Queste torte in miniatura pasta choux con crema - discendenti diretti dei famosi bignè francesi. Il loro nome promette beneficio e beneficio: tradotta dal francese, la parola "profitrole" significa "un'acquisizione redditizia, una piccola ricompensa".

È interessante notare che i profiteroles francesi esistono non solo sotto forma di dessert. Piccole palline vuote si riempiono e ripieni salati- verdure, carne, formaggio, funghi.

Ricetta: Profiteroles al burro

Avrai bisogno di: per l'impasto - 100 g di burro, 1 bicchiere d'acqua, 4 uova, 1 bicchiere di farina, 1 pizzico di sale. Per la panna: 150 g di burro fatto in casa (oltre l'82% di grassi), 150 g di latte condensato bollito naturale (da latte intero).

Versare l'acqua in una casseruola, salare, aggiungere il burro, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Nel composto ottenuto, sempre mescolando con una spatola di legno, unire la farina setacciata e spegnere il fuoco. Impastare molto velocemente l'impasto: dovrebbe aderire bene ai lati della padella. Lasciare raffreddare un po' l'impasto. Quindi inserire le uova una alla volta: sbattere in un pezzo, mescolare bene, inserire il secondo uovo, mescolare ancora e ripetere lo stesso con ogni uovo. Foderare una teglia con carta da forno, spennellare leggermente con olio e bagnare con un po' d'acqua per favorire la lievitazione dell'impasto. Con una siringa da pasticcere, stendete l'impasto su una teglia, formando delle palline delle dimensioni di una noce. Lascia spazi abbastanza ampi tra le palline: aumenteranno almeno 2 volte. Cuocere i profiteroles per 10 minuti in un forno preriscaldato a 200º, quindi abbassare la fiamma a 180º e cuocere fino a doratura - altri 15-20 minuti (non è possibile aprire il forno!). Quando i profiteroles si saranno raffreddati, farciteli con la crema (usando un cucchiaio, facendo dei tagli con un coltello, o una siringa da pasticcere): sbattete il burro ammorbidito fino a farlo diventare bianco e aggiungetelo a porzioni latte condensato bollito senza smettere di battere. Le mini-torte già pronte possono essere cosparse zucchero a velo o condire con cioccolato fuso.

Milfeuille - "millefoglie d'amore"

"Mille fogli" - così tradotto da nome francese questo dolce. La Millefoglie è, infatti, una torta di soffice pasta sfoglia, nella quale, tra più strati, è racchiusa una delicata crema di mandorle con frutti e bacche.

Il ripieno, di regola, è crema alla vaniglia, ma il gusto del millefoglie può essere saporito, ma salato e speziato. Ad esempio, questo piatto può essere preparato con formaggio e spinaci.

Ricetta: Millefoglie di fragole

Vi serviranno: 400 g di fragole fresche, 250 g di pasta sfoglia già pronta, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di burro fuso, qualche fogliolina di menta. Per la crema: 500 g di mascarpone, 400 ml di spessore yogurt naturale, un pizzico di zucchero vanigliato, mezzo bicchiere di zucchero a velo.

Lavate le fragole e asciugatele su carta assorbente. Sfoglia stendere in una direzione e tagliare in 10 quadrati uguali con un coltello. Cospargere ogni pezzo di pasta con lo zucchero e friggere in una padella nel burro chiarificato fino a doratura su entrambi i lati. Torte finite raffreddare su salviette di carta. Per la crema, sbattere con un mixer il mascarpone con lo yogurt, la vaniglia e lo zucchero a velo. Tagliare le fragole a fette. Tenete da parte qualche bacca per decorare la torta. Ora puoi iniziare ad assemblare la "millefoglie": fino in fondo bel piatto stendere la prima torta, ungerla con la panna, stendere i pezzi di fragola, coprire con la seconda torta e ripetere lo stesso fino a quando le torte si esauriscono. Guarnire il millefoglie con menta e fragole.

Biscotti Macaron - un arcobaleno di colori e sapori

Anche gli italiani, che da secoli competono con i francesi per l'eccellenza culinaria, definiscono la pasta il dolce più delizioso del mondo. Delicati, fondenti in bocca, morbidi dentro, con una crosta croccante, con tante sfumature, questi biscotti piacciono sia per il loro aspetto che per gusto indimenticabile.

Fanno la pasta con farina di mandorle bianche, e a volte sa di ciliegie, lamponi, ribes nero, cioccolato, caffè, caramello, noce, sambuca, pistacchio siciliano ... I ripieni di questa torta possono essere molto diversi, dalla frutta e bacche al fiore, al cioccolato cremoso e persino esotico. I macarons sono disponibili nei gusti di fichi, castagne, menta, cocco, petali di rosa, mughetto, violetta, limone verde, ecc.

Famoso a Parigi amaretti servito alla tavola reale dal 1682. E questo dolce tradizionale francese viene dall'Italia: ci sono torte a base di polvere di mandorle, albumi, sale e zucchero iniziarono a cuocere nel XVIII secolo.

Ricetta: pasta con ripieni di frutti di bosco, cioccolato, noci e limone

Avrai bisogno di: per i biscotti - 400 g di zucchero a velo (o zucchero), 6 albumi d'uovo, 250 g di mandorle tritate, un pizzico di sale, 1 goccia di coloranti di diverse tonalità. Per il ripieno: 240 g di burro ammorbidito, 350 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di cacao, 1 cucchiaino marmellata di fragole, 1 cucchiaino di scorza di limone, 1 cucchiaino di pistacchi macinati.

Separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e aggiungere lo zucchero a velo in porzioni. Sbattere fino a che liscio, quindi aggiungere le mandorle tritate, mescolare delicatamente e dividere la massa risultante in 4 parti. Aggiungi una goccia di colorante a ciascuno e mescola bene. Riempire una tasca da pasticcere con l'impasto ottenuto e disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno. Prova a fare i biscotti della stessa dimensione. Preriscaldare il forno a 170º. Dopo che i biscotti si sono riposati per almeno mezz'ora e si sono leggermente induriti, mandali al forno. Cuocere per circa un quarto d'ora, quindi raffreddare su una teglia. Per la crema, sbattere il burro con lo zucchero a velo (zucchero), aggiungere la panna e la vaniglia. Ripieno pronto dividere in 4 parti uguali e aggiungere a ciascuna un ripieno diverso: cacao nella prima, marmellata nella seconda, pistacchi macinati nella terza, pistacchi macinati nella quarta scorza di limone. Quando i biscotti si sono raffreddati, puoi iniziare a raccogliere torte: biscotto verde strato di crema al pistacchio, rosa alla fragola, giallo al limone e marrone al cacao.

Si sono sempre distinti per raffinatezza, bellezza e gusto indimenticabile, perché sono il risultato di molti anni di esperimenti culinari di famosi pasticceri e chef. Lascia che le nostre ricette dei famosi dessert francesi ti aprano il mondo di una vera fiaba culinaria, in cui i protagonisti sono dolci prelibatezze che piaceranno sicuramente sia agli adulti che ai piccoli golosi. Buon appetito!

Brioche

I croissant sono stati a lungo un simbolo gastronomico della Francia. Possono essere farciti con marmellata, cioccolato, crema pasticcera. Vi suggeriamo di cuocere i croissant con ripieno di mandorle.

Dividi l'impasto in palline, pizzica ogni pallina. piccolo pezzo, arrotolalo e incollalo sopra. Disponete i panini su una teglia foderata di carta da forno e lasciate lievitare per un'ora. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi. Cuocere la brioche fino a doratura, circa 15-20 minuti.

profiteroles

I bignè sono dei piccoli bignè di pasta choux. Sono cavi all'interno, quindi puoi farcirli con qualsiasi cosa: panna dolce, gelato o persino insalata.

Avremo bisogno:

farina - 250 g,
uova - 7-8 pezzi,
acqua - 200 ml,
burro - 150 g,
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio,
sale - 1 pizzico,
crema 33% di grassi - 300 ml,
zucchero a velo - a piacere.

Come cucinare:

Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero. Versare l'acqua in una casseruola dal fondo pesante, salare e tagliare a pezzetti di burro. Riscaldare l'acqua e l'olio fino a quando l'acqua bolle e l'olio si scioglie. Quindi aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando continuamente, e preparare l'impasto. Riscaldare l'impasto a fuoco medio per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare l'impasto finché non è caldo. Inizia a mescolare l'impasto con un mixer, inserendo le uova una alla volta. Ogni uovo deve essere ben amalgamato all'impasto.

L'impasto non deve essere molto denso, in quanto i prodotti dovranno essere depositati attraverso una tasca da pasticcere. Ma anche molto pastella non farlo, altrimenti i panini si spargeranno. Puoi controllare la prontezza dell'impasto in questo modo: disegna un solco lungo la superficie dell'impasto con una spatola. Se i bordi iniziano a galleggiare lentamente, l'impasto è pronto. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere. Ungete una teglia con olio, adagiate le tortine su una teglia distanti l'una dall'altra. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a doratura, circa 20-30 minuti. Trasferire i profiteroles finiti su una gratella e raffreddare.

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla densa. Trasferite la crema in una tasca da pasticcere munita di cannuccia. Profiteroles tagliare o forare con un coltello, farcire con la crema di sac à poche. I profiteroles finiti possono essere cosparsi di zucchero a velo o versati sopra il cioccolato fuso.

Lumache con uvetta e crema pasticcera (Escargot Raisins)

Lumache con uvetta e crema pasticcera

Questi panini in Francia sono serviti a colazione. Possono essere preparati sia da sfoglia che da pasta lievitata. L'uvetta, se lo si desidera, può essere sostituita con frutta candita o pezzetti di albicocche secche.

Avremo bisogno:

Per prova:

farina - 350 g,
latte - 100-150 ml,
uovo - 1 pz.,
burro - 50 g,
lievito secco ad azione rapida - 2 cucchiaini,
zucchero - 50 g,
zucchero vanigliato- 1 bustina
sale - 1 pizzico.

Per la crema pasticcera:

latte - 500 ml,
uova - 2 pezzi,
zucchero - 130 g,
zucchero vanigliato - 1 confezione,
amido di mais - 2 cucchiai. cucchiai,
burro - 50 g,
uvetta - 150 g.

Come cucinare:

La lavorazione dell'impasto per focacce può essere affidata a una macchina per il pane o a una mietitrebbia con attacco per impastatrice. Setacciare la farina con il sale, aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo, latte caldo, zucchero. impastare impasto morbido e impastare bene. Coprire la ciotola con l'impasto e metterlo in un luogo caldo a lievitare.

Sciacquare e asciugare l'uvetta. Preparare la crema. Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero vanigliato, dare fuoco e portare quasi a ebollizione. In una ciotola, macinare le uova con lo zucchero, aggiungere l'amido. Versare un po 'di latte e mescolare con una frusta fino a che liscio. Versare la massa risultante in una casseruola con il latte e scaldare, mescolando, fino a quando la crema è fermentata e densa. Versare la crema finita in un contenitore, aggiungere il burro, mescolare e raffreddare.

Stendere la pasta in un grande rettangolo, spalmare sopra la crema e cospargere con l'uvetta. Arrotolare la pasta in un rotolo, tagliare il rotolo a strisce con un coltello affilato. piccoli pezzi. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate le fette di rotolo con la parte tagliata verso l'alto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180 gradi, cuoci i panini finché sono teneri, circa 20 minuti.

Lo sapevate cucine nazionali altri paesi? risponderà!

La cucina e la pasticceria francese sono molto apprezzate, in particolare i pasticcini e le ricette dolci. La brioche è un dolce francese per fare panini e bagel. Impasto al burro con uova e burro.

Inoltre, i pasticcini e l'impasto stesso hanno preso il nome famoso pasticcere Brioche.

Iniziamo a cucinare:

Farina - 1 kg; Latte - 300 ml; Uova - 5-6 pezzi; Zucchero - 50 g; Burro - 250 g; Sale - ½ cucchiaino; lievito secco - 20 g; Scorza di un limone piccolo.

In un recipiente scaldate il latte, aggiungete il lievito, il sale, lo zucchero e 3 cucchiai di farina. Mescolare il tutto e mettere da parte per qualche minuto a fermentare.
Setacciare la farina principale, guidare le uova, la scorza di limone (o essenza di limone) e versare il lievito e il burro ammorbidito. Impastare la pasta e lasciare lievitare.
Impasto pronto Trasferire in una teglia oliata, ma riempirla solo a metà. Lasciare riposare per la lievitazione in modo che l'impasto nello stampo si alzi.
I lussureggianti pasticcini francesi vengono cotti a una temperatura di 170-180 gradi per circa 30 minuti.

Tutto dipende dalle dimensioni della teglia: più grande è la forma, più tempo ci vuole per cuocere e viceversa.

Ricette classiche: panino francese

Grazie alla famosa invenzione - la macchina del pane, pane fatto in casa sta guadagnando sempre più popolarità. La cottura riempie la cucina di un profumo incantevole e sicuramente riunirà tutta la tua famiglia per provare il pane fresco con una crosta croccante.

panino francese nel forno non risulterà peggio che in una macchina per il pane. Le mie ricette sono molto gustose, non devi preoccuparti! Scopriamo di seguito come vengono preparati i nostri pasticcini semplici!

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è:

Acqua - 650 g; Farina - 1 kg.; lievito crudo- 40 gr.; Sale - 15 gr.

Iniziamo a cucinare:

Prendi un piccolo contenitore e versane metà acqua calda, mettici dei pezzetti di lievito e mescola bene con una frusta.
In un'altra casseruola mettete metà della farina e mescolatela con il sale. Aggiungere gradualmente tutta l'acqua e la farina e formare un impasto. Cospargi più farina se necessario.
Copri il contenitore con un sacchetto usa e getta e metti il contenitore su una piastra elettrica, così l'impasto lieviterà più velocemente. Puoi anche avvolgere la ciotola con un asciugamano.
Arrotolare l'impasto in una palla e posizionarlo su una teglia foderata. Lascia che si alzi di nuovo. Quando l'impasto è pronto, fare alcuni tagli sopra con un coltello affilato.
Accendiamo il forno a 200 gradi. La cottura viene cotta per circa 40 minuti, in attesa di una croccantezza dorata. Mettere una teglia piena d'acqua sul fondo del forno per mantenere l'aria umida ed evitare che il pane si bruci.
Al termine, lasciare raffreddare il pane su una gratella.

Se te ne sei andato panino francese e vuoi salvarlo, puoi semplicemente congelarlo. Dopo il congelamento, mettere le fette nel microonde per 2 minuti in modalità "scongelamento". Il panino francese è tornato sulla tua tavola.

Ricette che hanno superato la prova del tempo. Non è più necessario passare molto tempo su Internet alla ricerca di qualcosa di meglio, grandi ricette cupcake che troverai qui!

Quando cuoci tutto come ho detto, le ricette dei cupcake sono incredibilmente tenere e deliziose, le mie ricette sono perfette per la tua quotidianità!

Le ricette per un dolce del genere sono ideali per qualsiasi celebrazione o semplicemente per colorare le giornate grigie. È così bello prendere una tazza di tè caldo, un pezzo cupcake francese avvolgiti in una calda coperta e goditi la serata.

Elenco dei prodotti di cui abbiamo bisogno:

Farina - 280 g; Miele - 300 g; Uovo - 1 pz.; Lievito in polvere - 2 cucchiaini; Latte - 100 ml; Sale - a piacere; Cannella - 0,5 cucchiaini

Passaggi per la preparazione della torta:

Mescolare il latte con il miele in una tazza multicooker. Metti in modalità "riscaldamento" e attendi che tutto il miele si dissolva.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescolare tutti gli altri ingredienti e versare il composto di miele e fare l'impasto.
Lavare la tazza del multicooker, asciugarla e ricoprirla di olio.
Mettiamo l'impasto finito in una ciotola e impostiamo la modalità "Cottura" per un'ora.
Dopo il segnale della fine della modalità, capovolgi il cupcake e imposta il timer per altri 30 minuti.
Decorare la torta finita con zucchero a velo o panna.

Buon appetito!

Questo biscotto ci è arrivato da cucina francese. Secondo la leggenda, fu inventato da un servitore della regina, venuto in aiuto dei cuochi. Quelli per qualche motivo, ovviamente molto rispettosi, non hanno preparato il dolce.

Una ragazza modesta e laboriosa di nome Madeleine è stata in grado di risolvere rapidamente il problema e ha cotto molto deliziosi biscotti modellato come conchiglie di mare. Da allora, questa prelibatezza è stata servita al re abbastanza spesso e al momento non ha perso la sua popolarità.

La principale difficoltà nel fare i biscotti è che devi ottenere stampi speciali per la cottura. Ma se non ci sono, allora lo faranno altri, l'importante è che siano progettati nello spirito del tema marino.

Il gusto dei biscotti è semplicemente indimenticabile. Dopo aver provato una prelibatezza solo una volta, vorrai provare questo piacere ancora e ancora.

Quindi, per i biscotti Madeleine avrai bisogno di:

3 uova; 110 g di burro non salato; un cucchiaino di miele liquido; 120 g di farina premio; un pizzico di sale; 100 g di zucchero a velo; un cucchiaio incompleto di lievito.

Come cucinare i biscotti? Segui i miei consigli e avrai sicuramente successo:

Mescolare il miele, lo zucchero a velo e le uova in una ciotola. Sbattere il composto con un mixer per 4 minuti a velocità media
Versare la farina mescolata con lievito in polvere e sale.
Sciogliere il burro e farlo raffreddare, versarlo nell'impasto e infine amalgamare il tutto.
Resta solo da far riposare la massa in frigorifero. Tempo: 50-60 minuti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente per evitare che l'impasto si asciughi.

Una volta tolto l'impasto vano frigorifero, trasferitela negli stampini da porzionatura, riempiendoli per due terzi.

I biscotti devono essere cotti in conformità con regime di temperatura: 2 minuti a 220 gradi, poi 3 minuti a 200, e i restanti 5 minuti a 180 gradi.

Una squisita prelibatezza è pronta, è ora di invitare tutti a tavola!

La Francia è conosciuta in tutto il mondo non solo per la sua squisita piatti gourmet ma anche delizioso prodotti di farina. pasticceria francese colpisce per la sua diversità ed è l'apice arti culinarie Paesi. Pochi possono resistere profumo meraviglioso E gusto delicato pasticceria fresca.

Ricette di pasta frolla francese

I segreti della produzione di pane, crostate, focacce e dolci in Francia sono custoditi con cura e tramandati di madre in figlio.

Per fare il pane francese, devi prima mettere un impasto.

Ciò richiederà:

300 g di farina (i francesi usano quella non sbiancata);
un po' di lievito secco;
300 ml di acqua.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati e messi a fuoco per 4-6 ore. 600 g di farina, 10 g di lievito, un cucchiaino di sale e 300 ml di acqua vengono aggiunti all'impasto finito e impastati con un mixer fino a completa omogeneità.

L'impasto dovrebbe essere lasciato per un'ora in un luogo caldo, durante il quale dovrebbe aumentare di volume due volte. L'impasto finito per la pasticceria francese viene steso su un tavolo cosparso di farina e tagliato a pezzi.

I prodotti formati vengono messi per circa mezz'ora per la lievitazione. Questa ricetta può essere cotta pane francese, panini e baguette.

Impasto dolce per brioche e torte dolci savaren è stato inventato dai fratelli Julien nel XIX secolo. L'impasto e il panino prendono il nome famoso pasticcere Brioche e ha guadagnato grande popolarità in tutto il mondo.

Per fare la pasta brioche vi serviranno:

900 g di farina;
25 g di lievito;
120 g di zucchero;
6 uova;
un cucchiaino di sale;
un pacchetto di burro;
1,5 tazze di latte;
scorza di un limone.

Il lievito viene sciolto nel latte riscaldato, si aggiungono tre cucchiai di farina, sale, zucchero e si mescola bene. L'impasto viene posto in un luogo caldo per 20 minuti. A questo punto setacciate la farina, aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e mescolate bene, aggiungendo gradualmente il latte tiepido e il burro fuso. L'impasto morbido impastato viene coperto con un coperchio e messo a fermentare a fuoco.

Quando l'impasto è lievitato, viene steso in uno stampo unto di burro e spolverato di farina. Per l'impermeabilizzazione, metti il \u200b\u200bmodulo per mezz'ora in un luogo caldo.

Le brioches vengono cotte per circa mezz'ora in forno, preriscaldate a 180 gradi.

Tipi di dolci francesi

La varietà di dolci francesi stupisce ogni turista che viene nel paese. Offerta pasticceri grande quantità, sia prodotti non zuccherati che ricchi.

Quando agli stranieri viene chiesto di spiegare cos'è un panino francese, a tutti viene subito in mente il famoso baguette francese . Tradotto dal francese, questo prodotto croccante e arioso significa "asta, bastone". Baguette classica ha un peso di 250 grammi e, appunto, ha la forma di un bastoncino. Il suo caratteristica saliente- croccante fuori e cuore morbido.

Il tempo di comparsa di questo tipo di pane è considerato gli anni '20. A quel tempo, in Francia fu approvata una legge secondo la quale i fornai non potevano iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. Di conseguenza, i fornai hanno dovuto cercare modi cottura veloce di pane. Pertanto, la baguette è diventata così popolare, richiedendo molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più conveniente non tagliare una baguette, ma romperla con le mani. Una caratteristica di questo tipo pane biancoè che diventa stantio entro la fine della giornata. Il giorno dopo, i francesi lo mettono a bagno nel brodo o nel caffè.

Il tipo più famoso di pasta sfoglia francese è tradizionalmente considerato. Questo prodotto ha la forma di una mezzaluna, preparata con grande quantità olio, è diventato un simbolo nazionale della Francia.

Si ritiene che il croissant sia arrivato ai francesi dall'Austria. La leggenda narra che quando gli ottomani assediarono Vienna nel 17° secolo, i fornai cuocevano panini freschi di notte. Sentendo che i turchi stavano per scavare sotto le mura della città, avvertirono i soldati e fallirono il piano del nemico.

Le sfoglie sfornate dai pasticceri dopo la vittoria degli austriaci sui turchi avevano la forma di una falce di luna che adornava la bandiera turca.

brioche rappresenta panino dolce, caratterizzato da un caratteristico aroma e sapore di burro fresco. Le briosce erano particolarmente apprezzate a Gourne e Gisors, famose per i più grandi mercati del burro. Questo tipo era originariamente pane ricco tradizionalmente cotto a Natale. Per formare un prodotto, dall'impasto vengono modellate palline e collegate tra loro da 4-6 pezzi.

profiteroles tradotto dal francese come "redditizio", "utile". Una volta in Francia, questo era il nome di una piccola ricompensa in denaro. Ora i profiteroles sono conosciuti e amati in quasi tutto il mondo.

Questi ariosi prodotti di pasta choux non superano i quattro centimetri di diametro. Utilizzato come condimento per profiteroles crema pasticciera, funghi, patè.

I profiteroles non zuccherati servono come aggiunta al brodo e alle varie zuppe.

Dolci preferiti francesi

È difficile trovare un francese a cui non piacciano i pasticcini. In ogni città francese, anche la più piccola, la panetteria è il punto vendita principale. Sulla stessa strada a volte ci sono 2-3 panetterie e nessuna di esse viene lasciata senza l'attenzione dei visitatori.

Al mattino, i fornai offrono le baguette più fresche con una crosta rossastra e croccante. Alcuni francesi, come prima, possono usare un pezzo di baguette invece di un cucchiaio o una forchetta. Anche in un caffè puoi vedere come si usa raccogliere questo pane bianco deliziosa salsa da un piatto.

Una vera mattinata francese inizia con un croissant appena sfornato. Questo ricco sfogliatine molto adatto per caffè profumato. Gli abitanti del paese amano molto i panini brioche, con i profiteroles vari ripieni, torte savaren, che ricordano le nostre donne del rum.

I petit fours sono popolari in Francia: piccoli biscotti o torte con diversi ripieni e abbellimenti di glassa e crema.

Delizioso dessert Millefoglie ricorda la torta di Napoleone. Consiste in molti strati sottili di pasta, che viene unta crema di mandorle con frutti di bosco freschi.

I francesi considerano i fornai di talento una specie di poeti. Fare prodotti da forno equivale a una creatività entusiasmante che risuona con molte persone.

Video pasticceria francese

Così gustoso e così diverso: questo si può dire senza dubbio dei dolci francesi. Chi non ha mai sentito parlare di baguette e croissant? Sono francesi di origine. Nessuna colazione francese è completa senza di loro. E un uomo con una baguette sotto il braccio è un'immagine normale per le strade parigine.

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Un'altra vista cottura classica, da un test molto interessante.
Questa è la prima volta che lo faccio, anche se ho visto ricette simili.
Ma quando ho visto in uno dei numeri della nostra rivista gastronomica una ricetta tratta dal libro Desserts di Pierre Herme (questo è uno dei pasticceri francesi più famosi al mondo) - biscotti di pasta a sciabola su tuorli ripidi, ha preso fuoco per fare .
Solo lei non preparava biscotti, ma torte Linzer porzionate.
L'impasto più delicato, sorprendentemente friabile e che si scioglie in bocca. Vale la pena ripetere!

Non appena questa torta non viene chiamata - e la torta di Linz, e Linzentart, la torta di Linz e così via.
La storia dell'origine della ricetta non è nota, ma è fortemente associata alla città austriaca di Linz.

Di recente si è saputo esattamente quando questa torta è stata descritta per la prima volta!
Negli archivi sono stati trovati nel 1653 appunti culinari del 1653 di un'austriaca nata a Verona, Anna-Margarita Sagramosa, nata contessa Paradis (oggi la ricetta è conservata nel museo cittadino di Linz). Gli austriaci affermano che questa è la primissima torta mai descritta.

E la produzione in serie della torta fu avviata per la prima volta da Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Oggi questa torta è il prodotto di esportazione più famoso della città di Linz.
La sola pasticceria Jindrak vende circa 80.000 torte Linz all'anno.
E, naturalmente, ogni pasticcere ha la sua ricetta "segreta". "Ci sono molte ricette per la torta Linz", dice Leo Jindrak riguardo ai suoi segreti. aspetto, un reticolo di pasta frolla e un ripieno di marmellata di ribes rosso."

Sono d'accordo con Leo Jindrak che ci sono molte ricette per questa torta.

Cosa hanno tutti in comune:
- Base da pasta frolla sciabola a forma di cesto, che comprende necessariamente farina di noci (mandorle), spezie macinate e, talvolta, cacao.

Uno strato di marmellata di lamponi o ribes rosso (ribes nero).
- testyany reticolo "sovrapposizione" dall'alto.

Dobbiamo cominciare?

Per 6 stampi per mini crostatine, del diametro di 12 centimetri:

3 tuorli sodi
330 grammi di burro a temperatura ambiente
50 grammi di zucchero a velo
40 grammi di farina di mandorle
2 cucchiaini cannella in polvere(non ha usato)
sale sulla punta di un coltello
1 cucchiaio di rum
315 grammi di farina bianca

200 grammi di marmellata per il ripieno (io avevo il lampone)

1 uovo per glassare

1. Far bollire le uova, separare i tuorli. Strofinare i tuorli attraverso un setaccio. Setacciare la farina.

2. Sbattere il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo soffice. Aggiungere i tuorli schiacciati, sbattere il burro con i tuorli fino a che liscio.

3. Aggiungere la farina, la cannella, il sale, il rum, Farina di mandorle impastare la pasta molto velocemente.

4. Dividere l'impasto in 2 parti, appiattire ciascuna in un disco, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

L'impasto è molto morbido, la quantità di olio in essa contenuta è molto grande rispetto alla farina. Se l'impasto non è adeguatamente raffreddato, sarà impossibile lavorarlo.

5. Separare 1/2 di uno dei dischi e dividere l'impasto rimanente in 6 parti. Rimuovere per ora in frigorifero.

6. Stendere il restante pezzo di pasta su una piccola tavola, tra due fogli di carta da forno. Rimuovere nel congelatore.

7. Distribuire l'impasto negli stampini con le mani - lo spessore dovrebbe essere lo stesso sul fondo e sui lati. Rimuovere in congelatore per 15 minuti.

8. Preriscaldare il forno a 180 C.

9. Estrarre i cestini dal congelatore. Distribuire la marmellata in essi, ma in modo che l'altezza dello strato non sia superiore a 5-6 millimetri.

È fondamentalmente. Se c'è più marmellata, bagnerà il cestino e la torta si spalmerà.

10. Tira fuori la spianatoia dal congelatore. Tagliate la pasta a strisce larghe 1 cm. Posare le strisce a forma di reticolo su ciascun cestino. Tagliare l'eccesso. Passa un coltello attorno alla circonferenza di ogni cestino, creando bordi scanalati e fissando le estremità del reticolo.

11. Sbattere l'uovo con il latte o sciroppo di zucchero, spennellare sopra le torte e infornare per 30-40 minuti, fino a quando i cestini sono dorati sopra e la marmellata nelle fessure inizia a bollire.

12. Lasciare raffreddare completamente le torte negli stampini sulla griglia e solo successivamente estrarle su un piatto.

Debriefing.

Non ho messo nei cestini carta da forno poiché la pasta di sciabola di solito esce senza problemi.
E questo impasto è così friabile che è stato molto difficile tirarlo fuori. Assicurati di rivestire le teglie con carta da forno!

Non cuocere una crostata grande da questo impasto, non sarai in grado di tagliarla magnificamente. Questo impasto è adatto solo per la cottura individuale o per piccoli biscotti "Lintsevo" (due dischi, uno pieno, il secondo ritagliato, incollato con marmellata).

Non usare questa ricetta per i tuorli d'uovo crudi. Ho anche fatto un impasto del genere come esperimento, ma si è rivelato una struttura completamente diversa, troppo "liquida" ed era quasi impossibile lavorarci, dovevo rimetterlo sempre in frigorifero e raffreddarlo.

UPD
Nei paragrafi 3 e 4 c'è stato uno slittamento tecnologico. Corretto.

Un tipo molto prezioso da Veronica verifica:
Non è affatto necessario far bollire un uovo intero, solo il tuorlo può essere bollito e le proteine \u200b\u200bpossono essere utilizzate per altri tipi di cottura.
Come cucinare il tuorlo.
1. Puoi semplicemente abbassarlo delicatamente in acqua bollente in un colino (consiglio di Veronica).
2. Puoi precongelare il tuorlo. Come risultato del congelamento, il tuorlo gelifica in modo irreversibile (ne ho scritto prima e ho avvertito che per evitare la gelificazione, il tuorlo deve essere mescolato con zucchero o sale prima del congelamento). Quindi il tuorlo può essere scongelato e bollito in sicurezza.