Torta Napoleone alla crema di cioccolato. Napoleone al cioccolato con crema di formaggio al cioccolato

Mescolare la farina con il cacao e il sale. Tagliare il burro molto freddo a cubetti e tritarlo con la farina fino a ottenere una briciola media. Mescolare acqua, zucchero e caffè ghiacciato, versare nella farina e impastare molto velocemente l'impasto. Arrotolarlo in una palla e metterlo in frigorifero per 40-50 minuti, avvolgendolo in un film. Quindi stendere in uno strato rettangolare spesso 1 cm (puoi spolverare un po 'di farina il tavolo e arrotolarlo tra i tappeti). Piega i lati stretti verso il centro uno sopra l'altro come una cartella per fare una tripla aggiunta. Stendere nuovamente in uno strato rettangolare, le estremità del mattarello devono trovarsi sopra le estremità non sigillate dell'impasto, arrotolare solo lungo queste estremità e piegare solo lungo di esse. Ripeti la piegatura e il rotolamento 5 volte. Alla fine, avvolgere lo strato risultante di 1 cm di spessore in un film e metterlo in frigorifero per 2 ore o più.

Dopo il raffreddamento, tagliare lo strato in 12-14 parti uguali. Stendere su un tappeto infarinato (su cui cuocerete) ogni pezzo di pasta nello strato più sottile in modo che dopo la cottura si possa ritagliare un cerchio del diametro desiderato (16-20 cm) e lasciare delle briciole. Tieni presente che durante la cottura l'impasto si restringe di circa 1 cm e la torta diventa un po 'più piccola. Cuocere le torte a 195 C per 4 minuti, bucherellare spesso con una forchetta in modo che non si gonfino. Taglia subito! dopo la cottura secondo lo schema desiderato, la torta fino a quando non è calda ed è diventata friabile e croccante. Ho sfornato 13 torte, una si è rotta e si è sbriciolata con gli avanzi.

Crema pasticcera: macinare le uova con lo zucchero, setacciare la farina o la fecola nello stesso posto e mescolare accuratamente fino a quando i grumi scompaiono. Mescolare il caffè con il latte, portare a ebollizione. Versare un filo sottile sulla massa di uova, sbattendo tutto il tempo, e far bollire a bagnomaria fino a quando non si addensa. La crema non deve essere lasciata incustodita, caglia. Refrigerare la crema. Se si sono formati dei grumi, puoi romperli con un mixer fino a che liscio.

Crema di formaggio. Mescolare la ricotta a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cacao. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, raffreddare e mescolare in porzioni con la massa di formaggio. Se si formano grumi, rompere con un mixer. Nella crema di formaggio, aggiungere la crema pasticcera in porzioni e mescolare bene. Alla fine, aggiungi il cognac.

Puoi raccogliere la torta in un anello per uniformità, l'ho appena raccolta su un vassoio. Ricopri ogni torta con circa 2-3 cucchiai di crema, guarda il numero e il diametro delle torte. Lasciare la crema per lubrificare la parte superiore e i lati. Raffreddare la torta in frigorifero per una notte o 3-4 ore, rimuovere l'anello, ungere i lati e ricoprire con la crema rimanente e cospargere con i resti delle torte grossolanamente spezzettati. Successivamente, mettete al freddo per un'altra 1 ora, in modo che le briciole “si afferrino” con la panna e trasferite su un piatto per servire.

La prima cosa con cui si inizia è la preparazione del burro al cioccolato.
Sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente, aggiungete 200 g di burro a temperatura ambiente e amalgamate bene il tutto.

Versare la massa in un contenitore pulito con un coperchio (contenitore) e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione (l'ho lasciato durante la notte)

Impasto:
- 300 gr di burro al cioccolato
- 400 gr di farina
- 30 gr di cacao in polvere
- ~250 ml di acqua ghiacciata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio succo di limone
- un pizzico di sale
Mescolare l'uovo con succo di limone e sale e acqua ghiacciata. Setacciare la farina insieme al cacao in polvere, fare un buco al centro, versare il composto di uova e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo completamente elastico. Arrotolare in una palla, coprire con un asciugamano e lasciare per 20 minuti. Quindi stendere in uno strato (i bordi dovrebbero essere più sottili del centro), cospargere di farina, coprire di nuovo e lasciare sul tavolo per 10 minuti.

Togliere il burro al cioccolato e grattugiarlo. Stendere sulla sfoglia

lasciare 1,5–2 cm sui lati lunghi fino ai bordi, avvolgere i bordi corti sul burro e fissarli insieme. Pizzica i lati aperti del rettangolo risultante e lascia sul tavolo sotto un asciugamano per altri 10 minuti. Dividi visivamente il rettangolo in 4 strisce verticali, piega l'impasto dai bordi lungo le "pieghe" al centro (vedi foto) e ancora a metà. Si è scoperto uno spazio vuoto in 4 strati, che rimuoviamo in frigorifero per 20 minuti. Togliere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1 cm, ripetere la piegatura in quattro e rimettere in frigo per 20 minuti. Ripetere la stessa operazione (stendere - piegare - raffreddare) altre 2 volte, ogni volta raffreddando per 20 minuti.

Dividere l'impasto caldo in 7-8 parti uguali, stendere ciascuna in uno strato sottile e ritagliare la forma desiderata, forare più volte con una forchetta.

Cuocere le torte in forno preriscaldato a 200*

Crema!:
-600 ml di latte (io ho preso metà della panna),
-1 tuorlo,
- vaniglia, a piacere,
-250 g di zucchero,
-100g anche cioccolato,
-1,5 cucchiai di amido.
-100 g di burro.
Versare la panna (o più della metà del latte) in un pentolino, unire lo zucchero e la vanillina, mettere a fuoco medio, sciogliere il tuorlo e la fecola nel restante latte, versare questa massa nella panna intiepidita, portare ad addensare mescolando costantemente Rimuovere la massa addensata dal fuoco, aggiungere il cioccolato

Scioglierlo, quindi sciogliere il burro, scioglierlo anche, raffreddare un po 'e sbattere con un mixer.

Versione classica, light, con crema pasticcera. Ma sai già che sono un'irrequieta avventuriera e sperimentatrice... E poi un giorno ho pensato: e se facessimo... un Napoleone di cioccolato? E con la crema al cioccolato Tauride!
Ed ecco cosa si è rivelato!

Ingredienti:
Impasto:
- 4,5 tazze di farina;
- 500 g di margarina;
- 2 uova;
- 2-3 cucchiai di cacao;
- 1 cucchiaino di soda;
- 1 cucchiaio di aceto.

Crema:
- 0,5 l di latte;
- 125 g di burro;
- 2 cucchiai colmi di farina;
- 0,5 bicchiere di zucchero;
- un pizzico di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di toffee (latte condensato bollito) o poco più del normale latte condensato;
- 1-2 cucchiai di cacao in polvere - preferibilmente non semplice, ma il migliore, cioccolato! Se ce n'è uno nella tua zona, non l'ho ancora visto. 🙂

Ricetta del cioccolato Napoleone:

Prepariamo l'impasto per il Napoleone al cioccolato allo stesso modo di quello semplice, con l'unica differenza che all'impasto si aggiunge il cacao.

Versare la farina sul tavolo (o su pergamena da pasticceria) con uno scivolo, aggiungere il cacao in polvere alla farina.

Distribuiamo lì la margarina ammorbidita.

Tritare con un coltello in briciole e raccogliere di nuovo su per la collina. Ora organizzeremo un vulcano fatto in casa! In cima alla collina facciamo una rientranza, vi versiamo la soda e la spegniamo.

Dopo aver mescolato, facciamo di nuovo uno scivolo con una rientranza e ci mettiamo dentro le uova.

Impastare bene l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e dividerlo in 4 parti.

Mettere l'impasto in frigorifero per 1 ora. Quindi, a turno, stendete le torte su un tavolo cosparso di farina: stendetene una più sottile, schiacciatela sopra con la farina e avvolgetela su un mattarello, trasferitela su una teglia unta e svolgetela lì. Per evitare che la torta bolle, devi colpirla con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15 minuti, durante la cottura stendere la successiva. In totale si ottengono 4 torte.

Spostiamo le torte dalla teglia su una teglia, le lasciamo raffreddare e nel frattempo cuociamo la crema pasticcera Tauride - la ricetta è visibile al link.

Tagliamo le torte in forma, a seconda di quale Napoleone desideri, rotondo o rettangolare, e ricopriamo di crema.

Cospargere la torta con le briciole di crosta. Lascialo in ammollo per un'ora o due, e poi puoi provare!

Ma ad essere onesti, mi piace ancora di più il classico Napoleone. E il cioccolato non è per tutti. Come pensi? 🙂

Tritare il burro freddo con una forchetta, aggiungere la panna acida, il cacao in polvere, mescolare, aggiungere l'uovo, la farina setacciata, la soda spenta con il succo di limone, il sale. Impasta la pasta.

Dividi in 15-18 palline uguali (io ne ho 18 piccole). Invia al frigorifero per 40-60 minuti.

Nel frattempo preparate la crema. Separare le uova dai tuorli e dalle proteine ​​(non avremo bisogno di proteine ​​in questa ricetta). Unire i tuorli con l'acqua, sbattere con una frusta fino a che liscio. Aggiungere il latte condensato, mescolare e mettere sul fuoco. Cuocere la panna a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta fino a quando non si addensa. Una tale crema viene solitamente cotta più a lungo della crema pasticcera. Non appena compaiono i primi rigonfiamenti, togliere dal fuoco.

Aggiungere il cioccolato fondente, mescolare con una frusta fino a quando non sarà tutto sciolto. La crema deve essere sbattuta bene fino a renderla liscia con un mixer. Risulta liscio, ma allo stesso tempo arioso, con molte bolle. Invia al frigorifero fino al raffreddamento.

Ora occupiamoci delle croste. Stendere il panino su carta da forno, cosparso di farina, molto sottile e bucherellare bene con una forchetta. Cuocere ogni torta per circa 6-7 minuti. ad una temperatura di 200 °C. Tagliare subito a caldo in una forma tonda o rettangolare, come preferite. Ho un quadrato con un lato di cm 19x19 Dopo la cottura le torte diminuiscono di dimensioni.

Tiriamo fuori la nostra crema al cioccolato dal frigorifero. Montare la panna ben fredda con 2 cucchiai. l. zucchero (può essere senza) a picco, arioso e sciolto. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla crema al cioccolato, mescolare con una frusta. Aggiungere questa crema al resto della panna, mescolare con una frusta fino a che liscio. Aggiungere il liquore, mescolare ancora. La crema si è rivelata deliziosa, tenera, sa di gelato al cioccolato fuso!

Molti si stanno chiedendo Come fare una torta napoleonica con crema al cioccolato. Ho fatto questa deliziosa torta molte volte e mi è piaciuta di più. torta alla crema di cioccolato Aggiungo la ricetta alla mia ricettario!

Ingredienti:

Margarina - 200 grammi;

Kefir - 1 tazza (200 ml);

Uovo - 1 pezzo;

Soda - 1 cucchiaino (devi dissetare con l'aceto);

Sale: un pizzico;

Zucchero - 50 grammi;

Farina di frumento: quanta pasta ci vorrà.

CREMA AL CIOCCOLATO PER TORTA

Per la crema:

Latte - 1 litro;

Burro - 150 grammi;

Zucchero - 400 grammi;

Uovo - 1 pezzo;

Cacao - 50 grammi;

Farina - 3-5 cucchiai.

NAPOLEONE CON CREMA DI CIOCCOLATO: RICETTA

Metodo di cottura:

La margarina deve essere sciolta, mescolata con kefir.

Aggiungere un uovo sbattuto con lo zucchero, un pizzico di sale, estinguere la soda con l'aceto e aggiungere alla massa risultante.

Setacciare la farina per una torta dolce, aggiungerne quanta ne prende l'impasto. Dovrebbe essere elastico, non attaccarsi alle mani. Mescolare bene. Dividi in 12-15 palline. Mettere in frigorifero per 30-40 minuti.

Stendere ogni pallina molto sottilmente su una tavola infarinata. Tagliare in modo uniforme, questo può essere fatto posizionando sopra un piatto della dimensione desiderata.

Cuocere le torte in forno su una teglia cosparsa di farina fino a doratura a 180-190 gradi. Ho 15 torte! Questo è quello che ti ho detto, come fare la torta napoleone ora ti dirò come fare torta alla crema di cioccolato.

Prepareremo la crema al cioccolato dalla crema pasticcera al cacao:

Mettete sul fuoco un litro di latte a scaldare.

Aggiungere 300 grammi di zucchero, mescolare.

Sbattere l'uovo con i restanti 100 grammi di zucchero. Quando il latte diventa caldo, versa un uovo sbattuto a filo. Non smettiamo mai di mescolare bene.

Quando il latte è caldo, aggiungete il cacao e mescolate bene in modo che non ci siano grumi. La temperatura del piatto durante la preparazione della crema dovrebbe essere minima. Aggiungere la farina e mescolare continuamente. Cuocere ancora un po 'fino a quando la crema si addensa. Pronto torta alla crema di cioccolato Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente, aggiungere il burro e mescolare bene.