Torta Yin Yang a base di fondente. Torta “Yin e Yang” con latte condensato e crema di latte

21/02/2011 Niksya

Essenzialmente, questa torta è due torte completamente diverse. L'idea stessa mi è venuta quando ho ordinato una forma di metallo a forma di virgola da un negozio online. Doveva essere un po' più piccolo e perfetto per assemblare bellissime torte. Ma la forma si è rivelata grande, pesante e di alta qualità: non può essere piegata o piegata. E guardandolo, non c'erano dubbi su dove sarebbe stato utilizzato. Ho già visto questa torta nella mia fantasia.

Lo Yin - nero, femminile, interno, terreno - sarà rappresentato da un pan di spagna al cioccolato e caffè con crema al cioccolato e caramello.

Yang - bianco, maschile, esterno, celeste - sarà incarnato in un delicato pan di spagna proteico al cocco con crema pasticcera al cocco.

Ogni torta è buona a modo suo e l'esatto contrario di ogni altra. Se il primo ha un aroma brillante, un retrogusto lungo, un gusto corroborante e, direi anche, un po' piccante. Poi il secondo è tenero, arioso, delicatissimo. Sono completamente coerenti con i loro archetipi.

Per prepararlo non è necessario avere lo stesso stampo in metallo. Ho selezionato appositamente gli ingredienti in modo che non ci fosse bisogno di una forma di supporto mentre la crema si induriva. A questo proposito potete semplicemente ritagliare dalla carta lo stencil desiderato e utilizzarlo per ritagliare i vostri biscotti.

Ingredienti:

200 g di farina
25 g di fecola di patate
100 ml, temperatura ambiente
3 albumi grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino.
175 g di zucchero semolato
1 cucchiaino. lievito in polvere
1/2 cucchiaino. sale
43 g di burro non salato, ammorbidito

Crema di cocco:
400 g di latte
2 tazze di scaglie di cocco
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
130 g di zucchero
3 cucchiai. l. farina
60 g di burro non salato, ammorbidito

Pan di spagna al cioccolato e caffè:
230 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero a velo
12 g di lievito in polvere
50 g di cacao
1 cucchiaio. l. caffè istantaneo
185 g tuorli
200 g di farina
100 g di zucchero (per le proteine)
220 g di proteine
pizzico di sale

45 g di cioccolato fondente (almeno 60-70% di cacao)
100 panna 33%
100 zucchero
25 acqua
1 cucchiaio. l. Miele
113 g di burro

Decorazione:
Granelli di cioccolato fondente grattugiato o pasticceria nera
scaglie di cocco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Sbattere insieme il latte di cocco, gli albumi e l'estratto di vaniglia. Sbattere leggermente con una frusta.

In una terrina, unire la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il sale. A bassa velocità del mixer, mescolare tutto per 1-2 minuti. In questo modo saturiamo il biscotto con l'ossigeno.

Aggiungere il burro in piccole porzioni. Continuate a mescolare alla stessa velocità fino a quando il tutto sarà friabile.

Se non disponi di un robot da cucina, puoi setacciare più volte gli ingredienti secchi attraverso un colino a maglie fitte, quindi strofinarli con le mani con il burro.

Aggiungi metà della miscela di cocco liquido e mescola a velocità media per 1,5-2 minuti. Aggiungere la restante metà del latte e sbattere per altri 30 secondi.

Infine, mescolare l'impasto con una spatola fino a renderlo omogeneo.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra l'impasto. Livellalo.

Cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti.

Sfornate e capovolgete la torta sulla superficie preparata con il lato della carta rivolto verso l'alto. Sfornatela e lasciate raffreddare completamente la torta.

Quindi utilizzare uno stencil per ritagliare la forma richiesta. Le sue dimensioni: lunghezza 22 cm; larghezza: la parte più larga è 16 cm, la parte più stretta è 2 cm; profondità (nel caso in cui) 7cm

In questo modo dovreste ottenere tre strati di torta.

Disponete i biscotti uno sopra l'altro, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli da parte per il momento.

Pan di spagna al cioccolato e caffè:

Preriscaldare il forno a 160°C.

Ho preso in prestito la base di questo biscotto da. Per ravvivare il gusto, ho appena aggiunto il caffè solubile, ma se non sei un fan di questa bevanda, il gusto della tua torta non risentirà molto se rimuovi questo ingrediente dall'elenco generale.

Sbattere gli albumi fino a ottenere una leggera schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a formare picchi morbidi.

Montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.

Sbattere leggermente i tuorli con una forchetta finché non perdono la struttura e diventano liquidi. Versateli nel burro montato a filo. Tieni presente che se aggiungi i tuorli tutti in una volta, il burro potrebbe separarsi.

Setacciare insieme farina, cacao, lievito. Aggiungi il caffè solubile.

In più riprese, alternativamente, aggiungere gli albumi alla crema burrosa, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi aggiungere la farina e mescolare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra la torta al cioccolato e caffè. Livellare con una spatola.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Togliere il biscotto, capovolgerlo sulla superficie preparata ed eliminare la carta. Lasciare raffreddare, quindi ritagliare 3 forme utilizzando lo stencil.

Se in futuro utilizzerete il Pan di Spagna di Luca Montersino per le vostre torte, vorrei aggiungere la sua video master class. Nella prima parte viene preparato un pan di spagna bianco, realizzato con una tecnologia leggermente diversa. (se necessario tradurrò); nel secondo cioccolato. Questa quantità di ingredienti è pensata per 2 stampi da 18 cm di diametro, oppure per 1 teglia standard, come la mia.

Impilate i biscotti raffreddati e ritagliati uno sopra l'altro, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli da parte.

Ti rimarrà una quantità abbastanza decente di "ritagli" di pan di spagna che possono essere utilizzati per o in una torta.

In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Versare il latte in un pentolino dal fondo spesso e aggiungere le scaglie di cocco.

Pulite i semi dal baccello di vaniglia e aggiungeteli insieme al baccello al composto di latte. Scaldare la padella a fuoco medio, mescolando, ma non portare a ebollizione. Quando il latte comincia a bollire, aggiungete al latte tutti i tuorli montati in una volta. I tuorli saliranno in superficie.

Non mescolare, lasciare che il composto raggiunga il punto in cui il latte comincia a bollire, cioè il latte inizierà a fuoriuscire tra le pareti del pentolino e le uova e al centro si formeranno dei vulcani. A questo punto montate i tuorli con il latte fino a formare una massa omogenea, letteralmente anche meno di un minuto.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro tritato e mescolare fino a quando non si scioglie. Lasciare poi raffreddare a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.

Rivestire le torte bianche con questa crema.

Distribuire la crema rimasta su tutta la torta. Non preoccuparti delle superfici irregolari o ruvide perché... tutto questo sarà mascherato sotto una spolverata di cocco.

Rompere il cioccolato a pezzetti.

In un pentolino portate a bollore la panna e tenete da parte.

In un'altra casseruola dal fondo pesante, unire lo zucchero, l'acqua e il miele. Portare a ebollizione, ma non mescolare. Lo zucchero dovrebbe diventare di colore ambrato, circa 6-8 minuti. Non appena ciò accade, aggiungi la panna calda al caramello. Mescolata. Sii estremamente attento durante questo processo.

Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare con una frusta finché non sarà completamente sciolto.

Mettetelo a bagnomaria e, mentre si raffredda, mescolate continuamente. Sentirai che il composto si sarà addensato.

Una volta che il caramello al cioccolato si è raffreddato a temperatura ambiente, metterlo in una ciotola o in un robot da cucina e sbattere a velocità medio-alta aggiungendo gradualmente il burro ammorbidito. Una volta aggiunto tutto il burro, continuare a sbattere ad alta velocità fino a ottenere un composto soffice e cremoso.

Stratificare il pan di spagna fondente con la crema ottenuta e applicare il resto su tutta la sua superficie.

Conservare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte, per consentire ad entrambe le torte di impregnarsi e solidificarsi il più accuratamente possibile.

Assemblea:

L'intera superficie della torta Yin (cioccolato) cospargere con cioccolato grattugiato. In modo che il cioccolato non si attacchi, ma risulti bello in trucioli, mettilo nel congelatore per 30 minuti a 1 ora. Quindi grattugiare su una grattugia media. In nessun caso dovresti maneggiare i trucioli con le mani, si scioglieranno immediatamente, né con un coltello largo né con un cucchiaino. E applicare su tutta la superficie della torta. È meglio lasciare riposare lo "Yin" per 10-15 minuti a temperatura ambiente, poi le patatine aderiranno meglio alla sua superficie.

Nel mio caso, ho usato granelli di cioccolato sotto forma di aghi sottili.

Ma non dimenticare che “Yin” e “Yang” dipendono l’uno dall’altro, creano movimento costante, alzandosi e abbassandosi come onde e mantengono l’armonia reciproca. Proprio come un uomo e una donna sono partner nella danza, nell'amore e nella vita, così “Yin” e “Yang” non solo sono opposti, ma si completano armoniosamente a vicenda. Non esiste uno “Yin” assoluto o uno “Yang” assoluto in ogni fenomeno, entrambi sono necessariamente presenti;

Pertanto, non dobbiamo dimenticare di aggiungere un pezzo di cocco morbido e arioso alla nostra torta al cioccolato con aghi affilati. Come farlo:

Prima di coprire la torta con le decorazioni, ritaglia dalla carta un cerchio del diametro desiderato. Non dovrebbe essere molto grande, ma nemmeno troppo piccolo. Posizionatelo al centro della parte più larga della vostra torta. Quindi applicare la decorazione su tutta la superficie. Togliete il cerchio e in questa parte pulita e cremosa aggiungete il cocco aiutandovi con un cucchiaino.

Su tutta la superficie della torta Yang ( bianco) Applicare le scaglie di cocco allo stesso modo, senza dimenticare di lasciare un cerchio per la decorazione di cioccolato fondente o di pasticceria.

Assemblare la torta premendo bene entrambi i pezzi su un piatto da portata.

Riporre in frigorifero prima di servire.

Inning:

La cosa bella di questa torta è che durante un tea party puoi gustare due tipi di torta completamente diversi:

Caffè al cioccolato con caramello al cioccolato.

E cocco, con delicata crema pasticcera al cocco.

E, credimi, nessuno può dirti con certezza quale sia il migliore. Perché tutti si completano a vicenda.

Buon tè!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Se sei un fan dei dolci fatti in casa, assicurati di provare a preparare il pan di spagna Yin Yang con latte condensato, la ricetta con foto è semplice. con un pan di spagna fondente, morbido e inzuppato vi divertirete sicuramente e non lascerete nessuno indifferente a tavola. Questa torta è moderatamente dolce, non costosa, non stucchevole. Si tratta di una torta di dimensioni impressionanti, adatta quando sono previsti almeno 10-12 invitati.

- 5 uova grandi o 7 piccole;
- 3 cucchiai. l. miele artificiale;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- un pizzico di sale;
- 1 cucchiaino. soda schiacciata con aceto;
- 1,5 cucchiai. panna acida;
- 1,5 tazze di cacao (non è un errore di battitura, è esattamente la quantità);
- 2,5 cucchiai. farina;
per la crema:
- 200 g di burro non salato;
- 1 lattina di latte condensato bollito;
per l'impregnazione:
- 2 cucchiai. panna acida;
- 0,8 cucchiai. Sahara;
per lo smalto:
- 2 cucchiai. l. cacao;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 5 cucchiai. l. acqua o latte.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Sbattere le uova in una ciotola profonda, di almeno 3 litri. Avevo 5 uova grandi, ma alcune avevano due tuorli. Aggiungere lo zucchero e il sale alle uova.




Sbattere le uova con sale e zucchero fino a renderle spumose. Con il mixer mi ci vogliono dai tre ai quattro minuti. Aggiungi miele e panna acida. Batti ancora. Assicurati di aggiungere miele e panna acida allo stesso tempo. Il contenuto di grassi della panna acida nell'impasto di questa torta non ha importanza (e il 10% è adatto e il 30% non lo rovinerà), a differenza del contenuto di grassi della panna acida per la panna, che non dovrebbe essere inferiore al 19%.




Spegniamo la soda con l'aceto e la aggiungiamo al composto di uova.




Successivamente, assicurati di aggiungere farina e cacao allo stesso tempo.






Mescolare e l'impasto è pronto.




Cuocere 3 torte ad una temperatura di 200 gradi in una padella unta con verdure o burro, tagliare ogni torta in due parti.




Preparare l'impregnazione: sbattere la panna acida con lo zucchero per 3 minuti con un mixer.




Per prima cosa immergi ogni strato di pasta per biscotti con panna acida.






Quindi prepariamo la crema con burro e latte condensato e mettiamo uno strato di crema di latte condensato sopra la panna acida.




Ungiamo tutte le torte in questo modo, tranne quella superiore. Lo lubrificiamo con un sottile strato di crema e disegniamo i segni "Yin" e "Yang" usando tentativi ed errori.




Quindi cuciniamo la glassa al cioccolato. Mescolare zucchero, cacao, acqua e burro.




Cuocere a fuoco basso per 3 minuti dall'ebollizione. Quindi raffreddare bene.




Spalmare metà della torta con uno spesso strato di crema di latte condensato. Versare la glassa al cioccolato nella cavità rotonda.




Ungere la seconda metà della torta e i suoi bordi con glassa al cioccolato raffreddata. Lasciare riposare la torta per 7-10 ore e servire.




Buon appetito!

Se vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti, prepara questa torta con mousse Yin e Yang. Le metà scure e chiare del dessert hanno un gusto delizioso. Il biscotto è incredibilmente tenero, aromatico e utilizza tè verde. Deliziosa mousse delicata e confit aromatico al gusto di ciliegia. E tutto questo splendore è ricoperto da uno strato di cioccolato. Puoi ordinare nel nostro negozio online.

La ricetta per la torta mousse non è complicata, ma dovrai armeggiare.

Per il biscotto vi serviranno:

40 g – burro fuso;

1 tavolo. l. – tè verde;

1 bustina – zucchero vanigliato;

100 g – farina;

100 g – zucchero;

50 ml – acqua calda.

Per la mousse:

2 tazze – panna;

2,5 bicchieri – latte;

20 g – gelatina;

2 tavolo. l. – tè verde;

100 g – zucchero.

Per confettura:

20 g – zucchero;

200 g – ciliegie snocciolate;

15 g – amido di mais;

10 g – gelatina.

Per la decorazione:

Come fare la torta mousse

1. La cottura dovrebbe iniziare con il confit. Macinare le bacche fino a ottenere una purea. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua. Mescolare le ciliegie con lo zucchero e l'amido e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, versare la gelatina, amalgamare il tutto e versare negli stampini a rassodare.
2. Dato che abbiamo una torta Yin e Yang, ho comprato degli stampi speciali. Se non ne hai nessuno, versali in uno qualsiasi di essi. Quindi date loro la forma desiderata. Invia il confit a indurire in frigorifero.
3. Adesso potete passare al biscotto. Mescolare il tè in acqua calda, infondere, filtrare. Montare gli albumi con metà dello zucchero. Sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e amalgamarli con il burro.
4. Versare il tè nella miscela di tuorli e aggiungere gradualmente la farina. Alla fine, incorporare con cura gli albumi.
5. Versare negli stampini in silicone.
6. Il biscotto viene preparato per mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Raffreddare e ritagliare gli spazi vuoti della torta: metà Yin e Yang.
7. Per preparare la mousse, ammollare la gelatina in acqua. Aggiungere il tè e lo zucchero al latte e portare a ebollizione. Filtrare e mescolare con la gelatina. Dopo che il composto si sarà raffreddato, aggiungere la panna montata.
8. Versare metà della mousse nello stampo e riporre in freezer per 10 minuti. Mettete sopra uno strato di marmellata. Poi ancora un pan di spagna e uno strato di mousse.
9. Prepara due torte come questa e mettile in frigorifero finché non saranno completamente congelate.
10. Non resta che decorare. Sciogliere 2 tipi di cioccolato separatamente. Mescolare il cioccolato bianco con colorante alimentare minerale. Decorare una torta con uno strato nero, la seconda con uno strato bianco.

Dopo che la glassa si sarà indurita potete decorare ulteriormente con il kandurin. Consiglio di lasciare la torta in frigorifero per un giorno, poi il dolce svelerà appieno il suo magnifico gusto.

Una torta Yin e Yang molto appetitosa e facile da preparare che decorerà ogni festa. Torta al cioccolato ariosa, porosa e leggermente umida, meringa secca e friabile, crema di latte condensato dolce e deliziosa e glassa al cioccolato creano una combinazione straordinaria e di grande successo.

Affinché la torta al cioccolato risulti scura e abbia un gusto eccellente, è necessario utilizzare solo cacao di alta qualità (con un odore e un sapore caratteristici) per la sua produzione. Si consiglia di utilizzare olio di girasole o di mais (inodore) per non rovinare il gusto del prodotto finito.

Potete preparare in anticipo le torte di albume montato e conservarle in una scatola di plastica, chiudendola accuratamente con un coperchio. Per fare questo, è necessario sbattere gli albumi crudi con la quantità consigliata di dolcificante fino a formare una schiuma ariosa e soffice. Dopodiché potete formare delle tortine e metterle in forno (temperatura 100 gradi) per 90-120 minuti.

Se non sai come o non hai la possibilità di preparare da solo le frittelle proteiche, puoi acquistare il prodotto finito in qualsiasi supermercato.

Da questo numero di componenti si ottiene una torta del peso di 1000-1200 grammi. Se avete intenzione di preparare "Yin e Yang" per una tavola da banchetto, potete farlo con una doppia porzione di ingredienti.

Per preparare la torta al cioccolato con meringa “Yin e Yang” è necessario:

- 1,5 cucchiai. farina;

- meringa da 3 uova e 1 cucchiaio. zucchero raffinato;

- burro per il ripieno (100 grammi);

- 0,5 cucchiai. acqua bollente;

- 1 cucchiaio. dolcificante;

— latte condensato (1 lattina);

- 2 cucchiai. cacao;

- ¼ cucchiaio. oli;

- 1 cucchiaino. soda;

- uovo crudo (1 pz.);

- glassa al cioccolato già pronta;

- latticini (0,5 cucchiai).

Preparazione della torta al cioccolato Yin e Yang:

1. Versare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Preparare la massa di uova: sbattere un uovo crudo con un mixer da cucina, aggiungere il grasso vegetale, mescolare gli ingredienti.

3. Versare il latticino nella ciotola con il preparato.

4. Aggiungere la miscela di farina e cioccolato alla miscela liquida.

5. Rendi la massa omogenea.

6. Inserisci 0,5 cucchiai. acqua bollente Mescolare bene gli ingredienti, versare il composto di cioccolato nello stampo (trattarlo con eventuali grassi). Mettere il composto di cioccolato nel forno (180 gradi), attendere 27-32 minuti.

7. Preparare la crema: sbattere il latte condensato bollito, aggiungere il burro morbido.

8. Raffreddare la torta alla crema finita e coprirla con uno strato di ripieno.

9. Posiziona i pezzi di meringa attorno all'intero perimetro della torta.

10. Immergere le restanti torte proteiche nella panna e adagiarle sulla crosta.

11. Coprire la torta con il restante latte condensato. Raffreddare per 1-2 ore.

12. Riempire la parte superiore dei prodotti da forno con glassa al cioccolato fuso e lasciare raffreddare ancora per qualche ora. Goditi l'originale torta meringata al cioccolato Yin e Yang in qualsiasi momento.

Ricetta con foto: “Torta al cioccolato con meringa “Yin e Yang” a casa” preparata lulul

Stiamo preparando un biscotto. In una ciotola unire le uova, i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mettere a bagnomaria e, mescolando continuamente, scaldare il composto a circa 40 gradi. Togliere dallo stabilimento balneare. Sbattere la miscela calda con un mixer per 8-10 minuti. Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati al nostro composto e mescoliamo delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso e mescolate delicatamente con una spatola. Ungere lo stampo con il burro e versarvi l'impasto. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti. Raffreddare il biscotto finito, adagiarlo su una gratella e lasciarlo riposare per almeno 5 ore (preferibilmente tutta la notte). Ho utilizzato uno stampo dal diametro 24. Sono venuti fuori 2 tortini. Facciamo lo stesso secondo pan di spagna, puoi aggiungere cacao o scorza di limone.

Crema 1: per la panna, montare la panna fredda, aggiungere a fine montatura lo zucchero a velo (attenzione alla consistenza, la massa dovrà risultare densa e ariosa). Aggiungere la ricotta (mascarpone o almette), mescolare con una spatola o un mixer a bassa velocità. Riponete la crema finita in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

Crema 2: scongelare le fragole (conservare il succo rimanente). Passare al setaccio. Eliminare la polpa e conservare in frigorifero la purea. Sbattere la panna fino a ottenere una schiuma soffice e stabile, aggiungendo piccoli cubetti di marshmallow (circa 0,5 mm). Aggiungere la purea di fragole alla panna montata con i marshmallow e mescolare. Riponete in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

Tagliamo ogni biscotto (su 2) longitudinalmente in 2 parti. Impiliamo tutto uno sopra l'altro. Disegna leggermente una linea ondulata Yin Yang sulla parte superiore con un coltello. Quindi andiamo più in profondità e ritagliamo tutti gli strati con un lungo coltello. Puoi immergere le torte se non ti piace una torta secca. Per una metà ho utilizzato lo sciroppo semplice con l'aggiunta di sciroppo di pesche sciroppate, per l'altra metà ho utilizzato il succo delle fragole sciolte, zucchero e succo di limone. Assemblaggio della torta: disporre separatamente le metà della vaniglia, le metà del cioccolato (o della cagliata) separatamente. Raccoglierli spostando insieme ogni strato, immergendoli e ricoprendo immediatamente ciascun lato con la panna. Non è necessario lubrificare gli strati superiori. Ricoprire con la crema al burro e adagiare sopra le fette di pesca.

Decorazione: ricoprire tutta la torta con la panna: sbattere 200 g di formaggio cremoso, tipo Philadelphia (karat, Hochland), con 50 g di burro e zucchero a velo (a piacere). Ho preparato lo Yin Yang disegnando delle mini meringhe di 2 colori. (3 proteine ​​+ 150 g di zucchero). Ho decorato i lati con cuoricini di zucchero colorati.