Torta tatin di mele. Tarte tatin leggera

La maggior parte dei frutti di mare, compresi i calamari cotti su un fuoco aperto, è un'ottima alternativa salutare a molti degli altri cibi grassi che tradizionalmente grigliamo durante i picnic. Inoltre, puoi cucinare calamari alla griglia a casa, ad esempio calamari in padella o calamari grigliati al forno. Tuttavia, gli amanti dei piatti cucinati a fuoco vivo non rinunceranno mai all'opzione classica: i calamari alla griglia. L'odore del fumo, una bella crosta marrone decora molto il piatto e stimola ulteriore appetito.

Oltre a servire un piatto già pronto di intere carcasse di calamari, puoi permetterti di sperimentare. Gli anelli di calamari alla griglia sono molto buoni, permettono di realizzare porzioni di diverse dimensioni e disegni. Utile l'insalata di calamari alla griglia che, se integrata con le verdure, è un piatto ancora più leggero.

Preparare i calamari per grigliare richiede pochi minuti. Questo spiega la sua convenienza per l'uso in natura. Ma anche quando si cucinano i calamari sul fuoco, è necessario tenere conto di alcune sfumature. Il calore sulla griglia deve essere forte, e quindi il tempo di cottura è molto breve. Il calamaro, sovraesposto al calore, si trasforma istantaneamente in una gomma difficile da mangiare. Basta friggerlo per un paio di minuti su ciascun lato. Pertanto, quando decidi di cucinare i calamari ripieni alla griglia, tieni presente che la carne macinata dovrebbe essere quasi completamente pronta da mangiare. I calamari alla griglia hanno un sapore eccellente, quindi non dovresti preoccuparti troppo di accompagnare salse e marinate. Basta cospargere il piatto con olio d'oliva, condire con sale e pepe. Andranno bene anche succo di limone, salsa di soia, cipolle verdi e peperoncino. Molti amanti del gusto ricco usano la marinata di calamari alla griglia. Non farà male, provalo.

Per grigliare i calamari non devi cercare una ricetta particolare, è uguale ovunque: prepara i calamari, mettili sulla griglia e in un paio di minuti è pronto. Il gusto può differire solo attraverso il decapaggio o l'uso di prodotti correlati. E come dovrebbe apparire il tuo calamaro alla griglia finito, la foto ti dirà meglio. Pertanto, quando ti prepari per un picnic con calamari alla griglia, studia prima le ricette con le foto.

Inoltre, i nostri consigli ti spiegheranno come cucinare i calamari alla griglia:

Assicurati di ungere la griglia della griglia con olio vegetale;

I calamari congelati sono soggetti a scongelamento lento, preferibilmente in frigorifero;

Da un calamaro fresco e non pelato, bisogna togliere la pelle rosata, togliere le interiora, la cresta;

Il calamaro è un prodotto molto "bagnato". Pertanto, dopo il lavaggio, devono essere accuratamente asciugati prima di adagiarli sulla griglia, altrimenti non verranno fritti, ma stufati nel loro stesso sugo;

La temperatura della griglia dovrebbe essere superiore a 150 gradi. Quindi i calamari cuoceranno velocemente;

Se stai cucinando i calamari con i tentacoli, dovrebbero essere tagliati a pezzi della stessa dimensione e spessore;

Affinché i calamari non si attacchino alla griglia, vanno anche unti con un po' d'olio;

Puoi sperimentare con la marinata di calamari alla griglia. Aggiungere paprika affumicata, peperoncino in polvere e altre spezie a piacere con sale e pepe;

Guarda il tempo di frittura, non dovrebbe superare i tre minuti su tutti i lati.

Ricette dettagliate passo dopo passo per preparare la Tarte Tatin, una famosa torta francese

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(la gente)

In 100 grammi del piatto finito

2gr.

13 gr.

carboidrati

224kcal.

Opzione 1: classica torta di mele Tarte Tatin francese

Per la classica torta di mele Tarte Tatin, è meglio usare la frutta acida. In un duetto con il caramello allo zucchero, diventeranno un fantastico ripieno. La cannella in polvere viene aggiunta per insaporire, ma questo non è un ingrediente obbligatorio.

ingredienti

• 100 grammi di zucchero;
• 45 grammi di succo di limone;
• 200 grammi di farina;
• 800 grammi di mele;
• 250 grammi di burro;
• 5 grammi di cannella;
• 2 cucchiai. l. acqua.

Metodo di cottura

La pasta acida viene impastata senza zucchero. Nella ricetta classica è al burro, cioè frolla. Tritare il burro, ma non tutto, bastano 100 grammi, aggiungere la farina e macinare il tutto in briciole. Introdurre due cucchiai di acqua ghiacciata, impastare in un grumo. Metti in un sacchetto, metti in frigorifero.

Stiamo preparando il ripieno. Per fare questo mettete l'olio rimasto nella padella in cui verrà cotta la torta francese, aggiungete 50 grammi di zucchero e mettete sul fuoco. Preparare il caramello. Ci vorranno circa cinque minuti. Cospargere di cannella alla fine.

Tagliare le mele a fettine pulite, versarvi sopra il succo di limone e metterle magnificamente in una padella con il caramello. Fallo con attenzione, poiché la massa è calda. Cospargere con lo zucchero rimasto e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, quindi raffreddare leggermente.

Prendi l'impasto precedentemente preparato, stendilo con una tale torta che coprirà la forma con le mele con un margine. Trasferiamo nella padella, copriamo, mettiamo i bordi verso l'interno con una spatola per ottenere i lati.

Facciamo diverse forature sulla torta, inviamo la torta a un forno preriscaldato. La Tatin francese sarà cotta per 30 minuti a 190 ° C.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 15-20 minuti. Quindi separare accuratamente i lati della crostata di sabbia dalla padella con una spatola, coprire con un piatto piano e capovolgere bruscamente. Se alcune mele si sono spostate, correggiamo il ripieno.

Non è auspicabile sostituire il burro in questa cottura con la margarina. Se questo non è molto evidente nel test, il ripieno si rovinerà irrimediabilmente. È necessario assumere solo olio di alta qualità con un contenuto di grassi superiore al 70%.

Opzione 2: torta di mele francese "Tart Tatin" con pasta sfoglia

Per preparare una torta del genere, puoi prendere assolutamente qualsiasi impasto. Risulta ugualmente gustoso su un lievito e su base regolare. Per insaporire si aggiunge la scorza di limone o arancia, che deve essere tritata finemente.

ingredienti

• 300 grammi di pasta;
• 3 mele grandi;
• 5 grammi di cannella;
• 100 grammi di zucchero;
• 3 cucchiaini succo di limone;
• 1 cucchiaino scorza.

Metodo di cottura

Tagliare a fettine le mele sbucciate, cospargerle di succo di limone, mettere da parte.

Unire lo zucchero con due cucchiai d'acqua, mettere sul fuoco e scaldare il caramello fino a farlo diventare ambrato. Versare la scorza, mescolare, distribuire le fette di mela. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, cospargere di cannella sopra.

Stendi un pezzo di pasta, attaccaci un coperchio dalla padella, che è 3-5 centimetri più grande del diametro della padella. Fai subito alcune forature su un pezzo. Questo è essenziale per la fuoriuscita del vapore.

Trasferire la base della torta nella teglia, ricoprire il ripieno, rimboccare i lati. Infornare a 200°C fino a cottura ultimata.

Raffreddare la pasta sfoglia fino a renderla tiepida, quindi capovolgere con cura. Puoi guarnire con spicchi di arancia o limone freschi, che si sposano benissimo con le mele.

La scorza dona un sapore impareggiabile non solo al ripieno, ma anche all'impasto. Questo ingrediente può essere essiccato e raccolto per un uso futuro. Quindi a portata di mano ci sarà sempre un aroma naturale e salutare.

Opzione 3: Torta di mele Tarte Tatin con miele e pastella

Una variante della rovesciata francese a base di pastella. Questa ricetta affascina per la sua facilità di preparazione e l'aroma divino del miele.

ingredienti

• 60 grammi di miele;
• 4 mele;
• 10 grammi di ripper;
• 200 grammi di farina;
• 4 uova;
• 100 grammi di zucchero;
• 150 grammi di burro.

Metodo di cottura

Coprire la teglia con un pezzo di pergamena, inoltre ungere con una goccia d'olio.

A parte, in un pentolino, fate sciogliere lo zucchero con metà del miele prescritto e quattro cucchiai d'acqua. Far bollire il caramello color ambra, quindi togliere dal fuoco, versare immediatamente sulla pergamena.

Tagliare velocemente le mele a fette, distribuirle sul caramello in un bel motivo, spolverare con cannella se lo si desidera.

Sciogliere il burro in una padella dopo il caramello, raffreddare.

Sbattere le uova con il miele, aggiungere il burro, aggiungere la farina, aggiungere la quantità prescritta di lievito. Batti di nuovo l'impasto, versa sopra le mele.

Cuocere la "Tatin" francese per 35 minuti a 190°C. Togliere dal forno, raffreddare leggermente, capovolgere e rimuovere con cura il pezzo di pergamena.
Puoi cuocere l'impasto senza miele, ma in questo caso, per migliorare il gusto e il bel colore, devi aggiungere un po 'di zucchero semolato, bastano due cucchiai.

Opzione 4: Torta di mele Tarte Tatin con ricotta

Versione della torta di mele e ricotta, anch'essa a base di pasta sfoglia acquistata. Ma se lo desideri, puoi impastare la base di sabbia.

ingredienti

• 250 grammi di pasta;
• 600 grammi di mele;
• 400 grammi di ricotta;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 art. l. acqua;
• 1 cucchiaino cannella;
• 70 grammi di burro.

Metodo di cottura

Distribuiamo l'olio in una padella, aggiungiamo lo zucchero semolato, versiamo l'acqua e cuociamo il normale caramello fino a quando non appare un colore caratteristico e un aroma gradevole.

Tagliare le mele, sciropparle, cospargerle di cannella sopra e cuocere a fuoco lento nel proprio succo con caramello per 10 minuti. Rinfrescati un po'.

Macina la ricotta, non è necessario aggiungere nulla

Stendere la pasta, tagliare gli angoli per fare una torta, fare qualche foratura.

Metti uno strato sottile di ricotta grattugiata sulle mele, copri il ripieno della torta con uno strato di pasta preparato, avvolgi i bordi all'interno.

Cuocere "Tatin" a 200 ° C per 20-25 minuti, navigare dalla prontezza dell'impasto.

Sulla base della torta di mele Tarte Tatin, puoi cucinare pasticcini con altri ripieni. Soprattutto in Francia, le opzioni con pere e prugne sono popolari. Bacche e frutti di bosco sono usati molto raramente, poiché diluiscono lo strato di caramello.

La torta di mele Tatin (tarte Tatin) è uno dei simboli della cucina francese ed è uno dei dieci dolci più apprezzati in questo paese. Non per niente ogni turista che si trova in Francia cerca in tutti i modi di visitare qualche bar e di stendere lì 10 € (più una mancia) per assaggiare un pezzetto del vero Tatin. Allo stesso tempo, nessuno dei viaggiatori pensa nemmeno al motivo per cui la torta di mele Tatin ha ricevuto una distribuzione così ampia e una grande fama. Ma la risposta è molto semplice: la Tarte Tatin è preparata con i prodotti più semplici, economici ed economici, ed è preparata abbastanza velocemente e con risultati costantemente eccellenti. Gli intraprendenti francesi se ne accorsero subito e fecero della solita torta di mele una delle loro principali attrazioni, e quindi una redditizia fonte di guadagno. Ora vi invito, miei cari lettori, a smascherare questa cospirazione ea cucinare a casa il famoso dolce francese, dopodiché, con un senso di orgoglio e profonda soddisfazione, potete incontrarlo, come si suol dire, dalla pancia. A proposito, per riferimento, la tarte Tatin, sebbene dolce, non è molto calorica, quindi non danneggeremo seriamente la nostra figura.

Ingredienti:

(1 crostata tatin)

• pasta di sabbia:
• 250gr. farina
• 120gr. Burro
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale
• 80 millilitri. acqua ghiacciata
• guarnizione di mele:
• 1 kg. mele in agrodolce
• 30gr. Burro
• 1 tazza di zucchero
• scorza di 1 limone piccolo
• cannella in polvere
• noce moscata macinata (opzionale)

• Per prima cosa prepariamo la pasta frolla per la nostra crostata tatin. Per fare questo, misurare la quantità richiesta di farina, setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale alla farina.
• Tritare a pezzi il burro congelato con un coltello, unire alla farina. Macina la farina e il burro con la punta delle dita per ottenere delle briciole.

• Aggiungere il tuorlo d'uovo. È grazie al tuorlo che la pasta frolla risulta friabile.

• Iniziamo a impastare la pasta. Aggiungi un po' di acqua ghiacciata. L'impasto per la torta Tatin non deve essere molto denso, mentre non va lavorato troppo a lungo ea fondo, il burro non deve sciogliersi. Formiamo una torta dall'impasto, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la nascondiamo in frigorifero per un'ora.

• Ora prepariamo la teglia. La classica Tatin francese è cotta in una profonda padella di ghisa senza manico. Noi, casalinghe moderne, abbiamo già completamente dimenticato l'esistenza di tali utensili, quindi useremo ciò che abbiamo in cucina. Può essere uno speciale stampo per torta in vetro o silicone, uno stampo in alluminio usa e getta o un noto stampo staccabile. Questa è solo l'ultima opzione, voglio soffermarmi più in dettaglio, in modo che in seguito non ci siano "OH!".
• Come ho scoperto dalla mia esperienza, gli stampi divisi di diversi produttori variano notevolmente in termini di qualità. Ci sono stampi molto buoni che sigillano ermeticamente e non perdono affatto, e ci sono campioni di mercato economici che perdono sempre. Per una torta Tatin, hai bisogno di una forma completamente ermetica !!! Il fatto è che durante la cottura le mele rilasciano molto succo, nel quale dovrebbero essere caramellate. Se questo succo fuoriesce, allora otterremo delle fettine dolci disidratate che non si attaccheranno nemmeno l'una all'altra e formeranno un unico “corpo” della torta. Pertanto, prima di procedere con la produzione di Tatin, assicurati di verificare la disponibilità di un modulo adatto.
• Se hai una forma staccabile, versaci dell'acqua e guarda. Se il modulo è ermetico, non scorre, puoi usarlo. Versare l'acqua, asciugare e quindi coprire con pergamena. Per fare questo, ritaglia un cerchio di pergamena 5 centimetri più grande del diametro della forma. Stendiamo la carta sul fondo dello stampo, pieghiamo i bordi in uscita lungo le pareti. Questo è fatto in modo che sia facile rimuovere la torta dallo stampo. Ungete abbondantemente la carta da forno con il burro.

• Se hai una pirofila in vetro o in silicone, ricoprila semplicemente di burro.
• Prima di procedere con la preparazione del ripieno, assicuratevi di accendere il forno e impostare la temperatura a 200 gradi. La torta Tatin, come tutti i pasticcini, va messa in un forno ben riscaldato.
• Le mele in agrodolce sono le più adatte per il ripieno di Tatena, che nel processo di cottura contrasterà leggermente con il caramello di zucchero e aggiungerà una piccantezza speciale alla torta.
• Le mie mele, pulisci con un tovagliolo e poi sbucciale. Taglia ogni mela in quattro pezzi. Dai quarti, è più conveniente tagliare i baccelli insieme ai semi e ai gambi. Quindi tagliamo i quarti in altre 3 o 4 fette (a seconda delle dimensioni delle mele). Le fette di mela dovrebbero avere all'incirca lo stesso spessore delle fette di arancia.

• Adagiare le mele a fette sul fondo dello stampo. Adagiamo le fette a codino lungo la circonferenza, ben strette, con sovrapposizione reciproca, in modo che dopo la cottura formino uno strato uniforme dello stesso spessore.
• Cospargere le mele disposte nella forma con la scorza di limone, che stacchiamo dal frutto con una grattugia fine. Non dimenticare di prelavare bene il limone e scottarlo con acqua bollente, questo eliminerà la cera con cui vengono trattati i frutti per una migliore conservazione.
• Dopo la scorza di limone, cospargere generosamente le mele con la cannella, se lo si desidera, è possibile spolverare leggermente con noce moscata grattugiata. Per ammorbidire il ripieno, metti pezzi di burro sullo strato di mele.

• Successivamente, il ripieno di mele dovrebbe essere versato con caramello allo zucchero. Produciamo il caramello allo stesso modo dei lecca-lecca che tutti abbiamo preparato durante l'infanzia. Metti una piccola padella a fuoco medio. Quando la padella è abbastanza calda, inizia lentamente a versarci sopra lo zucchero semolato.
• Attenzione! La quantità di zucchero va regolata in base alla dolcezza delle mele. Se le mele sono dolci, metti meno zucchero.
• Quando lo zucchero inizia a sciogliersi, aggiungi una nuova porzione, quindi un'altra e un'altra ancora. In questo modo aumentiamo costantemente il volume dello zucchero fuso, ma allo stesso tempo non lo facciamo bollire. Il caramello deve essere costantemente mescolato con una spatola. Se il caramello bolle, è un disastro, si scurirà immediatamente e diventerà amaro e inadatto alla torta. Se ciò accade, butta via senza rimpianti il ​​\u200b\u200bprodotto avariato e ricomincia a fare il caramello.

• Non appena tutto lo zucchero si sarà sciolto, velocemente (in modo che la massa non abbia il tempo di addensarsi) versate il caramello sulle mele, cercando di distribuire uniformemente il caramello su tutta la superficie. È proprio in questo momento che sentirai la prima ondata profumata di Tatin. Il caramello caldo renderà fragranti le mele, la cannella e la noce moscata ed ecciterà le tue fantasie culinarie.

• Il passo successivo: tirate fuori l'impasto dal frigorifero, cospargete il tavolo di farina e stendete la torta circa un centimetro più grande del diametro della vostra teglia.

• Copriamo le mele con la pasta, pieghiamo il bordo della torta all'interno dello stampo, così formiamo una specie di piatto in cui giacerà il ripieno di mele. Dopodiché, con una forchetta o un coltello, foriamo l'impasto su tutta la superficie della torta. Questi fori sono necessari per il rilascio del vapore caldo durante la cottura, salveranno la nostra torta Tatin dal gonfiore e dallo strappo.

• Mettiamo la torta in un forno ben riscaldato. Cuociamo la torta tatin per 40-45 minuti a una temperatura di 200 ° C. Anche se l'impasto viene cotto prima, non è consigliabile ridurre il tempo di cottura, in quanto le mele potrebbero non avere il tempo di caramellare. Pertanto, se noti che la torta è già molto dorata, copri la forma con un foglio di alluminio e continua a cuocere. Ricorda solo di praticare alcuni piccoli fori nella pellicola in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente.

• Togliamo la fragrante Tatin dal forno, la lasciamo raffreddare e solo allora la estraiamo dallo stampo. Il fatto è che dopo la cottura la forma è piena di succo di mela caldo. E come sai, la torta Taten è una torta flip. Ciò significa che è cotto sottosopra, in altre parole, le mele che ora si trovano sul fondo della forma sono la parte superiore della torta finita e la torta di sabbia è il suo fondo. Ma se la torta calda viene subito girata, il caramello caldo colerà immediatamente sulla torta e la superficie della torta rimarrà senza il minimo accenno di caramello. Inoltre, il liquido in eccesso impregnerà la torta per noi. Quindi siamo pazienti e aspettiamo.
• Per capovolgere la tarte tatin, coprite lo stampo con un piatto e capovolgete l'intera struttura. Rimuovere con attenzione il modulo. E infine, la magnifica torta Tatin si rivela ai nostri occhi per 10 € (più una mancia) per un pezzo minuscolo.

• Per dare al Tatin un tocco di sapore in più, consiglio di spalmarlo con cognac o liquore. Personalmente, mi piace molto il gusto dell'amaretto italiano.

• La famosa torta di mele Tatin è pronta. Resta solo da tagliare a pezzi porzionati e servire. Il tatin è un dolce, quindi i francesi lo mangiano con il gelato o la panna montata, ma noi russi abbiamo scoperto per esperienza che è abbastanza buono anche per il tè. Questo è tutto, buon appetito.