Carne cruda: benefici e danni. Perché non dovresti mangiare carne cruda

MANGI CARNE CRUDA IN UN SOGNO

Cosa non si può mangiare

L'ariete sembra essere pulito e rosicchia l'erba, ma la sua carne è troppo dura e semplicemente insapore quando è cruda.

Cosa puoi mangiare

Qual è l'uso

Come reagisce il corpo

Dove comprare

Cosa cercare

2. Il pezzo dovrebbe essere elastico: se ci infili un dito, il buco dovrebbe essere immediatamente levigato. Non dovrebbe esserci melma. Se entri in qualcosa di viscido, allora i batteri sono già lì e questa sostanza sgradevole è il risultato della loro attività.

3. Evitare la carne con una crosta sottile, rosa pallido o rosso pallido che si secca e una cosiddetta "marrone chiaro" (tinta bronzo).

4. Ricorda, la carne deve puzzare, non puzzare. E non piagnucolare.

I piatti di carne senza trattamento termico sono inclusi nel menu di quasi tutte le cucine nazionali. I nutrizionisti affermano che l'utilità e il gusto di carpaccio, stroganina, bistecca tartara e altre delizie culinarie simili sono fuori dubbio.

Il prodotto trattiene sostanze utili per l'organismo, la carne cruda è più facilmente lavorata dall'organismo, più produttivamente assorbita. Allo stesso tempo, i medici di tutti i paesi concordano su un'opinione e avvertono: non puoi mangiare carne cruda senza un trattamento termico preliminare.

Perché non dovresti mangiare carne cruda

L'infezione umana più comune dovuta al consumo di carne cruda dalle seguenti malattie:

Possibili malattie quando si mangia carne cruda

Listeriosi. L'agente eziologico della malattia è Listeria monocytogenes. Il batterio è sicuro per gli animali e si nutre di carne cruda dall'ambiente (suolo, acqua). La malattia si manifesta con nausea, indigestione (feci molli), dolore muscolare.

L'infezione può colpire il sistema nervoso e manifestarsi sotto forma di mal di testa, crampi muscolari.

Campilobatteriosi. L'agente eziologico è un batterio con lo stesso nome. Vive nella carne di pollame. I microrganismi innocui per gli uccelli diventano patogeni quando entrano nel corpo umano. Il Campylobacter è riconosciuto come una delle cause più comuni di diarrea.

In generale, la malattia viene curata in 2-5 giorni. In alcuni casi, l'infezione provoca complicazioni sotto forma di artrite, malattia di Guillain-Barré, che porta a una paralisi parziale o completa.

Malattie causate da Escherichia coli. Il gruppo batterico Escherichia coli vive senza causare manifestazioni negative nel tratto gastrointestinale dei ruminanti. L'infezione della carne si verifica quando gli standard sanitari vengono violati durante la macellazione del bestiame.

Quando entra nel corpo umano, i batteri causano diarrea (spesso con sangue), temperatura subfebrile, manifestazioni dolorose e crampi addominali. La conseguenza del consumo di carne cruda infetta da Escherichia può essere l'insufficienza renale.

Il batterio vive nel tratto digestivo di un animale. L'infezione della carne si verifica durante la macellazione e il taglio delle carcasse. La salmonella provoca febbre, diarrea e dolore addominale. Nelle forme lievi, il corpo può far fronte alla malattia da solo entro 4-7 giorni. Il complesso decorso della malattia richiede l'intervento dei medici e il passaggio di un ciclo di trattamento.

Staphylococcus aureus (intossicazione alimentare da parte del batterio Staphylococcus aureus). L'infezione si verifica quando si mangia carne cruda, uova. Sintomi dopo l'infezione: nausea, crampi addominali, vomito, diarrea. Con una forte infezione e una bassa immunità, si osservano mal di testa, crampi muscolari, sbalzi di pressione. I sintomi della malattia compaiono 3-4 giorni dopo l'infezione.

Trichinosi. La malattia si sviluppa a seguito dell'ingestione di larve di Trichinella (nematodi). La carne dei maiali è più spesso infetta. Una volta nello stomaco umano, le larve vengono rilasciate dai loro gusci protettivi e iniziano a moltiplicarsi intensamente.

Attraverso il flusso sanguigno, le larve dei vermi vengono trasportate in tutto il corpo e sono fissate nei tessuti muscolari. La conseguenza dell'infezione può essere affaticamento cronico, vomito, nausea, febbre. I sintomi compaiono entro 2-4 giorni. Successivamente (dopo 3-8 settimane) possono comparire dolore ai muscoli e alle articolazioni, gonfiore dei tessuti molli, tosse senza causa, prurito, disturbi del tratto gastrointestinale. La malattia può essere fatale per l'uomo se vengono ingerite cinque larve per chilogrammo di peso corporeo.

Dopo un esame più attento della domanda "Perché non puoi mangiare carne cruda?" diventa ovvio che mangiare carne cruda è pericoloso.

La carne viene bollita (fritta, al vapore) per niente in modo che sia meglio digerita. E per distruggere i batteri patogeni che vi sono penetrati, larve di vermi e varie infezioni.

Cosa non si può mangiare

Non dovresti assolutamente metterti in bocca carne di maiale cruda, perché i maiali sono onnivori. L'animale ha mangiato qualcosa di sbagliato durante la sua vita e ora hai la tenia di maiale o la trichinella nel tuo piatto. La concentrazione di larve di tenia nel maiale non è uniforme, quindi anche dal controllo veterinario possono sfuggire.

L'ariete sembra essere pulito e rosicchia l'erba, ma la sua carne è troppo dura e semplicemente insapore quando è cruda.

Cosa puoi mangiare

Abbiamo una scelta piuttosto scarsa: puoi mangiare solo carne di manzo cruda, poiché le mucche mangiano cibi vegetali e hanno meno probabilità di portare qualsiasi infezione. La carne fresca di un toro appena macellato è buona, ma dura. Anche il manzo refrigerato acquistato in negozio è buono e ancora più morbido (prendi il filetto, è il più tenero). L'opzione migliore è la carne che ha subito il congelamento shock (a temperature fino a -40 ° C). I batteri nocivi verranno definitivamente distrutti e la struttura della carne non ne risentirà, come nel caso del normale congelamento. Ricorda solo di scongelarlo prima di mangiarlo.

Qual è l'uso

Il manzo è ricco di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B, che attivano il processo di combustione dei grassi nel corpo. Contiene anche zinco, necessario per il normale funzionamento del cervello. È particolarmente importante ricostituire le scorte di zinco per gli spendaccioni che lo abbassano sul gentil sesso: durante l'eiaculazione, perdiamo circa un terzo dell'assunzione giornaliera di questo oligoelemento. Durante la frittura (e soprattutto durante la cottura), le sostanze utili vengono lavate via, divise, ecc. Ad esempio, le vitamine C e B2 nella carne bovina rimangono il 40% in meno dopo il trattamento termico.

Come reagisce il corpo

In un corpo sano, la carne cruda viene digerita senza problemi. Inoltre, alcuni dei loro stessi enzimi rimangono nella carne cruda, che, a contatto con il succo gastrico, viene coinvolta anche nel processo di digestione.

Di conseguenza, un po' di carpaccio viene assorbito nel tubo digerente in un paio d'ore, mentre una braciola fritta può rimanere lì per 5-7 ore.

Dove comprare

Se vuoi mangiare carne cruda, non comprarla al mercato. Lì, ovviamente, passa il controllo veterinario e l'amichevole macellaio dai denti d'oro ti giurerà salute nella freschezza della carcassa. Ma anche per un paio d'ore sul bancone, un pezzo di manzo può diventare un ottimo deposito di batteri. Recati in un grande supermercato dove puoi scegliere un pezzo che non è stato ancora avvolto in nulla e dove puoi sempre chiedere al personale di esibire un certificato, fattura, diploma o altro documento attestante l'origine della carne e la data in cui è stata portata nel negozio. Soprattutto, non comprare carne avvolta in un film. Con tale imballaggio, il sangue si accumula al suo interno, un ambiente ideale per lo sviluppo di agenti patogeni.

Cosa cercare

1. La carne dovrebbe avere un colore rosso calmo (senza ulteriori sfumature grigio-verdastre-bluastre). Un colore scarlatto brillante può indicare ripetuti congelamenti e scongelamenti di un pezzo o elaborarlo con soluzioni speciali.
2. Il pezzo dovrebbe essere elastico: se ci infili un dito, il buco dovrebbe essere immediatamente levigato. Non dovrebbe esserci melma. Se rimani bloccato in qualcosa di viscido, allora i batteri sono già lì e questa sostanza sgradevole è il risultato della loro attività.
3. Evitare la carne con una crosta sottile, rosa pallido o rosso pallido che si secca e una cosiddetta "marrone chiaro" (tinta bronzo).
4. Ricorda, la carne deve puzzare, non puzzare. E non piagnucolare.

Il pollo è la carne di pollame più comune consumata in tutti i paesi. È morbido, succoso e utile. Da esso vengono preparate zuppe e piatti principali, il pollo viene messo in insalata e altri snack. Ma vale la pena ricordarlo il pollo può portare sia benefici che danni a una persona. L'avvelenamento da pollo non è raro. Soprattutto molte vittime vengono ricoverate in ospedale nella stagione calda.

Cause di avvelenamento da pollo

Il pollo appartiene alle varietà di carne dietetiche, per questo motivo viene prescritto durante molte patologie e durante il periodo riabilitativo. La carne contiene poco grasso, ma è abbastanza ben assorbita dall'organismo. La carne di pollo contiene molti microrganismi utili e un complesso di vitamine necessarie per una persona. Chiunque può comprare pollo, indipendentemente dal reddito: questo è un piacere relativamente poco costoso.

L'avvelenamento da carne di pollo si verifica a causa dei fattori elencati di seguito:

• Cucinare il cibo con le mani scarsamente lavate che hanno agenti patogeni su di esse.
• Violazione del processo tecnologico nella preparazione del pollo.
• La salmonella è la malattia più comune che una persona può contrarre attraverso la carne contaminata. L'avvelenamento si verifica in caso di trattamento termico di scarsa qualità.

I polli domestici e commerciali spesso contengono questo microbo patogeno in abbondanza. Inoltre, anche un pollo assolutamente sano a prima vista può essere un portatore.

• Toxoinfezioni: l'intossicazione è causata da microrganismi condizionatamente patogeni, che si trovano quasi ovunque. Se il prodotto è rimasto a lungo in un luogo caldo e si è verificata un'infezione, anche le spezie e l'aceto non aiuteranno, il prodotto è effettivamente pieno di batteri nocivi. Casi frequenti di avvelenamento di pollo alla griglia acquistato in negozio, per la cui preparazione i cuochi negligenti utilizzano prodotti stantii.
• Vari additivi: non è un segreto che durante la coltivazione del pollame vengono utilizzati numerosi additivi biologici che contribuiscono alla rapida crescita dell'uccello, che si depositano tutti nella carne. Inoltre, i fornitori spesso pompano carne di pollo con sostanze che trattengono l'acqua nel tessuto per aumentare il peso. Questo incoraggia lo sviluppo di batteri.
• Reazioni allergiche: i prodotti a base di pollo contengono molte proteine, quindi possono diventare una fonte di reazioni allergiche molto gravi che si verificano con intossicazione generale del corpo.

Vale la pena acquistare prodotti a base di pollo solo in punti specializzati che sono dotati di frigoriferi e hanno tutti i certificati per la merce venduta!

Puoi mangiare pollo crudo

Alcuni strambi sono preoccupati per la domanda, è possibile mangiare pollo crudo e cosa accadrà dopo? Se una persona mangia pollo crudo, avrà sicuramente un'indigestione. che può finire molto male. Se nella carne sono presenti microrganismi patogeni, una dieta a base di cibi crudi può portare a un letto d'ospedale.

La situazione è leggermente diversa se si mangia pollo poco cotto, ci sono meno possibilità di avvelenamento, poiché c'è stato almeno un leggero trattamento termico. Ma è meglio non tentare il destino, cuocere la carne a lungo e secondo tutte le regole.

Segni di pollo raffermo

I segni del pollo avariato sono molto diversi, se c'è anche il minimo sospetto della scarsa qualità del prodotto, in nessun caso dovresti comprarlo. I seguenti punti dovrebbero essere preoccupanti:

1. Imballaggio rotto: se il pollo è rimasto nell'aria per molto tempo, aumenta la possibilità di infezione da microrganismi.
2. Il pollo puzza un po ': questa è una conseguenza del fatto che nella carne sono già iniziati i processi di decomposizione, durante i quali viene rilasciato un gran numero di microbi e dei loro prodotti di decomposizione.
3. Colore atipico - la carne di pollo di alta qualità dovrebbe avere un aspetto rosa tenue, lucido ed elastico. Se il colore del pollo è blu o grigio, questo è il primo segno di prodotti stantii.
4. Carne appiccicosa - Se il pollo è appiccicoso, significa che è stato tenuto caldo per molto tempo. Nessun risciacquo in acqua corrente può correggere la situazione; molti microbi rimarranno nel pollo.
5. Il pollo odora di cloro, segno che i venditori intraprendenti hanno imbevuto la carne in acqua clorata per eliminare l'odore stantio. Tale carne è doppiamente pericolosa, al rischio di avvelenamento da cloro si aggiunge il rischio di ammalarsi per un'infezione intestinale.

Si sconsiglia vivamente di utilizzare tali prodotti come cibo! Va ricordato che il risparmio in certi casi porta a tristi conseguenze.

Segni di avvelenamento da pollo

I sintomi dell'avvelenamento da pollo possono essere pronunciati o attenuati. Ciò dipende direttamente da quanto l'agente patogeno è entrato nel corpo umano e dallo stato del suo sistema immunitario. Quali sono i sintomi dell'avvelenamento da pollo?

• Quando i batteri della salmonella sono entrati nel corpo, una persona è preoccupata per la nausea persistente, il vomito indomabile, la grave debolezza e il dolore nella regione gastrica - questo è con un decorso lieve della malattia.
• Forte dolore nel tratto gastrointestinale, che è in costante crescita, vomito ripetuto, diarrea verde intervallata da sangue, flatulenza e febbre fino a 40 gradi: ecco come si caratterizza il decorso grave della salmonellosi.

Quando un pollo è marcio e una persona lo ha mangiato, questo minaccia una toxoinfezione. Va ricordato che se la carne ha anche il minimo odore sgradevole, viene gettata nella spazzatura.

• Con le toxoinfezioni, l'insorgenza della malattia è molto acuta. C'è un malessere generale, che è accompagnato da nausea persistente e vomito ripetuto. La temperatura sale a livelli elevati, ma si normalizza durante il giorno. La vittima lamenta dolore parossistico all'addome e feci acquose con un odore fetido. Il sistema cardiovascolare soffre: la pressione sanguigna scende, che porta allo svenimento.
• Se si è sviluppata una reazione allergica alle proteine, sulla pelle appare un'eruzione cutanea di varie dimensioni, dal naso appare uno scarico acquoso. In casi eccezionali, l'allergia al pollo finisce con soffocamento e shock anafilattico.

Se dopo aver mangiato pollo una persona ha un deterioramento persistente della salute, dovresti consultare un medico per un consiglio e un trattamento.

Un pezzo di pollo che la vittima ha mangiato dovrebbe essere portato in ospedale per i test di laboratorio: questo faciliterà la diagnosi e ti consentirà di scegliere i farmaci giusti.

Come aiutare con l'avvelenamento da pollo

Qualsiasi avvelenamento, ovviamente, è più facile da prevenire che da curare in seguito. Ma se si è verificata una situazione così spiacevole, devi sapere esattamente cosa stanno facendo in questo caso. L'avvelenamento da pollo viene trattato nell'ospedale dell'ospedale delle malattie infettive, quindi è necessario chiamare immediatamente un'ambulanza o portare la vittima in ospedale. Prima dell'arrivo dei medici, vengono eseguite alcune di queste attività:

1. Lo stomaco viene lavato con acqua calda salata, le compresse di carbone attivo possono essere diluite in acqua. Per un adulto almeno 10 pezzi, per un bambino 3-5 pezzi, a seconda del peso. Periodicamente provoca vomito artificiale. Il lavaggio viene eseguito fino a quando l'acqua di lavaggio non è limpida.
2. Lavate gli intestini. Per fare questo, prendi un decotto di camomilla o acqua salata.

La soluzione per clistere deve essere a temperatura ambiente, se viene utilizzata acqua calda, le tossine verranno completamente assorbite.

1. Se i sintomi dell'avvelenamento da pollo vengono attenuati, ma la persona si sente male, viene eseguito un trattamento sintomatico. Dare alla vittima più da bere per reintegrare il liquido perso durante la diarrea e il vomito.

Per saldare una persona avvelenata, non usare succhi di frutta concentrati e bevande gassate!

1. Prescrivere farmaci antibatterici che contribuiscono alla lotta contro i microrganismi patogeni;
2. Vengono utilizzati probiotici, questi farmaci normalizzano rapidamente la microflora.

L'avvelenamento del pollo può verificarsi anche da una grave sovralimentazione.. In questo caso, ci sono segni di lieve avvelenamento da proteine. Il trattamento consiste nel seguire una dieta che non contenga prodotti a base di pollo.

Come prevenire l'avvelenamento da pollo

Per non soffrire di un grave avvelenamento da carne, dopo aver mangiato pollame raffermo, devi essere in grado di scegliere il pollo fresco e riscaldarlo correttamente. A cosa vale la pena prestare attenzione?

• Quando acquisti il ​​pollo, devi assolutamente guardare la data di scadenza, se è scaduta o sta per scadere, non dovresti prendere tali prodotti.
• Nella confezione con il pollo deve esserci un filtro per assorbire il sangue. Ciò ridurrà il rischio di diffusione dei batteri.
• Non puoi comprare uccelli che hanno una tinta bluastra e un film appiccicoso sulla parte superiore.
• Non è possibile acquistare carne nei mercati spontanei e nelle fattorie private, la sicurezza di tale carne di pollo non è confermata da nulla.
• Prima della cottura, la carne di pollo viene messa a bagno in acqua fredda per due ore, durante le quali la maggior parte delle sostanze nocive ha il tempo di lavarsi via.
• La carne deve essere conservata separatamente dagli altri prodotti alimentari e deve essere refrigerata.
• Va ricordato che il pollo poco cotto è una grande possibilità di avvelenamento. È necessario cuocere la carne per almeno un'ora e sotto il coperchio.
• Puoi conservare il cibo cotto solo in frigorifero; non dovresti cucinare il cibo per più di due volte un pasto.

Non dovresti provare la carne cotta male per il sale, anche se non la ingerisci, puoi comunque essere avvelenato.

Il pollo ben cotto è sempre gustoso e nutriente. I piatti della carne di questo uccello possono diversificare qualsiasi tavola, sia quotidiana che festiva. Non ci sarà sicuramente avvelenamento da pollo se acquisti carne di alta qualità e segui la tecnologia di cottura.

La carne è uno dei prodotti alimentari più pregiati. Da esso, una persona riceve la maggior parte delle vitamine liposolubili, del fosforo e di altri nutrienti. Tuttavia, durante il trattamento termico - bollitura o frittura - parte di essi viene inevitabilmente persa, le vitamine si decompongono e i microelementi si trasformano in forme che hanno una minore biodisponibilità. Questo processo influisce anche sulla digeribilità delle proteine, che includono gli aminoacidi più preziosi.

Cosa preferire?

Dal punto di vista dei nutrizionisti, il valore nutritivo della carne durante il trattamento termico non è molto ridotto. Ma sotto l'influenza della temperatura, quegli enzimi che aiutano il corpo umano a digerire questa carne vengono distrutti. Per assimilare carne bollita o fritta, il corpo è costretto a spendere una grande quantità di enzimi e vitamine. Con l'uso costante di carne, sono persino possibili problemi al tratto digestivo e la comparsa di eruzioni cutanee sulla pelle, poiché i reni e il fegato non possono far fronte all'elaborazione di una grande quantità di proteine. La carne rossa cruda viene digerita quasi completamente.

Ci vuole quasi il doppio della carne cotta per riempirla rispetto alla carne cruda. Ad esempio, per digerire 20 g di proteine, devi mangiare 200 g di carne bollita e solo 100 cruda. Ovviamente, con la carne cruda, otterremo il doppio del grasso. Vale la pena considerare che quando si mangia carne riscaldata a una temperatura superiore a 80 ° C, cambia anche l'immagine del sangue: il numero di leucociti aumenta, come in una malattia infettiva. Una tale scossa per il sistema immunitario non è sempre utile, soprattutto se una persona è predisposta a malattie allergiche. La carne cruda non dà tali conseguenze.

Un altro argomento a favore del consumo di carne cruda è l'assenza di mutageni, che aumentano il rischio di sviluppare il cancro. Il contenuto di mutageni aumenta notevolmente nel processo di frittura o affumicatura di prodotti a base di carne.

Rischi di mangiare carne cruda

Quando decidi di provare la carne cruda, sii consapevole dei rischi ad essa associati. Prima di tutto, è un aumentato rischio di infezioni o infezione da elminti. Raramente, ma ancora ci sono casi di tenia bovina (taeniarhynchosis), quindi se vuoi cucinare la tartare o il carpaccio in casa, devi avvicinarti alla scelta della carne con ogni responsabilità. La norma veterinaria prevede inoltre che il congelamento della carne per 5 giorni ad una temperatura di circa -15°C elimina i rischi di infezione: le larve della tenia bovina non possono resistere a un freddo simile. Tuttavia, il congelamento della carne in casa, senza l'uso delle ultime tecnologie, influisce negativamente sul suo gusto.

Regole per la scelta della carne cruda

Per proteggerti ulteriormente da possibili problemi, segui alcune semplici regole nella scelta.

1. Non acquistare carne dalle mani nei mercati spontanei e dalle auto vicino casa: non si sa da cosa sia infetta questa carne e se abbia superato il controllo veterinario. A proposito, anche nei mercati ufficiali, è meglio non acquistare un prodotto per il consumo crudo, a causa della mancanza di frigoriferi, in tale carne possono svilupparsi batteri.
2. Evita di acquistare carne confezionata in sacchetti di plastica sigillati e pellicola trasparente. Il sangue può accumularsi in tale imballaggio, un ambiente ideale per i microrganismi dannosi.
3. Scegli prodotti di noti produttori: in questo modo avrai una garanzia di qualità e, in caso di problemi, saprai sempre a chi presentare un reclamo.
4. Scegli solo pezzi freschi, senza "intemperie", odori sgradevoli e macchie.
5. Se decidi di provare i piatti di carne cruda in un ristorante, scegli solo un locale con una buona reputazione e attento alla salute dei suoi visitatori. In essi puoi tranquillamente gustare prelibatezze deliziose e salutari.

Certo, la carne cruda è un piatto amatoriale, ma i buongustai dicono che un prodotto di qualità ottenuto dalle parti più delicate della carcassa ha un gusto e un aroma così squisiti che è impossibile da ottenere anche con il trattamento termico più virtuoso.