Zuppa di funghi con funghi secchi. Come fare la zuppa di funghi secchi

La malattia fungina mi è stata tramandata per eredità. Mia madre era un micelio avido, direi maniacale. Non solo amava raccogliere funghi, ma sapeva anche molto sulla loro lavorazione. Ogni fungo aveva il suo scopo. Funghi porcini e russula - le capsule di uova venivano marinate separatamente per le occasioni speciali, i verdoni venivano inviati per la salatura. E molto è stato preparato funghi secchi- separatamente per caviale di funghi, separatamente per zuppe e torte. Solo ora capisco che lavoro infernale ci è voluto per preparare tutte queste prelibatezze.

Amo anche la caccia ai funghi. Le mie preparazioni si limitano all'essiccazione e al congelamento dei funghi, e anche a un po' di inscatolamento in barattoli. Ho abbastanza funghi per preparare una zuppa di funghi secchi in una giornata gelida.
Cucino la zuppa di funghi secchi, come insegnava mia madre.
Nient'altro che patate, cipolle, carote e cereali. Dalle spezie: grani di pepe nero e semi di aneto. I funghi di bosco hanno i loro gusto unico e non rovinarlo con condimenti e additivi inutili.
Un sacco di burro fuso. L'olio non solo rende morbida la zuppa di funghi gusto cremoso, ma lo reintegra anche con i grassi mancanti.
Le semole vengono cotte insieme ai funghi. Quindi il cereale darà al brodo viscosità e sazietà.
amo aggiungere semole di grano, ma ai bambini piacciono l'orzo perlato e il riso. Ognuno di loro è adatto.
In altri piatti a base di funghi secchi utilizzo spezie e condimenti diversi, ma nella zuppa di funghi secchi amo il sapore puro dei funghi.
Quindi da funghi secchi e prodotti semplici puoi cucinare una zuppa di funghi davvero magica, il cui odore non può essere confuso con nulla.

Tempo: 1 ora ammollo, cuocere 1,5 ore
Difficoltà: media
Ingredienti: per 8 porzioni

• Funghi secchi - 2 manciate (1 tazza)
• Patate - 2 pezzi di media grandezza
• Carote - 1 pezzo di media grandezza
• Cipolla - 1 pz
• Semole d'orzo (grano, riso) - 3 cucchiai. cucchiai
• Ghe o burro- 50gr
• semi di aneto, pepe nero, foglia d'alloro, sale
• aneto fresco

Come fare la zuppa di funghi secchi

• Spezzettare i funghi secchi piccoli pezzi in una casseruola e versare 1,5 litri acqua fredda. Lasciare in ammollo per 1-2 ore.
• Se i funghi vengono acquistati, scolare l'acqua dalla padella e versare acqua pulita. Se il tuo, non puoi cambiare l'acqua e cucinare direttamente in esso.
• Mettete la pentola con i funghi a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e cuocere a fuoco basso con coperchio chiuso Circa un ora.
• Mentre i funghi cuociono, sbucciate le patate, le carote e le cipolle.
• Tagliare le patate a cubetti.
• Tagliare finemente la cipolla e le carote a semianelli.
• Scaldare il burro in una padella e soffriggere la cipolla.
• Lasciare la cipolla fritta nella padella.
• Un'ora dopo brodo di funghi mettere le patate e versare i chicchi di grano.
• Aggiungere i semi di aneto e i grani di pepe nero.
• Continua a cucinare per fuoco basso coperto da un coperchio.
• 15 minuti dopo patate e cereali, manda le carote nella padella.
• Dopo altri 15 minuti, controlla la prontezza di cereali e patate. Se sono cotte, mettete le cipolle fritte nella zuppa insieme al burro.
• Subito dopo la cipolla, salare, aggiungere l'alloro e lasciare sudare la zuppa di funghi a fuoco basso per altri 5 minuti
• Dopo 5 minuti la zuppa di funghi è pronta.
• Zuppa di funghi versare nei piatti, insaporendo con panna acida e aneto.

Se cucino zuppa di funghi secchi con orzo perlato, lo metto a bagno 3-4 ore prima di iniziare a fare la zuppa. Aggiungo l'orzo al brodo di funghi 30 minuti dopo l'inizio della cottura, cuoce più a lungo degli altri cereali.
La mia zuppa di funghi va bene per una dieta vegetariana, poiché la grana e molto olio la rendono abbastanza soddisfacente.

Come preparo la zuppa di funghi secchi:

• Rompo i funghi secchi con le mani in piccoli pezzi in una casseruola e verso 1,5 litri acqua fredda. Lo lascio in ammollo per 1-2 ore.

• Ho messo la pentola con i funghi su un fuoco forte. Dopo l'ebollizione, lascio cuocere i funghi a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa un'ora.
• Mentre i funghi cuociono, sbuccio patate, carote e cipolle.

• Ho tagliato le patate a cubetti.

• Ho tagliato finemente la cipolla e le carote a semianelli.

• Scaldo il burro in una padella e faccio soffriggere la cipolla. Lasciare la cipolla fritta nella padella. La zuppa di funghi ama il burro. Senza olio o con olio vegetale, sembrerà vuoto. E con il burro, la zuppa acquista un sapore dolce e cremoso.

• Un'ora dopo, ho spalmato le patate nel brodo di funghi.

• e aggiungere semole di grano.

• Aggiungo semi di aneto e grani di pepe nero. Se non ci sono semi, puoi semplicemente usare gambi di aneto fresco. L'aneto conferisce alla zuppa di funghi un sapore mozzafiato. Continuo a cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio.

• 15 minuti dopo patate e cereali, mando le carote nella padella.

• Dopo altri 15 minuti controllo la prontezza di cereali e patate. Se sono cotte, spalmo le cipolle fritte nella zuppa.

• Subito dopo la cipolla, salo, aggiungo l'alloro e lascio a sudare la zuppa di funghi a fuoco basso per altri 5 minuti.
• Dopo 5 minuti è pronta una fragrante e gustosa zuppa di funghi con una pellicola oleosa dorata e il profumo dell'estate.

Buon appetito! Se hai domande, chiedi pure, ti aiuterò sicuramente.

La zuppa di funghi a base di funghi secchi ha un gusto più profondo rispetto a un piatto a base di prodotti freschi del bosco. Il suo aroma risveglia l'appetito. I funghi secchi si conservano a lungo caratteristiche benefiche che possiedono.

Quando si prepara il primo piatto a base di funghi secchi, non vengono quasi mai utilizzati vari condimenti per preservarne il gusto delizioso. gusto naturale. Inoltre, la ricetta della zuppa di funghi a base di funghi secchi ti consente non solo di trattare follemente la casa piatto appetitoso che non richiede molto tempo per essere preparato.

Zuppa di funghi classica

Ogni hostess ha la sua segreti culinari, una delle quali è una ricetta per la zuppa di funghi secchi, ma esiste una ricetta classica per questo piatto. Segue tutte le tradizioni di preparazione di un capolavoro culinario.

In molte versioni di questa minestra si suggerisce di utilizzare i funghi porcini, perché costituiscono una minestra leggera e familiare a tutti. Tuttavia minestra classica dai funghi secchi prevede l'uso di burro, porcini e finferli. Daranno un grasso fresco e un colore ricco opaco.

Ingredienti:

• 1° funghi;
• 3 patate;
• 2,8 litri di acqua sono passati attraverso il filtro;
• 2 teste di cipolla;
• 1 carota di media grandezza;
• terzo;
• un pizzico di sale,
• 1 g di pepe (macinato);
• 30-40 g di olio di semi di girasole.

Ricetta:

Viene servita una zuppa di funghi secchi, guarnita con erbe aromatiche: ragnatele di aneto, piume di cipolla, prezzemolo o foglie di coriandolo.

Se lo desideri, puoi mettere un po 'di panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato. Questo darà al primo piatto un gusto più profondo. E amanti zuppe dense puoi aggiungere un po 'di vermicelli o cereali cotti separatamente.

Zuppa di funghi con brodo di pollo

La zuppa di funghi a base di funghi secchi viene spesso viziata dalle casalinghe russe delle loro famiglie, usando spazi vuoti estivi dai doni del bosco, sani, profumati e gustosi. Molti di loro ammettono che una zuppa del genere, bollita nel brodo, ad esempio il pollo, sarà più satura.

Set di generi alimentari:

• 450 grammi di pollo;
• 60-80 g di funghi secchi;
• mezzo bicchiere di grano saraceno;
• 4-5 tuberi di patata;
• di medie dimensioni;
• 1 testa di cipolla;
• 1 pizzico di sale (grosso);
• 1 g di pepe (macinato),
• 1 foglia di alloro;
• 30-40 g di olio di semi di girasole;
• mazzo di erbe fresche.

Metodo di cottura:

La zuppa pronta può essere guarnita con erbe tritate prima di servire.

Il primo a base di funghi porcini

I più pregiati sono i funghi porcini. Molto spesso vengono essiccati o congelati, e poi di più piatti profumati. Uno di questi capolavori culinari Cucina russa - zuppa di funghi porcini secchi.

Set di generi alimentari:

• funghi bianchi - 115 g;
• 1 testa di cipolla;
• 1 carota;
• 30-40 g di olio di semi di girasole;
• 5-6 patate sbucciate;
• 25 g di farina;
• 2,6 litri di acqua filtrata;
• 1 pizzico di sale.

Cucinando:

Se possibile, devi lasciare fermentare il piatto per 5-15 minuti, quindi servirlo in tavola, mettendo la panna acida e le erbe direttamente nei piatti se lo desideri.

Questo spesso zuppa magra piacerà anche agli aderenti di cordiale e cucina di carne. Sarà particolarmente buono durante il digiuno, perché in termini di quantità di proteine, i funghi possono sostituire la carne.

Questa zuppa può sorprendere sia le famiglie che i cari ospiti.

Le zuppe di funghi nella cucina domestica hanno tradizioni profonde. Ma questo non significa questo ricette classiche deve essere seguito senza fare domande.

Possono essere modificati integrando il piatto con cereali o pasta, oltre a verdure e spezie. Una cosa è invariabile: il gusto insuperabile del brodo di funghi.

Ricetta per zuppa di funghi con miglio - video

I funghi porcini nobili sono ottimi per cucinare di più piatti diversi. Ma sono particolarmente buoni in una zuppa trasparente, insolitamente profumata e ricca. Considera le opzioni e le sottigliezze della loro cucina. Presentiamo 3 ricette per zuppe di funghi porcini freschi, secchi e surgelati.
Contenuto della ricetta:

Non c'è niente di più salutare per pranzo di un piatto di zuppa calda fresca. È esclusivo cibo salutare per il corpo, e anche la zuppa di funghi è abbastanza facile e veloce da cucinare. Per il piatto si usano funghi freschi, congelati, essiccati, in scatola, in salamoia. Tuttavia, quelli che sono a portata di mano. Si ottiene una zuppa particolarmente appetitosa e gustosa funghi freschi. Ma molto spesso le zuppe vengono cucinate usando l'essiccato Fungo bianco.

Le zuppe di solito completano prodotti diversi: patate, carote, cipolle, cereali, pasta, fagioli, cavoli, ecc. Sebbene alcuni cuochi credano che i funghi bianchi siano autosufficienti e prodotti aggiuntivi semplifica il loro gusto, quindi non si consiglia di aggiungere né cereali né verdure.

Molto comune vellutate di funghi. Si fanno bollire come al solito, dopo che si sono raffreddate, si forano con un frullatore fino alla consistenza del purè di patate e si riscaldano nuovamente, senza far bollire. E affinché la zuppa sia più gustosa, deve avere il tempo di preparare un po '.

Come cucinare la zuppa di funghi porcini - segreti di cucina

• Per la zuppa di funghi porcini si usano tutti i funghi. Fresco messo crudo o prefritto. Il processo di tostatura rivelerà un aroma unico di funghi.
• La yushka più ricca e deliziosa si ottiene dai funghi secchi. Sono pre-ammollati acqua calda 1 ora per aprirsi qualità gustative.
• La proporzione standard di funghi secchi: 1 cucchiaio. per 3 litri di acqua.
• I funghi in salamoia e salati aggiungeranno un gusto raffinato alla zuppa e aroma indimenticabile- una combinazione di funghi salati e freschi.
• Per una ricca yushka, aggiungi alla zuppa funghi secchi macinato in polvere. Quindi il piatto diventerà più soddisfacente e più denso.
• Le spezie aggiungono ricchezza a qualsiasi zuppa. Ma la zuppa di funghi porcini non ha bisogno di additivi aggiuntivi. Può essere completato solo con il nero Pepe macinato e verde.
• La farina aggiungerà densità e densità al piatto. Viene prefritto in padella, quindi diluito con brodo e aggiunto alla rinfusa.
• Gli chef francesi affermano che l'aroma e il gusto della zuppa di funghi si rivelano solo dopo 3 minuti di ebollizione e 20 minuti di infusione.
• Il piatto è servito con panna acida, erbe e cracker.
• I funghi secchi possono essere preparati per un uso futuro in estate. Inoltre, conservano anche tutti gli oligoelementi e materiale utile e soprattutto il sapore.
• Conservare i funghi secchi in un luogo asciutto busta di carta o scatola di cartone.

• Contenuto calorico per 100 g - 36 kcal.
• Porzioni - 5
• Tempo di cottura - 50 minuti

Ingredienti:

• Funghi bianchi - 300-350 g
• Acqua - 1,5 l
• carota - 1 pz.
• Aneto, prezzemolo - 2 rametti
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
• Cipolla - 2 pz.
• Patate - 4 pz.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci i funghi dalla sabbia e dai rami. Immergere in acqua fredda e immergere per 15 minuti. Lavare accuratamente dopo ogni fungo. Tagliare quelli più grandi in pezzi più piccoli. Metti i funghi in una casseruola bevendo acqua e far bollire per mezz'ora. Quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo della padella, sono pronti.
2. Togliere i funghi lessati dal brodo, adagiarli sul piano di lavoro e asciugarli. Quindi friggere olio d'oliva prima dell'avvento Marrone dorato. Riportali nel brodo.
3. Soffriggere la cipolla in una padella nell'olio fino a renderla trasparente e inviarla nella padella.
4. Sbucciare le patate con le carote, lavarle, tagliarle a pezzi e metterle nella zuppa.
5. Metti la padella sul fuoco, fai bollire e fai sobbollire fino a quando le verdure sono pronte.
6. Per 5 minuti mettete la foglia di alloro, condite con sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche tritate.

Ingredienti:

• Funghi secchi - 50 g
• Acqua - 1,5 l
• Patate - 4 pz.
• carota - 1 pz.
• Lampadina - 1 pz.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Grani di pepe - 2 pz.
• Burro - per friggere
• Farina di frumento - 1 cucchiaio
• Panna acida - per servire
• Verdi - mazzo
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare

1. Lavate i funghi, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate in infusione per 20-25 minuti.
2. Sbucciate la cipolla con le carote, tritate finemente la prima, grattugiate la seconda grattugia grossa. Passare le verdure in padella nel burro fino a doratura. Alla fine aggiungere la farina, mescolare e friggere per un paio di minuti.
3. Sciacquare i funghi gonfi sotto l'acqua corrente, tagliarli e gettarli in acqua bollita. Quindi versare l'acqua in cui sono stati immersi.
4. Dopo 20 minuti mettete le patate sbucciate a dadini. Dopo 10 minuti, salare, pepare, aggiungere l'arrosto, l'alloro e cuocere fino a quando le patate sono pronte.
5. Lasciare in infusione la zuppa finita per 15 minuti e servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• Funghi porcini surgelati - 500 g
• Orzo perlato - 250 g
• Congelato pisello verde- 250gr
• Radice di prezzemolo - 100 g
• Radice di sedano - 100 g
• Acqua - 2,5 l
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Piselli pimento - 2 pz.
• carota - 1 pz.
• Lampadina - 1 pz.
• Burro - per friggere
• Panna acida - 2-3 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino

1. Sbucciare, lavare e asciugare tutte le verdure e le radici. Tagliare la cipolla a cubetti, il sedano, il prezzemolo e le carote - a listarelle, le patate - a cubetti, l'aglio - tritare finemente.
2. Versare i funghi congelati con acqua fredda e lasciare per mezz'ora. Gettali in uno scolapasta, sciacquali e tagliali a pezzi.
3. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla per 5 minuti.
4. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
5. Versare l'acqua nella pentola, far bollire, mettere il prezzemolo e il sedano e far bollire per 10 minuti.
6. Metti le carote nella padella e cuoci per 10 minuti.
7. Aggiungere le patate nella pentola e cuocere la zuppa per altri 10 minuti.
8. Aggiungere i funghi con le cipolle e continuare la cottura per 5 minuti.
9. Lessare l'orzo in anticipo finché è tenero e condirlo con la zuppa.
10. Metti piselli, alloro, Pepe di Giamaica piselli, aglio tritato, aneto e mescolare.
11. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Salare 5 minuti prima della cottura e lasciare in infusione la zuppa sotto il coperchio per 15 minuti.

Quando ami cucinare, pur deliziando i tuoi cari, non pensi davvero a cosa cucinare per cena. Di solito nell'arsenale delle hostess grande quantità ricette: le proprie, della madre, della nonna, del vicino, delle amiche e così via. Sicuramente la zuppa di funghi è in questa lista?

Assolutamente! Dopo tutto, i funghi sono i nostri vecchi amici. Li usiamo il più spesso possibile, preparando con loro molti piatti diversi. Non ha nemmeno senso specificare quanto siano utili. Ma in termini di contenuto proteico, sono unici. . Anche quelli secchi, che abbiamo oggi e vengono scelti come protagonisti.

Non è un caso che i funghi siano chiamati carne vegetale. . Questo è vero, perché qui non basta nemmeno un foglio per descrivere tutti i loro vantaggi. Ma non ci siamo riuniti qui per questo, quindi andremo in cucina e, armati di tutto il necessario, inizieremo a cucinare. Inoltre, questo processo non è così complicato e per niente lungo come si pensa comunemente.

Prodotti

• Funghi bianchi (essiccati) - 15 gr.
• Patate - 3-4 pezzi.
• Cipolla (bulbo) - 1 testa
• Carote - 1-2 pezzi.
• Pasta - 100 gr.
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano
• Foglia di alloro e spezie - facoltativo
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.
• Acqua - 2-3 bicchieri.

Come cucinare la zuppa di funghi in modo rapido e gustoso - istruzioni passo passo con foto

Per qualche ragione, molte persone evitano di cucinare con funghi secchi. Ciò è motivato dall'unico momento: la durata della cottura. Ma questo non è affatto vero. Puoi tenere traccia del tempo e capirai che la zuppa sarà pronta in pochi minuti. Non si sa chi abbia avuto l'idea che i funghi debbano essere messi a bagno durante la notte! Cosa uscirà da loro al mattino. Difficile da immaginare. Quindi, riempili con normale acqua fresca, coprendoli completamente e fai altre cose, che richiederanno circa 10 minuti con la forza.

Passaggio 1. Riempi i funghi con acqua e lascia fermentare per circa 10 minuti

La tostatura decora ogni primo piatto. A volte il gusto del borscht, ad esempio, dipende in gran parte non solo dalla qualità delle verdure o dal tipo di carne, ma anche dalla tostatura, in modo che il pomodoro e il resto degli ingredienti siano selezionati correttamente. Nel nostro caso di oggi, la solita cipolla e carota fungeranno da frittura. Non c'è bisogno di arrabbiarsi, perché non a tutti nella tua famiglia piacciono queste verdure nella zuppa? Puoi semplicemente tagliarli a pezzetti. E friggi in modo che nessuno si accorga della loro presenza nella zuppa. Anche se pianifichi con una normale cannuccia sottile.

Passaggio 2. Tritare finemente la cipolla e la carota

Di norma, è consuetudine mettere i cereali in questo tipo di zuppa. Ognuno sceglie il suo. Prendono anche il grano saraceno! Ma più spesso - riso o orzo perlato. Cambiamo la tradizione e prendiamo . No, non stiamo parlando di vermicelli e nemmeno di noodles: questo non è il momento giusto. Devono essere spaghetti. E non sottile e non spesso, ma di medio spessore. Per renderlo comodo da mangiare più tardi, e non inseguirli su tutto il piatto, spezziamoli in più parti, ho ottenuto 4 parti.

Passaggio 3. Rompere gli spaghetti in pezzi

A questo punto è già possibile mettere una pentola con i funghi riempita con due o tre bicchieri d'acqua, mettere a gas. Porta a ebollizione e bollirà rapidamente e ridurrà il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere i funghi a fuoco basso. Allo stesso tempo, metti una padella sul fornello. Dopo averlo riscaldato, versare l'olio vegetale e scaldarlo il più possibile. Versare cipolle e carote e friggerle a fuoco basso, in modo che non diventino dorate in alcun modo, ma in modo che la cipolla diventi trasparente.

Passaggio 4. Friggere cipolle e carote

I funghi e il soffritto si stanno preparando. Questo processo richiederà altri 5 minuti, durante i quali dobbiamo avere il tempo di sbucciare le patate e tagliarle. C'è una tradizione di cucinare senza patate. Inoltre, abbiamo pasta nella ricetta. Ma aggiungiamo ancora le patate nella padella, perché il primo piatto sarà più soddisfacente, più gustoso e più familiare. E la zuppa risulterà ancora più densa, soprattutto se gli esemplari risultano bolliti e zuccherini. Tagliare a strisce sottili, ma attenzione a non esagerare.

Passaggio 5. Sbucciare e tagliare le patate

Bene, eccoci qui, quasi alla fine. Nella zuppa, portandola a ebollizione, manda le patate tritate e gli spaghetti spezzati. Sì, sì, allo stesso tempo, perché mentre cuciniamo separatamente le patate, poi gli spaghetti, i funghi si trasformeranno in pappa. Mentre tutto questo languisce su un piccolo fuoco sotto il coperchio, strofineremo l'aglio su una grattugia fine. Prepariamo una lavrushechka, se c'è un desiderio, alcune spezie. Due minuti prima di essere pronti, invieremo alla zuppa arrosto e aglio con alloro e spezie. Portare a ebollizione e spegnere il gas. Versare nei piatti dopo 5 minuti Incredibilmente gustoso. E se metti anche un cucchiaio di panna acida ...

Passaggio 6. La zuppa di funghi è pronta, invitiamo tutti a tavola

Come rendere la zuppa di funghi ancora più gustosa: alcuni consigli utili dello chef

• La zuppa può essere salata. Ma solo leggermente.
• Puoi mettere un po 'di farina nella frittura - per lo spessore della zuppa, ma questo se non ci fosse la pasta nella zuppa.
• Nella minestra si potrebbe tritare grossolanamente un po' di pomodoro.
• Se hai problemi al tratto gastrointestinale, puoi fare a meno di cuocere troppo cipolle e carote. Basta semplicemente consumarli in gran numero acqua con aggiunta di olio.
• Se non metti pasta o cereali nella zuppa, devi tagliare più patate, ma tagliale a pezzi medi.
• È meglio cucinare la zuppa di funghi una volta - il giorno dopo non sembra così appetitosa (le patate diventano nere, ecc.)
• La zuppa di funghi freschi si cucina quasi così, si friggono solo i funghi insieme a carote e cipolle, e poi si fa bollire il tutto insieme alle patate per qualche minuto.

Dai funghi secchi puoi cucinare un gran numero varietà di piatti, ma le più semplici e veloci sono le zuppe. Nonostante la loro semplicità, le zuppe di funghi secchi hanno molti vantaggi, sono ipocaloriche, magre, nutrienti e incredibilmente saporite. Inoltre, tali zuppe possono diventare ottima aggiunta cibo per bambini.

L'essiccazione riduce le dimensioni e il peso dei funghi, ma conferisce ai funghi un gusto specifico e un aroma raffinato. più profumato e zuppe ricche si ottengono da funghi porcini secchi, ma non escono piatti meno gustosi quando si utilizzano porcini secchi, porcini, finferli e altri funghi tubolari. Prima di cuocere la zuppa, i funghi devono essere messi a bagno - in acqua bollente per mezz'ora o dentro acqua fredda per un'ora o due, quindi risciacquare abbondantemente. L'acqua rimanente deve essere filtrata attraverso una garza - può anche essere aggiunta alla zuppa per arricchire il gusto. Tagliare i funghi ammollati e lavati piccoli pezzi e aggiungere alla zuppa. I cuochi esigenti di solito suggeriscono di scolare il primo brodo, ma se si è sicuri della qualità dei funghi, questo non è assolutamente necessario.

Va ricordato che tratto caratteristico i funghi hanno un gusto ricco e ricco, quindi è meglio integrarli con prodotti dal gusto neutro. I classici compagni di funghi nella zuppa di funghi sono le verdure - cipolle, carote, patate, sedano - e verdure - aneto, prezzemolo, cipolla verde. Inoltre si possono preparare zuppe di funghi secchi con l'aggiunta di pasta, gnocchi di pasta e vari cereali, ad esempio, riso, grano saraceno o orzo perlato, oltre a integrare i funghi secchi con quelli freschi o in salamoia. Affinché la pasta, in particolare i vermicelli o le tagliatelle, non bolle durante la cottura e non renda torbida la zuppa, possono essere leggermente accesi in una padella asciutta fino a quando non acquisiscono una tonalità marrone chiaro. La zuppa di funghi profumata non richiede l'uso un largo numero spezie, in quanto possono interrompere il gusto principale. IN questo caso basta un minimo di pepe e alloro. Portiamo alla vostra attenzione ricette semplici zuppe di funghi secchi, che non sono difficili da cucinare.

Ingredienti:
4 patate
200 g di funghi secchi
1 cipolla grande
1 carota
2 spicchi d'aglio
5 grani di pepe nero,
3 chiodi di garofano secchi,
olio vegetale,
sale a piacere.

Cucinando:
Immergere i funghi secchi in acqua bollente mezz'ora prima di preparare la zuppa. In una casseruola media portare ad ebollizione 2 litri di acqua salata. Mentre l'acqua bolle, soffriggere la cipolla tritata in olio vegetale per 3-4 minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate e l'aglio tritato, cuocere per altri 5 minuti circa. Salare leggermente.
In acqua bollente, aggiungere le patate a dadini, i funghi tritati, le spezie e l'acqua filtrata rimasta dall'ammollo dei funghi. Far bollire per circa 25 minuti. Quindi aggiungere la frittura alla zuppa e cuocere per altri 15 minuti. Salare se necessario. Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa coperta per 1-2 ore.

Ingredienti:
200 g di funghi porcini secchi,
200 g di tagliatelle
2 lampadine
1 carota grande
2 patate (opzionale)
3 foglie di alloro,
3 piselli di pimento,
olio vegetale,
aneto e prezzemolo,
sale a piacere.

Cucinando:
Immergere i bianchi in acqua bollente per 30 minuti o in acqua fredda per diverse ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i funghi, tritarli e filtrare il liquido rimanente con una garza.
Friggere le cipolle e le carote tritate in olio vegetale per circa 7-10 minuti. Salare leggermente. Portare a ebollizione 3 litri di acqua in una casseruola media. Salate e aggiungete le patate a cubetti, se utilizzate. Se vuoi di più piatto leggero, le patate non devono essere utilizzate. Aggiungere i funghi insieme al liquido rimasto dopo averli ammollati. Cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungere la cipolla con le carote, l'alloro e il pimento. Cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere le tagliatelle e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Cospargere la zuppa con le erbe tritate e servire. Il piatto va servito subito, poiché i noodles possono gonfiarsi e ammorbidirsi dopo il riscaldamento.

Zuppa di finferli essiccati con riso

Ingredienti:
1 tazza di finferli essiccati
2 patate
1 cipolla
1 carota
1/2 tazza di riso
olio vegetale,
aneto,

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 20-30 minuti. Portare a ebollizione 3 litri di acqua salata in una casseruola. Nel frattempo, soffriggere le cipolle e le carote tritate in una piccola quantità olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le patate e i funghi a fette all'acqua bollente, insieme al liquido filtrato rimasto dall'ammollo. Far bollire per circa 15 minuti. Aggiungere le verdure fritte e il riso lavato, mescolare e cuocere per 15 minuti. Condire con sale e pepe nero macinato. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'aneto tritato finemente, coprire e lasciare in infusione la zuppa per almeno 10 minuti.

Zuppa di funghi secchi con orzo perlato e sedano

Ingredienti:
1 bicchiere di orzo perlato,
150 g secchi funghi di bosco,
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano,
3 spicchi d'aglio,
3 foglie di alloro,
olio vegetale,
4 piume di cipolla verde,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per mezz'ora. Portare a ebollizione 3,5 litri di acqua salata in una casseruola. Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungere le carote grattugiate e soffriggere per circa 5-7 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato all'acqua bollente, cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere i funghi lavati e tagliati a pezzetti insieme al liquido filtrato rimasto dall'ammollo e la foglia di alloro. Cuocere altri 20 minuti. Aggiungere il sedano tritato finemente, le verdure arrostite e l'alloro. Cuocere per circa 15 minuti o fino a quando l'orzo è pronto. Spremi l'aglio nella zuppa con una pressa e mescola. Cospargere la zuppa con cipolle verdi tritate prima di servire.

Miscuglio di funghi

Ingredienti:
100 g di funghi secchi
400 g di funghi freschi (ad esempio champignon o funghi ostrica),
350 g di funghi in salamoia,
2 cucchiaini di sale
2 lampadine
50 g di olive
6 cucchiai di olio vegetale,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
fette di limone,
aneto.

Cucinando:
Immergere i funghi secchi in acqua bollente, quindi scolare il liquido e filtrarlo. Funghi tagliati. Versare il liquido in una casseruola e diluire con acqua per ottenere circa 3 litri di liquido. Aggiungere i funghi secchi, salare e portare a ebollizione. funghi freschi tritare e friggere in 2 cucchiai di olio vegetale per 10 minuti.
Tagliare i funghi in salamoia. Friggere la cipolla tritata in 4 cucchiai di olio vegetale fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere pasta di pomodoro, mescolare bene e cuocere per circa 2 minuti.
Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungi i funghi fritti e i funghi in salamoia. Portare a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il composto di cipolle e le olive tritate. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Cospargere la zuppa con aneto tritato e servire con fette di limone.

zuppa secca funghi dell'albero con carote coreane

Ingredienti:
150 g di funghi secchi o shiitake
200 g cavolo fresco,
200 g di carote in coreano,
2 patate
1 cipolla grande
6 rametti di aneto,
2 foglie di alloro,
sale a piacere.

Cucinando:
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 20-30 minuti, quindi sciacquare e tritare. Portare a ebollizione 3 litri d'acqua. Salare e aggiungere all'acqua le patate a cubetti, i funghi e l'alloro. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo tritato e la cipolla tritata a semianelli. Cuocere 15 minuti. Aggiungere le carote coreane e cuocere per altri 15 minuti circa. Aggiustate di sale, se necessario, e servite la zuppa cosparsa di aneto tritato.

Le zuppe di funghi secchi sono incredibilmente aromatiche e piatto gustoso che può riscaldare il corpo e l'anima in una giornata fredda. Le zuppe con funghi secchi offrono una miriade di opzioni di ricette per vegetariani, persone a digiuno e coloro che aderiscono mangiare sano o cercando di sbarazzarsi di peso in eccesso. Se vuoi che la tua cucina si riempia il prima possibile dell'odore unico dei funghi di bosco, ti suggeriamo di non esitare e di andare subito in cucina!