Savoiardi o savoiardi. Biscotti savoiardi o ricetta delle dita delle signore con foto passo dopo passo

Savoyardi- Questo è un biscotto francese, secco e oblungo, che viene utilizzato per preparare il tiramisù e altri dolci. Più familiare a noi il nome di questo cookie - Savoiardi. È tenero, leggero, arioso, si scioglie in bocca quasi dal primo morso. Ad alcune giovani madri piace comprare o cuocere biscotti savoiardi fatti in casa per i loro bambini, che non hanno ancora spuntato tutti i denti. Per preparare i biscotti savoiardi, viene preparato un impasto arioso per biscotti. Le proteine \u200b\u200bdevono essere montate separatamente dai tuorli e quindi mescolate delicatamente con la farina. Distribuire i biscotti su una teglia con l'aiuto di una tasca da pasticcere. È molto importante che l'impasto dei biscotti non cada durante la cottura. Per fare ciò, non aprire il forno durante la cottura e non consentire differenze di temperatura. A volte lasciato nel forno spento per qualche minuto in modo che si asciughi meglio. Poiché i biscotti sono molto vaporosi, assorbono facilmente l'umidità, quindi per mantenerli asciutti è necessario conservare i savoiardi o le dita delle donne in un contenitore ermetico. Se vuoi preparare un dessert leggero per il tè, biscotti savoiardi o dita femminili solo per te!

Ingredienti per fare i biscotti savoiardi

Cucinare passo dopo passo savoiardi di biscotti con foto

I biscotti Savoyardi sono serviti con caffè, tè o latte, e sono anche usati per fare tiramisù o dolci. Buon appetito!

I biscotti Savoiardi sono conosciuti fin dal XVI secolo, ma hanno guadagnato la massima popolarità con il nome di savoiardi come parte del dolce al tiramisù. Biscotti leggeri e impalpabili a base di pasta biscotto senza peso si sposano bene con la macedonia, possono essere guarniti con gelato e semplicemente gustati con tè o caffè.

Per il tiramisù si vendono solitamente biscotti già pronti, ma per assaporare il delizioso gusto dei savoiardi fatti in casa vale la pena fare i biscotti in casa. È più gustoso, meno calorico, poiché contiene poco zucchero.

Ricordiamo che i classici biscotti savoiardi sono stati inventati dagli italiani, secondo i quali da questo biscotto sfuso, leggero e asciutto, si può fare il tiramisù. Assorbe rapidamente il caffè e diventa il dessert più morbido. Le dita delle donne non sono caloriche, e questo è un vantaggio in una composizione piuttosto soddisfacente dell'intero tiramisù. In effetti, al centro di tale cottura non ci sono grassi: solo uova, zucchero e un po 'di farina. Più un po' di ingredienti che aiutano il fegato a mantenere la forma e la friabilità.

Allora, cos'è un biscotto classico, come lo preparano gli stessi italiani?

Avremo bisogno:

4 uova di gallina di media grandezza;
145 g di farina premium;
180 g di zucchero fino;
un pizzico di sale;
1 cucchiaino estratto liquido di vaniglia o un po' di vaniglia in polvere;
1 cucchiaino scorza di limone (puoi farne a meno);
zucchero semolato grossolanamente - sono cosparsi di biscotti.

Per preparare l'impasto occorre zucchero finemente semolato, si presta meglio per montare le meringhe. Ma non puoi prendere la polvere, non frusta bene. Bene, tranne per aggiungere un po' di polvere alla fine. Inoltre, lo zucchero a velo acquistato in negozio, di norma, contiene un po' di amido.

Progresso.

Impostare la temperatura del forno a 180°C.
Preparare stampi in silicone - ungerli con olio vegetale. Se non ci sono forme adatte, puoi piantare i biscotti su carta da forno, lasciando un po 'di spazio tra i prodotti. Durante il processo di cottura, aumenteranno di volume.
Prendi due uova e separa due proteine \u200b\u200bin una ciotola separata.
Aggiungere le restanti due uova ai due tuorli, mescolare, versare le uova, lo zucchero e sbattere con un mixer fino a che liscio. Quando la massa diventa biancastra, aggiungi la vaniglia e la scorza.
Unire due proteine \u200b\u200bcon sale e sbattere con una frusta fino a formare una schiuma forte.
Versare la farina setacciata nel composto di tuorli.
Lì, delicatamente, interferendo dal basso verso l'alto, introduci gli scoiattoli montati.
Riempi fino alla metà di tutti i moduli o metti i biscotti su un pezzo di carta.
Cospargere di zucchero a velo sopra.
Cuocere 12 minuti.

cottura ad aria

A volte i savoiardi al tiramisù sono leggermente appiattiti mentre l'impasto si allarga, dando loro quell'aspetto. Come evitarlo?

Prova questa variante di biscotti alti, ariosi e croccanti.

Prodotti da cucina:

60 g di farina di grano tenero e 70 g di farina per biscotti (la potete acquistare oggi nei grandi magazzini, ma se non ne avete una a portata di mano usate farina comune con un contenuto minimo di glutine);
2 uova;
50 g di zucchero;
1 cucchiaino concentrato di vaniglia;
sulla punta di un coltello di sale;
10 g di fecola di patate;
2 cucchiaini zucchero a velo.

Questo biscotto si prepara così.

Riscaldare il forno a 180 gradi.
Setacciare la farina.
Separare albumi e tuorli.
Mescolare i tuorli caldi (temperatura ambiente) con metà dello zucchero, sbattere fino a quando i chicchi non si saranno completamente sciolti.
Montare a neve gli albumi e l'altra metà dello zucchero. A questo punto potete aggiungere qualche goccia di succo di limone mentre montate.
Introdurre delicatamente un quarto della schiuma montata di proteine \u200b\u200bnei tuorli con una spatola e mescolare senza schiacciare la massa rigogliosa.
Setacciare un terzo della farina su questa massa, senza mescolare l'impasto.
Metti ancora con cura un quarto delle proteine \u200b\u200bin cima, senza mescolare. E ancora setacciare un altro terzo della farina. Non interferire!
Metti di nuovo l'ultimo quarto delle proteine \u200b\u200bsopra l'impasto e setaccia di nuovo tutta la farina rimanente. Non interferire!
Aggiungete ora sopra la fecola setacciata e con molta attenzione, cercando di non schiacciare le proteine dell'aria, mescolate l'impasto con una spatola.
Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, formare delle strisce di pasta su un foglio di carta da forno. Non impacchettare strettamente, lasciando circa 2 cm tra i biscotti.
Cospargere di zucchero a velo e trasferire in forno sulla griglia centrale.
Dopo un quarto d'ora i biscotti lieviteranno, ora bisogna accendere un fuoco di 140 gradi e cuocere per altri dieci minuti.
Dopo la cottura, rimuovere immediatamente i biscotti dal foglio. Questo viene fatto semplicemente trascinando un bordo del foglio sopra il bordo durante la posa dei biscotti allungando il foglio sull'altro lato. Sembra tutto complicato, ma in realtà è abbastanza semplice. I Savoiardi, rigogliosi e alti, rimbalzeranno essi stessi sulla carta.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Nella ricetta del tiramisù di Yulia Vysotskaya viene fornita una ricetta leggermente diversa per le dita delle donne.

Per fare 36 biscotti avrai bisogno di:

3 uova - dividere 3 albumi e separare 2 tuorli;
60 g di zucchero semolato;
50 g di farina di grano tenero premium;
30 grammi di polvere.

Le proteine vengono montate fino a renderle lisce e morbide, quindi viene aggiunta metà dello zucchero, tutto viene montato fino a quando i cristalli non si sciolgono.
A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un colore chiaro.
Unire delicatamente il tutto e setacciare sopra la farina.
Mescolare muovendo la spatola dal basso verso l'alto, mantenendo l'aria.
Piantare le dita e cospargere di polvere due volte sopra, lasciando fermentare per un quarto d'ora su una teglia.
Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

Cucina veloce "Savoiardi"

Sulla base della ricetta precedente, puoi cuocere i biscotti ancora più velocemente. Per fare questo, dividere tre uova in albumi e tuorli, sbattere i tuorli con metà dello zucchero (30 g) in una ciotola e gli albumi con il resto dello zucchero (30 g) nell'altra. Unire il tutto e cospargere di farina e poi fare tutto come nella ricetta precedente. L'unica differenza è che l'impasto è steso su un foglio in un'unica torta. Dopo la cottura, tagliare in porzioni.

Biscotti alla cannella

Il tiramisù a volte viene preparato con biscotti a cui sono stati aggiunti aromi. Ad esempio, cannella.

Avrai bisogno:

4 tuorli;
3 proteine;
100 g di farina;
100 g di zucchero;
2 g di cannella.

Tutte le fasi di cottura sono normali, solo la cannella viene aggiunta alla farina prima di setacciare l'impasto.

Cuocere nel solito modo.

A volte la cannella viene aggiunta allo zucchero o alla polvere, cospargendo i biscotti prima di essere inviati al forno.

Con la ricotta

I biscotti al biscotto possono essere diversificati con aggiunte di ricotta, risulta ancora più gustoso con cioccolato e uvetta. Allenta l'impasto in questo caso, non solo le uova sbattute, ma anche il burro.

Cuciniamo:

330 g di farina;
170 g di ricotta;
120 g di burro;
180 g di zucchero;
3 uova medie;
1 cucchiaino lievito in polvere;
30 g di cacao in polvere;
una manciata di uvetta.

Progresso.

Mescolare la farina setacciata con il cacao e il lievito.
Sbattere 2 uova e, continuando a sbattere con un mixer, introdurre gradualmente lo zucchero.
Aggiungi il burro ammorbidito al composto di uova, mescola tutto con un ugello speciale.
Aggiungere la miscela secca, mescolare fino a quando l'impasto è morbido.
A questo punto aggiungete l'uvetta alla ricotta - pre-riempitela con acqua calda per 10 minuti e asciugatela con un canovaccio.
Mettete metà dell'impasto su un foglio di carta da forno, stendete, per comodità, coprite con pellicola trasparente. Dopo aver rimosso il film, inviare lo spazio vuoto al congelatore direttamente sulla pergamena.
Nel frattempo, stendete la seconda parte dell'impasto tra due fogli di carta stagnola. Rimuovere la pellicola superiore.
Togli il brodo dal congelatore. Versare e livellare sopra la massa di cagliata.
Metti la seconda parte dell'impasto sopra la ricotta del film.
Trasferire il bianco preparato con il ripieno su una teglia insieme alla pergamena. Cuocere per 20 minuti a fuoco medio (180 gradi).
Tagliare in porzioni - prima in quadrati, poi, tagliandoli a metà, in triangoli. Servire freddo.

Tutti sanno cos'è il tiramisù e come cucinarlo. Ma dopotutto, sulla base dei biscotti, puoi cucinare molti altri dolci interessanti.

Dessert con pere e mascarpone: aggiungere 200 g di panna magra e 80 g di zucchero a velo a 300 g di mascarpone. Macinare con un mixer fino a che non sia denso, spruzzando un cucchiaio di cognac. Mettere una parte di mascarpone sul fondo delle ciotole, adagiare sopra i savoiardi bagnati nel caffè freddo con un cucchiaio di cognac. Stendi di nuovo uno strato di mascarpone, dopodiché - fette di pera senza pelle. Guarnire con una spolverata di cacao in polvere e cioccolato grattugiato. Metti al freddo. Puoi servire dopo 2 ore.
Biscotti Savoiardi: 100 g di cioccolato fondente e la stessa quantità di burro si sciolgono a bagnomaria. Tritate una manciata di fiocchi d'avena, 100 g di cialde, 6 pezzi di savoiardi. Amalgamate le briciole alla massa di cioccolato, aggiungendo 80 g di farina di mandorle. Dopo aver impastato delicatamente, stendere la massa negli stampini (è meglio utilizzare un substrato già pronto da una scatola di cioccolatini). Coprite con pellicola e mettete in frigorifero per un'ora. Dopo aver rimosso dagli stampi, cospargere di cacao in polvere sopra le caramelle.

Prepara gli ingredienti.

Setacciare la farina.
Separare con cura gli albumi dai tuorli.
Mescolare i tuorli con una forchetta o una frusta fino a che liscio.

Consiglio. Gli scoiattoli devono essere separati dai tuorli con molta attenzione in modo che non una goccia di tuorlo penetri negli scoiattoli, altrimenti gli scoiattoli non frusteranno. Inoltre, la ciotola in cui verranno montate le proteine \u200b\u200bdeve essere pulita, senza tracce di grasso. È meglio pulirlo con un tovagliolo di carta imbevuto di aceto o succo di limone.

Metti i bianchi in una ciotola pulita e asciutta e inizia a battere a bassa velocità del mixer (la velocità è selezionata empiricamente) fino a quando le bolle d'aria iniziano a formarsi lungo i bordi della ciotola (vedi foto).

Consiglio. La proteina in questa fase non è ancora montata, ma solo mescolata con un mixer o una frusta a mano. Perde la sua struttura originale, che ti permetterà di ottenere una meringa più stabile in futuro. E una meringa stabile, a sua volta, ti permetterà di ottenere un impasto ben cotto e un biscotto arioso.

Aumenta la velocità del mixer a media e sbatti la proteina fino a formare una schiuma soffice: la proteina dovrebbe trasformarsi in tante minuscole bolle della stessa dimensione. Inoltre, questa fase è chiamata picchi morbidi. Non dovrebbero esserci proteine liquide sul fondo della ciotola, solo soffice schiuma montata!

A questo punto, iniziamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero. Versare lo zucchero "a pioggia" in 3-4 dosi, senza smettere di sbattere, a media velocità del mixer. Ogni volta, dopo aver aggiunto un'altra porzione di zucchero, le proteine si assestano un po ', quindi, dopo aver aggiunto un po' di zucchero, continuiamo a sbattere la meringa in modo che lo zucchero sia distribuito uniformemente e la meringa ricominci ad aumentare di volume. Continuando a battere, in più fasi, introduciamo lo zucchero rimanente.

Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, continuiamo a montare gli albumi fino ad ottenere una meringa morbida, lucida e stabile, il cosiddetto "becco d'uccello". Ci vuole un po 'di tempo, ma qui devi assicurarti di montare i bianchi con lo zucchero fino alla giusta consistenza e fermare il mixer in tempo.

In questa fase, gli scoiattoli non escono dalla ciotola quando viene capovolta, ma si piegano delicatamente sulla frusta a "becco d'uccello".

Versare i tuorli misti nella meringa risultante.

E mescolare leggermente con una spatola di silicone dal basso verso l'alto. Non è necessario mescolare accuratamente, basta mescolare un po ', saranno sufficienti 5-7 movimenti con una spatola.

Quindi, in 2-3 dosi, introdurre la farina setacciata a "pioggia", ogni volta, mescolando delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto, come se si piegasse l'impasto. Mescolare solo fino a quando l'impasto non assorbe la farina. Cerchiamo di non mescolare a lungo l'impasto e di non fare movimenti inutili, perché. Ad ogni movimento, l'impasto si deposita gradualmente.

Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda di 8-10 mm di diametro.

Distribuire l'impasto su una teglia rovesciata foderata di pergamena, a spirale, partendo dal centro del disco.

Inoltre, l'impasto può essere semplicemente steso su una teglia ricoperta di pergamena o depositato con le bacchette per cuocere un biscotto a forma di "dita di savoiardi".

Per la preparazione dei biscotti "Savoyardi" (o "savoiardi") è molto importante che l'impasto sia denso e arioso. Separare i tuorli dagli albumi. Raffreddare una ciotola asciutta e pulita per montare (preferibilmente di metallo) con le proteine \u200b\u200bin frigorifero per 10 minuti.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale utilizzando un mixer. Poi gradualmente, 1 cucchiaino da tè, aggiungi metà del volume totale di zucchero (30 grammi) e continua a sbattere finché lo zucchero non si dissolve e la massa diventa liscia e lucida, in altre parole, finché gli scoiattoli non cadono dalla ciotola quando la ciotola viene girata sopra. lei.

Quindi, sbatti i tuorli. Se le uova sono di taglia media (non piccola), devi prendere solo 2 tuorli, invece di tre. Unire lo zucchero rimasto (30 grammi) ai tuorli e sbattere fino ad ottenere una massa leggera, fino a quando rimane un solco e non scompare passando un dito sopra la massa. Aggiungere gradualmente gli albumi montati alla massa del tuorlo, mescolare. Aggiungere con cura 75 grammi di farina setacciata, mescolare leggermente con un cucchiaio, mantenendo l'aria.

Preriscaldare il forno a 150 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno e ungerla bene con il burro e cospargerla di farina. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere o in una sac à poche stretta e disporre su una teglia dei bastoncini lunghi 10 cm e larghi 1,5-2 cm, mescolare lo zucchero a velo con lo zucchero (può essere senza zucchero). Cospargere metà di questo composto sui biscotti. Attendere 10 minuti che lo zucchero si sciolga e cospargere il resto della miscela di zucchero sui biscotti.

Metti in forno. Cuocere i biscotti fino a doratura, circa 40 minuti (o 10-15 minuti a 180-200 gradi).

Se i biscotti si attaccano durante la cottura, tagliarli con cura con un coltello.

Qui abbiamo tali biscotti "Savoyardi" (o "dita della signora").

Descrizione

Biscotti "Savoyardi", o "Savoiardi", è un delizioso dessert della cucina europea, in particolare della cucina francese. Viene consumato da solo o utilizzato per preparare altri dolci. Così, ad esempio, in Italia, nella ricetta del Tiramisù si usano i “savoiardi”. Inoltre, venivano utilizzati per preparare la charlotte originale: le pareti della forma erano disegnate da Savoyardi, e il resto dello spazio veniva riempito con una crema speciale, dopodiché la charlotte veniva cotta. Tuttavia, questa ricetta è andata nel dimenticatoio, il che, tuttavia, non ha influito minimamente sulla popolarità dei "savoiardi".

Cos'è questo biscotto? Scopriamolo! Quindi, Savoyardi è un biscotto leggero con una crosta croccante, che, tra l'altro, si forma grazie al fatto che i biscotti vengono cosparsi di zucchero a velo o zucchero fine prima della cottura. La ricetta per fare i "savoiardi" in casa è molto semplice, ma ci sono alcune sfumature che dovrebbero essere prese in considerazione affinché il dessert abbia successo. La regola principale e immutabile della cottura di Savoyardi è la necessità di un'accurata montatura dei suoi componenti, vale a dire la montatura separata di albumi e tuorli. Questo è ciò che ti permette di ottenere la leggerezza e l'ariosità per cui questo biscotto è così famoso.

Risulta molto gustoso se immergi Savoyardi nel tè o nel caffè. Puoi anche servirlo con vari additivi come latte condensato o marmellata. Anche se il biscotto stesso è piuttosto dolce. Servono anche "savoiardi" come cucchiai commestibili per il gelato. Risulta divinamente delizioso!

Dopo aver trascorso non più di mezz'ora del tuo tempo, puoi cucinare biscotti incredibilmente deliziosi e la nostra ricetta con foto passo-passo ti aiuterà in questo.

ingredienti

(3 pz.)
(2 pz.)
(30 grammi)
(60 grammi)
(50 grammi)

Fasi di cottura

Separare con cura gli albumi e i tuorli e metterli in ciotole separate. Usando un mixer, sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Ora aggiungi trenta grammi di zucchero alle proteine \u200b\u200be continua a sbatterle. Lo zucchero alla fine dovrebbe dissolversi completamente e la massa proteica dovrebbe diventare liscia e leggermente lucida.

Versate i restanti 30 grammi di zucchero nella ciotola dove sono i tuorli d'uovo. Quindi, usando un mixer, inizia a battere questa miscela. Di conseguenza, dovrebbe acquisire un colore più chiaro, oltre a diventare arioso.

Aggiungere gradualmente i tuorli sbattuti alle proteine sbattute, mescolando l'intera massa dal basso verso l'alto. Quindi setacciare la farina in questa massa in piccole porzioni. Continuare a mescolare dal basso verso l'alto, come se si saturasse l'impasto con l'aria.

Ora devi ricoprire la teglia con carta da forno, e preparare anche una tasca da pasticcere. Trasferire l'impasto dei Savoiardi in una tasca da pasticcere. Quindi formiamo biscotti oblunghi lunghi circa 10-12 cm su pergamena.

Spolverizzate i savoiardi con lo zucchero a velo. Questo deve essere fatto due volte. Dopodiché, lasciate riposare i biscotti biscotti per 15 minuti. A proposito, alcuni pasticceri affermano che per ottenere una crosta davvero croccante, la seconda volta è necessario spolverare i biscotti non con zucchero a velo, ma con zucchero fine.

Cuocere i "savoiardi" in forno a una temperatura di 190-200 gradi per 10-12 minuti. I biscotti finiti dovrebbero acquisire un piacevole colore beige rossiccio. Abbiamo parlato prima di come servire questo dolce, e quindi non lo ripeteremo.

Buon appetito!