Samsa con pasta sfoglia lievitata. Samsa di lievito tradizionale uzbeko con agnello

Samsa dalla pasta sfoglia è vista deliziosa cottura con pasta croccante sottile e grande quantità farciture. A prodotti di farina la quantità di gustoso è sempre importante, ripieno succoso. Parecchi le migliori opzioni questo cordiale e un piatto semplice Cucina uzbeka offerta qui sotto.

Usando impasto pronto, il processo di preparazione è talvolta accelerato. L'impasto stesso può essere pre-preparato con le tue mani o acquistato in un negozio. Prima dell'uso, lasciarlo sciogliere un po 'a temperatura ambiente - circa 30-40 minuti.

• pasta acquistata - 1 confezione (500 gr);
• pollo tritato - 500 gr;
• cipolla - 500 gr;
• peperoncino - ⅓ cucchiaino;
• sale;
• leggermente frustato bianco d'uovo per incollare la pasta;
• una manciata di erbe fresche.

Stendere la pasta sottilmente, tagliare in quadrati più o meno uguali.

Tritare la cipolla a cubetti medi, unire con sale, condimento, carne macinata ed erbe tritate. Puoi usare erbe congelate.

Al centro del quadrato stendere un cucchiaio di ripieno, incollare i bordi in diagonale e ungere la parte superiore con le proteine ​​​​in modo che non si disperdano. È importante pizzicare con cura i bordi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Dalla suddetta quantità di prodotti si ottengono 18 torte di samsa. Li stendiamo su una teglia cucita verso il basso, preparata in modo conveniente, e cuociamo in forno caldo per mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Poi lasciate raffreddare sotto un canovaccio.

Su una nota. La teglia può essere coperta con olio carta da forno, tappetino in silicone, cospargere con un sottile strato di farina o ungere direttamente con olio vegetale.

Con pollo su pasta senza lievito

Il samsa con il pollo è forse più popolare nella nostra cucina che con il manzo o l'agnello. Del resto il pollo è un prodotto alla portata di tutti.

• cipolle - 2 unità;
• pollo - 1 petto senza osso e pelle;
• sale;
• pepe nero - tè. l.;
• prugna sciolta. olio - 2 cucchiai. l.

Sfoglia:

• uovo;
• ½ m. l. Limone. succo;
• ½ cucchiaino sale;
• 500 g di farina;
• un pacchetto di margarina;
• 250 ml di acqua ghiacciata.

Per la registrazione:

• 1 tuorlo;
• sesamo;
• un bicchiere di acqua fredda.

È importante parte liquida perché la prova era fredda, o meglio, ghiacciata. Pertanto, dopo aver montato il succo, l'uovo, il sale e l'acqua fino a renderli omogenei, li mandiamo in frigorifero in modo che non si riscaldi a temperatura ambiente.

Assicurati di setacciare la farina, strofinare la margarina fredda e mescolare bene a mano. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che la margarina non abbia il tempo di sciogliersi.

Fare un piccolo pozzo al centro della massa di farina e versarvi del liquido freddo. Cospargete un po' di liquido con le mani, mescolando due parti diverse dell'impasto. È importante mescolare, non impastare la pasta. A poco a poco, in piccole porzioni, aggiungi tutto il liquido alla farina. Devi collegarli abbastanza velocemente in modo che la margarina non abbia il tempo di sciogliersi. Durante la cottura, la margarina si scioglierà, creando così una stratificazione.

Delicatamente "battere" l'impasto a forma di palla o mattone. Mettere una notte in frigorifero.

Prepariamo il ripieno: tritiamo la cipolla (potete soffriggerla un po '), tritiamo il petto a cubetti, uniamo insieme tutti i prodotti per il ripieno.

Dalla massa principale dell'impasto tagliamo un pezzetto e lo arrotoliamo in uno strato sottile, fino a 5 mm. Con una ciotola del diametro di circa 16-18 cm, spremiamo dei cerchi. Posiziona un tavolo al centro del cerchio. l. farcire e incollare in modo da ottenere un triangolo, piegando i bordi su tre lati. Appoggia la cucitura del samsa rivolta verso il basso su una teglia. Coprire leggermente con tuorlo montato con acqua, cospargere con semi di sesamo. Cuocere come nella versione precedente.

Con pollo al forno

Da riempire:

• 700 g di polli. la carne;
• 400 gr di cipolla tritata;
• sale pepe;
• cucchiaino mostarda.

Altro:

• 700-750 gr di pasta sfoglia;
• tuorlo per lubrificazione;
• sesamo bianco e nero.

Stendere la pasta sottilmente. Mescolare gli ingredienti per il ripieno e mettere in frigo. cella frigorifera circa un terzo d'ora.

Dividere l'impasto in quadrati approssimativamente uguali, mettere al centro il ripieno, incollarlo con una busta rettangolare. Completare con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere per 40 minuti a 190 gradi.

Su una nota. Se alla fine della cottura del samsa rimane un po 'di impasto, avvolgerlo in un film e lasciarlo per la conservazione nel congelatore.

Pasta sfoglia con formaggio

Il ripieno per il samsa può essere solo formaggio: il piatto risulta essere molto tenero e fragrante, più leggero che con la carne.

• acqua: un bicchiere;
• farina - 2 ½ tazze;
• aceto - tavola. l.;
• drenare l'olio. - 60 grammi;
• sale;
• formaggio suluguni - 60 gr.

Freddo acqua bollita mescolare con aceto, burro fuso, sale e solo dopo aggiungere la farina. Mescolare bene il tutto, prima con un cucchiaio e poi a mano. Per mezz'ora (o meglio per un'ora), manda l'impasto in un sacchetto in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno e una teglia: grattugiate il formaggio su una bocchetta larga, e ricoprite la teglia con carta da forno. Accendi il forno per scaldarlo.

Stendere la pasta, ritagliare dei cerchi, modellare il samsa e cuocere finché sono teneri.

Su una nota. Per il samsa puoi usare l'impasto preparato da te o acquistato in un negozio.

Ricetta su pasta lievitata con filetto tritato

Samsa con carne macinata cuoce un po 'più velocemente, come pollo tritato puoi comprare già pronto in qualsiasi supermercato.

Impasto:

• acqua - 1 bicchiere e mezzo;
• lievito - cucchiaino;
• sale - cucchiaino;
• zucchero - tavolo. l.;
• farina - 4-5 bicchieri;
• scarico morbido. burro o margarina - 200 gr.

Riempimento:

• carne macinata filetto di pollo- 400 grammi;
• cipolle - 4 piccole;
• acqua - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe, cumino.

Impastare la pasta:

1. Versa dell'acqua in una ciotola. Qui inviamo lievito, sale e zucchero. Mescolare con un cucchiaio.
2. Aggiungere gradualmente la farina, continuando a mescolare.
3. Metti l'impasto sul tavolo e impasta. L'impasto deve risultare compatto ed omogeneo.
4. Metti in una ciotola e manda a lievitare in un luogo caldo.
5. Non appena si adatta, dividere in 3-4 parti, stendere, ungere Burro morbido, piegare gli strati uno sopra l'altro e torcere il più strettamente possibile. Lasciare per almeno un paio d'ore in frigorifero.

Mentre l'impasto è in infusione, mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno. L'acqua viene aggiunta per dare più succosità al ripieno.

Togliere l'impasto dal frigorifero e tagliarlo a pezzetti. Arrotoliamo ciascuno sottilmente e ci mettiamo dentro il ripieno. Quindi, cuocere come al solito.

Su una nota. La regola principale del samsa con la carne è carne macinata e cipolle nelle stesse proporzioni.

Samsa orientale con verdure

• farina - 3 pile;
• kefir - 200 ml;
• uovo - 3 unità;
• verdure (piume di cipolla, coriandolo, aneto) - 300 gr;
• drenare l'olio. - 200 grammi;
• spezie.

Tritiamo il burro con un coltello, poi lo mettiamo in una ciotola con la farina setacciata e mescoliamo a mano - si ottiene una specie di mollica, come nella pasta frolla.

Dopo versare kefir, sale. Impastare l'impasto: dovrebbe essere stretto. Lasciamolo da parte per un po'.

Prepariamo il ripieno: tritiamo le piume verdi e facciamo soffriggere leggermente. Aggiungi loro le uova, continua a rosolare, mescolando continuamente: dovresti ottenere grumi di cipolla e uovo.

Tritiamo il resto delle verdure e non appena l'uovo intero si afferra, mescoliamo in una ciotola separata.

Cucinare il classico samsa con carne di manzo

• 400 gr di carne macinata;
• 400 gr di cipolla tritata;
• sale pepe;
• un cucchiaio di olio;
• un pacco di pasta acquistata in negozio.

La carne macinata può essere acquistata già pronta o attorcigliata filetto di manzo tritacarne.

Mescolare la carne macinata, la cipolla, l'olio, il sale e il pepe: questo sarà il ripieno del samsa.

Stendere la pasta, tagliarla in quadrati o cerchi, utilizzando una forma di diametro conveniente. Al centro di ogni tondo distribuire l'intero ripieno, chiudere con una busta e cuocere in forno a 170 gradi per 45-50 minuti.

Su una nota. Il tempo di cottura varia a seconda del tipo di ripieno. Ad esempio, per un ripieno di verdure, formaggio, è sufficiente attendere che il samsa stesso diventi marrone - 10-15 minuti. Il samsa con carne (qualsiasi) viene cotto un po 'più a lungo - da mezz'ora a 50 minuti, a seconda della temperatura selezionata.

Ricetta con l'agnello

Impasto:

• farina - 550 g;
• acqua - 300 ml;
• sale - 1 cucchiaino;
• posta olio

Riempimento:

• filetto di agnello - 650 gr;
• grasso di coda grasso - 40 gr;
• cipolla - 500 gr;
• qualche rametto di aneto fresco e prezzemolo;
• miscela tipi diversi pepe (macinato).

Arredamento:

• un uovo sbattuto con un po' d'acqua;
• mezza pila di semi di sesamo crudi o tostati.

In una ciotola dove si prevede di impastare la pasta, unire l'acqua con il sale, mescolando bene fino a quando il secondo non si scioglie. In più fasi, setacciare qui la farina, impastando gradualmente pasta elastica. Lo arrotoliamo in una palla, lo avvolgiamo con un film e lo lasciamo riposare per un terzo d'ora.

Trascorso il tempo stabilito, stendere l'impasto su una spianatoia spolverizzata, dividerlo in due parti, impastare leggermente a mano ogni pallina ancora una volta e stenderla con il mattarello allo spessore di 2 mm. Lubrificare leggermente con olio, arrotolare ogni strato in un rotolo separato e inviarlo a congelatore per 45 minuti.

Mentre l'impasto “congela”, prepariamo il ripieno: sciacquiamo il filetto, lo tagliamo a pezzetti molto piccoli (prima a strati, poi a cubetti). Allo stesso modo tagliamo grasso, cipolle, erbe aromatiche, mescoliamo il tutto, saliamo e condiamo.

Tagliamo l'impasto preparato in "ceppi", ognuno viene leggermente cosparso di farina e pressato in una torta. Quindi stendere con il mattarello, stendere il ripieno, formare il samsa, adagiarlo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso, ungere con un uovo e cospargere di semi di sesamo. Sforniamo, lasciamo raffreddare un po 'e serviamo il piatto per cena o seconda colazione con tè, kefir o latte!

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Samsa è una pasticceria popolare della cucina dell'Asia centrale che unisce delicatezza sfoglia e un sacco di condimenti. L'agnello è spesso usato come ripieno, insieme al grasso della coda, ma ci sono anche opzioni con carne di manzo, pollame o addirittura senza carne - con zucca, patate, verdure.

Oggi offriamo di cuocere il samsa fatto in casa con il pollo. Per realizzare la cottura nel minor tempo possibile, ci salveremo dal lungo processo di formazione della classica pasta sfoglia preparandola in maniera semplificata.

Ingredienti:

Per prova:

• burro - 100 g;
• farina - 250 g;
• acqua fredda - 100 ml;
• sale fino - 1/3 cucchiaino.

Da riempire:

• cosce di pollo - 2 grandi (circa 700 g);
• cipolla - 2 teste medie;
• sale, pepe - a piacere.

Per l'arredamento:

• semi di sesamo (opzionale) - 1-2 cucchiai. cucchiai;
• tuorlo d'uovo (per lubrificare il samsa) - 1 pz.

Samsa con pollo ricetta passo dopo passo con foto a casa

Come fare l'impasto per il samsa

1. Unire la farina con il sale in una ciotola profonda. Strofiniamo il burro duro con grosse scaglie e aggiungiamo al composto secco (la barretta di burro dovrebbe essere molto fredda, ma non congelata).
   
2. Mescolare il composto e poi aggiungere acqua fredda. Impastiamo a mano l'impasto e lo mettiamo sul ripiano del frigorifero per almeno mezz'ora.
   
3. Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Togliere la pelle dalle gambe, tagliare la carne di pollo dalle ossa e tritarla finemente. Non buttiamo via il grasso, ma lo usiamo anche per il ripieno in modo che il samsa risulti il ​​più succoso possibile.
   
4. teste cipolla sbucciare e tritare molto finemente o macinare in una ciotola del frullatore.
   
5. Unire pollo e cipolla. Pepare bene il ripieno per il samsa, salare a piacere. Se lo desideri, aggiungi le tue spezie e / o erbe fresche preferite.
   
   
6. Dividi l'impasto freddo in due parti uguali. Per ora rimettiamo una parte in frigorifero, e dalla seconda formiamo una “salsiccia”, che dividiamo in 7 pezzi approssimativamente identici.
   
7. Stendere ogni pezzo in una torta rotonda con un diametro di 10-12 cm su una superficie cosparsa di farina. Metti una parte del ripieno di pollo al centro.
   
8. Assemblare il triangolo: sollevare al centro i bordi inferiore e laterale della pasta e incollarli tra loro formando un angolo. Quindi alziamo il secondo bordo laterale al centro, fissandolo.
   
9. Quindi otteniamo un triangolo appuntito. Cerchiamo di allacciare le cuciture con molta attenzione in modo che non si disperdano nel forno. Allo stesso modo, formiamo triangoli dall'impasto rimanente.
   
10. Giriamo gli spazi vuoti dall'altra parte (le cuciture dovrebbero essere sul fondo). Mescolare il tuorlo con un cucchiaio d'acqua, ungere la superficie della futura cottura. Cospargere leggermente la superficie con semi di sesamo.
    
11. Mettiamo gli spazi vuoti su una teglia con pergamena, inforniamo per circa 40 minuti a 180 gradi (fino a Marrone dorato).
    
12. Servi il samsa con il pollo caldo. pasta sottile e un'abbondante quantità di ripieno succoso: è molto gustoso!
    

Buon Appetito!

Queste polpette triangolari con la carne che vediamo tutti i giorni. In qualsiasi punto della ristorazione pubblica e anche per strada. L'odore non ti lascia passare, soprattutto se hai molta fame. Il samsa di pasta sfoglia è preparato con pollo, carne, carne macinata. La carne ideale, naturalmente, è l'agnello con la coda e le cipolle. Aggiungere al ripieno e patate e zucchine e zucca.

Sono pochi quelli che non si definiscono amanti di questo rubicondo e pasta frolla succosa. Che, come il pilaf, non può più essere definito un piatto della sola cucina uzbeka. È più un piatto internazionale. E non sbaglierò affatto se dico che in Russia si prepara e si mangia più che in tutti Paesi orientali dove il samsa è un piatto nazionale.

Abbiamo l'agnello non così popolare come in Asia centrale. Pertanto, cuciniamo il samsa fatto in casa al forno con carne di manzo, maiale o pollo. Lievito avrai un impasto o azzimo, non importa. Quando acquisti l'impasto, non dimenticare solo che dovrebbe essere sfogliato.

Come sostituire da soli la pasta sfoglia -. E oggi considereremo un altro metodo utilizzato specificamente per il samsa. Può essere preparato subito prima della cottura. Ho raccolto il più delizioso e ricette semplici. Sono di fronte a te. Scegli quale ti piace e cucina con piacere!

Nell'articolo:

Certo, non puoi mangiare questa pasta a dieta. Piatto calorico standard con carne di manzo - 304,47 kcal per 100 gr. Ma se vuoi ridurre valore dell'energia, fai il ripieno non con carne di manzo, ma con petto di pollo.

Samsa fatto in casa con pollo di pasta sfoglia pronta

Questa è la ricetta più semplice. Il pollo cuoce molto velocemente. Cuocio i prodotti finiti nel forno solo fino a doratura. Pertanto, ci vorranno circa 15 minuti per realizzare il ripieno. E 20 minuti per stendere la pasta e scolpire le torte stesse.

E se i tuoi ospiti arrivano solo tra un'ora, avrai abbastanza tempo per incontrarli freschi, dolci fragranti dal caldo del caldo.

Farò questi samsa con pasta sfoglia già pronta. Avevo l'impasto in freezer e ora, mentre si scongela, preparerò il ripieno. La carne è adatta dal petto di pollo o dalle cosce.

La carne deve essere tagliata finemente a cubetti. Non torcere in un tritacarne!

Ho due petti di pollo. Spezie e aggiungi qualsiasi, ma è molto desiderabile usare zira (cumino).

Verso la cipolla in una ciotola per il ripieno. Petto di pollo Ho tagliato prima nel senso della lunghezza e poi trasversalmente a cubetti. Proprio come in questa foto.

Mescolare la carne tritata con le cipolle e aggiungere salsa di soia. Aggiungo le spezie. Non uso il sale perché la salsa di soia è molto salata. Dopo la miscelazione, il ripieno è diventato così marrone. Se non ti piace la salsa di soia, basta salare la carne macinata a tuo piacimento.

Cospargo il tavolo di farina e stendo la pasta in uno strato sottile e rettangolare. L'ho tagliato in quadrati con lati di circa 12-14 cm.

Metto due cucchiai di ripieno su ogni quadrato di pasta e lo pizzico con un triangolo o una busta, a seconda della convenienza. Guarda il video qui sotto per una spiegazione molto chiara. Incarto le buste. Li stendo su una teglia ricoperta di pergamena o pellicola. Non dimenticare di oliare la pellicola.

In una tazza, sbattere l'uovo e ungere ogni torta con un pennello. Questo per evitare che l'impasto si asciughi durante la cottura. E i prodotti finiti saranno più rubicondi.

Le cime sono solitamente cosparse di semi di sesamo. Tuttavia, questo non è un prerequisito.

Ho messo la teglia nel forno caldo. Temperatura 180. Tempo di cottura - 25 minuti I forni sono diversi per tutti, guarda la cottura rubiconda. Potrebbe volerci un'altra volta.

Le cime sono già dorate, il che significa che il piatto è pronto. Il pollo all'interno è cotto molto velocemente. Prendo il samsa dal forno e lo copro con un asciugamano per mezz'ora.

Quando si saranno un po' raffreddati e saranno diventati morbidi, potete servirli in tavola. Eccoli gonfi, rubicondi e profumati. Tratta la famiglia e gli amici con deliziose torte fatte in casa.

Videoclip su come scolpire il samsa

E ora, il meraviglioso chef uiguro Abdulaziz Salavat ci mostrerà in un video come avvolgere la carne nell'impasto in diversi modi.

I metodi sono abbastanza semplici e chiunque può padroneggiarli rapidamente. È molto conveniente: scolpire il samsa forme diverse. Se, ad esempio, decidi di creare più viste con diversi ripieni. Avvolgili ciascuno in modi diversi e dopo la cottura saprai esattamente quale torta con quale ripieno.

Samsa di pasta sfoglia con carne macinata o carne macinata al forno

Impariamo a fare non solo la pasta sfoglia, ma l'impasto per fare il samsa. Non è difficile e sono sicuro che padroneggerai rapidamente questo metodo. Sul beni finiti Risulta così bello, riccioli a spirale.

Oggi ho l'agnello. Farò tutto bene ricetta classica. Il coltello deve essere molto affilato. Carne che taglierò di più piccoli pezzi. Ma se tuo marito non ha affilato i coltelli, puoi avvolgerli in un tritacarne con una grande griglia.

Come cucinare:

Faccio un impasto fresco senza lievito. Per prima cosa setaccio la farina. In vetro acqua calda Sciolgo un cucchiaio di sale e verso l'acqua in una depressione ricavata in un mucchio di farina. Aggiungo anche olio vegetale lì.

Impasto l'impasto prima in una ciotola con una spatola, poi con le mani sul tavolo. Quando diventa di plastica e smette di attaccarsi, comincio a stenderlo. In un sottile strato rettangolare. Più sottile è, meglio è.

Poi sciolto Burro Spalmo l'intero strato. Partendo dal bordo, arrotolo l'impasto in un rotolo stretto.

Arrotolato una lunga salsiccia. Lo arrotolo su un piatto e lo copro pellicola trasparente. In questa forma, si raffredda in frigorifero per circa mezz'ora.

E inizierò a preparare il ripieno. Ho tagliato a caso la cipolla e l'ho versata in una ciotola. Ho tagliato la carne con un coltello affilato a cubetti.

Cospargi tutta questa bontà in una ciotola con zira macinata, sale, pepe e aglio essiccato. Mescola bene e puoi chiudere la ciotola per ora.

Tiro fuori il rotolo di pasta raffreddato e ne taglio dei cerchi così piccoli. Calcola lo spessore dei pezzi. In modo che i samsas non siano troppo piccoli, o viceversa enormi.

Cospargo leggermente il tavolo di farina e stendo le torte per il samsa da questi spazi vuoti. Spessore circa 3 mm. Queste sono le torte, come se fossero a spirale.

A questo punto, puoi già accendere il forno per riscaldarlo. Metto il ripieno sulle torte e le avvolgo in triangoli. mi giro. Pizzico solo gli angoli. Ho subito messo il samsa su una teglia ricoperta di pergamena. La carta è molto oliata.

Lubrificare il samsa preparato tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo nero. Il forno è preriscaldato a 180 gradi. Cuocerò per circa 30 minuti. Guarda il tuo forno.

Mentre cuoce la prima infornata, io preparo la seconda. teglia con torte già pronte Lo tiro fuori e lo copro con un asciugamano. Quando si raffredda un po ', puoi già provare. L'odore farà impazzire i vicini. Il Samsa è risultato tenero, croccante fuori e succoso dentro.

Tali bellezze che è semplicemente impossibile pensare a una sorta di perdita di peso lì. Ma perderemo peso negli altri giorni, e oggi è un giorno libero e cuciniamo. Trattiamo gli ospiti e ci mangiamo alla salute!

Samsa di pasta sfoglia con agnello - processo di cottura passo dopo passo

Guarda come Abdulaziz Salavat cucina i veri samsas uiguri con carne di manzo. Questo video mostra l'intero processo dall'impasto al servizio.

Dopodiché, non ho nulla da aggiungere sui puff samsas. Grazie a tutti coloro che sono venuti sul sito oggi e hanno cucinato con noi!

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Ricette veloci per il samsa fatto in casa con pasta sfoglia, azzimo e lievitata. Il ripieno è il più vario e insolito: uno snack salato e uno dolce. Incuriosito?

Il samsa è un piatto molto popolare in varie parti dell'Asia, così come in Africa, nel Mediterraneo, nella penisola arabica. Anche un altro nome per samsa è comune: se stesso di sa (con enfasi su "o").

Quindi, samsa sono torte con un certo ripieno di forma triangolare (o arrotondata). La base del ripieno è la carne. Per la preparazione del samsa, si usa più spesso l'agnello o il manzo, meno spesso il pollo.
Inoltre, il ripieno può contenere cipolle, patate, lenticchie, piselli, conditi con spezie. Ci sono molte variazioni nella preparazione del samsa.
L'impasto per il samsa viene preparato fresco o sfogliato. Questa volta ho preparato entrambe le opzioni, ma nessuno poteva decidere inequivocabilmente quale impasto gli piaceva di più =) In effetti, sia la pasta lievitata che la pasta sfoglia sono deliziose ognuna a modo suo ed è difficile scegliere.
Quindi, per prima cosa ho preparato il ripieno.
Ingredienti per il ripieno:

4 lampadine

olio vegetale

Impasta la pasta.

Tagliare la carne a pezzi con le cipolle, soffriggere in padella.

Stendere la pasta in uno strato sottile, stendere il ripieno, unire i bordi.

Cuocere in forno per 30-40 minuti (t 200°C).

Cucinando:

In generale, sono un fan del giovane maiale, ma una volta a questo caso Mi sono trovato di fronte a una scelta senza tener conto di questa carne per le specificità del piatto, quindi ho scelto il manzo. Avevo un pezzo di 650 g, quindi l'ho messo in azione. I condimenti si sono rivelati esattamente gli stessi =)
Tagliare la carne di manzo a pezzetti.


Tagliare la cipolla.

Versare nella padella calda olio vegetale carne e cipolla, mescolare.

Friggere a fuoco medio, pepe e sale per 5-7 minuti fino a cottura.

Dare ripieno pronto raffreddare naturalmente.
Nel frattempo iniziate a preparare l'impasto.
Ingredienti per pasta non lievitata(opzione numero 1):

- 2 bicchieri d'acqua
- circa 1 kg di farina
- 2 cucchiaini sale
Inoltre:

- tuorlo d'uovo
- sesamo
- olio vegetale
- acqua
- Burro
Preparazione della pasta non lievitata:

Aggiungere il sale all'acqua, mescolare fino a completa dissoluzione.

Vagliare Farina di frumento grado superiore.

Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta con movimenti continui.

Impastare bene l'impasto, formare una palla.

Avvolgere in carta velina o pacco alimentare e lasciare per 15-20 minuti.
Se decidi, come ho fatto io, di preparare due versioni dell'impasto, allora questa palla va divisa in due parti uguali. Metti da parte una parte e fai la seconda.
Dividi l'impasto in pezzi uguali.

Arrotolare ogni pezzo in uno strato di 2-3 mm di spessore, con un diametro di un piattino da tè. Mettere il ripieno sull'impasto (circa 1 cucchiaio).
Consiglio

Affinché il ripieno sia più succoso, mettilo in questa fase in ogni samsa sul ripieno piccolo pezzo Burro.

Tirare i bordi dell'impasto da tre punti (spiegando con l'esempio di un cerchio geometrico - ogni 60 gradi) al centro. Pizzica bene in modo che il succo di riempimento non fuoriesca.

Ungere una teglia con olio vegetale. Mettici sopra il samsa, ungilo sopra con il tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto con un po 'd'acqua. Cospargi sopra i semi di sesamo.

Cuocere in forno per 15-20 minuti a 180-200°C.

Come opzione, invece di cuocere, puoi friggere il samsa fino a doratura in una padella calda con olio vegetale.
E inizialmente, il samsa veniva cotto in un tandoor. Il tandoor è uno speciale forno-braciere in cui si cucina il cibo in Asia.
E ora la seconda versione del test.
Ingredienti per la pasta sfoglia (opzione numero 2):
- 1/2 parte dell'impasto azzimo preparato
- 150-200 g di burro

Mi piace l'olio di Lenta. A volte prendo "TD Smetanin". Almeno, questi sono gli oli che hanno il diritto di essere chiamati esattamente pittura ad olio dal contenuto di grassi. Il fatto è che a priori il vero burro non può avere un contenuto di grassi inferiore all'80%! E nel nostro Paese le creme spalmabili con un contenuto di grassi del 72,5% vengono spesso spacciate per burro.
Cucinando:

Sciogliere il burro in una ciotola, lasciarlo raffreddare.

Stendere la pasta in uno strato sottile, spesso circa 0,5 mm. Assicurati che l'impasto non si strappi da nessuna parte.
Spennellare con burro fuso raffreddato.

Arrotolare l'impasto in un rotolo il più stretto possibile.

Per comodità, arrotolate il rotolo risultante con una "chiocciola" e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore, potete durante la notte.

Tagliare l'impasto in pezzi uguali.

Stendere ogni pezzo, stendere il ripieno e guarnire con un pezzo di burro.

Formare un triangolo pizzicando bene.

Ungere una teglia con olio vegetale con poca acqua. Mettere il samsa, spennellare con tuorlo d'uovo e cospargere con semi di sesamo.

Cuocere per 15-20 minuti in forno a una temperatura di 200-220 "C.

E ora puoi goderti la seconda versione di samsa, confrontandola con la prima! =)

Come fare l'impasto del samsa in casa

Durante l'impasto uso dei piccoli accorgimenti, magari li usi anche tu:

per Fast food uso acqua calda(da qualche parte intorno ai 35°C); Impasto per circa 10 minuti, poi la massa diventa più malleabile;

Faccio riposare l'impasto, durante il quale il glutine si combina bene con il liquido, dando elasticità al prodotto di farina.

Impasto semplice per samsa

Ingredienti:

acqua 2 cucchiai;

sale 1 cucchiaino

Opzionale:

Procedura dettagliata:

Diluire il sale in acqua.

Setacciare la farina.

Aggiungere la farina al liquido in porzioni, mescolando continuamente.

Impastare la pasta, formare una palla.

Coprire con un foglio, lasciare agire per 20 minuti.

Dividete la pallina equamente (una per la sfoglia).

Tagliare la pasta a fette.

Stendere sottilmente (2-3 mm) ogni fetta di pasta.

Metti il ​​​​ripieno (1,5 cucchiai), un pezzo di burro (aggiungerà succosità al piatto finito).

Tirare e pizzicare il bordo dell'impasto.

Metti la samosa su una teglia unta con olio vegetale.

Lubrificare con fondente di tuorlo d'uovo, cospargere di semi di sesamo Cuocere per 25 minuti in forno (t 180-200 "C)

Pasta sfoglia tradizionale

Ingredienti:

pasta non lievitata ½ parte;

Opzionale:

Procedura dettagliata:

Sciogliere il burro, raffreddare.

Stendere la massa azzimo in uno strato sottile (0,5-1 mm), ungere generosamente con il burro.

Arrotolare un rotolo stretto.

Arrotolare il rotolo a spirale, far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Tagliare la pasta in piccoli pezzi.

Stendere un pezzo, mettere la carne macinata, una fetta di burro.

Unisci i bordi per formare un triangolo.

Mettere su una teglia unta, ungere la parte superiore con tuorlo d'uovo, cospargere di semi di sesamo.

Cuocere per 20 minuti in forno (t 200-220 "C) Divertiti, samsa sfoglia fatta in casa.

Pasta lievitata in stile tataro

Ingredienti:

sale 4 cucchiaini;

zucchero 2 cucchiaini;

lievito istantaneo 2 cucchiaini

Procedura dettagliata:

In una pentola capiente unire la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale.

Mescolare bene, aggiungere il latte leggermente riscaldato.

Sciogliere il burro e versarlo a filo.

Aggiungere due tuorli d'uovo, mescolare bene.

Formare una palla, avvolgere in un sacchetto, inviare in frigorifero per 40 minuti.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero, scolpiamo il samsa.

Opzioni di riempimento per il samsa fatto in casa

Samsa con carne

Fette di agnello

Ingredienti:

pomodori 2 pz.

Inoltre:
- tuorlo d'uovo;
- sesamo.

Procedura dettagliata:

Tritare finemente la carne cipolle, impastare la miscela risultante.

Tritiamo verdure, pomodori, peperone e aggiungere alla carne.

Condire con le spezie, mescolare.

Stendere i pezzi di pasta in cerchi (diametro - 10 cm).

Mettiamo il ripieno, stringiamo i bordi.

Metti il ​​samsa su una teglia unta.

Lubrificare con tuorlo, cospargere con semi di sesamo.

Cuocere fino a cottura per 30 minuti, t - 220 "C.

maiale macinato

Avrebbe bisogno:

lampadina 2 pz.;

strutto 100 g;

Procedura dettagliata:

Giriamo in un tritacarne o tagliamo a fette.

Tritiamo la cipolla, uniamo alla carne.

Riempiamo la carne macinata con le spezie.

Stendere la pasta sottilmente, ritagliare dei cerchi con un bicchiere.

Formiamo una ciambella triangolare con carne macinata, stendiamola su deco.

Cuocere in forno o in padella in gran numero olio vegetale.

Carne di gallina

Ingredienti:

Procedura dettagliata:

Tritiamo la carne con un coltello o usiamo un frullatore.

Tritiamo la cipolla.

Puliamo il burro.

Unite il tutto alla carne insieme alle spezie, salate e mescolate bene.

Stendiamo la pasta in piccoli cerchi, mettiamo il ripieno - 2 cucchiai.

Pizzichiamo i bordi, mettiamo su una teglia, unta d'olio, cospargiamo di semi di sesamo.

Cuocere per 20 minuti, t - 220 "C.

ripieno di verdure

Patate con piselli

Cucinare passo dopo passo

Samsa dalla pasta lievitata

03 febbraio 2014 04:31

Offro un'altra versione del samsa: dalla pasta lievitata.
L'ho trovato circa cinque anni fa su Internet e non ricordo dove esattamente (ogni volta che li realizzo, ringrazio l'autore) mi è piaciuto. La ricetta ha messo radici e mi piace in tutti questi anni.

Questo tipo di impasto difficilmente può essere definito classico (tradizionale) per il samsa uzbeco, poiché di solito è fatto con pasta azzimo su acqua e farina, ma anche questo impasto si è dimostrato buono e mi piace il samsa, si trasformerà fuori molto bene con stratificazione delicata. E qual è l'odore in casa durante la cottura. va oltre le parole!

Impasto:
5 tazze di farina
1 1/2 tazze di kefir o panna acida (può essere miscelato)
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1° zucchero
1 cucchiaino di lievito secco
150 - 170 grammi di burro o strutto senza odore pronunciato (per uno strato)
tuorlo d'uovo per ungere
semi di sesamo

Carne macinata:
450-500 gr di carne macinata di manzo o agnello con grasso
4 cipolle
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pizzico di zira (cumino)

È meglio che i prodotti per il test siano temperatura ambiente.
In kefir / panna acida (in questo caso ho aggiunto un paio di cucchiai di panna acida al kefir), sbattere l'uovo, mescolando, aggiungere sale, zucchero e lievito. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Dovrebbe essere denso, stretto e uniforme. Impastare per 10 minuti e metterlo a lievitare in un luogo caldo.

quando l'impasto andrà bene, dividere in 2 parti e arrotolare ciascuna in uno strato sottile rettangolare. Lubrificare il primo strato con un olio molto morbido in modo che non sia completamente liquido, ma anche abbastanza flessibile (pastoso) e ben distribuito sulla superficie. Metteteci sopra un secondo strato e oliatelo nuovamente

arrotolare in un rotolo stretto

Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a lievitare. Lasciare lievitare di nuovo l'impasto e il burro in frigorifero si indurirà e si formerà buona base per lo strato.

Mentre l'impasto riposa, preparate la carne macinata. La carne per il samsa viene sempre SOLO strofinata. Mescolare la carne con la cipolla tritata, aggiungere sale e spezie e impastare bene. Agli uzbechi piace aggiungere la zira alla carne macinata, ci sono anche abituato, quindi la metto sempre dentro.

Tiriamo fuori il nostro rotolo dal frigorifero e iniziamo a formare il samsushki. Mi è piaciuto molto il metodo con la piegatura della punta del rotolo, il gatto è mostrato molto bene su questo link, quindi non lo ripeterò.

Formiamo il samsa con una forma triangolare o gli diamo una forma arrotondata.
Lasciare salire ancora un po' il samsa (15 minuti), spennellare con l'uovo, cospargere di semi di sesamo.

Questo è l'aspetto che hanno prima di andare in forno.

Cuocere per 40 minuti in un forno ben riscaldato, fino a quando non si forma una croccante crosticina dorata. Mentre il samsa cuoce, goditi gli aromi e prepara il tè

Le mie aggiunte
5 cucchiai di farina sono circa, tutto dipende dalla densità del kefir / panna acida e anche la farina può essere diversa. È importante che l'impasto sia abbastanza denso, altrimenti lo strato non sarà così pronunciato o risulterà anche il solito impasto omogeneo. Diverse volte su questo, all'inizio, mi sono bruciato finché non ho capito cosa non andava. Ora mi sono allenato, si scopre sempre.
Se la carne non è grassa, durante lo stampaggio, puoi aggiungere un pezzo di prugna oleosa per succosità a ogni samsushka
Bene, sembra che tutto

BUON APPETITO!