La sciabola è un pesce gustoso e salutare. Come cucinare il pesce spada

pesce sciabola è chiamato anche "coda di bue comune" e appartiene all'ordine dei pesci coda di bue. (Trichiuridae). Attualmente il pesce spada è un pregiato pesce commerciale.

Il pesce ha una lunghezza di circa due metri, mentre il suo peso è di poco superiore a 1 chilo. Questo pesce ha un corpo allungato di colore argento e una testa che ricorda una sciabola, da cui probabilmente ha preso il nome. pesce sciabola ha una coda, sulla quale è presente un'appendice filiforme, mentre la pinna dorsale di questo pesce è situata dal peduncolo caudale alla testa. Gli ittiologi ritengono che il pesce sciabola viva per circa 15 anni.

I cinesi lo chiamano spesso coregone, pesce coltello o cintura bianca. La dieta del pesce sciabola consiste principalmente di crostacei, piccoli pesci e alcuni molluschi. Pertanto, la carne del pesce sciabola è molto ricca di fosforo, calcio, magnesio, potassio, molte vitamine e proteine.

Con l'inizio dell'inverno, enormi stormi di questo pesce si dirigono verso la costa di Taiwan. E il resto del tempo trascorre nelle acque tropicali e subtropicali di tutti gli oceani, ad eccezione dell'Oceano Artico. Nel nostro paese, questo pesce appare molto spesso nelle acque del Primorye meridionale.

Questo pesce è molto apprezzato per la sua carne succosa, tenera e molto saporita. Ci sono pochissime ossa nel pesce zibellino, per lo più è solo una spina dorsale ed è molto facile separarlo dal pesce cotto. La differenza tra questo pesce e molti altri pesci è il suo alto valore nutritivo, ed è anche facile da preparare. Questo pesce è molto popolare tra i cinesi e i piatti a base di pesce sciabola possono essere ordinati in quasi tutti i bar o ristoranti. Inoltre, molte casalinghe adorano cucinare piatti di questo pesce per la tavola di casa.

In Russia, questo pesce viene venduto anche nei negozi, di solito viene pescato nel Mar del Giappone o nell'Oceano Atlantico, dai nostri pescherecci. Anche il pesce spada viene importato dall'estero, di solito dalla Corea o dal Giappone. Di solito il pesce sciabola sui nostri scaffali si trova congelato. All'estero, questo pesce è anche popolare in forma salata, affumicata ed essiccata.

cucinare pesce sciabola possibile in molti modi. Può essere fritto in padella, cotto alla brace. Bollire, stufare, marinare, ecc. Di solito, il pesce sciabola viene diviso in pezzi porzionati, quindi questi pezzi vengono strofinati con sale e poi fritti per 1-1,5 minuti. Quindi, aggiungi l'olio vegetale nella padella e friggi il pesce fino a doratura. Puoi anche fare una pastella liquida e calare lì il pesce sciabola e poi friggerlo.

È davvero notevole che il grasso del pesce sciabola e le sue squame contengano uno speciale componente antitumorale. Tale componente è particolarmente prezioso per il trattamento della leucemia, del cancro allo stomaco e dei tumori linfatici. Allo stesso modo, uso regolare pesce sciabola nel cibo, aiuta a migliorare il funzionamento degli organi interni di una persona, la carne di questo pesce contiene un numero enorme di vari elementi utili. In poche parole, il pesce sciabola non è solo molto gustoso dal punto di vista gastronomico, ma anche molto salutare dal punto di vista della salute.

Per molto tempo avrei eseguito una danza della spada per cucinare qualcosa da questo pesce. Ma il suo aspetto intimidatorio mi respingeva costantemente. Ho provato a provare, ma non ho mai cucinato. Deciso oggi.

Ho comprato la metà di un tale esemplare sul mercato: un occhio chiaro e trasparente, una pelle lucida e argentea.

E volevano impossessarsi di questo, evidentemente non fresco: occhio spento, pelle sbiadita.

Il pesce sciabola costa 11 euro al kg in Toscana, e se per te è diviso in filetti, allora 22 euro. Ho preferito fare io il taglio (per amore dell'arte e per ragioni di economia).
Eccola, bellezza.

Trichiurus lepturus - pesce sciabola
Il corpo è lungo, snello, la testa è appuntita, i denti sono piuttosto lunghi, ci sono grandi zanne. La pinna dorsale è lunga, la sua base si trova davanti alle pinne pettorali e si estende fino alla punta della coda. Non c'è pinna caudale. La pinna anale è costituita da un lungo raggio e da una serie di raggi corti simili a peli.
Colorazione. Tutto il corpo è argento brillante, la punta della mascella e il bordo della pinna dorsale sono neri.
Si genera nella colonna d'acqua, deponendo più di centomila uova relativamente grandi. I giovani si nutrono risalendo in superficie durante la notte e scendendo in profondità durante le ore diurne e crescono rapidamente. È interessante notare che gli adulti fanno il contrario, nutrendosi vicino alla superficie durante le ore diurne. Il pesce sciabola si nutre di calamari, crostacei di fondo e, soprattutto, piccoli pesci. Il pesce sciabola può raggiungere una lunghezza fino a 2 m, ma il peso corporeo è molto ridotto, solo fino a 5 kg. Allo stesso tempo, le solite dimensioni sono molto più piccole: la lunghezza è di circa 1-1,3 m, il peso è di circa 300-500 g.
Il pesce sciabola è un predatore pelagico e quindi deve essere in grado di nuotare velocemente. Di solito i nuotatori veloci, come sgombri, sugarelli, salmoni, hanno una coda potente, che è il motore principale. Il pesce sciabola, invece, nuota velocemente grazie al suo corpo a forma di sciabola e alla grande pinna dorsale. Non ha nemmeno la coda. Il corpo si restringe gradualmente, terminando con un lungo filo. Da qui l'altro nome: coda di capelli.

Ha tagliato il pesce a pezzi e sfilettato ogni pezzo.

In questo lavoro, l'importante è avere un buon coltello da filetto: lungo, affilato e sottile. Purtroppo non ce l'ho. Ci sono poche ossa nel pesce sciabola, solo nella parte addominale e nel processo di taglio rimangono sulla cresta. Se rimane dell'osso, può sempre essere rimosso con una pinzetta.

Abbiamo questi filetti. La pelle non viene rimossa da questo pesce: praticamente non si sentono, molto sottili e teneri.

Una parte serviva per il sugo della pasta.
Ha funzionato così:
Ho tritato gli scalogni, li ho fritti in olio d'oliva spremuto a freddo. Aggiunti pezzi di pesce, peperoncino rosso. Ho versato un po' di vino bianco secco, l'ho fatto evaporare. Ho aggiunto metà dei pomodorini, un po' di aliseo di pomodoro, salato. Ho lasciato la salsa sul fuoco fino a quando non si è addensata (questo è successo molto velocemente).
In questo momento, spaghetti bolliti. Mescolate con la salsa preparata sul fuoco e servite. La pasta è venuta strepitosa!

I filetti rimanenti sono stati usati per cucinare la cena. Ho preparato pezzi di pesce sciabola fritti. Ogni pezzo è stato precedentemente impanato. Un metodo di cottura meraviglioso per questo pesce: la carne all'interno rimane morbida e sorprendentemente dolce, mentre all'esterno forma una crosticina croccante.

Non ho più paura di te, sciabola, agitala!

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutritivo e composizione chimica "Pesce sciabola".

La tabella riporta il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali) per 100 grammi di parte edibile.

valore dell'energia pesce sciabolaè di 106 kcal.

Fonte principale: Skurikhin I.M. ecc. Composizione chimica dei prodotti alimentari. .

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'applicazione My Healthy Diet.

Calcolatrice del prodotto

Il valore nutrizionale

Porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti non può contenere l'intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di alimenti per soddisfare le esigenze del corpo di vitamine e minerali.

Analisi calorica del prodotto

QUOTA DI BJU IN CALORIE

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire in che modo un prodotto o una dieta soddisfano gli standard di una dieta sana o i requisiti di una dieta particolare. Ad esempio, i dipartimenti della salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano il 10-12% delle calorie dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino su un basso apporto di grassi.

Se viene consumata più energia di quella fornita, il corpo inizia a utilizzare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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TEMPO DEL GOL

PROPRIETÀ UTILI DEL PESCE SABRE

Valore energetico o calorieè la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante la digestione. Il valore energetico del prodotto si misura in chilocalorie (kcal) o chilojoule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La chilocaloria, utilizzata per misurare il contenuto energetico degli alimenti, è anche nota come "caloria alimentare", quindi il prefisso kilo viene spesso omesso quando ci si riferisce alle calorie in (kilo)calorie. Puoi vedere tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Il valore nutrizionale- il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Valore nutritivo di un prodotto alimentare- un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale vengono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine viene solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno umano quotidiano di vitamine è di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

La sciabola è un pesce che si trova in lontani mari tropicali, ma oggi non è raro nei nostri mercati ittici. La lunghezza di un individuo può raggiungere i due o più metri, ma, ovviamente, i migliori ristoranti di pesce acquistano tali esemplari. La vendita al dettaglio, di norma, include carcasse più piccole - fino a 1 metro.

Gli esperti culinari adorano il pesce sciabola per il suo piccolo numero di ossa e il gusto espressivo della carne. Inoltre, è molto utile grazie al contenuto di un gran numero di oligoelementi e vitamine. Cosa cucinare da questo pesce? Ci sono molti modi. Alcuni richiedono ingredienti esotici, ma oggi ne faremo a meno.

Scegliere un pesce

La sciabola è un pesce che appartiene alla famiglia della coda pelosa. Attenzione all'odore, perché prima di arrivare al bancone il pesce ha fatto molta strada. Gli occhi chiari e non torbidi sono un segno di freschezza e corretta conservazione durante il trasporto.

Ricorda che la sciabola è un pesce (foto pubblicata nell'articolo), che non è come gli altri pesci. Ha una grande testa da predatore con una grande bocca. La punta del suo corpo è allungata e ricorda davvero i capelli. Nel mercato, puoi riconoscerlo facilmente grazie a questo segno.

Opzione semplice per la cena

Se avete in programma una cena semplice ma gustosa, una sciabola è un'ottima scelta (la frittura di pesce si sposa bene con contorni di cereali e verdure). Ed è facile da cucinare.

Questo piatto non ha segreti. Rimuovere la testa, tagliare le pinne affilate con le forbici, tagliare la carcassa a pezzi lunghi 5-7 cm. Come impanatura puoi usare farina, cracker, semolino.

Friggere i pezzi fino a doratura. È meglio farlo a fuoco basso. Ricorda, il tempo di trattamento termico del pesce non dovrebbe essere inferiore a 20 minuti. Se ti piace una crosta croccante, non coprire la padella con un coperchio.

La sciabola è un pesce che si presta bene anche alla frittura profonda.

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stile cinese

I residenti dell'Estremo Oriente apprezzano molto questo pesce. Le ricette cinesi hanno messo radici con noi. Certo, hanno dovuto subire un po 'di modernizzazione.

Questo piatto è perfetto per una tavola delle feste. La ricetta è per 1 kg di pesce. Oltre alla sciabola, avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• radice di zenzero - 2 cm;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• cipolla verde - 3 rametti;
• peperoncino (facoltativo)
• salsa di soia scura 3 cucchiai. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 100 ml;
• farina, preferibilmente farina di riso;
• sale, zucchero, pepe - un pizzico ciascuno.

Tagliare il pesce, arrotolare la farina, friggere fino a cottura. Mettere su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Mescolare la salsa con aceto e acqua, aggiungere le spezie, impastare. Se vuoi che la salsa sia densa, aggiungi 1-2 cucchiai. l. amido. Soffriggere lo zenzero e l'aglio in una padella, aggiungere la cipolla tritata in modo che anche il suo aroma si apra. Stendiamo i pezzi di pesce, versiamo la salsa, la mettiamo a fuoco basso. Il piatto sarà completamente pronto in circa 25 minuti. Prima di servire potete decorare con semi di sesamo.

All'aperto

Andare a fare un picnic e pensare al menu? La stessa sciabola (pesce) può essere un'ottima soluzione. È facile indovinare come cucinarlo all'aperto se l'hai mai cucinato a casa. Questo pesce è molto adatto per arrostire al fuoco.

Puoi farne un barbecue. Per fare questo, immergi prima i pezzi di pesce in una marinata di acqua minerale gassata e aggiungi gli anelli di cipolla tritati. Il succo di mezzo limone aggiunge un sapore piccante. Dai condimenti, origano, basilico essiccato e aneto, una miscela di peperoni, paprika si adatta bene. Immergere la sciabola nella marinata per almeno due ore. Mettere su spiedini o adagiarli su una griglia, infornare sulla brace, versando la marinata fino a quando non appare una crosta dorata.

Puoi cucinare questo pesce al cartoccio. Un'ottima soluzione per un picnic estivo è una sciabola con verdure cotte al fuoco. Adagiare i pezzi di pesce e melanzane su due strati di carta stagnola, aggiungere metà del peperone e dei pomodori, cospargere generosamente con anelli di cipolla tritati. Imballare saldamente in un foglio e seppellire nei carboni. Il piatto cuocerà in circa 30 minuti, anche se molto dipende dalla temperatura e dalla quantità di carbone.

Guarnire, servire

La sciabola è un pesce che può essere servito su una tavola festiva con un contorno di purè di patate, verdure grigliate, riso integrale o buona pasta. Una varietà di salse è perfetta per questo: tartaro, paprika, besciamella, salsa, soia.

Se il formato dell'evento prevede l'alcol, servi il classico vino bianco con la sciabola.

pesce sciabola allevamento coda di capelli

In Russia, entra nelle acque del Primorye meridionale. Questa specie si trova durante i mesi estivi e nelle acque della baia di Pietro il Grande. Un pesce pelagico demersale, spesso trovato vicino alla costa. Risalire in superficie durante la notte.

Si tratta di pesci tropicali e subtropicali bentonico-pelagici che vivono nella zona di piattaforma in acque salmastre e marine a profondità fino a 400 m, ma principalmente a profondità da 100 a 350 m.

Descrizione

Un pesce sciabola può raggiungere una lunghezza fino a 2 m, ma il peso corporeo è molto piccolo - solo fino a 5 kg. Allo stesso tempo, le solite dimensioni sono notevolmente inferiori: la lunghezza è di circa 1-1,3 m, il peso è di circa 300-500 g Gli occhi sono grandi, sporgenti, i denti sono a forma di cuneo, affilati. Scuro, quasi nero. Ha un'appendice filiforme sulla coda, per la quale ha ricevuto un altro nome: coda di capelli. La lunghezza massima del corpo è di 234 cm, di solito circa 1 m, il peso corporeo raggiunge i 5 kg. L'aspettativa di vita è fino a 15 anni. Il corpo è allungato, nudo, argenteo (ricorda una sciabola). La pinna caudale è assente. La pinna dorsale è lunga e si estende dalla testa al peduncolo caudale. La parte spinosa, costituita da tre raggi, non è separata da una tacca dalla parte molle con 130-135 raggi molli.

Il pesce sciabola è un predatore pelagico e quindi deve essere in grado di nuotare velocemente. Di solito i nuotatori veloci, come sgombri, sugarelli, salmoni, hanno una coda potente, che è il motore principale. Il pesce sciabola, invece, nuota velocemente grazie al suo corpo a forma di sciabola e alla grande pinna dorsale. Non ha nemmeno la coda.

Si genera nella colonna d'acqua, deponendo più di centomila uova relativamente grandi. I giovani si nutrono risalendo in superficie durante la notte e scendendo in profondità durante le ore diurne e crescono rapidamente. È interessante notare che gli adulti fanno il contrario, nutrendosi vicino alla superficie durante le ore diurne. Il pesce sciabola si nutre di calamari, crostacei di fondo e, soprattutto, piccoli pesci.