Il ristorante Fat Duck, Bray, Inghilterra. Piatti originali del ristorante "Fat duck" England Cafe restaurant fat duck

Non lontano da Londra, nel villaggio di Bray, si trova il ristorante The Fat Duck, che nel 2005 è stato riconosciuto dalla rivista Restaurant come il miglior ristorante del mondo.

Entroterra inglese, un edificio modesto, un interno insignificante e ... una prenotazione del tavolo con tre o quattro settimane di anticipo. È davvero incredibile. Per cosa è noto il ristorante, perché tanta popolarità non solo tra i residenti locali, ma anche tra gli ospiti.

Questa è un'istituzione relativamente giovane. The Fat Duck è stata fondata nel 1995. E quasi subito si guadagnò fama tra la popolazione. Il suo profilo è quello della cosiddetta “gastronomia molecolare”, anche se lo chef preferisce non usare questo termine, non chiaro a tutti, e quindi spaventoso. Prima di tutto, The Fat Duck è famoso per i suoi piatti insoliti e stravaganti. Non capita tutti i giorni di mangiare sorbetto di sardine, farina d'avena di lumache o torta di granchio. Heston Blumenthal, lo chef del ristorante, sperimenta piatti basati su processi chimici e formule complesse. Nel 2005, diversi episodi del programma Kitchen Chemistry con Heston Blumenthal sono stati persino girati e mostrati su Discovery. L'idea principale della cucina del ristorante è la combinazione di ciò che è consuetudine condividere. È improbabile che ti venga servito caviale con cioccolato bianco o gelato con pancetta altrove.

Ai camerieri piace sorprendere i visitatori con l'inganno visivo. Quindi, ad esempio, quando si serve la gelatina di arancia e rossa, si consiglia di provare prima la gelatina di barbabietola e poi l'arancia. Il visitatore, mettendosi in bocca una fetta rossa, si rende conto che è gelatina d'arancia, e l'arancia è barbabietola.

Uno dei piatti più apprezzati del ristorante è il piccione senza pelle con salsa al pistacchio. Uno speciale metodo di cottura consente l'utilizzo di ingredienti - carne di piccione e pistacchi - i cui sapori sono considerati incompatibili in cottura. Il segreto sta nella panacetta in cui viene avvolto il piccione durante la cottura. Pertanto, i "fili di collegamento" appaiono per definizione tra due prodotti incompatibili.

Un vero buongustaio è semplicemente obbligato a visitare The Fat Duck almeno una volta nella vita per apprezzare personalmente l'unicità dei piatti e le combinazioni di sapori.

Ristorante The Fat Duck - FOTO

25 novembre 2008 Mi è capitato di visitare il famoso ristorante britannico « Anatra grassa", che nella traduzione dall'inglese suona come "Anatra grassa". Il ristorante si trova nella città di Bray, a sette minuti di auto da Windsor. Il proprietario del ristorante e il suo chef è il consumato alchimista culinario Heston Blumenthal. Accanto al ristorante si trova il laboratorio del gusto di Heston Blumenthal. Da questo laboratorio lo chef trasmette in tutto il mondo le ricette della sua cucina, raccontando anche l'“alchimia” di vari prodotti culinari.

Ho ordinato un menu di prova di 20 portate in un ristorante. Tutto questo piacere mi è costato circa 140 sterline inglesi, vino compreso e ottimo oolong cinese. Lo spettacolo si è rivelato indimenticabile e l'intera azione è stata molto probabilmente come uno spettacolo. Non ho provato tali emozioni e piacere per tutto quello che è successo da molto tempo. Seduti accanto a me c'erano calciatori del Chelsea, uomini dello spettacolo inglesi e solo buongustai culinari, probabilmente scout Michelin.

Il ristorante può ospitare circa 37 persone. Sembra una casa dell'epoca vittoriana, niente di superfluo e tutto è il più funzionale e razionale possibile. Le prenotazioni devono essere fatte in anticipo. Ho effettuato una prenotazione con 2 mesi di anticipo.

Alla fine del "pasto", in segno di gratitudine per la favola culinaria, ho regalato al signor Blumenthal una bambola da nidificazione fatta a mano, che ho acquistato il giorno prima in uno dei negozi dell'Arbat. In risposta, lo chef mi ha regalato il suo nuovo libro autografato.

Per i miei lettori, voglio raccontare un po' di Mr. Blumenthal, del suo "Fat Duck" e dell'"alchimia" culinaria. Nella sezione Klinaria pubblicherò diverse ricette dello chef Heston Blumenthal”.

I genitori dell'inglese Heston Blumenthal in un incubo non potevano immaginare che il loro figlio avrebbe guadagnato soldi con la farina d'avena dalle lumache. In generale, non avrebbe dovuto diventare un cuoco, ma lo ha fatto. E uno degli chef più istruiti al mondo.

Se non per un viaggio in Francia, per essere un normale impiegato di banca per Heston. Ma quando ha compiuto sedici anni, i suoi genitori lo hanno portato in Provenza, e lì in qualche modo hanno prenotato un tavolo in un ristorante a due stelle Michelin. Salsa d'aragosta versata su un soufflé, cosciotto d'agnello alle erbe aromatiche... Un anziano sommelier con i baffi impomatati... Heston era scioccato. Decise che da quel giorno quella sarebbe stata anche la sua vita.

Ora, se a Blumenthal viene detto che la cucina inglese è la peggiore del mondo (dopo quella finlandese, secondo l'ex presidente francese Chirac), non si offende, perché capisce da dove è nata questa idea. Quando lui era bambino, negli anni '70, lei era davvero terribile. Allora era quasi impossibile comprare un buon olio d'oliva in Gran Bretagna: dovevi andare in farmacia per prendere una bottiglia di exrta virgine italiano! Gli inglesi comprarono subito il pane per tutta la settimana.

Era consuetudine cuocere la carne solo per il pranzo della domenica, altrimenti era lungo e noioso cucinare. Nei negozi, a parte gli spaghetti, non c'erano altri tipi di pasta... In appena una decina d'anni la situazione è cambiata così tanto che ora si stenta persino a credere a tutto questo. E su questa nuova scena britannica potrebbe affacciarsi il Fat Duck di Blumenthal, riconosciuto nel 2005 come miglior ristorante del mondo e premiato con tre stelle dalla guida Michelin.

Negli ultimi cinque anni, Heston si è occupato di una domanda principale: come interpreta il cervello i segnali inviati dai vari sensi? Perché una persona ama lo stesso cibo e un'altra lo odia? Perché lo stesso gusto di un prodotto viene spesso percepito in modo diverso dalla stessa persona? Il suo esempio preferito di quanto l'atmosfera possa influenzare il gusto è il seguente. Si arriva in Francia, si attraversano i castelli della Loira e lì, al sole, in riva al fiume, si cena in un ristorantino con ostriche, innaffiate dal vino bianco Muscadet. Ed è il miglior Muscadet che tu abbia mai assaggiato! Compri subito una scatola, torni, inviti gli amici nel tuo angusto appartamento, versi del vino ... ed è disgustoso! Ma non si tratta affatto di vino: era lo stesso nella Valle della Loira. È solo che non hai portato con te le ostriche più fresche, il sole e gli schizzi delle onde ...

Nel suo ristorante, Heston cerca di creare un'atmosfera speciale. Se i suoi clienti ordinano il piatto Sounds of the Sea, che consiste in frutti di mare, gli verrà servito un iPod con i richiami dei gabbiani che risuonano nelle cuffie e lo sciabordio delle onde. Il piatto stesso sembra una scatola con un piano in vetro, all'interno del quale è possibile vedere sabbia con conchiglie. Non è proprio sabbia, ma un misto di tapioca e pangrattato fritto macinato con anguille fritte, insaporito con olio di fegato di merluzzo e scampi; con abaloni, cozze, gamberetti, ostriche e tre tipi di alghe.

Il dessert sarà seguito dal caffè e da un cespuglio di rose d'argento con petali commestibili al profumo di mela, litchi, coriandolo e lampone; e come digestivo: gomma da masticare al gusto di whisky invecchiato 18 anni. Rispetto a un menu del genere, il famoso porridge di lumache di Blumenthal (farina d'avena di lumache) sembra qualcosa di noioso e obsoleto.

Blumenthal è un esploratore nato. Ad esempio, non gli dispiacerebbe comprare una macchina del tempo: il suo interesse per la vecchia cucina britannica è così grande. Due suoi amici, storici che studiano la cucina di Hampton Court Palace (un tempo residenza dei monarchi inglesi) (a proposito, sono stato anche io in questo palazzo, anche se d'estate, e un giorno ne parlerò e del " Tudor cuisine"), ha mostrato lettere e ricettari di Blumenthal , dai quali ha tratto una conclusione inequivocabile: nel XVIII secolo la Gran Bretagna era una delle potenze dominanti non solo in mare, ma anche in cucina.

Gli chef hanno quindi provato a cucinare tutto ciò che è venuto nelle loro mani. Alcune ricette erano estreme, ad esempio un piatto di fagiano: la "pelle" veniva rimossa dall'uccello, la carcassa veniva fritta e la pelle, insieme alle piume, veniva poi rimessa e, con l'aiuto di un dispositivo meccanico, l'uccello è stato messo in moto proprio sul tavolo. La ricetta, che a Blumenthal piace molto meno, racconta come arrostire un'oca viva... No, non ha la minima voglia di ripetere questo procedimento - ma vedrebbe quanto fossero "creativi" i cuochi in quel momento.

Quanto sia creativo lo stesso Heston Blumenthal, si può solo immaginare. Dice che può essere ispirato da qualsiasi cosa, da un nuovo prodotto al maltempo. Diciamo che ha inventato una cioccolata calda con vino rosso quando è stato sorpreso dalla pioggia e ha avuto un dannato freddo.

Se prenoti online un tavolo da Fat Duck, verrai immediatamente indirizzato al sito, che è un negozio di dolciumi, un piccolo ma ricchissimo mondo interattivo. Vaghi tra gli scaffali, scegli "dolci" e ti raccontano il menu e la filosofia del ristorante. Dopo cena, all'uscita, riceverai un sacchetto di dolci su cui hai "cliccato" durante il processo di conoscenza online - abbastanza reale. Ottimi dolci al gusto di torta di mele.

(Le informazioni sono pubblicate sulla base di materiali ottenuti da varie fonti su Internet).

Capolavori gastronomici come "Neve commestibile", pastiglie per vino "Oro, incenso e mirra", "Albero di Natale" non sono solo originali e gustosi, ma soddisfano anche i più elevati requisiti di qualità. Tuttavia, la composizione e la tecnologia della loro preparazione sono tenute segrete. Ad esempio, una cena di Capodanno, che include questi piatti insoliti, costa circa $ 480.

Questo ristorante si trova nella contea del Berkshire, nel villaggio di Bray, non lontano dal Castello di Windsor, la residenza dei re inglesi. Nonostante la lontananza da Londra, i suoi visitatori abituali sono veri intenditori della squisita tavola: le famiglie aristocratiche più famose d'Inghilterra e gli uomini d'affari più ricchi.

Il ristorante Fat Duck è noto per i suoi esperimenti culinari, poiché i suoi piatti sono preparati in una "cucina molecolare" che assomiglia più a un laboratorio di scienze.

Giusto detto di uno dei fisici:

"Il problema con la nostra civiltà è che siamo in grado di misurare la temperatura dell'atmosfera di Venere, ma non abbiamo idea di cosa stia succedendo all'interno del soufflé sulla nostra tavola."

Pertanto, qui sperimentano il gusto, basato sulle formule e sui processi chimici più complessi che si verificano nel cibo durante la cottura. E gli esperimenti giustificano le aspettative dei visitatori. Ogni piatto è un capolavoro culinario.

Piatti insoliti e stravaganti come il porridge di lumache, il biscotto di granchio, il sorbetto di sardine, la gelatina di pernice, il gelato al cetriolo, il pesce, la pancetta e le uova ti sorprenderanno piacevolmente.

A proposito, nel XIX secolo, nell'era della regina Vittoria, il gelato veniva preparato con un gusto speziato. Ad esempio, a fine pasto veniva servito il gelato al cetriolo servito con cetrioli freschi tagliati a fettine sottili, il parmigiano o il gelato al granchio.

Ma ci sono stati giorni bui in questo ristorante, dopo l'avvelenamento di massa dei clienti nel 2009. Quindi 529 persone furono avvelenate da ostriche viziate. Il proprietario lo ha spiegato con malfunzionamenti del sistema di raffreddamento e alcune deviazioni dalle norme igieniche da parte del personale. Lo stabilimento ha dovuto chiudere per 3 settimane. Ma dopo l'apertura del ristorante inglese "Fat Duck" ha ricominciato a deliziare i suoi visitatori con piatti originali e di alta qualità, cosa che fa con grande successo da oltre 60 anni.

Su una nota: Il ristorante Fat Duck è aperto tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì. Un tavolo deve essere prenotato 2-3 mesi prima della visita.