Ricetta dello sgombro intero salato. Le migliori ricette per salare lo sgombro in casa: semplici, veloci e gustose

Ciao cari lettori. Oggi vi scriverò una ricetta dello sgombro salatura piccante. Ma prima di tutto, voglio congratularmi con te per il salvatore delle mele. Lo sgombro secondo questa ricetta risulta delizioso leggermente salato. Qui sembra essere estate, la stagione verdure fresche e frutta, ea volte vuoi un pesce salato. Beh, ovviamente, tra tutti i pesci, preferisco lo sgombro salato. Ieri siamo andati al negozio con i bambini, non c'era lo sgombro, abbiamo guardato l'aringa salata, ma in qualche modo il suo aspetto non ispirava affatto fiducia. E come si dice in estate per essere avvelenato, non c'è proprio niente da fare. Ma lo sgombro appena congelato si è rivelato di bell'aspetto e non conteneva alcun odore estraneo. In generale, dopo aver riflettuto un po', abbiamo deciso di acquistare qualche sgombro. Inoltre, non vuoi lo sgombro salato, vuoi uno sgombro gustoso e leggermente salato.

Quando tornarono a casa, comprarono anche le patate per il pesce. Siamo tornati a casa e abbiamo subito iniziato a salare lo sgombro. Questa ricetta è più adatta a chi non ama aspettare a lungo la cottura del pesce. Quando mio padre viene a trovarmi, preparo appositamente per lui uno sgombro salato così piccante, generalmente delizioso per le patate. Papà la adora, è pronto a mangiare lo sgombro sotto sale anche a colazione, pranzo e cena. Ma, ovviamente, tutto va bene con moderazione.

La ricetta dello sgombro salato piccante, con mio marito, è stata condivisa da una sua buona amica, Vera Petrovna, che ha raccontato come fa lo sgombro e mi ha consigliato di provare il decapaggio. L'abbiamo provato e ci è piaciuto. Adesso, per ogni banchetto, lo sgombro salato piccante è sempre in tavola. Inoltre, la ricetta è molto semplice, non richiede enormi costi e sforzi per essere preparata.

Ma non è solo semplice, ma anche lo sgombro cucina abbastanza velocemente. Abbiamo salato lo sgombro a 1900, e al mattino era già delizioso sgombro leggermente salato. Già alle 10 mangiavano lo sgombro con le patate. Sì, e secondo questa ricetta, non puoi solo salare lo sgombro. Ad esempio, l'abbiamo provato, risulta anche molto gustoso. Ma lo sgombro è ancora delizioso.

2 sgombri
1 litro d'acqua
4 cucchiai. cucchiai di sale
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%
5 foglie di alloro
5 peperoni pimento
5 garofani

Ho 2 sgombri, erano stretti di 850 grammi, ma dato che erano congelati, dopo lo scongelamento sono rimasti esattamente 700 grammi. Inoltre, questa ricetta è così originale, ma la salamoia preparata è sufficiente per 2-3 sgombri, e se non è grande, come la mia questa volta, allora per tutti e quattro. Lavo il mio sgombro sotto l'acqua corrente. Questi sono i miei pesci.

Ora devi prendere una casseruola in cui prepareremo la salamoia. Versare 1 litro d'acqua, misurare con un barattolo da un litro. Gettiamo le spezie nell'acqua. È preferibile aggiungere le spezie tutte in una volta, quando bolle la salamoia diventa molto più aromatica. Verità foglia d'alloro e Pepe di Giamaica aggiunsero subito, e i chiodi di garofano erano già quando la salamoia bolliva, c'erano tante spezie e spezie in casa, finché non trovarono i chiodi di garofano, la salamoia era già bollita. Aggiungiamo anche lo zucchero alla salamoia.

Mettiamo la casseruola con la salamoia sul fuoco. Oltre alle spezie e allo zucchero, è necessario aggiungere sale alla salamoia dello sgombro. I cucchiai dovrebbero essere senza uno scivolo speciale. Basta prendere un cucchiaio di sale e versarlo nell'acqua.

Stiamo aspettando che l'acqua con spezie, sale e zucchero bolle. La salamoia bolle solo per un paio di minuti. Ora lo mettiamo da parte dal fuoco finché non si raffredda, a circa 40 gradi. Puoi versarlo dalla padella in una ciotola, per esempio. Per raffreddare la salamoia più velocemente.

Nel frattempo, pesciamo. Ebbene qui, in generale, tutto è semplice, tagliamo la testa e la coda e tagliamo lo sgombro a pezzi di circa 2,5 cm ciascuno, si marina meglio e più velocemente in salamoia. Rimuoviamo anche la metà dello sgombro, laviamo accuratamente i pezzi dal sangue. Perché se non lavi lo sgombro e non togli la parte centrale, la salamoia sarà torbida e il pesce stesso sarà amaro. Il pesce è fresco, bello, senza odori sgradevoli.

Ora prendo una lattina. Per 2 sgombri, prendo un barattolo da 2 litri. Lascio cadere a caso pezzi di pesce tritato in un barattolo. Quando la salamoia per cucinare lo sgombro salato piccante si è raffreddata, aggiungo due cucchiai di aceto al 9%. Nella salamoia, ovviamente, c'è un piccolo sedimento, dal sale, sedimento dall'acqua, ma non versiamo la salamoia fino alla fine. Versare la salamoia nel barattolo in modo che lo sgombro sia coperto di salamoia e versare semplicemente il sedimento.

Ora verso lo sgombro piegato in un barattolo con la nostra salamoia raffreddata. In nessun caso non riempire il pesce con salamoia calda, altrimenti verrà bollito al posto dello sgombro salato. Riempi il pesce nel barattolo di salamoia in modo che sia completamente ricoperto dalla nostra salamoia. Se hai tre sgombri piccoli, non preoccuparti, 2 barattolo da litri perfetto per il decapaggio.

Vedi, ho 2 sgombri e solo mezzo barattolo, quindi il terzo andrà ancora bene. E anche la salamoia è sufficiente. Solo la banca sarà piena e basta. Ebbene, anche se per qualche motivo non avevi abbastanza salamoia, allora non scoraggiarti, prepara un'altra porzione di salamoia o prepara la salamoia per mezza porzione, semplicemente dividendo a metà gli ingredienti per la salamoia. La cosa principale qui è che il pesce era in salamoia.

Ecco fatto, lascio il pesce sul tavolo della cucina a temperatura ambiente. Non copro il barattolo con un coperchio, non abbiamo mosche nel nostro appartamento. Qui alle 19 00 salate. La mattina dovevamo andare in ospedale, ora andiamo in giro dai dottori per asilo. Siamo tornati alle 10 del mattino, lo sgombro era proprio quello che ci voleva, gustoso, leggermente salato, piccante. Hanno appena mangiato, quindi il barattolo è stato coperto con un coperchio e il resto è stato rimosso in frigorifero. Ecco come appare lo sgombro salato piccante in un barattolo il secondo giorno. Spezie e un po' di olio di pesce galleggiarono in superficie. C'è un leggero sedimento, ma in generale la salamoia è chiara. Ho avuto un piccolo sedimento quando ho riorganizzato il barattolo per la fotografia. Lo sgombro ha un profumo molto delizioso.

Ecco un tale molto ricetta veloce sgombro salato piccante. Inoltre il pesce risulta leggermente salato, saporito e piccante. Non si conserva a lungo nel nostro frigorifero, si mangia quasi subito. I pezzi sono risultati belli, lisci, uniformi. Ad essere onesti, tutto dipende dallo sgombro, a volte prendi un pesce, ma è congelato o qualcosa del genere, la salamoia è torbida, anche il pesce non è molto bello, semplicemente "cade a pezzi" e non viene tagliato.

E se il pesce non è stato scongelato più volte, e poi non congelato, sembra bello sia fresco che salato, e risulta gustoso. Molto comodo, metti bei pezzi su un piatto e servi, non c'è bisogno di tagliare.

Lo sgombro era cotto e la giornata non era passata, adesso fa caldo, e anche i pezzi di pesce non erano grandi. Se, ovviamente, il barattolo di pesce viene messo subito in frigorifero, il pesce verrà cotto per due giorni, o anche di più. Con il calore, marinerà più velocemente. Non sempre pronto ad aspettare a lungo se vuoi il pesce. Beh, certo, a parte i casi, sono andato a comprarlo in un negozio, ma pesce domestico avere una casa.

L'anno scorso, questo pesce è stato salato per il compleanno di mio figlio. Lo sgombro è rimasto caldo per un giorno, poi è stato steso magnificamente su un piatto e messo in frigorifero fino a sera, e la sera c'era già un banchetto. Sì, e via Capodanno sgombro salato. Da diversi anni ormai è tradizione nella nostra famiglia salare lo sgombro per le feste, e non solo per le feste, ma anche nei giorni feriali, quando si ha voglia di pesce. Auguro anche a te buon appetito.

Lo sgombro, salato a casa, non è peggio degli snack acquistati in negozio. Inoltre, non è così difficile farlo: basta tagliare il pesce e preparare la salamoia. La salamoia si fa solitamente così: all'acqua si aggiungono sale, pepe nero in grani, alloro, coriandolo e altre spezie. Portare a ebollizione la marinata e togliere dal fuoco. Dopo che la salamoia si è un po 'indurita, puoi versare il pesce. Il tempo di esposizione varia da uno a tre giorni. Chi non vuole aspettare così a lungo può cuocere lo sgombro leggermente salato in un paio d'ore.

Sgombro salato - preparazione di cibi e piatti

Per cucinare lo sgombro salato a casa, avrai bisogno di:

tagliere;
coltello affilato;
casseruola per la marinata;
ciotola profonda;
barattolo o contenitore;
sacchetto di plastica.

Il momento più dispendioso in termini di tempo nel processo di salatura dello sgombro è la macellazione del pesce. La testa, la coda e le pinne vengono tagliate, quindi viene praticata un'incisione lungo l'addome e le parti interne vengono rimosse. La carcassa viene accuratamente lavata in acqua corrente e asciugata con un tovagliolo di carta. Alcune persone preferiscono marinare il pesce intero, ma se hai bisogno di marinare velocemente lo sgombro, è meglio tagliare la carcassa in pezzi porzionati.

A parte, fare una marinata con una piccola quantità di acqua, sale e condimenti. Marinare per servire cipolla, anche se puoi farne a meno.

Ricette di sgombro salato:

Ricetta 1: sgombro salato

Coccola i tuoi familiari delizioso salato pesce a casa. Perché spendere soldi per lo sgombro acquistato quando è molto più economico e più facile mettere in salamoia il pesce a casa.

Ingredienti richiesti:

Sgombro;
tre cucchiai di sale;
Una miscela di peperoni;
Due lampadine;
due cucchiaini di aceto (9%);
un cucchiaino di zucchero;
due cucchiai di olio di semi di girasole;
Limone.

Metodo di cottura:

Prendiamo il pesce e facciamo un'incisione lungo l'addome, estraiamo l'interno. Abbiamo anche tagliato la testa. Laviamo il pesce dentro e fuori, quindi lo asciugiamo con un asciugamano. Anche il dorso può essere rimosso. Tagliare la carcassa nel senso della lunghezza in due metà. Mescolare tre cucchiai di sale con una miscela di peperoni e strofinare il pesce con questa miscela (sia all'esterno che all'interno). Piega entrambe le metà insieme e avvolgile strettamente in un sacchetto di plastica. Lasciamo salare il pesce in frigorifero per un giorno. Laviamo il pesce salato.

Cipolle marinate: sbucciate le cipolle e tagliatele a semianelli sottili. Mettere la cipolla in una ciotola, aggiungere l'aceto e un po' di zucchero. Aggiungiamo un po ' acqua bollita, mescolare e schiacciare leggermente con le mani in modo che la cipolla dia più succo. Lasciate marinare per 10-15 minuti.

Servire il pesce: mettere i pezzi di sgombro salato su un piatto largo, cospargere olio vegetale e una piccola quantità di aceto, spalmare sopra la cipolla sott'aceto e le fette di limone. Decoriamo la composizione con un ciuffo di prezzemolo e serviamo.

Ricetta 2: sgombro salato in salamoia alla cannella

Una ricetta molto semplice per lo sgombro salato, che anche un cuoco inesperto può gestire. Il pesce risulta incredibilmente gustoso e fragrante. Per salare il pesce secondo questa ricetta, devi prepararti salamoia calda.

Ingredienti richiesti:

Sgombro;
Litro d'acqua;
Sale - ¼ kg;
Peperone - 15 pezzi;
Diverse foglie di alloro;
Cannella.

Metodo di cottura:

Tagliamo la testa del pesce, apriamo l'addome, rimuoviamo l'interno. Risciacquare accuratamente la carcassa sia all'esterno che all'interno. Lascia asciugare il pesce. Preparate la salamoia: versate nella padella un litro d'acqua, aggiungete 250 g di sale, qualche foglia di alloro, i piselli. Aggiungi un paio di pizzichi di cannella. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Raffreddare la salamoia a 40 gradi e riempirla di sgombro. Salare per tre giorni in frigorifero. Tagliamo lo sgombro salato finito in porzioni, serviamo con cipolle e verde.

Ricetta 3: Sgombro Salato con Basilico e Coriandolo

ricetta dello sgombro salato salatura veloce. Il pesce viene salato in un solo giorno, ma risulta molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Coriandolo, basilico e chiodi di garofano sono perfetti per lo sgombro, la marinata è molto profumata e speziata.

Ingredienti richiesti:

Sgombro;
Lavrushka;
Diverse infiorescenze di garofani;
Basilico e coriandolo - un cucchiaino ciascuno;
Cucchiaio di zucchero;
due cucchiai di sale;
Acqua.

Metodo di cottura:

Preparare la marinata: versare un bicchiere d'acqua in un pentolino, aggiungere la lavrushka, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di sale, un cucchiaino di coriandolo e basilico, 3-4 chiodi di garofano. Portare a ebollizione la marinata e togliere dal fuoco. Mescolare bene con un cucchiaio per sciogliere il sale e lo zucchero. Lascia raffreddare finché non è caldo.

Tagliamo il pesce: tagliamo la testa con le pinne, tagliamo la pellicola scura, rimuoviamo l'interno. Laviamo accuratamente la carcassa, la asciugiamo e la tagliamo in piccole porzioni. Prendiamo un barattolo con tappo a vite e mettiamo lì tutti i pezzi. Versare la marinata sullo sgombro. Conservare in frigorifero per un giorno. Servire lo sgombro salato con cipolle e patate bollite.

Ricetta 4: sgombro salato salato a secco

Lo sgombro può essere facilmente messo in salamoia a casa e senza fare una salamoia calda. Per fare questo, abbiamo bisogno di sale, zucchero, coriandolo, pepe e senape macinata. Cosa fare dopo - leggi in questa ricetta.

Ingredienti richiesti:

Sgombro;
un cucchiaio di sale;
Mezzo cucchiaio di zucchero;
Foglia d'alloro;
Pepe nero macinato;
senape macinata;
Coriandolo macinato.

Metodo di cottura:

Per prima cosa preparate lo sgombro: tagliate la coda e la testa del pesce, praticate un'incisione lungo la pancia ed eliminate le interiora. Abbiamo anche tagliato le pinne e il film. Laviamo la carcassa in acqua corrente, la asciugiamo con un tovagliolo di carta. Versare in una ciotola un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di nero Pepe macinato e coriandolo, mezzo cucchiaino di senape macinata. Tritiamo la foglia di alloro e la aggiungiamo anche alle spezie. Mettere il pesce sul fondo del sacchetto di plastica, cospargere con una miscela di spezie e sale. Strofiniamo tutti i lati e l'interno dello sgombro con le spezie. Leghiamo strettamente il sacchetto, lo scuotiamo in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente e lo mettiamo in un altro sacchetto. Durante il processo di salatura, il pesce dà molto succo, quindi un sacchetto potrebbe fuoriuscire. Togliamo lo sgombro in frigorifero per due giorni, dopodiché il pesce va tolto, lavato in acqua corrente e asciugato con carta assorbente. Tagliare lo sgombro salato in porzioni e servire con cipolla, limone ed erbe aromatiche. Puoi conservare il pesce nel solito contenitore di plastica.

Ricetta 5: Sgombro salato in due ore

Troppo pesce salato non tutti amano. Secondo questa ricetta, puoi cuocere lo sgombro tenero leggermente salato in sole due ore. Servi il fish and chips o offrilo agli ospiti come antipasto. Ricetta sgombro salato Su frettolosamente dovresti assolutamente prendere nota di coloro che non vogliono aspettare diversi giorni mentre il pesce è stagionato nella marinata.

Ingredienti richiesti:

Sgombro;
Cipolla;
Sale: un cucchiaio e mezzo;
Acqua;
Peperoncino;
Foglia d'alloro.

Metodo di cottura:

Per prima cosa, prepara una salamoia: taglia la cipolla in 4 parti. Versare 350 ml di acqua in una piccola casseruola, dare fuoco. Dopo l'ebollizione versare un cucchiaio e mezzo di sale, gettare sette grani di pepe, due foglie di alloro. Disporre anche le fette di cipolla. Cuocere la marinata fuoco basso coperto per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.

Preparare il pesce: tagliare la testa e la coda dello sgombro, togliere le interiora, sciacquare la carcassa in acqua corrente, asciugare con carta assorbente. Tagliare la carcassa in parti uguali. Mettiamo lo sgombro in un barattolo e versiamo salamoia calda. Chiudi il barattolo con un coperchio e metti il \u200b\u200bpesce in frigorifero. Resistiamo per due ore. Per un gusto più pronunciato, il pesce può essere lasciato più a lungo. Servire lo sgombro salato con cipolle sott'aceto ed erbe aromatiche.

Puoi marinare le cipolle in questo modo: taglia la cipolla a semianelli sottili, metti la cipolla in una ciotola. Versa un po 'di aceto e acqua nella cipolla, aggiungi sale, pepe nero macinato e mezzo cucchiaino di zucchero. Impastare la cipolla con le mani in modo che dia più succo. Lasciate marinare per 15 minuti.

lo sgombro può essere salato mediante salatura a secco. Per fare questo, la carcassa preparata viene strofinata con sale, pepe e altri condimenti, messa in un sacchetto e inviata in frigorifero per diversi giorni. Successivamente, il pesce viene lavato dal sale in acqua corrente;
per far salare il pesce più velocemente, tagliare la carcassa in piccole porzioni;
puoi salare sia lo sgombro fresco che quello congelato.

Lo sgombro è giustamente considerato un pesce per la salute e la bellezza. Come mettere sottaceto lo sgombro in modo che rimanga il più sano e gustoso possibile. Pesce di mare buono come antipasto e come secondo piatto, e con ogni tipo di contorno, e in insalata.

Sgombro: una prelibatezza economica sulla tua tavola

Lo sgombro è vita marina ipocalorico, ottimo appetibilità e prezzo ragionevole. La sua carne è sostanziosa e sana, contiene vitamine e minerali, acidi grassi e antiossidanti, proteine facilmente digeribili e sali sani. Il grasso di sgombro aiuterà a preservare la giovinezza e prolungare la vita. Lo sgombro nella dieta favorisce la vitalità e il benessere.

Benefici per la salute del pesce sgombro:

normalizza il colesterolo;
aumenta l'emoglobina nel sangue;
fornisce al corpo le vitamine, i micro e i macro elementi necessari;
promuove;
migliora il metabolismo;
riduce il rischio di trombosi;
rafforza il tessuto osseo;
normalizza sfondo ormonale persona;
influisce positivamente sulla qualità della pelle;
governa equilibrio salino-acqua nel corpo;
ripristina le cellule nervose;
rafforza il sistema immunitario;
migliora la vista;
promuove l'attività cerebrale;
resiste al processo di invecchiamento.

Lo sgombro in tavola è beneficio, gusto e sazietà per tutta la famiglia. Salare lo sgombro a casa non è difficile.

Come scegliere lo sgombro giusto per il decapaggio

Prima di mettere sottaceto lo sgombro a casa, devi acquistarlo. Dovresti comprare lo sgombro intero, poiché la freschezza del prodotto è facilmente determinata da aspetto esteriore occhi e branchie di pesce. È difficile scegliere il pesce senza testa, poiché sono assenti i principali segni di freschezza e qualità.

Pesce sgombro - segni di qualità:

occhi leggermente sporgenti;
branchie rosse intere;
colore uniforme senza ingiallimento e scurimento;
odore gradevole caratteristico dei pesci marini;
pelle senza deformazioni e danni.

Quando acquisti lo sgombro congelato, dovresti prestare attenzione alla glassa di ghiaccio. Il ghiaccio deve essere trasparente e uniforme, senza ingiallimenti, macchie scure, crepe e cedimenti. Dopo lo scongelamento pesce di qualità rimane elastica, le ossa durante la macellazione devono rimanere al loro posto e tenere il passo con la carne.

Il luogo di conservazione dello sgombro congelato è il congelatore.

Sgombro appena congelato: le migliori ricette di salatura

Il pesce di mare nei negozi e al mercato si presenta spesso in forma fresca congelata. Pesce e frutti di mare si conservano meglio dopo il congelamento rapido. Lo sgombro dovrebbe essere scongelato lentamente - dentro acqua fredda o in frigorifero, poi rimangono sostanze utili, il gusto e l'odore del pesce di mare.
Non è consigliabile scongelare lo sgombro quando temperatura elevata o dentro acqua calda. Insieme a tale scongelamento, inizia il processo di cottura: le proteine \u200b\u200bnel pesce si coagulano e la qualità del prodotto si riduce notevolmente.

Pesce e frutti di mare durante il processo di scongelamento devono rimanere in un sacchetto di plastica o sotto pellicola trasparente, poiché la superficie della carne è un ambiente favorevole alla riproduzione di batteri e microrganismi.

Come marinare lo sgombro fresco congelato a casa:

La larghezza consentita dei pezzi va dai 2 ai 3 cm, questa dimensione consente di salare velocemente e bene la carne. Per salare tutto va scelto un pesce di media grandezza, si sala velocemente, è comodo lavorarci in cucina.

Sgombro in salamoia fatto in casa

Come marinare lo sgombro? La salamoia può essere piccante, per questo durante la cottura vengono aggiunte spezie, zucchero e spezie: pepe in grani, chiodi di garofano, alloro e altri secondo il gusto e il desiderio personale. La salatura piccante è deliziosa e ricetta originale sgombro salato. Questo piatto decorerà la tavola festiva e si diversificherà menù giornaliero. Puoi marinare lo sgombro ricetta classica- in salamoia.

Come marinare lo sgombro in salamoia:

La salatura domestica del pesce dovrebbe essere effettuata in porzioni, poiché la durata di conservazione del pesce salato in frigorifero è piuttosto limitata - non più di 5-7 giorni.

Sgombro salato - gustoso, semplice e veloce

Il pesce di mare è un prodotto obbligatorio nella dieta di una persona di qualsiasi età, reintegrando i nutrienti vitali ed essenziali nel corpo. sostanze uniche. Lo sgombro è una fonte di proteine, aminoacidi e vitamine. Il pesce di mare e i frutti di mare sono particolarmente utili per bambini, adolescenti e anziani.

Lo sgombro appartiene alla categoria prodotti dietetici con un basso contenuto calorico, quindi è consigliato per le persone che controllano il peso.

Puoi marinare lo sgombro in modo rapido e gustoso in modo asciutto. Durante la cottura, il pesce si libera proprio succo, in cui è salato.
Per 1 kg di sgombro tagliato a pezzi vi serviranno 2 foglie grandi di alloro, 10 grani di pepe nero, un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di sale. Inoltre, puoi aggiungere un po 'di condimento universale con carote ed erbe aromatiche, oltre a un paio di cucchiai di senape in polvere.

I pezzi di pesce vanno grattugiati con una composizione secca, messi in un contenitore di vetro o di plastica e messi in frigorifero. Dopo un giorno otterrai uno sgombro mediamente salato e dopo due giorni il pesce diventerà più salato e piccante.

Sgombro - le migliori ricette di salatura

Si consiglia di consumare cibi salati all'inizio del pasto, poiché stimolano l'appetito e migliorano la secrezione gastrica. Lo sgombro è prodotto popolare per un set stuzzichini interessanti. Nelle feste sta bene da sola, lei gusto originale ottima aggiunta alle insalate.

Ricette per salare lo sgombro a casa:

Con fumo liquido. Secondo questa ricetta, lo sgombro si ottiene con un piacevole sapore affumicato. Per tre pesci di taglia media è necessaria una salamoia, preparata da un litro d'acqua con 4 cucchiai di sale, foglie di tè forte, fumo liquido e 2 cucchiai di zucchero. Il fumo liquido viene aggiunto alla salamoia raffreddata. Il pesce viene posto in un contenitore di vetro, versato salamoia pronta e chiudere il coperchio. Lo sgombro secondo questa ricetta viene cotto per 2-3 giorni.

Puoi salare l'intero sgombro - senza sventrare, con la testa e la coda. Composizione per salare due pesce grosso comprende: 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino ciascuno di aneto secco e pepe macinato, un filo di olio vegetale. Tutti gli ingredienti, insieme al pesce, vanno messi in un sacchetto di plastica, che va agitato bene e messo in frigorifero per diversi giorni. Il pesce finito va lavato in acqua, lasciato asciugare su carta e leggermente strofinato con olio.

Sgombro salato all'ora

Come mettere sottaceto velocemente lo sgombro? Lo sgombro salato sano e gustoso può essere cotto in 1 ora!

Salatura veloce - fasi:

Lavare lo sgombro, sventrarlo e tagliarlo a pezzi grossi.
Per due carcasse avrai bisogno di circa mezzo chilo di sale, su cui sono disposti i pezzi preparati.
Dopo un'ora il pesce è pronto, va liberato dal sale in eccesso e messo in un contenitore pulito.

Bello e porzione gustosa sgombro salato in tavola - in anelli di cipolla, con l'aggiunta di olio vegetale e succo di limone.

La carne di sgombro è molto grassa, quindi non assorbe il sale in eccesso. Conservazione pesce finito accettabile, sia nella marinata che senza di essa.

Lo sgombro è un pesce profumato e raffinato che sta bene in tavola nei giorni feriali e festivi. Se la padrona di casa sa come mettere sott'aceto lo sgombro a casa, allora può sorprendere gli ospiti e accontentare i propri cari con questo piatto insolito.

Siamo stati tutti abituati a vedere addosso questo pesce striato tavolo festivo, e nella dieta quotidiana occupa spesso un posto d'onore. Lo sgombro è ottimo in ogni tipo di cottura, affumicato, bollito o fritto, e puoi anche salare deliziosamente lo sgombro in salamoia a casa, e la nostra ricetta ti dirà come. La carne è tenera e succosa, con aroma e gusto speziati, un pesce del genere può essere tranquillamente servito come antipasto, ma anche utilizzato nelle insalate.

Fattori che influenzano la salatura

In generale, ci sono molti modi per marinare questo pesce grasso a strisce. E il punto qui non è affatto la varietà di spezie, la presenza o l'assenza di olio e aceto, la quantità di zucchero, sale e altre sfumature.

Tipo di salatura

IN questo caso la marinata stessa è il fattore decisivo, perché oltre a salatura fatta in casa lo sgombro in salamoia, esiste anche una ricetta per la salatura a secco, quando il pesce non viene a contatto con il liquido, e la salamoia, in cui lo sgombro viene salato per via del liquido proteico isolato dalla carne e del sale in esso disciolto, che è, un concentrato naturale.

Volta

Di particolare importanza in tutto questo processo è anche l'effetto temporaneo, ovvero, a seconda del tipo di pesce che vogliamo ottenere, salato o leggermente salato, viene determinato il tempo di marinatura. Più a lungo lo sgombro rimane in salamoia, più concentrato sarà il suo gusto, rispettivamente.

Ad esempio, in 24 ore puoi ottenere un delizioso pesce leggermente salato, che in un paio di giorni diventerà abbastanza saturo. Inoltre no l'ultima parola ha auto selezionato ricetta casalinga, che determina le proporzioni dei componenti, in particolare il sale. Dopotutto, vedi, se metti un bicchiere di spezie bianche su un paio di carcasse, non c'è nulla da sperare in un'opzione facile.

Sale

Quando si inizia a preparare una prelibatezza di sgombro, è necessario sapere con certezza quale sale scegliere in modo che l'uscita sia piatto gustoso. È qui che devi dare la priorità.

Ad esempio, grande sale si dissolve molto lentamente in un liquido, che si tratti di una marinata appositamente preparata o di succo rilasciato dal pesce. Ecco perché il prodotto sarà gradualmente saturo di spezie e sale e, di conseguenza, il filetto risulterà tenero, gustoso e fragrante.

Nel caso del sale fino, sarà difficile ottenere un tale effetto, poiché un tale condimento brucerà solo la carne, rendendola praticamente inadatta al consumo.

Qualità del pesce

Vale anche la pena menzionare separatamente la qualità del prodotto stesso nella fase iniziale della cottura. buona ricetta, come mettere in salamoia correttamente, gustoso e veloce lo sgombro in salamoia intero a casa, di solito non ti consiglierà mai di prendere pesce fresco congelato per questo scopo, ma esclusivamente fresco, poiché il letargo ghiacciato priva completamente la carne di elasticità, e dopo che ha stato invecchiato in un liquido salato, cadrà a pezzi.

Ma poiché nei negozi sempre più prodotti ittici vengono offerti congelati, in questo caso basta scongelarlo il più delicatamente possibile, quindi si può comunque contare su un esito positivo.

Ora, armato trucchi culinari cuochi esperti e sapendo come e, soprattutto, per quanto tempo salare il pesce in salamoia, possiamo procedere all'essenza stessa della questione: cucinare sgombro piccante a casa da solo. Questa opzione di cottura può essere attribuita al metodo espresso, poiché l'intera procedura richiederà 20 minuti di forza e dopo un paio di giorni potrai mangiare la magnifica carne di sgombro succosa e speziata.

Questo tipo di salatura è considerato umido, poiché la marinata per questa ricetta cucineremo separatamente e non aspetteremo che appaia il succo di pesce.

In generale, il classico del genere nella salatura di qualsiasi tipo di pesce, e in particolare dello sgombro, è considerato il più semplice acqua salata + sale, dove viene posta particolare enfasi sulle proporzioni di questi due componenti. Idealmente, 1 litro di liquido cade su 100 g di sale (3 cucchiai con uno scivolo).

La quantità di spezia bianca può variare a seconda di quanto tempo prevediamo di dedicare alla salatura dello sgombro. Se abbiamo 10-12 ore, allora possiamo prendere solo 80 g " oro bianco", e nel caso in cui pesce pronto bisogna andare a tavola in 3-4 ore, al contrario bisogna aumentare la concentrazione di sale e prendere 110-120 grammi di tavola.

Versione base della salatura rapida

ingredienti

- 1 kg + -
-1 litro + -
- 4 cucchiai + -
- 2 cucchiai. + -
- 3-4 fogli + -
Pimento - 5 piselli + -
Fagioli di coriandolo-1 cucchiaino + -

cucinando

Per quanto riguarda la salatura piccante e le spezie dichiarate in prossima ricetta, quindi qui presentiamo solo la versione base con insieme minimo le spezie, e la “scorza” è frutto di sperimentazioni, dove ognuno può scegliere secondo il proprio gusto ciò che il proprio cuore desidera.

Poiché intendiamo salare il pesce intero, proprio come salare un'aringa, la prima cosa da fare è fare un'incisione sulla pancia dello sgombro e togliere tutte le interiora da esso, e togliere le lamelle dalla testa. Successivamente, sciacquiamo accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente e non dimentichiamo di rimuovere la pellicola scura all'interno del peritoneo lungo il dorso, altrimenti lo sgombro finito potrebbe risultare amaro.
Preparato lo sgombro, possiamo iniziare a preparare la salamoia, per la quale versiamo dell'acqua in una casseruola e la mettiamo a fuoco.
Dopo l'ebollizione, versare nel liquido sale e zucchero, oltre a tutte le spezie. Quando i cristalli dolci e salati sono completamente sciolti, la marinata può essere spenta e raffreddata a temperatura ambiente.
Mettiamo il pesce in un contenitore di vetro o smaltato, lo versiamo con un brodo speziato, mettiamo sopra una leggera oppressione, solo in modo che le carcasse non galleggino e lo mandiamo in frigorifero per 2-3 giorni.

Dopo 48 ore, puoi tenere la prima degustazione di sgombro leggermente salato con patate calde in uniforme.

Idee per sperimentatori

Dato che salamo noi stessi lo sgombro a casa, possiamo modificare la ricetta di questa marinata in base alle preferenze di gusto personali.

Cambia il sapore

Quindi, ad esempio, per esaltare l'aroma del pesce, quando fai bollire la salamoia, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano e una miscela di peperoni - ½ cucchiaino.

Può essere anche un eccellente componente profumato erbe essiccate senape bianca di aneto e piselli, al ritmo di 1 cucchiaino. spezie per 1 litro d'acqua. Se non sei indifferente alle carni affumicate, puoi aggiungere ½ cucchiaino alla salamoia già raffreddata. fumo liquido, quindi lo sgombro finito acquisirà un colore giallastro e un odore corrispondente all'aroma di un fuoco.

Usando l'aceto

Inoltre, per gli amanti dell'aceto, esiste anche una versione dello sgombro salato.

Per preparare una tale marinata, devi mescolare 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole inodore, 3 cucchiai. aceto 3%, 0,5 cucchiai. zucchero granulare e sale grosso, 1 cucchiaino. senape e pepe bianco in polvere - ¼ cucchiaino

Questi consigli possono essere tranquillamente messi in pratica con qualsiasi tipo di pesce, perché se conosci la ricetta di come salare deliziosamente lo sgombro in salamoia a casa, allora tutti i "fratelli dalla coda squamosa" avranno sicuramente il botto.

Il pesce è la fonte sostanze utili per una persona. Tra le varietà disponibili, il leader è lo sgombro. Può essere affumicato, grigliato, cotto al forno e persino salato. Salare lo sgombro in casa è una procedura semplice e alla portata di tutti.

Come scegliere lo sgombro per la salatura

La scelta dello sgombro per la salatura - passo importante da cui dipende il successo della preparazione.

Sgombro ideale:

peso 0,3-0,35 kg: i pesci piccoli hanno molte ossa e poco grasso;
fresco;
grigio chiaro;
con occhi luminosi;
privo di sfumatura gialla(parla di diversi disgeli: gelo o vecchiaia del pesce);
con leggero odore pesce: sapori forti possono essere indice di deterioramento del prodotto;
umido ed elastico al tatto.

In assenza di sgombro fresco, puoi usare congelato. Allo stesso tempo, è meglio dare la preferenza a quello che è stato catturato in autunno, poiché sono più grassi.

Principi generali di cottura: preparazione di cibi e utensili

Per salare lo sgombro vengono selezionati piatti che non si ossidano: può essere di smalto, plastica e vetro. In assenza di uno, puoi usare un'ampia bottiglia di plastica, dopo averne tagliato il collo.

Adatto per la procedura sale comune, grande è meglio: iodato non cambierà il gusto prodotto finito, ma rovinare il suo aspetto.

Il pesce intero, la carne o le fette vengono salati: il tempo di cottura dipende dalle dimensioni.

Se il pesce ha puzza quindi è necessario immergerlo per mezz'ora in acqua fredda per eliminarlo.

Uno sgombro intero viene cotto per tre giorni e pezzi - 1 giorno. La procedura viene eseguita in condizioni fresche, come con alta temperatura il prodotto potrebbe essere danneggiato. Per rivelare appieno il gusto e l'aroma del prodotto, vengono utilizzate varie spezie e condimenti.

Terminata la salatura, lo sgombro viene conservato in frigorifero, preriempito di olio vegetale, per un massimo di 5 giorni. Non dovresti metterlo nel congelatore, perché dopo lo scongelamento la carne del pesce sarà morbida e acquosa.

Sgombro salato a casa - ricette

Prima di iniziare a salare il pesce, devi decidere il metodo di salatura. Correttezza delle azioni: questo è ciò a cui devi prestare attenzione prima di mettere in salamoia deliziosamente lo sgombro a casa. Dopotutto, non solo gusto, ma anche caratteristiche esterne e sapore del prodotto.

pezzi salati

Per salare i pezzi di pesce, è necessario preparare i seguenti prodotti:

un paio di sgombri;
0,3 l di acqua;
chiodi di garofano - 3 gemme;
70 g di sale;
cucchiaino di coriandolo macinato;
Foglia d'alloro;
25 g di zucchero;
pizzico di basilico (facoltativo)

L'ambasciatore è prodotto in 4 fasi:

Preparazione della marinata: aggiungere tutti i condimenti in acqua bollente e cuocere per 4 minuti. Quindi rimuovere dalla stufa, coprire.
Preparazione del pesce: pulire, eliminare la coda, la testa, lavare, asciugare e tagliare a fette larghe circa 4 cm.
Ambasciatore: mettere le fette di pesce nei barattoli, versare la marinata raffreddata, tappare e lasciare per un paio d'ore nella stanza.
Mettete in frigo a riposare per almeno un giorno.

Sgombro intero salato

Senza trattamento termico, puoi ottenere pesce dall'aspetto affumicato. Per 3 sgombri occorrono 90 g di sale, 40 g di zucchero semolato, 1,3 litri di acqua, 3 manciate intere di bucce di cipolla e 2 cucchiai. Tè.

Ricetta passo passo per salare lo sgombro:

Versare tutti gli ingredienti (tranne lo sgombro) in acqua bollente, coprire e far bollire a fuoco basso per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare e filtrare.
Puliamo lo sgombro, togliamo la testa e la coda, laviamo e asciugiamo con tovaglioli di carta o asciugamani.
Lo mettiamo in barattoli e lo riempiamo con una miscela fino in cima.
Coprire e lasciare per 12 ore.
Dopodiché, lo mettiamo in frigorifero per 3-4 giorni, senza dimenticare di girarlo due volte al giorno.

Sgombro in salamoia

Per 2 pesci medi avrai bisogno di una cipolla grande, 2-4 chiodi di garofano, 5 grani di pimento e pepe nero, qualche foglia di alloro. Per una salamoia per mezzo litro di acqua bollente occorrono 70 g di sale, 40 g di zucchero semolato e 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Come cucinare:

Pulire il pesce dall'interno, sciacquare, tagliare a fette.
Cipolla tagliata a rondelle o semianelli.
Mettere le fette di pesce in un recipiente, alternandole con uno strato di cipolla, e cospargere di spezie.
Riempire con salamoia.
Coprire e mettere in frigorifero.

Il giorno dopo, il pesce può essere servito in tavola.

sale senza acqua

Lo sgombro può essere salato anche senz'acqua. Per fare questo, le fette preparate vengono disposte in un contenitore, cosparse di sale. In questo modo si può salare anche un pesce intero. Il risultato è molto prodotto appetitoso, ma prima dell'uso dovrà essere lavato bene.

L'impasto, che viene preparato come segue, contribuirà a migliorare il gusto: la cipolla tritata viene mescolata con condimenti, olio vegetale e il succo di un limone. La miscela risultante viene versata sullo sgombro salato e lasciata per 20 minuti.

Un'altra ricetta per cucinare senza liquidi:

Rimuovere l'interno di due pesci, lavarli e asciugarli.
Tagliateli a pezzetti.
Mescolare 30 g di sale e 5 g di zucchero semolato, aggiungere l'alloro, un po' di pepe nero e condimento vegetale(gusto).
Nell'assortimento risultante, arrotolare le fette e metterle ben strette in un contenitore.
Coprire e conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Durante la salatura, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di senape alle spezie per ottenere un aroma speziato.

Senza salamoia si possono cuocere anche filetti per tramezzini. Per mezzo chilogrammo del prodotto principale avrete bisogno di 2 pizzichi di sale, un po' di pepe. Il filetto è ben strofinato con i condimenti, ben arrotolato pergamena e mettete in frigo per tre giorni.