Ricetta per il tabacco di pollo al forno. Tabaka di pollo: cucinare un piatto georgiano al forno

Ricette di pollo Tabaka.

Questo è un piatto della cucina georgiana, rispettivamente, un piatto del genere viene servito con deliziose salse ed erbe aromatiche. Prima della cottura, la carne viene marinata con l'aggiunta di erbe profumate. Idealmente, devi prendere polli che pesano fino a 0,5 kg, ma se lo desideri, il piatto può essere preparato con pollo.

Come tagliare correttamente un pollo per il pollo al tabacco?

Ora ci sono molte opzioni di cottura. Ma idealmente, questi sono polli piccoli e giovani. Il peso massimo è considerato un pollo fino a 800 g Se di più, la carne non è più così tenera e viene fritta peggio.

Istruzione:

• Prendi una piccola carcassa, lavala e asciugala con un tovagliolo di carta
• Con un coltello affilato, taglia la carcassa lungo il petto
• Ora apri la carcassa e appiattiscila
• Capovolgi la pelle sulla tavola e prendi la mazza da taglio
• Sbattere un po 'la carne, anche le ossa devono essere sbattute
• Tale manipolazione renderà la carcassa molto tenera e gustosa.

Come marinare il pollo per arrostire il pollo al tabacco: ricetta della marinata

Ci sono molte opzioni di marinata per un piatto del genere. Idealmente, nella cucina georgiana, l'adika senza pomodori viene utilizzata per la marinata. Può essere acquistato al supermercato.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di adika
• Pepe
• Suneli salta

• Preparare il pollo come sopra e condirlo con sale e pepe
• È meglio lasciare il pollo tutta la notte, immerso negli aromi delle erbe
• Prima che sia più piccante, la carne viene cosparsa di luppolo suneli e strofinata con adika dal lato della pelle

L'opzione di marinata più semplice è il succo di limone con sale ed erbe aromatiche. In questa soluzione, devi anche conservare la carcassa per 2-8 ore.

Come cucinare il pollo al tabacco al forno: una ricetta classica

Vale la pena notare che questa ricetta è adattata alla nostra cucina. Idealmente, questo piatto viene cucinato in una speciale padella "tapak", da cui deriva il nome del piatto. Ma le nostre casalinghe riescono a cucinare il pollo al forno.

Ingredienti:

• Pollo piccolo fino a 800 g
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe

• Taglia la carcassa lungo il petto e capovolgila
• Sbattere con un martello e strofinare con le erbe
• Lasciare marinare per una notte
• Metti su una gratella e metti una teglia sotto il fondo, il succo e il grasso si dreneranno dentro
• Accendere il fuoco superiore e cuocere per 40 minuti

Tabacco di pollo: una ricetta in padella sotto pressione

Certo, nel nostro paese poche casalinghe hanno uno speciale vaso tapak, ma puoi trovare una via d'uscita.

Ingredienti:

• 1 limone piccolo
• Spezie
• Pollo
• spicchio d'aglio

• Preparare il pollo come al solito e batterlo con un martello proprio sulle ossa
• Strofinare con spezie e succo di limone e lasciare in ammollo la marinata per 2-4 ore
• Versare un po 'di burro fuso nella padella e posizionare la pelle della carcassa con il lato rivolto verso il basso.
• Metti un piatto sopra e mettici sopra una pentola di acqua calda
• Il risultato è un dispositivo fatto in casa simile a "tapak"
• Friggere sotto pressione fino a doratura, quindi girare la carcassa
• Dopo la frittura, mettere la pappa d'aglio sulla carcassa e strofinare la carne con essa

Tabaka di pollo: ricetta georgiana

Per questo, viene utilizzata una padella tapak. Ma sfortunatamente la maggior parte non ce l'ha, quindi puoi cavartela con mezzi improvvisati.

Ingredienti:

• carcassa di pollo
• Spezie
• Burro fuso
• Aglio
• Aceto

• Scegli un giovane pulcino. In caso contrario, un broiler andrà bene. Ma dovrà essere cotto nel forno.
• Tagliarlo davanti e appiattirlo
• Sbattere bene le ossa e le articolazioni con un tritatutto, è necessario che la pelle aderisca perfettamente alla padella
• Strofinare con sale e spezie e versare con l'aceto, lasciare marinare per 2 ore
• Versare il burro fuso in una padella dalle pareti spesse e adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso.
• Metti un piatto sopra e un barattolo d'acqua sopra
• Friggere fino a doratura, quindi girare la carcassa e friggere dall'altra parte
• Servire con salsa all'aglio

Pollo al tabacco: ricetta in una busta da forno

Questo ovviamente non è proprio tabaka di pollo, ma piuttosto qualcosa tra il pollo al forno e un piatto cucinato nel tapac.

Ingredienti:

• piccola gallina
• 2 spicchi d'aglio
• Limone
• Pepe
• Manica

• Tagliare il pollo attraverso il petto e sformarlo.
• Successivamente, batti sulle ossa e versa il succo di limone
• Successivamente, strofinare con sale, spezie e aglio grattugiato
• Lasciare in ammollo la marinata e metterla in una sacca da forno
• Tenere giù nel forno, preriscaldandolo a 180 gradi
• Tempo di cottura - 80 minuti. Se la carcassa non è molto rossastra, taglia la manica e aumenta il calore

Tabacco di pollo: alla griglia alla griglia

Questa è un'ottima opzione per un picnic. Un piatto molto insolito che decorerà una festa festiva nella natura.

Ingredienti:

• Spezie
• Succo di limone
• Pulcino
• Olio d'oliva

• Strofinare il pollo con sale e spezie, dopo aver appiattito la carcassa e averlo battuto
• Mettete in frigo per 2 ore con un piatto e un barattolo d'acqua sopra
• Riscaldare le braci e adagiare la carcassa su una griglia a doppia foglia
• Di tanto in tanto girate la rete in modo che la carne si rosoli uniformemente.

Per quanto tempo friggere il pollo al tabacco in padella, cuocere al forno, in una manica da forno?

Tempo di cottura approssimativo:

• In padella 40 minuti
• In forno 80 minuti
• Nella manica 60-80 minuti

Quale contorno e salsa si abbinano bene al pollo al tabacco: una lista

Opzioni per guarnire:

• Verdure cotte alla griglia
• Patate al forno
• Purè di patate
• Fagioli con spezie

Opzioni salsa:

• Aglio. È necessario schiacciare due spicchi in uno spremiaglio e mescolare con un pizzico di sale. Versare 50 ml di acqua e 202 ml di olio d'oliva. Questa miscela dovrebbe essere versata sul pollo finito.
• Pomodoro. Per preparare questa salsa occorrono 100 g di concentrato di pomodoro, 150 g di maionese, sale ed erbe aromatiche. Mescolare la pasta con la maionese, aggiungere le erbe e il sale. Servire con un piatto pronto.
• Panna acida. È necessario mescolare 200 ml di panna acida con 2 spicchi d'aglio grattugiato ed erbe aromatiche tritate. Immergere pezzi di cibo in questa sostanza.

In Georgia, questo piatto viene servito con salsa all'aglio, tkemali e adjika.

Come decorare magnificamente il pollo al tabacco su un tavolo festivo: idee, foto

Di per sé, il piatto sembra piuttosto bello e appetitoso. Ma puoi ancora decorare un po 'il piatto. Molto spesso, il pollo viene steso su foglie di lattuga o su un cuscino vegetale. Di solito le salse vengono servite in ciotole adiacenti.

Preparare un piatto tradizionale georgiano è abbastanza semplice, anche se non hai una padella speciale. Usa le nostre ricette e sorprendi i tuoi ospiti.

VIDEO: tabacco di pollo

Pollo tabaka - pollo fritto in padella sotto un coperchio con spezie e aglio, uno dei piatti più apprezzati della cucina georgiana. È più corretto pronunciare "tapaka chicken" (dal georgiano "tsitsila tapaka", l'ultima parola è il nome di una speciale padella georgiana per cucinare questo piatto).

Come cucinare il pollo al tabacco?

Un giovane pollo viene tagliato dal lato del petto, schiacciato e fritto sotto pressione.

Non scoraggiarti se non hai una padella apposita, puoi friggere anche su una semplice lamiera pulita, l'importante è pressare il pollo con una pressa.

Ti diciamo come al forno la ricetta viene eseguita quasi allo stesso modo e il metodo di cottura è molto più salutare della frittura.

Scegli un pollo

Il pollo o il pollo giovane vanno scelti al vapore o refrigerati, non surgelati, di peso non superiore a 600 g (preferibilmente 400-500 g).

Ingredienti:

• pollo - 1 pz.;
• aglio;
• (o pepe nero e rosso);
• erbe profumate;
• grasso di pollo;
• sale.

cucinando

Per prima cosa prepara il pollo.

Prima di friggere (o infornare), il pollo va tagliato dal lato del petto, appiattito, appiattito (o leggermente sbattuto dalla carcassa dal lato della pelle) e marinato. La marinatura si ottiene al meglio con una piccola quantità di vino bianco da tavola non solfatato con l'aggiunta di aglio, pepe rosso e nero, spezie luppolo-suneli ed erbe aromatiche (prezzemolo, dragoncello, coriandolo, ecc.). Se non c'è vino non solfatato, basta sostituirlo con acqua con succo di limone (o cognac), aggiungere aglio schiacciato o schiacciato, spezie ed erbe aromatiche tritate. La marinata non dovrebbe essere troppo liquida. Lasciare riposare il pollo, unto di marinata, per 2 ore, quindi pulirlo con un tovagliolo in modo che non rimangano parti di aglio ed erbe aromatiche, soprattutto all'interno, che andranno a contatto con la padella (altrimenti bruciare). Dopodiché, puoi ancora farcire il pollo dal lato dove c'è la pelle con pezzi di aglio.

In un'altra versione più veloce e semplificata, puoi semplicemente farcire il pollo, strofinare con una miscela di succo d'aglio con sale, pepe nero e rosso e friggere immediatamente. A volte il pollo viene anche spalmato di burro naturale fuso per renderlo più saporito.

Ora stiamo cucinando il pollo al tabacco nel forno.

Sciogliere il grasso di pollo in una padella (senza manico) o versarlo sul fondo di uno stampo in ceramica. Mettere il pollo nella padella con l'interno rivolto verso il basso, con la pelle rivolta verso l'alto. Premi verso il basso con un coperchio più piccolo o un piatto capovolto. Installiamo il carico (ad esempio, una pietra lavata in modo pulito). Cuociamo il pollo in forno preriscaldato fino a doratura (la temperatura ottimale è di circa 200 ° C, il tempo di cottura è di circa 15-20 minuti per lato, a seconda delle dimensioni dell'uccello). Quindi il pollo deve essere capovolto, reimpostare la pressa e portare alla prontezza. È possibile senza girare, quindi la temperatura dovrebbe essere più bassa e cuocere ancora un po '.

In alternativa, puoi cuocere il pollo al tabacco in forno su una gratella.

La griglia, ovviamente, va unta e dal basso va posta una teglia da forno, nella quale dreneranno il grasso e i succhi secreti. Metti la pressa per i primi 20 minuti, quindi rimuovila e portala a prontezza senza la pressa.

Il pollo al tabacco è ben servito con salsa piccante.

La salsa di pollo al tabacco può essere preparata nella sua forma più semplice con aglio schiacciato, peperoncino, sale e acqua. Oppure prepara una salsa piccante a base di concentrato di pomodoro con pepe e aglio, puoi aggiungere il succo di limone. Puoi servire l'adika invece della salsa (pomodori, peperoni dolci, peperoncini rossi piccanti, aglio - tutto in un frullatore o attraverso un tritacarne + sale, proporzioni arbitrarie). La salsa può anche essere preparata con succo di melograno.

Naturalmente, è bene servire vino da tavola leggero o chacha, buon brandy d'uva, frutta e verdura fresca e pane pita georgiano o tortilla senza lievito con pollo al tabacco.

Questo piatto georgiano ha da tempo messo radici nella cucina moderna di diversi paesi. Il nome gli è stato dato da una speciale padella su cui si stava preparando l'uccello. Era dotato di un coperchio pesante e piatto o di una pressa a vite.

Avrai bisogno:

• Pollo - 1 pz;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• Prezzemolo, coriandolo - 1 mazzetto;
• sale qb;
• Olio vegetale per friggere.

Mostra il resto

Le casalinghe moderne sanno perfettamente come cucinare il pollo al tabacco senza un piatto del genere. Alcuni riescono a fare anche senza padella! Certo, un piatto del genere non pretende più di essere un piatto nazionale tradizionale. Anche se il gusto del pollo al tabacco nel forno non è peggiore della sua controparte fritta. È più spesso servito in tavola da coloro che sono preoccupati per una corretta alimentazione: il cibo al forno è più sano e per questo viene utilizzato meno olio. Ma occasionalmente, se lo si desidera, è del tutto possibile concedersi qualcosa di proibito, preparato secondo le regole tradizionali.

Ricetta classica al tabacco con pollo

1. Prima di tutto, prepara la marinata per l'uccello. Tritare finemente le verdure, mescolarle con sale e olio vegetale. Sbucciare e tagliare l'aglio a pezzetti. Unitelo al resto degli ingredienti.

Servire il piatto finito su un piatto da portata, cosparso di erbe o cosparso di salsa all'aglio. Tuttavia, non puoi annaffiare la carne con niente, ma mangiarla in questa forma. Sarà altrettanto gustoso.

Ricetta al tabacco di pollo al forno

1. Come già accennato, per chi non vuole caricarsi lo stomaco di fritto, si può cucinare un uccello al forno. Il modo più semplice è tagliarlo e sbatterlo allo stesso modo, quindi marinarlo leggermente. Lasciarlo riposare in una miscela di erbe, olio, sale e aglio mentre il forno è riscaldato a 200-220 gradi.

Ci sono anche altri trucchi. Ma tutti sono solo un sostituto del classico metodo di cottura. Quindi, se vuoi provare il pollo georgiano, usa una ricetta completamente tradizionale per cominciare. E poi inizia a sperimentare come preferisci.

Durante l'era sovietica, questo piatto è stato un successo in tutti i ristoranti. Oggi, sul territorio dell'ex Unione Sovietica, è ancora possibile trovare il pollo "tappaka", che rimane uno dei preferiti di molti. Impara nuove ricette per cucinare il pollo più tenero e accontenta i tuoi cari con un nuovo piatto.

Perché il pollo al tabacco è così chiamato

La carne di pollo sorprendentemente gustosa è arrivata alla cucina russa dalla Transcaucasia, e nell'originale il nome suona un po 'diverso: pollo tappaka. E questo non è affatto un tipo speciale di pollo, come molti credono, ma un modo per cucinarlo. Tappaka è una padella georgiana in cui viene cotta la carcassa di un uccellino, con un pesante coperchio a vite che appiattisce la carcassa e schiaccia le ossa. In Russia il pollo al tabacco si chiama così solo per comodità: la ricetta continua ad essere utilizzata in tutti i ristoranti.

Come cucinare il pollo al tabacco

Prima del processo di tostatura vero e proprio, la carcassa deve essere tagliata in modo speciale e leggermente appiattita. Quindi il pollo viene strofinato con le spezie. Per cucinare il pollo al tabacco secondo la ricetta classica, prendi il seguente set di spezie: aglio, pepe macinato, timo, erbe aromatiche, basilico, panna acida. A volte la miscela di spezie viene sostituita con una composizione più speziata e ricca, aggiungendo adjika e curry. Si consiglia di aggiungere un po 'di erbe fresche alla marinata.

Prima di cucinare il pollo al tabacco a casa, la carcassa deve avere la forma corretta. Per fare questo, con un coltello affilato, taglia la parte posteriore lungo la cresta, quindi fai un'incisione sui tendini e sulle articolazioni (non rimuovere la pelle). Raddrizza delicatamente la carcassa, sbatti le giunture alle giunzioni delle zampe, delle ali e sbatti leggermente il petto (puoi avvolgerlo con pellicola trasparente). È necessario che la carcassa diventi quasi piatta. Puoi battere leggermente le ossa dall'interno.

marinata per tabacco di pollo

Dopo che il pollo ha acquisito una forma adatta alla frittura, va strofinato con le spezie e lasciato in ammollo per qualche tempo. La stessa marinata per il pollo al tabacco consiste solo di spezie mescolate con panna acida o kefir. Quanto tenere il pollo in loro, ognuno decide da solo. Nel Caucaso, questo processo dura almeno 10 ore, ma nelle realtà moderne la maggior parte delle casalinghe riesce con 1-2 ore.

Ricetta al tabacco di pollo

La carcassa viene cotta in padella sotto pressione, ma in alcune ricette si trova il pollo al tabacco al forno. Il vantaggio di questo metodo è che il pollo viene cotto quasi senza olio, ma risulta non meno gustoso. Inoltre, zucchine, patate, funghi o altre verdure possono essere cotte in forno insieme all'uccello. La classica ricetta del pollo al tabacco prevede il languore a lungo termine della carcassa in una padella sotto oppressione. Assicurati di provare tutte le opzioni.

Tabacco di pollo al forno

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.

Esistono diverse opzioni su come preparare il pollo al tabacco, ma questo è il più veloce e ipocalorico, perché il pollo sarà fritto in una quantità minima di olio. Per il decapaggio è meglio usare spezie ed erbe fresche, che devono essere rimosse dall'uccello prima di andare in forno. Se lo desideri, puoi mettere un limone nel ripieno, quindi il gusto della carne fritta acquisirà un'acidità piccante.

Ingredienti:

• pollo - 800 g;
• limone - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 50 ml;
• coriandolo - 1 mazzetto;
• condimenti per pollo - ½ confezione.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pollo: eliminare il grasso in eccesso, appiattire la carcassa e battere leggermente con un martello.
2. Trasferisci l'uccello in una ciotola capiente, strofina con sale grosso.
3. Tritare l'aglio, mescolarlo con olio e spezie. Ricoprire la carcassa con il ripieno.
4. Metti una padella con olio sulla griglia centrale del forno. Non appena si scioglie, sposta lì la carcassa, la pelle verso il basso.
5. Posiziona una pressa pesante sopra, ad esempio, il fondo di uno stampo diviso e un contenitore d'acqua resistente al calore.
6. Il pollo al tabacco va cotto in forno a 180-190 gradi per circa un'ora. Periodicamente, deve essere capovolto e annaffiato da un cucchiaio con succo fuoriuscito.

Tabaka di pollo - ricetta in padella sotto pressione

• Porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 245 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà di preparazione: media.

Questa ricetta per il pollo tabaka in padella sotto pressione è chiamata lenta nei circoli culinari. La maggior parte delle persone è abituata a cuocere il pollo a fuoco vivo in soli 20 minuti. Questa opzione è possibile anche se si utilizzano polli da carne. Un buon pollo da fattoria potrebbe richiedere un po' più di tempo. Per rendere la carne morbida e succosa, a fine cottura, aggiungere nella padella acqua o vino rosso secco.

Ingredienti:

• burro - 2 cucchiai. l.;
• pollo - fino a 800 g;
• pepe nero - 3-4 piselli;
• chicchi di coriandolo - 3-4 pezzi;
• adika - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Prima di friggere il pollo al tabacco, praticare tutti i tagli necessari e appiattire la carcassa.
2. Schiacciare le spezie in un mortaio, mescolare con l'adika e ricoprire l'intero pollo con la marinata.
3. Sciogliere il burro in una padella, rimetterci dentro il pollo.
4. Metti un piatto sopra l'uccello e metti una pentola d'acqua.
5. Arrostire il pollo a fuoco basso per 15 minuti su ciascun lato se si tratta di una griglia. Per il pollo fatto in casa raddoppiare il tempo di cottura.
6. 5 minuti prima della cottura togliere l'oppressione e aggiungere 50 ml di acqua o vino, coprire e far sobbollire la carne.

Tabaka di pollo - ricetta georgiana

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 267 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: georgiana.
• Difficoltà di preparazione: media.

A casa, i piatti per cucinare il pollo tapaka usano giovani cetriolini delle dimensioni di un'arancia. Sono cresciuti in modo speciale: in modo che il peso della carcassa non superi gli 800 grammi. Devi cuocere l'uccello in una grande quantità di olio, preferibilmente olio vegetale inodore o olio d'oliva. La classica ricetta georgiana del tabaka di pollo si sposa bene con il burro fuso.

Ingredienti:

• pollo - 600 g;
• peperoncino piccante - 1 pz .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• coriandolo - ½ mazzo;
• olio d'oliva - 100 ml;
• sale marino - 30 g.

Metodo di cottura:

1. La cottura del tabacco di pollo secondo la ricetta georgiana inizia con il taglio del pollo. Per prima cosa, taglia il petto, rimuovi l'interno, se necessario.
2. Fai dei tagli sulle zampe e sulle ali dell'uccello. Avvolgere con polietilene e battere.
3. Sbattere il sale e il peperoncino con un frullatore in modo che il ripieno diventi omogeneo.
4. Lubrificare la carcassa con la miscela risultante, prestando particolare attenzione alle parti difficili da raggiungere.
5. Trasferire l'uccello in una ciotola profonda, stringere la parte superiore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
6. Friggere la carcassa per 15-20 minuti su ciascun lato, esercitando una forte pressione su di essa.
7. Mentre il pollo cuoce, iniziate a preparare la salsa: aggiungete un po' di coriandolo all'aglio tritato.
8. Versare le spezie nel succo nella padella dove è stata cotta la carne e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
9. Servire il pollo tagliandolo a metà e ungendo ciascuno con la salsa.

Tabacco di pollo al forno con patate

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Porzioni: 2-3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 246 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Nella ricetta classica, il pollo tapaka viene cucinato senza verdure. È in Russia che è consuetudine aggiungere patate, zucchine, ecc. Al pollo profumato, ma questa opzione non è poi così male. La cosa principale da tenere in considerazione è un punto: per sigillare i succhi all'interno della carne, il pollo viene prima fritto e solo dopo viene portato a cottura in forno con le patate. Come cucinare il tabaka di pollo al forno in modo russo, puoi imparare di più dalla seguente ricetta.

Ingredienti:

• carcassa di pollo - fino a 1 kg;
• patate - 10 pezzi;
• spezie - a piacere;
• burro - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Taglia la carcassa, sbattila attraverso il film e condisci con le spezie.
2. Lasciare marinare il pollo per 30 minuti sbucciando le patate.
3. Se le patate sono più grandi di 3 centimetri di diametro, tagliare i tuberi a fette.
4. Riscaldare una padella con olio, friggere il pollo sotto carico per 10 minuti su ciascun lato.
5. Quindi rimuovere l'oppressione, stendere un mucchio di patate, adagiarvi sopra il pollo.
6. Invia il contenitore al forno, preriscaldato a 190 gradi.
7. Dopo 40 minuti si può estrarre il tenero tabacco di pollo al forno con le patate e adagiare sui piatti.

Ogni ricetta ha le sue sottigliezze nella cottura del pollo tapaka: a volte per la marinata si usano solo sale e spezie, spesso è necessario aggiungere adika e curry. Pertanto, durante la tostatura, dovresti seguire rigorosamente le istruzioni, ma ci sono anche principi generali che ti aiuteranno a cucinare correttamente il pollo al tabacco:

• Se usi più del semplice burro per friggere, è meglio mettere il pollo finito sui tovaglioli per rimuovere il grasso in eccesso.
• Dopo aver tagliato la carcassa, va lavata con acqua e asciugata, quindi marinata.
• È più comodo applicare la marinata con un pennello, così la carne assorbirà uniformemente tutti i succhi.
• Prima di togliere dal fuoco, lascia che l'uccello sudi sotto il coperchio per alcuni minuti.
• È imperativo premere l'uccello verso il basso, quindi friggerà uniformemente, risulterà essere una pelle dorata e croccante.

Video: tabacco di pollo

La Georgia è famosa per la sua cucina colorata, che si basa su piatti di carne conditi con spezie. Una delle prelibatezze più famose è il tabaka di pollo al forno. Il nome, tuttavia, è stato trasformato in lingua russa. Inizialmente, il piatto era chiamato "tapaka di pollo", che denotava i piatti su cui veniva cucinato il pollo.

Oggi il ruolo del tapaka è svolto da una padella profonda e il principio di cottura rimane lo stesso: la carcassa di un pollo giovane deve essere schiacciata sotto pressione e cotta, caricandoci sopra un carico pesante. Grazie a ciò la carne diventa tenera, succosa e aromatica.

Le spezie sono un attributo indispensabile del piatto: sono accuratamente ricoperte da una carcassa di pollo.

Cerca di seguire le regole della cucina: questa è la chiave per un delizioso pollo al tabacco. Scegli una piccola carcassa. Innanzitutto, deve entrare completamente nella padella. In secondo luogo, la carne del pollo cresciuto non è così tenera ed è più difficile comprimerla.

Per creare una pressa, puoi usare un carico pesante, strumenti culinari speciali o battere la carcassa con un martello, ma questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo che le ossa non si rompano.

Tabaka di pollo al forno con una crosta

Un risultato positivo dipende da come e in cosa metti in salamoia la carcassa. Molte persone commettono l'errore di ricoprire il pollo con l'aglio prima di metterlo in forno. Di conseguenza, al posto dell'aglio si formano carboni: brucia troppo velocemente. Se vuoi dare al pollo un sapore di aglio, cuoci la carcassa senza di essa, quindi dopo 20 minuti togli il pollo, ricopri con l'aglio e rimettilo in forno.

Ingredienti:

• carcassa di pollo;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• coriandolo;
• basilico;
• cipolle verdi;
• ½ limone;
• pepe;
• sale.

Cucinando:

1. Taglia la carcassa di pollo lungo lo sterno, battila con un martello o premila. Rimuovi tutte le vene.
2. Preparare una marinata mescolando le erbe tritate, un cucchiaino di olio d'oliva, pepe, sale e il succo di mezzo limone.
3. Ricoprire il pollo con il composto ottenuto, pressare con una pressa e lasciare in ammollo per mezz'ora.
4. Versare un filo d'olio nella padella in modo che il pollo non bruci. Adagiare la carcassa, premere con una pressa, inviare a cuocere per 20 minuti a 180 ° C.
5. Spremere l'aglio, togliere il pollo, ricoprire con l'aglio. Invia la carcassa a cuocere per altri 20 minuti.

Ingredienti:

• carcassa di pollo;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• sale;
• coriandolo;
• Pepe nero;
• basilico fresco o essiccato;
• coriandolo verde;
• olio per friggere.

Cucinando:

1. Taglia la carcassa a metà lungo lo sterno. Battere leggermente con un martello o premere con una pressa.
2. Tritare finemente le verdure.
3. Aggiungi verdure, ½ cucchiaino di pepe nero, sale qb e un paio di pizzichi di coriandolo al vino. Mescolare e ricoprire generosamente il pollo con questa miscela.
4. Metti la carcassa nel vino per 30 minuti, premendo con una pressa.
5. Ungi la padella con olio, mettici dentro la carcassa.
6. Premere con una pressa e inviare a cuocere in forno per 45 minuti a 180 ° C.

Tabaka di pollo al forno con patate

Molto spesso, un piatto georgiano viene cucinato con verdure: vengono inzuppate di spezie e succo, diventando fragranti e morbide. Prova a fare il pollo con le patate: non devi cucinare un contorno separatamente, in una volta sola cucinerai due piatti incomparabili contemporaneamente.

Ingredienti:

• carcassa di pollo;
• 0,5 kg di patate;
• sale;
• olio per friggere;
• Pepe nero;
• ½ limone;
• coriandolo e basilico;
• Dragoncello.

Cucinando:

1. Tagliare la carcassa di pollo lungo lo sterno in due parti.
2. Tagliare la carne. Grattugiarlo con erbe, spezie e sale tritati finemente. Cospargere con succo di limone. Premere con un carico, lasciare marinare per mezz'ora.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, lessarle in acqua salata fino a metà cottura.
4. Adagiare le patate su una teglia, cospargerle di spezie.
5. Metti la carcassa di pollo accanto ad essa.
6. Cuocere in forno per 45 minuti a 180°C.

Tabaka di pollo in marinata di aceto

L'aceto rende anche la carne molto più tenera. Questa ricetta è adatta se vuoi cucinare una carcassa più grande o comprare un uccello con carne dura: l'aceto correggerà la situazione e il risultato non deluderà nemmeno un buongustaio.