Ricetta per torte di mirtilli al forno. Torte di mirtilli realizzate con l'impasto dei "compagni di viaggio".

Il mirtillo ricco di vitamine viene utilizzato per preparare marmellate, gelatine e tutti i tipi di dolci. E non dimenticare di preparare deliziose torte ai mirtilli. In questa ricetta, la succosa dolcezza dei frutti di bosco del ripieno di mirtilli si sposa perfettamente con la soffice consistenza morbida dell'impasto della torta.

Suggeriamo di friggere le torte di mirtilli in una padella usando l'impasto di kefir e soda.

Per la prova:
- kefir – 500 ml
- uovo – 1 pz.
- sale – ½ cucchiaino
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio
- soda – 1 cucchiaino
- farina – 3,5-4 tazze

Per il ripieno:
- mirtilli freschi – 500 g
- zucchero - a piacere

Cucinare torte di mirtilli fritte

1. Ordinare i mirtilli, scartando bacche e foglie acerbe, sciacquare e scolare in uno scolapasta.

2. Cospargi le bacche con lo zucchero a piacere, seguendo la saggezza popolare "non puoi rovinare i mirtilli con lo zucchero". Il ripieno è pronto.

3. Per l'impasto, agitare il kefir con uova, soda, zucchero e sale.

4. Aggiungere poco a poco la farina setacciata al composto risultante e impastare la pasta. Dovrebbe risultare morbido, ma plastico e flessibile.

5. Coprire il contenitore con l'impasto con un tovagliolo e lasciare agire per 1 ora per un migliore rigonfiamento del glutine della farina.

6. Formate poi dei rotoli con l'impasto, che taglierete trasversalmente a pezzetti. Stendere i pezzi in torte sottili con un mattarello.

7. Disporre il ripieno al centro di ogni torta e pizzicare bene, formando delle torte piatte.

8. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le torte su entrambi i lati fino a doratura a fuoco medio.

Ricetta dell'impasto “Compagno di viaggio” per crostate deliziose:

Prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolate il latte tiepido, il lievito, lo zucchero, 6 cucchiai di farina, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo caldo (potete metterlo sopra una pentola con acqua calda). Dopo mezz'ora inizieranno ad apparire delle bolle sulla superficie dell'impasto, il che significa che è pronto.

Poi cominciamo ad aggiungere lentamente la farina setacciata, un bicchiere alla volta. E aggiungi olio vegetale. Ancora una volta: farina e burro. Fino a quando l'impasto finito non si stacca completamente dalle tue mani, ma non renderlo duro, dovrebbe essere leggero, arioso e vivace.

Lasciare alla fine un po' di olio vegetale (2 cucchiai); sarà conveniente versarlo sulle mani e raccogliere l'impasto. Quindi l'impasto deve essere coperto e lasciato in pace per 15 minuti.

A questo punto prepariamo il ripieno. Faremo delle torte con i mirtilli. Sebbene per questo impasto sia adatto qualsiasi ripieno, sia dolce che non dolce. Lavate i mirtilli, metteteli in un colino e lasciate scolare l'acqua.

L'impasto è lievitato, ungetevi le mani con olio e dividete l'impasto in 4 parti. Non hai bisogno di altra farina in questa ricetta. Lavoriamo solo con il petrolio. Quando le tue mani sono nell'olio, è conveniente lavorare con l'impasto. Da ogni parte tiriamo una salsiccia, la dividiamo in 8 parti e arrotoliamo in palline di diametro non superiore a 5 cm.

Impastare ogni pallina fino a formare una torta con le mani.

Metti 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di mirtilli al centro di ogni scone. Fissiamo i bordi (il mio sotto forma di triangolo).

E posiziona le torte su una teglia unta. Puoi ungerli con l'uovo sbattuto, oppure non devi ungerli (quindi le torte calde devono essere unte con burro). Ciò ha prodotto un totale di 32 torte di mirtilli. Coprite le crostate con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti.

Mettete quindi la teglia con le crostate nel forno preriscaldato e infornate a 180-200 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura.

Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare. Le torte di mirtilli realizzate con l'impasto del "Compagno di viaggio" si sono rivelate ariose e tenere. Al mattino anche le crostate rimangono morbide, non rafferme. Spero che la ricetta dell'impasto "Compagno di viaggio" ti piaccia per torte che non diventeranno stantie per molto tempo. E il gusto delle torte di mirtilli ariose, tenere e molto gustose ti sorprenderà piacevolmente. Auguriamo un felice viaggio verso l'eccellente ricetta dell'impasto.

Ingredienti del ripieno:

• mirtilli – 300 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.

Per lubrificare la parte superiore:

• uovo di gallina – 1 pz.

Come preparare le torte ai mirtilli

Unire la farina di frumento (100 g) setacciata al setaccio con lo zucchero.

Versare il latte caldo mescolato con acqua minerale. È importante che il liquido non si scaldi. Altrimenti il ​​lievito non funzionerà.

Aggiungi lievito secco.

Mescolare e lasciare riposare per un po'. A temperatura ambiente senza correnti d'aria saranno sufficienti 20-30 minuti.

Dopo poco, quando il composto comincia a schiumare, aggiungete un uovo sbattuto con il burro morbido. Aggiungi olio di semi di girasole. Mescolare il tutto con una frusta.

Setacciare la farina di grano rimanente.

Mescolare l'impasto. Impastare l'impasto per 5-7 minuti. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Impastare la pasta lievitata. Lubrificare la superficie di lavoro con olio. Dividere l'impasto in palline da 30-50 grammi e stenderle su una spianatoia o un tavolo.

Trasformiamo ogni panino in una torta piatta con le mani.

Metti i mirtilli lavati al centro di ogni pezzo. Se le bacche sono congelate, non è necessario scongelarle.

Cospargere una porzione di zucchero su ogni focaccia farcita.

Con le mani unte d'olio, formate i tortini e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, distanziati l'uno dall'altro. Lasciare riposare per 20 minuti.

Dopo un po ', spennellare i prodotti con l'uovo sbattuto.

Cuocere le crostate in forno preriscaldato a 170 gradi per 40-45 minuti.

Togliere le soffici torte di mirtilli dal forno e rimuoverle dalla teglia. Servire caldo. Non è consigliabile mangiare prodotti da forno caldi con lievito.

Con anticipo (2-3 ore prima di preparare l'impasto), togliete il burro dal frigorifero in modo che diventi molto morbido e cremoso, oppure ammorbiditelo al microonde poco prima della cottura. Inoltre, circa 1 ora prima della cottura, togliere dal frigorifero la quantità di panna acida e uova richiesta dalla ricetta in modo che si scaldino anche loro.

Lavare il limone (arancia) con acqua calda e sapone e versarvi sopra dell'acqua bollente per eliminare lo strato di conservanti dalla sua superficie.

Immediatamente prima di impastare, accendere il forno e scaldarlo a 3,2 (180 ° C) (in modo da poterci mettere sopra l'impasto se non c'è altro luogo caldo, ad esempio un termosifone, per esso). Dosare la quantità di farina di frumento con sale e zucchero semolato necessaria secondo la ricetta per l'impasto in diversi contenitori.

Scaldare il latte in un pentolino o in una ciotola di alluminio a fuoco basso fino a quando sarà caldo (38-40 °C). Aggiungi 1 cucchiaino ad esso. con una piccola quantità di zucchero (dalla quantità totale dell'impasto), mescolare fino a quando non si scioglie e sbriciolarlo fresco o aggiungere lievito secco. Mettete la ciotola/pentola in un luogo tiepido per 5-10 minuti in modo che il lievito si bagni e si gonfi.

In una ciotola capiente (circa 3,5 litri di volume), sbattere le uova con lo zucchero rimasto per l'impasto fino a formare una soffice schiuma con un mixer dotato di fruste regolari.

Aggiungere il lievito gonfio, mescolare il tutto e aggiungere, setacciando un colino fine, 200 g di farina di frumento per l'impasto, incorporare.

Mettere nell'impasto il burro ammorbidito, la panna acida e la scorza grattugiata finemente di mezzo limone (o arancia) e mescolare.

Aggiungere all'impasto (anche setacciando e mescolando con una planetaria) circa 120 g della farina rimasta per rendere l'impasto più denso. E poi (in 2-3 aggiunte) aggiungete il resto della farina e lavorate l'impasto con le mani finché non diventerà omogeneo ed elastico e aderirà bene alle mani e alle pareti della pirofila. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe essere morbido e piacevole al tatto.

Formare una palla con l'impasto finito e rimetterla nella ciotola, quindi coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo per 40-60 minuti finché il volume dell'impasto non aumenta di circa 2-3 volte.

A questo punto, lavate e selezionate i mirtilli per il ripieno di frutti di bosco. Lasciare le bacche lavate sul tavolo in un contenitore aperto ad asciugare un po'.

Quando l'impasto sarà lievitato, accendete il forno e scaldatelo a 3,2 (180 °C), se non lo avevi acceso prima. Foderare con carta da forno antiaderente una teglia grande (di dimensioni 28x38 cm) o un'altra di superficie simile o più grande a vostra disposizione (non è necessario fare i bordi).

Lavorare con le mani la pasta lievitata e dividerla, preferibilmente utilizzando una bilancia, in 25 pezzi identici, arrotolandoli ciascuno fino a formare una pallina e disponendola sul tavolo. Stendere a turno ciascuna pallina (iniziando da quelle fatte prima) (se necessario, spolverando leggermente il tavolo con farina) con il mattarello in un cerchio Ø 10 cm, mettervi sopra ⅓ cucchiaino di fecola, allargando leggermente una striscia al centro del cerchio, i frutti di bosco (circa 2 cucchiaini con un mucchio medio) e cospargere sopra ¼-⅓ cucchiaino di zucchero semolato. Formare la torta vuota piegando a metà la focaccia ripiena e pizzicandone il bordo, prima al centro e poi a turno da ciascuna estremità verso il centro (farlo con attenzione in modo che il succo delle bacche non fuoriesca dalla torta durante la cottura) . Dopodiché, il "pettine" dell'impasto deve essere avvolto con "pieghe" su un lato, spostandosi da un'estremità all'altra della torta, in modo che alla fine si ottenga un bellissimo "codino" dalla cucitura. Posizionare la torta formata sulla teglia preparata. Fate lo stesso con i restanti panetti di pasta e il ripieno, disponendoli su una teglia a una certa distanza l'uno dall'altro (in modo che non si attacchino tra loro espandendosi durante la cottura). Se non ci stanno tutti i pezzi sulla teglia (su una teglia della zona indicata ci stanno circa 12 pezzi), lasciate quelli che non ci stanno sul tavolo a temperatura ambiente ad aspettare il loro turno in forno.

Coprite le future crostate con un tovagliolo di carta (sia quelle in teglia che quelle in tavola, se presenti) e posizionate la teglia con i preparati in un luogo tiepido, lasciandoli lievitare in modo che aumentino di volume.

Quando i pezzi sono pronti, sbattere un piccolo uovo in un contenitore separato con una frusta a mano o una forchetta, prendere una spazzola di silicone e con essa spennellare leggermente la superficie dei pezzi. Mettere la teglia nel forno e cuocere le torte a 3,2 (180 °C) fino a quando la superficie sarà dorata, ovvero per circa 25 minuti. o secondo le raccomandazioni contenute nelle istruzioni del forno per la cottura della pasta lievitata. Puoi girare la teglia dall'altro lato 15 minuti dopo l'inizio della cottura in modo che i pezzi siano dorati in modo uniforme.

Togliere le torte finite dal forno, coprire la parte superiore con un tovagliolo di carta e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente o fino a quando saranno calde. Quindi servire.

Conservare le torte di mirtilli completamente raffreddate rimanenti in un contenitore aperto sotto un tovagliolo di carta per non più di 12 ore a temperatura ambiente, quindi è meglio conservarle in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato. Lì, a una temperatura di 0-6 ° C, possono essere conservati fino a 2-3 giorni.

Deliziose torte con pasta morbida e soffice, ripieno succoso di mirtilli e briciole dolci e croccanti. L'impasto non raffermo né il secondo né il terzo giorno.
Queste torte possono essere preparate con qualsiasi bacca. La versione estiva è con frutti di bosco freschi, e ancora più in basso scriverò un'opzione per il ripieno “invernale”, che può essere preparato con frutti di bosco congelati, oltre che con quelli freschi. Il risultato sarà una salsa di mirtilli con frutti di bosco interi; potrà essere aggiunta non solo al ripieno di crostate e crostate, ma anche servita su frittelle, gelato e semplicemente spalmata sul pane con burro. Regoliamo la densità desiderata della salsa aggiungendo amido. Se la volete più densa aggiungete un po' più di amido; se invece la salsa risulta densa potete diluirla con un po' di acqua calda. E cuoce velocemente, in appena dieci minuti sui fornelli.

Impasto (resa - 16 pezzi):
Latte - 250-300 ml.,
Farina - 500 gr.,
Lievito secco Saf-Moment - 7 gr (se fresco - 14 gr.)
Uovo - 1 pz.,
Olio vegetale - 4 cucchiai,
Zucchero - 100 gr.,
Zucchero vanigliato - 1 bustina,
Sale: un pizzico.

Riempimento:
Mirtilli freschi - 300 gr.,
Zucchero a velo - 3 cucchiai.,
Amido - 1 cucchiaio.

Nota:
Farina - 50 gr.,
Burro - 25 gr.,
Zucchero - 25 gr.
Uovo (per ungere le torte) - 1 pz.

Come cucinare:
Impasto:
150 ml. Versare il latte caldo in una ciotola, diluire il lievito, 1 cucchiaino. zucchero, 2 cucchiaini. farina, mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, coprire con un piatto (coperchio) e lasciare per 20 minuti sul tavolo della cucina finché non appare un “tappo schiumoso”.
Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e mescolare.
Formate una fontana con la farina, versate il restante latte caldo, il lievito attivo, l'olio vegetale, rompete l'uovo e lavorate l'impasto. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio e morbido e dovrà staccarsi bene dalle mani.
Coprire l'impasto impastato con un coperchio o un tovagliolo e metterlo in un luogo caldo a raddoppiare di volume, circa 1 ora.
Dopo un'ora, lavorare bene l'impasto e tagliarlo in 16 pezzi uguali, del peso di circa 60 grammi ciascuno. Dare ai pezzi una forma rotonda, coprire la parte superiore con un tovagliolo o pellicola trasparente e lasciare agire per 15 minuti.
A questo punto potete preparare il ripieno. Le bacche devono essere smistate in anticipo, lavate e asciugate su un tovagliolo.
Versare lo zucchero a velo e l'amido nelle bacche secche e pulite e mescolare il tutto accuratamente.
Mettiamo lo zucchero a velo nel ripieno, poiché avvolge completamente le bacche e lo zucchero semolato cadrà a metà sul fondo della tazza e il ripieno non sarà dolce.

Appiattire leggermente con le dita gli appositi pezzetti di pasta, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno e tenere bene i bordi in modo che i frutti di bosco non “scappino”, formare dei tortini e adagiarli con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia ricoperta di carta da forno (Continuo a ungere la carta con olio vegetale, perché a volte ti imbatti in qualcosa che non è di altissima qualità e i prodotti possono attaccarsi ad esso)

Coprire la padella con le torte con un tovagliolo e lasciare riposare per 45 minuti affinché l'impasto lieviti.
Mentre le torte aspettano, puoi preparare la mollica.
Versare la farina, lo zucchero in una ciotola, grattugiare un pezzo di burro e macinare il tutto in briciole.
Spennellare le crostate lievitate con l'uovo sbattuto, cospargerle di pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti, fino a doratura.
Conservate le crostate in frigorifero, coperte, e dureranno per tre giorni.

E ora riguardo a ciò che è stato promesso salsa di mirtilli

Cosa ti serve:
Mirtilli (o qualsiasi altra bacca, congelata o fresca) - 2 tazze,
Zucchero - 100 gr.,
Acqua - 100 ml.,
Succo di limone - 2 cucchiai,
Amido - 2 cucchiai. diluito in 2 cucchiai di acqua fredda,
Zucchero vanigliato - 1 bustina,
Scorza di un limone (facoltativa)

In una casseruola, mescolare i mirtilli (senza scongelare), acqua, zucchero, zucchero vanigliato, succo di limone, mescolando continuamente, portare a ebollizione.
In una tazzina sciogliere l'amido in 2 cucchiai di acqua fredda.
Versare l'amido nella salsa a filo, mescolando continuamente.
Cuocere finché non si sarà addensato, circa cinque minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza, mescolare. Raffreddare, utilizzare come ripieno o salsa, conservare in frigorifero, durerà circa cinque giorni.