Marinata piccante per sgombri a casa. Una ricetta dettagliata per salare lo sgombro in un barattolo

Lo sgombro è un pesce marino gustoso e ricco di nutrienti. Con il suo aiuto, puoi cucinare un gran numero di piatti: dai pezzi affumicati con patate alla zuppa - in tutti i casi, il pesce avrà un gusto straordinario. Ora vedremo come viene preparato lo sgombro salato piccante a casa.

Ricetta per sgombro salato piccante con aceto

Questo è un classico nella raccolta dello sgombro sotto sale. Il processo non richiederà molto tempo e il gusto speziato e delicato del pesce di mare supererà tutte le tue aspettative.

Per la ricetta avrai bisogno di:

sgombro - 1 pesce;
zucchero - 20 g
sale - 20 g
aceto -18 g
Lavrushka - 1 pezzo
pepe nero - 3 granuli
pimento - 2 piselli
acqua - 1 l

Metodo di cottura passo dopo passo:

Sciacquare bene il pesce, eliminando le interiora. Asciugate la sua carcassa e tagliatela a fette. Quindi lasciamo riposare il pesce per un po' e mettiamo a bollire l'acqua in una padella smaltata. Versare la giusta quantità di spezie. Portare a bollore questa soluzione e metterla sul tavolo. Dopo che il liquido si è raffreddato, versate l'aceto e mescolate bene. Successivamente, prendiamo i pezzi di sgombro preparati, li mettiamo in un contenitore di vetro e vi versiamo la marinata risultante. In questa forma, il pesce con l'aceto deve essere lasciato per un giorno in una stanza con una temperatura di 18-25 gradi. Lo sgombro è pronto. Dopo che è stato infuso per un tempo sufficiente, può essere tranquillamente consumato.

Sgombro piccante salato con senape

Questa ricetta è anche semplice e breve da usare, e le spezie necessarie per la salatura sono nella cucina di ogni donna.

Ingredienti:

sgombri - 2 pezzi;
acqua - 12 l;
zucchero - 5 g;
sale - 7 g;
senape - 12 cucchiaini;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
coriandolo - 12 cucchiai;
foglia d'alloro - 3 pezzi;
garofano.

Sgombro al basilico e coriandolo

Se vuoi marinare il pesce in un barattolo, allora questa ricetta fa per te. Devi prendere uno sgombro medio, del peso di circa 700 grammi, e fare un'operazione standard con esso: sbucciare, sciacquare, tagliare. A parte fare una marinata. Per fare questo, mescola un cucchiaino di coriandolo con la stessa quantità di basilico essiccato e zucchero. Aggiungere al composto due cucchiai di sale, due foglie di alloro e tre chiodi di garofano secchi. Versare tutto questo in acqua bollente e mescolare bene. Lascia raffreddare la salamoia. Quindi, disporre i pezzi di pesce in un barattolo strato dopo strato e riempire con la marinata fredda. Successivamente, puoi mettere in frigorifero per un giorno. E il giorno dopo puoi goderti il delizioso sapore dello sgombro.

Il pesce profumato, che si scioglie in bocca, è l'ideale per una tavola festiva o di tutti i giorni. La marinata per lo sgombro salato piccante può essere fatta in casa. Non sorgeranno difficoltà, perché accompagniamo tutte le ricette con istruzioni dettagliate. Iniziamo!

Sgombro in marinata di aceto piccante

sgombro - 1 pz.
acqua filtrata - 1 l.
sale (grande) - 160 gr.
aceto - 20 ml.
zucchero semolato - 20 gr.
alloro - 4 pezzi
grani di pepe - 8 pezzi

La ricetta è semplice, lo sgombro marinato è davvero gustoso e piccante.

1. Iniziamo tagliando il pesce. Lavalo, privo di parti interne. Sciacquare di nuovo, quindi asciugare e tagliare a pezzi.

2. Ora prepariamo la marinata. A tal fine, prepariamo piatti refrattari smaltati. Versaci dentro l'acqua e metti le spezie. Aggiungere il sale con lo zucchero.

3. Far bollire la marinata, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, si può introdurre l'aceto.

4. Preparare un barattolo, inviarci delle fette di sgombro. Versare la marinata preparata. Lasciare marinare il pesce per 20-25 ore a temperatura ambiente. Pronto!

Questa ricetta per la marinata di sgombri è considerata un "classico del genere". A casa, è abbastanza facile da preparare.

Sgombro piccante in 2 ore

sgombro - 1 pz.
sale - 60 gr.
cipolla - 1 pz.
grani di pepe - 8 pezzi
alloro - 3 pezzi
acqua filtrata - 350-400 ml.

1. Per prima cosa portare l'acqua nella quantità secondo la ricetta a gorgogliare. Invia la cipolla tagliata a metà e tutte le spezie. Far bollire per 10 minuti e spegnere.

2. Lasciar raffreddare la marinata di sgombro salata piccante. Quindi tagliare il pesce a casa. Lavate, asciugate, tagliate a pezzi e mettete in un barattolo.

3. Versare la salamoia nel pesce, lasciare in frigorifero per un paio d'ore. Trascorso questo periodo, si può degustare.

Sgombro marinato alla cannella

pesce - 1 pz.
sale - 220 gr.
acqua filtrata - 1 l.
alloro - 5 pezzi
grani di pepe - 16 pezzi
cannella appena macinata - 6 gr.

1. Unire l'acqua con le spezie e il sale. Manda al fuoco e aspetta che inizi a ribollire.

2. Mentre la marinata languisce, tagliare il pesce e tritarlo a pezzi. Lascia che la salamoia raggiunga la temperatura ambiente.

3. Quindi versalo in un barattolo di pezzi di pesce e lascialo per 2 giorni. Durante questo periodo, il pesce sarà saturo di spezie e si libererà dell'umidità in eccesso.

Sgombro in marinata di senape

sgombro (carcasse) - 2 pz.
acqua filtrata - 500-600 ml.
polvere di senape - 8 gr.
olio di semi di girasole - 25 ml.
zucchero semolato, sale - 10 gr.
alloro, boccioli di chiodi di garofano - 5 pz.

1. Manda l'acqua in una casseruola sul fuoco e porta ad ebollizione. Versare tutte le spezie, nonché il sale con lo zucchero e la polvere di senape. Versare l'olio, far bollire la salamoia per 5 minuti.

2. Togliere dal fuoco, portare a temperatura ambiente. Preparare il pesce mondandolo da tutto il superfluo e tagliandolo a pezzetti.

3. Sciacquare, mettere in un barattolo e riempire con la marinata. Mettere in frigo per almeno 10 ore e assaggiare.

La marinata per lo sgombro salato piccante si prepara velocemente e facilmente a casa!

Sgombro con spezie in marinata secca

pesce - 1 pz.
alloro - 4 pezzi
polvere di senape - 7 gr.
sale - 40 gr.
zucchero semolato - 12 gr.
coriandolo - 6 gr.

1. Macinare tutti i condimenti, sale e zucchero in un mortaio o altro. Dovresti ottenere una massa secca omogenea.

Siamo tutti abituati da molto tempo a vedere questo pesce striato sulla tavola delle feste e nella dieta quotidiana gli viene spesso assegnato un posto d'onore. Lo sgombro è meraviglioso in ogni tipo di cottura, affumicato, bollito o fritto, e puoi anche salare deliziosamente lo sgombro in salamoia a casa, e la nostra ricetta ti dirà come. La carne è tenera e succosa, con un aroma e un gusto speziato, un pesce del genere può essere tranquillamente servito come antipasto e utilizzato anche in insalata.

Fattori che influenzano la salatura

In generale, ci sono molti modi per marinare questo pesce grasso a strisce. E il punto qui non è affatto la varietà di spezie, la presenza o assenza di olio e aceto, la quantità di zucchero, sale e altre sfumature.

Tipo di salatura

In questo caso la marinatura stessa è il fattore decisivo, perché oltre alla salatura fatta in casa dello sgombro in salamoia, esiste anche una ricetta per la salatura a secco, quando il pesce non viene a contatto con il liquido, e la salamoia, in cui lo sgombro è salato per il liquido proteico estratto dalla carne e il sale in essa disciolto, cioè concentrato naturale.

Volta

Di particolare importanza in tutto questo processo è anche l'effetto temporaneo, cioè a seconda del tipo di pesce che si vuole ottenere, salato o leggermente salato, si determina il tempo di decapaggio. Più a lungo lo sgombro è in salamoia, più concentrato sarà rispettivamente il suo gusto.

Ad esempio, in 24 ore puoi ottenere un delizioso pesce leggermente salato, che in un paio di giorni diventerà abbastanza saturo. Inoltre, la stessa ricetta casalinga scelta non ha l'ultima parola, secondo la quale si determinano le proporzioni dei componenti, in particolare il sale. Dopotutto, vedi, se metti un bicchiere di spezie bianche su un paio di carcasse, non c'è nulla da sperare in un'opzione facile.

Sale

Quando si inizia a preparare una prelibatezza di sgombro, dobbiamo sapere con certezza quale sale scegliere in modo che l'uscita sia un piatto delizioso. È qui che devi dare la priorità.

Ad esempio, il sale da cucina grosso si dissolve molto lentamente in un liquido, sia che si tratti di una marinata appositamente preparata o di un succo rilasciato dal pesce. Ecco perché il prodotto sarà gradualmente saturo di spezie e sale e, di conseguenza, il filetto sarà tenero, gustoso e profumato.

Nel caso del sale piccolo, sarà difficile ottenere un tale effetto, poiché un tale condimento brucerà solo la carne, rendendola praticamente inadatta al consumo.

Qualità del pesce

Vale anche la pena menzionare separatamente la qualità del prodotto stesso nella fase iniziale della cottura. Una buona ricetta, come marinare in casa lo sgombro in salamoia intero in modo corretto, gustoso e veloce, di solito non consiglia mai di assumere pesce fresco congelato per questo scopo, ma esclusivamente fresco, poiché il letargo del ghiaccio priva completamente la carne di elasticità e dopo che è stata invecchiato in un liquido salato, si sfalda.

Ma siccome nei negozi vengono offerti sempre più prodotti ittici surgelati, in questo caso basta solo scongelarlo il più dolcemente possibile, quindi si può comunque contare su un esito positivo.

Ora, armati dei trucchi culinari di cuochi esperti e sapendo come salare correttamente e, soprattutto, per quanto tempo salare il pesce in salamoia, possiamo procedere all'essenza stessa della questione: cucinare lo sgombro piccante a casa da soli. Questa opzione di cottura può essere attribuita al metodo espresso, poiché l'intera procedura richiederà 20 minuti di forza e dopo un paio di giorni puoi mangiare la magnifica carne di sgombro succosa e speziata.

Questo tipo di salatura è considerato umido, poiché prepareremo la marinata per questa ricetta separatamente e non aspetteremo che appaia il succo di pesce.

In generale, il classico del genere nella salatura di qualsiasi tipo di pesce, e di sgombro in particolare, è considerato il più semplice salamoia acqua + sale, dove viene data particolare enfasi alle proporzioni di questi due componenti. Idealmente, 100 g di sale (3 cucchiai con uno scivolo) cadono su 1 litro di liquido.

La quantità di spezie bianche può variare a seconda del tempo che prevediamo di dedicare alla salatura dello sgombro. Se abbiamo 10-12 ore, allora possiamo prendere solo 80 g di "oro bianco", e nel caso in cui il pesce finito sia necessario a tavola dopo 3-4 ore, al contrario, dobbiamo aumentare il sale concentrazione e prendere 110-120 grammi di cottura.

Versione base della salatura rapida

ingredienti

- 1 kg + -
-1 l + -
- 4 cucchiai + -
- 2 cucchiai. + -
- 3-4 fogli + -
Pimento - 5 piselli + -
Fagioli di coriandolo-1 cucchiaino + -

cucinando

Per quanto riguarda la salatura piccante e le spezie indicate nella seguente ricetta, qui presentiamo solo la versione base con un minimo di spezie, e la “scorza” è frutto di esperimenti, dove ognuno può scegliere secondo il proprio gusto quale sia il proprio il cuore desidera.

Poiché si intende salare il pesce intero, proprio come salare un'aringa, la prima cosa da fare è praticare un'incisione sulla pancia dello sgombro e togliere tutte le interiora, e togliere le branchie dalla testa. Successivamente, sciacquiamo accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente e non dimentichiamo di rimuovere il film scuro all'interno del peritoneo lungo la colonna vertebrale, altrimenti lo sgombro finito potrebbe essere amaro.
Dopo aver preparato lo sgombro, possiamo iniziare a preparare la salamoia, per la quale versiamo dell'acqua in una casseruola e la mettiamo a fuoco.
Dopo l'ebollizione, versare nel liquido sale e zucchero, oltre a tutte le spezie. Quando i cristalli dolci e salati sono completamente sciolti, la marinata può essere spenta e raffreddata a temperatura ambiente.
Mettiamo il pesce in un contenitore di vetro o smaltato, lo versiamo con un brodo piccante, mettiamo sopra una leggera oppressione, solo in modo che le carcasse non galleggino e lo mandiamo in frigorifero per 2-3 giorni.

Dopo 48 ore, si può tenere il primo assaggio di sgombro leggermente salato con patate calde in divisa.

Idee per sperimentatori

Poiché salamo noi stessi lo sgombro a casa, possiamo modificare la ricetta di questa marinata in base alle preferenze di gusto personali.

Cambia il sapore

Quindi, ad esempio, per esaltare l'aroma del pesce, quando fai bollire la salamoia, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano e una miscela di peperoni - ½ cucchiaino.

Inoltre, aneto essiccato e piselli di senape bianca possono essere un eccellente componente profumato, al ritmo di 1 cucchiaino. spezie per 1 litro di acqua. Se non sei indifferente alle carni affumicate, puoi aggiungere ½ cucchiaino alla salamoia già raffreddata. fumo liquido, quindi lo sgombro finito acquisirà un colore giallastro e un odore corrispondente all'aroma di un fuoco.

Usando l'aceto

Inoltre, per gli amanti dell'aceto, esiste anche una versione dello sgombro salato.

Per preparare una tale marinata, devi mescolare 0,5 cucchiai. olio di girasole inodore, 3 cucchiai. aceto 3%, 0,5 cucchiai. zucchero semolato e sale grosso, 1 cucchiaino. senape e pepe bianco in polvere - ¼ cucchiaino

Questi suggerimenti possono essere tranquillamente messi in pratica con qualsiasi tipo di pesce, perché se conosci la ricetta per come salare deliziosamente lo sgombro in salamoia a casa, allora tutti i "fratelli dalla coda squamosa" saranno garantiti con il botto.

In una disputa tra aringhe salate e sgombri, spesso vince quest'ultimo. E, a dire il vero, non senza ragione. Lo sgombro è un pesce grasso e tenero e contiene meno ossa. E così lo sgombro salato è di nostro gradimento e gusto, che anche per il sacro - un'insalata di aringhe sotto una pelliccia! - alcuni di loro oscillano e tagliano finemente lo sgombro invece delle aringhe.

Sgombro salato in casa, è molto gustoso e non difficile. È ora di andare per lo sgombro fresco congelato!

È importante fare un'utile conoscenza dei filari del pesce al mercato rionale. Lì, come amico, ti venderanno pesce davvero fresco, grasso, non battuto, non scongelato. Alcuni venditori smistano il pesce, scontando campioni più piccoli. Ma lo sgombro selezionato pesa mezzo chilo della loro carcassa, o anche di più! Nelle catene di supermercati, la qualità dello sgombro è tradizionalmente inferiore; per qualche motivo, il pesce è sempre magro. Lo sgombro più grasso è in inverno.

Dopo aver acquistato il miglior sgombro, non affrettarti a scongelarlo nel microonde o in acqua calda. Sii paziente e metti lo sgombro congelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Nel frattempo il pesce si sta scongelando, prestate attenzione alle nostre ricette e scegliete quella più adatta!

Lo sgombro può essere salato in tre modi: un'intera carcassa (come in un negozio), mezzo eviscerato (senza interiora) o pezzi. Secondo i veri intenditori, lo sgombro salato più delizioso di casa si ottiene salandolo intero. È molto tenero e mai salato troppo - la pelle non lascia sale in eccesso. Se si salano sgombri o fette semi eviscerati, è importante osservare rigorosamente le proporzioni e il tempo di esposizione.

Un ultimo consiglio: se non stai decapitando la carcassa dello sgombro, assicurati di rimuovere le branchie perché sono amare. Per la salatura dello sgombro intero, assicurarsi che la pelle non sia danneggiata, altrimenti si rischia di salare il pesce.

Quindi, iniziamo. Le prime ricette sono per carcasse intere. Questo è il modo più semplice per imparare a salare lo sgombro, quasi un vantaggio per tutti.

Sgombro intero salato in casa

Ingredienti per una carcassa:
3-5 cucchiai sale grosso,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
spezie (senape in grani, aneto essiccato, alloro, ecc.).

Cucinando:
Strofinare il pesce scongelato con il composto di condimento e metterlo in una busta. Mettere in frigorifero per tre giorni. Durante questo tempo, aprire più volte il sacchetto e distribuire il sale sulle carcasse di pesce. Prima dell'uso, sciacquare il sale dalle carcasse, tamponare con carta assorbente.

Sgombro in salamoia
Questo metodo è adatto solo per carcasse intere, non è nemmeno necessario rimuovere le branchie da esse in modo che il pesce non sali troppo. La salamoia si prepara come segue: in acqua (quantità sufficiente a coprire le carcasse intere), si aggiunge sale con cucchiai a bollore costante fino a quando non smette di sciogliersi. Togliere la soluzione dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di zucchero, un paio di chiodi di garofano, 5-6 piselli di pimento, 2-3 foglie di alloro, un cucchiaino di semi di senape. Raffreddare la soluzione e versarla sul pesce. Mettere in frigo, coperto, per due giorni. Assicurati che la pelle non sia danneggiata, altrimenti il pesce risulterà salato. Puoi conservare il pesce pronto per 5-6 giorni, non di più.

Sgombro salato in casa "Come affumicato"

Ingredienti:
3 sgombri,
6 pile acqua,
3-4 cucchiai sale,
2-3 cucchiai tè nero dry brewing (senza aromi),
1,5 cucchiai Sahara,
3-4 manciate di buccia di cipolla,
spezie - a piacere e a desiderare.

Cucinando:
Sciacquare la buccia della cipolla sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e foglie di tè, coprire con acqua e dare fuoco. Quando la salamoia bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Scongelare il pesce, privando delle branchie, metterlo in un recipiente e riempirlo con salamoia filtrata. Lasciare in tavola per un'ora, quindi riporre per tre giorni al freddo. Girare di tanto in tanto il pesce per salare e colorare in modo uniforme. Rimuovere lo sgombro finito dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, legare uno spago sulle code e appenderlo sul lavandino per 6-8 ore. Il pesce si asciugherà un po' e sarà indistinguibile da quello affumicato acquistato.

Sgombro salato a secco

Ingredienti:
2 carcasse di sgombro,
2-3 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
3 foglie di alloro,
5-6 piselli di pimento,
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Sbudellare lo sgombro scongelato secondo tutte le regole, togliere la pellicola nera dall'addome, tagliare la testa e sciacquare bene. Può essere asciugato con carta assorbente dentro e fuori. Mescolare sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro spezzata, versare un po' del composto sul fondo del contenitore. Strofinare il pesce dentro e fuori con il composto, metterlo in un contenitore, cospargere con il sale rimanente e chiudere il coperchio o chiudere con pellicola. Mettere in frigorifero per 2-3 giorni. Eliminare il sale dal pesce prima di mangiarlo.

Sgombro piccante salato in barattolo

Ingredienti:
1-2 sgombri,
1 cipolla
500 ml di acqua
2-3 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
5-6 piselli di pimento,
1 cucchiaio semi di senape,
2-3 foglie di alloro.

Cucinando:
Mondate il pesce scongelato, privatelo della testa e tagliatelo a pezzi. Versare sale e zucchero nell'acqua, aggiungere pepe, alloro e portare a bollore. Raffreddare. Tagliate la cipolla ad anelli. Mettere il cibo in un barattolo, alternando pezzi di pesce e cipolle, cospargendo di semi di senape. Riempite di salamoia e mettete il barattolo in frigorifero per 10-12 ore. Conservare il pesce cotto per non più di cinque giorni in frigorifero.

Filetto di sgombro istantaneo

Ingredienti:
2 carcasse di sgombro,
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino peperoncino.

Cucinando:
Scongelare lo sgombro, il budello, tagliare la testa e tagliare a filetti. Rimuovi la pelle. Tagliate il filetto trasversalmente a fette. Disporre il pesce in un ampio contenitore di vetro a strati, cospargendo con la miscela di condimento. Coprire con un piatto e impostare l'oppressione. Lasciare in frigorifero per 7-8 ore.

Lo sgombro salato a casa in qualsiasi modo, al momento del servizio, può essere spostato con anelli di cipolla e cosparso di aceto da tavola o succo di limone. Questo è fantastico, amici!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Un classico antipasto in tavola: lo sgombro salato piccante! Come salare lo sgombro a casa in modo rapido e semplice: scopri la nostra selezione delle migliori ricette.

Quando acquisti lo sgombro congelato, dovresti prestare attenzione alla glassa di ghiaccio. Il ghiaccio deve essere trasparente e uniforme, senza ingiallimento, macchie scure, crepe e cedimenti. Dopo lo scongelamento, il pesce di alta qualità rimane elastico, le lische devono rimanere al loro posto durante la macellazione e tenere il passo con la carne.

Il pesce di mare nei negozi e al mercato viene spesso congelato. Pesce e frutti di mare si conservano meglio dopo il congelamento. Lo sgombro deve essere scongelato lentamente - in acqua fredda o in frigorifero, quindi rimangono sostanze utili, gusto e odore del pesce di mare.

Si sconsiglia di scongelare lo sgombro a temperature elevate o in acqua tiepida. Insieme a tale scongelamento, inizia il processo di cottura: le proteine del pesce si coagulano e la qualità del prodotto è notevolmente ridotta.

Come marinare lo sgombro fresco congelato a casa:

Scongelare il pesce correttamente.

Rimuovere pinne, testa e coda.

Taglia la pancia.

Pulisci gli interni.

Sciacquare la carcassa in acqua fredda.

Rimuovere l'acqua rimasta sulla superficie del pesce con un tovagliolo di carta.

Puoi marinare lo sgombro a pezzi o intero.

La larghezza consentita dei pezzi va da 2 a 3 cm, questa dimensione permette di salare la carne velocemente e bene. Per la salatura intera, dovresti scegliere pesce di media grandezza, si sala rapidamente, è conveniente lavorarlo in cucina.

Come marinare lo sgombro? La salamoia può essere piccante, per questo durante il processo di cottura vengono aggiunti spezie, zucchero e spezie: grani di pepe, chiodi di garofano, alloro e altri secondo il gusto e il desiderio personali. La salatura piccante è una ricetta sfiziosa e originale per salare lo sgombro. Questo piatto decorerà la tavola festiva e diversificherà il menu del giorno. Puoi marinare lo sgombro secondo la ricetta classica - in salamoia.

Come marinare lo sgombro in salamoia:

Salamoia. Per preparare la salamoia, è necessario sciogliere il sale in acqua fredda, aggiungere lo zucchero e le spezie, quindi far bollire il liquido per 2-3 minuti. La salamoia finita viene raffreddata e filtrata.

Pesce salato. Le carcasse o i pezzi di pesce vengono posti l'uno vicino all'altro in un contenitore di vetro. Il pesce preparato viene versato con salamoia refrigerata.

Tempo per la preparazione. I pezzi di sgombro sono ben salati in un giorno, quindi devono essere trasferiti in un contenitore asciutto: un contenitore di plastica o un barattolo di vetro. Per i pesci interi, il tempo di cottura va aumentato a 3-4 giorni, a seconda della loro quantità e della forza di salatura desiderata.

Magazzinaggio. Il prodotto salato finito viene conservato in frigorifero, il consumo è accettabile per una settimana. Per un periodo di conservazione più lungo, lo sgombro potrebbe deteriorarsi.

Ricetta 2: come salare deliziosamente e semplicemente lo sgombro in salamoia

La ricetta più deliziosa e facile per lo sgombro sottaceto fatto in casa!

Pesce sgombro - 5 pz.
Sale - 8 cucchiai. cucchiai
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai
Buccia di cipolla - 3 manciate
Tè nero (senza additivi) - 3 cucchiaini
Foglia di alloro - 7 pz.
Piselli di pimento - 10 pezzi
Acqua - 2 l

Per prima cosa devi pulire e risciacquare lo sgombro senza testa. Lavate le bucce di cipolla.

Per preparare la salamoia, aggiungere 8 cucchiai a 2 litri di acqua. sale, 4 cucchiai. zucchero, buccia di cipolla lavata, 3 cucchiaini. tè nero (senza additivi), 7 pz. alloro e 1 cucchiaino. piselli pimento. Mandare al fuoco fino all'ebollizione. Far bollire per 5 minuti.

Dopo aver fatto bollire la salamoia, è necessario scolarla e lasciarla raffreddare completamente.

Dopo che la salamoia si sarà completamente raffreddata, farcitela con lo sgombro.

Dopo 4 giorni, lo sgombro salato è pronto da mangiare.

Ricetta 3, passo dopo passo: come salare lo sgombro in casa

sgombro, appena congelato - 400 grammi;
acqua - 700 grammi;
foglia di alloro essiccata - 3 pezzi;
pepe nero sotto forma di piselli - 5-7 pezzi;
semi di coriandolo essiccati - 5-7 grani;
chiodi di garofano secchi - 2-3 gemme;
zucchero semolato - 1,5 tavoli. l.;
sale da cucina, grosso - 2,5 tavoli. l.

In anticipo, 40 minuti prima di marinare il pesce, cucino la marinata. Faccio bollire l'acqua, ci metto dentro sale e zucchero. Mescolo con un cucchiaio per farli sciogliere.

Aggiungo tutte le spezie: lavrushka, grani di pepe nero, semi di coriandolo e chiodi di garofano. Spengo il fuoco. Lascio raffreddare la marinata nella stanza. I profumi sono già vertiginosi. Si può solo immaginare quanto sarà gustoso lo sgombro con una tale marinata in seguito.

Pulisco il pesce dopo che si è completamente sciolto. Sciacquo con acqua, taglio la testa e rimuovo tutti gli interni, gli intestini. Lavo l'addome con acqua dall'interno. Quando tutto è pulito, procedo al passaggio successivo.

Metto lo sgombro sbucciato in un contenitore in cui lo farò marinare. Ho usato un contenitore di smalto. Anche gli stampi in vetro e persino quelli in plastica (realizzati in plastica alimentare) sono perfetti.

Riempio il pesce preparato con una marinata piccante completamente raffreddata. E l'ho messo in frigo per 2-3 giorni.

Quindi tiro fuori il pesce, lo taglio a pezzi.

Io servo in tavola un delizioso sgombro.

Ricetta 4: come salare lo sgombro intero in salamoia con le spezie

Lo sgombro leggermente salato è il modo più semplice per cucinare questo sano pesce, preservando il massimo dei nutrienti in esso contenuti. Lo sgombro appartiene alle varietà grasse del pesce, il che significa che contiene acidi grassi, che sono così importanti per il nostro corpo. Inoltre, il pesce è ricco di numerosi minerali e vitamine.

Cucinare lo sgombro salato non è affatto difficile. Devi solo salarlo in una soluzione salina, aggiungere alcune spezie. Tempo di marinatura - 24 ore. Di conseguenza, otteniamo un pesce morbido profumato con tutti i suoi ingredienti utili.

In questa ricetta degusteremo lo sgombro intero in salamoia con le spezie.

sgombro grande 1 pz.;
foglia di alloro 2 pz.;
pimento 5-6 pezzi;
chiodi di garofano 7-8 pezzi;
sale 1-1,5 cucchiai. cucchiai;
acqua bollita 0,5 l.

Far bollire l'acqua e farla raffreddare. Versare 0,5 litri di acqua a temperatura ambiente in un contenitore profondo. Aggiungere all'acqua 1-1,5 cucchiai. cucchiai di sale da cucina e mescolate bene fino a completo scioglimento. Russell è pronto.

Aggiungere i chiodi di garofano, l'alloro e i piselli all'acqua salata.

Scongelare un grosso sgombro. Lo laviamo, lo sventriamo e lo mettiamo in un contenitore con salamoia. Il pesce è completamente immerso nell'acqua. Rimuoviamo il contenitore dal frigorifero. Manteniamo il pesce in salamoia per 24 ore o più.

Trascorso il tempo indicato, togliere il pesce dalla salamoia e tagliarlo a pezzetti. Potete aggiungere qualche anello di cipolla fresca. Condire il pesce con olio vegetale e, se lo si desidera, aceto.

Lo sgombro leggermente salato, salato intero in salamoia, è pronto! Imbevuto di chiodi di garofano e pimento, risulterà molto profumato.

Ricetta 5: come salare velocemente e gustose fettine di sgombro in salamoia

Se ti piace il pesce salato: aringhe, sgombri, ecc., allora questa ricetta ti piacerà sicuramente. Perché comprare il pesce al mercato se riesci a degustarlo perfettamente con le tue mani, a casa, mentre lo fai assaporare nel modo che più ti piace.

Oggi parleremo di come fare lo sgombro salato piccante. Questo pesce ha un sapore simile a quello che vendono nelle conserve nel negozio.

Per 0,5 l. acqua:

Grani di pepe - 2-3 pezzi
Sale - 1 cucchiaio.
Zucchero - 2 cucchiai.
Senape secca - 0,5 cucchiai.
Foglia di alloro - 3 pz.
Germoglio di garofano - 1-3 pz.
Olio vegetale - 1 cucchiaio.
Aceto di mele - 1 cucchiaio.
Semi di coriandolo - 0,5 cucchiai.
Sgombro fresco congelato - 3 pz.

Per prima cosa, puoi preparare immediatamente la salamoia per marinare il pesce, poiché deve raffreddarsi completamente. Per fare questo, uniamo: acqua, sale, zucchero, senape, olio vegetale, aceto di mele e spezie. Portare a ebollizione l'intera massa, far bollire per 5 minuti e lasciar raffreddare completamente. Questo è importante per non "fermentare" il pesce.

Mentre si prepara la salamoia, prendiamoci cura del pesce. Lavalo accuratamente, rimuovi l'interno dall'addome e risciacqua di nuovo. Se c'è una testa, tagliala. Non lo useremo nella salatura. Tagliamo la carcassa dello sgombro a pezzi porzionati e la mettiamo in una ciotola profonda o padella.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, riempiteli con pezzi di sgombro, coprite con un piatto sopra in modo che tutto il pesce sia coperto di marinata e mandatelo in frigorifero per 1-3 giorni. Il pesce sarà pronto per 1 giorno, ma avrà un sapore appena salato. Forse a qualcuno piace proprio un pesce del genere.

Dopo aver tenuto lo sgombro in salamoia per 2-3 giorni, il pesce diventerà esattamente come al negozio, salato, tenero, molto saporito. Mettiamo il pesce salato finito su un piatto e lo serviamo a casa con patate lesse o semplicemente come spuntino. Esatto, potete anche mettere subito in salamoia il filetto di pesce di sgombro, dopo averlo separato dalla lisca centrale e dalle altre lische.

Ricetta 6: come salare velocemente lo sgombro (passo passo con foto)

Questo metodo di salatura del pesce è molto veloce: dopo 3 ore lo sgombro è pronto per l'uso. In questo caso vengono utilizzate solo spezie naturali e il gusto è semplicemente eccellente. Il pesce è moderatamente salato, tenero e profumato.

2 grandi sgombri
4 cucchiai l. salgemma
1 lampadina
2 cucchiai. l. zucchero granulare
1 cucchiaino semi di coriandolo)
6-9 piselli di pimento e pepe nero
3-4 foglie di alloro
2 cucchiai. l. 9% di aceto
700 ml. acqua

Prepara i prodotti necessari. Togliere lo sgombro dal congelatore e lasciar scongelare a temperatura ambiente.

A questo punto, preparate la salamoia. Mettere in una casseruola il sale, lo zucchero semolato (cucchiai con scivolo), i grani di pepe e il coriandolo, le foglie di alloro. Tagliate la cipolla in 4 parti insieme alla buccia, dopo averla accuratamente lavata via dalla sabbia.

Riempire con acqua fredda e mettere su un fornello a gas. Lasciate bollire il composto per 5-7 minuti, poi spegnete il fuoco, chiudete il coperchio e lasciate raffreddare e in infusione il contenuto della padella.