Produzione di Champagne, descrizione dettagliata dei processi. Storia della produzione dello champagne

La leggenda narra che il 4 agosto 1693, la cantina dell'abbazia di Oville, Pierre Perignon (che di solito veniva chiamato casa, che significa "maestro") portò all'abate del vino nuovo - bianco, con bollicine di gas. Il vino che in seguito divenne noto come champagne.

Il metodo di produzione dello champagne, alla cui formazione diede un contributo significativo il monaco Perignon, fu modificato, migliorato, in alcuni casi semplificato ed economico. Così gradualmente, nel corso dei decenni, si sono formati metodi per la produzione degli spumanti, tutti discendenti dalla tradizione processo complesso champagne, una quota considerevole del quale è stata inventata da Pierre Pérignon.

Cosa cambia nei metodi di produzione degli spumanti e quali sono le caratteristiche del metodo classico dello champagne lo si può vedere nella nostra infografica:

Metodi per la produzione degli spumanti Foto: AiF

Dom Pérignon ha davvero contribuito molto enorme contributo nella produzione di vini champagne. Ma gli spumanti erano conosciuti prima di lui. Fu Dom Perignon ad avere l'idea di versare base di vino in bottiglia per la presa di spuma. Prima di lui, l'anidride carbonica ha fatto a pezzi i barili che contenevano spumante.

Le uve di Champagne vengono raccolte acerbe per ottenere più acidità. E poi producono una base di vino: mettono il succo in grandi serbatoi o botti per la fermentazione. Successivamente, i vini vengono assemblati (i vini di diverse annate vengono miscelati per gusto migliore), aggiungere zucchero e lievito per la seconda fermentazione.

Da questo momento inizia la spumantizzazione del vino fermo.

Il futuro champagne viene imbottigliato, posizionato orizzontalmente e lasciato per la presa di spuma. Il vino viene fermentato e affinato sui lieviti. Il processo richiede 12 mesi o più.

Quindi la bottiglia inizia gradualmente a abbassare il collo. Questo viene fatto in modo che il sedimento si accumuli vicino al collo e viene chiamato stadio - remuage. Dopo di esso - sboccatura - rimozione dei sedimenti. Ciò richiede la mano ferma di un professionista.

Dopo che il sedimento è stato rimosso, viene aggiunta alla bottiglia una miscela di zucchero e vino. Successivamente, lo champagne viene tappato (a proposito, anche Perignon ha avuto l'idea di chiudere le bottiglie con tappi di corteccia) e invecchiato per diversi mesi prima della vendita.

Altri metodi di produzione frizzante

Come puoi vedere, il processo è complesso e lungo. Rende una bottiglia di spumante non troppo economica. Pertanto, molti produttori di spumanti hanno cercato di semplificare il metodo classico dello champagne, riducendo i costi di produzione, ma non perdendo la qualità del vino.

Metodo Sharma. Il metodo più famoso e diffuso per la produzione di spumanti. Con il suo aiuto vengono prodotti spumanti italiani e "champagne sovietici" durante l'era sovietica.

La principale differenza è che la presa di spuma avviene in serbatoi chiusi. Quindi la bevanda viene filtrata. E i vignaioli passano alla fase di dosaggio e imbottigliamento.

metodo continuo. Utilizza uno speciale sistema di contenitori in cui il vino è sotto pressione. Nella prima vasca vengono aggiunti al vino zucchero e lievito per la presa di spuma. Nella seconda e terza vasca, riempite di patatine, il vino precipita. Nel quarto e quinto recipiente il vino matura e si forma infine. È così che viene prodotto il moderno champagne sovietico e russo.

Metodo transvasivo: la presa di spuma avviene in bottiglia, ma poi vengono aperte e il vino viene travasato in autoclave. Filtrato e imbottigliato sotto pressione in nuove bottiglie. Questo metodo è utilizzato dai produttori di vino americani.

Il più economico uno spumante manufatto metodo di iniezione o saturazione. L'anidride carbonica viene semplicemente iniettata nelle bottiglie o nel contenitore del vino. E infine le bollicine si ottengono durante la prima fermentazione. Il vino viene semplicemente imbottigliato senza lasciarlo fermentare. Questo metodo è chiamato "Metodo di Fermentazione Singola".

* Gli spumanti sono vini corposi diossido di carbonio, facendolo diventare effervescente. I vini Champagne sono chiamati solo quegli spumanti che vengono prodotti in Francia, nella regione della Champagne, secondo una certa tecnologia da alcuni vitigni. Tutti gli altri spumanti, anche se prodotti in Francia, come il cremant della Valle della Loira, non possono essere chiamati champagne.

Fare lo champagne è una vera arte che può essere praticata da esperti viticoltori. I segreti della produzione di questa bevanda vengono tramandati da maestro ad allievo. Per lo champagne di alta qualità, viene ancora utilizzato il lavoro manuale delle persone, nonostante ce ne siano molti moderne tecnologie, non sono in grado di creare la stessa bevanda. In questo articolo analizzeremo le fasi della preparazione dello champagne in modo da farti un'idea di quali azioni devi intraprendere per ottenerlo bevanda nobile.

Questo vino è prodotto nella regione francese della Champagne. Tutti gli altri stati che producono questo prodotto, non hanno il diritto di chiamarlo champagne, ma hanno l'obbligo di etichettarlo come spumante, indipendentemente dal fatto che la tecnologia di produzione sia la stessa o diversa. Questa regola è scritta nel diritto internazionale.

Fasi della preparazione dello champagne

1. La tecnologia di produzione inizia con la raccolta dell'uva. L'aspetto dello champagne può essere bianco o Colore rosa, ed è composto da due varietà di uve rosse e una bianca. Per ottenere uno spumante leggero, è necessario spremere il succo degli acini senza danneggiare la buccia, poiché contiene sostanze che colorano. Solo questi tipi di uve sono adatti alla produzione di champagne: Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Nero.

Lo champagne bianco è prodotto dallo Chardonnay e lo champagne rosso dalle altre due varietà. Molto spesso, l'uva Pinot Meunier viene utilizzata per fare questa bevanda.

Vendemmia l'uva solo con l'aiuto del lavoro manuale. Questo metodo consente di rimuovere immediatamente le bacche danneggiate e viziate, che in seguito danno un colore rosso allo champagne. Le uve vengono raccolte solo manualmente, in quanto ciò esclude gli acini viziati, che si colorano di rosso. La raccolta delle piantagioni di uva inizia un po' prima del tempo della sua maturazione. Durante un tale periodo di tempo, la bacca contiene meno zucchero e l'acidità supera la norma.

2. Terminata la prima fase, le uve raccolte vengono sottoposte alle vinacce. Per la spremitura dell'uva vengono utilizzate presse appositamente progettate. Ogni vitigno o raccolto da diverse piantagioni viene pressato separatamente.

Dall'uva pigiata, per questa bevanda si distinguono solo tre tipi di succo:

cuvee (cuvee) - ottenuta dalle primissime vinacce, è la migliore in qualità, perché ha poco contatto con la buccia dell'uva;

mosto primario - questo tipo di succo è di qualità inferiore alla prima spremitura e si ottiene dalla seconda;

mosto secondario - questo succo si ottiene dopo la terza spremitura dell'uva. La qualità di questo succo è così bassa che non è adatto per fare una bevanda così nobile come lo champagne.

3. Nella terza fase viene effettuato il processo di fermentazione. Ogni mosto ottenuto dopo la spremitura subisce una fase così importante come la fermentazione in singoli tini di metallo. A botti di rovere effettuare la fermentazione di champagne delle marche più famose e prestigiose. È molto più conveniente monitorare la temperatura durante questa fase in essi. Il risultato di tali azioni è la produzione di vino secco acido, questa bevanda ulteriormente utilizzato come sostanza principale per la produzione di vini spumanti.

4. Al quarto stadio, la miscelazione è completata. Questo processo vignaioli esperti effettuata per miscelazione vini diversi esposizioni diverse, che si ottengono dopo la seconda e la terza sansa. Il risultato è un individuo gusto unico. Ciò ti consente di distinguere le marche di champagne di diversi produttori. Succede che i maestri del vino mescolino fino a cinquanta per creare una bevanda. diverse varietà colpevolezza.

Per la produzione di marchi d'élite, questo metodo non viene utilizzato, poiché possono essere creati solo da una varietà ottenuta in un anno e di ottima qualità. Il prezzo di una bottiglia di champagne d'élite è molto più costoso.

5. Dopo la fase precedente, avviene la fermentazione secondaria. Terminato l'assemblaggio, il vino deve essere imbottigliato ad alta gradazione. Quindi è necessario aggiungere zucchero e lievito, grazie ai quali avviene la fase di fermentazione. Al termine, le bottiglie vengono tappate e inviate a cantina del vino lo stoccaggio deve essere in posizione orizzontale.

Si suppone di aggiungere 18 g di zucchero e 0,3 g di lievito a ciascuna bottiglia secondo le norme prescritte nello standard.

6. Nella sesta fase, avviene l'indovinello. Quando il processo di fermentazione è completato, il lievito precipita, che deve essere rimosso. Questo viene fatto gradualmente, dall'inizio è necessario abbassare la bottiglia a testa in giù e ruotare lentamente. Per diversi giorni, facendo queste azioni, il sedimento sarà al collo della bottiglia.

Nei luoghi d'élite, questo viene eseguito dal lavoro umano e nella produzione utilizzano un dispositivo appositamente progettato per questo, che è controllato tramite un computer.

7. Lo Champagne deve essere invecchiato con sedimento da 2 a 6 anni in apposite cantine. I professionisti ritengono che questa bevanda sia di altissima qualità se invecchiata per almeno 4 anni.

8. Dopo la fase precedente, è necessario sboccare, ovvero rimuovere il sedimento di lievito vicino al tappo. Per fare questo, il collo è congelato soluzione salina a -18°C. Quindi apriamo la bottiglia e, sotto una serie di gas, vola via insieme al sedimento.

Con queste azioni, parte del contenuto viene versato e sostituito con una miscela che include cognac, vino e sciroppo di zucchero. Il tipo di champagne dipende dalla quantità di zucchero. Successivamente, la bottiglia viene richiusa e fissata con un filo chiamato muselet.

Ora la sboccatura viene eseguita utilizzando le moderne tecnologie, praticamente non c'è alcun coinvolgimento umano, ma prima veniva eseguita manualmente e richiedeva una grande abilità.

In precedenza, il sedimento rimasto dopo che il lievito non veniva rimosso e la bevanda era torbida. La prima sboccatura fu fatta da Madame Clicquot nel 1800.

9. La fase finale è la preparazione dello champagne per la vendita. Per dare alla bottiglia un aspetto commerciabile, è necessario pulirla e attaccare un'etichetta contenente informazioni su questa bevanda. Ora la produzione dello champagne è completata.

Non dimenticare che esiste un modo più semplice per fare lo champagne, che ti permetterà facilmente di preparare da solo questa bevanda. Abbiamo discusso di questo metodo in un altro articolo; con esso si può fare in casa uno spumante di discreta qualità.

Preparati a inserire un po' di conoscenza vacanze quando viene la domanda sulle bollicine nel vino. Dopotutto, ora ti parleremo di 6 modi per produrre spumante!

Champagne, Prosecco, e anche Cava!.. Com'è difficile a volte capire la differenza tra gli spumanti! A tutti a volte piace bere un po' di questa bevanda in occasione di una vacanza o come aperitivo, ma vi siete mai chiesti come esattamente il vino diventa frizzante? Da dove vengono le bollicine e in che cosa si differenzia Cristal dallo Champagne sovietico e Prosecco dal Cava? Esistono molti modi per ottenere questa straordinaria consistenza "porosa", e ognuno di essi aiuta a creare il tuo stile di bevanda unico! Okolobara ha tradotto per te il materiale più interessante con le risposte a tutte le domande!

La differenza fondamentale nella produzione dello spumante è la fermentazione secondaria. Consiste nell'aggiungere una miscela di lievito e zucchero ad un vino già preparato, tale vino viene chiamato "liquor de circolazione" e viene conservato in un ambiente isolato. Così, il vino inizia a fermentare una seconda volta. parlando linguaggio semplice, il lievito "mangia" lo zucchero e lo converte in etanolo (alcol) e anidride carbonica. A causa del fatto che il contenitore dove avviene la rifermentazione è isolato, il gas non può fuoriuscire, rimane all'interno formando delle "bolle" o, come si dice, "perlage". Il tipo di spumante che otteniamo dipende da come, con quali materie prime, dove e quanto tempo richiede questo processo.

Metodo Champagne, o metodo tradizionale

Il metodo champagne, o come viene legalmente chiamato ovunque al di fuori della provincia dello Champagne, il metodo "tradizionale" è il più classico nella produzione di spumante. Questo metodo è generalmente considerato per produrre vini spumanti di altissima qualità, più longevi (invecchiamento) e più complessi. Ma questo metodo è anche il più costoso, dispendioso in termini di tempo e lungo.

Il metodo tradizionale prevede il passaggio della presa di spuma direttamente in bottiglia, nella quale questo vino viene poi venduto. Quelli. lievito, zucchero vengono aggiunti al vino base in bottiglia e tappati per un po'. Quando il lievito muore, il processo di fermentazione si interrompe e precipitano. Quindi, utilizzando uno speciale metodo di "rinvinatura" (o diradamento), vengono rimossi dalla bottiglia dall'enologo. Così, mentre l'enologo non ha rimosso il sedimento, cambia il vino, alterandone il gusto, la consistenza e la complessità. Ecco perché alcune regioni rispettano il periodo minimo di invecchiamento per i loro vini, mentre altre invecchiano più a lungo.

Prima della tappatura finale del vino, l'enologo rimuove il sedimento con lo stesso metodo di "rincalzatura". Capovolge la bottiglia in modo che il lievito morto si depositi sul tappo, quindi il collo della bottiglia viene congelato e il tappo con i sedimenti viene espulso a causa della pressione. Successivamente si aggiunge un'altra piccola porzione di zucchero e vino, detta "dose" e un tappo di sughero. Il vino è pronto!

Mentre ci sono più economici e modi semplici Per fare lo spumante, i viticoltori investono nel metodo tradizionale perché produce vini di altissima qualità. Al di fuori dello Champagne, i migliori spumanti tradizionali includono Cava, Franciacorta e Crémant.

Metodo Sharma, o metodo tank (tank).

Prende il nome dal suo inventore, il Metodo Sharma è il modo più economico per produrre spumante. Viene anche chiamato metodo tank o tank, che allude al luogo in cui avviene la fermentazione secondaria. Invece di fermentare in ogni singola bottiglia, il liquore di circolazione viene versato in grandi serbatoi pressurizzati dove avviene la rifermentazione. Dopo che il lievito è morto, o se l'enologo decide di interrompere prima la fermentazione, la vasca viene raffreddata, il vino viene filtrato e imbottigliato senza ulteriore contatto con il sedimento. Così, invece di enfatizzare la ricchezza e la complessità, il metodo del carro armato migliora gusto brillante frutta, rendendo il vino leggero e beverino. Più vista popolare vini così prodotti - Prosecco.

metodo di trasferimento o metodo di trasferimento

Questo metodo implica un ibrido tra il metodo tradizionale e quello in vasca. Il vino passa dapprima la fase della presa di spuma in bottiglia con il metodo tradizionale, quindi il vino viene travasato in vasca, dove viene filtrato dai sedimenti, e quindi confezionato in nuove bottiglie. Questo metodo permette di ottenere i benefici dell'invecchiamento del vino senza costi aggiuntivi alla "recupero" e al lavoro manuale. Solitamente questo metodo viene utilizzato per ottenere un perlage (struttura a bolle) insolito per i vini invecchiati e per ridurre i costi di produzione.

metodo continuo

Questo metodo è usato raramente al di fuori della Germania e di solito produce vino, che i tedeschi chiamano la parola capiente Seeckt. Sekt è un vino economico da catena di montaggio con un perlage scadente. È interessante notare che questo metodo è stato inventato in Russia ed è simile al metodo del carro armato, anche se un po' più complicato. In breve, il liquore di circolazione viene aggiunto costantemente al vino base, che viene pompato sotto pressione attraverso una serie di serbatoi. Alcuni di essi contengono trucioli di quercia con sedimento di lievito, che contribuisce a conferire al vino un gusto finale di lievito. Il rappresentante più famoso di questo tipo di vino è lo Champagne sovietico.

Metodo anketale o ereditario

Il metodo di produzione dello spumante più antico di tutti. Ha guadagnato la sua popolarità come metodo per fare il vino pet-nat. La sua essenza sta nel fatto che non subisce una seconda fermentazione! "Com'è?", chiedi! E tutto è davvero semplice. Il vino viene trasferito dalla vasca alla bottiglia prima del completamento della fermentazione primaria, dove viene sigillato con un tappo di sughero, o, più comunemente, un normale tappo. A volte tale vino viene versato in nuove bottiglie dopo che la fermentazione è completata, a volte no, l'effetto è lo stesso, alla fine otteniamo un vino torbido e terroso.

Carbonizzazione

Come suggerisce il nome, questo metodo prevede la produzione di bollicine nel vino iniettando anidride carbonica. Questo metodo, ad esempio, fa la soda. È generalmente accettato che questo metodo sia il grado più basso, in quanto il risultato è un vino con bollicine grandi e che si dissipano rapidamente.

Testo tradotto e scritto dal barista Roman Shabalyuk.

Lo champagne è diventato parte integrante della nostra vita. E non solo come bevanda leggera per le donne, ma anche come simbolo della festa: lo incontrano Capodanno, gli sposi lo bevono all'anagrafe e rompono persino una bottiglia di champagne, salutando la nave nel suo primo viaggio. Al giorno d'oggi, c'è una tale scelta di vini champagne che poche persone pensano a cosa e, in generale, come viene prodotto lo champagne.

Per la produzione dello champagne vengono utilizzati tre vitigni, ovvero: Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Meunier. Le uve per la produzione dello champagne vengono raccolte solo a mano. Dopo c'è una leggera estrazione di bacche.

Inoltre, la produzione dello champagne avviene nel modo “tradizionale” o “champagne”, alcuni professionisti chiamano questo metodo il “metodo di fermentazione in bottiglia”. Questo processo di preparazione dello champagne, ovviamente, richiede notevoli costi di materiale ed è piuttosto laborioso, ma il risultato giustifica pienamente i mezzi, perché solo così si ottiene il vino la migliore qualità. La tecnologia di produzione dello champagne è la seguente:

1. I vini secchi sono ottenuti dal succo ottenuto dopo la spremitura. Di norma, la gradazione alcolica in tale vino è bassa, ma l'acidità è piuttosto alta.
2. Quindi, a seconda del risultato desiderato, i vignaioli mescolano i vini in diverse proporzioni, portando il bouquet alla perfezione. A volte, tuttavia, lo champagne è prodotto con uve della stessa varietà.
3. Successivamente, la miscela viene trasferita in una bottiglia dalle pareti molto spesse. Ad esso viene aggiunto anche il "liquore di circolazione", che consiste in sciroppo d'uva dolce, oppure zucchero, lievito e vini invecchiati. Quindi la bottiglia viene ben chiusa e adagiata in cantina in posizione orizzontale. All'interno della bottiglia, grazie alla circolazione del liquore, ricomincia il processo di fermentazione. Di conseguenza, viene rilasciata anidride carbonica. Il gas non ha uscita, quindi crea un molto alta pressione arricchendo così il vino. Quando il processo di fermentazione è terminato, il lievito cade come un precipitato polverulento sulla parete del recipiente.

In questa forma, i vini vengono conservati in cantina per un periodo di tempo piuttosto lungo. È durante la "affinamento sui lieviti" che il vino si satura di sentori di pane, noci, pasticcini dolci che alcuni intenditori di champagne apprezzano così tanto.

Dopo la maturazione finale del vino dalla bottiglia, è necessario rimuovere il sedimento comparso lasciando il vino saturo di anidride carbonica. Questa è la procedura chiamata "remuage".

Lo champagne si può fare anche in casa. Il principale vantaggio di una tale bevanda è la fiducia nella qualità degli ingredienti utilizzati. E sì, non è difficile da cucinare.

Lo fanno in 2 modi: naturale, costringendo il vino giovane a fermentare in bottiglie chiuse e artificiale, pompando anidride carbonica nelle bottiglie di vino.

Non devi essere un esperto per capirlo modo naturale- meglio. E il vino allo stesso tempo risulta essere più gustoso e aromatico. Allora come si fa lo champagne fatto in casa? Il processo di produzione dello champagne fatto in casa è, in linea di principio, simile a quello sopra descritto. Per prima cosa viene preparato il vino giovane, che, dopo la fine della fermentazione, il vino deve essere imbottigliato, preferibilmente da champagne, poiché hanno pareti piuttosto spesse. Versare un cucchiaio in ogni bottiglia zucchero granulare, puoi lanciare un po' d'uva.

Metti le bottiglie in una stanza calda, dove dovrebbero essere in posizione orizzontale. Conservare le bottiglie in questa posizione per diversi mesi. Dopodiché, le bottiglie con una bevanda devono essere installate con il collo in giù, in questa posizione i sedimenti dalle pareti si raccoglieranno sul tappo e sarà facile rimuoverlo una volta aperta la bottiglia. Per aprirli, per rimuovere i sedimenti, devi stare molto attento. Naturalmente, non sarà possibile evitare completamente le perdite, ma dovrebbero essere ridotte al minimo.

Dopo aver rimosso il sedimento, il vino va aggiunto alle bottiglie, sigillate ermeticamente e piegate in un locale fresco per l'affinamento. Il periodo minimo di invecchiamento per lo champagne fatto in casa è di 3 mesi.

Probabilmente tutti conoscono questo delizioso e bevanda celebrativa. Nei paesi della CSI è anche un attributo indispensabile Tavola di Capodanno in molte famiglie - una tradizione che si è sviluppata durante il passato sovietico. Ma, di regola, solo poche persone sanno come viene prodotto lo champagne, quali standard devono essere osservati nella sua produzione. Colmiamo il divario. Di ciò che viene comunemente chiamato bevanda frizzante in tutto il mondo e come fare lo champagne in casa, lo parleremo nel nostro articolo.

Terminologia e tecnologia

Ma prima, su quello che è considerato champagne secondo la classificazione europea internazionale dei marchi. Come viene prodotto lo champagne in Europa e cosa è considerato una bevanda autentica? Questo è dalla regione della Champagne in Francia. È prodotto da vitigni rigorosamente definiti (ne parleremo più dettagliatamente di seguito) utilizzando la tecnica della fermentazione secondaria in bottiglia. E anche se il termine stesso vari paesi(ad esempio, in Russia, ma anche in Canada e negli Stati Uniti) può essere utilizzato dai produttori di spumanti, secondo le regole del marchio, può essere applicato solo a bevande schiumose prodotte solo in una determinata area: lo Champagne.

"Codice d'onore"

Per la produzione è stata sviluppata tutta una serie di regole che determinano la qualità. Vengono determinate le varietà di uve e i luoghi della loro coltivazione. Presentare anche un elenco di requisiti per il processo stesso di raccolta delle materie prime, estrazione, esposizione minima, sedimento. Tutti sono approvati da un istituto speciale, solo con la piena osservanza la bevanda ha il diritto di essere chiamata "champagne".

Come si fa lo champagne? Preparazione per l'invecchiamento

Ma qual è l'originalità del processo stesso? Come si fa il vero champagne in Francia? Tipicamente, per la produzione possono essere utilizzati vitigni Chardonnay, Pinot nero e Meunier (sebbene il codice consenta fino a sette varietà). A volte si produce anche monovarietale, dove come materia prima viene utilizzata una sola varietà di vite. Inoltre, l'intero raccolto di bacche solari deve essere raccolto a mano! Successivamente, viene applicata una leggera estrazione delle materie prime.

Come viene prodotto lo champagne in fabbrica?

Inoltre, tutto avviene secondo una tecnologia rigorosamente regolamentata. I professionisti chiamano questo metodo fermentazione in bottiglia. Richiede molta attenzione e costi notevoli, essendo molto laborioso e specifico, ma, come si suol dire, solo con questo metodo, secondo i vignaioli, si può ottenere una vera bevanda frizzante.

Primo remuage

Ecco una breve descrizione del processo di produzione dello champagne. L'unica cosa che hanno dimenticato di dire è che dopo che il vino è finalmente maturato, viene utilizzata una procedura speciale chiamata remuage per rimuovere i sedimenti dalla bottiglia. Il remuor (lo specialista che lo produce) posiziona le bottiglie capovolte in appositi leggii che mantengono un angolo di inclinazione di 45 gradi. Le bottiglie vengono ruotate in modo che il sedimento si sposti sul tappo, delicatamente e quotidianamente. Questo processo richiede solitamente da 2 a 3 mesi. Il risultato: tutte le impurità vengono visualizzate sul tappo.

Poi sboccatura

La sboccatura consiste nel rimuovere rapidamente il sedimento dalla bottiglia senza rilasciare anidride carbonica. Per fare ciò, il sedimento nel collo viene congelato e il maestro deve stappare rapidamente il contenitore e scartare il sedimento. La bottiglia viene quindi rabboccata e sigillata nuovamente.

A casa

Ora qualche consiglio su come fare lo champagne in casa se vuoi fare il famoso bevanda schiumosa personalmente. Certo, è difficile ottenere un autentico gusto francese, perché ciò richiede il rigoroso rispetto della miscelazione e della tecnologia. Ma uno spumante abbastanza dignitoso uscirà sicuramente con una certa diligenza dell'enologo. Ci sono diversi modi. Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Naturale

Per prima cosa devi preparare un vino giovane dalle uve delle varietà di cui sopra (puoi prenderne uno - Chardonnay). Quindi versiamo il vino giovane e debole in bottiglie di champagne (con pareti spesse). Come fare lo champagne fatto in casa? Per prima cosa versate in ogni contenitore un cucchiaio di zucchero e aggiungete qualche uva fresca non lavata e accartocciata (hanno lievito di vino). Tappiamo le bottiglie. Li mettiamo orizzontalmente in un luogo caldo, dove dovrebbero giacere per 2-3 mesi (o più). Successivamente, installiamo le bottiglie con il collo rivolto verso il basso in modo che il precipitato che si forma passi al tappo e lì si raccolga. Sarà facile rimuoverlo, ma devi provare a farlo senza perdite, quindi aggiungere vino e sughero. Mettere in luogo fresco per ulteriore invecchiamento (2-4 mesi).

Artificiale

Il metodo successivo è simile a come viene prodotto lo champagne sovietico (ma non quello che era negli anni stagnanti, secondo GOST, ma "cantato" - dopo il crollo dell'Unione delle Repubbliche). In questo caso, il vino viene saturato artificialmente con anidride carbonica. Puoi farlo a casa versando del vino nel sifone (chi ce l'ha ancora) e riempiendo una lattina di gas. Premendo la leva uscirà un liquido gassato, che ricorda vagamente lo champagne. Esistono anche metodi più moderni di saturazione. Ma sembra Da questa parte lo champagne è adatto solo a coloro che non apprezzano il gusto e l'aroma di una genuina bevanda francese.