Regole per la preparazione del vino a lievitazione naturale. Ricetta pasta madre al vino passito

La fermentazione è il processo principale nella vinificazione, grazie al quale possiamo gustare bevande alcoliche aromatiche. Si verifica a causa dell'attività vitale del lievito che vive sulla buccia dell'uva e di altri frutti. Una volta in un ambiente favorevole, iniziano a moltiplicarsi e a trasformare attivamente lo zucchero, trasformandolo in alcol. Per accelerare questo processo è possibile utilizzare la pasta madre all'uvetta per il vino. Chiunque può cucinarlo, perché richiede un minimo di costi e fatica.

Come scegliere l'uvetta giusta?

La pasta madre per vino a base di uvetta viene utilizzata nei casi in cui è naturale lievito selvatico non è sufficiente per una fermentazione completa. È indispensabile nel caso della creazione di vino da marmellata, composte, succhi e anche da alcuni frutti di bosco, come il ribes nero. Ma puoi preparare la pasta madre solo con uvetta di alta qualità, che può essere determinata in base ai seguenti criteri:

Le bacche non sono della stessa dimensione, molto avvizzite, non lucenti. Il fatto è che la maggior parte della frutta secca fornita al mercato viene essiccata sostanze chimiche, ad esempio, lo zolfo. Ciò aiuta a mantenere un aspetto attraente e commerciabile, ma allo stesso tempo i funghi che si trovavano sulla superficie delle bacche vengono completamente uccisi.
Sulla superficie è chiaramente visibile uno strato biancastro, che indica la sicurezza del lievito selvatico. Un tale prodotto fornirà una fermentazione rapida e intensa.
Il colore dell'uvetta naturale può essere sia marrone chiaro che scuro, nonché nero con una sfumatura bluastra. È meglio mettere da parte le bacche ambrate perfette, poiché per ottenere questo colore vengono aggiunti molti conservanti.
Quando cade su una superficie dura, la bacca emette un suono simile a quello di una pietra che cade.

Si consiglia di acquistare l'uvetta per pasta madre nei mercatini delle nonne o nei negozi di prodotti biologici. Ma L'opzione migliore la raccolta della frutta secca sarà effettuata in modo autonomo, perché solo così è possibile garantire la naturalità del prodotto e la sicurezza dei funghi necessari alla vinificazione.

Come fare il lievito di vino dall'uvetta?

Per preparare il lievito di vino in casa vi serviranno 100 grammi di uvetta, 0,5 ml acqua pura e 80 grammi di zucchero.

L'uvetta viene spostata, le bacche ammuffite o danneggiate vengono rimosse da essa. Non puoi lavarlo, è meglio non rimuovere le code di cavallo. Si sta preparando un normale barattolo di vetro da un litro, un taglio di garza.
L'acqua viene leggermente riscaldata, versata in un barattolo, lo zucchero si dissolve in esso.
Raffreddato acqua dolce l'uvetta viene versata, mescolata.
Il collo del barattolo viene chiuso con una garza e il contenitore stesso viene posto in una stanza calda per 5-6 giorni. Durante questo periodo, i funghi inizieranno a moltiplicarsi attivamente, quindi il processo rallenterà, i funghi già pronti precipiteranno. Se la fermentazione non è iniziata, ciò indica una bassa qualità della frutta secca.
Dopo circa una settimana si toglie l'uvetta e il liquido rimasto viene utilizzato come antipasto per il vino.

Si consiglia di cuocere tale lievito di vino qualche giorno prima di aggiungerlo al mosto. A conservazione a lungo termine l'attività vitale dei funghi viene inibita e non sono più in grado di garantire la piena fermentazione. La pasta madre cotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Dopo questo periodo non è più adatto all'uso!

Se lo si desidera, la pasta madre per il vino può essere preparata non solo con l'uvetta, ma anche con uva fresca, lamponi, prugne, fragole, fichi. La tecnologia di cottura non è diversa, ma le bacche devono prima essere frantumate allo stato di purea. Inoltre, durante tutta la fermentazione, la massa deve essere mescolata più volte al giorno con un cucchiaio di legno, per evitare l'acidità.

Qualcosa, per non parlare delle bevande inebrianti, sarà sempre richiesto durante una festa e, molto spesso, viene utilizzato il luppolo guidato personalmente. La procedura per realizzarlo non è troppo elaborata ed è alla portata di quasi ogni enologo autodidatta, se sai come viene prodotta la pasta madre per il vino.

In questa lezione esamineremo passo dopo passo il processo di cottura del mosto e scopriremo anche come avviene generalmente e in cosa consiste.

La pasta madre fatta in casa per il vino è spesso chiamata mosto. Questa è una massa speciale, molto spesso liquida, che diventa la base del futuro. vino della casa. Allo stesso tempo, nella vinificazione classica, è consuetudine evitare di aggiungere lievito alla bevanda durante la produzione: il ruolo dei funghi del lievito è svolto dalla flora che vive sui frutti e sulle bacche stesse. E lo zucchero semolato, versato nel mosto, è un catalizzatore naturale per questo processo.

Quindi, per ottenere, ad esempio, una bevanda alcolica gustosa e aromatica da uve mature, non è necessario alcun lievito. È sufficiente schiacciare il raccolto in una massa, che viene sottoposta a ulteriore fermentazione fino alla maturazione di un vero vino classico.

Il vino viene preparato in modo leggermente diverso dagli altri frutti di bosco: spesso alla pasta madre viene aggiunta acqua e talvolta alla pasta madre vengono aggiunte uve secche, ricche di lieviti naturali.

Se desideri ricevere prodotto classico, espulso secondo tutte le regole e nel rispetto della tecnologia, non vale la pena fare la pasta madre con il lievito. Anche un ingrediente speciale destinato alla produzione di vini fatti in casa può alterare in modo significativo il gusto e l'aroma della bevanda. Questo è il motivo per cui l'aggiunta di lievito al mosto è l'ultima risorsa. È meglio usare l'uvetta non lavata. Per questi scopi, è semplicemente perfetto e l'effetto della sua fermentazione non sarà peggiore.

Di solito, i principianti nell'arte della vinificazione intendono la produzione di mosto con lievito naturale: questo è il prodotto che alla fine si trasforma in vino. Allo stesso tempo, viene prodotto il lievito ingredienti semplici, e la base è sempre la materia prima stessa della bacca o del frutto. Inviandolo alla fermentazione primaria, ci ritroviamo con lo stesso antipasto: il mosto, che nella seconda fase della fermentazione si trasforma in vino giovane.

ricordati che ingredienti extra in una bevanda alcolica che non ti servono. È meglio sforzarsi sempre di restare ricetta classica ed evitare il bavaglio. Dopotutto, un'eccessiva attività personale spesso vanifica tutti gli sforzi e rovina il vino.
La pasta madre ideale è quella con lievito naturale, non un ingrediente confezionato. Ad esempio, la maggior parte di questi funghi che provocano un'abbondante fermentazione si trovano sulla buccia dei frutti dell'uva. Per questa ragione Uvetta - ottima aggiunta per antipasto di vino.
Ottenere mosto da bacche o frutti molto semplice. Devono essere frantumati o trasferiti con cura per ottenere più o meno massa omogenea, ricorda molto il purè di patate. Se il vino non è ottenuto dall'uva, molto spesso tali frutti vengono prima lavati sott'acqua e poi schiacciati. Alla fine si aggiungono alla massa lo zucchero e un po 'di uvetta (se necessario). La pasta madre viene rimossa per diversi giorni al caldo, dove diventa ottimo fondotinta per il futuro vino fatto in casa.
Affinché la pasta madre abbia successo e non rovini la bevanda, la cui preparazione richiederà più di un mese, è necessario selezionare attentamente le materie prime. Ricorda che solo i frutti maturi, ma non viziati, sono adatti per il vino fatto in casa. Se gli acini sono ammuffiti o marci, il vino corre il rischio di rovinarsi. Ecco perché, prima di preparare le colture starter per vino, è necessario selezionare attentamente le materie prime.
Da cosa e in qualunque modo tu faccia il peggio, per lui avrai bisogno di piatti puliti e, idealmente, di vetro. Pertanto eventuali contenitori con cui verrà a contatto la pasta madre fatta in casa dovranno essere sterilizzati. Se gli agenti patogeni sono all'interno, inizieranno a moltiplicarsi attivamente e distruggeranno tutto il tuo lavoro.
Anche la pasta madre più complessa viene preparata approssimativamente allo stesso scenario, e poi infuso in un luogo caldo per 3-6 giorni j. La stessa fase è considerata il punto di partenza nel processo di ottenimento del vino. Ma per dirla una bella bevanda alcolica e aspetta che maturi, dovrai trascorrere da 1 a 6 mesi.

Come preparare il lievito di vino in casa (mosto)

Ottenere buon antipasto per il vino futuro, puoi aggiungere lievito di vino già pronto a qualsiasi bacca o frutto. In questo caso per 400 grammi di materia prima (bacche) vengono utilizzati 200 grammi di lievito speciale. Inoltre, alla ricetta viene aggiunto zucchero semolato in una quantità di circa 100 grammi. E, naturalmente, acqua purificata o bollita - circa 2 litri.

Un tale antipasto può essere preparato con bacche e frutti e quindi è considerato universale. È consigliato per distillare vino fatto in casa da frutti con troppo pochi lieviti presenti in superficie.

Il procedimento di cottura è semplice:

Impastiamo le bacche mature in modo che il nettare risalti da esse. È più semplice farlo con un frullatore da cucina, ma puoi saltare la raccolta attraverso un tritacarne o semplicemente schiacciarla con qualcosa in una ciotola. Tieni presente che non è sempre necessario lavare la frutta prima.
Il passo successivo è aggiungere alla purea di frutta zucchero granulare.
Anche in questa fase nella massa viene versato il lievito di vino.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e trasferiamo la purea in un recipiente adatto, preferibilmente di vetro. È importante che abbia un collo abbastanza largo.

Nascondiamo il nostro antipasto in un luogo caldo dove la luce solare diretta non penetra. E aspettiamo circa due o tre giorni, quando inizia la fermentazione attiva del mosto. Si consiglia di impastare la pasta madre una volta al giorno.

Ricetta fai da te con lievito madre per vino fatto in casa senza lievito

Se hai uva matura, è meglio ricavarne un buon mosto. In questo caso non servono nemmeno ingredienti aggiuntivi, compreso il lievito.

Vale la pena scegliere frutti ben maturi, sulla cui superficie sarà presente grande quantità batteri naturali che avviano il processo di fermentazione.

Per questo motivo l'uva destinata alla produzione della pasta madre non viene mai lavata: anche il lievito naturale scompare con l'acqua.

Tieni presente che solo i germogli di una pianta succosa hanno tali proprietà, ma altre bacche e frutti non possono vantare un'abbondanza di funghi.

Per fare un antipasto per il vino in casa, togliamo tutti gli acini maturi e succosi da un ramo, dopodiché li schiacciamo con cura per ottenere il succo. Scoliamo il nettare rilasciato in un contenitore adatto, lasciando un posto al collo della bottiglia. E il buco stesso è ostruito da una garza o da un batuffolo di cotone pulito.

Nascondiamo una bottiglia di succo d'uva in un luogo caldo dove la temperatura rimane stabile a 22-26 gradi Celsius. Dopo alcuni giorni otteniamo dall'uva una pasta madre naturale per il vino fatto in casa.

Molto tempo fa, i nostri antenati notarono che il succo spremuto dall'uva succosa dopo un po' inizia a comportarsi in modo strano. Il liquido fa schiuma e bolle e talvolta fuoriesce dai vasi. Quindi la gente lo sa processo interessante fermentazione e cominciò a cercare modi per controllarla. Così i viticoltori iniziarono a utilizzare la pasta madre per il vino.

Lievito: straordinari aiutanti dei viticoltori

La fermentazione del vino fu studiata in dettaglio solo nella seconda metà del XIX secolo, quando si scoprì che i funghi di lievito si sviluppano e si moltiplicano attivamente nell'ambiente zuccherino del succo d'uva. Se tali funghi si depositano sul succo d'uva, inizieranno a processare attivamente lo zucchero, formando alcol. Quindi, come risultato della fermentazione, si forma il vino.

Se raccogli semplicemente l'uva e la metti a fermentare, non vi è alcuna garanzia assoluta che questo processo vada come dovrebbe. Il lievito selvatico, che si trova sulla superficie delle bacche, potrebbe non produrre l'effetto desiderato. Il vino può risultare torbido e insapore e talvolta il prodotto diventa semplicemente acido. Inoltre, sulle materie prime dell'uva sono presenti altri microrganismi che non sono affatto utili e possono causare muffe e la morte dei lieviti di cui abbiamo bisogno.

È per attivare il lavoro dei lieviti e prevenire lo sviluppo di microrganismi patogeni che viene utilizzata la pasta madre dell'uva per il vino, che garantisce una corretta fermentazione mantenendo le condizioni necessarie.

Ricette di antipasti al vino

Esistono diversi modi per preparare la pasta madre. Ma, qualunque sia la ricetta che scegli per te stesso, è importante rispettare alcuni punti importanti:

Per la pasta madre, raccogliere solo uva matura;
Rimuovere i grappoli solo con tempo asciutto e soleggiato. Ciò consente di mantenere la massima quantità di lievito selvatico sulla superficie degli acini;
Quando prepari la pasta madre o qualsiasi prodotto vitivinicolo, devi utilizzare utensili in smalto, ceramica, legno e plastica per alimenti. Sono preferibili i contenitori di vetro, poiché ciò consentirà di osservare il processo di fermentazione;
È vietato utilizzare utensili in rame o contenitori in ferro zincato.

Ricetta n. 1

Separate gli acini dal grappolo, non lavateli. Metti il succo spremuto in piatti puliti preparati (puoi usare una bottiglia di plastica). I liquidi devono essere riempiti per ¾ e tappare saldamente il collo con un batuffolo di cotone. Il recipiente con la futura pasta madre dovrà essere riposto in un locale buio dove la temperatura non scenda sotto i 22-23°C. Dopo cinque giorni, l'antipasto deve essere filtrato accuratamente e messo in frigorifero. Assicurati di usarlo prodotto finito entro dieci giorni.

Ricetta n.2

Prendi l'uva e lo zucchero non lavati (1 tazza di uva per 50 grammi di zucchero) e schiacciali. Versare la massa risultante in un ambiente pulito barattolo di vetro volume di 1 litro. Versare la miscela di zucchero d'uva con acqua calda acqua bollita in modo che il vaso sia pieno per un terzo.

Mescola questa massa e chiudi il barattolo con una garza (crea diversi strati). Ciò consentirà all'aria di entrare nel contenitore e non consentirà a nulla di non necessario di entrare nel barattolo. Metti il futuro antipasto in un luogo buio dove la temperatura è mantenuta entro 21-24 ° C. Non dimenticare di agitare il contenitore con il composto d'uva (è meglio farlo mattina e sera).

Dopo cinque giorni, quando gli acini salgono in superficie e si formano bolle di anidride carbonica, è il momento di filtrare il lievito. Versare il liquido nel contenitore pulito preparato, coprirlo con una garza e rimetterlo in un luogo caldo. Continuare ad agitare leggermente il contenitore due volte al giorno. Il processo di fermentazione sarà completato il 4-5° giorno e lo starter dovrà essere utilizzato nei successivi 2 giorni.

Ricetta numero 3

Se, a causa di condizioni meteorologiche inadeguate (precipitazioni), non è possibile raccogliere l'uva secca per fare la pasta madre, è possibile utilizzare la ricetta, il cui ingrediente principale è l'uvetta. Prendi 250 grammi di uvetta, aggiungi 80 grammi di zucchero semolato e riempi questa miscela con acqua calda bollita (500 ml.). Mescolare bene in modo che lo zucchero sia completamente sciolto. Posizionare il contenitore in una stanza buia dove viene mantenuta una temperatura calda per 4-5 giorni. Puoi conservare la pasta madre preparata per il vino in frigorifero, ma non più di 7-10 giorni.

L'utilizzo di un lievito madre già pronto renderà più semplice la produzione del vino fatto in casa. Il processo stesso sarà molto più veloce e la probabilità che il prodotto finale diventi acido o non abbastanza gustoso sarà notevolmente ridotta.

Il vino al lampone è uno dei più deliziosi, fragranti e salutari, ha una tonalità rubino brillante e note aspre e fragranti nel retrogusto.

Ottenere bevanda di qualità in casa e per non rovinare le materie prime è necessario uno starter per il vino al lampone, che attivi il processo di fermentazione. Se il mosto non comincia a fermentare in tempo, si trasformerà presto in aceto, e non sarà più possibile ricavarne vino, allora tutto il lavoro e il raccolto andranno in malora!

Lievito madre di lamponi per il vino a casa

Per la fermentazione del vino sono necessari alcuni microrganismi: funghi di lievito. Lievito di pane non si adattano qui, poiché appartengono a una specie diversa. I funghi necessari vivono sulla superficie di frutti e bacche. Ecco perché è impossibile lavare la frutta prima di fare il vino, altrimenti tutto il lievito vivo verrà lavato via!

Ci sono molti di questi funghi sui lamponi. Ciò è dovuto alle caratteristiche climatiche in cui maturano i lamponi: un periodo caldo e soleggiato con precipitazioni minime. Piogge e venti lavano via i microrganismi dalla superficie di bacche e frutti che maturano già in pieno autunno.

Il lievito di lampone per vino è considerato uno dei più attivi!

Un tale antipasto può essere utilizzato non solo per il vino fatto in casa al lampone, ma anche per qualsiasi altro. Si consiglia di utilizzare una bacca leggermente troppo matura, ma non rovinata! Tutti i frutti marci e viziati dovrebbero essere rimossi. Le bacche devono essere pulite da gambi e foglie. I lamponi non possono essere lavati.

ingredienti

- 1 kg + -
— 250 gr + -
- 1 cucchiaio. + -

Come preparare la pasta madre ai lamponi fatta in casa

In un contenitore smaltato o di plastica, macinare delicatamente i lamponi. Non è consigliabile utilizzare un frullatore o un'altra tecnica per impastare le bacche!
Versare la massa risultante con lo zucchero, mescolare.
Aggiungere acqua calda, mescola ancora tutto accuratamente in modo che lo zucchero si sciolga.
Trasferire la pasta in un barattolo di vetro in modo che sia pieno per 2/3. Dovrebbe esserci spazio per la fermentazione nel contenitore. Coprire il collo con una garza.
Rimuovere il contenitore in un luogo caldo e tranquillo per 3-5 giorni. La temperatura media deve essere compresa tra +20 e +25ºC.
Mescolare il contenuto del contenitore 2-3 volte al giorno, per questo è consigliabile utilizzare un cucchiaio di legno!
Il fatto che la fermentazione sia finita si vede dalla polpa che galleggia verso l'alto, il succo rimane sul fondo. Una volta avvenuto questo filtrare lo starter. Passare la massa attraverso una garza o un colino fine ed eliminare la polpa. Versa il succo in un barattolo pulito: questo è il tuo lievito al lampone!

Come puoi vedere, la preparazione di un prodotto del genere è un processo molto semplice. Esattamente secondo la stessa ricetta, puoi preparare la pasta madre con fragole o uvetta.

Come utilizzare la pasta madre al lampone

Il fermento risultante sui lamponi per il vino può essere conservato per non più di 10 giorni, è necessario conservarlo in frigorifero. Trascorso questo periodo il lievito comincia gradualmente a morire, il prodotto perde le sue qualità e si ossida. Se tale succo viene aggiunto al mosto, diventerà anche acido e non sarà più possibile ravvivarlo.

Quando prepari il lievito, assicurati di indovinare il tempo di preparazione del vino!

La pasta madre pronta viene solitamente utilizzata nelle seguenti proporzioni:

Per dolce vini da dessert– 3-4% del volume del mosto.
Per tavola e secco - 2% del volume del mosto.

Si consiglia di aggiungere lo starter di lampone al mosto immediatamente, prima della fermentazione primaria. Alcuni preferiscono arricchire il mosto con lievito nella seconda fase della fermentazione, quando il succo è già stato filtrato e la polpa è stata rimossa. Una tale sequenza non è considerata un errore, l'importante è che la prima fase abbia successo!

Se non hai avuto il tempo di preparare in anticipo la massa di lievito e per qualche motivo il mosto di vino non ha fermentato da solo, prova a correggere la situazione con il lievito già pronto.

Il lievito speciale per vino può essere acquistato in qualsiasi negozio che vende forniture per la vinificazione!

È sufficiente aggiungere semplicemente una piccola quantità di polvere al mosto e dopo 1-2 giorni il processo di fermentazione dovrebbe essere attivato.

Questa è l'intera tecnologia, come viene prodotta la pasta madre per il vino al lampone. Prova a utilizzare solo bacche fatte in casa per questi scopi.

I lamponi coltivati appositamente per la vendita vengono spesso trattati con sostanze chimiche che uccidono tutti i funghi benefici sulla superficie del frutto. Pertanto, non è consigliabile utilizzare le bacche dei supermercati!

L'uva contiene saccarosio naturale, motivo per cui il succo dell'uva viene fermentato per produrre vino. La pasta madre è una fase importante nella preparazione di questa bevanda alcolica, dalla correttezza della quale dipenderanno in futuro le sue caratteristiche di gusto e qualità.

Il vino d'uva è un'unità sistematica complessa di tipo biologico. Nella fase di formazione del vino viene effettuata la lavorazione delle materie prime e la fermentazione del mosto. L'obiettivo principale di questa fase è la distruzione dei tessuti grezzi sotto azione meccanica, nonché l'estrazione in quantità massime succo contenuto nelle cellule del frutto.

L'origine del vino avviene nel processo di fermentazione del mosto, che è caratterizzato dallo sviluppo di lieviti, muffe e batteri. Sugli acini dell'uva, invece, si trovano funghi simili a lieviti di origine selvatica, alcuni dei quali hanno la capacità di produrre sostanze che rovinano qualità del gusto vino, oltre a provocare l'insorgenza di numerose malattie. Nel processo di vinificazione, l'attività vitale dei microrganismi patogeni viene soppressa mediante l'uso di metodi chimici e meccanici di lavorazione dell'uva.

La fermentazione indipendente di una bevanda al vino dall'uva non è difficile. Tuttavia, a casa è possibile preparare principalmente vini da tavola.

Inventario e attrezzature

L’intero processo di vinificazione deve essere effettuato utilizzando vetreria composta da:

bicchiere;
smalti;
albero;
ceramica;
acciaio inossidabile;
plastiche per uso alimentare.

È escluso l'uso di utensili in rame e ferro zincato. La fermentazione viene effettuata meglio in vetro sotto forma di bottiglie o cilindri. Cristalleria priorità a causa della facilità di lavaggio e pulizia, nonché della possibilità di osservare il processo di fermentazione.

Per il travaso del mosto e del vino si utilizzano i sifoni, che sono tubi a ginocchia disuguali, che possono essere realizzati anche in materiali diversi.

cucinando

Il processo di fermentazione alcolica gioca un ruolo importante nella vinificazione, che richiede cellule di lievito vive. Per ottenere un vino naturale e completamente attenuato è opportuno utilizzare colture di lieviti puri.

Per ottenere una pasta madre, è necessario aggiungere l'1-5% di cablaggio al mosto cultura pura lievito di vino. Tale lievito è prescritto in apposite istituzioni di laboratorio o acquistato presso fabbriche specializzate nella vinificazione. Vengono sempre forniti con le istruzioni per l'uso. È anche possibile acquistare il lievito secco per vino, che contiene anche consigli sull'applicazione. Si prepara la pasta madre lievitata succo d'uva che hanno subito la sterilizzazione. Va tenuto presente che il lievito utilizzato nei panifici e nella produzione della birra non è adatto alla vinificazione, poiché ha una bassa fermentazione alcolica, e inoltre non è in grado di formare sostanze responsabili del gusto del vino.

In assenza della possibilità di acquisire lievito enologico, è possibile utilizzare analoghi selvatici, che normalmente sono sempre presenti sulla superficie delle bacche dell'uva. Tuttavia, è importante tenere presente che tale lievito ha la capacità di produrre sostanze speciali che rovinano il gusto della bevanda, provocano alcune malattie e anche la sua torbidità.

La pasta madre con lievito naturale viene preparata come segue:

per 20 litri di succo si prendono 2 tazze di frutti di bosco tritati, un bicchiere d'acqua e 100 grammi di zucchero;
lo zucchero si dissolve acqua calda, raffreddato e versato in un contenitore;
ad esso vengono aggiunte le bacche tritate, dopodiché il contenitore viene chiuso con un tampone di cotone;
il contenitore con la soluzione viene posto in un luogo buio e caldo con una temperatura compresa tra 20 e 24 gradi
dopo 4 giorni la composizione viene decantata e pasta madre finita aggiunto al mosto;
è possibile conservare la pasta madre cella frigorifera per 10 giorni quando esposto regime di temperatura a 10-12 gradi.

La preparazione di un tale antipasto è possibile una volta nella stagione. Per fermentare il mosto viene utilizzato anche un vino fermentato al 3%.

Fermentazione del mosto

cucinando vino da tavola l'uva viene prodotta attraverso la fermentazione dello zucchero, contenuto nel succo di bacche. La fermentazione del mosto viene effettuata utilizzando attrezzature speciali.

La fermentazione stessa del mosto d'uva attraversa due fasi principali:

fermentazione rapida, quando si formano quantità intense diossido di carbonio, UN parte in alto il mosto viene coperto con un “tappo”;
fermentazione tranquilla, in cui precipita il "tappo".

La fine della fermentazione del mosto è contrassegnata dall'assenza della formazione di bolle di gas di anidride carbonica. Dopo aver completato questa procedura con un tubo flessibile bevanda al vino gli acini vengono separati dal sedimento comparso dal lievito.