Ricette di piatti quaresimali per oggi. Cibo quaresimale: ricette di cucina

Zrazy di patate con funghi

La crosta rossastra di queste tenere cotolette di patate con ripieno di funghi non solo le rende appetitose, ma anche croccanti quando le mangi. Un'aggiunta ideale sarebbe una salsa piccante di pomodoro o funghi.

Necessario:
5 patate rosse grandi
250 g di funghi prataioli
1 cipolla grande
2-3 cucchiai farina
alloro e pepe nero in grani - a piacere
mazzetto di aneto fresco (facoltativo)
un pizzico di noce moscata
sale - a piacere

olio vegetale - per friggere

Piatti a base di funghi. Le ricette dello chef. Guarda il video!

Come cucinare:

Cavolfiore al forno con aglio

Cavolfiore al forno

Arrostito fino a diventare dorato, il cavolfiore croccante aromatizzato con limone e aglio ti darà una nuova occhiata a questo ortaggio apparentemente poco appetitoso! Un piatto indipendente e completo può essere servito a cena sia caldo che freddo.

Necessario:
1 cavolfiore medio (puoi usare anche congelato)
3 cucchiai olio d'oliva
1 limone (vi servirà la scorza e il succo)
1 cucchiaino origano secco
2-3 spicchi d'aglio
sale - a piacere
un mazzetto di erbe fresche (prezzemolo, menta) - per la decorazione

Come cucinare:

Polpette di verdure

Polpette di verdure

Il segreto di queste polpette è che le verdure vengono tagliate a pezzetti, pur mantenendo una struttura integra. Questo crea un contrasto di sapori, rendendoli più succosi e ricchi. Le polpette di verdure possono essere un ottimo ripieno per tramezzini e tramezzini.

Necessario:
2 patate grandi
250 g di broccoli (si possono anche congelare)
1 porro
1 cipolla media
mazzetto di aneto fresco
0,5 cucchiaini origano secco
sale, pepe - a piacere
1-2 cucchiai farina
olio d'oliva - per friggere
pangrattato o farina

Come cucinare:

Riso con cavoletti di Bruxelles e mela in una pentola

Riso con cavoletti di Bruxelles

In una pentola di terracotta, il riso bianco come la neve è combinato con stravaganti cavoletti di Bruxelles, succose mele Antonov e anacardi. Intrisi di aromi di spezie e verdure, pochi e semplici ingredienti si trasformano in un piatto incredibilmente gustoso, tutti chiederanno un'aggiunta!

Necessario:
1° riso basmati
1 grande mela verde (preferibilmente Antonovka)
100 g di anacardi tostati
300 g di cavolini di Bruxelles surgelati
3 piselli pimento
pepe nero in grani, sale - a piacere
2 cucchiai olio d'oliva
1,5 m. acqua calda
prezzemolo fresco o aneto, per guarnire

Come cucinare:

Polpette di riso con salsa di verdure arrostite

Casa

Le polpette di riso, o “lazy japanese rolls”, sono una manna dal cielo per chi vuole fare una cena golosa e originale, spendendo un minimo di tempo e denaro. La salsa delicata e leggera di verdure al forno completa meravigliosamente il gusto delle palline carine.

Necessario:

Salsa:
1 peperone dolce
1 pomodoro grande
1-2 cucchiai olio d'oliva
1-2 cucchiaini Sahara
0,5 cucchiaini Miscele di erbe provenzali
sale, pepe - a piacere

Palloncini:
2 cucchiai. riso bollito
1° sesamo
1 cucchiaio succo di limone
2-3 cucchiai salsa di soia
un mazzetto di spinaci giovani (si possono sostituire con foglie di lattuga)
qualche cipolla verde
paprika dolce - a piacere

Come cucinare:

Involtini primavera

Involtini primavera

Nuovi "involtini primavera" - rotoli della carta di riso più sottile, ripieni di succose verdure fresche, spaghetti di riso e lattuga. La salsa di noci dolce e piccante servirà come aggiunta brillante. Una carica di vitamine e un tripudio di colori sulla tua tavola!

Necessario:

Salsa di arachidi:
100 g di arachidi tostate sgusciate
1/4 cm. acqua molto calda
1 cucchiaio Miele
1 cucchiaino salsa di soia
1 cucchiaino aceto (mela, riso)
1 cucchiaino succo di limone
un pizzico di peperoncino macinato
1/4 cucchiaino sale

Involtini primavera:
12 fogli di carta di riso (in alternativa: 12 foglie di cavolo cinese o 3 pita sottili, ognuna divisa in 4 parti)
3 carote piccole
3 cetrioli
1 avocado maturo
mazzo di lattuga
1° spaghetti di riso cotti

Come cucinare:

Torta di verdure a tre strati

Torta di verdure a tre strati

Una torta a tre strati unica con un gusto ricco di melanzane fritte in olio d'oliva, pomodori nel loro stesso succo, noci e aglio. Il ripieno di bulgur conferisce al piatto uno squisito sapore orientale. Non c'è bisogno di perdere tempo con l'impasto, tutto è estremamente semplice! Ottima soluzione per una cena del fine settimana.

Necessario:

Ragù Di Melanzane:
1 melanzana grande
1 cipolla media
2-3 spicchi d'aglio
1 lattina di pomodori a pezzetti nel loro stesso succo (500 g)
0,5 m. acqua
manciata di noci
mazzetto di coriandolo fresco (facoltativo)
sale, pepe - a piacere
olio d'oliva - per friggere

Impasto:
1 pagnotta di pane bianco
4 cucchiai acqua
3 cucchiai olio d'oliva
0,5 cucchiaini timo secco
sale - a piacere

1° bulgur cotto (può essere sostituito con riso a chicco lungo)

olio d'oliva - per ungere lo stampo

Come cucinare:

La Quaresima è un periodo di purificazione spirituale e fisica. Durante il digiuno è necessario rifiutare qualsiasi piatto che contenga carne, latte e uova. Tuttavia, se conosci le ricette dei piatti quaresimali per tutti i giorni durante il digiuno, puoi fornire a te stesso e alla tua famiglia una dieta completa ed equilibrata. In questo articolo troverai deliziose e originali ricette per piatti quaresimali con foto.

Borscht quaresimale

Il borscht è un primo piatto tradizionale e uno dei più deliziosi. Il borscht viene spesso preparato a base di carne di maiale, tuttavia, durante il periodo di digiuno, è possibile cucinare un borscht vegetariano, che nel gusto non differirà molto da un piatto a base di carne.

Componenti:

• Patate - 5 pz.
• Pomodori - 2 pz. o succo di pomodoro - 1 tazza.
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 200 g.
• Barbabietole - 2 pz.
• Cavolo - 300 g.
• Olio di semi di girasole.
• Sale, zucchero, aceto, aglio e altre spezie - a piacere.

Sbucciare e tagliare le verdure. Tritare finemente il cavolo. Rimuovere la pelle dai pomodori e tritarli con un frullatore. Cipolla e aglio tagliati a cubetti.

Mettere le patate in una casseruola, coprire con acqua e dare fuoco. Dopo 10 minuti, aggiungi il cavolo alle patate.

Riscaldare una padella, versare l'olio vegetale. Quando si scalda, metti la cipolla nella padella, soffriggi per 2 minuti, aggiungendo le carote. Friggere fino al termine. A fine cottura unire i pomodorini contorti e portare a bollore.

Grattugiare le barbabietole, spremere il succo. Arrostire le barbabietole, spruzzando con succo di limone o aceto per preservare il colore intenso. Versare il succo in una casseruola, aggiungere un po 'di aceto. Questo succo deve essere versato nel borscht alla fine della cottura.

Aggiungi barbabietola, zazharka, sale, zucchero e spezie nella padella. Cuocere fino al momento. Spegni il borscht aggiungendo aglio, erbe aromatiche e succo di barbabietola con aceto. Servire con pane nero, cipolle fresche, aglio ed erbe aromatiche.

Involtini di cavolo quaresimale

Se non riuscite a decidere cosa cucinare nel post prima di Pasqua, le ricette possono essere prese da quelle classiche, solo cuocendole senza carne. Un'ottima ricetta durante il digiuno sono gli involtini di cavolo, in cui vanno messe le verdure al posto della carne macinata. Gli involtini di cavolo quaresimale non hanno un gusto inferiore a quelli classici, ma contengono meno calorie e possono essere consumati anche durante la Quaresima.

Componenti:

• Cavolo grande - 1 pz.
• Riso - 150 gr.
• Cipolle e carote 200 g ciascuna
• Succo di pomodoro - 200 ml.
• Aneto, cipolla verde - a piacere.
• Olio di semi di girasole, aglio, zucchero, spezie.

Dividi il cavolo in fogli e fai bollire fino a renderlo morbido. Per fogli di medie dimensioni, ci vorranno circa cinque minuti. Lessare il riso finché è tenero e lasciarlo raffreddare. È meglio usare riso tondo: fornirà la viscosità necessaria.

Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota. Friggere le verdure finché sono teneri. Mescolare riso, aglio fritto, tritato o essiccato e aneto. Aggiungi spezie e sale.

La miscela finita deve essere stesa su fogli. Arrotolare il ripieno. Friggere su entrambi i lati per 1-2 minuti. Trasferire gli involtini di cavolo in una casseruola, versare sopra il succo, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Cavolo ripieno servito con cipolle verdi, aneto e qualsiasi salsa magra. Come contorno, le patate lesse con aneto sono adatte a un piatto del genere.

spezzatino di funghi

Le verdure sono la base dell'alimentazione durante la Quaresima. Lo stufato di funghi è un'ottima opzione per il pranzo o la cena. Si compone di funghi freschi, verdure, erbe e spezie. Il piatto è gustoso, nutriente e fragrante.

Componenti:

• Funghi prataioli o altri funghi - 500 g.
• Cipolle e peperoni 300 g ciascuno
• Passata di pomodoro - 50 ml o succo di pomodoro - 200 ml.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Spezie.

I funghi devono essere lavati, tagliati a pezzi grossi. Se si usano funghi prataioli, il fungo medio deve essere tagliato in quattro parti. Le cipolle devono essere sbucciate, tagliate a fette grandi. Sbucciare il peperone dolce, tagliarlo a cubetti grandi. Tagliare l'aglio a fettine.

Soffriggere l'aglio e la cipolla in olio d'oliva o vegetale. Dopo 2-3 minuti, aggiungi il peperone dolce e friggi per qualche altro minuto. Quindi aggiungere i funghi e friggere per 10 minuti.

Resta solo da mettere il concentrato di pomodoro, un po 'di farina, 300 ml di specie e portare a ebollizione. Quando lo stufato bolle, aggiungi le spezie e il sale. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Servire con prezzemolo, aneto o altre erbe a piacere.

Pilaf con zucca, albicocche secche e uvetta

Slov è un piatto fragrante e soddisfacente, per la cui preparazione non è necessario utilizzare carne. Inoltre, albicocche secche e altra frutta secca conferiscono al piatto un gusto incredibile. Questo piatto magro piacerà anche a chi ama il pilaf con la carne.

Componenti:

• Riso integrale - 300 g.
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 300 g.
• Zucca - 300 g.
• Aglio - 2 teste.
• Condimento per pilaf e sale.
• Uvetta, albicocche secche e altra frutta secca - una manciata.

La zucca e le carote vanno sbucciate e tagliate a listarelle. Cipolla tagliata a cubetti. Friggere le verdure una ad una in olio vegetale. Versare in un calderone, aggiungendo frutta secca, aglio e spezie.

Risciacquare il riso integrale e friggerlo in olio vegetale per alcuni minuti. Versare sopra il resto degli ingredienti. Resta da aggiungere acqua o brodo vegetale in quantità tale che il liquido copra i componenti di 3 cm.

Coprire e cuocere per 50-60 minuti. Il riso integrale impiega più tempo a cuocere del solito, quindi se cucini il pilaf con riso normale, il tempo dovrebbe essere ridotto a 30 minuti.

Pilaf pronto servito con erbe fresche. Come aggiunta a questo piatto, un'insalata fresca o tagli di verdure sono i più adatti. La frutta secca conferisce al piatto un gusto e un aroma ricchi, quindi questo pilaf non è inferiore a un piatto tradizionale con carne.

Farinata d'orzo con olive e verdure

Il porridge d'orzo è un contorno abbastanza semplice. Tuttavia, se aggiungi verdure, olive, spezie brillanti ed erbe aromatiche, puoi trasformare il porridge d'orzo in un piatto a tutti gli effetti che può essere consumato anche durante la Quaresima.

Componenti:

• Perlovka - 200 g.
• carota - 1 pz.
• Cipolla - 150 gr.
• Olive - 100 g.
• Sesamo - 10 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Olio vegetale - 60 ml.
• Sale, pepe e altre spezie a piacere.

L'orzo perlato deve essere lavato, lasciare scolare l'acqua. Friggere in una padella asciutta fino a quando non appare un piacevole aroma di orzo perlato. Il sesamo dovrebbe anche essere fritto in una padella asciutta per una piacevole croccantezza.

Tagliare le carote a fettine sottili e tritare finemente la cipolla o tagliarla a cubetti grandi. Friggere.

Metti le verdure fritte, i semi di sesamo, l'orzo perlato in una casseruola e versa dell'acqua. Cuocere finché sono teneri, aggiungendo sale, pepe nero e altre spezie a fine cottura.

Le olive vanno tagliate a fettine sottili e aggiunte al porridge 10-15 minuti prima della fine della cottura. In media, la preparazione del porridge richiede 50 minuti. Servire il porridge con erbe fresche o fette di cetrioli freschi.

Curry vegetariano

Se cerchi piatti quaresimali originali per tutti i giorni di Quaresima, presta attenzione al curry vegetariano. Questo è un piatto salato speziato che sarà il momento clou del tuo menu quaresimale. L'originale combinazione di verdure e spezie sorprenderà i tuoi amici e conoscenti con il tuo gusto.

Componenti:

• Mix di verdure surgelate - 800 g.
• Mandorle - due presse.
• Cipolla - 100 g.
• Radice di zenzero - 20 g.
• Latte di cocco - 1 tazza.
• Aglio - a piacere.
• Olio vegetale - 80 ml.
• Coriandolo, peperoncino, zafferano, curcuma - a piacere.

Puoi usare qualsiasi set di verdure per preparare questo piatto. Può includere peperoni dolci, patate, zucchine, broccoli, carote, asparagi e piselli. La cosa più importante in questo piatto è il giusto set di spezie. Per chi ama i piatti piccanti, si possono usare più peperoncini piccanti.

Friggere il composto di verdure in olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata finemente. Inoltre, aggiungi l'aglio e lo zenzero, tagliati a fettine sottili. Aggiungere a questa miscela mandorle, coriandolo, zafferano, curcuma, peperoncino, pepe nero e altre spezie a piacere.

Resta solo da aggiungere latte di cocco, sale e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Questo piatto va servito caldo. Inoltre, puoi decorare il curry con aneto e prezzemolo e servire anche con verdure fresche.

Insalata di cavolo, arancia e mela

Un'insalata fresca è il piatto migliore per chi digiuna o ama una corretta alimentazione. Insalata a base di cavolo rosso, mele e arance: una deliziosa combinazione e benefici. La sua preparazione richiede un minimo di tempo. Inoltre, questa insalata può essere sia un piatto principale che un'ottima aggiunta a cereali o patate bollite.

Componenti:

• Cavolo rosso - 400 g
• Mela - 200 g.
• Arancia - 200 g.
• Olio d'oliva o di girasole - 30 ml.
• Aceto di mele o d'uva - 30 ml.
• Pepe nero e sale - a piacere.

Sbucciare le mele e le arance e tagliarle a fettine sottili. Tritare il cavolo. Mescolare tutti gli ingredienti condendo l'insalata con qualsiasi olio vegetale e aceto di frutta. Sale e pepe. Questa insalata è adatta come pasto principale o aggiunta ad altri piatti dietetici.

Cotolette quaresimali

La Grande Quaresima è una prova per ogni persona ortodossa. Certo, la carne non può essere sostituita con le verdure, ma gustose e croccanti cotolette vegetariane diventeranno un piatto preferito durante il periodo di digiuno.

Componenti:

• Cavolo - 1 pz.
• Semolino - 50 g.
• Cipolla - 100 g.
• Farina - 30 g.
• Aglio - ½ testa.
• Sale, spezie, aneto - a piacere.
• Briciole di pane.
• Olio di semi di girasole.

Bollire il cavolo per 10 minuti. Tiralo fuori dall'acqua e lascia scolare l'acqua. Macinare con un frullatore o un tritacarne e spremere ulteriormente il liquido.

Macina cipolla e aglio con un frullatore o trita finemente. Trita l'aneto con un'accetta o trita. Unire tutti gli ingredienti, sale e pepe. Aggiungere la semola e la farina. Lasciare riposare 10 minuti affinché la semola si gonfi.

Dalla massa risultante, formare delle cotolette, arrotolarle nel pangrattato e friggerle in olio vegetale. Servire con insalata di verdure o sottaceti.

Biscotti quaresimali

Se stai cercando deliziose ricette magre per tutti i giorni, presta attenzione ai biscotti magri. Sarà uno splendido dolce o antipasto durante la Quaresima. Inoltre, i biscotti non contengono zucchero, quindi possono far parte di alimenti dietetici e menu per bambini.

Componenti:

• Farina d'avena - 200 g.
• Farina di segale - 2 cucchiai. l.
• Mele verdi - 400 g.
• Carote - 60 g.
• Noce - 50 g.
• Mirtillo rosso - 40 g.
• Date - 5 pz.
• Succo di carota o mela appena spremuto - 60 ml.
• Cannella e vaniglia - a piacere.
• Sesamo - 2 cucchiai. l.

Tritare noci e datteri. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Macina la mela con un frullatore o grattugia su una grattugia fine. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo spezie, succo, mirtilli rossi, farina d'avena e farina.

La massa risultante deve essere lasciata per 20 minuti in modo che la farina e la farina d'avena assorbano il succo. Forma un biscotto dalla massa risultante, arrotolalo nei semi di sesamo. Stendere su una teglia foderata di pergamena.

Cuocere per mezz'ora a temperatura media. I biscotti possono essere consumati caldi o freddi.

Okroshka quaresimale

Nonostante l'okroshka sia considerato un piatto estivo, può essere cucinato tutto l'anno. Durante il periodo di digiuno, l'okroshka può essere preparata con funghi salati o in salamoia. È meglio cucinare tali piatti con funghi o funghi al latte salato.

Componenti:

• Cetrioli freschi - 400 g.
• Mele ammollate - 2 pz.
• Funghi salati - 150 g.
• Kvas - 1,5 litri.
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Aneto - 1 mazzo.
• Senape, aceto di mele, sale - a piacere.

I funghi devono essere accuratamente lavati sotto l'acqua corrente e tritati finemente. Sbucciare la pelle dei cetrioli freschi e tagliarli a cubetti. Trita le verdure. Sbucciare la mela dalla buccia e dal torsolo e tagliarla anche a cubetti.

Mescolare tutti gli ingredienti e riempire con kvas. Per dare all'okroshka un gusto e un aroma piccante, aggiungi un po 'di aceto di mele o d'uva, senape e pepe nero. Sale a piacere. Inoltre, puoi aggiungere patate bollite e ravanelli freschi all'okroshka.

Per molte altre deliziose ricette, consulta la nostra sezione ""

La sezione contiene piatti quaresimali interessanti e semplici, ricette per tutti i giorni, per i giorni feriali e nei fine settimana, insalate, zuppe, dessert, secondi piatti e, naturalmente, pasticcini. Menù quaresimale non è sinonimo di noioso. È ora di imparare a cuocere un delizioso pane fatto in casa (su farina e acqua), torte di patate alla crema e dolci muffin magri. Assaggia zuppe di purè dal sapore insolito, cucina tagliatelle ai funghi e borscht magro deliziosamente meraviglioso. E, naturalmente, prepara marinate istantanee. Ti consiglierei di provare ogni giorno tutte le ricette presentate nella nostra raccolta di ricette senza carne, ampliando la tua collezione culinaria e arricchendo l'esperienza culinaria.

Cotolette di patate magre

È possibile cucinare cotolette di patate senza uova in modo che non si sfaldino, abbiano una forma ordinata, un gusto eccellente e una deliziosa crosta? Provalo, apprezzerai questa ricetta magra.

Pan di zenzero quaresimale con marmellata

Una delle ricette più semplici ed economiche per la cottura magra è il pan di zenzero, per il quale non hai bisogno di miele o melassa. L'impasto viene impastato con marmellata ordinaria e tè forte.

Torte su acqua e farina

Un'ottima opzione per sostituire il pane bianco nel digiuno sono le torte con acqua e farina. Sono preparati in modo elementare. E grazie a un semplice segreto, rimangono morbidi e soffici a lungo. Le focacce sono così gustose che molte persone si “siedono” su di esse e includono questa ricetta magra nel loro menu quotidiano.

Zuppa semplice con verdure miste "messicane".

La zuppa magra più semplice. Nella composizione - una miscela congelata pronta di verdure e legumi, cipolle e carote arrostite e cereali. Qualsiasi secondo i tuoi gusti andrà bene. La zuppa di bulgur è particolarmente buona.

Insalata con fagioli, funghi fritti e cetrioli

Sostanziosa insalata magra dal gusto originale. Nella composizione ci sono fagioli in scatola, funghi fritti con cipolle, cetrioli salati o in salamoia e molte erbe fresche.

Scorze d'arancia candite

Un metodo senza fretta per preparare frutta candita da un prodotto di scarto: le bucce d'arancia. Pochi giorni di ammollo e bollitura danno un ottimo risultato gustativo. I frutti canditi sono così luminosi e profumati che possono essere presentati come dolci doni durante la Quaresima.

Ricetta quaresimale dell'antica cucina russa: buste di pasta succosa e profumata con funghi e grano saraceno. Si preparano lentamente, con sentimento, davvero, con arrangiamento.

Cotolette d'orzo

La ricetta del trucco è come cucinare le cotolette di orzo ordinario che sembrano più appetitose di quelle di carne. Molto tenero, leggero, con cipolle fritte, carote e aglio. La ricetta è una scoperta per chi è alla ricerca di piatti quaresimali interessanti e insoliti.

Biscotti di farina d'avena magri con miele

Per rendere il digiuno gustoso e vario, prova questi meravigliosi biscotti magri con miele, cannella e altre spezie. Sapore incredibile, consistenza croccante e friabile. La ricetta è molto semplice e adatta a cuochi principianti.

Patate rustiche al forno

Un piatto semplicissimo e molto gustoso, perfetto per la Quaresima. Le patate vengono versate con olio vegetale, cosparse di spezie e inviate al forno per cuocere fino a cottura completa.

Biscotti facili in salamoia

La ricetta è un saluto degli anni '90 mezzo affamati. Olio vegetale, farina, lievito e sottaceti di cetriolo, un po 'di uvetta, noci o frutta candita - e ora è pronto l'impasto per un meraviglioso biscotto friabile, che si chiama "dal nulla".

Torta di mele quaresimale

Di sicuro sei già riuscito a stupirti di quanto possa essere gustoso, vario e ricco il menu quaresimale. Tra i piatti quaresimali per tutti i giorni, un posto d'onore è occupato dalla torta di mele. E non un pancake dubbioso, ma presumibilmente utile. Una soffice e lucente treccia di torta di lievito.

Pan di zenzero al miele quaresimale

Una delle ricette di cottura magra economica più apprezzate, adatta ai principianti, perché è semplice, comprensibile e ha una buona composizione di prodotti. Puoi cuocere un pan di zenzero sull'acqua, puoi usare il tè o puoi usare il succo di mela.

Borscht quaresimale con fagioli

Un accento brillante nel menu quaresimale è il ricco borscht con fagioli. La ricetta fornisce istruzioni dettagliate su come ottenere esattamente lo stesso colore della foto. Spero che ti piaccia sia il processo di cottura che il risultato.

Spezzatino di cavolo con funghi

Un piatto magro molto gustoso e semplice per tutti i giorni. Funghi, cipolle, cavoli e pomodori: questo è tutto ciò di cui hai bisogno per preparare un abbondante pranzo magro.

Patè di fagioli armeni

Durante il periodo di digiuno è estremamente importante sostenere l'organismo con alimenti contenenti proteine ​​vegetali. I legumi e le noci sono considerati un'alternativa ideale ai latticini e ai cibi a base di carne. Il patè di fagioli quaresimale in stile armeno aggiungerà sicuramente varietà alla dieta dei giorni di digiuno e ti piacerà anche per la sua accessibilità e valore nutrizionale.

Involtini di cavolo magro con riso e funghi

Gli involtini di cavolo quaresimali possono adattarsi perfettamente al menu magro per tutti i giorni, se scegli un trucco - farne molti e congelarne alcuni - questo non influirà in alcun modo sul gusto degli involtini di cavolo.

Lobio classico a fagioli rossi

Sostanzioso piatto magro di fagioli, noci e verdure.

Maionese magra

Ricetta dalla categoria dei miracoli culinari. Guardando l'elenco degli ingredienti, non puoi credere che risulterà quello che vedi nella foto: una maionese delicata, densa e magra che può essere utilizzata, ad esempio, per condire insalate o servire come salsa per cotolette di lenticchie .

Manti quaresimali con ripieno di verdure

Probabilmente hai già capito quanto può essere ampio il menu di ricette magre per tutti i giorni. Ampliamo la varietà con una ricetta per manti con ripieno di verdure. Provalo, questa opzione potrebbe piacerti più del solito.

Polpette di lenticchie e riso al sugo di pomodoro

Un piatto esca: le lenticchie tritate con riso sono davvero difficili da distinguere dalle normali polpette. La forma si mantiene perfettamente senza l'aggiunta di uova e farina. Se li cuoci a vapore, puoi anche fare a meno dell'olio vegetale, che è estremamente importante durante la Quaresima.

zuppa di fagioli in scatola

Zuppa di fagioli abbondante, luminosa e allegra in fretta - nel tuo salvadanaio di ricette magre.

Frittelle quaresimali su acqua minerale

Una ricetta popolare per i pancake. Provalo: risultano davvero più gustosi di quelli veloci. E sono molto più facili da cuocere.

Zuppa di piselli magri

I piselli sono un ottimo prodotto per un menu quaresimale. È abbondante, dà molto spessore. Prova una zuppa di piselli semplice e deliziosa con patate, carote e cipolle.

Samosa indiani con verdure

Samosa - un piatto della cucina indiana - torte fritte da un semplice impasto magro con ripieno di verdure, la cui composizione può essere fatta a tua discrezione. Perfetto per un tavolo da pranzo.

Shchi dal cavolo fresco

Una ricetta per una deliziosa zuppa di cavolo sull'acqua, con verdure arrostite, erbe aromatiche e fragrante pepe appena macinato, è una vera e propria ricetta per il digiuno. La ricetta è filmata in dettaglio, passo dopo passo e adatta a cuochi principianti.

Lasagne magre

Durante il digiuno diventa possibile fare in modo che i piatti classici possano essere altrettanto gustosi senza l'utilizzo di ingredienti apparentemente obbligatori. Prova a preparare succose lasagne di verdure senza formaggio e con pasta magra.

Zuppa Di Piselli Verdi

Il re del menu quaresimale è verde come l'erba di marzo che spunta da sotto i cumuli di neve che si sciolgono e, altrettanto tenero, è preparato con quattro ingredienti, compresa l'acqua.

Tagliatelle di grano saraceno con verdure

Se non hai mai provato i noodles di grano saraceno, il digiuno è un ottimo momento per questo. I noodles sono eccezionalmente gustosi con una salsa piccante di verdure, che viene preparata con i prodotti più comuni: cipolle, carote, peperoni dolci e fagiolini.

Cotolette di patate con piselli

Una ricetta magra molto divertente - a prima vista, le cotolette più ordinarie, e le addenterai - dentro ci sono teneri purè di patate e piselli divertenti. Assicurati di provare!

Patate in pentola

Un semplice piatto a digiuno per tutti i giorni, che si trova nei libri di cucina chiamati "patate della chiesa". Di aspetto insignificante, queste patate hanno un gusto delizioso.

Ricetta classica della vinaigrette

Un piatto tradizionale della cucina russa con un nome francese. Nella composizione - barbabietole bollite, carote, patate, cipolle, sottaceti e piselli. La soluzione perfetta per un tavolo snello.

tagliatelle ai funghi

Zuppa molto abbondante, ricca, meravigliosamente gustosa, preparata in modo elementare! Puoi cucinare almeno ogni giorno.

Burro d'arachidi fatto in casa

Gli psicologi hanno dimostrato che qualsiasi restrizione attiva le capacità creative di una persona. Il digiuno è il momento per imparare a cucinare qualcosa di insolito, che non penseresti di fare a casa. Ad esempio, abbondante e gustoso burro di arachidi con miele. Ho fatto un barattolo: mettilo in frigorifero e mangialo almeno ogni giorno.

Barbabietola in coreano

Imparare a cucinare insalate fatte in casa in coreano è un ottimo modo per diversificare il menu di Quaresima, renderlo ricco e interessante. Preparare questa insalata è abbastanza semplice. I volumi possono essere fatti subito grandi, perché è ottimo in frigorifero per due o tre settimane.

cavolo coreano

Durante il digiuno, per favore la tua famiglia con un delizioso cavolo sott'aceto istantaneo. Acquisisce un colore dorato brillante grazie all'aggiunta di curcuma.

Con panna acida e marmellata arriva il tempo della Grande Quaresima. Molto è stato scritto e detto su cosa si può mangiare a digiuno e cosa no, ma voglio comunque citare le parole di Hieromonk Oleg, sacerdote del Monastero delle Grotte dell'Ascensione, sull'osservanza del digiuno da parte dei laici: “ ... prima di tutto dovremmo pensare al digiuno spirituale ...”. Per coloro che non sono sicuri delle proprie capacità, lo ieromonaco consiglia di iniziare in piccolo. Primo digiuno il mercoledì e il venerdì. Non mangiare uova, carne e latticini in questi giorni. Quindi osservare gradualmente altre restrizioni del digiuno.

Cosa puoi mangiare in un post

La Quaresima 2016 inizia il 14 marzo e termina il 30 aprile. Durante il digiuno dovrebbe mangiare cibo magro, questo di origine vegetale. Sono ammessi tutti i tipi di sottaceti (cetrioli sottaceto e sottaceto, crauti), oltre a funghi, noci, tè, cracker, pane grigio o nero, puoi cucinare composte, gelatine di frutta e cereali vari sull'acqua con l'aggiunta di uvetta, prugne e albicocche secche.

Come mangiare sano in Quaresima

• Il lunedì- alimentazione secca (acqua, pane nero, frutta e verdura)
• Il martedi- cibi caldi senza olio vegetale
• Di mercoledì- mangiare secco (verdure, frutta, pane nero, acqua, composte)
• Di giovedì- cibi caldi cucinati senza olio vegetale
• Di venerdì- cibo secco (acqua, pane nero, verdura e frutta)
• Di sabato- cibo con olio vegetale, è consentito il vino d'uva
• Di domenica- cibi cotti in olio vegetale, vino
Dovrebbe mangiare una volta al giorno, la sera, ad eccezione del sabato e della domenica, quando è consentito mangiare due volte, a pranzo e alla sera.

Pasti per la Quaresima nei giorni festivi

• 14 marzo- completa astinenza da qualsiasi alimento
• 7 aprile (Annunciazione) - puoi mangiare piatti di pesce
• 23 aprile (sabato di Lazzaro) - puoi mangiare piatti con caviale di pesce
• 24 aprile (Domenica delle Palme) - sono ammessi piatti a base di pesce e frutti di mare
• 29 aprile (venerdì santo) - non si può assumere alcun alimento prima della rimozione della Sindone durante la funzione religiosa
• 1 maggio (Pasqua)- è consentito il fast food

Piatti quaresimali

Un piatto magro molto gustoso, preparato con zucca, patate, cipolle e pomodori. Le verdure condite con spezie vengono cotte al forno. Guarda la ricetta dettagliata passo dopo passo...

I fagioli non sono solo gustosi e nutrienti, sono famosi anche per il fatto che contengono vitamine, proteine ​​e aminoacidi indispensabili per il corpo umano...

Un piatto ideale durante il digiuno, gustoso e nutriente, contiene proteine ​​vegetali e vitamine. Preparare questo piatto è abbastanza semplice, e in presenza di fagioli in scatola e lecho, generalmente si fa all'istante...

Questo piatto è semplicemente indispensabile durante il digiuno, è gustoso e nutriente, contiene proteine ​​​​vegetali (funghi). Allo stesso tempo, questi zrazy non contengono carne, né latte, né uova...

Durante il digiuno è consentito solo cibo magro. Affinché il corpo riceva le proteine ​​di cui ha bisogno, è necessario consumare proteine ​​di origine vegetale. E il capo tra queste piante sono i fagioli ...

Nonostante questo borsch sia preparato senza carne, risulta essere così ricco, gustoso e fragrante che molte zuppe di carne svaniscono contro di esso...

Questo patè è molto tenero, gustoso e nutriente. Ottima ricetta per le persone che digiunano. Inoltre, questa ricetta di patè magro sarà molto utile per i vegetariani, così come per tutti coloro che aderiscono a una corretta alimentazione ...

Questo piatto non ha bisogno di presentazioni, lo conoscono tutti. La vinaigrette è sana, nutriente e deliziosa. Puoi cucinare con i fagioli, puoi farlo senza e, cosa più importante, anche senza aggiungere olio, rimane delizioso ...

Prepara questa deliziosa e sana zuppa con funghi e orzo. Le proteine ​​​​naturali di origine vegetale riempiranno il corpo di forza ed energia, solo durante il digiuno dovrebbero essere mangiate senza panna acida...

Non è così difficile mangiare gustoso e vario durante il digiuno, basta mostrare un po' di fantasia e una noiosa patata si trasforma in una vera prelibatezza. Provalo, delizioso, veloce e conveniente...

I fagioli sono una fonte di preziose proteine ​​vegetali, vitamine e aminoacidi. Durante il digiuno è molto importante che la dieta sia equilibrata, la zuppa di cavolo con fagioli ti aiuterà in questo ...

I funghi più deliziosi vengono messi in salamoia. Inoltre, puoi mettere sottaceto i funghi da solo a casa. Propongo una ricetta molto semplice e veloce, bastano poche ore e la prelibatezza è pronta!

Pasto delizioso ed economico. Oltre al grano saraceno, avrai bisogno di funghi commestibili (funghi, funghi porcini, ecc.), Cipolle, carote, cresce. olio. Il pasto perfetto durante la Quaresima...

Sorprendente ma vero: l'impasto senza latte e uova può essere buonissimo! E non solo gustoso, ma molto gustoso. Preparare un impasto magro è abbastanza semplice, puoi fare qualsiasi ripieno ...

Un piatto veloce, gustoso e salutare, adatto sia al menù di tutti i giorni che al digiuno. Piuttosto, questi sono anche due piatti quaresimali, perché. Questa ricetta ti consente di cucinare deliziosi pesci bolliti e aspic ...

Un piatto ideale per i vegetariani e il digiuno. I fagiolini sono ricchi di vitamine e minerali, i funghi forniscono proteine ​​vegetali e la pasta è una fonte energetica di carboidrati...

Durante il digiuno, prepara una zuppa deliziosa e nutriente. Il gazpacho è fatto con pomodori freschi, cetrioli, aglio e lattuga. Durante la Quaresima, al posto del pane bianco, mettiamo il grigio...

Diversifica il tuo menu durante il digiuno con deliziosi crauti. Si prepara molto velocemente. Solo tre giorni e il piatto vitaminico è pronto. Puoi mangiarlo acido, oppure puoi stufarlo e attaccarci sopra degli gnocchi ...

Il sabato e la domenica, quando sono consentiti cibi caldi cotti in olio vegetale, puoi preparare questo gustoso e salutare stufato. Per la sua preparazione avrai bisogno di carote, zucchine .....

Pasto molto gustoso e salutare. Per prima cosa lessate le melanzane o cuocetele in forno, poi tagliatele insieme a cipolle e lattuga peperoni. Un po' di sale e un po' di olio, e il nostro piatto è pronto...

Durante il digiuno, quando il menù non è così vario, fate fermentare il cavolfiore. Questo semplice piatto magro non solo decorerà la tavola, ma porterà anche un elemento di novità nella tua dieta. Provalo, cavolo molto gustoso...

Una ricetta semplice e deliziosa per un piatto magro. Per preparare le melanzane in salamoia, avrai bisogno di melanzane, carote, cipolle, aglio e un bel po' di olio vegetale...

È un piatto tradizionale dei digiuni e dei vegetariani. Cuoce molto velocemente e risulta sempre delizioso. Con la decorazione appropriata, si trasforma in un piatto festivo quaresimale ...

Il gusto ascetico e spesso insipido dei piatti quaresimali può essere piacevolmente integrato da carote piccanti preparate secondo la ricetta coreana, tanto amata dalla nostra gente...

La ratatouille, sebbene sia un piatto magro, è degna di una tavola festiva per gusto e aspetto. Pertanto, durante le vacanze di digiuno, ricorda questo piatto ...

Un pasto molto gustoso e abbondante. I funghi sono una proteina vegetale al 100%, che durante il digiuno sarà più che un sostituto delle proteine ​​animali per te.

Il riso bollito è un piatto molto salutare e nutriente, aiuta a purificare il corpo. Completa il riso bollito con verdure stufate e ottieni un ottimo pranzo magro e salutare...

In quei giorni di Quaresima, quando è consentito mangiare pesce, si può cucinare questo bellissimo antipasto a base di avocado, gamberi, pesce fritto e pomodorini. Cuocere gli spiedini al forno...

Esistono molte ricette diverse per cucinare le patate. Tra le ricette semplici e magre vi consiglio questa. L'uso della paprika in polvere conferirà al piatto uno speciale colore dorato e l'aglio darà un aroma appetitoso...

Una ricetta antica che nasce dalle origini della cucina popolare. Un impasto molto semplice senza uova e latte, che si modella bene. Delizioso ripieno e appetitose cipolle fritte...

Il ragù con patate e verdure si prepara molto velocemente e semplicemente, e affinché le patate si bolliscano velocemente e lo stufato risulti denso, usa un semplice consiglio su come tagliare correttamente le patate ...

Le patate fritte con i funghi sono un piatto sostanzioso molto calorico. Cucinalo a pranzo e avrai energia per il resto della giornata, il che è molto importante per un uomo d'affari moderno...

Non aver paura del nome ingannevole d'oltremare della salsa Brava. In realtà è abbastanza facile fare la salsa. Prendiamo salsa di pomodoro, aglio, paprika, farina e un po' di salsa Tabasco piccante...

Durante il digiuno non si possono mangiare zuppe e brodi di carne, tuttavia per il corpo è necessario cibo liquido bollito. Qui siamo tutti salvati dalla zuppa di pesce, che può essere cucinata in quei giorni in cui è consentito mangiare pesce...

La carpa argentata è un pesce molto comune ed economico, la carne è tenera e succosa. Cuoce rapidamente e può essere fritto con olio minimo. Questo piatto modesto ma gustoso amplierà la tua dieta durante la Quaresima...

Non sederti con uno spirito indignato per una sorta di passione, in modo che il nemico non trasformi il tuo cibo e le tue bevande in danno, in malattia e non in salute: poiché il nemico è ingannevole in tutto e cerca di danneggiare una persona. Siediti sempre a tavola in pace, ringraziando il Signore, e cibo e bevanda saranno per il tuo bene e per la tua salute: perché la benedizione di Dio riposa sul cibo e su te stesso! Santo giusto Giovanni di Kronstadt, "La mia vita in Cristo".

Porridge di grano saraceno sfuso

I grani misurano, risolvono, friggono. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere l'olio, unire i cereali, mescolare e cuocere a fuoco basso su un supporto di ghisa.

Quando l'acqua viene assorbita nei cereali, metti la pentola (ghisa) nel forno e porta il porridge pronto.

1 tazza e 1/2 di grano saraceno piccolo (fatto), 1 litro d'acqua, 2 cipolle, 2 radici di pastinaca, 2-3 cucchiai di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, 1 cucchiaino di sale.

In acqua bollente salata, mettere una cipolla intera, le radici di pastinaca tritate finemente, far bollire per 5 minuti, quindi aggiungere la grana e cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando la grana non sarà completamente bollita. Dopodiché togliete la cipolla, togliete la pappa dal fuoco, condite con pepe, prezzemolo, salate e lasciate riposare sotto il coperchio per 15 minuti a vapore.

Grano saraceno delicato

2 tazze d'acqua, 1 tazza di grano saraceno, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.

Versare un bicchiere di grano saraceno in una casseruola con due bicchieri di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere, chiudendo bene il coperchio, a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Il grano saraceno è gustoso da solo, secco, friabile. Salare durante la cottura. Se la giornata non è rigorosamente veloce, aggiungi qualche cucchiaino di olio vegetale prima di spegnere il fuoco. Se, dopo aver tolto dal fuoco, avvolgi la padella con grano saraceno, dopo 20-30 minuti diventerà particolarmente tenera. I fan possono aggiungere spezie insieme al sale.

Pappa di Tikhvin

1/2 tazza di piselli, 1 1/2 litro di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.

Sciacquate i piselli, lessateli in acqua (senza aggiungere sale), e quando l'acqua sarà evaporata di 1/3 ei piselli saranno quasi pronti, aggiungete il prodel e fatelo cuocere fino a quando sarà tenero. Quindi condire con cipolla tritata finemente, fritta nel burro e sale.

Porridge di miglio con prugne

1 tazza di miglio, 1/2 tazza di prugne, 2 1/2 - 3 tazze di acqua.

Cuocere il porridge di miglio (in 2 bicchieri d'acqua). Separare le prugne, sciacquare, versare acqua calda e far bollire. Scolare il decotto. Aggiungi le prugne al miglio.

Miglio con cipolle

2 tazze d'acqua, 4/5 tazze di miglio, 2 cipolle, aneto, 3 cucchiaini di olio di semi di girasole.

Metti sul fuoco una pentola con due tazze d'acqua. Mentre l'acqua bolle, sciacquare circa 4/5 tazze di miglio. In forma secca, il miglio viene aggiunto in un volume di 3/5. Mettere il miglio in acqua bollente. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo. La padella deve essere ben chiusa, poiché durante l'ebollizione esce schiuma. Lascia bollire il porridge, quindi mettici dentro due cipolle tritate: devi farlo molto velocemente, letteralmente entro pochi secondi, in modo che il vapore non fuoriesca. Salare a metà cottura. 5 minuti prima della prontezza, vengono deposti finocchi o aneto. Dopo la cottura, se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche cucchiaino di olio vegetale. Dopo aver fatto bollire l'acqua e tolto dal fuoco, il porridge rimane sotto il coperchio per 15-20 minuti.

Miglio con zucca

1 bicchiere di miglio, 200 g di zucca, 1 litro d'acqua.

Tagliate a fettine una zucca da tavola dolce, mettetela in una casseruola con due bicchieri d'acqua e fatela bollire. Dopo 10-15 minuti, aggiungi un bicchiere di miglio lavato. Quando il porridge bolle, fai fuoco basso, chiudi bene la padella con un coperchio. Puoi aggiungere del sale. Cuocere fino a quando l'acqua bolle. Il porridge sarà più gustoso se lo tieni per un'ora "sotto la donna".

Porridge erculeo

1/2 litro di acqua, circa 1 tazza e 1/2 di farina d'avena, 1/3 di tazza di noci, sale, zucchero a piacere.

Versare la farina d'avena, lo zucchero, il sale qb, le noci sbucciate nell'acqua bollente. Cuocere per 15 minuti, mescolando.

Piselli magri con verdure

1 tazza di piselli, 2 tazze di acqua, 1 carota, 1/2 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole.

Mettere a bagno i normali piselli sbucciati essiccati in acqua per 4-8 ore, sciacquare, dare fuoco, versare circa 1:2 con acqua. Mentre i piselli bollono a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso, le carote vengono grattugiate e poste nei piselli bollenti. Il fuoco può essere aumentato per alcuni secondi fino all'ebollizione, quindi ridotto nuovamente al minimo. Salare a metà cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere la cipolla tritata. Il tempo di cottura approssimativo è di 50-60 minuti. Prima di togliere dal fuoco, puoi aggiungere coriandolo, aneto, quindi olio vegetale per 1-2 minuti, se il digiuno non è rigoroso. Tali piselli possono essere secchi e friabili, come il porridge, o liquidi, come la zuppa, a seconda della quantità di acqua.

Insalate

Insalata con prugne

Tritare finemente il cavolo bianco (un quarto di testa), strofinarlo con sale e zucchero (1 cucchiaio), spremere il succo. Sbucciare e tagliare in anticipo (per 2-4 ore) le prugne ammollate. Grattugiare le carote e mezzo limone su una grattugia. Mescola tutto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di cumino all'insalata.

Insalata di carote con cetriolo sottaceto

800 g di carote, 2 cetrioli sottaceto, 200 g di succo di pomodoro.
Eliminare la buccia sottile dai cetrioli sottaceto, tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se i semi sono grandi, rimuovili. Tagliare i cetrioli a cubetti, versare il succo di pomodoro, condire con pepe e lasciare fermentare. Tritare finemente le carote, versarvi sopra il condimento preparato e servire.

Insalata di carote grattugiate, barbabietole, cavoli e cipolle

200 g di carote, 200 g di cavolo, 200 g di barbabietole, un mazzetto di cipolle verdi, miele, succo di limone.
Grattugiare le verdure separatamente, senza mescolarle per colore. Metti uno scivolo di cavolo bianco in un'insalatiera rotonda. Metti le carote grattugiate attorno ad esso in un anello e, infine, le barbabietole rosse grattugiate in un anello esterno. Versare il tutto con succo di limone mescolato con miele. Tra gli anelli adagiare le cipolle verdi tritate finemente.

Insalata di carote grattugiate con cavolo rapa

3-4 carote, 200 g di cavolo rapa, un cucchiaino di miele, un cucchiaio di noci tritate e un po 'di succo di limone, mirtillo rosso, ciliegia, mela o melograno, un rametto di verdure.
Sciacquare bene le carote e il cavolo rapa, grattugiare su una grattugia fine e mescolare. Condire con una miscela ben schiacciata di miele, succo di limone. Decorare l'insalata con le noci tritate.

Zuppe, stufati

Zuppa di grano saraceno

2 patate, 1 radice di carote, prezzemolo, pastinaca. 0,5 teste d'aglio, 3 teste di cipolla, un mazzetto di verdure da giardino, 0,5 tazze di grano saraceno.
Lessare le verdure, come al solito, a fuoco vivo. Quando le patate sono pronte, aggiungi il grano saraceno. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti.

Zuppa di cavolo cappuccio con concentrato di pomodoro

2-3 patate, 1-2 cipolle, 1 carota, 400 g di cavolo bianco, due cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 foglie di alloro.
Tagliate le patate a cubetti, lavandole accuratamente con un pennello e ritagliando gli occhi. Tritare finemente la cipolla, tagliare la carota a fettine sottili. Tritare finemente il cavolo. Quando le patate sono a metà cottura, gettare il cavolo nell'acqua bollente contemporaneamente alle carote e al concentrato di pomodoro. L'alloro, come sempre, viene introdotto in 3-4 minuti. fino a quando la zuppa è pronta. Versare nelle ciotole e cospargere densamente con le erbe.

Primo pasto

Zuppa di cavoli

500 g di cavolo fresco, 3 cipolle, 1 carota, 2 tuberi di patata, radice di prezzemolo, radice di sedano, un mazzetto di aneto e prezzemolo, 3 foglie di alloro, 3 piselli, una testa d'aglio, 3 pomodori.
Tagliare a metà le patate, la radice di prezzemolo e la cipolla in 4 parti. Il gambo della foglia di cavolo viene separato dal gambo, tagliato dalla foglia e posto a pezzi grossi nella zuppa di cavolo insieme al prezzemolo. Non dimenticare di aggiungere la foglia di alloro e i piselli dolci. Grattugiate la radice di sedano su una grattugia grossa e gettatela nella zuppa di cavolo, tagliate la parte sottile della sfoglia, piegata a mucchietto, in quadrati molto grandi. Queste zuppe di cavolo cuociono un po 'più a lungo, ma in ogni caso non più di 12 minuti. Differiscono in quanto tutte le verdure sono tagliate grandi. Grattugiate le carote su una grattugia fine e aggiungetele al piatto finito insieme all'aglio schiacciato o tritato molto finemente, dopo aver spostato la zuppa di cavolo sul bordo del fornello quando le patate sono pronte. Shchi può essere condito con peperoncino tritato.

Shchi con funghi

500 g di crauti, 25 funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 tuberi di patata, 1 carota, radice di prezzemolo, 1 rapa, 3 foglie di alloro, una testa d'aglio, 2 cucchiai di ortica secca, 3 grani di piselli dolci.
Lessare i funghi, gettare i tuberi di patata a dadini nel brodo, tritare finemente le cipolle e gettare anche nel brodo. Tagliare a rondelle carote, rape e prezzemolo e metterle in una casseruola. Sciacquare i crauti sotto l'acqua corrente, strizzarli, quindi abbassarli in acqua bollente. Togliere la pentola dal fuoco quando le patate sono pronte. L'alloro e il pimento vengono messi nella zuppa di cavolo insieme alle carote. Togliere la padella dal fuoco, schiacciare l'aglio nell'aglio e condire la zuppa di cavolo.

Sott'aceto vegetale

3-4 sottaceti, tubero di patata, 1 carota, 1 rapa, 0,5 tazze di riso, radice di prezzemolo, 2 cipolle, porri, 3 foglie di alloro, un mazzetto di aneto, un mazzetto di prezzemolo.
Lavare le patate, tagliarle a cubetti e gettarle in una casseruola con acqua bollente. Tritate le carote e il prezzemolo e mettetele in una casseruola, dopo di loro e le rape, tagliate a listarelle. Tritare finemente i porri e aggiungerli al sottaceto. Tagliate il gambo bianco del porro a rondelle molto sottili e mettete anche nella zuppa. Sbucciare i cetrioli e tagliarli longitudinalmente in 4 pezzi. Tritare finemente i cetrioli e aggiungerli al sottaceto. Tagliare a grana i gambi delle verdure piccanti e metterli in una casseruola tolta dal fuoco. Lascia stare sotto il coperchio.

Piatti principali

Cavolo stufato

1 kg di cavolo cappuccio, 200 g di pomodori, un cucchiaio di olio vegetale, peperoncino macinato, aneto e 2 tuberi di patata di media grandezza.
Smontare il cavolo in singole foglie, tagliare i gambi, piegare le foglie sottili a strati e tritarle. Versare 0,5 tazze d'acqua nella pentola. Quando bolle, metti la parte ruvida tritata della foglia e fai sobbollire sotto il coperchio per 3 minuti. Dopodiché, introduci una foglia di cavolo tritata sottile e fai sobbollire finché non si ammorbidisce. Aggiungere il peperoncino, le patate, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Cavolo bianco con funghi

500 g di cavolo cappuccio, 2-3 cipolle, 50 g di funghi secchi, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di olio di semi di girasole.
Separare e tritare le foglie di cavolo. Bollire i funghi in una quantità relativamente piccola di acqua. Quando sono a metà cottura, tritarli finemente. Versare un po' di brodo di funghi sul fondo di una padella di ghisa. Quando il brodo bolle, stufare le teste di cipolla tritate finemente con la parte grossolana della foglia di cavolo tritata, quindi mettere nella padella la parte sottile della foglia tritata e far sobbollire. Metti la padella sul bordo del fornello, aggiungendo peperoncino a piacere. Dal restante brodo di funghi preparare la besciamella aggiungendo la farina al brodo. Mettere il cavolo con i funghi su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere di erbe aromatiche.

Fagioli bolliti monastici

Separare i fagioli colorati, sciacquare bene, scottare con acqua bollente, versare una piccola quantità di acqua tiepida in modo che i fagioli ne siano coperti solo e cuocere fino a quando i chicchi sono morbidi. Quindi salare a piacere, aggiungere la cipolla tritata finemente, la cipolla. Cuocere per circa mezz'ora, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto. Servire i fagioli lessati caldi o freddi insieme al restante brodo.

caviale di funghi

Questo caviale è preparato con funghi secchi o salati, nonché con la loro miscela.
Lavare e cuocere i funghi secchi finché sono teneri, raffreddarli, tritarli finemente o passarli al tritacarne.
I funghi salati vanno lavati in acqua fredda e anche tritati.
Soffriggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Tre minuti prima della fine dello stufato, aggiungere l'aglio schiacciato, l'aceto, il pepe, il sale.
Metti il ​​​​caviale finito su un piatto in uno scivolo e cospargi di cipolle verdi.
Funghi salati - 70 g, essiccati - 20 g, olio vegetale -15 g, cipolla - 10 g, cipolla verde - 20 g, aceto 3% - 5 g, aglio, sale e pepe qb.

Ravanello con burro

Grattugiare il ravanello lavato e sbucciato su una grattugia fine. Aggiungere sale, zucchero, cipolla tritata finemente, olio vegetale, aceto. Amalgamate bene il tutto, lasciate riposare per qualche minuto. Quindi mettere in un'insalatiera con uno scivolo, guarnire con erbe tritate.
Ravanello -100 g, cipolla - 20 g, olio vegetale - 5 g, sale, zucchero, aceto, erbe aromatiche qb.

Caviale di cetriolo sottaceto

Tritare finemente i cetrioli sottaceto, spremere il succo dalla massa risultante.
Soffriggere le cipolle tritate finemente in olio vegetale, aggiungere i cetrioli tritati e continuare a soffriggere a fuoco basso per mezz'ora, quindi mettere la passata di pomodoro e friggere il tutto per altri 15-20 minuti. Un minuto prima della prontezza, condisci il caviale con pepe macinato.
Allo stesso modo, puoi cucinare il caviale dai pomodori salati.
Cetrioli sottaceto -1 kg, cipolla - 200 g, passata di pomodoro - 50 g, olio vegetale - 40 g, sale e pepe qb.

insalata di ravanelli

400 g di ravanello, 1-2 cipolle, 1 carota bollita, verdure tritate finemente, sale, olio vegetale
Lavare il ravanello, sbucciare, grattugiare su una grattugia grossa, mescolare con la cipolla tritata finemente, salare, condire con olio. Decorare l'insalata con un fiore di carota e prezzemolo. Servire il toast di pane di segale con l'insalata.

Insalata di carote con mele

300 g di carote crude, 2 mele, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, sale qb, 2 cucchiai di olio vegetale, prezzemolo.
Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate la mela a cubetti e cospargetela di succo di limone in modo che non si scurisca. Condire con sale, zucchero, olio vegetale, mescolare, guarnire con prezzemolo.

Vinaigrette di verdure

Bollire in acqua leggermente salata e acidificata con qualche goccia di aceto di carote a dadini (2-3 pz.), E dopo - barbabietole (1 pz.). A parte lessate le patate a dadini in acqua salata. Unire e conservare i brodi vegetali e gettare le verdure tritate in uno scolapasta, quindi mescolare con cetrioli sottaceto (2 pz.), Tagliati a cubetti, cipolle (2-3 teste), piselli in scatola (250 g), uvetta (2-3 cucchiai) e limone sbucciato, sgranato e tagliato a dadini (1 pz.). Da brodo vegetale, olio vegetale (1 bicchiere), vino (1 bicchiere), succo del secondo limone, pepe nero (diversi pneumatici), senape da tavola (1 cucchiaino) e sale (a piacere), preparare la marinata e portarla a un punto d'ebollizione. Versare la marinata sull'insalata e tenere coperta per 30 minuti, poi dividere in porzioni.

Insalata di fagioli bianchi

Immergere i fagioli (250 g) durante la notte in acqua e il giorno successivo far bollire a fuoco basso fino a renderli morbidi, quindi metterli su un setaccio e scolarli. Preparare il condimento con aceto al 3% (mezzo bicchiere), olio vegetale (mezzo bicchiere) con sale (a piacere). Aggiungere la cipolla tritata (2 teste) e il prezzemolo (1 mazzetto) ai fagioli scolati. Mescolare il composto, metterlo in un'insalatiera e versare il condimento preparato. Cospargere l'insalata finita con prezzemolo e, se lo si desidera, peperoncino grattugiato.

Insalata di fagioli e patate

2 kg di patate sbucciate bollite, 4 tazze di fagiolini bolliti, 300 g di cetrioli sottaceto, 2-3 cipolle, 1 carota bollita, 0,5 tazze di olio vegetale, prezzemolo, aceto, pepe macinato, sale.
Unire patate e cetrioli a fette con fagioli e cipolle tritate finemente. Mescolare con olio vegetale, condire con aceto, pepe e sale a piacere. Mettere nelle insalatiere. Guarnire con foglie di prezzemolo e fettine di carota.

Insalata con aringhe

Mezza testa di cavolfiore, 200 g di fagiolini in scatola, 1 piccola aringa, 1 cucchiaio. cucchiai di olio vegetale e aceto, pepe nero macinato, un po 'di peperoncino, prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero. Lessare il cavolfiore in acqua salata e separarlo in cimette. Bollire e tagliare i fagioli freschi (si possono usare fagioli in scatola in scatola). Tagliare le aringhe a pezzetti. Mescolare i prodotti rimanenti e versare il cavolo con le aringhe con questa miscela. Mettere in un luogo freddo per almeno 1 ora. Servire con pane nero.

Insalata di barbabietole con cipolle

3 barbabietole bollite, 3 cipolle, 1-2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, olio vegetale per friggere, zucchero, sale.
Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa. Cipolla tagliata a rondelle e friggere in olio. Mescolare la barbabietola, la cipolla e il concentrato di pomodoro. Metti sale e zucchero a piacere.

Insalata di fagioli con barbabietole al forno

Mescolare i fagioli rossi bolliti, le barbabietole al forno a dadini ei crauti, presi in frazioni di uguale peso. Aggiungere la radice di rafano sbucciata grattugiata su una grattugia fine e la cipolla tritata finemente (quantità a piacere), condire l'insalata con olio di semi di girasole, sale e pepe con pepe nero macinato, aggiungere un po 'di zucchero. Servire l'insalata ben fredda. Se lo si desidera, è possibile aggiungere mirtilli rossi all'insalata.

Primo pasto

Zuppa di piselli magri

La sera versare acqua fredda sui piselli e lasciare gonfiare e cuocere le tagliatelle.
Per le tagliatelle, mezzo bicchiere di farina va impastato bene con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, sale, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Pasta sottile arrotolata ed essiccata tagliata a listarelle, essiccata in forno.
Lessare i piselli gonfi, senza scolare l'acqua, fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a cubetti, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle sono pronte.
Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, cipolla olio per friggere - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa magra russa

Lessare l'orzo perlato, unire il cavolo fresco, tagliato a quadratini, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere pomodori freschi, tagliati a fette, che vengono adagiati contemporaneamente alle patate.
Cospargere con prezzemolo o aneto al momento di servire.
Patate, cavolo - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, 1 carota - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Rassolnik

Tritate il prezzemolo sbucciato e lavato, il sedano, la cipolla a forma di cannucce, fate soffriggere il tutto nell'olio.
Tagliare la pelle dai sottaceti e farli bollire separatamente in due litri d'acqua. Questo è il brodo per il sottaceto.
Tagliare i cetrioli sbucciati nel senso della lunghezza in quattro parti, togliere i semi, tritare finemente la polpa di cetriolo a pezzetti.
Metti i cetrioli in una piccola casseruola. Per fare questo mettete i cetrioli in una casseruola, versate mezzo bicchiere di brodo, fate cuocere a fuoco basso fino a quando i cetrioli non saranno completamente ammorbiditi.
Tagliare le patate a cubetti, tritare il cavolo fresco.
Lessare le patate in un brodo bollente, poi adagiare la verza, quando la verza e le patate saranno pronte unire le verdure rosolate e i cetrioli bolliti.
5 minuti prima della fine della cottura salare la salamoia, aggiungere pepe, alloro e altre spezie a piacere.
Un minuto prima della prontezza, il cetriolo sottaceto viene versato nel sottaceto.
200 g di cavolo fresco, 3-4 patate medie, 1 carota, 2-3 radici di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 cipolla, 2 cetrioli medi, 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto, 2 litri d'acqua, sale, pepe , foglia di alloro a piacere.
Il Rassolnik può essere cucinato con funghi freschi o secchi, con cereali - (grano, orzo perlato, farina d'avena). In questo caso, questi prodotti devono essere aggiunti alla ricetta specificata.

Miscuglio festivo (nei giorni di pesce)

Preparare un litro di brodo molto forte da qualsiasi pesce.
Soffriggere in una padella con l'olio la cipolla tritata finemente.
Cospargere delicatamente la cipolla con la farina, mescolare, friggere fino a quando la farina diventa dorata. Quindi versare nella padella il brodo di pesce e il sottaceto di cetriolo, mescolare bene e portare a ebollizione.
Tritare i funghi, i capperi, togliere il nocciolo alle olive, unire il tutto al brodo, portare ad ebollizione.
Tagliare a pezzi il pesce, scottarlo con acqua bollente, metterlo in padella con burro, passata di pomodoro e cetrioli pelati.
Aggiungi il pesce e i cetrioli nella pentola e cuoci la salicornia a fuoco basso finché il pesce non è pronto. Tre minuti prima della prontezza, aggiungi la foglia di alloro, le spezie.
Il miscuglio preparato correttamente ha un brodo leggero, leggermente rossastro, un sapore pungente, un odore di pesce e spezie.
Al momento di servire su un piatto, mettere un pezzo di ogni tipo di pesce, versare il brodo, aggiungere una tazza di limone, aneto o prezzemolo, olive. Le torte con il pesce possono essere servite con il guazzabuglio. 100 g di salmone fresco, 100 g di pesce persico fresco, 100 g di storione fresco (o salato), un vasetto di olive, due cucchiaini di passata di pomodoro, 3 funghi bianchi sottaceto, 2 cetrioli sottaceto, cipolla, 2 cucchiai di verdura olio, un cucchiaio di farina, un quarto di limone, una dozzina di olive, mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto, un cucchiaio di capperi, pepe nero in grani, alloro, sale qb, un mazzetto di aneto o prezzemolo, 2 tazze di limone .

Zuppa di cavolo ai funghi acida ogni giorno

Lessare i funghi secchi e le radici. Tritare finemente i funghi tolti dal brodo. Funghi e brodo saranno necessari per cucinare la zuppa di cavolo.
Stufare a fuoco basso per un'ora e mezza o due i crauti tritati strizzati con un bicchiere d'acqua e due cucchiai di concentrato di pomodoro. Il cavolo deve essere molto morbido.
Per 10-15 min. prima della fine dello spezzatino unire le radici e le cipolle fritte nell'olio, e circa cinque minuti prima della fine dello spezzatino unire la farina fritta.
Mettere il cavolo in una casseruola, aggiungere i funghi tritati, il brodo e cuocere per circa quaranta minuti finché sono teneri. Non puoi salare la zuppa di cavolo dai crauti: puoi rovinare il piatto. Shchi ha un sapore migliore più a lungo cuoce. In precedenza, tale zuppa di cavolo veniva messa in un forno caldo per un giorno e esposta al gelo di notte.
Aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati con sale alla zuppa di cavolo preparata.
Puoi servire il kulebyaka con porridge di grano saraceno fritto con zuppa di cavolo.
Puoi aggiungere patate o cereali alla zuppa di cavolo. Per fare questo, tagliare a cubetti tre patate, separatamente cuocere a vapore due cucchiai di orzo perlato o semole di miglio fino a metà cottura. Patate e cereali vanno messi in brodo di funghi bollente venti minuti prima del cavolo stufato.
Crauti - 200 g, funghi secchi - 20 g, carote - 20 g, passata di pomodoro - 20 g, farina - Sud, burro - 20 g, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb.

Zuppa di funghi con grano saraceno

Lessare le patate a dadini, aggiungere il grano saraceno, i funghi secchi ammollati, le cipolle fritte, il sale. Cuocere fino al termine. Cospargere la zuppa finita con le erbe. Patate -100 g, grano saraceno - 30 g, funghi - Yug, cipolle - 20 g, olio -15 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Tyurya di cavolo acido magro

Mescolare i crauti tritati con la cipolla grattugiata. Aggiungere il pane raffermo, anche grattugiato. Mescolare bene, versare con olio, diluire con kvas fino alla densità necessaria. Nel piatto finito, devi aggiungere pepe, sale.
Crauti - 30 g, pane - 10 g, cipolla - 20 g, kvas - 150 g, olio vegetale, pepe, sale qb.

Shchi acido

600 g di crauti, 2 cipolle, 1 carota, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 foglia di alloro, 5-7 grani di pepe nero, sale, zucchero qb, prezzemolo o sedano.
Il cavolo molto acido va lavato con acqua fredda, strizzato, tagliato a pezzetti. Prima di stufare, il cavolo può essere saltato in olio vegetale. Quindi aggiungere acqua e coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido per circa un'ora. Quindi versare acqua calda, aggiungere le carote e le cipolle rosolate con i pomodori tagliati a listarelle, condire con pepe, alloro, sale e zucchero a piacere, aggiungere la farina, far bollire per 3 minuti. Servire in tavola, cospargere la zuppa di cavolo con aneto, prezzemolo o sedano tritati finemente.

barbabietola

2 kg di barbabietole, 1 radice di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2 foglie di alloro, qualche pisello nero e pimento, zucchero, succo di limone, sale.
Sbucciate le barbabietole, lavatele, grattugiatele su una grattugia grossa, versateci sopra dell'acqua calda bollita (le barbabietole devono essere completamente ricoperte d'acqua), aggiungete una crosta di pane nero e mettete in un luogo caldo per 5-6 giorni. Quando diventa acido, scolare il kvas.
Versare l'acqua su carote, sedano, cipolle, aggiungere foglie di alloro, nero e pimento, far bollire e cuocere il brodo vegetale. Filtrare il brodo finito, aggiungere il kvas di barbabietola. Condire a piacere con sale, zucchero, succo di limone.
Nelle antiche ricette, al brodo vegetale si aggiungevano teste di pesce e funghi secchi.

Barbabietole con fagioli

Immergi i fagioli rossi grandi in acqua fredda durante la notte e poi fai bollire finché sono teneri. Cuocere le barbabietole rosse nel forno, adagiare l'aglio schiacciato con il sale (1-2 chiodi di garofano).
Chiudi la pentola con il borscht con un coperchio (liberamente) e lascia fermentare per almeno mezz'ora in modo che il borscht acquisisca aroma e colore. Servire caldo con peperoncino piccante. Servire crostini di pane di segale con salsa all'aglio per il borscht. Tale borsch è più delizioso il secondo giorno, può essere servito caldo o freddo, a seconda dei gusti.
Puoi cucinare il borsch con fagioli di crauti, friggendolo prima in olio vegetale e preparando un soffritto di concentrato di pomodoro, aggiungendo un po 'di zucchero.
Al borscht con fagioli si possono aggiungere le barbabietole tritate finemente e prebollite in poca acqua, insieme al brodo rimasto durante la cottura. Per tale borscht, puoi mettere le polpette di pesce bollite separatamente in porzioni sui piatti.

Zuppa di piselli con cipolle

Bollire i piselli gialli preparati e pre-ammollati per 4-5 ore fino a renderli morbidi. Aggiungere le carote tagliate a cerchi sottili, stelle o strisce e cuocere i piselli fino a completa cottura. Passare la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a renderla traslucida e leggermente dorata, condire la zuppa e salare a piacere. Servite un tortino magro di cipolle caldo con la zuppa, tagliandolo a pezzetti. Preparazione della torta: da 500 g di farina, 2 tazze d'acqua e 30 g di lievito e 1/2 cucchiaino di sale, preparare una semplice pasta lievitata, farla lievitare.
Stendere torte sottili, cuocere in forno, dorandole leggermente ciascuna. Soffriggere un sacco di cipolle tritate finemente in olio vegetale, sovrapporre le torte al forno, impilandole una sopra l'altra e cuocere la torta in forno.

Zuppa di pane con fagioli e verdure

1 tazza di fagioli bianchi, 3 patate, 2 carote, 1 - 2 cipolle, 1 radice di sedano, 1/2 piccola testa di cavolfiore, 200 g di pane raffermo, 1/4 di tazza di olio vegetale, 2 litri di acqua, sale e spezie qb .
Mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua fredda durante la notte. Versare i fagioli preparati con acqua fredda fresca, portare a ebollizione, aggiungere metà della norma di olio vegetale e cuocere per circa mezz'ora. Tagliare le patate a listarelle sottili, tritare finemente le radici o grattugiare su una grattugia grossa. Scottate il cavolfiore con acqua bollente, lasciate riposare per un po' e poi tagliatelo a pezzetti. Aggiungere le verdure preparate nella pentola con i fagioli e cuocere fino a quando i fagioli sono morbidi.
Per il condimento: a parte in una padella è bene scaldare il restante olio vegetale, facendovi rosolare leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere il pane di grano raffermo grattugiato su una grattugia e soffriggerlo insieme alle cipolle.
Salate e pepate a piacere la zuppa quasi pronta, metteteci dentro il condimento di cipolla e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Nella zuppa finita, aggiungi 2-3 spicchi d'aglio, accuratamente schiacciati con aneto tritato, e versa la zuppa calda nelle ciotole da portata. Servire il pangrattato tostato con la zuppa.

zuppa di fagioli bianchi

Immergi da 1 a 2 tazze di fagioli bianchi di media grandezza in acqua fredda durante la notte. Scolare l'acqua rimanente, sciacquare bene i fagioli, versare la quantità di acqua fredda necessaria per la zuppa, portare velocemente ad ebollizione e poi cuocere a fuoco lento. Dopo 30 - 35 minuti di cottura, aggiungere le cipolle, le carote e la radice di sedano tritate finemente.
Prendendo la loro quantità a piacere, versare 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale calcinato in una padella e cuocere la zuppa fino a quando i fagioli sono pronti. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere nella zuppa il concentrato di pomodoro leggermente stufato in olio vegetale e far bollire.

Zuppa di cipolle

10 cipolle, radice di prezzemolo, radice di sedano o pastinaca, un cucchiaio di aneto essiccato, alloro, chiodi di garofano e pimento.
Tritare finemente le cipolle e friggerle fino a doratura in olio vegetale. Lessare le radici in un litro d'acqua, immergere la cipolla nel brodo, salare, aggiungere le erbe essiccate. Quando la zuppa è pronta, lasciala fermentare. Servire con crostini di pane bianco.

Zuppa

5 rape medie, radice di pastinaca, radice di prezzemolo, testa di cipolla, 3 piselli pimento, germoglio di chiodi di garofano, foglia di alloro, testa d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche.
Getta la cipolla tritata in acqua bollente, poi le foglie di rapa e le pastinache tagliate sottilmente. Foglia di alloro, pepe e chiodi di garofano entrano per 3 minuti. finché non è pronto. Trita finemente o schiaccia una piccola testa d'aglio in un produttore di aglio e aggiungi allo stufato quando la padella viene spostata sul bordo del fornello. Versare nelle ciotole dopo l'infusione.

Zuppa di lenticchie

2,5 litri di acqua, 500 g di lenticchie, 2 cipolle, 250 g di carote, sale, pepe, alloro, aglio qb.
Cuocere le lenticchie con le verdure per 3 ore, mescolando spesso. Sale pepe. Se la zuppa è molto densa, aggiungi acqua.

Zuppa di pesce

500 g di qualsiasi pesce, 1 carota, radice di prezzemolo, radice di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, qualche chicco di nero e pimento, sale.
Pulire il pesce, tagliarlo a pezzi. Mondate, lavate e tritate le verdure. Versare pesce, verdure, condimenti con acqua fredda e cuocere la zuppa di pesce. Filtrare e rimettere i pezzi di pesce nella zuppa.
La zuppa di pesce viene servita calda in ciotole profonde con un pezzo di pesce.

Pesce Solyanka

Per preparare un miscuglio, puoi prendere qualsiasi pesce fresco, ma non piccolo e non molto ossuto. Un buon miscuglio si ottiene dal pesce rosso. Tagliare a pezzi il filetto tolto dal pesce (2-3 pezzi per porzione) e cuocere il brodo dalle lische e dalle teste.
Tritare finemente la cipolla sbucciata e soffriggerla in una casseruola con il burro, aggiungere la passata di pomodoro e far sobbollire per 5-6 minuti, quindi mettere nella padella i pezzi di pesce, i cetrioli e i pomodori a fette, i capperi, l'alloro. foglia, un po' di pepe, e versate il tutto con il brodo caldo preparato, salate e fate cuocere per 10-15 minuti. Prima di servire, puoi mettere le olive lavate e il prezzemolo tritato finemente o l'aneto in un miscuglio. Puoi anche aggiungere fette di limone sbucciate.
Per 500 g di pesce - 4-5 sottaceti, 1 - 2 cipolle, 2 - 3 pomodori freschi o 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, secondo l'art. un cucchiaio di capperi e olive.

Rassolnik Novo-Troitsky

5 gorgiere, 400 g di lucioperca, 400 g di pesce grasso fresco (surgelato), meglio dello storione, 400 g di pesce salato (storione stellato), storione, beluga, 10 - 15 gamberi, 2 radici di prezzemolo, 5 sottaceti, 2 cucchiaio da tavola. cucchiai di farina, cetriolo sottaceto, sale, pepe qb, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, 1 mazzetto di aneto.
Piega la gorgiera in una garza, legala con un nodo e abbassala in una pentola d'acqua. Aggiungere la radice di prezzemolo, salare e far bollire la zuppa di pesce. Quando l'orecchio è cotto, togliere la garza con i gorgieri e filtrare. Quindi cuoci dentro pezzi porzionati di pesce grosso. Trasferire il pesce cotto in acqua fredda salata. Lessare il pesce salato separatamente. Soffriggere la farina in una padella preriscaldata, diluirla con cetriolo sottaceto caldo, portare a ebollizione, aggiungere il brodo di cottura del pesce fresco e far bollire di nuovo. Quindi mettere un contorno nella padella: pezzi di pesce bollito, cetrioli stufati con pomodoro fino a renderli morbidi, colli di gamberi bolliti. Metti l'aneto nelle ciotole con il sottaceto.

Piatti principali

Patate con funghi

Friggere gli spicchi di patate con le cipolle. Quando le patate sono quasi pronte, spolverarle abbondantemente di farina e friggerle fino a doratura. Lessare i funghi secchi, tritarli, filtrare il brodo. Metti le patate in uno scivolo su un piatto fondo, copri con i funghi e versa sopra la salsa. Per preparare la salsa, far bollire 2,5 tazze di brodo di funghi, versarvi dentro un filo sottile, mescolando continuamente, 0,5 tazze di brodo freddo mescolato con la farina. Quando la massa si addensa, aggiungi olio vegetale, aglio schiacciato e sale e scalda, senza far bollire.

Casseruola di patate

Lessare le patate (1,5 kg) in acqua salata, sbucciarle, tagliarle a fette e friggerle leggermente in olio vegetale. Friggere separatamente le cipolle (1 testa). Mescolare le patate con le cipolle fritte, cospargere di sale e pepe nero e lasciare agire per 10-15 minuti. nel forno. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

gnocchi di patate

5 patate grandi, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 2 cipolle, pepe rosso macinato a piacere.
Cuocere a vapore due patate, quindi rimuovere con cura la pelle. Schiacciare con farina di grano e cipolle fritte. Tritare molto finemente la cipolla e unirla al purè di patate. Cospargere con peperoncino. Grattugiare le restanti tre patate su una grattugia fine e unirle all'impasto preparato. Macinare bene il tutto fino ad ottenere una massa elastica, quindi separare gli gnocchi allungati con un cucchiaio da dessert e immergerli in acqua bollente o brodo vegetale. Rimuovere gli gnocchi con un cucchiaio forato e trasferirli con cura in un piatto. Cospargere con olio di semi di girasole e cospargere generosamente con le erbe.

Patate con funghi salati

Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle, tagliarle a fette, rosolarle in olio bollente. Quindi mettere a strati su un piatto fondo, oliato e cosparso di briciole, spostando con funghi salati fritti in olio vegetale con cipolle. L'ultimo strato - patate - cospargere di pangrattato e condire con olio. Cuocere in forno.

Patate al forno ripiene di cipolle fritte

Cuocere le patate, sbucciarle, tagliare le cime, fare degli incavi così profondi che le pareti possano trattenere la carne macinata. Impastare la massa tolta, versarvi sopra l'olio, mescolare con la cipolla tritata soffritta nell'olio e farcire le patate. Condire con olio e cuocere in forno. Patate al forno ripiene di porridge di grano saraceno con cipolle
Cuocere le patate, sbucciarle, tagliare le cime, fare degli incavi così profondi che le pareti possano trattenere la carne macinata. Cuocere il porridge di grano saraceno: versare le semole in una casseruola (dovrebbe occupare metà del volume), mettere l'olio, il sale, versare acqua bollente (in modo che le semole siano coperte) e mettere la teglia nel forno in una padella con acqua bollente (è dovrà essere reintegrato mentre bolle). Mettere le cipolle fritte tritate nel porridge preparato, mescolare e farcire le patate. Ungere abbondantemente con olio e scaldare in forno. Mescolare il restante porridge e le patate con il burro, formare delle palline con la mano, passarle nella farina e rosolarle nel burro. Metti le patate su un piatto, adagia le palline intorno. Servire con burro.

casseruola di cavolo

1 testa di cavolo di media grandezza, 1/2 tazza di pangrattato, 1 cipolla, mezza tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido, sale, pepe macinato, 2 tazze di besciamella.
Tagliate a pezzi la testa di cavolo per il lungo, lessatele in acqua salata, quindi tritatele finemente. Aggiungere la fecola, il pangrattato, il cavolo, la cipolla fritta nell'olio, sale, pepe qb, mescolare il tutto e unire la salsa all'olio vegetale. Ungete una teglia o una ciotola con olio, cospargete di pangrattato e mettete lì la massa di cavolo cotta. Cospargere di pangrattato e cuocere in forno.

Involtini di cavolo cappuccio con cavolo bianco

Smontare una testa di cavolo fresco (750 g) in foglie e tagliare i gambi spessi con un coltello. Versare acqua bollente salata con acido citrico e lasciare agire per 10 minuti. In olio vegetale riscaldato (mezza tazza), friggere il riso (1 tazza) e le cipolle (2-3 teste). Versare acqua o succo di pomodoro (2-3 cucchiai) e tenere a fuoco finché il riso non si gonfia. Dopo aver tolto dal fuoco, mescolare il riso con i pomodori tritati finemente (300 g) e il prezzemolo tritato. Pepe e sale a piacere. Formare gli involtini di cavolo con questo ripieno, metterli in una ciotola profonda, versare fino a metà con succo di pomodoro diluito con acqua, premere sopra con un piatto di porcellana e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso per 1 ora.

Involtini di cavolo

600 g di crauti, 100 g di riso, 2 cipolle, 120 g di carote, 25 g di funghi secchi, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 3 cucchiaini di farina. Per la salsa 40 g di funghi secchi, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 4 cucchiaini di farina, 3 cipolle.
Smonta la testa dei crauti in foglie separate, taglia i gambi ispessiti o sbattili con un tritatutto. Se il cavolo non è moderatamente acido, si consiglia di versare le foglie con acqua calda, far bollire (diversi minuti) e quindi raffreddare. Metti la carne macinata sulle foglie cotte e avvolgila nelle foglie. Per preparare la carne macinata, cuocere a fuoco lento il riso, soffriggere i funghi, aggiungere carote e cipolle tagliate a dadini e rosolate, salare. Mescola tutto bene.
Mettere gli involtini di cavolo preparati su una teglia unta, condire con olio e friggere in forno fino a formare una crosta. Metti gli involtini di cavolo fritti in una padella poco profonda, versaci sopra la salsa di funghi e fai sobbollire finché sono teneri.
Per preparare la salsa mettete a bagno i funghi per 2 ore in acqua fredda, sciacquateli bene e lessateli in 1 litro d'acqua, scolateli, tagliateli a striscioline. Aggiungere i funghi alla cipolla saltata con il burro. Passare la farina e diluire con una piccola quantità di brodo di funghi, versare nel brodo principale, far bollire, aggiungere le cipolle saltate insieme ai funghi. Bollire 10 min.

Cavolo con pomodorini

2 teste di cavolo fresco (circa 2,5 kg), 2/3 tazza di olio di semi di girasole, 500 g di pomodori in salamoia, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di peperoncino, 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, farina, aglio (facoltativo).
Mondate le teste di cavolo dalle foglie esterne, lavatele e tagliatele in 4 parti. Tagliare il gambo, tritare grossolanamente la verza, salare e strofinare con le mani. Aggiungere poco più di 1/2 tazza di acqua e cuocere per 10 minuti. Grattugiare i pomodori e aggiungerli al piatto cotto insieme a peperoncino, olio di semi di girasole, alloro e pepe nero. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere il coperchio e 10 min. cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso. Aggiungere la farina, senza smettere di mescolare, dopo 2-3 minuti. togliere dal fuoco. Aggiungere l'aglio schiacciato a piacere.

Frittelle di cavolo

400 g di cavolo, farina, 2 cucchiaini di cracker, olio vegetale, sale, spezie.
Sbucciare il cavolo, sciacquare, tritare e cuocere a fuoco lento finché non diventa morbido. Passare la verza stufata al tritacarne, salare, impastare con la farina e il pangrattato e mettere con un cucchiaio in una padella calda e unta d'olio, dando la forma di frittelle.

Vareniki con cavolo

Per l'impasto: 3 tazze di farina, 1/2 tazza di acqua, 1/2 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 1 kg di crauti o cavolo fresco, 2-3 cipolle, 1 carota, un mazzetto di prezzemolo, 1/2 cucchiaio. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole, 1-2 cucchiaini di zucchero, pepe, sale.
Impastare la pasta di media densità, arrotolarla in uno strato sottile. Tagliare la pasta arrotolata in quadrati di 5x5 cm (da essi si modellano gnocchi triangolari, piegando gli angoli opposti dei quadrati) oppure ritagliare dei cerchi con un bicchiere sottile (per gnocchi semicircolari). Metti il ​​​​ripieno esattamente al centro dei quadrati, e non più di 1 cucchiaino in modo che lo gnocco non trabocchi e l'impasto non si allunghi troppo. Dovresti cercare di rendere le giunture non più spesse del resto dell'impasto, altrimenti gli gnocchi non bolliranno bene e avranno un sapore ruvido. Lessare gli gnocchi preparati in abbondante acqua bollente salata.

Gnocchi con cavolo fresco

500 g di cavolo, 400 g di farina, 50 g di olio, 50 g di cipolla, 15 g di farina di funghi, pepe, sale.
Tritare finemente la verza, soffriggere in olio con cipolla tritata e farina di funghi porcini secchi, mettere a vapore in modo che la farina di funghi sia cotta a vapore, spolverare di pepe, raffreddare. Salare la farina di grano, versare l'acqua, impastare la pasta, stenderla spessa come un dito, tagliarla a pezzi, stendere un cerchio delle dimensioni del fondo di un bicchiere. Metti un cucchiaino pieno di cavolo tritato in ogni cerchio, pizzica bene, immergi in acqua bollente salata e cuoci fino a quando gli gnocchi non vengono a galla. Versare gli gnocchi con olio vegetale mescolato con cipolle fritte.

Fagioli con patate

A parte lessare i fagioli bianchi e le patate sbucciate, precedentemente ammollate in acqua fredda, finché sono teneri, scolare i restanti brodi e far raffreddare bene. Tagliate le patate a fette, friggetele in olio ben riscaldato e mescolatele con i fagioli freddi. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffritta nell'olio, 1-2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, sale, pepe nero macinato e mescolare di nuovo delicatamente. Metti la padella a fuoco basso o nel forno, coperta con un coperchio, e porta a prontezza per 10-15 minuti. Le proporzioni dei prodotti durante la cottura sono arbitrarie.

Stufato di fagioli con patate

1 tazza di fagioli colorati, 700 g di patate, 1-2 cipolle, 3-4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, ol e spezie a piacere.
Lessare i fagioli rossi o variegati precedentemente ammollati in acqua fredda fino a renderli morbidi, filtrare il brodo in una ciotola. Sbucciare le patate, tagliarle a rotolini, versarvi il brodo di fagioli e far bollire a ebollizione bassa fino a cottura quasi ultimata, coprendo la padella con un coperchio. Per condire: tritare finemente la cipolla, soffriggerla in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro e stufare il tutto. Condire la salsa di pomodoro con sale, pepe nero macinato e spezie a piacere, aggiungere l'alloro e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Trasferire il condimento in una casseruola con le patate, portare a ebollizione, versare 1/2 tazza (o più, a seconda della densità desiderata dello spezzatino) di acqua bollente e mescolare molto accuratamente per non schiacciare i chicchi di fagioli. Chiudete la padella con un coperchio e fate sobbollire lo spezzatino a fuoco basso o in forno fino a quando i fagioli e le patate saranno cotti. Servire caldo con rametti di prezzemolo o coriandolo.

Lenticchie in salsa densa

Versare le lenticchie gonfie ammollate durante la notte con acqua calda nella quantità necessaria, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere le lenticchie finché sono teneri a fuoco basso. Filtrare il brodo rimanente in una ciotola. Preparare una salsa densa e piccante: soffriggere un'altra cipolla tritata in olio vegetale, spolverare leggermente di farina, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di peperoncino, chiodi di garofano, cannella sulla punta di un coltello. Mescolare tutto insieme e friggere ancora un po '. Aggiungere un denso concentrato di pomodoro o ketchup alle cipolle cotte e alle spezie, versare un po 'di brodo di lenticchie e far bollire a fuoco basso finché la salsa non si addensa. Condire le lenticchie finite con la salsa di pomodoro densa ottenuta e servire caldo o freddo, a piacere.

Pisello - porridge di piselli

Lessare i piselli gialli tondi o sbucciati preparati per la cottura fino a completo ammorbidimento in poca acqua, salandoli a fine cottura. Schiaccia bene i piselli piccanti, senza scolare i resti del brodo di piselli. Passare in olio vegetale molta cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente e leggermente dorata, mescolarla (insieme all'olio rimasto durante la frittura della cipolla) con la massa di piselli, sale e pepe a piacere. Servire caldo o utilizzare come ripieno per torte.

Polpette di piselli

Lessare separatamente in acqua salata 2 tazze di piselli interi gialli e 4 carote, passarle a caldo attraverso uno scolapasta o un colino raro e mescolare insieme le masse risultanti. Aggiungere alla massa 2 tazze di riso viscoso cotto anche separatamente, farina, condire la massa con zucchero e sale a piacere e mescolare bene. Se la massa è liquida, addensatela leggermente con farina o pangrattato macinato. Tagliare delle piccole polpette rotonde, impanarle nella farina e friggerle bene su entrambi i lati in olio vegetale. Trasferire le polpette calde in una casseruola, versare 2 tazze di besciamella e far bollire per 3-5 minuti a fuoco basso. Servire le polpette calde con patate bollite o fritte, cosparse di aneto tritato porzionato.

Baccello di piselli

I piselli gialli sbucciati sono ben schiacciati o macinati in un macinino da caffè e diluiscono la farina risultante con poca acqua. In acqua bollente salata (il rapporto tra farina di piselli e acqua è 1: 3), versare, mescolando, la farina di piselli diluita con acqua e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, senza smettere di mescolare. Versare la gelatina di piselli calda in piatti o stampini per porzioni, ungerli bene con olio vegetale e lasciarli indurire completamente. Per condire: tritare finemente 2 - 3 cipolle, friggerle in olio vegetale, prelevandone una quantità sufficiente per riempire tutte le porzioni della gelatina cotta. Tagliare la gelatina congelata in porzioni, disporre nei piatti, mettere sopra ogni porzione la cipolla e versarvi sopra l'olio caldo in cui è stata fritta.

Cotolette di patate con prugne

Schiacciare 400 grammi di patate lesse, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.
Lasciate fermentare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, in questo momento preparate le prugne - sbucciatele dai noccioli, versateci sopra dell'acqua bollente.
Stendere la pasta, tagliarla in tazze con un bicchiere, mettere le prugne al centro di ciascuna, formare delle cotolette, pizzicare la pasta a forma di crostate, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Porridge di grano saraceno sfuso

Friggere un bicchiere di grano saraceno in una padella fino a quando non sarà dorato.
Versare esattamente due tazze d'acqua in una casseruola (è meglio usare un calderone con il fondo convesso) con un coperchio stretto, salare e dare fuoco.
Quando l'acqua bolle, versaci dentro il grano saraceno rovente, copri con un coperchio. Il coperchio non deve essere rimosso fino a quando il porridge non è completamente cotto.
Il porridge dovrebbe essere cotto per 15 minuti, prima a fuoco alto, poi a fuoco medio e alla fine a fuoco basso.
Il porridge finito va condito con cipolle tritate finemente fritte nel burro fino a doratura e funghi secchi, pretrattati.
Questo porridge può essere servito come piatto indipendente, oppure può essere utilizzato anche come ripieno per torte.

Impasto magro per torte

Impastare un impasto di mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.
Quando l'impasto lievita, aggiungi sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbatti l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Poi lascialo salire di nuovo. Successivamente, l'impasto è pronto per ulteriori lavori.

Shangi di porridge di grano saraceno

Stendete le torte di pasta magra, mettete al centro di ciascuna la polenta di grano saraceno cotta con cipolle e funghi, piegate i bordi della torta.
Dopo aver adagiato lo shangi finito su una forma unta, cuoceteli in forno.
Lo stesso shangi può essere preparato farcito con cipolle fritte, patate schiacciate con aglio e cipolle fritte.

Frittelle di grano saraceno, "peccatori"

Versare la sera tre tazze di farina di grano saraceno con tre tazze di acqua bollente, mescolare bene e lasciare per un'ora. Se non hai la farina di grano saraceno, puoi prepararla da solo macinando il grano saraceno in un macinino da caffè.

Quando l'impasto si è raffreddato, diluiscilo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto diventa leggermente tiepido, aggiungete 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino aggiungere all'impasto il resto della farina, il sale sciolto in acqua e impastare fino alla densità della panna acida, metterlo in un luogo caldo e cuocere in padella quando l'impasto lievita di nuovo.

Queste frittelle sono particolarmente buone con le frittelle di cipolle.

Frittelle con spezie (funghi, cipolle)

Preparare un impasto di 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo tiepido.
Quando l'impasto si alza versateci dentro un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, aggiungete sale, zucchero, il resto della farina e mescolate bene il tutto.
Mettere a bagno i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggerli, aggiungere il verde o la cipolla tritati e leggermente fritti, tagliati a rondelle.
Dopo aver steso i pasticcini in una padella, riempirli di pasta, friggere come normali frittelle.

Torte con funghi

Sciogliere il lievito in un bicchiere e mezzo di acqua tiepida, aggiungere duecento grammi di farina, mescolare e mettere l'impasto in un luogo caldo per 2-3 ore.
Strofinare 100 grammi di olio vegetale con cento grammi di zucchero, versare nell'impasto, mescolare, aggiungere duecentocinquanta grammi di farina, lasciare fermentare per 1-1,5 ore.
Mettere a bagno 100 grammi di funghi secchi lavati per due ore, farli bollire finché sono teneri e passare al tritacarne. Friggere tre cipolle tritate finemente in una padella in olio vegetale. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i funghi tritati finemente, salare, soffriggere ancora per qualche minuto.
Formate con l'impasto delle palline e lasciatele lievitare. Quindi arrotolare le palline in torte, mettere la massa di funghi al centro di ciascuna, fare delle torte, lasciarle lievitare per mezz'ora su una teglia unta, quindi ungere accuratamente la superficie delle torte con tè dolce e forte e cuocere in forno riscaldato forno per 30-40 minuti.
Metti le torte finite in un piatto fondo e copri con un canovaccio.

torte

400 g di farina, 3 cucchiai di burro, 25-30 g di lievito, 300 g di luccio, 300 g di salmone, 2-3 pizzichi di pepe nero macinato, 1 cucchiaio di crackers tritati, sale qb.
Impastare la pasta magra, lasciarla lievitare due volte. Stendere nuovamente la pasta lievitata in una sfoglia sottile e ricavarne delle tazze con un bicchiere o una tazza.
Disporre su ogni cerchio il luccio tritato e sopra un sottile pezzo di salmone. Puoi usare branzino tritato, merluzzo, pesce gatto (tranne il mare), lucioperca, carpa.
Pizzica le estremità delle polpette in modo che il centro rimanga aperto.
Disporre le torte su una teglia unta e lasciarle lievitare per 15 minuti.
Lubrificare ogni torta con un forte tè dolce e cospargere di pangrattato.
Cuocere le torte dovrebbero essere in un forno ben riscaldato.
Viene lasciato un buco nella parte superiore delle torte in modo che durante il pranzo ci si possa versare del brodo di pesce.
Le torte sono servite con zuppa di pesce o zuppa di pesce. Nei giorni in cui il pesce non è benedetto, puoi cucinare torte con funghi e riso.
Per la carne macinata occorrono 200 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai di olio, 100 g di riso, sale, pepe nero macinato.
Passare i funghi bolliti attraverso un tritacarne o tritarli. Soffriggere la cipolla tritata finemente con i funghi per 7 minuti. Raffreddare i funghi fritti con le cipolle, mescolare con riso friabile bollito, salare, spolverare di pepe.

Torta con cavolo e pesce

Stendi la pasta magra sotto forma di una torta futura.
Disporre uniformemente uno strato di cavolo, su di esso - uno strato di pesce tritato e ancora uno strato di cavolo.
Pizzicare i bordi della torta e cuocere la torta in forno.

Frittelle di patate

Grattugiate le patate crude sbucciate, salate, fate uscire il succo, poi aggiungete un po' d'acqua e farina quanto basta per fare un impasto come per le frittelle.
Stendere l'impasto finito con un cucchiaio su una padella calda, unta con olio vegetale e friggere su entrambi i lati.

Fagioli in pentola
(antica ricetta bizantina)

Questo piatto molto gustoso ci è arrivato dalla cucina ortodossa di Bisanzio. Ecco come cucinarlo in condizioni moderne.
Mettere a bagno i fagioli durante la notte, far bollire il giorno successivo e scolare il liquido in una ciotola separata.
Tagliare la cipolla a rondelle e soffriggerla leggermente in olio vegetale, quindi salare e pepare bene con pepe nero e rosso.
In un piatto refrattario alternare uno strato di fagioli e uno strato di cipolle fritte (lo strato superiore dovrebbe essere di fagioli), versare il tutto con l'olio vegetale rimanente e versare l'acqua in cui sono stati cotti i fagioli.
Cuocere in forno a temperatura media per 40 minuti. Servire in tavola nello stesso piatto in cui sono stati cotti i fagioli.
300 g di fagioli maturi, 12 cipolle grandi, mezzo bicchiere di olio vegetale, un litro d'acqua, 1 cucchiaino pieno di sale, un cucchiaino di pepe, un cucchiaio incompleto di pepe rosso macinato.

Cotolette di pesce

1 kg di nasello, merluzzo o merluzzo, 2 cipolle, 150 g di pane, farina, 100 g di olio vegetale, pepe nero, sale, 1 cucchiaino di zucchero.
Sbucciare il pesce, lavarlo, separare il filetto dalle ossa e passarlo al tritacarne insieme alla cipolla fritta e al panino strizzato, condire con zucchero, pepe, aggiungere la farina, mescolare fino a formare una carne macinata densa. Formare le cotolette, arrotolarle nel pangrattato, friggerle in olio vegetale in modo che appaia una crosta dorata. Mettere le cotolette in una casseruola, versarvi sopra il brodo di pesce, infornare per 20 minuti. Servire con patate.

casseruola di pesce

400 g di filetto di pesce, 150 g di olio vegetale, 500 g di patate, 100 g di cipolle, 60 g di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe macinato nero e rosso, pangrattato, zucchero.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Friggere il filetto in un olio vegetale ben riscaldato. Cipolla tagliata a rondelle e friggere. Ungete la teglia con olio, mettete sul fondo metà delle patate, versate sopra la salsa, mettete il pesce e le cipolle, coprite con il resto delle patate, versate ancora sopra la salsa, spolverate di pangrattato. Cuocere in forno ben riscaldato. Cospargere la casseruola finita con prezzemolo, aneto o cipolle verdi.

Pesce al cartoccio

500 g di filetto di pesce, 1 cucchiaio di aneto o cumino, sale, pepe nero macinato, olio vegetale.
Lubrificare la pellicola con grasso, mettere il filetto di pesce scongelato, salare, cospargere di erbe aromatiche, condimenti. Irrorare ogni pezzo generosamente con olio vegetale. Avvolgere con cura, mettere su una teglia e mettere in un forno ben riscaldato. Cuocere per circa 1 ora, servire con patate lesse.

Pesce al forno nel cavolo

400 g di pesce, 400 g di cavolo, 100 g di cipolla, 20 g di concentrato di pomodoro, 30 g di olio vegetale, sale, pepe nero macinato.
Pulire il pesce, lavarlo, dividerlo in porzioni e salare. Trita il cavolo (puoi usare i crauti). Metti la cipolla tritata finemente in una casseruola, fai sobbollire in olio vegetale, aggiungi il cavolo e fai sobbollire finché sono teneri. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro (non aggiungere il concentrato di pomodoro ai crauti), mescolare, ungere una teglia con il burro, mettere una parte del cavolo in uno stampo, pescare sul cavolo, coprire con il resto del cavolo e cuocere a fuoco lento. forno riscaldato.

Rybnik

500 g di filetto di pesce, 1 cipolla, 2-3 patate, 2-3 cucchiai di olio, sale, pepe qb.
Prepara un impasto magro, arrotolalo in due torte.
La torta che verrà utilizzata per lo strato inferiore della torta dovrebbe essere leggermente più sottile della parte superiore.
Adagiare la piadina arrotolata su una teglia unta, adagiare sulla piadina uno strato di patate crude a fettine sottili, grossi pezzi di filetto di pesce cosparsi di sale e pepe e sopra le cipolle crude a rondelle sottili.
Versare tutto con olio e coprire con una seconda torta. Collegare i bordi delle torte e piegare verso il basso.
Metti il ​​\u200b\u200bpescatore finito in un luogo caldo per venti minuti, prima di mettere il pescatore nel forno, forare la parte superiore in più punti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200-220°C.

Con cumino e radice di rafano

Nell'aceto di vino, diluito a piacere con acqua bollita fredda, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cumino scottato con acqua bollente, 1-5 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato. Aggiungere il succo di 1 limone. Mescolare bene il tutto e utilizzare per spuntini di fagioli colorati con verdure bollite (barbabietole, carote e altri a piacere).

Condimento per insalata all'aglio

È bene schiacciare 3-4 spicchi d'aglio con un piede di vanga, macinarlo con sale e aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di acqua bollita fredda e 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale caldo. Mescolare accuratamente l'intera massa e utilizzare per semplici insalate o snack di legumi bolliti.
Questo condimento può essere cucinato piccante. Per fare questo, schiaccia l'aglio sbucciato con uno spremiaglio o schiaccialo bene. Versare nell'olio vegetale preriscaldato e poi leggermente raffreddato e cuocere a fuoco lento a fuoco molto basso in modo che l'aglio dia tutto il succo nell'olio, ma non bruci. Aggiungere il peperoncino rosso macinato, mescolare bene, versare il tutto in un barattolo di vetro e utilizzare per aggiungere a zuppe o condimenti per insalata a piacere.

condimento per insalata

Mescolare insieme 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino da tavola o meglio, aggiungere sale, pepe nero macinato e aneto tritato e prezzemolo o coriandolo a piacere. Mescolare bene, lasciare fermentare un po ', condire insalate e snack con piselli o lenticchie.

Condimento di pomodoro con cipolle

Versare acqua calda salata nella cipolla fritta tritata finemente, cospargere di pepe rosso macinato e far bollire leggermente. Quindi aggiungere le fette di pomodoro (fresco o in scatola), cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.
Usa il condimento per fagioli colorati stufati o piselli gialli.

Condimento all'olio piccante

Mescolare olio d'oliva, aceto di vino, sale, pepe nero macinato e aneto tritato, a piacere, mettere in una bottiglia, agitare bene, raffreddare. Questo condimento può essere utilizzato per spuntini a base di fagioli bolliti o in umido.

Salse

Prodotti per la salsa principale: mezzo bicchiere di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto o succo di limone, 0,5 cucchiaini di zucchero e sale, pepe nero macinato a piacere. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro e sbattere. La salsa può essere preparata con un margine, assicurati di agitarla prima di ogni utilizzo. A questa salsa base potete aggiungere:
per salsa di cipolle - 1 cucchiaino di cipolla grattugiata o porro tritato, ben schiacciato con sale; per salsa di senape - 0,5-1 cucchiaino di senape da tavola finita e altri 0,5 cucchiaini di zucchero; per la salsa di pomodoro - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o 2 cucchiai. cucchiai di succo di pomodoro e 0,5 cucchiaini di cipolla grattugiata;
per salsa verde - 1,5 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaino di aneto tritato e 0,5 cucchiaini di cipolle verdi tritate.

Salsa di pomodoro rosso

Spasser in olio 3 cucchiai. cucchiai di farina, diluire con 1 tazza di funghi, brodo vegetale o acqua bollente, mescolando in modo che la massa sia senza grumi, e far bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. A parte, friggere le radici tritate finemente (carote, pastinaca, prezzemolo) e le cipolle, portandole a piacere, 2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, pepe, alloro e unire il tutto alla salsa.
Lessare la salsa per altri 5-10 minuti, filtrare, passare la massa al setaccio, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, portare a ebollizione. Usa la salsa calda o fredda.

Salsa all'aglio

A parte, in una padella, preparare una besciamella densa di farina saltata in olio e acqua bollente, salare leggermente e pepare. Quando è pronto, aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di farina. Può essere diluito con sottaceti di cetriolo. Aggiungere l'aglio schiacciato con il sale nella salsa calda preparata e, dopo aver coperto la padella con un coperchio, lasciare riposare per 3-5 minuti.

Salsa di arachidi

1,5 tazze di gherigli di noce sbucciati, 0,5 tazze di succo di melograno o 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino, 3/4 di tazza d'acqua, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. cucchiai di coriandolo, 1 cucchiaino di erbe aromatiche macinate e pepe rosso macinato, 0,5 cucchiaini di zafferano e coriandolo, sale qb.
Macinare in un tritacarne e macinare fino a ottenere una massa densa e uniforme di noci pelate, pepe, aglio e sale. Aggiungi tutte le altre spezie e macina di nuovo la massa.
Mescolare il succo di melograno con acqua bollita e diluire la massa speziata risultante con il composto, senza smettere di mescolare. Usa la salsa fredda.

salsa di senape

Friggere 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina con 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro o olio vegetale, diluire con 2 bicchieri d'acqua, far bollire, filtrare.
Aggiungere 1 cucchiaino di senape preparata, versare un po 'di aceto, condire a piacere con sale, zucchero e far bollire di nuovo.

condimento di noci

Tritare finemente e macinare i gherigli di 20 noci, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati (mezza testa media) e macinare ancora bene. Aggiungere 100 g di pane ammollato in acqua e ben strizzato senza croste e macinare tutta la massa in una ciotola smaltata, aggiungendo un po '1/2 tazza di olio vegetale. Quando la massa si addensa, versa 1 cucchiaino di aceto o succo di 1/2 limone e mescola bene.

Salsa "besciamella"

Un bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina di frumento, spezie, un cucchiaino di olio vegetale.
In una padella fate bollire un bicchiere di ricco brodo vegetale, stemperate la farina in una tazza con acqua tiepida e versatela a filo nel brodo che cuoce a fuoco lento. Con costante agitazione, cuocere la salsa fino a quando non si addensa e compaiono bolle separate - inizia l'ebollizione. Raffreddare la salsa, condire con le spezie a piacere.

salsa di fagioli

2 tazze di semi di soia, 1 litro d'acqua, 3 cipolle, 2 cucchiai di olio vegetale, peperoncino macinato, zenzero, alloro.
Mettete in ammollo i semi di soia per due giorni, cambiando di tanto in tanto l'acqua. Il terzo giorno scolate l'acqua, versate acqua fresca e mettete a fuoco i fagioli. Cuocere i fagioli a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Dopo 1,5 ore, versare l'acqua e riempirne una nuova. Far bollire per altre 1-1,5 ore, quindi gettare i fagioli in uno scolapasta e preparare la salsa sul brodo in cui sono stati cotti. Ciò richiederà un bicchiere di brodo, ma non versare il resto del brodo: tornerà utile per la zuppa.
In un bicchiere di brodo lessare i fagioli con la cipolla tritata finemente, l'alloro e le erbe aromatiche. Aggiungi 2 cucchiai senza cima di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di verdure piccanti essiccate alla salsa con i fagioli. Togliere dal fuoco, schiacciare alcuni fagioli con olio vegetale e aggiungere alla salsa.