Ricetta torta passo dopo passo con glassa a specchio. Torta di mousse "Cuore" con glassa a specchio

I dolci alla mousse sono apparsi da noi non molto tempo fa, anche se gli chef francesi li preparano dalla fine del XIX secolo. Ma se inizialmente si trattava di antipasti mantecati di pesce e verdure, poi le mousse sono diventate dolci. E ha inventato una dolce mousse, stranamente, l'artista. Il dolce consisteva in cioccolato montato con panna e fu chiamato dall'autore "maionese al cioccolato". In pochi anni torte e pasticcini mousse hanno conquistato il cuore di pasticceri, chef, hostess e golosi. Tradotto dal francese, "mousse" è schiuma, i dessert sono molto ariosi. Si basano sul soufflé più delicato, che viene preparato con l'aggiunta di panna montata, gelatina e spesso uova. Il gusto principale è dato al dolce da additivi aromatici: vaniglia, cioccolato, caramello, purea di frutta e bacche, menta, rosmarino, dragoncello (dragoncello). Delicati pasticcini (biscotti, biscotti, meringhe) completano l'arioso soufflé, molto spesso aggiungono panna o composta di frutta o bacche. Una bellezza particolare è conferita ai dolci più delicati dalla copertura, che è principalmente velour o glassa a specchio. Se hai bisogno di un dispositivo speciale (aerografo per dolciumi) per coprire con il velluto, la glassa a specchio può essere facilmente preparata a casa, vedi la ricetta. Anche il dolce alla mousse è abbastanza facile da preparare a casa. Sì, sembrerebbe un dolce dall'aspetto così complicato, ma è molto facile da preparare. Si scopre la prima volta, offro una ricetta collaudata. Si è rivelato incredibilmente delizioso! Mousse alla vaniglia, composta di ciliegie, crema al cioccolato e biscotto: tutte le combinazioni di sapori, mi sembrava, erano perfettamente abbinate.

Ingredienti:

Per la mousse:

• Latte - 200 ml;
• Cioccolato bianco - 250 g;
• Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 350 g;
• Gelatina - 20 g;
• Vaniglia in baccello - 1 pz.

Per il biscotto:

• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero - 50 g;
• Farina - 50 g;
• Cacao in polvere - 3 cucchiai;
• Sale - 1 pizzico;
• Lievito in polvere per pasta - ½ cucchiaino

Composta di ciliegie:

• Ciliegie snocciolate - 400 g (circa 300 g di ciliegie e 100 g di succo);
• Zucchero - 90 g;
• Gelatina - 12 g;
• Pectina - 6 g.

Per la crema al cioccolato:

• Amaro al cioccolato nero - 100 g;
• Tuorli - 40 g (2 pezzi);
• Zucchero - 20 g;
• Latte - 100 ml;
• Crema con un contenuto di grassi del 33-35% - 150 g;
• Gelatina - 5 g.

Per la glassa a specchio:

• Gelatina - 12 g;
• Zucchero - 150 g;
• Acqua potabile - 75 g;
• Glucosio (sciroppo) - 150 g;
• Cioccolato bianco - 150 g;
• Latte condensato - 100 g;
• Il colorante alimentare è facoltativo.

Ricetta torta mousse con glassa a specchio

1. Uno strato di biscotto.

Puoi preparare un biscotto secondo la tua ricetta, ma è consigliabile utilizzare l'impasto al cioccolato con l'aggiunta di cioccolato o cacao in polvere: un tale impasto, insieme alla crema al cioccolato, si armonizzerà bene con le amarene.

1.1. Rompi le uova in una ciotola profonda per l'impasto e versa lo zucchero semolato.

1.2. Sbattere in schiuma ad alta velocità.

1.3. Setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito attraverso un setaccio. Aggiungere un pizzico di sale (sottolinea il gusto del cioccolato).

1.4. Mescolare delicatamente con una spatola o un mixer. L'impasto risulta acquoso e ricorda la consistenza della panna acida.

1.5. Versare la pastella su una teglia da forno in silicone o in una teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 7-15 minuti, il tempo dipende dallo spessore dello strato. È importante che il biscotto non si asciughi e non bruci, è necessario monitorarne le condizioni. È meglio determinare immediatamente la dimensione della torta in modo che ci sia meno pasta rimanente.

1.6. Controlliamo la prontezza infilzando con uno spiedino di legno: se non sono rimaste tracce di pastella, il biscotto è pronto. Lascialo raffreddare un po'. Applicare la forma e tagliare con un coltello. Il biscotto deve essere un po' più piccolo. Ho molti test.

1.7. Spostiamo il biscotto raffreddato su una tavola o un piatto piano, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mandiamo in frigorifero.

2. Cucinare la composta di ciliegie.

La composta è un tipo di strato per una torta di mousse a base di frutti di bosco o frutti frullati o affettati con l'aggiunta di zucchero e componenti gelificanti: gelatina, pectina. La composta di ciliegie conferirà al dolce una piacevole acidità e sapore di ciliegia.

2.1. Immergere la gelatina in acqua fredda. Per la gelatina in polvere, le proporzioni con l'acqua sono 1:6 (per 12 g di gelatina, 72 ml di acqua).

2.2. Le ciliegie snocciolate, insieme al succo, vengono trasferite in una casseruola e riscaldate a circa 40 gradi.

2.3. Poiché le ciliegie sono ricche di acido, la gelatina da sola potrebbe non essere sufficiente (alla gelatina non piace niente di acido e potrebbe non funzionare). Pertanto, viene utilizzato un componente gelificante aggiuntivo: la pectina, che aiuterà lo strato a catturare meglio. Non dovrebbe esserci molta pectina e gelatina, altrimenti lo strato potrebbe risultare ruvido e duro. La composta perfetta deve essere tenera e morbida. Mescolare la pectina con lo zucchero.

2.4. Versare lentamente la pectina con lo zucchero "a pioggia" e mescolare subito in modo che non si formino grumi spiacevoli.

2.5. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.

2.6. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Aggiungere la gelatina, mescolare. Nello sciroppo di ciliegie caldo (ma non bollente), la gelatina si dissolve rapidamente.

2.7. Versare la composta negli stampini in silicone alimentare. Fatela raffreddare completamente, poi mettetela in freezer.

3. Crema al cioccolato - un delizioso strato di mousse dolce, preparato con l'aggiunta di tuorli e panna.

3.1. Versare la gelatina con acqua fredda in rapporto 1:6 (30 ml di acqua per 5 g di gelatina) e lasciare gonfiare.

3.2. Separare 2 tuorli dalle proteine ​​​​e spostarli in una casseruola. Versare 20 g di zucchero sui tuorli.

3.3. Riscaldiamo il latte nel microonde oa bagnomaria a circa 35-40 gradi. Mescolare leggermente i tuorli con lo zucchero con un mixer e versarvi il latte.

3.4. Sbattere con un mixer fino a formare la schiuma e inviare a fuoco basso.

3.5. Mescolare con una spatola in silicone fino a quando il composto non si addensa come nella foto passo passo. È molto importante che la massa dell'uovo non bolle, ma si riscaldi a bassa temperatura, quindi la crema risulterà tenera e senza grumi.

3.6. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia alla massa piuttosto calda. Mescolare fino a quando i grani si dissolvono.

3.7. Rompiamo la tavoletta di cioccolato in piccoli pezzi e la inviamo alla miscela di tuorlo e latte.

3.8. Il cioccolato si scioglie a 40 gradi. Mescolare fino a che liscio e lasciare raffreddare completamente.

3.9. Versate la panna in un contenitore raffreddato con le fruste (meglio tenerle per 15 minuti in freezer), eliminate con cura i residui densi dalle pareti della confezione.

3.10. Montare la panna fino a renderla densa e formando dei picchi.

3.11. Alla massa di cioccolato (deve essere a temperatura ambiente o leggermente inferiore, altrimenti la crema galleggerà), aggiungete la panna montata.

3.12. Mescolare delicatamente la massa d'aria. La crema al cioccolato è pronta.

3.13. Tiriamo fuori la composta congelata dagli stampini.

3.14. Distribuiamo uno strato di crema nella forma.

3.15. Adagiamo saldamente la composta congelata sopra e mandiamo nuovamente gli stampini in silicone nel congelatore.

4. Cottura della base della torta di mousse a forma di cuore - mousse alla vaniglia.

Dovrebbe essere più di altri ingredienti. La mousse alla vaniglia è il soufflé cremoso più delicato aromatizzato al baccello di vaniglia naturale.

4.1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda (20 g di gelatina in 120 ml di acqua).

4.2. Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semini con un coltello.

4.3. Versate il latte in un pentolino e immergete i baccelli di vaniglia con i semi.

4.4. Portare a ebollizione, quindi filtrare con un colino. I resti del baccello non devono finire nel dolce.

4.5. Versare nuovamente il latte alla vaniglia nella casseruola e scaldare leggermente. Quando il latte diventa caldo, ma non inizia ancora a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina gonfia. Mescolare fino a quando i granelli di gelatina si sciolgono e, se necessario, filtrare nuovamente attraverso un setaccio. Raffreddare leggermente (a circa 35-40 gradi).

4.6. Aggiungi il cioccolato bianco, inizia subito a sciogliersi.

4.7. Mescolare fino a che liscio e mettere da parte fino a completo raffreddamento (la massa dovrebbe essere a temperatura ambiente).

4.8. Versare la panna in una ciotola pre-raffreddata per montare.

4.9. Montare la panna a neve ferma.

4.10. Sbattendo costantemente, versare la miscela fredda di cioccolato al latte in un filo sottile.

4.11. La consistenza assomiglierà alla panna acida densa. Se la massa si è rivelata liquida, puoi metterla in frigorifero per 15 minuti, quindi sbattere di nuovo (la gelatina non avrà il tempo di afferrarla).

4.12. Tiriamo fuori dagli stampini la composta di ciliegie con la crema al cioccolato.

4.13. Puliamo le forme con un tovagliolo di carta e vi mettiamo dentro la mousse alla vaniglia.

4.14. Completare con la composta di crema.

4.15. Ricordiamo il nostro biscotto, che attende il suo turno in frigorifero. Mettilo sopra. Lo mandiamo al congelatore per la notte. La mousse dovrebbe trasformarsi in pietra in modo che la torta possa essere ricoperta da una glassa a specchio.

5. Prepariamo una glassa a specchio per il rivestimento.

Per una descrizione dettagliata del processo di preparazione della glassa a specchio, cfr.

Coprire bene la glassa finita con pellicola trasparente e metterla in frigorifero.

6. Nel frattempo, puoi sperimentare la decorazione della torta.

Dalle restanti 2 proteine, puoi fare una meringa aggiungendo zucchero a velo (0,5 tazze), un pizzico di acido citrico e sbattendo tutto insieme fino a ottenere picchi stabili (meringa francese). Per far montare meglio i bianchi, puoi mettere il contenitore su un bagno di vapore e sbattere proprio lì (meringa italiana, la massa è più liscia e lucida, le punte sono più dure). Puoi aggiungere un po 'di colorante idrosolubile alla massa.

Quindi dovresti spremerlo con una sacca da pasticcere su una teglia ricoperta di pergamena e asciugare la meringa in forno a una temperatura di 80-90 gradi per circa 1-1,5 ore. Due proteine ​​fanno un dolcetto abbastanza croccante, quindi allo stesso tempo ci sarà il dessert per il tè mentre aspetti che la mousse si solidifichi.

Come decorazione aggiuntiva, ho il caramello nella foto. Per prepararlo, hai bisogno di 1 cucchiaio. l. acqua e 100 g di zucchero. Mettiamo gli ingredienti in una casseruola e mettiamo a fuoco basso. Il caramello non deve essere mescolato con un cucchiaio, altrimenti si bloccherà con i cristalli. Ungiamo periodicamente i lati della casseruola con una spazzola di silicone con acqua in modo che lo zucchero non bruci. E affinché i cristalli di zucchero siano distribuiti uniformemente e non brucino, la casseruola deve essere sollevata e ruotata in senso orario, leggermente inclinata.

La miscela si scurisce e si addensa. Tale caramello può essere utilizzato: è avvolto su mestoli, forchette e altri utensili da cucina di ferro. Il caramello si indurisce rapidamente, quindi è necessario lavorarci molto rapidamente. Ed è molto caldo, puoi scottarti facilmente, fai attenzione.

In alternativa, applica delle gocce sulla pergamena. Dopo 5 minuti possono essere rimossi e utilizzati per la decorazione.

7. Copertura e montaggio della torta.

7.1. Posizionare il bicchiere capovolto su un piatto piano.

7.2. Riscaldiamo la glassa a specchio nel microonde oa bagnomaria. La temperatura di lavoro dello smalto è di 29-32 gradi.

7.3. Togliamo la torta dallo stampo, la mettiamo sul vetro.

7.4. Cospargere delicatamente con glassa a specchio.

7.5. Rimuoviamo le perdite.

7.6. Con l'aiuto di una spatola sottile e di un coltello, trasferire in un piatto per servire.

7.7. Decoriamo e serviamo il dessert al tavolo freddo.

La deliziosa, delicata e ariosa torta di mousse "Cuore" con glassa a specchio è pronta. Tè felice!

I pasticceri moderni sono sempre meno propensi a utilizzare mastice o tipi di creme a base di olio per decorare le torte delle feste. Per sorprendere i consumatori, i maestri dell'arte dolciaria si offrono di provare la torta mousse con glassa a specchio. Il ripieno più delicato in abbinamento a torte di pasta frolla o biscotto, generosamente spalmato di fragole confit, il cui gusto è completato dalla mousse ai frutti di bosco, e piace a molti golosi. Una torta di mousse al cioccolato con glassa a specchio provoca un piacere speciale.

Cosa ha causato l'ammirazione dei più golosi? Le torte di mousse con glassa a specchio originale hanno un aspetto eccellente. Una straordinaria superficie riflettente su un prodotto dolce attrae con la sua insolita. Se non sai come fare una torta di mousse con una glassa a specchio, ti consigliamo di imparare i segreti di base dei pasticceri. A prima vista, può sembrare difficile per un cuoco alle prime armi realizzare una torta di mousse con una glassa a specchio con le proprie mani. In effetti, la tecnologia per creare prodotti da forno ricoperti da una massa dolce riflettente non è complicata. Dopo aver padroneggiato le sfumature principali, puoi cucinare deliziosi dessert di mousse con glassa a specchio senza troppi sforzi.

La ricetta standard per le torte di mousse con glassa a specchio prevede l'uso di un componente di pasta. Si consiglia ai pasticceri di dare la preferenza a uno dei seguenti tipi di torte:

• biscotto;
• crollare;
• sabbia;
• streusel.

Le casalinghe spesso preparano la pasta frolla o la pasta per biscotti. Non ci vuole molto tempo e un insieme complesso di prodotti per fare un biscotto. Nell'arsenale di ogni cuoco, di sicuro, c'è un tipo adatto di delizioso biscotto, secondo una ricetta collaudata. Va sottolineato che le ricette per torte di mousse con glassa a specchio non prevedono l'uso di ingredienti costosi. Disponibile per ogni casalinga, un set di componenti consente di creare un prodotto dolciario davvero capolavoro.

Perché scegliere i biscotti? La torta di biscotti è morbida e moderatamente dolce, che si sposa bene con mousse, confettura di frutti di bosco e glassa decorativa superiore. Seguendo la tecnologia passo-passo e le raccomandazioni dei pasticceri, puoi facilmente riprodurre a casa un piatto gustoso secondo la ricetta per una torta di mousse con glassa a specchio.

Elenco degli ingredienti

Un dolce originale con un decoro insolito è formato da quattro strati, ognuno dei quali conferisce al dolce un sapore unico. Oltre al biscotto, dovrai preparare diversi componenti.

Confettura di frutti di bosco, che richiede i seguenti prodotti:

• 400gr. bacche fresche;
• 17gr. gelatina;
• 145 gr. Sahara;

Mousse di frutta:

• 300gr. frutti o bacche;
• 26gr. addensante per dolciumi;
• 200gr. Sahara;
• 0,5 litri di panna.

Glassa per decorare il dessert finito:

• 100 ml di panna e latte;
• gelatina;
• 100 gr. cioccolato bianco;
• pigmento alimentare.

Per non essere distratti dalla ricerca dell'ingrediente giusto durante la cottura, è necessario preparare in anticipo tutti i prodotti nella giusta quantità. Quando scegli le bacche per la confettura, opta per ciliegie o lamponi. Una leggera acidità di confettura esalterà leggermente l'eccessiva dolcezza del biscotto e della glassa, conferendo al piatto un gusto unico. Le bacche possono essere sostituite con gli agrumi, che si sposano bene con qualsiasi piatto dolce.

Sequenza di cottura

Per compiacere i propri cari con una torta mousse con glassa a specchio, è necessario essere guidati dagli appuntamenti di una ricetta passo-passo. Dopo aver cotto la torta biscotto, si procede alla creazione della confettura di frutti di bosco. Trasformiamo fragole, lamponi e altri frutti di bosco in purea. Versare l'addensante con acqua e lasciare secondo le istruzioni per mezz'ora. Mescolare 50 g di fragole con lo zucchero, mettere a fuoco basso, mescolare. L'addensante viene leggermente riscaldato in modo che diventi un po 'più sottile. Mescolare tutto, aggiungere la gelatina. Versate il composto di pasticceria in uno stampo di diametro adeguato al contenitore in cui verrà creato il dolce. Metti il ​​cibo in frigorifero.

Ricetta passo passo per formare una torta di mousse con glassa a specchio, non completa. Lentamente, osservando la giusta quantità di prodotti, bisogna preparare tutti gli strati che compongono un delizioso dolce.

I pasticceri insistono per decorare la torta di mousse con glassa al cioccolato. Non dovresti sostituire questo componente di un lussuoso piatto dolce con un fondente fatto con altri componenti.

L'impregnazione al cioccolato è l'opzione di maggior successo, abbinata a mousse di frutti di bosco e marmellata. Le ricette più deliziose per torte di mousse con glassa a specchio richiedono di seguire tutti i consigli di pasticceri esperti. Pertanto, non devieremo dalla tecnologia passo dopo passo.

Come fare la mousse al cioccolato con glassa a specchio

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Fare la mousse al cioccolato

In precedenza, i pasticceri non fornivano i dettagli di come viene creata una torta di mousse con glassa a specchio, mantenevano segrete le informazioni su come conservare questo meraviglioso dessert. Oggi vengono svelati tutti i segreti: ogni casalinga può facilmente accontentare i suoi cari con un delizioso dessert. Se ti piace l'idea della mousse ai frutti di bosco, puoi utilizzare la ricetta suggerita. Naturalmente, la tecnologia di cottura richiede resistenza e pazienza da parte dell'esecutore. Ma il risultato piacerà sicuramente a tutti.

Per ottenere il componente è necessario macinare le bacche, passare la massa al setaccio e inviare la purea risultante in una grande casseruola. Versare lo zucchero e l'addensante nella massa di bacche. Riscalda un po 'la miscela, senza portare a ebollizione. In un comodo contenitore, monta la crema fino a ottenere una spessa schiuma e uniscila alla purea di frutti di bosco. Quindi inviamo il frigorifero per un paio d'ore per completare il processo di cottura.

Se la tua scelta è caduta sulla mousse al cioccolato, prepariamo questo componente secondo lo schema seguente. È importante seguire rigorosamente tutte le raccomandazioni della tecnica culinaria. Solo in questo caso, si rivelerà un delizioso dessert.

Prodotti richiesti

Prepariamo i prodotti necessari per la mousse al cioccolato:

• 230gr. cioccolato fondente di qualità;
• 20gr. Burro;
• 50gr. zucchero a velo;
• 3 uova di gallina.

Per ottenere una vera mousse al cioccolato, devi dare la preferenza a prodotti di alta qualità. Se al posto del cioccolato si prende una tavoletta di pasticceria e al posto del burro una crema spalmabile, la mousse non otterrà la consistenza desiderata.

Processo di cottura

Quando consideri le variazioni su come realizzare una torta di mousse con una glassa a specchio, ricorda che il processo di cottura comprende diversi passaggi. Preparate le torte e il confit, prepariamo la mousse al cioccolato.

Spezzettate 250 g di cioccolato fondente e mescolate con un cucchiaio di burro. Sciogliere gli ingredienti a bagnomaria. Mescoliamo un cucchiaino di zucchero a velo con 40 ml di acqua, mescoliamo bene il tutto, ottenendo uno sciroppo dolce. Prendiamo tre uova, separiamo gli albumi dai tuorli. Mescoliamo i tuorli con una frusta, versiamo lo sciroppo e portiamo la massa a un colore chiaro. Combinare con la base di crema al cioccolato.

Montate gli albumi con un cucchiaino di zucchero a velo, dovreste ottenere una schiuma bianca stabile. Spostiamo gradualmente la massa proteica a quella precedentemente preparata, mescoliamo delicatamente, ottenendo una mousse al cioccolato. Questa ricetta ti ricorda come tua madre preparava le torte di mousse glassate a specchio? Dopo aver preparato il dessert, potresti dire grazie mille per averti ricordato un piatto dolce dell'infanzia.

smalto a specchio

Per rendere la torta gustosa e molto bella, è importante realizzare non solo la mousse, ma anche la glassa a specchio. Se la glassa a specchio per torta di mousse viene preparata secondo il metodo, risulterà un dessert molto attraente, adatto a qualsiasi celebrazione. Se lo desideri, puoi preparare la glassa al cioccolato per la torta di mousse. Questa opzione di arredamento decorerà perfettamente i pasticcini.

ingredienti glassa

Per completare la torta di mousse con una glassa lucida, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• 100 ml di panna e latte semigrassi;
• Gelatina;
• 100 gr. cioccolato bianco;
• pigmento alimentare.

Questa ricetta ti consente di cucinare a casa una glassa brillante con un riflesso a specchio per un piatto da leccarsi i baffi.

Preparazione della glassa

Per bellissime torte, il fondente decorativo viene preparato in modo molto semplice. Immergere la gelatina in acqua. Per ogni 12 g di addensante prendiamo circa 100 ml di acqua. Nel frattempo, in una casseruola profonda, scaldare il latte e la panna fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina preparata, mescolare accuratamente. Aggiungere il cioccolato e il colorante commestibile. Mescolare fino ad ottenere un caramello fondente.

Assemblaggio torta

Questo è il passaggio più cruciale nel processo di preparazione di un dessert. Quando tutti i componenti indicati nella ricetta sono pronti, procediamo al layout del prodotto.

Per una torta di mousse di pasta frolla con una glassa a specchio, si consiglia di utilizzare uno stampo diviso. Ti consentirà di rimuovere facilmente il prodotto finito senza violarne l'integrità. Foderate la forma con pellicola trasparente o carta da forno. Gli chef esperti consigliano di dare la preferenza a quest'ultima opzione. La pergamena consente di rimuovere facilmente i pasticcini dal contenitore senza attaccarsi alla pasticceria.

Distribuiamo il biscotto, poi la confettura di frutti di bosco, preraffreddata. Successivamente, coprire il dolce con la mousse - frutti di bosco o cioccolato. Definiamo un piatto dolce in un luogo fresco per due o quattro ore. È importante resistere al tempo assegnato in modo che tutti gli strati abbiano il tempo di raffreddarsi. Ciò consentirà alla cottura di acquisire il gusto desiderato.

Al termine del periodo consigliato, togliere la torta dallo stampo. Questo può essere fatto facilmente senza danneggiare gli strati con un coltello caldo. Devono essere tenuti tra il contenitore e il dolce. Copriamo la torta di mousse con la glassa. Come finire una torta di mousse con una glassa a specchio? Per una distribuzione uniforme della massa dolce, dovrebbe essere riscaldata a una temperatura di 37-40 gradi. Questo è il cosiddetto limite di temperatura operativa, al quale la massa dolciaria sarà facilmente distribuita sulla superficie del dolce.

Un altro aspetto importante a cui spesso interessano le casalinghe è come conservare le torte di mousse con glassa a specchio e per quanto tempo si conservano i dolci? In un normale frigorifero, a casa, i dolci di mousse mantengono la loro idoneità per 72 ore, a condizione che il regime di temperatura sia mantenuto a + 2 + 6 gradi.

Decorazione

Dopo aver spalmato il pezzo con una massa dolce a specchio, il prodotto deve essere raffreddato. Come si può decorare una torta di mousse con glassa a specchio? Si noti che una massa speculare correttamente preparata di per sé è un'eccellente opzione di arredamento per qualsiasi cottura. Non puoi pensare ad altro, ma lascia la torta così com'è. Ma se la padrona di casa decide di aggiungere un decoro, i pasticceri scelgono una decorazione minore per torte di mousse con glassa a specchio.

Ci fermiamo alle perline commestibili e ad alcune foglie di marshmallow. Bacche e frutti sembrano eccellenti sullo sfondo del dessert. Posizionane alcuni lungo il bordo della torta e vedrai come il prodotto brilla di nuovi colori. Mostra la tua immaginazione e potrai sorprendere i tuoi ospiti con un dessert lussuoso che diventerà il momento clou della tavola festiva.

Per fare un vero tuffo in una festa festiva, devi imparare a preparare torte, soufflé e torte con glassa che assomigli visivamente a uno specchio. I pasticceri professionisti decorano le loro creazioni non solo con splendide figurine, intricati motivi e disegni, ma anche con fotografie. Le ricette per torte con glassa a specchio sono varie. Preparare una glassa non è un compito facile, ma per un risultato delizioso vale la pena lavorare sodo.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Inoltre, tutto ciò che serve per questo è acqua, gelatina, sciroppo di glucosio, cioccolato e zucchero. Cacao, latte condensato, melassa e coloranti sono usati come ingredienti aggiuntivi. Anche tagliare il prodotto finito non è facile: lo sciroppo di zucchero congelato è molto dolce e tende ad allungarsi. Per evitare ciò, il dolce viene tagliato in porzioni con un coltello caldo. Il segreto di una glassa ben fatta è una superficie perfettamente liscia e senza bolle, che si ottiene frullando con un frullatore. Se la massa fa schiuma, è necessario rimuovere con cura lo strato superiore.

La torta di mousse è diventata sempre più popolare ultimamente. Sembra fantastico e ha un sapore fantastico! Se prima la mousse veniva usata solo come crema, ora sulla base vengono preparati incredibili dessert europei. Puoi fantasticare all'infinito, creando vari strati di mousse, e poi coprire tutto questo splendore con una glassa brillante.

E oggi ti dirò come viene preparata una delle opzioni: torta di mousse con glassa a specchio. Il gusto dell'utort è mirtillo-cioccolato, la glassa è rosso vivo. Look stupendo e tanto divertimento! Per prepararlo avrai bisogno di attrezzature speciali, se non hai tutto ciò di cui hai bisogno, nessun problema: tutto questo può essere acquistato a buon mercato nel nostro negozio

Inventario richiesto:

1. (diametro - 21 cm)
2. film (cibo);
3. frullatore e mixer;
4. plastica sottile (è necessario tagliare un piatto sottile)

Ingredienti:

• 100 grammi -;
• 1 tazza di zucchero;
• 2 uova
• 250 g - cioccolato bianco
• 80 g - farina
• 100 g - latte condensato
• 1 tavolo. l. -
• 80 g - mirtilli
• 40 g - oli
• 1 tavolo. l. – amido
• 1 tavolo. l. - cacao
• 1 cucchiaino l. - zucchero vanigliato
• 40 g - zucchero a velo
• 40 g - gelatina istantanea
• 350 ml - crema pesante
• 320 ml - acqua
• 200 g - ricotta

ricetta torta mousse

1. Per prima cosa prepariamo dei deliziosi brownies.
2. Mescolare lo zucchero con il burro fuso, aggiungere lo zucchero vanigliato, l'uovo, sbattere con una forchetta.
3. Aggiungere il cacao in polvere, mescolare.
4. Versare in uno stampo, infornare a 170 gradi per circa 8 minuti, quindi raffreddare su una gratella.
5. Ora prepariamo le mousse, prima versiamo la gelatina con poca acqua, mettiamo a gonfiare per 15 minuti, poi mettiamo a bagnomaria fino a completa dissoluzione.
6. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo.
7. A parte montate la panna.
8. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la gelatina raffreddata (mezza porzione), la ricotta, sbattere in un frullatore.
9. Mescoliamo la massa con panna acida (1/2 porzioni), otteniamo una mousse cremosa al cioccolato.
10. Macina in un frullatore con lo zucchero (puoi usare qualsiasi bacca).
11. Aggiungi l'amido ai tuorli, batti.
12. Scaldiamo la panna, versiamo sopra i tuorli, accendiamo un piccolo fuoco, teniamo finché non si addensa.
13. Ora versa la purea di frutti di bosco con la gelatina, mescola delicatamente.
14. La glassa reale viene preparata come segue: versare la gelatina con acqua, lanugine, raffreddare.
15. Mescolare lo sciroppo invertito con acqua, far bollire fino a quando lo zucchero non si scioglie.
16. Aggiungere pezzi di cioccolato (140 g) con latte condensato, attendere che il cioccolato si sciolga.
17. Aggiungere lo zucchero, quindi gradualmente il colorante alimentare, ottenendo la tonalità desiderata.
18. Mescolare bene, filtrare attraverso un setaccio.
19. Copriamo con pellicola trasparente, aspettiamo che la glassa si raffreddi a 30 gradi.
20. Resta da assemblare la torta, per questo prendiamo una forma (21 centimetri), avvolgiamo i lati con una striscia di plastica.
21. Versare la mousse ai frutti di bosco, inviarla in frigorifero per 3 ore.
22. Ora mousse al cioccolato.
23. Mettiamo sopra la torta, la mettiamo nel congelatore per cinque minuti.
24. Togliamo la torta dallo stampo.
25. Versare la glassa sopra con un movimento circolare.
26. Aspettiamo che scorra lungo i lati e mettiamo il dolce sul piatto.
27. Ora è necessario che la torta si indurisca bene, almeno 5 ore in frigorifero.

Puoi decorare una torta di mousse in diversi modi. Ad esempio, come me: ciliegie e gocce di cioccolato. Perfetto!

Se i dolci ricevessero un Oscar, le torte di mousse raccoglierebbero senza dubbio un'impressionante collezione di figurine dorate. Un succoso biscotto, una nuvola di soffice mousse con dentro un'appetitosa sorpresa sotto forma di un croccante crumble o di un dolce confrie, e in cima a tutta questa magnificenza - una brillante glassa a specchio o, se un professionista con una pistola a spruzzo culinaria nella sua mano, soffice velluto. Un vero capolavoro di gusto! Credimi, vale la pena dedicare tempo, fatica e una certa quantità a una torta del genere per la sua preparazione.

La perfezione della mousse

Mentre il mondo intero nei giorni di festa mangiava con entusiasmo le torte Napoleone e Sacher spalmate di crema o assaporava il tenero Tiramisù, i pasticceri europei si davano da fare, inventando qualcosa di speciale per stupire il pubblico sazio di dolci classici. E non hanno perso tempo invano, poiché grazie ai loro sforzi è nato un miracolo del pensiero culinario come una torta di mousse, che in un colpo solo ha infranto tutti gli stereotipi su come dovrebbe essere questa prelibatezza.

Innanzitutto la torta di mousse ha una sola torta, che funge da base per l'intero dolce. Questo ruolo è solitamente svolto dal biscotto "re della pasticceria": classico, vaniglia, miele, chiffon, marzapane. Capita di essere alla base della delicatezza e del brownie al cioccolato, e della squisita torta di noci dacquoise, croccante fuori e tenera dentro, e della Gioconda alle mandorle, e anche della pasta frolla.

Un soffice cappello di mousse si alza sopra il biscotto: frutta, bacche, noci, panna, cioccolato o caffè. E dentro il mangiatore sta aspettando un ripieno di briciole di waffle, noci, cioccolato, crema pasticcera o purea di frutta e bacche addensata con gelatina. Tutto dipende dall'intenzione del pasticcere.

Torta, ripieno e mousse: i "tre pilastri" del famoso dolce

Tuttavia, le torte di mousse sono famose non solo per le loro squisite combinazioni di sapore e consistenza, ma anche per il loro aspetto spettacolare, quindi nessuna di esse può essere considerata completa senza un rivestimento impressionante. Questa volta non parleremo di dessert "velour", possono essere costruiti solo con l'ausilio di accorgimenti speciali, per i quali non ha senso sborsare se non sei uno chef professionista. Ma della glassa a specchio, che trasforma il dolce in un enorme giocattolo dell'albero di Natale o in una squisita caramella, menzioneremo. Ne vale decisamente la pena.

La torta di mousse non è un dolcetto facile. A seconda della ricetta, la cottura può richiedere da 2-3 ore a un giorno (tieni presente che la maggior parte delle torte di mousse "arrivano allo stato" in frigorifero per 8-12 ore). Senza abilità sufficienti, è difficile padroneggiare tale lavoro in una sola seduta, quindi i principianti possono sfruttare l'esperienza dell'autore dell'articolo. Poiché l'eterno carico di lavoro, moltiplicato per non meno eterna pigrizia e un po 'di trascuratezza, non ha permesso all'ideatore di quest'opera di dedicare diverse ore di fila alla cottura, è nata l'idea di suddividere la preparazione della torta in più fasi. Così il primo giorno è nato un biscotto, il secondo sono state preparate e surgelate le confrie di frutta per il ripieno, il terzo è stata montata la mousse e assemblato il dolce, il quarto è arrivato il momento della glassa. Di conseguenza, il dolce è arrivato in tavola puntuale, anche se non senza alcune sovrapposizioni.

Galleria di torte di mousse con glassa a specchio

Due torte non sono più un classico, ma anche un'opzione perfettamente accettabile. Se ottieni una forma spettacolare, la torta risulterà ancora più bella. Confri, coolie, composta - molte opzioni di riempimento Le torte di mousse hanno un aspetto impressionante Il design gioca un ruolo importante D'accordo, sembra appetitoso? Non c'è da stupirsi che i dessert di mousse stiano guadagnando popolarità Una tale delicatezza onorerà qualsiasi hostess Una vera opera d'arte!

Cos'è la mousse e come si prepara?

Sebbene la torta sia nominalmente la base del dolce, la popolarità in crescita esponenziale delle torte si basa su una componente completamente diversa. Vale a dire, su una mousse dolce, che viene montata a base di panna, ricotta o crema pasticcera. Quasi sempre contiene gelatina, grazie alla quale la dolce nuvola acquista elasticità e mantiene facilmente la forma data, senza perdere una delle sue qualità principali: la leggerezza.

L'esatta composizione della mousse dipende dalle preferenze del cuoco o dei mangiatori per i quali crea la sua prelibatezza, ma non è consigliabile selezionare gli ingredienti a caso. Non dimenticare che il ripieno si troverà all'interno della mousse, che va abbinata ad essa a piacere, quindi è meglio che i cuochi inesperti non sperimentino in questa materia, ma seguano esattamente la ricetta.

La montatura della mousse è la penultima fase della preparazione della torta, dopodiché il dolce capolavoro viene raccolto in uno stampo e inviato in frigorifero o congelatore prima di passare al tocco finale, ovvero l'applicazione di un rivestimento a specchio (glassatura).

Glassa glamour

Se la glassa a specchio non è la componente aromatica più significativa della torta di mousse, è difficile sopravvalutare il suo ruolo nel design del dessert. È lei che conferisce alla delicatezza quell'aspetto molto impressionante che farà emettere insieme un sospiro di ammirazione agli ospiti.

A volte viene applicato un secondo strato di glassa di base sopra il primo strato, che consente di creare macchie spettacolari sulla superficie della torta.

La glassa a specchio differisce dalla solita glassa culinaria, che di solito copre le torte fatte in casa, in diversi modi:

• è davvero specchio, cioè lucido e brillante, che ricorda il vetro fuso;
• richiede una certa temperatura di riscaldamento, che la maggior parte degli chef consiglia di non provare a determinare "a occhio", ma utilizzando un termometro culinario;
• non si applica con spatola o spatola, ma si versa con cura sulla torta dall'alto, dopo averlo precedentemente installato su una gratella con un substrato.

Di norma, la glassa a specchio include sciroppo di glucosio (invertito) o melassa. E ancora acqua, latte condensato, zucchero, cioccolato, cacao, panna, vaniglia, colorante e tutto quello che lo chef pensa di aggiungerci.

Video: come preparare lo sciroppo invertito per glassare

Ricette Torta Mousse

1. Stampo per dolci in silicone. Puoi fare a meno del silicone, proprio da questo sarà più facile estrarre una prelibatezza preparata per la glassa.
2. Anello per torta o stampo per biscotti più piccolo. Non dimenticare, dovrà nascondersi completamente sotto la mousse.
3. Piccoli stampi ricci come quelli in cui è congelato il ghiaccio - per il ripieno.
4. Mixer o frullatore (si consiglia di averli entrambi a portata di mano, poiché un mixer è comodo per montare la mousse, e un frullatore ad immersione sarà molto utile per fare la glassa).
5. Una spatola culinaria o, nel peggiore dei casi, un coltello largo e piatto per stendere la glassa sulla superficie della torta e trasferire facilmente la torta stessa da un posto all'altro.
6. Spirito combattivo e sorriso.

Come accennato in precedenza, i professionisti utilizzano un termometro speciale per creare una glassa a specchio. Se ce l'hai, fantastico. In caso contrario, fai come ti pare. L'autore di questo articolo, ad esempio, ha deciso che non vale la pena spendere soldi per qualcosa che non si intende utilizzare in futuro. Forse è per questo, o forse a causa di mani non proprio dritte (anche questa opzione non può essere esclusa), lo smalto si è rivelato ben lungi dall'essere liscio e speculare come l'autore immaginava nei suoi sogni. Il che, tuttavia, non ha influito sul gusto della torta, quindi decidi tu stesso.

Gli stampi in silicone rendono il compito molto più semplice

• torta classica ai frutti di bosco;
• torta di zucca "solare";
• torta "Tre cioccolatini";
• e solo torta al cioccolato con noci.

Ma per non dover ridescrivere ogni volta i passaggi di cottura comuni a tutte le torte di mousse, abbiamo suddiviso l'articolo in blocchi:

• cottura di biscotti;
• preparazione del ripieno;
• preparazione della mousse;
• ricetta per glassare;
• montaggio torta.

Stiamo per iniziare?

Facciamo un biscotto

Sebbene i dolci a base di mousse abbiano visto la luce nei secoli XVIII-XIX dello scorso millennio, le torte di mousse sono una prelibatezza relativamente giovane, quindi è troppo presto per parlare di classici in senso tradizionale. Qualsiasi torta di mousse può essere definita condizionatamente classica, avendo tre parti nella sua composizione: pan di spagna, mousse cremosa e ripieno di frutti di bosco. Proprio una ricetta del genere che troverai di seguito. Ma se vuoi assaggiare una torta con uno strato di noci croccanti all'interno o costruirla con tre tipi di mousse, avrai questa opportunità.

Torta al miele per una classica torta ai frutti di bosco

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 150-160 g;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 7–8 g;
• miele - 20-25 g;
• zucchero - 65 g;
• soda - 1/2 cucchiaino

Cucinando.

1. Unire miele, burro e zucchero in una casseruola o casseruola e scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e la massa diventa omogenea. Non preoccuparti se il composto si scurisce un po' durante la cottura, è normale.

   Mentre si scalda, la miscela si scurirà leggermente.

2. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi la soda e mescola energicamente. Non c'è bisogno di spegnerlo con aceto o limone, l'alta temperatura e il miele lo faranno per te, come te lo farà sapere la schiuma che appare nella casseruola e la massa che aumenta di volume.

   La massa inizierà a ribollire e aumenterà di dimensioni.

3. Sbattere le uova, aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta. Fai attenzione qui: potresti aver bisogno di un po' meno farina di quanto indicato nella ricetta, quindi aggiungila in parti e osserva la consistenza dell'impasto. Non appena diventa elastico, l'obiettivo è raggiunto.

   Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto si è schiarito

4. Stendere l'impasto su un tavolo infarinato in uno strato di 5-7 mm di spessore.

   Per la torta hai bisogno di una torta spessa 1-2 cm

5. Trasferire su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellare con una forchetta in più punti e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti.

   L'impasto forato con una forchetta non si gonfierà durante la cottura

6. Lasciare raffreddare leggermente la torta, quindi ritagliare il biscotto delle dimensioni dello stampo.

   Korzh è pronto!

Se riesci a trovare grano saraceno o miele di tiglio nel negozio, o meglio al mercato, l'aroma della cottura risulterà più saturo. Puoi optare per la castagna, ma tende a dare all'impasto un po' di acidità, che non piacerà a tutti.

Biscotto morbido per torta di zucca

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 50 g;
• zucchero - 40 grammi;
• uova - 2 pezzi;
• lievito in polvere - 1/2 cucchiaino;
• Burro.

Cucinando.

1. Armatevi di un mixer e sbattete le uova con lo zucchero. La massa dovrebbe aumentare di volume di circa 2-3 volte.

   Usa un mixer, è più veloce

2. Setacciare la farina con il lievito e unirla alla massa di uova, lavorando l'impasto con una spatola dal basso verso l'alto.

   La farina setacciata aggiungerà ariosità all'impasto

3. Foderare una teglia con carta da forno, ungere il fondo e i lati con il burro.

   Niente brucerà o si attaccherà alla pergamena.

4. Versare l'impasto nello stampo e inviarlo al forno preriscaldato a 180 ° per un quarto d'ora.

   Il biscotto è pronto se non c'è più impasto dopo averlo forato con uno stuzzicadenti

5. Lascia raffreddare il biscotto finito e rimuovilo dallo stampo.

   Se la torta è troppo grassa, tagliala nel senso della lunghezza e congela una metà.

Savoyardi per la torta ai tre cioccolati

Sembra che una base di cioccolato o caffè richieda proprio una torta del genere. Ma in questo dolce ci sarà comunque tanto cioccolato, quindi vi suggeriamo di preparare qualcos'altro: un biscotto secondo la ricetta dell'impasto Savoiardi, proprio quello da cui vengono sfornati i biscotti morbidi e fondenti per il Tiramisù.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 50 g;
• uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 50 g;
• zucchero a velo - 30 g;
• Liquore Baileys - 40 ml.

Cucinando:

1. Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Dividete lo zucchero in due parti, aggiungendone una ai tuorli e l'altra agli albumi. Sbattere entrambi: i bianchi - in una schiuma ripida, i tuorli - fino a quando i granelli di zucchero non si saranno completamente sciolti.

   Sia proteine ​​​​che tuorlo, devi battere bene

2. Unire entrambe le masse, mescolandole delicatamente con una spatola.

   Mescolare con una spatola dall'alto verso il basso

3. Senza smettere di maneggiare una spatola, unire al composto la farina setacciata.

   Aggiungere gradualmente la farina

4. Preparare una teglia: coprire con pergamena, ungere i lati con il burro.

   Andare bene con un pezzo di burro sui lati della forma

5. Trasferire l'impasto in un sacchetto di plastica con l'estremità tagliata (nel caso non si disponga di una tasca da pasticcere con bocchette) e con attenzione, spostandosi dal centro verso i bordi, rilasciare l'impasto a spirale in uno stampo. Cospargetela di zucchero a velo.

   L'impasto può essere spostato con un cucchiaio, ma è più comodo con un sacchetto

6. Cuocete il biscotto in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, poi lasciate raffreddare e bagnate con il liquore.

   Se pensate di servire la torta ai bambini, sostituite il liquore al cacao

Video: dacquoise per torta al cioccolato con noci

Cucinare il ripieno

Il ripieno più comune per una torta mousse è, forse, la crema ai frutti di bosco (crema) e i confri. Vi invitiamo a prepararli. L'olivello spinoso e l'arancia si sposano bene con la mousse di zucca, quasi tutte le bacche si sposano bene con la classica mousse cremosa, quindi qui puoi scegliere secondo i tuoi gusti. Ebbene, per la torta al cioccolato, visto che si è deciso di mettere alla base una dacquoise, prepareremo un croccante parlin di noci. Solo la torta ai tre cioccolati rimarrà senza ripieno: i suoi tre strati multicolori ti delizieranno con una ricca tavolozza di sapori.

crema di frutti di bosco

Avrai bisogno:

• bacche fresche o congelate - ciliegie snocciolate, lamponi, fragole, mirtilli rossi, mirtilli - 130 g;
• tuorli - 2 pezzi;
• gelatina - 5 g;
• cioccolato bianco, spezzato in piccoli pezzi - 40 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l. per bacche dolci e 3-4 per acido.

Cucinando.

1. Frullare le bacche con un frullatore. Se usi i lamponi, passali al setaccio per eliminare i noccioli, che rovinerebbero la consistenza del dolce e si incastrerebbero tra i denti.

   Scegli le tue bacche

2. Mettere a bagno la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione, farla gonfiare e unire al cioccolato.

   Le gocce di cioccolato appositamente progettate per sciogliersi sono molto convenienti.

3. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.

   Passa al mixer ad alta velocità

4. Aggiungere la purea di frutti di bosco ai tuorli, mescolare bene e scaldare a fuoco basso fino a quando non si addensa, sbattendola continuamente intensamente con una forchetta o una frusta.

   È meglio per le casalinghe inesperte tenere la purea a bagnomaria, quindi sicuramente non brucia

5. Versare la massa di bacche addensata in un contenitore dove la gelatina e il cioccolato aspettano dietro le quinte, lasciar riposare per 1-2 minuti, sbattere il tutto con un frullatore e raffreddare a temperatura ambiente.

   Il cioccolato spezzato in piccoli pezzi si scioglie rapidamente nella purea calda

6. Versare la crema nell'anello di biscotto foderato con pellicola per ottenere uno strato sottile di ripieno. Oppure fai diversamente e distribuisci la massa di bacche negli stampini: in questo modo otterrai figure che stanno bene nella mousse. In entrambi i casi, il contenitore con la massa di bacche dovrà essere riposto nel congelatore.

   Oggi nei negozi puoi trovare forme per ogni occasione.

Un'ottima aggiunta alla crema sarà confri dalla video ricetta qui sotto. In questo caso, prima preparate i confri, congelateli in uno stampo per biscotti, quindi versateci sopra la crema e rimettetela in freezer. Otterrai un ripieno di bacche a due strati. Inoltre, i confries possono anche essere congelati in vassoi per cubetti di ghiaccio.

Video: ciliegie confri

Strato di noci croccanti

Avrai bisogno:

• cioccolato al latte - 100 g;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• riso soffiato - 80 g;
• parline di mandorle e nocciole - 175 g.

Cucinando.

1. Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.

   Metti una ciotola di cioccolato a bagnomaria

2. Aggiungere il parlin di noci e il riso soffiato. Mescola tutto bene.

   Una delizia per i veri golosi

3. Versare il composto sul fondo di una pellicola trasparente o di una teglia per biscotti foderata di carta da forno e congelare.

   Il ripieno resta solo da congelare

Video: come fare una parline

Portiamo giù la mousse

Passiamo alla dolce "scorza" di torte sensazionali: mousse ariose che incoroneranno il tuo dessert. E poiché la mousse, di regola, viene realizzata secondo lo stesso schema, daremo una ricetta per la sua preparazione sotto forma di un algoritmo generale in modo da non descrivere quattro volte la stessa sequenza di azioni. Scopri i tuoi mixer!

Quindi, avrai bisogno di...

Per la torta classica:

• latte - 230 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 400 ml;
• cioccolato bianco - 320 g;
• gelatina - 12 g;
• estratto di vaniglia (può essere sostituito con cannella) - a piacere.

Per la torta di zucca:

• polpa di zucca al forno e purea - 350-400 g;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 500 ml;
• succo d'arancia - 50-70 ml;
• zucchero a velo - 125 g;
• gelatina - 25 gr.

Per la torta ai tre cioccolati:

• cioccolato fondente amaro - 200 g;
• cioccolato al latte - 200 g;
• cioccolato bianco - 200 g;
• latte - 120 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 900 ml;
• burro - 90 g;
• gelatina - 30 g.

Per la mousse al cioccolato:

• cioccolato fondente - 150 g;
• latte - 220 ml;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 450 ml;
• gelatina - 15 g;
• estratto di vaniglia - a piacere.

Cucinando.

1. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina come indicato sulla confezione.

   La gelatina dovrebbe gonfiarsi

2. Quindi preparate la base per la mousse:
   • per classico e cioccolato, fai bollire il latte con la spezia che preferisci, aggiungi la gelatina strizzata, quindi aggiungi il cioccolato bianco spezzettato e mescola la massa fino a renderla omogenea;

     Sciogliere prima il cioccolato nel latte, poi la gelatina

   • per la zucca - unire la purea di zucca, il succo d'arancia, lo zucchero a velo e la gelatina sciolta e mescolare fino a completa omogeneità;

     Il tuo dessert sarà pieno di vitamine

   • per la torta ai Tre Cioccolati dovrete sbizzarrirvi sciogliendo separatamente cioccolato amaro, al latte e bianco in ciotole diverse, ciascuna con 30 g di burro e 60 ml di latte, per poi aggiungere 1/3 della massa gelatinosa preparata in tutte le ciotole .

     Ogni mousse ha la sua capacità

3. Montare la panna preraffreddata a neve ferma e incorporarla in porzioni nella base di mousse preparata, che si è raffreddata a 35–40°. Devi farlo con molta attenzione, con i movimenti della scapola dall'alto verso il basso, ma con alta qualità: dovresti ottenere una massa omogenea senza strisce e inclusioni.

   Nessun movimento brusco! La crema non deve cadere

Una volta che la mousse è pronta, potete procedere all'assemblaggio della torta.

Ordine di assemblaggio del dessert

Biscotto in tavola, confries e parlin nel congelatore, e hai appena scrollato di dosso le ultime gocce di mousse montata dalla spatola... È ora di passare alla fase più interessante e cruciale: raccogliere un unico delizioso capolavoro da sparsi pezzi dolci. E non lo farai in modo tradizionale, partendo dalla torta base e finendo con la parte superiore, ma esattamente il contrario, perché le torte di mousse sono impilate sottosopra nella forma.

All'inizio ti serve solo metà della mousse

Se parliamo della torta Tre Cioccolati, l'ordine di montaggio rimane invariato. Basta semplicemente saltare la fase di farcitura e successivamente versare nello stampo tutti e tre gli strati di mousse: cioccolato bianco, cioccolato al latte e cioccolato fondente. Invia ogni nuovo strato per 5-10 minuti nel congelatore per farlo indurire.

Due opzioni di smalto

La torta è quasi pronta, resta da decidere con che tipo di glassa la coprirai. Offriamo due opzioni tra cui scegliere. La prima ricetta è quella classica utilizzata dagli chef professionisti. La seconda glassa non può essere giustamente definita glassa a specchio, ma se non c'è lo sciroppo invertito a portata di mano e non si desidera cucinarlo, è possibile utilizzare la variante "budget" della glassa.

Video: ricetta glassa universale a specchio

La glassa senza sciroppo invertito non è così simile a uno specchio, ma è comunque deliziosa

Video: torta mousse al caffè Cuore

Modi per decorare torte di mousse - galleria fotografica

Perché non decorare la torta con i marshmallow? I cioccolatini figurati torneranno utili E qui abbiamo usato due strati di glassa Bacche secche? Perché no? Ecco un vero artista! semplice e carino Motivi romantici: ciò di cui hai bisogno per una torta di compleanno Ti fa pensare all'estate, vero? Per gli amanti della fantasia Puoi acquistare elementi decorativi in ​​​​cioccolato o crearne uno tuo. Pan di Spagna - "biscotto spugna" - un modo nuovo per decorare le torte

Video: come decorare una torta di mousse

I dolci alla mousse a volte sembrano così che le casalinghe inesperte si arrendono in anticipo: è davvero possibile cucinare da sole tanta bellezza ?! Puoi, non ci sono dubbi! Per fare questo, non è necessario completare un corso di cucina o cercare ingredienti speciali nei negozi. Tutto ciò di cui hai bisogno è il tuo ardente desiderio e un po 'di diligenza, e la torta di mousse ti sottometterà sicuramente, quindi non aver paura di sperimentare.