Senape in polvere. Polvere di senape secca in cosmetologia

senape in polvere- un noto prodotto utilizzato fin dall'antichità. Grazie alle sue proprietà utili, è utilizzato in medicina popolare, cucina e cosmetologia.

Senape in polvere: composizione e proprietà

La senape è una pianta erbacea originaria dell'Asia. Dopo la fioritura, sugli steli dell'erba si formano baccelli con chicchi profumati: è da essi che viene successivamente prodotta la polvere di senape.

Questo prodotto contiene acidi grassi saturi e insaturi, oltre a vitamine A ed E, niacina, tiamina e riboflavina. Inoltre, i cereali contengono sodio, potassio, magnesio, ferro e fosforo. Il contenuto calorico di questo prodotto è di 378 kcal per 100 g.

Non è un segreto che la senape in polvere sia un condimento indispensabile utilizzato da quasi tutte le casalinghe. Ad esempio, da esso viene preparata la famosa senape. Inoltre, la polvere viene aggiunta ai piatti di carne. Questo condimento si sposa bene con carne macinata e piatti di pesce, in quanto conferisce loro spezie, morbidezza e nitidezza. Ma le proprietà utili del prodotto non finiscono qui.

La senape è anche un conservante naturale e antisettico. Ecco perché lo uso per conservare le verdure.

Senape in polvere in medicina

Lo affermano gli scienziati uso regolare porzioni moderate di senape (come parte dei piatti) aumentano la quantità di succo gastrico e normalizzano il tratto digestivo.

Inoltre, la polvere viene utilizzata per il trattamento raffreddori. Ad esempio, tutti conoscono i cerotti alla senape, che servono per riscaldare il petto quando si tossisce. Inoltre, dalla polvere viene preparata una polvere calda, che aiuta a superare il raffreddore ea liberarsi del naso che cola. A proposito, puoi semplicemente versare polvere di senape secca nei calzini (e indossare un vestito del genere per 2-4 ore): è davvero buono. rimedio popolare da rinite.

Ci sono anche altre ricette. Ad esempio, sono preparati da una polvere che aiuta ad alleviare il dolore nei reumatismi. Si ritiene che masticare semi di senape aiuti ad alleviare il mal di denti.

Senape in polvere in cosmetologia

Recentemente, questo prodotto è diventato sempre più popolare tra le bellezze, poiché aiuta a far fronte a molti problemi estetici. Ad esempio, l'impacco di senape è efficace, che aiuta a sbarazzarsi della cellulite. Per la procedura, è necessario mescolare quantità uguali di polvere e acqua, applicare sulle aree problematiche, coprire con pellicola trasparente sopra. Nella mezz'ora successiva si consiglia un'intensa attività fisica, dopodiché è necessario fare una doccia e lubrificare la pelle con una crema idratante.

Polvere di senape utile per i capelli. È usato per il lavaggio al posto dello shampoo. Per preparare il prodotto è necessario sciogliere tre cucchiai di polvere secca in un bicchiere di acqua tiepida, quindi applicare sul cuoio capelluto e massaggiare delicatamente per cinque minuti. Successivamente, risciacqua accuratamente i capelli. acqua pulita. Le recensioni delle donne indicano che con l'uso regolare dello shampoo alla senape, i capelli e il cuoio capelluto diventano più sani e la crescita dei ricci accelera. A proposito, anche le maschere per capelli sono preparate con polvere di senape. È mescolato con prodotti diversi. Ma le più popolari sono le maschere con panna acida e tuorlo d'uovo.

La senape è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle crocifere. La parte più ricercata dell'erba sono i semi, che sono ampiamente utilizzati fini culinari. Quindi, la senape da tavola viene preparata dalla torta di cereali senza grassi e il condimento con lo stesso nome è ottenuto da materie prime macinate. Inoltre, le giovani foglie della pianta vengono aggiunte alle insalate o utilizzate come antipasto per contorni di carne e pesce.

Per gusto e proprietà curative l'olio di senape è superiore all'olio d'oliva. La sua composizione chimica è rappresentata da esteri volatili, grassi omega sani, vitamine A, B, C, K e minerali. Il prodotto migliora la secrezione del succo gastrico, favorisce l'espettorazione dell'espettorato nelle malattie respiratorie, aumenta il desiderio sessuale, sopprime la flora patogena e accelera la rigenerazione dei tessuti. Inoltre, nei semi di senape sono state trovate strutture glicosidiche, grazie alle quali la pianta ha un marcato effetto stimolante del sangue.

Descrizione botanica e tipologie

La senape è una pianta annuale resistente al freddo, che raggiunge i 25-90 cm di altezza. Il fusto è eretto, pelo duro con un piccolo numero di rami. Le foglie sono alternativamente incise pinnately con tacche lungo i bordi. Man mano che "si alzano" lungo lo stelo, le placche diminuiscono e il picciolo si accorcia. Fiori di colore giallo dorato, raccolti in grandi pennelli a ombrello-corimbo di 25-100 gemme.

Il frutto è un baccello tubercolare sottile pieno di piccoli semi rotondi. Il periodo di fioritura della cultura cade a maggio e il periodo di fruttificazione a giugno. La pianta non è schizzinosa riguardo alle condizioni di crescita e si sviluppa bene su quasi tutti i tipi di terreno (eccetto le arenarie). Nel processo di crescita, le radici dei rappresentanti delle crocifere rilasciano sostanze nel terreno che hanno un potente effetto fitosanitario. Pertanto, la senape è un ottimo precursore per cereali e cereali. La pianta lascia presto il campo. È interessante notare che l'aratura della senape nel tardo autunno contribuisce alla morte del wireworm (un parassita comune).

La culla della cultura è il Mediterraneo, da dove si è diffusa in quasi tutti i continenti.

Rappresentanti popolari della specie:

1. Senape bianca (inglese). Ha un gusto delicato (non piccante) e un sottile odore dolce. I semi di senape bianca sono usati per fare spezie in polvere e olio commestibile. Questo prodotto si sposa bene con aglio, cannella, pimento, coriandolo, miele e olive.
2. Senape nera (francese). I semi della pianta sono di colore rosso-marrone e hanno un pronunciato sapore speziato. La senape nera è usata sia in cucina (per fare salse) che in farmaceutica (per fare cerotti e fitoterapici). Inoltre, la torta di semi di questa coltura viene utilizzata in agricoltura come sovescio (sovescio).
3. Senape Sarepta(Russo). La varietà vegetale più pungente e oleosa, di cui 100 g di semi contengono fino al 49% grasso sano. La senape da tavola è ricavata dai chicchi della varietà Sarep e la polvere per intonaci di senape è ottenuta dal panello.
4. Senape di campo. Erba nociva che funge da "serbatoio" per gli insetti nocivi. Nonostante il fatto che la senape di campo non debba essere consumata, è consentito utilizzarla per l'alimentazione degli animali da fattoria.

Inoltre, esiste una varietà abissina, che viene utilizzata per creare l'olio di crambe utilizzato in cosmetologia.

Beneficio o danno

La senape è uno dei le spezie più utili, che ha effetti antibatterici, riscaldanti, antinfiammatori, tonici ed espettoranti sul corpo umano. Dato che il prodotto accelera la trasformazione dei grassi, è ampiamente utilizzato nei programmi dimagranti. Inoltre, la senape ha ora guadagnato fama come blando lassativo, agente coleretico e antiossidante.

Proprietà medicinali:

1. Stimola l'appetito, accelera metabolismo aumenta la produzione di saliva.
2. Liquefa il catarro, favorisce l'espettorazione.
3. Ha un effetto riscaldante (se applicato esternamente), allevia il dolore muscolare, accelera la guarigione delle ferite.
4. Aumenta la circolazione cerebrale, migliorando così le funzioni cognitive del cervello.
5. Aumenta il desiderio sessuale (libido).
6. Neutralizza l'azione dei radicali liberi, rallenta il processo di invecchiamento.
7. Stimola la secrezione delle ghiandole digestive, migliora l'assorbimento di cibi grassi e proteici, elimina la flatulenza.
8. Sopprime la flora patogena, neutralizza l'azione delle tossine e delle tossine.
9. Riduce la frequenza degli attacchi di asma, riduce l'intensità delle manifestazioni di artrite reumatoide, allevia il dolore alle articolazioni.
10. Stimola la rigenerazione dei tessuti e delle cellule, aiuta a rafforzare le corde vocali.

Nonostante l'utilità del prodotto, con un uso incauto e incontrollato, può essere dannoso per la salute.

La senape è controindicata in:

• aumento dell'acidità dello stomaco;
• tubercolosi polmonare;
• patologie dei reni (specialmente con nefrite e pielonefrite);
• gastrite, enterocolite, ulcera;
• vene varicose (con uso esterno);
• allergie alimentari;
• intolleranza individuale;
• età da bambini (fino a 3 anni).

Inoltre, non dovresti mangiare condimenti di notte, perché gusto piccante irrita i recettori, di conseguenza possono verificarsi problemi con l'addormentarsi.

Ricorda, l'abuso di senape minaccia mancanza di respiro, bradicardia, infiammazione della mucosa gastrica, esacerbazione delle ulcere.

Composizione chimica

Mostarda - prodotto ipocalorico, di cui 100 g contengono 70 kcal. Allo stesso tempo, i semi della coltura sono una fonte naturale di oli vegetali ed essenziali utilizzati sia in cucina che in farmacologia.

Parte semi di senape comprende glicosidi, enzimi, esteri e acidi organici, che hanno un potente effetto battericida e antiossidante sul corpo.

Applicazione in cosmetologia

Dato che la senape è una simbiosi di sostanze biologicamente attive, il prodotto è stato a lungo utilizzato a scopo cosmetico per mantenere la bellezza. Il condimento è stato utilizzato per la prima volta bellezze orientali seguito dalle donne europee. La senape è indicata per la cura di pelli grasse, flaccide e pelle problematica volti.

Effetti del condimento:

1. Attiva i processi metabolici nel derma, ripristina l'equilibrio cellulare.
2. Migliora il tono della pelle, ne uniforma il rilievo, elimina le "tracce" dell'acne.
3. Normalizza il lavoro delle ghiandole sebacee, purifica i pori.
4. Schiarisce macchie senili e lentiggini.
5. Riduce la gravità dei processi infiammatori, asciuga l'acne e i brufoli.
6. Leviga le rughe sottili, migliora il turgore della pelle.
7. Stimola la produzione di collagene ed elastina.
8. Migliora l'afflusso di sangue al derma, tonifica lo strato corneo, attiva la crescita dei capelli, rinforza la cuticola.
9. Nutre e idrata il derma.

Ricorda, la senape è un condimento aggressivo che può facilmente bruciare un derma secco e irritato. In considerazione di ciò, si consiglia ai proprietari di pelle disidratata di eseguire maschere basate su di essa esclusivamente attraverso un sottile tessuto di flanella, evitando il contatto con le mucose e le pelli sensibili del corpo.

Con un tipo combinato di derma, i cosmetici alla senape vengono applicati sul viso dopo averlo precedentemente inumidito con olio d'oliva.

Suggerimenti utili:

1. Per preparare maschere fatte in casa, dovresti usare solo polvere di senape secca (macinata con le tue mani).
2. Il tempo massimo di esposizione dei prodotti a base di senape sulla pelle è di 10 minuti.
3. Le maschere di senape si applicano meglio la sera (2 ore prima di coricarsi), perché dopo la procedura il derma sarà rosso per qualche tempo.
4. Dato che il condimento asciuga la pelle, i proprietari capelli grassi Le maschere di senape non dovrebbero essere fatte più di 5 volte al mese. Con il derma secco, è meglio limitarsi a 3 procedure. Dopo 6 mesi, il corso del trattamento viene ripetuto.
5. Per migliorare l'effetto cosmetico, dopo la "cura" alla senape, viene applicata sul viso una maschera nutriente.
6. Per ridurre l'effetto aggressivo del condimento sul cuoio capelluto, vengono applicati prodotti a base di senape 3 giorni dopo aver lavato i capelli.

Ricorda, le maschere con condimento caldo sono controindicate in caso di rosacea, ipertensione, compromissione della pervietà dei vasi della regione cervicale, danni allo strato corneo, ipertricosi (eccessiva crescita dei peli), rosacea, herpes, dermatite atopica.

Prima di utilizzare i prodotti, dovresti prima testare la pelle per le allergie. Per fare ciò, la massa speziata viene applicata alla curva interna del gomito e si osserva la reazione del derma. La comparsa di una forte sensazione di bruciore o arrossamento è il primo motivo per cui dovresti smettere di usare ricette di bellezza a base di senape. In assenza di una reazione alla composizione da parte del corpo, il condimento può essere introdotto nella composizione delle maschere.

Ricette di bellezza per la casa

1. Maschera per la pelle problematica dell'acne. Ingredienti: 30 ml di acqua, 20 g di curcuma, 15 g di senape in polvere, 2 gocce di succo di limone. Combina questi componenti, quindi applica la miscela sull'area interessata (punteggiata). Dopo 10 minuti, il viso viene risciacquato acqua calda.

La composizione ha un potente effetto antinfiammatorio, battericida e detergente.

1. Maschera viso sbiancante. Principio di preparazione: versare 15 g di senape in polvere in 30 ml di acqua purificata. Cuocere a fuoco lento la miscela per 10 minuti a bagnomaria. Dopo il raffreddamento, aggiungere 25 ml di miele naturale, 15 ml di succo di limone e 0,3 ml di olio di mandorle.

Lo strumento viene utilizzato per uniformare il tono della pelle, ammorbidire il derma, rimuovere le lentiggini e le macchie dell'età.

1. Maschera per pelli mature. Mescolare 25 ml di panna acida (termostato), 20 g di prezzemolo tritato finemente, 15 g di senape (tritata). Applicare la composizione sull'epidermide pulita dopo la procedura di rimozione del trucco.

La composizione tonifica perfettamente la pelle, leviga le rughe sottili, migliora la carnagione, accelera la rigenerazione.

1. Maschera detergente per qualsiasi tipo di derma. La composizione è preparata sulla base di senape e Farina d'avena. Per fare questo, questi componenti vengono miscelati in proporzioni uguali (15 g ciascuno), quindi versare 30 ml di acqua calda (90 gradi). Dopo il raffreddamento, la miscela viene unita alla panna (15 ml) e al succo di limone (0,3 ml).

La maschera viene utilizzata per uniformare il tono della pelle, pulire i pori superficiali, levigare le rughe sottili.

1. Impacchi anticellulite. Per combattere la "buccia" d'arancia unire 45 ml di miele di tiglio e 30 g di senape tritata. La miscela viene strofinata aree problematiche movimenti massaggianti, e poi il corpo è avvolto pellicola trasparente. Dopo 50 minuti, la maschera viene lavata via con acqua calda e poi fredda. La frequenza della procedura è 2 volte a settimana.

La composizione nutre attivamente il derma, attiva la scomposizione del tessuto adiposo e accelera lo scambio di energia tissutale.

1. Maschera per stimolare la crescita dei capelli. Ingredienti attivi: 30 g di senape in polvere, 30 ml di decotto di ortica, 15 ml di cognac, 15 ml di olio di mandorle grasse. Strofina la miscela preparata nella zona della radice dei capelli. Il tempo di esposizione della composizione è di 10 minuti.

Con l'uso regolare di senape "cosmetici" non solo migliora l'aspetto della pelle, ma rallenta anche il processo di invecchiamento. Quando si lavora con condimento caldo, seguire le regole di sicurezza: non applicare la composizione sulla pelle danneggiata (tagli, graffi), evitare l'area intorno agli occhi.

Applicazione nella medicina tradizionale

Considerando che la senape è ricca di olio essenziale, viene spesso utilizzata per impacchi, bagni e procedure di riscaldamento. Se applicato esternamente, il condimento favorisce il riassorbimento dei focolai di infiammazione, l'espansione dei vasi sanguigni e la riduzione del dolore.

Ricette popolari:

1. Pediluvi per il raffreddore. Sciogliere 60 g di senape in polvere in 6 litri di liquido caldo, quindi immergere i piedi nella soluzione "bruciante". Dopo 15 minuti, asciuga i piedi e indossa calze di lana. Questa procedura deve essere eseguita immediatamente dopo la comparsa dei primi segni della malattia: disagio alla gola, dolori muscolari, congestione nasale. Insieme a questo, i pediluvi sono efficaci per bronchiti, dolori articolari e un forte aumento della pressione sanguigna.

Con le vene varicose, è meglio rifiutare la procedura.

1. Collutorio. Per preparare una soluzione antisettica avrai bisogno di: senape secca (10 g), sale marino (10 g), succo di limone(5 ml), miele (5 ml). Questi componenti vengono versati con acqua bollente (250 ml) e quindi infusi per un quarto d'ora in un thermos. Lo strumento è indicato per l'irrigazione del cavo orale in caso di raffreddore, tonsillite e faringite.
2. Fitocomposizione per il trattamento dei reumatismi articolari. Ingredienti: 90 ml di alcool medico (70%), 50 g di senape in polvere, 40 ml di olio di canfora (10%), albume. Dopo la miscelazione, spostare le materie prime in un luogo freddo per 2 giorni. La miscela risultante viene applicata su un taglio di garza (piegato in 3 strati) e quindi applicata sull'area interessata. Dall'alto, l'impacco viene coperto con cellophane e panno di cotone, fissato con una benda, lasciato per 2 ore.

Per rilassarsi dolori articolari la procedura viene eseguita per 60 giorni (preferibilmente prima di coricarsi).

1. Bagno riscaldante per la nevralgia. Per ridurre la sindrome del dolore nell'area di innervazione dei nervi, sarà necessario preparare una miscela terapeutica dalla polvere di senape. Per fare ciò, 200 g di materie prime frantumate vengono versate in 300 ml di acqua bollente, mescolate accuratamente e quindi aggiunte a un bagno pieno d'acqua. Temperatura ottimale liquidi - 37-38 gradi, la durata dell'immersione in acqua è di 10 minuti.

Dopo aver fatto un bagno terapeutico, il corpo viene lavato con acqua tiepida e poi vanno a letto per 1,5 ore. Questa procedura può essere utilizzata per bronchite, polmonite, malattie respiratorie acute, nonché dopo una lunga permanenza al freddo (come prevenzione del raffreddore).

1. Rimedio espresso per l'emicrania. Sciogliere 150 g di senape in polvere appena macinata in 2 litri di acqua calda. Raffreddare il liquido a 38 gradi. Per l'emicrania, immergi entrambe le mani in una soluzione calda per 10 minuti. Il mal di testa dovrebbe diminuire.

Ricorda, le procedure che utilizzano la senape possono essere eseguite solo con aree cutanee intatte dove non sono presenti abrasioni, graffi, eruzioni cutanee e irritazioni.

aiutante domestico

La senape è uno dei pochi condimenti utilizzati non solo in cucina e in farmacologia, ma anche nella vita di tutti i giorni.

Applicazione in domestico:

1. Detersivo per piatti. La senape, grazie al contenuto di olio di allile, rimuove perfettamente i depositi di grasso dagli utensili da cucina. Per lavare via lo sporco, le stoviglie vengono messe a bagno in una polvere ardente (diluita con acqua) per 5-10 minuti, dopodiché vengono lavate sotto l'acqua corrente.
2. Neutralizzatore di odori sgradevoli. Al fine di eliminare l'odore indesiderato che ha divorato utensili di plastica oppure un'altra utensili da cucina, vi vengono versati 10 g di senape tritata. Successivamente, 150 ml di liquido vengono aggiunti al contenitore e agitati vigorosamente. Dopo 5 minuti, i piatti vengono lavati con acqua calda.

Insieme a questo, la senape può essere utilizzata per eliminare gli odori sgradevoli all'interno di comò, credenze e armadi. Per fare questo, la polvere viene posta in piccoli sacchetti di tessuto, quindi disposta in una nicchia di armadi e mobili.

1. Smacchiatore. La senape fa un ottimo lavoro nel rimuovere lo sporco vecchio e gli odori indesiderati sui tessuti di lana. Si consiglia di utilizzare condimento a caldo al posto della polvere per ammollo (200 g di miscela secca per 10 litri di acqua) e lavaggio automatico (50-100 g di senape per macchina).

La durata ottimale per l'ammollo della biancheria nel liquido di senape è di 3 ore. Dopo il lavaggio, i capi in lana devono essere risciacquati in acqua, alla quale viene aggiunta ammoniaca.

1. conservante. La senape aiuterà a tenere la carne fuori dal frigorifero, poiché previene i processi di decomposizione. Per allungare la durata di conservazione delle materie prime, è ricoperto da uno spesso strato di condimento caldo naturale.
2. Insetticida da parassiti del giardino. La polvere di senape viene utilizzata per controllare pulci di terra, bruchi, afidi, falene, tripidi e lumache. Per l'irrorazione delle colture da frutto viene preparata una soluzione basata sul calcolo di 100 g di condimento per 10 litri di acqua. Durata dell'infusione liquida - 1,5 giorni. Prima dell'irrigazione, alla miscela viene aggiunto sapone da bucato (un terzo di pezzo).

Inoltre la senape è un ottimo sovescio utilizzato come concime verde per arricchire il terreno. nutrienti e l'inibizione della crescita delle erbe infestanti.

Criteri di scelta

Quando acquisti un condimento, prima di tutto, presta attenzione alla composizione degli ingredienti. La senape di alta qualità include solo ingredienti naturali. Vale a dire, cereali (e non polvere), alcool o aceto di mele(invece di essenza di aceto). Inoltre, chiodi di garofano, foglia d'alloro, noce moscata, aglio, rafano, sale e zucchero. Se il prodotto contiene un olio essenziale, amido o additivi con l'abbreviazione "E", il produttore ha utilizzato materie prime di bassa qualità. Le eccezioni sono l'acido citrico (E330) e la curcumina (E100).

Criteri di scelta:

1. Consistenza e colore. La senape di alta qualità pronta ha una struttura omogenea e tinta gialla(a volte marrone chiaro). Il colore grigio del condimento indica la presenza di senape in polvere di bassa qualità. Inoltre la consistenza della salsa naturale è omogenea senza grumi e grumi visibili.
2. Forma e struttura dei semi interi. I grani di senape di qualità sono generalmente della stessa dimensione senza fessure e macchie scure. La presenza di difetti sulle materie prime indica la sua conservazione impropria o infestazione da parassiti.

Se la polvere viene versata durante lo sfregamento dei semi, la loro data di scadenza è scaduta da tempo.

1. Pacchetto. È meglio acquistare senape liquida in un contenitore di vetro trasparente per valutare visivamente la qualità del prodotto. Se sulla sua superficie sono visibili gocce d'olio, bolle, delaminazioni o una crosta secca e scura, il prodotto è rovinato.
2. Paese produttore. Quando si sceglie la senape, è importante prestare attenzione alla regione di raccolta, poiché la sua nitidezza e il suo gusto dipendono da essa. Sì, di più salse piccanti Le spezie polacche e russe sono riconosciute e le spezie americane ed europee sono più "morbide".
3. Aroma e gusto. I semi di senape di qualità hanno un sottile odore pungente, che si manifesta principalmente quando vengono masticati. Inoltre, per le varietà gialle è caratteristico sapore dolce con una leggera amarezza, e per il marrone - caustico che "brucia" la cavità orale.

La durata di conservazione della senape naturale è di 45 giorni (a una temperatura di 5-10 gradi). Se la shelf life del prodotto (indicata sulla confezione) supera questo limite, alle materie prime sono stati aggiunti conservanti.

Applicazione in cucina

Mostarda - condimento saporito esaltando il gusto di piatti a base di pesce, carne, funghi e verdure. Inoltre, grazie alle sue proprietà antibatteriche e alla "capacità" di tradurre l'emulsione in grassi, il prodotto viene utilizzato per creare una varietà di salse e aumentare la durata di conservazione degli alimenti deperibili (come conservante).

Come fare la senape fatta in casa

Per ottenere la salsa è meglio utilizzare cereali integrali freschi, che vengono macinati poco prima di creare il piatto. Dopo la macinazione, la farina di senape viene setacciata attraverso un setaccio fine. Questa procedura viene eseguita per evitare che particelle di guscio di grandi dimensioni e impurità estranee entrino nella miscela finita.

Senape domestica (Digione)

Ingredienti:

• vino secco - 180 g;
• senape in polvere (da semi neri) - 55 g;
• cipolle - 1 pz;
• miele liquido - 40 g;
• olio vegetale(preferibilmente oliva) - 35 g;
• aglio - 20 g (2 denti);
• Salsa tabasco - 15 g;
• concentrato di pomodoro - 10 g;
• sale marino - 5 g.

Principio di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla e trasferirla in una piccola ciotola.
2. Versare la cipolla con il vino secco, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco, far bollire le materie prime per 5 minuti.
3. Filtrare il brodo di vino caldo attraverso uno scolapasta, unire con sale marino e senape in polvere. Mescola accuratamente la composizione.
4. Aggiungere l'olio vegetale, la salsa tabasco e il miele liquido al condimento raffreddato.
5. Bollire la miscela di senape per fuoco basso fino ad ottenere una massa densa omogenea (3-5 minuti).
6. Posizionare il ripieno luogo fresco fino a completo addensamento.

La mostarda di Digione si sposa bene con antipasti di verdure, contorni di carne, salsicce e pesce rosso.

ricetta senape integrale

Ingredienti:

• aceto di mele o di vino - 100 ml;
• semi di senape interi (neri e gialli) - 100 g;
• birra leggera - 50 ml;
• miele, da assaggiare.

Metodo di cottura:

1. Versare i semi di senape con l'aceto di mele.
2. Aggiungere la birra leggera alla miscela in fiamme, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente.
3. Insistere condimento alla senape caldo per 9 ore.
4. Aggiungi miele o zucchero ai chicchi gonfi.
5. Macinare la miscela risultante con un frullatore.

Se la salsa è troppo densa, puoi aggiungere 20-50 ml di acqua durante la montatura.

1. Trasferisci la senape finita in un piatto di vetro, quindi mettila in frigorifero.

Data di scadenza distributore di benzina domestico- mese.

Conclusione

La senape è una delle spezie più apprezzate in cucina, usata come contorno per carne, pesce e piatti di verdure. Inoltre, viene utilizzato come emulsionante naturale per la preparazione di marinate, condimenti e salse. Dato che la senape è una fonte naturale di esteri volatili, glicosidi e acidi organici, viene utilizzata con successo per scopi farmacologici. Il prodotto migliora il metabolismo, stimola la digestione, accelera la rigenerazione dei tessuti, sopprime la flora patogena, migliora l'assorbimento dei cibi grassi, favorisce lo scarico dell'espettorato. Insieme a questo, la senape viene utilizzata in cosmetologia per la cura della pelle grassa, acneica e problematica.

Ricorda, la senape è una spezia aggressiva contenente acido erucico, che non viene scomposto nel corpo. In considerazione di ciò, utilizzare il prodotto (in particolare olio non raffinato) dovrebbe essere assunto con cautela, non più di 30 g al giorno, poiché il suo accumulo nel corpo può causare infiammazione nel muscolo cardiaco.

Piccante o dolce, bruciante o tenera: la senape ha diverse ricette. Ognuno di loro è stato assegnato a un determinato paese ed è considerato tradizionale per questo. Gli europei preferiscono un gusto delicato, ai russi piace più piccante: ognuno può scegliere l'opzione più piacevole per se stesso.

Cos'è la senape? Di cos'è fatto?

La senape è un popolare condimento dal giallo chiaro al marrone che si ottiene dai chicchi della pianta della senape. Quando si aggiunge ingredienti aggiuntivi, come sale, zucchero, acqua, olio vegetale, vari additivi alimentari, la massa diventa come una salsa, è facile da spalmare sui panini, utilizzare per arrostire la carne e come condimento indipendente per piatti freddi e snack.

I cereali integrali o in polvere sono adatti per fare la senape. I semi interi hanno un gusto speziato-aromatico più brillante, quindi vengono utilizzati principalmente per arrostire la carne. Grazie a ottimo contenuto l'olio di senape nella composizione dei chicchi sulla carne forma una crosta densa, e al suo interno rimane succosa e insolitamente morbida. solitamente servito come salsa. A seconda delle preferenze di gusto, può essere piccante, come piace ai russi, o delicato, come preferiscono gli europei.

Storia della senape

È generalmente accettato che il luogo di nascita di questo condimento piccante sia l'Asia. Ma cos'è la senape, la cui foto è presentata di seguito, era già nota nell'antichità. Ci sono riferimenti ai semi della pianta in manoscritti scritti in sanscrito, che hanno cinquemila anni.

Veniva aggiunto al cibo dagli antichi greci, e i romani facevano una pasta dai semi, che ricordava molto il condimento di oggi. Ci sono riferimenti a e nella Bibbia. Dal 18 ° secolo, la pianta è stata coltivata in Russia. Una varietà di senape sarepta è comune qui. Il suo nome deriva dalla città di Sarepta, ora parte di Volgograd. Nel territorio Federazione Russa la senape cresce bene nella regione del Volga, nel Caucaso settentrionale e in Siberia. I leader nella coltivazione e lavorazione dei semi di senape sono i paesi dell'Asia centrale, Pakistan, India, Cina, Egitto, nonché gli stati europei Francia e Olanda.

Caratteristiche vantaggiose

È noto da tempo che la senape è un ottimo agente riscaldante, quindi è ampiamente utilizzata nell'industria farmaceutica, in particolare nella produzione di intonaci di senape. Ma le proprietà benefiche delle spezie non finiscono qui. È efficace non solo se applicato esternamente, ma anche se mangiato. Tutti hanno provato cos'è la senape come una salsa, ma, oltre al gusto piccante, può anche giovare al corpo.

I chicchi di senape contengono circa il 30% di grassi (principalmente acidi grassi insaturi). Inoltre, i semi della pianta contengono oli essenziali, acido linolenico, di arachidi, oleico, vitamine dei gruppi B, A, C, oligoelementi: zinco, ferro, sodio, magnesio e calcio. Grazie a questa composizione, i grani sono incredibilmente utili. Olio di mostarda. Inoltre, i semi di questa pianta contengono sostanze che aiutano con la bronchite.

Una delle proprietà della senape è la capacità di accelerare i processi metabolici nel corpo e abbattere i grassi. Pertanto, è utile includerlo condimento piccante non solo come parte della dieta quotidiana, ma anche per realizzare varie maschere e impacchi per il corpo. La senape è un antiossidante, ha proprietà antisettiche e antibatteriche.

Tre varietà di senape

In totale sono note circa 40 varietà della pianta, da cui si ottiene un condimento piccante, ma più diffuso ha ricevuto senape bianca, nera e Sarepta.

La senape bianca, o inglese, contiene il 35% di grassi e l'1% Olio essenziale. Ecco perché è ampiamente utilizzato nella produzione di olio di senape. I semi di questa pianta sono i più grandi di tutte le varietà presentate. Vengono aggiunti a sottaceti, verdure, piatti a base di funghi e zuppe. I chicchi non hanno un gusto e un odore pronunciati, quindi quando ne fai la senape, dovresti usarne vari supplementi nutrizionali.

La senape nera, o francese, è anche chiamata reale. Ha un sapore aspro e aspro e odora di rafano. Per questo motivo, la maggior parte dei chicchi va alla produzione di senape da tavola. I semi in polvere vengono utilizzati per creare un cerotto riscaldante.

Cos'è Nel mondo, è conosciuta come russa. Ha una percentuale massima di grassi (fino al 49%) e oli essenziali (3%). Ne deriva un profumato olio di senape. I suoi benefici per il corpo sono addirittura superiori a quelli del girasole. La torta, che rimane dopo la lavorazione dei cereali, viene utilizzata per produrre polvere. La senape russa da tavola ha una piccantezza pronunciata.

Varietà di senape

Quando aggiunto a cereali o polvere vari ingredienti stanno cambiando qualità gustative prodotto finito. Gli integratori alimentari da utilizzare dipendono dalla varietà vegetale e dalle preferenze del cliente. paesi diversi pace. Ecco perché produzione industriale la senape da tavola prevede un'ampia selezione di varietà di questo prodotto.

Ricette più popolari: senape francese di Digione, tradizionale inglese, fatta secondo vecchia ricetta, dolce bavarese (Monaco di Baviera), speziato russo e americano.

Famoso Che cos'è?

Nella principale situata nel sud-est della Francia, che si chiama Dijon, dal XVII secolo è stata organizzata la produzione industriale di senape da tavola e aceto. E già a metà del XVIII secolo qui iniziò a essere prodotta la senape di Digione più richiesta al mondo. Cos'è? Inizialmente era un condimento ottenuto dai semi di senape nera macinati con l'aggiunta del succo acido dell'uva acerba. Prima di questo, l'aceto veniva tradizionalmente utilizzato nella produzione di questo prodotto. Grazie a ciò, la salsa ha acquisito una struttura cremosa, è diventata tenera e leggera e ha rapidamente guadagnato popolarità.

Oggi cos'è la senape di Digione, la cui foto è presentata nella recensione, è conosciuta in tutto il mondo. La metà di tutta la produzione di spezie proviene da questa varietà. Esistono più di 20 ricette per preparare la mostarda di Digione: con l'aggiunta di vino bianco o aceto di vino invece di succo acido, erbe, spezie e altri additivi alimentari.

Delicata senape francese. Ricetta per cucinare a casa

Il condimento più popolare al mondo, prodotto in Francia, è Dijon. Ma a volte in alcune ricette c'è un concetto " senape francese". Che cos'è? Questa è la vera mostarda di Digione, fatta con grani neri o una miscela di semi di diverse varietà.

Per preparare il condimento francese di Digione occorre prendere 250 g di senape in polvere ottenuta dopo aver macinato i grani di senape nera e Sarepta e versare 90 ml di acqua bollente. Mescolare accuratamente la miscela e lasciare in infusione in un luogo buio per un giorno. Trascorso il tempo specificato, aggiungere alla massa di senape 100 ml di aceto di vino bianco, 10 g di sale, 50 g di zucchero, cannella e chiodi di garofano (1 g ciascuno) e lo scalogno fritto in olio vegetale. La delicata senape francese è pronta!

Oggi puoi trovare molte altre semplici ricette per preparare questa meravigliosa salsa. Potrebbe valere la pena provare alcuni di questi per trovare la tua variazione di senape da tavola preferita.

Piccante granuloso

Spesso, nella produzione di condimenti, i semi non vengono macinati in polvere, ma vengono utilizzati interi. Ciò si traduce in senape granulosa. Quello che è è chiaro dal suo nome. È una senape composta da chicchi interi o leggermente schiacciati. Insieme agli ingredienti tradizionali, questa composizione contiene vino bianco. Ad esso vengono aggiunte spezie naturali, ad esempio chiodi di garofano, cardamomo, aglio, pimento.

La senape granulosa è considerata più raffinata. Grazie al piccante gusto piccante utilizzato per arrostire la carne e aggiunto alle insalate.

Salsa bavarese dolce

Quello che è diventato noto nel XIX secolo, insieme all'invenzione della salsa perfetta per la salsiccia bianca di vitello di Monaco. Suo caratteristica principale grano macinazione grossolana in combinazione con sciroppo di caramello. La senape bavarese è di colore marrone, di sapore dolce e di consistenza morbida, ha una leggera piccantezza.

È utile sapere cos'è la senape e quali proprietà ha. Ciò consente di utilizzarlo ampiamente nella dieta a beneficio dell'organismo e migliorare le capacità culinarie.

La senape in polvere è un prodotto ricavato dalla sansa dei semi di senape. Allo stesso tempo, la polvere ha molte qualità utili che ne consentono l'utilizzo in cucina, in casa, in cosmetologia e in medicina.

Il vantaggio della senape secca è la sua ampia disponibilità, prezzo basso E un gran numero di aree di possibile utilizzo.

Composizione in polvere di senape

Vitamine in polvere di senape:

• UN. Elemento coinvolto nella sintesi degli ormoni e nel metabolismo. Importante per mantenere la bellezza, la salute dei capelli e della pelle. È l'elemento più importante per gli organi della vista.
• Beta carotene. L'elemento è un antiossidante. Inoltre, è una provitamina A. La sua particolarità è che non viene prodotta dall'organismo da solo. Per ottenere la vitamina A, è necessario che il beta-carotene provenga dal cibo ed entri in un legame chimico con altre sostanze.
• IN 1. Importante per molti sistemi del corpo. In particolare, il cuore, l'apparato digerente, i sistemi vascolari e nervosi.
• ALLE 2. Elimina la fragilità di unghie e capelli, partecipa al lavoro della ghiandola tiroidea e alla sintesi dei globuli rossi.
• E. Stabilizza l'equilibrio ormonale, ha capacità sedative. È un elemento che preserva la giovinezza del corpo. Importante per pelle, capelli e unghie. Aiuta ad aumentare l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni.

Micro, macro elementi:

• Ferro. Fornisce la produzione di cellule di emoglobina e immunità. Aiuta a trasportare l'ossigeno. Necessario per il funzionamento dell'apparato digerente.
• Potassio. Normalizza la pressione sanguigna e il polso. Aiuta a mantenere stabile equilibrio salino-acqua. Necessario per i reni e l'intestino.
• Calcio. Si riferisce alle principali sostanze coinvolte nella sintesi delle cellule ossee. Inoltre, aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo e stimola il metabolismo.
• Magnesio. Stabilizza il lavoro del cuore e del sistema nervoso grazie alle capacità sedative. Ha proprietà calmanti essenziali per il sistema nervoso e il cuore.
• Sodio. Supporta l'equilibrio idrico-salino e fornisce connessioni neuromuscolari.
• Fosforo. Partecipa alla sintesi delle cellule del tessuto osseo. L'alto contenuto del minerale nello smalto dei denti li protegge dalla distruzione.

L'uso della senape nella medicina popolare

Applicazioni di senape

La senape secca è spesso usata nel trattamento del raffreddore. Ha un effetto riscaldante, migliorando la circolazione sanguigna nel sito di applicazione. L'uso di cerotti di senape per la bronchite migliora la separazione dell'espettorato. Per fare questo, sono sovrapposti alla schiena e al petto nell'area dei polmoni.

Le medicazioni alla senape aiutano ad alleviare l'infiammazione ed eliminare il dolore. Pertanto, sono indicati per l'artrite, i reumatismi, la radicolite, l'infiammazione del nervo sciatico.

Mettere cerotti di senape sul collo aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.

Riscaldare i piedi con la senape

I raffreddori si curano rapidamente se ti eserciti a scaldare i piedi con la senape in polvere. Le procedure possono essere avviate al primo segno di un incipiente ARVI. Ci sono un gran numero di punti riflessi sui piedi, il cui impatto ha un effetto terapeutico.

Il trattamento consiste nel versare la senape in polvere (1 cucchiaino a testa) in ogni calzino e metterla sui piedi asciutti. Poiché il tempo consigliato per la procedura è di 7 ore, è ottimale eseguirlo di notte.

Tale trattamento deve essere abbandonato a temperature elevate.

Alza i piedi nell'acqua con la senape

Un altro rimedio efficace per raffreddori, naso che cola e tosse, sta cuocendo i piedi in una soluzione di senape. Versare nella bacinella acqua calda(T = 40C), aggiungere la senape (2 cucchiai), gocciolare l'olio essenziale di eucalipto (menta, abete).

Le gambe, abbassate nel bacino, sono coperte da una coperta dall'alto. Il tempo della procedura è di 15 minuti. Se l'acqua inizia a raffreddarsi, aggiungi acqua calda.

Alla fine della procedura, è necessario pulire accuratamente i piedi e indossare calzini di lana.

bagno di senape

Dopo l'ipotermia o con la SARS, è utile fare un bagno di senape. Si consiglia di prenderlo di notte, perché dopo averlo assunto è necessario sdraiarsi sotto le coperte per diverse ore.

Per preparare la miscela, è necessario versare la senape secca (0,3 kg.) In una ciotola e diluire con acqua. Dovresti ottenere una miscela in consistenza, che ricorda panna acida densa. Quindi versalo in un bagno pieno di acqua tiepida e mescola.

Dovresti immergerti nella vasca da bagno per 5 minuti, fare la doccia e sdraiarti sotto le coperte.

Liquore curativo

Sulla base della polvere di senape, puoi preparare un liquore. Aiuta a prendere mal di testa, sbarazzarsi di sciatica e neurite. Si consiglia di bere 180 ml.

Come cucinare:

1. Senape in polvere (30 gr.) Versare in un contenitore.
2. Versare il latte / vino bianco (0,4 l.).
3. Bollire.
4. Sottoporre a tensione.

Senape per costipazione

La senape migliora il funzionamento dell'apparato digerente, quindi è indicata per chi soffre di stitichezza. Per fare questo, ogni giorno a stomaco vuoto, dovresti mangiare una certa quantità di polvere e berla con acqua o latte. Dovresti iniziare con ¼ di cucchiaino. e portare gradualmente a ¾ cucchiaino.

Eliminazione del mal di denti

I gargarismi con la soluzione di senape aiutano ad alleviare il mal di denti. Per fare questo, la polvere deve essere diluita con acqua in un rapporto di 1:20.

Inoltre, la senape rafforza le pareti dei vasi sanguigni, ha proprietà rinforzanti generali, rimuove il colesterolo.

L'uso della senape in cucina

Tradizionalmente a base di senape in polvere delizioso condimento. Ci sono molti modi per prepararlo in base alle preferenze di gusto. Può differire non solo nel gusto, ma anche nella nitidezza.

Ricetta della senape piccante

Conosciuto con un altro nome: "russo".

Come cucinare:

1. Senape in polvere (0,3 kg.) Versare in un contenitore.
2. Versare dentro acqua calda(0,5 kg.).
3. Mescolare.
4. Insistere in un luogo caldo durante la notte. Il composto deve diventare denso.
5. Versare lo zucchero (0,1 kg.), Sale (30 gr.), Aceto (15 ml.), Pepe nero.
6. Mescolare.

Salsa

Piccante ma non eccessivamente salsa piccante sarà apprezzato dagli amanti dei piatti di carne e pesce.

Componenti:

• Uovo di gallina - 2 pz.
• Olio (vegetale) - 2 cucchiai. l.
• Senape in polvere - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero - a piacere.
• Succo di limone - a piacere.
• Aceto - a piacere.
• Capperi - facoltativo.

Come cucinare:

1. Bollire, raffreddare, sbucciare, macinare le uova su una grattugia.
2. Mescolare tutti gli ingredienti.

Senape in cosmetologia

Le maschere per il viso alla senape non sono così comuni come quelle per i capelli. Ma a volte agiscono come un componente che ha un effetto sbiancante. La senape secca si è dimostrata efficace come mezzo per aiutare a mettere in ordine il corpo.

I benefici della senape secca per i capelli

L'uso della senape per la cura dei capelli non è nuovo. Nonostante l'emergere di numerosi cosmetici professionali, la polvere di senape rimane un rimedio popolare per molte bellezze.

Proprietà della senape in polvere:

1. Aumenta il flusso sanguigno ai tessuti e migliora la nutrizione del follicolo. Che ha un effetto positivo sul tasso di crescita dei capelli.
2. Si consiglia di utilizzare il prodotto principalmente per capelli grassi. La polvere ha la capacità di asciugare il cuoio capelluto, normalizza la funzione delle ghiandole sebacee.
3. Differisce nella capacità di disinfettare e disinfettare.
4. La ricca composizione aiuta a mantenere un aspetto bello e sano delle ciocche. La spezia è in grado di ripristinare la struttura dei capelli, idratare e nutrire i ricci secchi e senza vita e compensare la carenza di vitamine e minerali.

Le maschere a base di spezie sono adatte ai proprietari tipo diverso capelli. Il componente può essere combinato con altri ingredienti naturali, che ne consentono l'uso prodotto cosmetico anche per chi ha i capelli secchi e sottili. Molto spesso, la polvere di senape è combinata con olio d'oliva, cipolle, miele, tuorlo d'uovo, latticini.

Regole per l'utilizzo della senape secca nelle maschere per capelli

1. Mescolare bene la senape con altri ingredienti.
2. La maschera viene applicata sul cuoio capelluto e distribuita su tutta la lunghezza dei capelli. L'olio vegetale applicato prima della maschera aiuterà a proteggere le punte dall'asciugatura eccessiva.
3. La senape non deve essere diluita con acqua calda.
4. Dopo aver applicato la maschera, la testa dovrebbe essere avvolta con un asciugamano o un cappuccio speciale.
5. Si consiglia di eseguire la maschera di senape 1 volta in 7 giorni.

shampoo alla senape

Lo strumento elimina perfettamente vari contaminanti, inclusi polvere e grasso. Inoltre, questo shampoo è caratterizzato dalla capacità di normalizzare le ghiandole sebacee. Questo strumento è destinato ai proprietari di capelli grassi e non è adatto a coloro che hanno i capelli secchi.

Come usare:

1. Spezie (40 gr.) Versare in una bacinella.
2. Versare acqua calda (1 l.).
3. Mescolata.
4. Immergi la testa nella soluzione.
5. Massaggia accuratamente le ciocche e il cuoio capelluto.
6. Risciacquare con acqua corrente.

Maschera per capelli secchi

La giusta combinazione di componenti stimola la crescita dei capelli e li nutre con sostanze benefiche.

Come applicare:

1. Mescolare gli ingredienti: senape secca (20 gr.), Olio di semi di girasole (25 ml.), Panna acida (1 cucchiaio), Tuorlo (1 pz.).
2. Applica la miscela sulla testa.
3. Coprire con un foglio e un asciugamano.
4. Lavare dopo 20 minuti.

Maschera di senape al miele

L'uso regolare della maschera consente di migliorare notevolmente i capelli, idratarli e prevenire le doppie punte.

Come applicare:

1. Mescolare il miele (30 gr.), zucchero granulare(1 cucchiaio), senape secca (20 gr.).
2. Mescolare mumiyo (2 compresse) nel latte (75 ml.).
3. Unire i componenti, versare retinolo (1 capsula) e tocoferolo (1 capsula).
4. Applica la miscela sulla testa.
5. Lavare dopo un quarto d'ora.

Per capelli grassi

Una maschera speciale a base di polvere di senape aiuterà a pulire efficacemente la testa da grasso e sporco e normalizzerà il funzionamento delle ghiandole sebacee.

Come applicare:

1. Senape in polvere (40 gr.) Diluire con acqua. Dovresti ottenere una massa spessa.
2. Unire la massa di senape con yogurt naturale (2 cucchiai), farina d'avena (1 cucchiaio), succo di limone (1 cucchiaio), miele (30 gr.).
3. Applicare sul cuoio capelluto.
4. Applicare la massa rimanente sui capelli.
5. Lavare dopo 20 minuti.

Maschera alla senape per prevenire la caduta dei capelli

Una semplice miscela migliorerà la nutrizione dei follicoli piliferi, attivando la crescita di nuovi capelli e rafforzerà le radici, prevenendo la perdita di quelli esistenti. Inoltre, la maschera contribuirà a rendere i fili molto più morbidi.

Come applicare:

1. Mescolare la senape secca (40 gr.) Con acqua, portando allo stato di panna acida.
2. Applicare sulla testa.
3. Copriti la testa con un foglio.
4. Lavare dopo un quarto d'ora.

Maschera di gelatina di senape

La senape in polvere in un duetto con la gelatina rende i capelli più forti e spessi, aggiunge lucentezza. La maschera piacerà a coloro a cui piace l'effetto della laminazione.

Come applicare:

1. I granuli di gelatina (1 cucchiaio) vengono diluiti in acqua e riscaldati a bagnomaria.
2. Aggiunto tuorlo (1 pz.) E senape secca (10 gr.).
3. La miscela viene applicata sui capelli.
4. La testa è avvolta in un film e un asciugamano.
5. La miscela viene lavata via dopo 35 minuti.

impacchi di senape

L'avvolgimento aiuta a rimuovere l'acqua e le tossine dal corpo, ridurre il peso e rimuovere i centimetri in più. Gli impacchi di senape dovrebbero essere fatti fino a 3 volte a settimana.

Per eliminare la cellulite e idratare l'epidermide, una maschera alla senape (0,25 kg.) E olio d'oliva(0,3 l.). La miscela viene applicata alle aree problematiche, che sono avvolte in un film. Dovrebbe essere lavato via dopo mezz'ora. Se si verifica disagio, la maschera viene rimossa prima.

I proprietari di pelli sensibili dovrebbero preparare una miscela più delicata. Per questo, la senape (50 gr.) è combinata con l'amido (0,2 kg.) E il latte (0,3 l.).

Controindicazioni

Dovresti smettere di usare la senape quando:

• Allergie.
• Sotto i 2 anni di età.
• Processi infiammatori nei reni.
• Tubercolosi.
• Oncologia.

Il condimento non può essere consumato internamente quando:

• Esacerbazione della gastrite.
• Aumento dell'acidità del succo gastrico.
• Ulcera peptica.

I pediluvi sono vietati per le vene varicose e alta temperatura. Anche il bagno di senape non dovrebbe essere preso durante la gravidanza e l'ipertensione.

Applicazioni, maschere, bagni di senape sono controindicati per le persone che soffrono di malattie della pelle e hanno danni alla pelle.

La polvere di senape può essere trovata in quasi tutte le case, poiché la maggior parte delle donne conosce molti modi per usarla.

La senape è quella spezia senza la quale è difficile immaginare tutti piatti familiari. Si ottiene dall'omonima pianta di senape (altrimenti detta sinapis). La senape appartiene alla famiglia dei cavoli. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase "dannoso per gli occhi".

Aspetto

Fondamentalmente, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli, ricurvi rovescio. Molto spesso, l'altezza delle piante raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente appiattito. Sulle valve presenta diverse venature sporgenti nettamente prominenti. La partizione è spessa, i semi sono rotondi, disposti in un'unica fila.

Tipi

Tre tipi di senape strettamente correlati sono i più comuni: senape bianca, senape nera e senape marrone.

• Senape bianca (Sinapis alba)- Questa è una pianta annuale alta un metro. Ha steli a coste dritti, leggermente inclinati. Le foglie sono tinte colore verde e hanno la forma di lame con dentelli lungo i bordi. I fiori gialli sono disposti in grappoli. Da essi si formano dei baccelli la cui lunghezza solitamente non supera i 4 cm Ogni baccello contiene da 4 a 8 semi che, una volta essiccati, non hanno odore e mostrano il loro sapore solo se schiacciati. Sotto l'azione termica, tutta la nitidezza dei semi scompare. In tedesco, la senape bianca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
• Senape marrone o Sarepta (Brassica juncea)è anche una pianta annuale con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm e contengono da 16 a 24 semi. Hanno un sapore un po' amaro alla prima impressione, per poi mostrare tutta la loro nitidezza. In tedesco, la senape marrone si chiama Indischer Senf, in inglese - sarepta senape, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
• Senape nera (Brassica nigra) si riferisce anche alle annuali, ma in altezza è leggermente più grande delle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli e i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm ciascuno, dopo la macinazione mostrano una nitidezza molto forte. In tedesco, la senape nera si chiama Brauner Senf, in inglese - senape nera, vera senape, in francese - moutarde noir.

La senape bianca è la nostra spezia più comune.

I semi di senape Sarepta possono essere gialli o marroni.

La senape nera o francese è molto popolare in Francia

I semi di senape bianca ne hanno di più gusto delicato

La senape Sarepta è grigia e gialla

I semi di senape nera hanno un gusto e un aroma pungenti pronunciati.

Dove cresce?

I paesi asiatici sono considerati la culla della senape.

La senape bianca è storicamente cresciuta nei paesi del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Ora cresciuto ovunque.

La senape marrone viene da Paesi orientali Mar Mediterraneo, dove cresce ancora oggi. Viene coltivato anche in Medio Oriente.

La senape nera viene coltivata attivamente nel Mediterraneo e nel Medio Oriente.

La senape viene coltivata commercialmente

metodo di preparazione delle spezie

Si mangiano sia semi di senape interi che macinati, chiamati senape in polvere. Molto spesso si mangia la senape da tavola, che si ottiene mescolando con la senape in polvere acqua, aceto e altri ingredienti che variano a seconda della ricetta.

La polvere di senape si ottiene pulendo i semi, condizionando l'umidità e la granulometria. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi sottoposti a macinazione e trattamento termico. Successivamente, vengono pressati, la torta viene schiacciata e setacciata.

Come scegliere e dove acquistare

I semi di senape possono essere acquistati in un negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

Per la senape bianca di qualità, i semi vengono solitamente venduti senza il guscio esterno. I semi di senape bruna sono più piccoli, si vendono non sbucciati per conservare il tutto proprietà gustative e aroma.

Prestare attenzione all'aspetto:

• I semi dovrebbero avere un colore uniforme e la stessa dimensione.
• Non dovrebbero contenere impurità estranee.
• Prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
• Se i semi sono schiacciati, divisi, hanno un colore eterogeneo, allora avevano cattive condizioni di conservazione. Ciò suggerisce che molto probabilmente sono danneggiati.
• I semi buoni sono sodi e mantengono bene la loro forma.
• Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, i semi sono di scarsa qualità e vecchi.
• Se acquisti la senape già pronta in un barattolo, cerca l'assenza di sfaldamento dell'olio.

Devono essere conservati in confezioni opache sigillate o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la refrigerazione non è affatto necessaria.

Quando scegli la senape in polvere, dovresti prestare attenzione a un colore uniforme che non si scurirà se macini la polvere con acqua. Nella struttura, dovrebbe essere ben macinato, senza segni di muffa o umidità.

Peculiarità

I semi di senape bianca hanno un colore sabbioso, che a volte si trasforma in ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. I semi di senape marrone sono leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro. Sono molto più facili da montare, motivo per cui la senape marrone spesso sostituisce la senape nera.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. Non sono completamente di colore nero, ma piuttosto marrone scuro. Quando vengono raccolti, i baccelli spesso scoppiano, quindi la senape nera ora viene coltivata molto meno.

Caratteristiche

La senape ha le seguenti caratteristiche:

• utilizzato in cucina come condimento;
• cresce principalmente nelle regioni meridionali;
• dopo il raccolto si semina come sovescio;
• usato in medicina.

Puoi saperne di più sull'olio di senape dall'avvelenamento del programma "Vivi sano!"

Valore nutrizionale e calorie

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Il valore nutritivo prodotto seguente:

• proteine ​​- 26,08 g;
• grassi - 36,24 g;
• carboidrati - 15,89 g;
• acqua - 5,27 g;
• fibra alimentare - 12,2 g;
• cenere - 4,33 gr.

Composizione chimica

La composizione di 100 grammi di semi di senape contiene i seguenti componenti:

• vitamine: A - 2 mg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) - 0,81 mg; B6 (piridossina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacina) - 4,73 mg.
• macronutrienti: potassio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fosforo - 828 mg.
• oligoelementi: ferro - 9,21 mg; manganese - 2,45 mg; rame - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

Caratteristiche vantaggiose

La senape ha una serie delle seguenti proprietà utili:

• migliora la funzione muscolare;
• è un agente antimicrobico;
• promuove un migliore funzionamento del sistema nervoso;
• stimola il sistema cardiovascolare;
• aiuta le cellule a rigenerarsi;
• considerato un afrodisiaco.

Anche il grande Ippocrate parlava della senape non solo come una buona spezia, ma anche come rimedio.

La polvere di senape è altamente efficace grazie a alto contenuto enzimi se esposti ad acqua calda. Si consiglia di aggiungerlo alle maschere per capelli, poiché ne attiva la crescita e aiuta ad eliminare l'untuosità.

Danni e controindicazioni

Il danno della senape è dovuto al suo sovradosaggio. A causa della sua pungenza, può causare un effetto erosivo sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non dovresti usare la senape nei seguenti casi:

• con malattia renale;
• con tubercolosi;
• con malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• con infiammazione del tratto gastrointestinale;
• con intolleranza personale.

Ricetta a casa

La senape può essere facilmente preparata a casa. Sarà fresco e delizioso.

Prendi 5 cucchiai. l. senape in polvere, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere acqua quanto basta per rendere il composto pastoso. Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Aggiungere pepe nero macinato fresco se lo si desidera.

Mescola tutto bene e mettilo in un barattolo. Chiudi il barattolo con un coperchio e lascialo per una notte in un luogo caldo.

Puoi conservare in frigorifero o in qualsiasi luogo buio con un coperchio ben chiuso.

Puoi vedere l'intero processo nel video del programma "Live Healthy", che si trova sopra.

Olio

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un aroma eccellente e un gusto interessante. Contiene molte vitamine, quindi, in termini di benefici ed efficacia, può essere equiparato a un antibiotico naturale con effetto battericida.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

È usato per:

• trattamento della pelle,
• fortificazioni sistema immunitario,
• sviluppo cellulare,
• aiuta a normalizzare il metabolismo,
• contribuisce a dare elasticità ai vasi e ai muscoli.

Applicazione

In cucina

La senape è una delle spezie più popolari al mondo. In cucina trova i seguenti utilizzi:

• da essa si ricava la senape da tavola;
• è usato come ingrediente essenziale nella maionese;
• i piatti di carne sono conditi con senape;
• le foglie possono essere tagliate in insalata;
• il condimento viene aggiunto a salse e marinate;
• la senape si usa anche per la conservazione;
• l'olio di senape viene persino aggiunto all'impasto durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca vengono utilizzati per decapare i cetrioli, preparare cibi in scatola con l'aggiunta di aceto. Vengono aggiunti a salsicce e salse. La senape bianca macinata aromatizza zuppe, piatti con l'aggiunta di uova.

La pasta è fatta con senape marrone. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola e vengono spesso aggiunti al curry.

Carne

Puoi cuocere carne deliziosa, nella cui preparazione è coinvolta la senape:

• 0,8 kg di manzo disossato, lavato e asciugato;
• 7 cucchiai sono mescolati in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprika;
• in questa composizione la carne va marinata per almeno un'ora;
• poi la carne viene avvolta nella carta stagnola e tolta per 1 ora in forno preriscaldato;
• per dare alla carne una croccantezza, potete quindi aprire la pellicola e lasciare rosolare la carne in forno per altri dieci minuti.

In medicina

L'uso medicinale della senape è piuttosto esteso. Viene utilizzato nei seguenti casi:

• con malattie delle articolazioni come lozioni;
• per una rapida eliminazione degli ematomi;
• per la prevenzione;
• migliorare i processi digestivi;
• migliorare l'appetito;
• come lassativo locale;
• come agente antibatterico;
• come rimedio contro il raffreddore;
• stimolare la circolazione sanguigna;
• per migliorare il metabolismo.