La zuppa di pollo è salutare? Zuppa di pollo danno e beneficio e danno

Il dibattito sui benefici del brodo è ancora in corso e puoi sentire opinioni diverse. Nel frattempo, le nostre bisnonne non hanno dubitato di nulla e hanno dato ai membri della famiglia malati e indeboliti brodo di pollo - caldo, saturo, sempre con "occhi" gialli di grasso, considerandolo la migliore medicina. Avevano ragione, ma solo in parte.

Il brodo è un decotto di pollame, meno spesso di manzo, a volte con un'aggiunta ipercalorica sotto forma di tagliatelle. Il brodo può essere preparato senza alcun additivo e somministrato come bevanda. La sua preparazione non è difficile, ma richiede molto tempo. La linea di fondo è la carne a cottura lenta, di solito con l'aggiunta di carote. Il liquido dovrebbe letteralmente gorgogliare un po' su un piccolo fuoco. Più a lungo il brodo cuoce a fuoco lento, migliore sarà il sapore. Pertanto, la maggior parte dei componenti contenuti nella carne e nelle verdure vi passano. Il decotto stesso dovrebbe rimanere completamente trasparente. Inoltre, il brodo dovrebbe essere quasi non salato e non troppo condito con spezie (un tale brodo è più sano e più gustoso). È meglio aggiungere prezzemolo o levistico: daranno alla zuppa un sapore salato.

La composizione del brodo di pollo è dovuta alla composizione della carne di pollo: acido glutammico, oli essenziali e sostanze contenenti azoto. Per 100 grammi di carne di pollo ci sono 21 g di proteine, 9 g di grassi e 0,5 g di carboidrati. A seconda della parte del pollo, il suo contenuto calorico varia da 160 a 240 kcal (il contenuto calorico del brodo è inferiore). Inoltre, la carne di pollo è ricca di ferro, zinco, potassio e fosforo. Il gruppo vitaminico è rappresentato dalle vitamine B, PP, C, E, A.

Il brodo di pollame può essere trovato in quasi tutte le cucine di tutti i continenti. Naturalmente, ci sono differenze tra questi piatti. Si cucinano con riso, tagliatelle di riso o di soia, fette di patate, verdure locali; a volte leggermente acidificato con limone o aceto. Il brodo è la base per altre zuppe, dal gusto già più brillante.

Leggi di più: Come cucinare il brodo di pollo nel modo giusto.

Il brodo è amico della salute

Allora il brodo è utile? Una tazza di brodo caldo o una ciotola di deliziosa zuppa di spaghetti di pollo possono davvero mettere in piedi un uomo? Indubbiamente, aiuteranno le persone con raffreddore, influenza. Il brodo un tempo si chiamava penicillina ebraica e veniva somministrato per qualsiasi sospetto di infezione delle vie respiratorie. Un piatto caldo allevia il naso che cola, la tosse, lenisce il mal di gola, riduce l'infiammazione e influisce sulla pulizia delle prime vie respiratorie. I vapori del brodo caldo e il grasso in esso contenuto hanno un effetto calmante sul mal di gola e liberano i seni nasali. Inoltre, il brodo reintegra il livello di liquido nel corpo.

Per saperne di più: Informazioni sulla giusta temperatura per mangiare il cibo.

Scienziati giapponesi hanno scoperto che la zuppa di pollo può aiutare i pazienti ipertesi. Il collagene derivato dalla carne ha un effetto così benefico. Ma questo vale solo per brodo o zuppa a base di carne fresca e le stesse verdure. I cubetti di pollo non hanno nulla a che fare con il vero brodo, non sono nutrienti e contengono molte spezie, coloranti chimici e sodio. Pertanto, è meglio mantenere la pentola del brodo sul fuoco più a lungo, aggiungere più verdure e non cercare di risparmiare tempo mettendo i cubetti di brodo per il gusto.

Il brodo di pollo è utile quando si sospetta un'infezione delle vie respiratorie. Va bevuto disidratato. È utile nell'ipertensione.

Attenzione al brodo!

Tuttavia, il brodo di pollo è considerato un alimento difficile. In particolare, può provocare una grave allergia. Nel processo di cottura lunga e lenta, l'acqua assorbe tutto ciò che è contenuto nella carne, compresi i metalli pesanti accumulati dagli animali, gli ormoni, gli antibiotici con cui sono stati iniettati (importanti negli allevamenti di pollame!). Ecco perché non è consigliabile utilizzarlo per bambini fino a 7-8 mesi di età, oltre a cuocerlo "fino alla terza acqua" (scolare l'acqua bollita due volte e riempirla con acqua nuova). C'è anche una relazione diretta tra il tempo di cottura e il danno del brodo: più a lungo è cotto, più è dannoso.

Evita il brodo se hai malattie del fegato o della cistifellea, del pancreas o del colon. Non lasciarti trasportare dal brodo e dai malati di gotta.

Il brodo è controindicato per le persone che hanno bisogno di mangiare cibi facilmente digeribili con infiammazione delle vie biliari, malattie del fegato (cirrosi, epatite), infiammazione del pancreas, del colon. Inoltre, si consiglia ai donatori di evitare tali alimenti il ​​giorno della donazione di sangue. È altamente indesiderabile usarlo per le persone che soffrono di gotta. È meglio mangiare il brodo una volta alla settimana, ad esempio, per una cena domenicale in famiglia. E, naturalmente, è buono mangiare tutte le carote, il prezzemolo e le altre verdure che vi sono state bollite.

Tutta la verità e non la verità sulle zuppe. Zuppa utile o dannosa per la salute.

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In autunno, vuoi davvero zuppe: zuppa di cavolo, borscht, brodo di pollo caldo. Ma ovunque scrivono che questo è un piatto dannoso.
Ci sono molti miti su brodi e zuppe. Li abbiamo raccolti tutti e ci siamo rivolti ai medici con una richiesta per spiegare se questo fosse vero o meno.

Per fugare ogni dubbio, abbiamo raccolto tutti i fatti possibili su questo piatto e ora condividiamo questo articolo con voi!

Mito 1

Gastroenterologi e pediatri affermano che i primi piatti diluiscono il succo gastrico e riducono la concentrazione degli enzimi digestivi, cioè peggiorano l'assorbimento del cibo.

Realtà:

Il lavoro dello stomaco è organizzato in modo tale che il liquido lo lasci immediatamente e talvolta il cibo solido rimane per diverse ore, "macinando" in un impasto liquido (chimo) con particelle di dimensioni 1-1,2 mm - quelli più grandi non lo fanno andare oltre nel duodeno. E per tutto questo tempo, il succo gastrico viene secreto con acido e con un solo tipo di enzima: le proteasi, che scompongono solo le proteine ​​e solo parzialmente. Né i grassi né i carboidrati vengono digeriti nello stomaco.

La digestione principale avviene dopo lo stomaco - nel duodeno, dove entrano gli enzimi pancreatici, e ulteriormente - nell'intestino tenue. E la concentrazione di enzimi dovuta alla zuppa non viene ridotta qui. La digestione avviene solo in un mezzo liquido e, se non c'è abbastanza acqua, l'intestino tenue la "risucchia" e se ce n'è molta, la pompa fuori. Quindi un primo piatto liquido facilita solo la digestione.

Mito 2

Il brodo di carne viene rapidamente assorbito dall'intestino e il fegato non ha il tempo di padroneggiare una tale quantità di "liquido" - di conseguenza, gli estratti di carne sotto forma di veleni non suddivisi bypassano il fegato e iniziano un "viaggio" per tutto il corpo, causando danni agli organi interni.

Realtà:

Nella porzione intera dei primi circa 300 ml di acqua - questo non è un onere per il fegato. Estratti anche. Innanzitutto, sono naturalmente presenti nella carne, nel pollame, nel pesce, nei funghi e in altri alimenti da cui si ricavano i primi. E, quindi, se ne farai un secondo piatto, le utilizzerai allo stesso modo.

In secondo luogo, gli estratti sono composti biologici naturali che non rappresentano un grande carico sul fegato. Tra questi ci sono molte sostanze utili, alcune sono persino prodotte sotto forma di integratori alimentari. Non ci sono sostanze molto utili che si formano nel corpo ed escrete dai reni. E, se i reni sono gravemente danneggiati, le tossine possono accumularsi.

Mito 3

Il trattamento termico, numerose bolle, a cui sono sottoposti gli ingredienti della zuppa, riducono la quantità di sostanze nutritive.

Realtà:

La bollitura è uno dei metodi di cottura più sani e delicati. La temperatura con esso è molto più bassa rispetto alla cottura, e ancora di più quando si griglia o si usa la carbonella.

Durante la cottura, molti minerali vengono rilasciati nel brodo. E nel caso dei primi non si perdono, ma si consumano. Ma quando si cucinano patate, pasta o verdure, molte cose utili vengono versate con l'acqua. Ad esempio, in relazione alle patate lesse, possiamo parlare della perdita di una grande quantità del potassio più utile.

Zuppa per dimagrire

Zuppe e dieta sono compatibili? Spesso dicono di no. In effetti, le zuppe sono ottime per il cibo dietetico. Ed ecco perché:

1. Puoi metterci dentro carne magra.

2. C'è un segreto per preparare la zuppa senza grassi: mettere il piatto in frigorifero e poi togliere il grasso congelato dalla superficie.

3. Puoi fare una zuppa o una zuppa di verdure senza carne o pollame, senza l'aggiunta di cereali, farina, tagliatelle o vermicelli. Ottieni un pasto sostanzioso a basso contenuto calorico. La famosa dieta di Madame Zhestan si basa su una zuppa simile.

Zuppa Madame Gestan

Prendete 6 cipolle medie, qualche pomodoro, una testa di cavolo cappuccio, 2 peperoni, un mazzetto di sedano e un cubetto di brodo vegetale (qualsiasi brodo magro che vi fate da soli può essere utilizzato). Tagliare tutto a pezzetti piccoli e medi, coprire con acqua, condire con un po' di sale e pepe (si può curry), far bollire per 10 minuti a fuoco alto e poi cuocere a fuoco basso finché le verdure non saranno morbide. Puoi mangiare una zuppa del genere quando vuoi e quanto vuoi: se hai fame, mangia zuppa e dimagrisci In autunno, vuoi davvero zuppe: zuppa di cavolo, borsch, brodo di pollo caldo.

Il brodo di pollo è una vera scoperta nel campo della cucina. Questo piatto è amato per la relativa facilità di preparazione, il gusto eccellente e la composizione curativa. Il brodo sarà estremamente utile per le persone che hanno subito di recente una grave malattia o un'operazione. Un decotto leggero aiuta a recuperare più velocemente, acquisire forza, rafforzare l'immunità. Ma, per non essere infondati, daremo argomentazioni efficaci.

Composizione e proprietà del brodo di pollo

La carne di pollo è famosa per l'accumulo di un ampio elenco di varie sostanze, comprese le vitamine. Un posto speciale è riservato alla tiamina, alla vitamina B12, all'acido folico, alla riboflavina, alla piridossina, alla vitamina H.

Il brodo di carne non è privo di elementi minerali. Tra tutte le varietà, ha senso individuare quelle più utili. Tra questi ci sono calcio, potassio, zolfo, rame, magnesio, fluoro, fosforo, zinco, cloro e altri. Tutti questi composti supportano i sistemi vitali e gli organi del corpo umano.

I minerali sono concentrati non solo nella carne di pollame, ma anche nelle ossa, nella cartilagine e nella pelle. Ecco perché il brodo viene preparato dal miscuglio "combinato". Un effetto speciale si ottiene sul tessuto osseo, il brodo di pollo guarisce facilmente le fratture.

Il decotto più delizioso si ottiene combinando sedano, carote, cipolle, varie parti del pollo, altre radici ed erbe aromatiche. Ogni sostanza utile contenuta in un determinato prodotto alimenta l'azione di un altro.

Di conseguenza, una persona inizia a sentirsi meglio entro mezz'ora dopo un pasto. Tutto ciò diventa possibile grazie al fatto che la composizione chimica del brodo è completamente formata e penetra facilmente nel sangue.

Tuttavia, va ricordata una regola importante: durante la cottura del brodo, cerca di fare a meno del sale o di ridurre al minimo la quantità di questo ingrediente. Il cloruro di sodio si trova in molti alimenti e, se è in eccesso, possono iniziare problemi di salute.

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Benefici del brodo di pollo

1. Fin dai tempi antichi, il brodo è stato usato come medicinale per migliaia di malattie. Alcuni considerano addirittura un decotto di carne una panacea per tutti i mali. In una certa misura, questa affermazione è vera. Il brodo porta il massimo beneficio a una persona con raffreddore, influenza, altre infezioni virali, carenza di vitamine, bassa immunità per natura.
2. Il valore principale del brodo risiede nella sua capacità di rimuovere il muco dalla cavità delle vie respiratorie, per alleviare il decorso di polmonite, bronchite e asma. È interessante notare che la composizione pulisce parzialmente i polmoni di un fumatore da veleni e resine. A causa delle proprietà battericide, il decotto uccide quasi immediatamente i microrganismi dannosi.
3. La facile digeribilità consente di includere il brodo a base di pollo nel menu delle persone che stanno monitorando attentamente il proprio peso o sono obese. Il basso contenuto calorico e l'altissimo contenuto nutritivo sopprimono la fame ed eliminano il rischio di ingrassare.
4. Il brodo è indicato per l'uso da parte di persone che soffrono di malattie dell'intestino irritabile, gastrite, ulcere, diarrea e altri disturbi patologici dell'esofago. Inoltre, il decotto allevia l'intestino dai calcoli fecali, rimuove i radionuclidi e previene il cancro al fegato.
5. Una composizione completamente naturale, preparata senza spezie e sale, avvolge le pareti dello stomaco e dell'intestino. Migliora la peristalsi e la microflora degli organi interni, riduce la probabilità di ulcera peptica.
6. Il brodo aumenta il metabolismo a livelli senza precedenti. Viene rapidamente assorbito dalle pareti dell'esofago ed entra nel flusso sanguigno, quindi si diffonde in tutto il corpo. Una sola porzione soddisferà il fabbisogno dell'adulto di vitamine del gruppo B, calcio, magnesio, rame, fosforo e altre sostanze preziose.
7. La composizione densifica il tessuto osseo, riduce a zero la probabilità di fratture, migliora la struttura delle fibre muscolari. Questo piatto dovrebbe essere preso mentre guadagna "massa" per gli atleti. Inoltre, un decotto è indicato per il consumo nell'osteoporosi, nell'osteocondrosi.
8. Il prodotto accelera la digestione degli alimenti, soprattutto per i pasti pesanti. Le vitamine del gruppo B tonificano il sistema nervoso, combattono il cattivo sonno e gli incubi, alleviano l'irritabilità.
9. Contiene molta gelatina, che è considerata collagene naturale. Questa sostanza deve essere ingerita con il cibo per mantenere la bellezza della pelle e dei capelli.

I pericoli del brodo di pollo

1. Se guardi la situazione nel suo insieme, il brodo di carne non può danneggiare in modo significativo una persona con un consumo ragionevole. Un effetto dannoso sul corpo può essere causato da materie prime di bassa qualità.
2. Non sai con certezza come è stato allevato il pollo e cosa ha mangiato. Il bestiame e il pollame, di regola, vengono nutriti dai proprietari con mangimi e prodotti naturali tutt'altro che di alta qualità. Gli ormoni della crescita vengono spesso aggiunti al cibo.
3. In ogni caso, durante l'allevamento, gli animali sono obbligatoriamente vaccinati contro batteri nocivi e infezioni. I preparativi che ne conseguono lasciano un'impronta evidente sulla qualità del prodotto che si acquista.
4. I benefici del brodo di tali materie prime sono chiaramente in dubbio. C'è un modo per proteggere il tuo corpo dagli effetti dannosi dei farmaci e fare un pasto sano.
5. Durante la preparazione delle materie prime nei primi 25-30 minuti, le sostanze nocive della carne entrano nell'acqua. In questo caso, si consiglia di scolare il liquido e riempirlo fresco. Di conseguenza, il brodo sarà in grado di mantenere i benefici di cui sopra per il corpo.
6. Tieni presente che non è consigliabile salare il piatto. Il minerale sopprime la maggior parte degli oligoelementi benefici. Inoltre, il sale influisce negativamente sull'attività dei reni. Cerca di aggiungere le spezie al minimo.
7. Il brodo ricco già pronto è vietato ai pazienti che soffrono di patologie del fegato, della cistifellea, della bassa acidità. Il piatto può essere preparato dietetico, per questo è necessario rimuovere la pelle e il grasso dall'uccello.

benefici per la salute e danni dei bastoncini di granchio

Come ridurre i danni del brodo di pollo

1. Se soffri di accumulo di sali, gotta, urolitiasi o una reazione allergica ai componenti, dovresti rifiutarti completamente di consumare il piatto. In altri casi, puoi ricorrere a metodi semplici.
2. Si consiglia di preparare il brodo dalle carcasse di pollo. Questa carne contiene molto meno conservanti ed estrattivi. Prova a cucinare un piatto di carne azzima, contiene poco colesterolo.
3. Come descritto sopra, per ridurre il contenuto calorico del brodo, è necessario rimuovere tutto il grasso e la pelle dall'uccello. Inoltre, dopo la cottura, rimuovere lo strato superiore con macchie oleose.
4. È vietato cucinare un piatto dalle frattaglie. Contengono un alto contenuto di colesterolo e sostanze nocive che si accumulano a causa della scarsa qualità dei mangimi. Dare la preferenza al brodo che è stato bollito dopo il primo sgocciolamento del liquido.
5. Indipendentemente dal pollo acquistato, fatto in casa o da carne, si consiglia comunque di scolare il brodo primario. La composizione conterrà meno grassi e composti azotati.

Il brodo di pollo fa bene al corpo con malattie minori. È importante scegliere materie prime di qualità. L'uccello dovrebbe essere nutrito con prodotti naturali e tenuto in un'area ecologicamente pulita. Preparare correttamente il brodo, non trascurare i consigli pratici.

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Video: come fare il brodo di pollo

La zuppa può essere definita la testa della nostra tavola da pranzo, fin dall'infanzia siamo abituati al fatto che durante il giorno dovrebbe iniziare un pasto con esso: un piatto liquido ricco e profumato. Anche oggi molti di noi non riescono nemmeno a immaginare un giorno senza zuppa calda, perché fin da piccoli ci siamo ispirati che i “primi” devono essere mangiati immancabilmente, altrimenti non vedremmo né forza né salute. Tuttavia, la zuppa ha avversari che credono che questo sia un piatto dannoso che può rovinarci lo stomaco. Quindi è buono mangiare la zuppa ogni giorno, o una tale abitudine può nuocere alla nostra salute? Scopriamolo insieme.

• Le zuppe nella nostra dieta
• I benefici delle zuppe per il corpo umano
• Zuppa: beneficio o danno per i bambini
• Perché la zuppa fa bene allo stomaco
• Il male della zuppa
• Come cucinare un primo piatto sano
• Fa male non mangiare la zuppa?

Zuppa - giustamente il "primo" piatto

Le zuppe sono un intero gruppo di piatti liquidi, la cui caratteristica principale è che sono costituite da più della metà del liquido. Ci sono probabilmente milioni di ricette per varie zuppe. Molti paesi hanno la propria zuppa, che è diventata un simbolo della cucina nazionale. Abbiamo zuppa di cavolo e borscht, i francesi hanno la zuppa di cipolle, i giapponesi hanno la zuppa di miso, che è particolarmente popolare oggi, l'elenco può essere continuato per molto tempo.

Ogni tipo di piatto caldo liquido ha molte varianti; si possono contare diverse centinaia di ricette per un borsch. Inoltre, ad esempio, il borsch russo, ucraino o bielorusso può essere molto diverso l'uno dall'altro, innescando controversie nelle famiglie interetniche. Dopotutto, ogni coniuge ha la “sua”, nazionale, comprensione di come dovrebbe essere questo primo piatto. Ad esempio, nella versione russa del borsch, non dovrebbe esserci grasso, mentre in bielorusso e ucraino questo componente non è l'ultimo nella ricetta. E un bielorusso può chiedere a un russo perché metti il ​​cavolo nel borscht.

Anche un altro fatto è interessante: la zuppa non deve essere un piatto caldo, ci sono molte ricette per preparare un piatto freddo. Ognuna di queste zuppe ha i suoi benefici e danni per la salute, più vitamine verranno conservate in un piatto freddo, ma la versione calda è considerata più benefica per lo stomaco. Tuttavia, dipende già dalla ricetta specifica.

I vantaggi del primo piatto

La zuppa è una grande opportunità per arricchire la nostra dieta con le verdure. Vale la pena contare approssimativamente il numero di verdure assortite indicate nella ricetta, come siamo convinti: questo è un elisir davvero magico.

Si ritiene che per soddisfare la norma quotidiana per mangiare le verdure, puoi "incasinare" solo un paio di piatti di zuppa profumata. Pertanto, le zuppe di verdure leggere sono considerate particolarmente utili.

Con la zuppa riusciamo a soddisfare velocemente la nostra fame, perché per mangiare un piatto liquido non ha bisogno di essere masticato bene. Inoltre, il liquido nutriente della zuppa, in particolare la zuppa calda, riempie lo stomaco, attenuando la sensazione di fame. Se vuoi mangiare qualcosa di gustoso, ma non molto salutare, mangia prima una ciotola di zuppa. Quindi nello stomaco ci sarà meno "posto" per il piatto molto "gustoso, ma non il più salutare".

Questo implica anche i benefici della zuppa per la perdita di peso: si mangia in porzioni più piccole, dato il basso contenuto calorico di un piatto liquido ad alto valore nutritivo. Naturalmente, se non stiamo parlando del famigerato borscht con lardo e ciambelle. Esistono anche molte diete a base di varie zuppe leggere, per lo più vegetali. Tali piatti non solo ci saturano, ma liberano anche il corpo da tossine e tossine. Inoltre, insieme alle zuppe, la fibra entra nel nostro corpo, necessaria per la perdita di peso e la salute generale.

Il vantaggio della zuppa sta nella sua facile digeribilità da parte dell'organismo. La zuppa contiene molte sostanze utili, è ben digeribile e non ci vuole molta fatica per mangiarla. Pertanto, viene utilizzato attivamente durante il periodo del raffreddore, aiuta il corpo esausto dai virus a recuperare e ottenere le vitamine necessarie. Tuttavia, la zuppa dovrebbe essere povera di grassi e leggera in modo che il corpo non debba spendere molte energie ed energie per la sua digestione, necessaria per resistere alle infezioni. Il piatto riscalda bene il corpo, cosa particolarmente preziosa nei mesi freddi.

Molte zuppe hanno un buon effetto sul metabolismo e aiutano a perdere peso. Soprattutto in questo senso, le zuppe di piselli sono utili, nonostante il contenuto calorico relativamente elevato.

C'è qualche vantaggio nelle zuppe per bambini

I benefici delle zuppe per bambini a volte vengono messi in discussione. Questo è in parte sorprendente, perché è fin dall'infanzia che ci viene insegnato che il primo deve essere incluso nella dieta. Tuttavia, alcuni scienziati moderni mettono in dubbio l'utilità del piatto, sostenendo che insieme a sostanze utili, anche componenti pericolosi possono entrare nel corpo del bambino. Per far scolare il minor numero possibile di sostanze nocive nel piatto, occorre scolare la prima acqua del brodo di carne. Dopo che la carne è stata cotta per alcuni minuti, l'acqua deve essere scolata e riempita con acqua nuova. E solo allora cuoci la zuppa stessa.

Ma i bambini hanno ancora bisogno di mangiare le zuppe, la maggioranza è d'accordo in questa opinione. Basta monitorare attentamente la qualità dei prodotti aggiunti, cucinare principalmente primi piatti a base di verdure. Se usi la carne, allora pollo o vitello. Non aggiungere cubetti di brodo, molti condimenti, aglio alle zuppe per bambini.

La zuppa ha lo stesso effetto sul corpo di un bambino che su un adulto: migliora la digestione, è facilmente digeribile e aiuta a prendere forza. E si consiglia di somministrare le zuppe di purea ai bambini piccoli come primi alimenti complementari. A proposito, il primo piatto con purè di verdure e un bambino più grande mangeranno con più piacere di una normale zuppa, in cui, a volte, galleggiano pezzi di verdure poco appetitosi.

La zuppa fa bene allo stomaco?

Una persona con una serie di malattie dello stomaco non dovrebbe mangiare verdure crude, possono danneggiare il corpo. Ma devi anche ottenere le vitamine e i minerali necessari. Le zuppe aiutano, le verdure bollite e in umido non sono dannose per lo stomaco.

I benefici della zuppa per lo stomaco non sono sopravvalutati: stimola la nostra digestione. I primi piatti contribuiscono alla produzione del succo gastrico, preparando così il tratto gastrointestinale alla digestione. Tuttavia, affinché la zuppa possa giovare al mal di stomaco, deve essere preparata correttamente. Come esattamente, lo diremo di seguito.

Particolarmente utili per la digestione sono le zuppe preparate sulla base di brodo di carne magro. Le zuppe di purea sono utili per le malattie dello stomaco, ma è necessario selezionare una ricetta di cucina in base alla propria malattia. Per la loro consistenza avvolgono la mucosa gastrica, impedendo così il contatto dell'acido cloridrico con le sue pareti. Ma devi usare solo quelle verdure che possono essere consumate da una persona con lo stomaco malato.

Ad esempio, coloro che hanno un'infiammazione della mucosa gastrica non dovrebbero mangiare zuppe di barbabietole. Un buon componente è la zucca, è ricca di sostanze utili e non danneggia lo stomaco.

Qual è la zuppa migliore per lo stomaco? Non esiste una risposta univoca a questa domanda, poiché molto qui dipende dallo stato dello stomaco stesso, dalla malattia gastrointestinale esistente e da altre malattie. Ad esempio, una zuppa salutare per uno stomaco sano può influire negativamente su un organo malato, fino a un'esacerbazione delle malattie.

Zuppe salutari per lo stomaco:

• Zuppe di purea
• Zuppe viscide preparate con l'aggiunta di cereali con una consistenza viscosa - farina d'avena, riso, ecc. Le zuppe vengono preparate sulla base di verdure e brodo di carne magra.
• Latticini con cereali, ad eccezione dell'orzo e del miglio. È necessario diluire il latte con acqua in un rapporto da 1 a 1

Proprietà nocive delle zuppe

Sì, ci sono affermazioni secondo cui le zuppe possono essere dannose per la nostra salute o che non sono utili nel modo in cui pensiamo. Alcuni sostengono che il 70% di vitamine e minerali viene distrutto durante la cottura e non passa nel brodo. Ma le sostanze nocive arrivano lì.

L'affermazione è parzialmente vera, ma non tutte le vitamine vengono distrutte durante il processo di cottura. La vitamina C viene distrutta quasi completamente sotto l'influenza delle alte temperature, ma molte vitamine del gruppo B, vitamine A, E, D, PP sono resistenti alle alte temperature. Vengono distrutti, ma parzialmente, e circa il 70% della loro quantità originale rimane nella zuppa. Anche la cellulosa durante la cottura viene leggermente distrutta.

Un'altra affermazione sui pericoli della zuppa è più vera: vari antibiotici, preparati ormonali con cui l'animale è stato "nutrito", finiscono quasi completamente nel brodo. Ma anche questo si può evitare: la prima acqua va portata a bollore e scolata, aggiungendo nuova acqua.

I primi piatti caldi sono dannosi per il nostro organismo a causa dell'alto contenuto di grassi, ovviamente quando si parla di zuppa di carne. Per non danneggiare la tua salute e la tua figura, cucina pasti non ricchi.

Come cucinare zuppe sane

Per includere la zuppa nella tua dieta senza temere di nuocere alla tua salute, devi seguire una serie di regole durante la cottura:

• Preparare zuppe di carne di animali giovani
• Scegli cibi freschi e non danneggiati
• Usa carne e pesce magri
• Le verdure devono essere lavate bene prima della cottura, ma non ammollate in acqua.
• Non dimenticare di scolare il primo brodo, come abbiamo già detto
• È meglio prima far bollire il brodo sulle verdure, quindi aggiungere la carne lì e non fare il contrario.
• Quando si cucina, è importante considerare quali cibi possono mangiare le persone con determinate malattie.

Dovrei mangiare la zuppa tutti i giorni?

Non importa quante battaglie vengono allevate attorno ai danni e ai benefici della zuppa, si consiglia di mangiarla regolarmente. Naturalmente, porterà benefici se cucini il primo piatto correttamente, seguendo i consigli di cui sopra. Ma è impossibile sostituire il cibo solido con la zuppa, soprattutto per molto tempo. Questo può portare a una serie di malattie e problemi, tra cui la sindrome dell'intestino pigro eo problemi dentali. Se la dieta è piena di cibi morbidi che quasi non hanno bisogno di essere masticati, le gengive si indeboliscono, non ricevendo quotidianamente la "carica" ​​masticatoria necessaria. A lungo termine, questo può anche portare alla perdita dei denti. Tuttavia, questo vale non solo per le zuppe.

Quindi è male non mangiare affatto la zuppa? Si ritiene che la zuppa, almeno non quotidianamente, ma dovrebbe essere presente nella nostra dieta. Ad esempio, le zuppe sono molto utili per la gastrite. Mentre i "gastratici" generalmente hanno una dieta relativamente scarsa, la zuppa adeguatamente cucinata è un vero aiuto.

Uno dei primi piatti più facili da preparare è la zuppa di pollo con le tagliatelle fatte in casa. Il brodo di pollo è superiore a qualsiasi altro brodo di carne in termini di vitamine e sostanze nutritive. Sin dai tempi antichi, è stato utilizzato come rimedio ricostituente dopo la malattia. È scientificamente provato che il brodo di pollo aiuta a far fronte alle malattie virali e al raffreddore.

La composizione del brodo di pollo include l'aminoacido cisteina, che è in grado di assottigliare l'espettorato meglio dei medicinali convenzionali. Le sostanze grasse contenute nel brodo hanno un effetto positivo sulle vie respiratorie, aiutando a far fronte alla congestione nasale. Inoltre, l'uso del brodo di pollo non dà assolutamente reazioni avverse, a differenza degli stessi farmaci.

Benefici del brodo di pollo

Come cucinare le tagliatelle fatte in casa?

Questo non è un processo molto complicato e per niente costoso. Per prepararlo bastano farina e uova. Se usate solo i tuorli, le tagliatelle risulteranno di un bel colore giallo, e il brodo rimarrà trasparente durante la cottura delle tagliatelle.

Sbattere 3 uova in una ciotola profonda. Se prendi solo i tuorli, te ne serviranno 2 volte di più. Le uova possono essere mescolate con un cucchiaino di sale, ma anche senza sale le tagliatelle non saranno fresche, saranno salate una volta cotte in brodo salato. Aggiungere gradualmente la farina alle uova, sempre mescolando, fino a quando l'impasto diventa tale che sarà difficile mescolare con un cucchiaio. Ora devi impastare l'impasto con le mani, dopo aver cosparso di farina la superficie su cui lo farai. Questo è il passaggio fisicamente più difficile nella preparazione delle tagliatelle fatte in casa, poiché l'impasto dovrà essere impastato per almeno 15 minuti, facendo uno sforzo considerevole per questo. Se fai tutto bene, alla fine dell'impasto dovresti essere stanco. Quando l'impasto diventa molto denso, è necessario lasciarlo "riposare" per 30 minuti, coperto da un canovaccio.

Il prossimo passo per fare le tagliatelle è stendere la pasta. Poiché l'impasto si è rivelato compatto, è difficile da stendere. Per rendere questo processo un po' più semplice, tutto l'impasto deve essere diviso in 3-4 parti e steso separatamente. Spolverate periodicamente il tavolo con della farina per evitare che l'impasto si attacchi. È necessario stendere il più sottile possibile, fino a uno stato trasparente, quando lo spessore dell'impasto non supera 1 mm. Quindi l'impasto arrotolato deve essere asciugato appendendolo per 20 minuti su un essiccatore o sullo schienale di una sedia.

Avanti: tagliare le tagliatelle. Può essere corto e lungo, corto è più adatto per la zuppa. Un tagliapasta aiuterà a facilitare questo processo, ma puoi farne a meno. L'impasto arrotolato deve essere tagliato a strisce larghe 2 cm, mettere queste strisce in una pila e tagliare sottilmente le tagliatelle con un coltello affilato. Periodicamente è necessario scrollarsi di dosso e girare i pezzi affettati in modo che non si attacchino tra loro.

Nell'ultima fase della cottura, è necessario asciugare le tagliatelle risultanti. Per fare questo, cospargere di farina una grande tavola o un tavolo e stendere le tagliatelle in uno strato sottile, lasciare asciugare per 40-50 minuti. Se stai immagazzinando le tagliatelle, dovrai asciugarle più a lungo finché non iniziano a rompersi. È meglio conservarlo in un sacchetto di pezza.

Cucinare la zuppa di spaghetti di pollo

Per prima cosa devi preparare il brodo: cuoci il pollo a fuoco basso per 1,5 ore. Nel brodo finito, devi abbassare le verdure tagliate a strisce: patate, carote, cipolle e carne di pollo separata dalle ossa. Per dare un bel colore al brodo, carote e cipolle possono essere fritte in anticipo in olio vegetale. Il peperone tritato finemente può essere aggiunto alle verdure, darà un sapore piccante al piatto. Una volta che le patate saranno cotte, potete aggiungere le tagliatelle. Deve essere cotto per 7-10 minuti. Allo stesso tempo, la zuppa dovrebbe essere salata, pepata, aggiungere le erbe aromatiche. Un delizioso pasto è pronto!

Tradizionalmente, nella cucina russa, il primo piatto è sempre stato il più importante. Tutti sapevano che mangiare una zuppa calda era molto importante per essere sani. Ma oggi le opinioni su corretto e malnutrizione, sui benefici delle zuppe per il menù quotidiano di casa, sono divise.

Il primo piatto è abbondante, ma allo stesso tempo, di regola, leggero. Viene digerito più velocemente, riscalda bene e migliora la digestione. Rispetto allo stufato o alla frittura, la bollitura di verdure, funghi, carne e pollame nella zuppa conserva molti più nutrienti. Oltretutto,

Zuppe e brodi sani e gustosi sono semplicemente necessari per chi ha a cuore la propria salute. Le zuppe di verdure non hanno eguali nelle loro proprietà stimolanti e preventive. I pasti liquidi ripristinano anche l'equilibrio dei liquidi di cui abbiamo bisogno, il che influisce sul livello di pressione sanguigna. Alcune zuppe e brodi sono semplicemente insostituibili. Ad esempio, il brodo di pollo ha un effetto benefico sui vasi sanguigni. E la zuppa allevia anche i sintomi del raffreddore, poiché contiene ingredienti che hanno effetti anti-infiammatori.

È molto buono sbizzarrirsi di tanto in tanto con zuppe dense di purea. Hanno una consistenza raffinata e delicata, quindi sono molto facilmente e rapidamente assorbiti dall'organismo. Inoltre, sono molto utili, poiché le verdure contengono molte vitamine e minerali di cui abbiamo bisogno.

Le zuppe sono ideali per chi preferisce il cibo dietetico. La zuppa è più facile da ottenere abbastanza - dopotutto, ha una componente liquida, che allo stesso tempo fornisce un contenuto calorico non troppo elevato rispetto, ad esempio, a un secondo piatto a tutti gli effetti. Allo stesso tempo, la quantità di energia che il corpo spende per digerire la zuppa e la seconda è quasi la stessa. Quindi si scopre che con la zuppa si mangia meno calorie e si brucia la stessa quantità di secondi piatti più ipercalorici.

Nella stagione fredda, le zuppe sono particolarmente rilevanti. Si riscaldano rapidamente, migliorano il metabolismo, danno al corpo il calore e l'energia necessari. D'estate e durante la stagione della raccolta, le zuppe ci permettono di utilizzare i doni della natura al massimo beneficio per noi stessi. Ad esempio, il borsch profumato nel brodo di carne può contenere fino a 7-8 ingredienti vegetali aggiuntivi.

E alcune diete sono semplicemente a base di zuppe. Ad esempio, zuppa di sedano. Puoi mangiare questa zuppa in quantità illimitate. Più mangiavo, più chilogrammi perdevo e sentivo un'ondata di energia.

1 mazzetto di sedano, 6 cipolle medie, qualche pomodoro, 1 cavolo cappuccio, 2 peperoni verdi, 2 dadi di brodo vegetale. Tagliare le verdure a cubetti e aggiungere l'acqua. Condite con sale, pepe, i vostri condimenti preferiti. Portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere. Questa zuppa può essere consumata tutti i giorni ea qualsiasi ora. La zuppa non aggiunge calorie. Puoi prenderlo con te in un thermos e lavorare. Tuttavia, non dovresti mangiare esclusivamente questa zuppa. La dieta deve essere reintegrata con altri componenti (verdure, frutta, pesce).

Riferimento storico:
Probabilmente, ora nessuno conosce il vero significato della parola "ristorante", per noi è un posto dove mangiare. Ma anche nel medioevo i francesi nelle taverne cucinavano le ossa per tutta la notte. I signori mangiarono la carne e ai servi furono date le ossa. E da queste ossa si ricavava un brodo molto ricco, che, su consiglio dei medici dell'epoca, veniva somministrato ai soldati feriti, nonché alle persone emaciate dopo la malattia.
In francese, il verbo restaurare suona come "ristorante" e il brodo di ripristino è un ristorante. Col tempo, le osterie, nelle quali si cucinavano ossa e si davano da mangiare ai poveri e agli infelici, cominciarono a chiamarsi ristoranti. Quindi, in origine un ristorante non è un luogo in cui si mangia cibo gourmet, ma un luogo in cui vengono sfamati i poveri. Ciò significa che il brodo di ossa è stato dato ai poveri e in realtà ripristina la forza, ma se lo bevi ogni giorno per molto tempo, ci sarà molto più danno che bene.

1. Il liquido durante i pasti diluisce il succo gastrico, che compromette notevolmente la digestione. Ecco perché, secondo le regole dell'alimentazione separata, non è consigliabile mangiare e bere contemporaneamente.
2. La cottura riduce drasticamente la quantità di nutrienti negli alimenti. Tutte le vitamine e le sostanze biologicamente attive muoiono già a una temperatura di circa 60 gradi.
3. La carne calda o il brodo di pollo, entrando nel corpo, viene assorbito molto rapidamente dall'intestino e il fegato non ha il tempo di elaborare le grandi quantità di estratti di carne contenuti nel brodo. Di conseguenza, gli estratti sotto forma di veleni non suddivisi bypassano il fegato e iniziano il loro "viaggio" in tutto il corpo, causando danni agli organi interni.
4. Quando si cucina la carne, varie sostanze chimiche nocive passano nel brodo, le principali sono creatina e creatinina. Inoltre, ai nostri giorni, quando allevano animali da macello, per aumentarne il peso, gli empi agricoltori usano vari prodotti chimici che si accumulano nella carne e danneggiano anche il consumatore. A titolo di esempio, possiamo citare i risultati di un curioso esperimento: una carcassa di pollo, che è stata coltivata utilizzando l'antibiotico tetraciclina, è stata bollita per 30 minuti, di conseguenza sono apparse tracce di questa sostanza chimica sui muscoli dei polli da carne e dopo i successivi 30 minuti di cottura, la sostanza è stata completamente trasferita al brodo.

1. Puoi cucinare zuppe (shchi, borscht) sul secondo brodo. Cioè, la carne viene tagliata a pezzetti di 100 grammi, adagiata in acqua fredda. Il brodo viene fatto bollire e cotto per circa cinque minuti. Quindi questo brodo primario viene scolato e viene versata nuova acqua fredda, che viene portata a ebollizione e sulla quale già cuoci la carne e cuoci la zuppa.
2. Il brodo di carne o di pollo è cotto. Quindi viene raffreddato, il grasso visibile viene rimosso da esso e diluito con acqua in un rapporto di due a uno. Si scopre il cosiddetto brodo debole. Il contenuto di grassi e sostanze estrattive in esso contenuto sarà molto inferiore.
3. Oppure puoi anche cucinare la zuppa di verdure e aggiungere carne cotta separatamente.

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Il brodo di pollo è considerato un piatto dietetico, consigliato per i pazienti in fase di riabilitazione da malattie gravi e per i bambini in fase di crescita e sviluppo. Per alcune persone, il brodo di pollo è il loro prodotto culinario preferito, mentre per altri è l'unica cura per i postumi di una sbornia.

Di recente, ci sono state osservazioni sui pericoli del brodo di pollo. Molti nutrizionisti e nutrizionisti sostengono che il decotto e le ossa sono dannosi, poiché tutte le sostanze nocive, così come il grasso e il colesterolo in eccesso, passano nell'acqua quando vengono bolliti.

Quali sono i vantaggi del brodo di pollo

Il brodo di pollo è un prodotto saturo di sostanze utili: aminoacidi, acidi grassi insaturi e peptidi. L'aggiunta di verdure e spezie al brodo durante la cottura aumenta i benefici del brodo. e le cipolle rendono il brodo di pollo una profilassi contro raffreddori e virus. Al brodo si aggiungono ortaggi a radice: carote, radice di pastinaca e sedano.

Consumando brodo di pollo caldo, puoi migliorare il funzionamento del tubo digerente, stimolare il lavoro dello stomaco e del duodeno.

Il brodo di pollo viene mostrato a pazienti con gastrite. Attirando l'eccesso di "acido" dallo stomaco, il prodotto allevia la condizione. Il contenuto di cisteina - un aminoacido, consente di assottigliare l'espettorato e alleviare la condizione nelle malattie dell'apparato respiratorio - bronchite e tracheite.

Il brodo di pollo è utile per chi ha problemi a curare le fratture. Molte sostanze vengono digerite dalle ossa e dalla cartilagine e, una volta ingerite, hanno un effetto positivo sulle condizioni delle ossa, della cartilagine e del tessuto connettivo.

Il brodo di pollo caldo è un concentrato di sostanze utili e vitamine che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, regolano l'attività cardiaca e rafforzano il sistema immunitario, quindi questo piatto è incluso nella dieta delle persone indebolite, malate e sottoposte a un intervento chirurgico.

13 novembre 2014, 12:56

Cucino spesso la zuppa di pollo a casa, mia figlia lo adora e anche mio marito. Ma recentemente ho iniziato a cucinare la zuppa non dal pollo, ma dal petto di pollo. Perché anche la zuppa di pollo è troppo grassa. Inoltre, uso ancora i petti in una dieta stalat con verdure ed erbe aromatiche.
E ora mi chiedo cosa sia una zuppa grassa di petto di pollo. No, beh, è ​​reale, la passione di Dio!
Cosa nutrono i polli in modo che la zuppa, sembrerebbe dai petti di pollo dietetici, risulti così ricca e grassa? proprio non capisco!!! Certo, non mangio una zuppa del genere, la mia figura non ne è degna. Questo è molto grasso per me, ma mia figlia e suo marito stanno esplodendo, non hanno bisogno di perdere peso.

L'altro giorno ho preso per confronto - petti di pollo di tacchino. Più precisamente, petto di tacchino E sono rimasto molto, molto, molto sorpreso !!!
Non un solo grasso: il brodo è pulito e limpido come l'acqua! Naturalmente, non ha senso cucinare la zuppa da tali petti di tacchino, ma ora li includerò nel mio menu dietetico, invece dei petti di pollo grassi.

Ma non si tratta nemmeno di perdere peso e stare a dieta. Si tratta di benefici e danni per la salute.
Dopotutto, per tutta la vita ho creduto che la zuppa di pollo fosse un alimento salutare che ripristina la forza e aiuta persino a combattere le infezioni! Bene, di sicuro tua madre e tua nonna lo dicevano durante l'infanzia e glielo facevano mangiare solo lungo la strada!

Ma la zuppa di pollo è utile ai nostri giorni?
Quanti antibiotici e ormoni possono esserci nel brodo di pollo, ci hai mai pensato?

E ho iniziato a pensare. Non anche per me, ma per il bambino, prima di tutto. Quindi sto pensando, dovrei cucinare la zuppa di pollo per mia figlia o no? È meglio cucinare con tacchino, manzo o verdure? Oppure prendi un pollo al mercato (fatto in casa), anche se non è nemmeno un dato di fatto che non sia sugli ormoni ...

Cosa ne pensi di questo?
La zuppa di pollo è salutare al giorno d'oggi o no?