Si chiamano biscotti come la meringa. Ricetta passo passo della meringa con video e foto - Cucina francese: dolci e dessert

Una curiosità: la meringa a volte viene chiamata scherzosamente “biscotti dimenticati”, perché richiede molto tempo per la cottura, e dopo la cottura può essere ancora in forno per qualche tempo (languidimento, raffreddamento).

Come fare le tenere meringhe in casa? Ricorda di lavare accuratamente le uova con acqua tiepida e sapone. La cosa più importante è battere correttamente i bianchi. Se battuti correttamente, i grani di zucchero si dissolvono e non si fanno sentire nel dessert finito. Ma se stai cucinando la meringa per la prima volta, è ancora meglio prendere lo zucchero a velo. Per fare la meringa secca, la proteina viene montata molto duramente, a cime rigide, e quindi asciugata a lungo in forno a una temperatura di 70-100 gradi. E se vuoi un centro morbido o addirittura liquido, allora è meglio fermarsi quando le proteine ​​​​sono montate a picchi medi. Gli ingredienti principali di una qualsiasi meringa sono proteine ​​e zucchero, ma questa ricetta suggerisce di aggiungere un po' più di farina per rendere i biscotti un po' più pesanti e in modo che non siano troppo friabili. Per guarnire, tralascia alcune noci intere e scegli qualcosa di acido, come frutti di bosco freschi, pezzi di agrumi o semi di melograno.

Ingredienti:

per i biscotti alla meringa:

• 5 proteine;
• 1 pizzico di sale;
• 1/4 cucchiaino acido citrico;
• 200 g di zucchero;
• 2 cucchiai farina di primissima qualità;
• 2 cucchiai polvere di cacao;
• un po' di zucchero a velo per spolverizzare.

per la crema:

• 200 g di burro;
• 3 cucchiai latte crudo condensato;
• un pizzico di acido citrico;
• due gocce di estratto di vaniglia (facoltativo)

Ricetta per biscotti ariosi al cioccolato e noci "Meringa" con crema al burro

Ti piace la meringa? E la torta delle Rovine del Conte? Sono molto! Ma davanti a me la meringa sembrava capricciosa. Con questi consigli ci riuscirete, perché cucinare la meringa è facile come sgusciare le pere. Perché ho deciso di chiamare questo dolce meringa cookies? Per evitare confusione, poiché le meringhe vengono cotte non solo con i biscottini, ma anche con le torte, vengono aggiunti tutti i tipi di additivi e le proteine ​​crude semplicemente montate vengono chiamate anche meringhe.

Necessario:

• Proteine ​​- 2 pz.
• Zucchero - 120 g
• Vanillina - opzionale.

Cucinando:

Quindi, prepariamo la massa proteica. In dettaglio con tutte le sottigliezze -.

Disporre su una teglia.

io uso il teflon Non lubrificare nulla - va bene.

Può essere rivestito con carta.

Sconsiglio l'asciugatura su tappetini in silicone, in quanto il fondo potrebbe rimanere umido.

Mettiamo in forno. Lo riscaldiamo non più di 100 gradi.

Se più alto, la meringa potrebbe diventare beige. Vedo che le punte sono diventate del colore del caffè con il latte.

Non critico, ma mi piace il bianco come la neve. La prossima volta controllerò la temperatura con maggiore attenzione e non lascerò che salga oltre i 90.

Ci vogliono 1-1,5 ore per asciugarsi. Quindi lasciare in forno finché non si raffredda. Questo è il migliore: la meringa più secca. Ma se devi eliminarlo più velocemente, non è fatale.

"bacio" molto gustoso.

Meringa dalla parola baiser - bacio . Esistono diversi tipi di meringa, a seconda del metodo di preparazione. Cucinerò la solita meringa francese. Inoltre, questi biscotti sono detti "biscotti dimenticati" perché è meglio cuocerli, o meglio asciugarli, la sera, e poi dimenticare i biscotti in forno per la notte.

Per la meringa, preparate le uova. Attenzione! Le uova e il contenitore in cui sbatteremo gli albumi devono essere refrigerate, dal frigorifero. Una goccia di sale, zucchero, succo di limone.

Separare gli albumi dai tuorli. Non useremo tuorli.

Montare gli albumi con il sale fino a ottenere una leggera schiuma e aggiungere gradualmente lo zucchero senza smettere di montare. Aggiungi il succo di limone. Dovremmo ottenere una massa rigogliosa e molto stabile. La ciotola in cui sbattere gli albumi deve essere molto pulita e priva di grassi. In caso contrario, la meringa non funzionerà.

Con l'aiuto di una siringa da pasticcere o di una busta, versare le proteine ​​​​montate su un foglio foderato di carta da forno. Mettere in forno a una temperatura di 90-100 gr e cuocere per 1,5 ore. Quindi puoi lasciare raffreddare la meringa in forno. Un indicatore di un biscotto finito e corretto è che la meringa rimane facilmente dietro la carta ed è asciutta all'interno. Se la temperatura è più alta, la meringa si scurirà.

Uso un ugello "a stella chiusa" di 9 mm di diametro per il jigging di meringa.

Conserva i biscotti alla meringa finiti in un luogo asciutto. Se la tua stanza ha un'umidità elevata, i biscotti perderanno rapidamente le loro proprietà.

Buon Appetito!

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Una prelibatezza francese accattivante e dolce, croccante all'esterno e fondente all'interno si chiama meringa. Nel nostro paese è meglio conosciuta come meringa. Se le torte già pronte sono chiamate meringhe, la meringa è una massa cremosa da cui vengono cotte. C'è anche un'opzione con il grado di prontezza del piatto dolce: la meringa è completamente friabile e asciutta, mentre la meringa ha un cuore morbido. Indipendentemente dal nome, il dessert è composto dagli stessi ingredienti. Come fare correttamente la meringa? I segreti della sua preparazione non sono molto difficili da ricordare.

Ricette per fare la meringa in casa

Cuocere i biscotti d'aria a casa è molto semplice, l'importante è fare scorta in tempo, perché il processo di essiccazione delle proteine ​​richiede almeno un'ora. A casa, il dessert risulta essere molto più gustoso dei dolci fatti in fabbrica, non contiene conservanti ed è preparato con ingredienti freschi. Potete servire le meringhe come piatto indipendente, guarnite con panna e frutta, oppure abbinate a biscotti, gelato.

Ricetta classica albume e zucchero al forno

Per una meringa normale è richiesto un minimo di prodotti:

• albume d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero bianco - 250 grammi;
• qualche goccia di succo di limone.

Fasi di cottura:

1. Mettere gli albumi in una ciotola pulita e iniziare a montare.
2. Quando diventano torbide, aggiungete un po' di zucchero e il succo di limone.
3. Nel processo di montatura, viene aggiunto tutto lo zucchero. La consistenza risultante dovrebbe essere lucida e liscia, mantenere la sua forma.
4. Con l'aiuto di una busta da pasticcere o di un cucchiaio, adagiate le torte su una teglia ricoperta di carta da forno.
5. Cuocere a una temperatura di 80-110 gradi per un'ora e mezza. Fate raffreddare direttamente in forno.

Come cucinare al microonde

Cuocere i biscotti ariosi non è il processo più veloce, ma il forno a microonde lo rende molto più semplice. Hai solo bisogno di 2 ingredienti:

• bianco d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero a velo - 270 grammi.

Ricetta:

1. Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Aggiungere l'albume freddo.
3. Usando un cucchiaio, strofinare il composto fino a renderlo bianco per circa 5 minuti.
4. Foderiamo il piatto girevole del microonde con carta da forno.
5. Distribuiamo la crema risultante a porzioni su un piatto, se il composto è troppo denso potete formarlo con le mani in piccole palline.
6. Cuociamo per 1 minuto a una potenza di 750 watt. Per evitare che la torta cada, non aprire lo sportello del microonde durante la cottura finché non si è raffreddata.

Come cuocere con le noci in una pentola a cottura lenta

In assenza di forno, è possibile cuocere le meringhe in una pentola a cottura lenta, per questo avrete bisogno di:

• proteine ​​- 2 pezzi;
• noci (mandorle, nocciole o arachidi) - 30 grammi;
• zucchero bianco - 60 grammi;
• un cucchiaino di succo di limone - 1 pezzo;
• un pizzico di sale.

Come cucinare:

1. Unire gli albumi con il sale e sbattere a bassa velocità.
2. Dopo 2-3 minuti, aggiungere al composto il succo di limone e un po' di zucchero.
3. Versare gradualmente lo zucchero rimanente, continuare a sbattere fino ad ottenere una massa forte e lucida.
4. Macinare le noci in briciole, aiutandosi con una spatola incorporarle accuratamente alle proteine ​​montate.
5. Coprire il fondo del multicooker con carta da forno, stendere.
6. Cuocere con il coperchio aperto per un'ora e mezza in modalità "Cottura".
7. Raffreddare la torta finita per 30 minuti a temperatura ambiente.

Come cucinare la meringa per una torta

Alcune ricette di torte includono uno strato di torta intera o una decorazione con pasticcini proteici. Come fare una meringa unica per una torta? La composizione dell'impasto proteico:

• albumi d'uovo di media grandezza - 5 pezzi;
• zucchero fino - 320 grammi;
• bustina di vaniglia.

Come cuocere la meringa per una torta:

1. Montare gli albumi a neve ferma.
2. Aggiungere lo zucchero con la vanillina alla massa proteica in piccole porzioni, continuando a sbattere per circa 7 minuti. Il composto deve mantenere bene la sua forma, non spargersi.
3. Stendete gli scoiattoli montati in uno stampo con un coltello o una spatola in modo che la parte superiore non debba essere tagliata e la torta sia uniforme.
4. Cuocere su carta da forno unta, in una forma corrispondente alla dimensione della futura torta.
5. È necessario asciugare la meringa per la torta in forno caldo a una temperatura di 100 gradi per circa 1-2 ore.
6. Prima di lubrificare con la crema, assicurati di raffreddare la torta finita.

Come fare una torta di meringa con crema GOST

Torta "Air", che ricordiamo fin dall'infanzia, puoi cucinare con le tue mani. La meringa croccante e la delicata crema al burro si combinano perfettamente, formando una prelibatezza da leccarsi i baffi. Il dessert è preparato secondo GOST:

• albume d'uovo - 140 grammi (4 pezzi);
• zucchero bianco - 280 grammi;
• un pizzico di acido citrico.

Processo di cottura:

1. Montare a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente.
2. Aggiungere l'acido citrico, lo zucchero e sbattere fino ad ottenere una massa liscia come la neve.
3. Adagiate subito l'impasto su una teglia foderata di carta da forno.
4. Cuocere per circa 1,5 ore a 100 gradi. La meringa pronta dovrebbe sbriciolarsi una volta rotta.

La stratificazione della crema pasticcera di Charlotte contiene quanto segue:

• burro fresco - 100 grammi;
• zucchero bianco - 90 grammi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero vanigliato - 0,5 bustine;
• latte magro - 65 grammi;
• cognac - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Mescolare tuorlo, latte, zucchero e scaldare a fuoco basso fino a ebollizione, spegnere dopo 2 minuti, raffreddare a temperatura ambiente.
2. A parte, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero vanigliato, aggiungere il composto di uova raffreddato, quindi il cognac, senza smettere di mescolare bene.
3. Lubrificare le torte con la crema risultante e incollarle a coppie, come nella foto sotto.

A volte si scopre che la massa non si addensa e non frusta. Cosa fare? In questo caso, puoi aggiungere il succo di limone o raffreddare le proteine, quindi sbattere di nuovo. È meglio sbattere le proteine ​​in una ciotola di plastica o di vetro con un mixer con una frusta o una frusta, ma non usare un frullatore. A che temperatura devono essere cotte le meringhe? Dipende dal risultato desiderato. Le meringhe croccanti e friabili si ottengono a 80–110 °C e quelle più morbide a una temperatura di 160 °C o più. Piccoli segreti per cucinare la meringa:

• Prima della cottura, lavare accuratamente le uova di gallina con acqua tiepida e sapone neutro. Ciò riduce notevolmente il rischio di infezione da salmonella.
• Per preparare una meringa più tenera, è necessario utilizzare proteine ​​non fredde, ma a temperatura ambiente.
• Se gli albumi per la meringa sono liquidi anche dopo una lunga montatura, probabilmente sono stati separati male dai tuorli, oppure umidità o grasso sono entrati nella ciotola della montatura.
• Per ottenere una massa omogenea, è meglio usare zucchero a velo o zucchero fine.
• Lo zucchero va aggiunto lentamente e in piccole porzioni.
• Per le meringhe secche, gli albumi devono essere montati a "picco duro" per ottenere meringhe con un centro morbido o che cola, il montaggio deve essere interrotto quando la massa assume forme a punta più arrotondate.
• La meringa pronta si conserva a temperatura ambiente: in frigorifero si inumidisce e perde le sue qualità.

Mescolare farina, burro e zucchero, tritare con un coltello o macinare con le dita in briciole

Aggiungere i tuorli, la panna acida, mescolare

Stendete l'impasto in una palla, se l'impasto è molto appiccicoso alle mani aggiungete ancora un po' di farina, mettete in frigorifero per 30 minuti

Montare gli albumi con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi per 10-12 minuti.

Macinare la noce in briciole in un frullatore o in un altro modo conveniente

Aggiungere alle proteine ​​e mescolare molto delicatamente per non precipitare la massa

Stendete una torta

Piegare a metà

Poi di nuovo a metà

Al centro pizzicare le pareti in modo che il biscotto non si sfaldi, allontanare i bordi con un cucchiaio formando delle "tasche"

Riempire le "tasche" con un composto di meringa. All'inizio ho pensato di lasciare una parte della meringa, perché. mi sembrava che ce ne fosse molto e di trovarne un altro uso, ma in realtà era completamente utilizzato nella preparazione delle conchiglie.

adagiate su una teglia ricoperta di carta da forno (o unta d'olio) e infornate a una temperatura di 130-150 gradi per 30-40 minuti. In genere sforniamo come siamo abituati a cuocere le meringhe, tenendo conto delle caratteristiche del nostro forno.

A piacere potete spolverizzare con zucchero a velo. I deliziosi biscotti sono pronti! Resta solo da compiacere te stesso e i tuoi cari.