Paella con frutti di mare - ricette con foto. La paella è il piatto nazionale spagnolo.

Gli amanti del cibo delizioso saranno interessati a una storia divertente piatto famoso Cucina spagnola - paella. Se sei in cucina non solo per guardare nel frigorifero, ma anche per cucinare qualcosa di nuovo, per favore piatto appetitoso te stesso e la tua famiglia, allora dovresti assolutamente prendere nota. Allora, cos'è la paella, qual è la storia della sua origine, come la trattano gli spagnoli? Quante varietà di questo piatto nazionale ci sono?

Da dove viene la paella?

Molti abitanti non iniziati che hanno sentito questo nome lo considerano esclusivamente cibo spagnolo, anche se non l'intero paese, ma solo Valencia, va ringraziato per l'apparizione della paella: fu in questa città spagnola che iniziarono a cuocere il riso, tingendolo di zafferano e aggiungendo olio d'oliva. Già a quei tempi si cercava di sperimentare gli ingredienti della paella, compresa la carne di pollo nel piatto, verdure varie e frutti di mare. Il piatto veniva servito il 19 marzo, quando si celebrava il giorno di San Giuseppe o San Jose (Dia de San Jose), e questa tradizione è conservata ai nostri giorni, mentre la paella viene preparata non solo durante le vacanze, ma anche in altri giorni. Ad esempio, la domenica, riunendo i familiari a tavola e invitando gli ospiti. Ebbene, nelle zone turistiche, quasi tutti i ristoranti che incontri sono pronti a darti da mangiare con la paella.

Riunione di famiglia con paella

Prima paella

Probabilmente ogni residente in Spagna sa cucinare la paella fin dalla tenera età. Nessuna vacanza in città, soprattutto a Valencia, è completa senza che la paella venga preparata proprio per le sue strade come piatto principale, simbolo della cucina spagnola. Uno dei primi riferimenti alla preparazione di questo piatto si riferisce alla regione del Lago Albufera (Albufera), situata a sud di Valencia, dove da secoli si coltiva il riso. Dicono che fu sulle rive dell'Albufera, nel villaggio di El Palmar, che una volta fu cucinata la prima paella.

Avanzi o non avanzi?

Inizialmente, mangiare la paella era comune solo negli strati inferiori della società. Esiste una versione interessante secondo la quale l'origine della parola stessa è attribuita alla lingua araba, dove significa "avanzi", poiché tra i marinai arabi non era considerato vergognoso unire gli avanzi di un pasto precedente in un nuovo piatto. Tuttavia, come puoi buttare via il cibo che non è stato mangiato alla tavola del padrone! È meglio "evocare" un po 'di più e nutrire un gruppo di marinai affamati.

Sul significato della parola "paella"

Ufficialmente, è consuetudine considerare l'origine della parola dal concetto latino patella, che significa "padella". In valenciano, "padella" suona come paella - vicino nel significato al concetto castigliano di padilla (piccolo forno), padella italiana (padella), poêle francese (padella, forno), patelnia polacca (padella). Tra i valenciani, in generale, questa parola si riferisce a tutti i tipi di pentole, compresi i piatti destinati alla cottura della paella.

Come si prepara la paella

al massimo ricette famose Tre varietà sono considerate molto popolari e ognuna di esse utilizza la propria composizione di ingredienti:

Paella Valenciana- Paella Valenciana con pollo, coniglio, legumi e verdure.
paella di mare- paella con frutti di mare (gamberi, cozze, calamari, ecc.).
paella mista- mix di paella con ingredienti diversi.

Se hai intenzione di cucinare una specie di paella con frutti di mare e riso nero, quindi non puoi fare a meno del nero di seppia (sono loro che danno il colore del riso), che sono venduti liberamente in molti negozi spagnoli e in alcuni grandi negozi russi. Naturalmente, questi sono solo esempi dei tipi principali, ma in ogni paella rimangono invariati. principi generali piatti di cucina, che saranno discussi di seguito.

Principi generali per la preparazione della paella

Quindi, la cosa principale è tenere conto dei principi più basilari in modo che la paella sia appetitosa e gustosa.

L'ampia varietà di ingredienti utilizzati nella preparazione della paella rende questo piatto molto popolare. In diverse regioni si adattano a modo loro, il che serve all'emergere di nuove ricette, di cui, secondo gli spagnoli, ce ne sono più di trecento. Se parliamo della classica ricetta della paella, tradizionalmente utilizza riso, diversi tipi di pesce e frutti di mare. Oltre a questi ingredienti, viene cucinato anche con pollo, spezie, aromi e vino bianco. Ci sono regioni in cui la paella spagnola, in assenza di riso, è fatta di fagioli. In ogni caso, non è affatto dietetico, ma nutriente e molto piatto gustoso, con l'aiuto del quale è facile soddisfare la fame che ne deriva.

Difficilmente troverai molti ristoranti spagnoli in cui questo piatto non è nel menu. Dirò di più: per la sua popolarità, la paella si trova in quasi tutti i ristoranti europei che si rispettino e ognuno la cucina a modo suo, sperimentando varietà di tutti i suoi componenti.

In particolare non scriviamo nessuna ricetta specifica per la paella perché la scelta è troppo ampia e dipende esclusivamente dalle tue preferenze. MA ci sarà un video alla fine dell'articolo preparazioni con descrizione processo di cottura della paella con frutti di mare- così sarà più chiaro.

In futuro, abbiamo in programma di visitare gli spagnoli e filmare l'intero processo di cottura, realizzando un articolo a parte (con tutti i segreti dello chef). Quindi rimanete in contatto e rimanete sintonizzati, vi avviseremo quando un tale articolo verrà pubblicato nella mailing list di aggiornamento.

Mostriamo l'immaginazione

Se parliamo di numero enorme ricette paella nella cucina nazionale della Spagna, quindi i suoi ingredienti principali devono rimanere invariati. Tutto il resto è una questione di gusto e fantasia. Qui, ad esempio, secondo la ricetta del "Riso in crosta", il sanguinaccio è un ingrediente obbligatorio.

Ci sono ricette con lo spagnolo piccante salsiccia di maiale chorizo, che a loro piace aggiungere alla paella. Se vuoi, puoi usare altre salsicce e salsicce, uova, cozze o gamberetti, polpette e mollica pane bianco, aggiungendo Peperone, pomodori, cipolla e aglio, erbe fresche, fettine di limone e pisello verde, vino e brodo. La cosa principale è che la combinazione di prodotti è appetitosa nell'aspetto e nel gusto. Con l'avvento dei multicooker, cucinare la paella è diventato molto più semplice e molte casalinghe, avendo una delle ricette a portata di mano, fanno un ottimo lavoro nel preparare questo piatto nella loro cucina.

Analoghi della paella in altri paesi

IN Paesi orientali può essere considerato un analogo della paella pilaf, in Italia - risotto(risotto), e i creoli preparano un piatto simile chiamato Jambalaya(Jambalaya). Anche tra i piatti valenciani c'è qualcosa di simile alla paella - fideua(fideua). Ma al posto del riso vengono messi i vermicelli e l'aspetto di un piatto del genere è attribuito al cuoco di un peschereccio, Juan Batista Pascual. Secondo alcune indiscrezioni, i marinai non hanno apprezzato una tale innovazione nel menu, ma nel tempo il piatto ha guadagnato popolarità. Ora c'è anche un concorso annuale, che si tiene in una delle città dell'autonomia di Grandia per preparare la migliore fideua.

Riassumendo

Se non hai un libro di cucina con le ricette a portata di mano paella spagnola, quindi puoi trovare un'opzione adatta a te stesso su Internet. Puoi anche aggiungere la tua immaginazione ai principi di cottura sopra descritti, e quindi il piatto acquisirà il suo sapore unico. Come puoi vedere, per assaggiare la paella non è affatto necessario uscire dai confini. propria cucina. Ma, se sei in vacanza in Spagna, difficilmente riuscirai a resistere a non entrare in uno dei tanti ristoranti locali dove ti verrà servito il vero piatto spagnolo.

A proposito, il vino rosso o la sangria sono perfetti per la paella, che puoi cucinare secondo la nostra ricetta preferita descritta.

Va ricordato che nei ristoranti la paella viene preparata per più persone contemporaneamente (di solito per due o quattro), e non in porzioni. È meglio ordinarlo in compagnia di amici o familiari. Se da qualche parte offrono una porzione per uno, molto probabilmente la paella è stata cotta prima (e non si sa come), congelata e sarà semplicemente riscaldata - non è affatto la stessa cosa.

Infine, ti offriamo video ricetta di cucina paella classica con frutti di mare grazie al quale anche i principianti possono comprendere l'intero processo e ripetere a casa

Il nome del delizioso piatto nazionale spagnolo paella deriva dalla parola latina "patella", che significa "padella alta a due manici". Oggi la paella è popolare non solo a Valencia, dove è considerata una specie di biglietto da visita ma anche in tutti i paesi europei. offerta paella i migliori ristoranti del mondo, chef eccezionali. Tuttavia, la paella può essere cucinata a casa, da sola, poiché la sua ricetta è semplice e tutti i prodotti necessari per cucinare possono essere acquistati presso il supermercato più vicino.

Secondo una delle leggende, il piatto della paella fu inventato dai servi dei re moreschi, che, dopo le feste dei conquistatori arabi, raccoglievano tutto ciò che era rimasto dalle tavole (pollo, carne, pesce, frutti di mare) e lo cucinavano con riso, da cui il piatto ha preso il nome ( Paella significa "avanzi" in arabo.

Quindi, se decidi di cucinare la paella a casa, prima di tutto dovresti comprare prodotti necessari. Ecco un elenco di ingredienti per 4 porzioni di paella:

Riso 300 gr.
Aglio 3 spicchi.
1 lampadina media.
Vino bianco secco 200 ml (1 bicchiere)
pollo o brodo di pesce 0,5 litri. Idealmente, prendi 0,25 litri di pollo e 0,25 di pesce.
2-3 pezzi filetto di pollo.
300-400 grammi di frutti di mare (cozze, gamberi, calamari, polpi).
Zucchero 1 cucchiaino
Sale pepe, paprica macinata, zafferano, Pepe macinato Chile.
Olio d'oliva 4 cucchiai.
Pomodori 4-5 pz.
Rosso peperone 1 PC.
Piselli verdi 100 grammi.
Mezzo limone.
Verdi (prezzemolo, aneto).

Gli spagnoli sostengono che la vera paella può essere cotta solo su un fuoco vivo, a suon di nacchere, e lo chef deve essere un macho spagnolo di razza, perché inizialmente solo gli uomini si fidavano di cucinarla il piatto nazionale. Ma, come dimostra la pratica, a casa si può cucinare una paella non meno gustosa e profumata, l'importante è cucinare con anima e buon umore.

1. Quindi, il primo passo. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, friggerli in una padella per friggere olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere i pomodori pelati tritati finemente e, mescolando, soffriggere per 1-2 minuti.

2. Aggiungi zucchero, paprika, peperoncino. Mescoliamo.

3. Versare il riso nella padella.

4. Aggiungere riscaldato a 70-80 gradi vino secco. Quando lo riscaldi, fai attenzione a non farlo bollire!

5. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a quando il vino comincia ad evaporare.

6. Quando il vino sarà quasi evaporato, aggiungete il brodo caldo e lo zafferano. Salare bene.

7. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-14 minuti.

8. Quindi aggiungere tritato in piccoli pezzi filetto di pollo, mescolare, cuocere per 5-6 minuti sotto il coperchio.

9. Aggiungere i piselli e il peperone tagliato a dadini. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

10 . Infine, adagiare i frutti di mare sopra il piatto, coprire e cuocere per altri 1-2 minuti. Successivamente, spegni il fuoco e lascia fermentare la paella per 5-7 minuti.

11. Prima di servire guarnire il piatto con erbe aromatiche e fettine di limone.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella preparazione della paella, ma questo piatto ti piacerà sicuramente e piacerà a tutti i tuoi ospiti. In media, la paella cuoce in 45 minuti e va servita ben calda.

La paella è una delle più piatti popolari Cucina spagnola. Ne esistono oltre 300 varietà. Il trattamento è tradizionalmente preparato con riso con l'aggiunta di zafferano, olio d'oliva e altri ingredienti. Molte persone pensano che la paella di pesce sia un piatto molto difficile per i principianti, ma non è così.

Come cucinare la paella a casa

La preparazione della paella richiede circa un'ora, tenendo conto della preparazione dei prodotti, quindi non può essere definita un piatto frettolosamente. È perfetto per un pranzo di fine settimana. La lista degli ingredienti può variare a seconda della ricetta, ma tra i principali ci saranno sempre frutti di mare, riso e zafferano profumato. I cuochi spagnoli usano uno speciale braciere chiamato paellara. Questa è una grande ciotola di metallo pesante con fondo piatto e lati bassi. Per Casa cottura in forma una normale padella in ghisa con fondo piatto.

Che tipo di riso è necessario per la paella

È importante scegliere il riso giusto per la paella per rendere il piatto davvero gustoso. Opzioni ideali ci saranno varietà spagnole a grano tondo di questa coltura, come bomba o arborio, ma non sono disponibili per tutti. In alternativa, puoi utilizzare qualsiasi altro riso tondo, ad eccezione delle varietà basmati e gelsomino: non assorbono bene l'umidità e non sono adatte per un fragrante piatto spagnolo. I cuochi generalmente sconsigliano di aggiungere riso lungo alla paella.

Paella con frutti di mare - ricetta con foto

Per la prima volta è meglio scegliere una ricetta della paella di pesce il più vicino possibile al classico. Il piatto è preparato per analogia con il pilaf uzbeko: prima si saltano le verdure, si friggono pesce e altri frutti di mare, si aggiunge il riso e si cuoce tutto a fuoco lento. È importante seguire le raccomandazioni per la durata della lavorazione degli ingredienti: i calamari troppo cotti diventano duri e di sapore sgradevole e i gamberi diventano duri. Un componente obbligatorio è lo zafferano, che colora il riso di un caratteristico colore dorato.

Paella con frutti di mare classico spagnolo

Tempo di cottura: 1 ora.
Numero di porzioni: 8-12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 238 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.

È difficile capire quale ricetta della paella sia classica. Secondo la leggenda, questo pilaf spagnolo contiene non solo frutti di mare, ma anche carne, pollame e verdure. Tuttavia, la classica paella è considerata una variante con frutti di mare. I residenti di Valencia dicono che non troverai mai, in nessun caso, una sola cipolla nella paella. In caso contrario, alcuni ingredienti possono essere sostituiti, lasciando inalterata la base del piatto.

Ingredienti:

calamari - 300 g;
gamberi, cozze, capesante - 300 g;
pomodori - 150 g;
piselli - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
vino bianco - 100 g;
riso a grani tondi - 1,5 cucchiai;
zafferano - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, le cozze, le capesante (non buttare via i gusci, far bollire il brodo).
Preparare il brodo da conchiglie, aglio, spezie. Versare questi ingredienti in 500 ml di acqua e cuocere per 20-25 minuti.
Mettere a bagno lo zafferano in 2 cucchiai d'acqua. Insistiamo.
Friggere in olio Cocktail di frutti di mare aggiungere l'aglio finemente grattugiato.
Salare, pepare, stendere i calamari tagliati a semianelli.
Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza o grattugiare (togliere la buccia).
Soffriggere leggermente il composto di frutti di mare, dopo 5-10 minuti aggiungere i pomodori e i piselli.
Versate il riso nella padella, mescolate bene e bagnate con il brodo e il vino bianco.
Dopo 10-15 minuti, condire con lo zafferano, cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Paella con frutti di mare - una ricetta in una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 30-50 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 198 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: italiana.

Il progresso non si ferma, nuove meraviglie della tecnologia compaiono in cucina. Aiutano a preparare gustosi e cibo salutare, come la paella aromatica con frutti di mare in una pentola a cottura lenta. Questo piatto tradizionale in Spagna viene solitamente servito solo a pranzo. Si ritiene che una miscela di pesce e carne sia molto difficile da digerire la sera, e ancora di più prima di coricarsi.

Ingredienti:

peperone fresco - 120 g;
riso tondo - 300 g;
cocktail di mare - 500 g;
filetto di pollo - 250 g;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
sale, pepe - a piacere;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
limone - 60-70 g.

Metodo di cottura:

Scalda una piccola quantità di olio in una ciotola multicooker e friggi i frutti di mare.
Quando su di essi comincia ad apparire una crosticina dorata, aggiungete l'aglio tritato, il peperone tritato a fettine sottili.
Dopo 5-8 minuti stendere il filetto di pollo tritato finemente, lo zafferano, le spezie.
Dopo altri 10 minuti versare il riso secco, mescolare bene il tutto, versare 1 bicchiere d'acqua o brodo.
Accendi la pentola a cottura lenta in modalità "Pilaf" o "Riso", fai sobbollire fino a cottura. Irrorare leggermente con succo di limone prima di servire.

Paella Di Gamberi

Porzioni: 4-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: media.

Se non sei un grande fan della vita marina (cozze, calamari), allora la ricetta della paella di gamberi sarà un'ottima alternativa per te. Questo piatto non è meno gustoso di quello classico, può essere variato grande quantità verdure preferite e integratori di carne. Se lo si desidera, è possibile utilizzare il pesce o brodo vegetale, che conferirà al riso un aroma e un gusto ancora più ricchi.

Ingredienti:

pepe bulgaro - 1 pz.;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
zafferano - 1 pizzico;
riso tondo - 300 g;
gamberi sgusciati - 400 g;
mais in scatola - a piacere;
brodo - 1 litro;
prezzemolo - a piacere;
vino bianco - 50 ml;
pomodori - 2-3 pezzi;
sale pepe, succo di limone- gusto.

Metodo di cottura:

Tritare il peperone dolce a listarelle sottili e tritare l'aglio piccoli pezzi.
Togliere la pelle ai pomodori, tagliarli a cubetti.
Passare il peperone con l'aglio per 3-5 minuti, quindi aggiungere riso, zafferano, spezie.
Dopo 5-7 minuti aggiungere i pomodori, l'acqua, i gamberi, portare a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma.
5-10 minuti prima della prontezza, versare il vino bianco nel piatto, mettere verdure e mais.

Ricetta paella con frutti di mare e pollo

Tempo di cottura: 30-45 minuti.
Porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 289 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Per cucinare il riso con pollo e frutti di mare non servono manipolazioni super complicate. Questa prelibatezza viene preparata allo stesso modo del solito pilaf, con l'unica differenza che al posto dell'agnello vengono utilizzati frutti di mare e filetto di pollo. Altrimenti, il processo è molto simile, quindi anche un principiante può cucinare una deliziosa paella. affari culinari. È meglio languirlo in un profondo calderone con pareti spesse, come un pilaf.

Ingredienti:

riso tondo - 400 g;
filetto di pollo - 250 g;
cocktail di mare ghiacciato - 400 g;
peperone dolce - 1 pz .;
pomodori - 2-3 pezzi;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
acqua o brodo - 600-700 ml;
zafferano - ½ cucchiaino;
vino bianco secco - 50-70 ml;
sale, Pepe di Giamaica- gusto.

Metodo di cottura:

Riscalda un po 'in un calderone olio vegetale.
Tagliare il filetto a cubetti, soffriggere con l'aglio tritato fino a doratura.
Separatamente, friggere i frutti di mare fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata.
Tagliare a dadini pomodori e peperoni, aggiungere a carne di gallina, friggere 7-9 minuti.
Versare il riso secco nella padella, friggere per 2-3 minuti, quindi mettere i frutti di mare.
Versare il brodo sulla paella, aggiungere le spezie, il vino bianco.
Dopo che il riso bolle, ridurre al minimo il fuoco, cuocere a fuoco lento finché sono teneri, senza mescolare.
Mescolare prima di servire.

Paella con frutti di mare di Yulia Vysotskaya

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 179 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Vi presentiamo una ricetta per la paella con frutti di mare di Yulia Vysotskaya. Condivide come preparare velocemente un dolcetto, ma allo stesso tempo renderlo gustoso e salutare. Questa ricetta piacerà particolarmente a coloro che seguono la figura: può essere classificata come ipocalorica a causa di un largo numero la verdura. Sentiti libero di aggiungere i tuoi ingredienti preferiti per ravvivare la tua paella.

Ingredienti:

gamberetti - 15 pezzi;
sedano (gambi) - ¼ pz.;
riso - 100 g;
carote - 100 g;
peperone - 100 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
sale, pepe in grani - a piacere;
concentrato di pomodoro - 30-40 g;
succo di limone - per spolverare.

Metodo di cottura:

Lessare i gamberi in acqua salata, sfumata con lo zafferano, non scolare il brodo.
Tagliare le verdure a cubetti, friggerle in poco olio o acqua.
Versare il riso, le spezie, aggiungere pasta di pomodoro, riempire il tutto con il brodo di gamberi.
Mescolare bene, cuocere a fuoco lento fuoco basso finché non è pronto.
Condire con succo di limone prima di servire.

Paella cocktail di mare

Tempo di cottura: 45-55 minuti.
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 239 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

La paella con un cocktail di mare viene preparata allo stesso modo ricetta classica, ma per la sua preparazione non è necessario acquistare i frutti di mare separatamente: è possibile utilizzare la miscela disponibile. Questa è una buona alternativa per Fast food cena abbondante dopo una dura giornata di lavoro. Dovresti prima scongelare il composto di frutti di mare e scaldarlo un po' padella dalle pareti spesse far evaporare l'umidità in eccesso.

Ingredienti:

riso per paella - 130 g;
peperone dolce - ½ pz.;
aglio essiccato - ½ cucchiaino;
brodo vegetale - 400 ml;
zafferano - ½ cucchiaino;
cocktail di mare - 200 g;
prezzemolo - a piacere

Metodo di cottura:

Preparare un brodo da qualsiasi verdura con spezie.
Tritare il peperone a listarelle sottili.
Friggere i frutti di mare con l'aglio fino a doratura.
Aggiungere lo zafferano, sale a piacere.
Versare il riso, mescolare bene, versare il brodo.
Estinguere sotto coperchio chiuso fino al termine, guarnire con prezzemolo.

Paella con frutti di mare - una ricetta semplice

Tempo di cottura: 40-45 minuti.
Numero di porzioni: 3-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Se non hai mai cucinato piatti spagnoli, allora lo è una semplice paella con frutti di mare ottima opzione per mettere alla prova la tua forza. Tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi grande negozio o supermercato. Il pesce è meglio scelto freddo, varietà a basso contenuto di grassi. Pollock, Lemonema o Peled andranno bene, ma puoi usare qualsiasi altro tipo di pesce che ti piace se lo desideri.

Ingredienti:

riso - 1,5 tazze;
gamberi - 300 g;
pesce - 300 g;
piselli in scatola- 200 grammi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
brodo - 3 tazze;
sale, pepe, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare i gamberi, far bollire nel brodo con le spezie.
Soffriggere l'aglio con il pesce tritato finemente.
Aggiungi gamberi, riso, piselli.
Mescolare bene, versare sopra il brodo di gamberi.
Cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo è completamente evaporato.

Paella con pesce e frutti di mare

Tempo di cottura: 45-55 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 218 kcal.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: facile.

Deliziosa paella con frutti di mare e pesce è facile e veloce da preparare e diversa aroma delicato. Inoltre, questo cocktail salutare, che contiene proteine, iodio, minerali e acidi omega-3 necessari per la salute. Questo trattamento è particolarmente utile per le donne e le persone a dieta. Si consiglia di consumare frutti di mare almeno una volta alla settimana per mantenere la lucentezza e la forza di capelli, unghie e pelle.

Ingredienti:

cocktail di frutti di mare surgelati - 250 g;
filetto di pesce - 250 g;
fagioli verdi- 200 grammi;
peperone dolce - 100 g;
pomodori o concentrato di pomodoro - 100 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
riso tondo - 3 tazze;
brodo - 6 bicchieri;
sale, paprika, zafferano - a piacere.

Metodo di cottura:

Friggere frutti di mare e pesce per 2-3 minuti. Versare il composto in una ciotola separata.
Nel liquido che rimane dopo la cottura del pesce, stufate le verdure, tritate a piacere. Aggiungi pomodori o concentrato di pomodoro, spezie.
Versare il riso, aggiungere 1 tazza di brodo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo fino a completa cottura del riso.
In un frullatore, tritare le verdure con l'aglio. Aggiungere un po' di brodo per fare una salsa.
Condire la paella preparata con la salsa. Servire al tavolo.

Paella nera con frutti di mare

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 5-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 325 kcal per 100 g.
Destinazione: a pranzo.
Cucina: spagnola.
Difficoltà di preparazione: difficile.

Come cucinare il riso nero al nero di seppia? A prima vista, una ricetta del genere può sembrare strana e immangiabile, ma non lo è. Il nero di seppia ha vasta gamma usi: sono usati in medicina, usati per fare la pittura, e anche aggiunti ai piatti come colorante naturale. Caratteristica distintiva di questa sostanza è il suo specifico sapore salato marino.

Ingredienti:

bomba di riso - 180 g;
gamberoni- 4 cose.;
almejas (vongole) - 4 pezzi;
gambones - 4 pezzi;
scampi - 4 pezzi;
piselli in scatola- 20-50 grammi;
seppie - 100 g;
nero di seppia - 5 g;
aglio essiccato - 1 cucchiaino;
calamari - 120-150 g;
brodo di pesce - 700-750 ml;
zafferano, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere aglio essiccato.
Friggere almejas con scampi e gambones.
Aggiungere le seppie tritate finemente, i calamari, soffriggere per 30 secondi e togliere dal fuoco.
Friggere i gamberi in un'altra padella.
Rimettete sul fuoco il composto di frutti di mare, versateci sopra il brodo, aggiungete il nero di seppia.
Non appena il composto bolle, versaci dentro il riso, porta a ebollizione.
Dopo 15-17 minuti, aggiungi verdure, spezie, piselli.
Guarnire con i gamberi prima di servire.

Spezie per paella

Le giuste spezie per la paella ai frutti di mare aggiungeranno un sapore unico al tuo piatto. Ma devi sceglierli con molta attenzione, perché non tutti i condimenti sono adatti alla paella. Puoi comprare pronti, partenza spezie, ma come dimostra la pratica, anche la loro composizione è diversa, quindi è necessario scegliere quella giusta. L'importante è raggiungere il perfetto equilibrio di aromi e sapori, quindi il tuo capolavoro di cucina sarà apprezzato.

Le seguenti spezie ed erbe aromatiche sono adatte per la paella:

zafferano (tritato o in stimmi);
anice;
cardamomo;
garofano;
Peperone;
Curcuma;
curry;
Dragoncello;
Chile.

A seconda delle tue preferenze di gusto, puoi combinare erbe diverse e spezie fino a trovare la miscela perfetta. L'unico ingrediente costante è lo zafferano. Dà proprio l'aroma e il gusto che è così lodato e apprezzato dagli amanti della cucina spagnola. Dovresti stare attento con il curry e l'anice: hanno un aroma specifico molto brillante che può interrompere il gusto della paella.

Video: paella spagnola

Seguimi mentre elenco in senso orario dalle dodici in punto: pomodori pelati, brodo di pollo, gamberi dei carabinieri, olio d'oliva, paprika, zafferano, fagioli, peperoncino, aglio, cipolla, peperoncino (per niente, assolutamente non piccante!) lessato cosce di pollo, filetto con petto di pollo e ovviamente la bomba!

Non essere così spaventato, perché sei così spaventato? Questo è riso spagnolo, una varietà speciale, si chiama - la bomba!
Questo è un riso speciale per la paella. Piuttosto, questa paella si è formata attorno a questo riso e ai prodotti che sono stati disponibili a Valencia negli ultimi cinquecento anni.
Quando hai davanti a te un riso così magnifico, il cui aspetto aspetti da diversi anni, chiedendolo sul mercato "porta il riso bomba spagnolo, porta il riso bomba spagnolo", e all'improvviso portano e dicono "questo è it, l'hai portato, vieni, compra quello che ci cucini, vero?", in generale, in un momento così emozionante, è stato difficile dimenticare la salsiccia chorizo ? Ti dimenticherai del jamon, ti dimenticherai di bere per il successo dell'impresa, non solo del chorizo!
Ok, mangerò questa salsiccia senza paella. È lo stesso, i nobili intenditori della nobile paella spagnola troveranno qualcosa di cui accusarmi.
Dopotutto, hai familiarità con i commenti sotto le ricette pilaf "beh, no, questo non è pilaf, è una specie di porridge di riso con carne, dato che non hai zira in pilaf" o " vero plov solo da..."?
In generale, ci sono esattamente tante controversie sulla paella in Spagna quante ne abbiamo sul vero borscht, polenta di riso con carne e consiglio di coordinamento delle opposizioni.
Bene, cosa dovrei fare? Devo lavorare a un libro sul pilaf, e il pilaf è un tale piatto - il pilaf è diffuso in tutto il continente, dalla Corea alla Spagna, quindi per parlare di dev-zira, carota gialla e la coda grassa non sempre andrà a finire, e ho ancora molto lavoro da fare.

Iniziamo sostituendo la coda grassa con l'olio d'oliva. Immagina che risata: lì, in Spagna, non c'è la coda grassa, ma c'è l'olio d'oliva. Ed ecco che cucinano la paella in olio d'oliva. Ebbene, lo dicono, ma in realtà, che tipo di olio è, lo versano. Tutto è come il nostro!
E ricorda quella cipolla, che all'inizio era fritta olio di semi di cotone cucinare pilaf? Ecco, invece di quella cipolla, ho preso i gusci dei gamberi dei carabinieri. Adesso ti spiego tutto!
Il fatto è che questi gamberi... prodotto straordinario. Sono già rossi quando sono crudi, ma questa non è la cosa principale. Se li friggo proprio così, allo scopo di mangiarli, non aggiungo loro spezie e non li sale nemmeno: il loro gusto e aroma sono così autosufficienti. Ma per friggere questi gamberi, verso un po 'più di olio del solito: diventa molto gustoso, i gamberi danno all'olio il loro gusto lussuoso e incomparabile e danno persino all'olio una sfumatura rossastra. Così ho deciso di insaporire l'olio della paella con le conchiglie. Bene, non buttare via questo gusto e odore proprio così?
Certo, se la mia paella (la padella per cuocere la paella, che ha dato il nome a questo piatto) fosse più grande, allora questi enormi gamberi potrebbero essere cucinati interi, sarebbe possibile sedersi con una specie di aragosta, vongule, qualcos'altro porterebbero dal Mar Mediterraneo, ma qui il guaio è che la mia padella è piccola, solo 34 cm di diametro, quindi ho dovuto contare il volume dei prodotti e risparmiare spazio.
Quindi, ascolta, se non hai i carabinieri, ma gamberi regolari, quindi tutto quanto sopra non si applica a te, ma continua a leggere - forse ti tornerà utile.

Insaporite l'olio come di consueto con cipolla e aglio fino a quando non uscirà un buon profumo.
Sì, ho completamente dimenticato di dire: il fuoco vivo è desiderabile anche sotto la paella, così come sotto il pilaf. E se non vivo, ma gas, il bruciatore dovrebbe essere su due o tre fuochi per distribuire il calore nel modo più uniforme possibile. Questo è molto, molto importante!
Ma se hai una padella di rame o una padella di ghisa, ma hai uno spaccalegna e un bruciatore abbastanza potente, allora tutto andrà molto bene, non preoccuparti. Inoltre, non è necessario troppo fuoco, come per cucinare il pilaf! Il fuoco e il riscaldamento devono essere uniformi: questa è la condizione principale.

Sai perché ho preso le cosce di pollo bollite? Anche se non sono cotti alla prontezza, qui, nella padella, doreranno e cuoceranno come previsto. E poi ho un pollo, come sempre, uno del villaggio. Così le ho tolto il seno, l'ho lasciato crudo e ho cotto il brodo dal resto. Bene, mentre il brodo cuoceva e tagliava le gambe.
Ascoltami ancora un minuto: se non hai in scatola proprio succo pomodoro, quindi sbucciare i soliti, tagliarli e friggerli. Ci sono alcuni eccentrici, rimuovono anche i semi di pomodoro. Per che cosa?

È necessario rimuovere i semi e le partizioni dai peperoni, altrimenti daranno amarezza.

Ecco qui. Straccetti di petto di pollo, fagiolini, sale, paprika. Appena fritto, appena l'olio ha un profumo ancora più buono, come...

Versiamo il brodo!
Capisci quanto sia importante avere buon brodo e, Dio non voglia, ascoltare Alexei Zimin?
Lessare il corpo di pollo in poca acqua, aggiungere la cipolla, le carote, i grani di pepe, un paio di germogli di chiodi di garofano, foglia d'alloro, per non dire un bouquet di garni - che tipo di cubo? Che tipo di naturale? Il brodo naturale è qualcosa che sta sul fornello e profuma di una casa buona e accogliente, non di un doshirak!
Ti dirò ancora una cosa: questo Zimin, quando abbassa i cubetti nella padella davanti alle telecamere, probabilmente tiene una mano dietro di sé - ci incrocia le dita sopra e non mostra questa figura agli inserzionisti, perché tutti hanno bisogno di soldi moltissimo, ei cubi non sono più tutti, o almeno non tanto.

E ovviamente, per chi non ha i cubetti, è risaputo che fin dalla Spagna, poi qui c'è lo zafferano! Lì, qualcuno aggiunge direttamente i peli di zafferano, e lo facciamo tutti a modo nostro, in persiano, in azero - strofinare lo zafferano con il sale, versare acqua bollente, lasciarlo fermentare - questo è zafferano, questo è infuso, questo è Colore naturale vacanza!

Questi spagnoli sanno deporre il riso? Trasversalmente. P-fffff!
Durante la conquista, gli arabi piantarono il riso a Valencia, e quindi, dopo la riconquista, vollero addirittura sradicare il riso come cultura puramente musulmana, e, inoltre, gli spagnoli cristiani videro che gli arabi, posando il riso, avrebbero sicuramente pronunciato "con il nome del Signore" - " Bismilla-rahmon-rahim", come dicono oggi gli chef uzbeki, deponendo il riso nel pilaf. Ma poi hanno pensato: "È delizioso! Cosa fare? Non siamo stupidi, anche se abbiamo espulso gli arabi e gli ebrei?" e decise di posare il riso trasversalmente, come "maiale-maiale, trasformarsi in carassio" o "c'era un cinghiale, c'era un ariete, c'era un cinghiale, c'era un ariete". Beh, hai capito, vero? Dopotutto, questo è cibo, non cibo! Senza una componente spirituale e superstizioni, non potrebbe fare neanche qui.

Ma per gli specialisti culinari, è più importante ricordare non le parole che devono essere pronunciate quando si abbassa il riso, ma il fatto che, a nostro avviso, il brodo, zirvak, dovrebbe essere molto più del riso. E di riso, al contrario, ne serve poco. Sono sufficienti 300-400 grammi!
E lascialo bollire, prenditi il \u200b\u200btuo tempo, non aggiungere fuoco e non spalare il riso. Basta livellarlo in modo uniforme e lasciarlo da solo. Lui stesso apparirà sopra la superficie in una decina di minuti.

E presto l'acqua inizierà a bollire e il riso sarà ancora solido.
Ma tieni presente che il riso sarà pronto all'improvviso, proprio come nel pilaf uzbeco!
Quindi, senza esitazione, stendiamo i gamberi in superficie, annegandoli leggermente nel riso. Per il restante tempo di cottura del riso matureranno solo i gamberi!

In questo posto, i veri spagnoli portano la paella all'aria aperta e la mettono sulla sabbia.
Ho anche la sabbia, ma non ho osato portare una padella del genere al cancello - dopotutto era ora di pranzo!
L'ora non è nemmeno, rimarrai senza paella, ma con buon appetito!
Quindi ho messo la paella frittella di ghisa, che funzionava esattamente come la sabbia, toglieva il calore dal fondo.
Dopotutto, quando il riso si è gonfiato, la convezione nella padella si è completamente fermata, rispettivamente, lo strato inferiore di riso ha ricevuto più calore e lì si è persino formato qualcosa come un kazmakh. In modo che questo riso rimanga solo rubicondo, colto da una specie di crosta, ma non bruci fino a diventare nero, e devi raffreddare velocemente la padella.
Hai esperienza con me, ricordi tutto in una volta, ti ho parlato del calderone - non appena senti l'odore caratteristico del riso cotto, mettilo in una ciotola con acqua fredda il suo fondoschiena. Ebbene, o su un tovagliolo umido piegato in due o tre strati, puoi mettere una padella per paella: una volta, sibilò, il fondo si è raffreddato, tutto è in ordine, grazie all'istruzione secondaria.

Lascia riposare ancora un po 'la paella, lascia che il riso assorba i resti di zirvak, e il gioco è fatto! Pronto!
Si prega di mangiare mentre fa caldo, e preferibilmente direttamente dalla padella!

PS Mi sconvolge terribilmente che la parola paella derivi dal nome della padella e non dalla parola pilaf. Dopotutto, sembra suoni e tecnologia di cottura. Ebbene, in effetti, prendi un calderone dagli uzbeki, sistemali in riva al mare, che tipo di pilaf cucinerebbero? Sì, questo sarebbe cotto - in una padella, con cui Dio manda, con frutti di mare, con peperoni invece di carote, con pomodori e olio d'oliva, invece di coda grassa.
Ma c'è una circostanza che mi rende felice. paella, tipo Pilaf uzbeco, è consuetudine cucinare e mangiare... anche il giovedì!
Sai perché? Sì, perché alla vigilia del venerdì dovrebbe adempiere al dovere coniugale. E una borsa vuota non ne vale la pena!

PPS Hai appena visto il video e letto l'articolo di due anni fa. Poi ho scritto e cucinato la paella prima di visitare la Spagna. Ma questo autunno, ho trascorso alcuni giorni a Barcellona e dintorni e ho mangiato deliberatamente la paella un paio di volte. Sai cosa voglio dirti? Solo shhh, non urlare o gridare. Questa paella è molto più gustosa di quella autentica! Non credi?

IN Cucina spagnola ci sono molti piatti tradizionali ma il più popolare è la paella. Esistono più di 300 ricette per il piatto, ma qualunque esse siano, riso e zafferano rimangono invariati.

Gli spagnoli cucinano la paella in una speciale padella chiamata paella. È realizzato in metallo spesso, ha dimensioni impressionanti, lati bassi e un ampio fondo piatto. Questo ti permette di mettere tutti gli ingredienti in esso in un piccolo strato, dove l'acqua evapora in modo uniforme e veloce, evitando che il riso cuocia troppo.

Ogni provincia spagnola ha il suo modo di preparare la paella. Solitamente la composizione comprende i prodotti a disposizione dei residenti: pollo, coniglio, frutti di mare, pesce, fagiolini e pomodori. Non c'è niente di complicato in cucina, quindi tutti possono fare la paella a casa.

Paella ai frutti di mare

Avrai bisogno:

400gr. riso tondo;
un paio di grandi bulbi;
un paio di pomodori;
olio d'oliva;
0,5 kg di cozze con guscio;
8 gamberi grandi;
250gr. anelli di calamari;
4 spicchi d'aglio medi;
un paio di peperoni dolci;
1 carota;
mazzetto di prezzemolo;
un sussurro di zafferano, alloro, sale.

Sbucciare cipolle, aglio e carote. Rimuovi le teste, i gusci e la vena intestinale dai gamberi. Separare le foglie dal prezzemolo. Mettere i gusci e le teste dei gamberi in una casseruola, coprire con acqua e attendere che bolle. Metti le carote, 2 spicchi d'aglio, la cipolla, l'alloro, i gambi di prezzemolo e il sale. Far bollire per 30 minuti e filtrare il brodo risultante.

Staccare la pelle e poi tritare i pomodori. Togliere il torsolo ai peperoni e tagliarli a listarelle sottili. Unire 2 spicchi d'aglio con prezzemolo e macinare in una poltiglia. Diluire lo zafferano con un po' d'acqua.

In una padella capiente scaldare l'olio e metterci dentro i midi lavati, attendere che si aprano e trasferirli in un contenitore adatto. Mettere i gamberi sgusciati nella padella, metterli in ammollo per 3 minuti, togliere e trasferire nelle cozze.

Mettete in una padella i pomodori, l'aglio schiacciato, i calamari e fateli soffriggere per 4 minuti. Aggiungere il riso, mescolando, cuocere per 6 minuti, aggiungere pepe e cuocere il composto per altri 4 minuti. Versare il brodo, lo zafferano, il sale nella padella, mettere le cozze e i gamberi e portare a cottura il riso.

Paella con pollo

Avrai bisogno:

500gr. carne di gallina;
250gr. riso tondo o "arabio";
250gr. piselli verdi;
1 cipolla di media grandezza;
Peperone;
2 spicchi d'aglio;
4 pomodori o 70 gr. pasta di pomodoro;
un pizzico di zafferano;
0,25 litri di brodo di carne;
pepe e sale;
olio d'oliva.

Risciacquare e tagliare la carne di pollo. Friggere finché non è bello Marrone dorato. In un'altra padella larga e dal fondo pesante, soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati a dadini in olio d'oliva. Una volta che la cipolla sarà traslucida, aggiungete i peperoni tagliati a cubetti e fate rosolare le verdure per qualche minuto. Versare il riso nella padella e aggiungere un filo d'olio e, mescolando, tenere a fuoco basso per 3-5 minuti.

Unire al riso il pollo fritto, lo zafferano, la passata di pomodoro, il sale, i piselli e il brodo, amalgamare il tutto, quando il composto bolle cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, durante i quali il liquido deve evaporare e il riso deve diventare morbido. Quando la paella di pollo è pronta, copri la padella e lasciala riposare per 5-10 minuti.

Paella con verdure

Avrai bisogno:

1 tazza di riso a chicco lungo;
2 peperoni dolci;
1 cipolla di media grandezza;
4 pomodori;
3 spicchi d'aglio medi;
un pizzico di zafferano;
150 gr, fagiolini freschi;
700 ml. Brodo di pollo;
pepe e sale.

Inizia a preparare la paella raccogliendo le verdure. Lavateli, sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminate la pelle ai pomodori, la coda dura ai fagioli e il torsolo ai peperoni. Tagliare l'aglio a fettine sottili, la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle, i pomodori a dadini, i fagioli a fettine lunghe 2 cm.

Soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 4 minuti in una padella con olio caldo. Metti loro il riso e lo zafferano, mescolando, friggili per 3 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il brodo e i pomodori, portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per 1/4 d'ora. Mettere i fagioli, il pepe e il sale, immergere la paella con le verdure a fuoco basso per circa 10 minuti.