Verdure stufate in pentole al forno. Verdure in pentola al forno Ricetta per cuocere le verdure in pentola al forno

Nei Balcani, in particolare in Bulgaria, è molto diffusa la cottura di varie pietanze in terracotta. Quasi ovunque potrete gustare verdure stufate, carne o pesce in umido perfettamente cotti - in una pentola di ceramica. O, come si dice anche, gyuvech.

Il materiale del vaso è argilla, molto resistente al fuoco. Molto spesso, i vasi sono dipinti con motivi molto belli e piacevoli alla vista.
La differenza tra il gyuvech bulgaro e altri piatti simili è che nel piatto finito viene rotto un uovo, che viene cotto sopra e conferisce al piatto un certo fascino. Ma questo non viene sempre fatto.

Le verdure stufate in pentola sono sempre molto gustose. Considerando che tutti gli ingredienti vengono preparati in modo diverso, spesso alcuni di essi necessitano di essere prefritti o bolliti.

Il principio generale: verdure tritate grossolanamente, erbe aromatiche tritate finemente, molte spezie e tutto allo stesso tempo. Le verdure in umido vengono cotte a fuoco molto basso per consentire al piatto di cuocere a fuoco lento. Inoltre, più lungo è, meglio è.

Inoltre, questo è molto importante, la pentola viene messa in un forno o in un forno freddo. Sono sempre stato avvisato di questo. Verdure stufate in pentola - Gyuvech balcanico. L'autunno e l'estate ci deliziano sempre con le verdure.

Verdure stufate in pentola. Passo dopo passo

Ingredienti (4 porzioni)

Zucchine 1 pezzo
Melanzane 1 pezzo
Patate 2 pz
Peperoni dolci 2 pz
Pomodori 3-4 pezzi
Cipolla 1 pezzo
Aglio 2-3 spicchi
Prezzemolo e aneto 3-4 rami
Olio d'oliva 3-4 cucchiai. l.
Vino bianco secco 100 ml
Spezie: sale, pepe nero, alloro, santoreggia assaggiare

È sorprendente che non sia comune per noi cucinare in pentola, perché il cibo in pentola è molto più succoso e gustoso che cotto in padella o padella, per questo l'aroma dell'intero piatto viene conservato all'interno della pentola, il coperchio lo è; spesso “sigillato” con l'impasto. Le verdure stufate in pentola non vengono bollite né fritte e, in generale, non sono nemmeno stufate. E questo non è il risultato finale. Piuttosto languiscono lì. Inoltre, il cibo in una pentola di ceramica praticamente non brucia.
Si consiglia di sciacquare la pentola in ceramica con acqua fredda prima di aggiungere il cibo e lasciarla riposare per 10-15 minuti. È necessario che i pori della ceramica assorbano acqua, quindi le verdure in umido saranno molto più succose.
Cipolle, peperoni e melanzane devono essere fritte un po' prima di essere messe in pentola. In primo luogo, aggiungeranno un aroma gradevole alle verdure in umido e, in secondo luogo, saranno molto più morbide e gustose. Quando fritte, le cipolle diventano generalmente dolci.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla morbida e leggermente dorata.
Peperoni dolci - molto belli, se i peperoni sono di colori diversi, sbucciarli e tagliarli a pezzi grandi. Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Sbucciare e tagliare a cubetti anche le patate. La dimensione del taglio è a tua discrezione, ma penso che non dovresti tagliarlo troppo finemente.
Aggiungi i peperoni tritati alle cipolle fritte e friggi tutto insieme fino a quando i peperoni diventano morbidi. Se i peperoni sono abbastanza spessi, potete semplicemente cuocerli al forno e sbucciarli. E solo allora taglialo. In questo caso non è necessario friggerlo.
Mettete il composto di cipolle e peperoni in una pentola, livellatela in modo che il composto sia completamente distribuito sul fondo.
Disporre sopra le patate a dadini in un unico strato.
Friggere le melanzane tagliate a cubetti nell'olio rimasto dopo aver fritto le cipolle. Le melanzane assorbono l'olio come una spugna, ma non dovresti aggiungere olio. Basta friggere le melanzane in padella per pochi minuti.
Disporre sopra le patate le zucchine crude sbucciate e tagliate a cubetti. Se le zucchine hanno già formato i semi, è meglio ritagliarli.
Aggiungere un po' di sale, pepe nero macinato e un cucchiaino di santoreggia secca - "chubritsa" in bulgaro. Una spezia particolarmente adatta per verdure e carne in pentola.
Scottare i pomodori con acqua bollente, eliminare la pelle ed eliminare i semi. Tritate grossolanamente la polpa di pomodoro e disponetela sopra le zucchine.
Metti sopra le melanzane fritte.
Grattugiare l'aglio sopra con una grattugia fine e cospargere il tutto con le erbe tritate.
Versare nella pentola 100 ml di vino bianco secco e 100 ml di acqua.
Coprite la pentola con un coperchio e mettetela nel forno. E solo dopo accendi il gas. Impostare la temperatura del forno a 220-230 gradi.

Ha un gusto e un aroma specifici. Tali piatti sono significativamente diversi dalle loro controparti cotte in padella. Inoltre, le pentole hanno un bell'aspetto quando vengono servite.

Verdure in vaso

Per prepararti avrai bisogno di:

fagiolini - 120 g;
cavolfiore - 120 g;
carote, cipolle - 1 pezzo ciascuna;
patate - 4-5 pezzi;
olio vegetale;
prezzemolo, alloro;
sale, pepe

Per prima cosa bisogna sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Dividete il cavolfiore in cimette e sciacquatelo abbondantemente. Se necessario, tagliate le cimette a metà. Ora sbucciate le carote e tagliatele ad anelli sottili. Quindi tritare la cipolla a semianelli. I fagioli dovrebbero essere tagliati a metà. Ora devi prendere e mettere dentro patate, cipolle e carote, fagioli, salare il tutto, cospargere di pepe e mettere sopra un pezzo di burro. Quindi mescolare tutte le verdure e aggiungerle alla fine in ogni pentola e mettere in forno per 46 minuti. Cuocere a 195 gradi. Quando le verdure saranno pronte, cospargerle con le erbe tritate.

Verdure in vaso con carne

Ingredienti per 6 porzioni:

carote - 2-3 pezzi;
vitello - 750 g;
cavolfiore - 550 g;
broccoli - 450 g;
cipolle - 2-3 pezzi;
fagiolini - 370 g;
aglio - 5-6 spicchi;
brodo - 0,6 l;
verde;
burro;
pepe, sale.

Per prima cosa tagliate la carne a pezzi e fatela soffriggere in padella a metà cottura. Quindi mettere tutti gli ingredienti del piatto nelle pentole: mettere sul fondo la carne di vitello fritta, cospargere di pepe e sale, quindi cipolle tritate grossolanamente, carote, aglio tritato, fagioli e cimette di cavolfiore e broccoli. Cospargere il tutto con sale, pepe, erbe aromatiche. Aggiungete poi un pezzetto di burro e versate il brodo (mezzo bicchiere) sulle verdure in pentola. Il piatto viene preparato per circa un'ora a 175 gradi. Buon appetito!

Verdure in vaso con panna acida

Ingredienti per cucinare:

cavolo - 450 g;
patate - 450 g;
lampadina;
carota;
panna acida - 240 g;
aglio - 2-3 spicchi;
formaggio - 140 g;
aneto;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
sale, spezie.

Per prima cosa devi far bollire le patate fino a metà cottura, quindi tagliarle a fette. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere in umido con cipolle e carote. Ora mettete il cavolo nelle pentole e sopra le patate. Dopodiché, devi preparare la salsa di panna acida. Prendi la panna acida e mescolala con concentrato di pomodoro, aglio spremuto, erbe tritate e spezie. Versare il composto ottenuto con una piccola quantità di acqua e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare questa salsa sulle verdure e cospargere con formaggio grattugiato. Infornare a 175 gradi per mezz'ora. Risulta molto gustoso!

Melanzane in vaso

Prodotti per 3-4 porzioni:

funghi prataioli - 450 g;
cipolle - 3-4 pezzi;
panna acida - un bicchiere;
melanzane - 4-5 pezzi;
formaggio - 120 g;
sale, farina, olio vegetale.

Inizialmente occorre lavare le melanzane, tagliarle a fette e salarle. Quindi rotolare nella farina e friggere nell'olio. Quindi mettilo su un piatto. Lavate i funghi e le cipolle, poi tagliate le cipolle ad anelli ed i funghi a pezzetti. Quindi devi friggerli fino a metà cottura. Successivamente, adagiare le verdure a strati in pentole e versare una miscela di panna acida, farina e sale. Coprite ogni pentola con un coperchio e mettetela in forno per 23 minuti a 185 gradi.

Salmone rosa al forno con verdure in vaso

Prodotti per cucinare:

salmone rosa - 0,6 kg;
e fondo nero);
basilico essiccato;
verde;
cipolla grande;
sale, condimenti per pesce;
limone;
pomodori - un paio di pezzi;
peperone;
carota.

Inizialmente, devi preparare una marinata in cui verrà infuso il pesce. Per fare questo, mescolare sale, basilico essiccato, succo di limone, cipolla tritata finemente, pepe rosso e nero, erbe tritate e la miscela aromatica risultante, strofinare il pesce pulito e lavato, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in il frigorifero durante la notte.

La mattina dopo togliere il pesce e tagliarlo in porzioni. Metti un paio di pezzi di salmone rosa in ogni pentola. Quindi riempire con verdure tritate: carote, pomodori, peperoni, cipolle. Quindi aggiungere alcune erbe aromatiche e una fetta di limone. Cuocere il salmone rosa per un'ora a 175 gradi.

Dicono che tutto ciò che è nuovo è ben dimenticato. Una tendenza simile si osserva in cucina. Così, da tempo immemorabile, le persone hanno utilizzato la terracotta per cucinare, perché era economica, accessibile e conveniente. Nel corso del tempo, pentole e brocche in ceramica hanno lasciato il posto alle pentole e non sono state praticamente utilizzate, ma ora stanno guadagnando nuovamente popolarità. Il motivo è l'esclusivo regime di trattamento termico che il piatto subisce durante la cottura. La cottura lenta con distribuzione uniforme del calore non solo garantisce un gusto uniforme, ma preserva anche tutte le sostanze benefiche. Pertanto, le verdure in pentola al forno sono un vero magazzino di vitamine e minerali.

Come ogni procedimento culinario, anche la cottura in forno presenta alcune caratteristiche che è necessario conoscere per preparare un piatto davvero prelibato. Ecco i principali:

Non utilizzare piatti troppo alti o troppo larghi: scegli pentole il cui interno abbia la forma di una palla leggermente appiattita.
Dovrebbero essere preparati nuovi piatti in ceramica: riempiti d'acqua, messi nel forno, portati a ebollizione e lasciati raffreddare. Quindi l'acqua viene scaricata, la pentola viene lavata con acqua corrente e utilizzata per lo scopo previsto.
A differenza della maggior parte degli altri tipi di pentole, le pentole in ceramica vengono poste in un forno freddo anziché in un forno preriscaldato.
È importante utilizzare un coperchio durante la cottura se non si prevede di asciugare leggermente il piatto o decorarlo con una crosta. A volte viene utilizzato un sottile strato di pasta al posto del coperchio.
Gli ingredienti duri vengono tagliati finemente, quelli morbidi - più grandi. Alcuni potrebbero richiedere una pre-elaborazione come la bollitura o la frittura.

Ora che la teoria è finita, vogliamo presentarvi due ricette che vi aiuteranno a preparare delle verdure deliziose.

Stile country

Questa semplice tecnica unisce tutte le verdure più sane e fonde i loro sapori in un'unica tavolozza, creando un piatto indimenticabile che soddisferà sicuramente anche i buongustai più esigenti. Per prepararlo vi serviranno:

La prima cosa da fare è mettere i vasi in un capiente contenitore pieno di acqua fredda per almeno un'ora. Mentre assorbono l'umidità, puoi preparare le verdure. Le patate vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Cipolle e porri vengono tagliati a semianelli o quarti di anelli, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e i peperoni senza semi vengono tagliati a pezzetti. È un po 'più complicato: dovrebbero essere cosparsi di acqua bollente, sbucciati e la polpa tagliata a cubetti di media grandezza. I fagiolini sono divisi in pezzi di 1-1,5 cm di dimensione e il cavolo viene tagliato a strisce lunghe e sottili.

L'olio d'oliva viene versato in una padella, riscaldato bene a fuoco medio, quindi vengono aggiunte le cipolle. Quando sarà morbido, abbassate leggermente la fiamma, aggiungete i pezzi di pomodoro alla cipolla e fate soffriggere per altri 2-3 minuti. Il composto risultante viene posto sul fondo delle pentole, sopra viene posto uno strato di carote, sopra si mettono le patate, sopra si mettono i fagioli, sopra i fagioli si mettono cavoli, porri e peperoni. Sale e pepe a piacere. L'acqua minerale viene versata in ogni pentola in modo che il suo livello sia circa un terzo dell'altezza degli ingredienti.

Non resta che coprire le stoviglie con i coperchi e metterle in forno freddo, aumentando gradualmente la temperatura fino a 170-180 gradi. Dopo 30-40 minuti, aggiungere un po 'di pappa all'aglio in ciascun contenitore e dopo altri 10 minuti spegnere il fuoco. Si consiglia di conservare la pirofila nel forno a raffreddare per un po'. Viene servito caldo, cosparso di erbe fresche.

Verdure con carne

Le verdure in pentola al forno diventeranno ancora più gustose e salutari se le unirete ad ingredienti proteici. L'opzione ideale sarebbe quella di utilizzare carne tenera e magra. Pollame, maiale, manzo sono adatti: qualsiasi varietà secondo i tuoi gusti. La ricetta che offriamo lo completerà al meglio. Te ne serviranno solo 250-300 g, ma ecco l'elenco degli ingredienti rimanenti:

Tutte le verdure vengono lavate accuratamente e le carote vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Il cavolfiore, diviso in rami separati, viene immerso in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi tenuto in un colino fino a quando il liquido non sarà completamente scolato. Il pomodoro e il peperone senza semi vengono tagliati a fette grandi. La carne viene lavata sotto l'acqua corrente, poi asciugata con carta assorbente, tagliata a pezzi di media grandezza, strofinata con sale e un misto di peperoni.

Le pentole si sciacquano, o meglio ancora, si tengono in acqua secondo il metodo descritto nella ricetta precedente. Sul fondo di ciascuna ci sono le patate, sopra c'è il burro, tagliato a strisce larghe e sottili. Lo strato successivo è la carne. Dovrebbe essere coperto con cipolle tritate, le verdure dovrebbero essere poste sopra le cipolle, le carote e le verdure dovrebbero essere poste sopra di esse e le fette di pomodoro dovrebbero essere posizionate in cima. Ogni livello può essere integrato con sale e spezie a piacere. La formazione delle pentole si completa versando il brodo.

Le pentole vengono coperte con coperchi e inviate al forno freddo. Accendere la fiamma alta (200 gradi o più), attendere che il brodo raggiunga l'ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Successivamente il piatto sarà pronto in media un'ora. Servire caldo come piatto fisso indipendente. Immediatamente prima potete versare in ogni pentola un po' di formaggio grattugiato.

Le verdure in pentola al forno sono un ottimo piatto che completerà altrettanto bene la tavola festiva e il menù dietetico. Può essere consigliato per arricchire l'organismo di fibre e minerali, prevenire l'ipovitaminosi e in generale rafforzare il sistema immunitario.

Le verdure sono gustose e molto salutari. UN verdure stufate in pentole al forno, sono particolarmente gustosi. Oggi condividerò con voi una ricetta meravigliosa, particolarmente rilevante durante la Quaresima, piacerà sicuramente a chi è a dieta; Il gusto ricco e l'aspetto brillante di questo piatto delizieranno te e i tuoi cari. Provalo, ti piacerà.

Ingredienti

Per preparare le verdure stufate in pentola al forno (per 1 porzione) avremo bisogno di:

patate - 2 pezzi .;

peperone - 1 pz.;

cipolle - 1 pz.;

carote - 1 pz.;

pomodoro - 1 pz.;

olio d'oliva o vegetale - 1-1,5 cucchiai. l.;

sale, spezie - a piacere.

Fasi di cottura

Preparare le verdure per lo stufato. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Lavare il peperone, eliminare i semi e le membrane, tagliarlo a cubetti di media grandezza.

Sbucciare le carote e tagliarle a semianelli.

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

Metti le patate tritate, i peperoni, i pomodori, le cipolle e le carote in una pentola in ordine casuale.

Salare, condire a piacere e versare circa 1-1,5 cucchiai di olio vegetale o d'oliva. Coprite la pentola con le verdure con un coperchio e infornate in forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa 30-35 minuti.

Le deliziose verdure stufate in una pentola al forno sono pronte. È meglio servire il piatto caldo come piatto indipendente o come contorno alla carne.

Buon appetito!

Una pentola di terracotta può essere facilmente definita il “progenitore” di tutti gli utensili da cucina. È stato a lungo dimostrato che i piatti cucinati in pentola sono molto più gustosi e salutari. Grazie alla cottura lenta, i prodotti conservano tutti i microelementi e le vitamine utili.

Verdure in pentola al forno - principi di base della cottura

Puoi cucinare primi, secondi e anche dolci in vaso. È molto importante scegliere i vasi giusti. È meglio usare piatti di argilla o ceramica per cucinare. È necessario preparare nuove pentole prima di iniziare a cucinarle. Per fare questo, vengono riempiti d'acqua e messi nel forno. Tenere premuto finché il liquido non bolle. Si spegne il forno e si lascia la pentola al suo interno finché l'acqua non si sarà completamente raffreddata.

Puoi cucinare assolutamente qualsiasi verdura in vaso. Durante la conservazione, tenere conto del tempo di cottura. Le verdure che impiegano più tempo a cuocere vengono aggiunte per prime.

Il tempo di cottura dipende dai prodotti utilizzati e dalla forma in cui vengono conservati. Si consiglia di prefriggere le verdure fino a metà cottura.

È meglio tagliare le patate, la zucca e altre verdure dure a pezzetti, ma i pomodori, al contrario, a pezzi grandi.

Le verdure in vaso possono essere cucinate con carne, salsicce o funghi, il che renderà il piatto più soddisfacente.

Ricetta 1. Verdure in vaso al forno, stile rustico

Ingredienti

75 ml di olio d'oliva;

patate - quattro tuberi;

due spicchi d'aglio;

mezza testa di cavolo;

due porri;

due carote;

un baccello di peperone dolce;

due cipolle;

tre pomodori;

200 g di fagiolini.

Metodo di cottura

1. Prima della cottura, immergere le pentole in acqua fredda per un'ora.

2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare le cipolle e i porri e tagliarli a quarti di anelli sottili. Grattugiare grossolanamente le carote sbucciate. Liberiamo il peperone dolce dalla coda e dai semi. Tritare la polpa vegetale in piccoli pezzi. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati. Versare acqua bollente sui pomodori e rimuovere la pelle sottile. Tagliare a cubetti. Lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle sottili e impastate leggermente con le mani.

3. Metti le cipolle in una padella con olio d'oliva riscaldato e friggi fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori e fai sobbollire per altri tre minuti.

4. Metti le cipolle fritte e i pomodori sul fondo delle pentole. Disporre a strati le verdure rimanenti in questo ordine: carote, patate, fagiolini, cavolo tagliuzzato, porri e peperoni. Condire il tutto con pepe e sale.

5. Versare acqua purificata in modo che riempia la pentola di circa un terzo. Chiudete i coperchi e metteteli nel forno. Accendete 180 C e fate cuocere per mezz'ora. Quindi aprire i coperchi, spremere l'aglio nelle pentole attraverso una pressa e cuocere per altri dieci minuti. Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.

Ricetta 2. Verdure in pentola con carne

Ingredienti

200 g di carne qualsiasi;

sale marino;

100 g di patate;

miscela di pepe macinato;

30 g di peperoni dolci;

100 ml di brodo;

50 g di carote;

30 g di burro;

50 g di cavolfiore;

50 g di pomodori.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le carote, le cipolle e le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti.

2. Separare il cavolfiore in piccole infiorescenze e sbollentarlo in acqua bollente per tre minuti. Poi mettetela su un colino e lasciate scolare tutto il liquido.

3. Risciacquare il peperone dolce, asciugarlo con un tovagliolo e rimuovere semi e gambi.

4. Versare acqua bollente sul pomodoro e rimuovere la pelle sottile. Tagliare la polpa vegetale a fette.

5. Lavare la carne sotto il rubinetto, asciugarla con dei tovaglioli e tagliarla a fettine. Condirlo con pepe e sale. Mescolata.

6. Sciacquare la pentola, mettere le patate sul fondo e sopra un pezzo di burro. Salare leggermente. Disporre i pezzi di carne sopra le patate e coprire con uno strato di cipolle. Metti sopra le carote, le erbe aromatiche tritate finemente, il cavolfiore e le fette di pomodoro. Salare leggermente ogni strato.

7. Versare il brodo nella pentola. Coprite con un coperchio e mettete in forno. Accendilo a 200 C. Quando il contenuto bolle, riduci leggermente la temperatura e fai sobbollire per un'altra ora.

Ricetta 3. Verdure in pentola con funghi

Ingredienti

300 g di funghi surgelati;

sale da cucina;

testa di cipolla;

pepe macinato;

carota;

una miscela di erbe provenzali;

quattro tuberi di patata;

olio d'oliva;

zucchine piccole;

due pomodori;

baccello di peperone dolce.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare grossolanamente le carote.

2. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella e friggere le carote e le cipolle fino a renderle morbide.

3. Metti i funghi in una padella, aggiungi sale e mescola. Friggere a fuoco basso, senza coperchio, finché tutto il liquido dei funghi non sarà evaporato.

4. Tagliare le patate sbucciate e le zucchine a cubetti. Togliere il gambo al peperone dolce, eliminare i semi e tagliarlo a fettine. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a pezzetti.

5. Metti tutte le verdure in una ciotola profonda, pepa, sala e aggiungi i funghi fritti. Mescolata.

6. Metti le verdure in pentole, coprile con i coperchi e mettile in forno. Cuocere per quaranta minuti a 200 C.

Ricetta 4. Verdure in pentola con albicocche e frutta secca

Ingredienti

mezzo chilogrammo di carbonato;

100 ml di panna acida;

tre carote;

spezie;

sei patate;

tre cipolle;

quattro foglie di alloro;

200 g di albicocche secche o in scatola;

200 g di frutta secca.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carbonata a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette. Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a pezzetti in diagonale.

2. Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungendo alloro, pepe in grani e cumino.

3. Disporre gli ingredienti a strati nella pentola:

- patate con carote;

- cipolle carbonate e fritte con condimenti;

- frutta secca e albicocche.

4. Riempire il contenuto delle pentole con acqua bollita e mettere in forno per quaranta minuti, accendendolo a 180 C.

5. Trascorso questo tempo, scolate il brodo dalle pentole, mescolatelo con la panna acida e aggiungete i porri. Versare la salsa risultante nelle pentole e mettere in forno per un altro quarto d'ora.

Ricetta 5. Verdure al forno “Foglie d'autunno”

Ingredienti

400 g di carne di maiale;

un po' di succo di limone;

due salsicce affumicate;

pepe rosso macinato;

quattro patate;

melanzana;

due peperoni;

3 g ciascuno di cumino e cumino;

lampadina;

due bicchieri e mezzo di farina di frumento;

quattro spicchi d'aglio;

un bicchiere di farina di segale;

5 g di zucchero;

olio d'oliva;

spezie;

una bustina di lievito;

un mucchio di verde;

400 ml di acqua tiepida.

Metodo di cottura

1. Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida. Versare un paio di cucchiai di olio d'oliva e aggiungere spezie e sale. Mescolata. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare una pasta dura. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare al caldo.

2. Tagliare la carne a listarelle. Salare, pepare, condire con le spezie, spremere l'aglio e irrorare con olio. Mescolare e lasciare marinare.

3. Condire i peperoni con olio d'oliva e cuocere in forno. Mettetelo in un sacchetto, legatelo, fatelo raffreddare e privatelo della pelle.

4. Tagliare le melanzane a listarelle. Spremi l'aglio, aggiungi sale, cospargi con succo di limone e olio d'oliva. Mescolare e lasciare marinare per dieci minuti. Quindi friggere in una padella asciutta fino a metà cottura.

5. Tagliare le patate sbucciate a listarelle e friggerle in olio d'oliva fino a metà cottura.

6. Metti la carne insieme alla marinata in una padella asciutta e friggi per un paio di minuti. Aggiungete le salsicce tagliate a pezzetti, mescolate e aggiungete la cipolla tritata. Friggere, mescolando continuamente, per tre minuti.

7. Metti le patate fritte nella pentola. Quindi melanzane e peperoni tagliati a listarelle. Mettici sopra i pomodori e cospargili con le erbe. Disporre l'ultimo strato di carne fritta con salsicce e cipolle.

8. Riprendere l'impasto, formare dei panetti, lasciandone un po' per la decorazione, e disporli su una pentola, spennellare con l'albume e cospargere con i semi di cumino. Mettete le verdure in pentola per 20 minuti e cuocete a 190 C. Ritagliate le foglie dall'impasto rimasto e cospargetele con la curcuma. Togliere le pentole, spennellarle con l'albume e decorare i panini con le foglie. Cuocere per altri 20 minuti.

Ricetta 6. Verdure in vaso al forno con salsa di sorbo

Ingredienti

50 ml di olio d'oliva;

100 g di zucchero;

120 g di sorbo rosso;

un peperone rosso.

Piatto principale

300 g di carne di maiale;

150 g di pasta sfoglia;

200 g di funghi cardoncelli;

100 ml di olio d'oliva;

12 patate;

lampadina;

carota.

Metodo di cottura

1. Lavare la carne e tagliarla a pezzetti.

2. Tritare la cipolla a cubetti. Tagliare le patate sbucciate a barrette. Sbucciare le carote e grattugiarle grossolanamente. Friggere le verdure in olio d'oliva fino a metà cottura.

3. Lavare i funghi cardoncelli e tagliarli a pezzetti.

4. Friggere leggermente la carne in olio d'oliva e aggiungere i funghi ostrica tritati. Friggere fino a metà cottura. Metti la carne di maiale e i funghi in pentole. Metti le verdure sopra la carne.

5. Lavare la cenere di montagna, staccarla dai rami, metterla in un colino e immergerla in acqua bollente per un minuto.

6. Tagliare il peperone, privato dei semi e del gambo, a cubetti.

7. Metti le bacche di sorbo e i peperoni in una padella, aggiungi lo zucchero e l'olio d'oliva. Mantenere il fuoco fino all'ebollizione, mescolando continuamente. Macinare il tutto con un frullatore ad immersione e versare la salsa risultante nel contenuto delle pentole. Disporre sopra le fette di formaggio.

8. Ritagliate dei quadratini di pasta sfoglia e ricoprite con essi le pentole. Spennellate con l'uovo sbattuto, coprite con la pellicola e mettete in forno per 25 minuti. Un paio di minuti prima della cottura, togliete la pellicola e mettete sopra un rametto di sorbo.

Friggere le verdure prima di aggiungerle, questo ridurrà notevolmente il tempo di cottura.
Se aggiungete le verdure crude, tritatele finemente.
Per rendere succose le verdure, versare un po 'di brodo, panna acida o concentrato di pomodoro diluito in acqua bollente.
Se volete che le patate si ammorbidiscano aggiungete i pomodorini o i pomodorini alla fine.