Storione cotto al forno. Ricette facili per principianti

Lo storione al forno è un piatto incredibilmente gustoso, ideale per una tavola festiva. Le ricette per la sua preparazione vengono tramandate, di regola, di generazione in generazione, quindi ogni casalinga può vantare la propria versione unica. Nonostante questo, ci sono alcune regole generali che non possono essere trascurate, altrimenti il pesce di una razza così nobile risulterà secco e insapore.

Innanzitutto va ricordato che non è consigliabile sovraccaricare il pesce di spezie e condimenti, perché in questo caso si perdono il gusto e l'aroma dello storione stesso. Tuttavia, anche senza di loro, il piatto sarà fresco, quindi tutto dovrebbe essere moderato.
Affinché lo storione cotto nel forno non risulti asciutto, è meglio cuocerlo al cartoccio o in una manica da forno.
Uno storione adulto ha carne tenera ma grassa, quindi non richiede l'aggiunta di olio, ma se un individuo giovane viene cotto, allora non puoi farne a meno, poiché il pesce può risultare secco.
Per preparare un piatto delizioso, dovresti anche conoscere le caratteristiche del regime di temperatura. La durata della cottura del pesce dipende dal forno e dalle dimensioni del pesce. Una grande carcassa può essere cotta in porzioni.

Le ricette di cucina dello storione prevedono la decorazione del piatto finito, che ti consente di renderlo davvero reale. Di norma, a questo scopo vengono utilizzate fettine sottili di limone, erbe aromatiche, olive o olive nere, salsa cremosa o alla senape.

Questa opzione di cottura prevede la cottura del pesce al cartoccio. Otterrai un magnifico storione cotto al forno.

Il pesce intero può essere cotto al forno.

Ingredienti:

storione - 1 pz.;
senape - 1 cucchiaino;
maionese - 2-3 cucchiai. l.;
limone - 1 pz.;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
burro - 10-15 g;
erbe fresche - 1 mazzetto;
pepe, sale, rosmarino, origano - a piacere.

Il pesce intero e sventrato viene lavato, quindi messo in una forte soluzione salina fredda per 15-20 minuti e risciacquato con acqua pulita, che eliminerà l'odore specifico del fango. Successivamente, la carcassa viene posta in uno scolapasta e scottata più volte con acqua bollente, quindi le squame saranno più facili da allontanare e non disperdersi. Il pesce pulito e sventrato viene nuovamente lavato con acqua fredda pulita.

Le spezie selezionate vengono mescolate con sale e strofinate con il pesce. La maionese e la senape vengono mescolate in un contenitore separato e lo storione viene spalmato dentro e fuori con la salsa risultante. All'interno della carcassa mettete alcuni anelli di limone, rametti di verde, alloro e fissate l'addome con degli stuzzicadenti.

La teglia viene ricoperta di carta stagnola, unta d'olio, lo storione preparato viene adagiato sopra, cosparso di succo di limone e coperto con un altro foglio di carta stagnola. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo impostato, il contenitore viene tolto dal forno e lo strato superiore di pellicola viene rimosso. Il pesce quasi pronto viene versato con il succo secreto e unto con un pezzo di burro. Dopodiché lo storione viene messo in forno per altri 5-7 minuti in modo che la parte superiore sia dorata, non è più necessario coprire con un foglio. Il piatto finito è decorato con verdure, erbe aromatiche. Le patate bollite sono perfette come contorno.

Puoi cuocere lo storione non solo intero al cartoccio, ma anche a pezzi, aggiungere funghi e verdure. Puoi usare le bistecche.

Ingredienti:

storione - 1 pz.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
cipolle - 2 teste;
peperone - 2 pezzi;
pomodorini - 200 g;
funghi prataioli - 200 g;
vino bianco secco - 100 ml;
limone - 1 pz.;
sale, spezie.

Lo storione cotto al forno può essere preparato con bistecche di storione già pronte, quindi il tempo per preparare il pesce sarà notevolmente ridotto. Se si acquista una carcassa intera, va messa a bagno in una forte soluzione salina prima della cottura, proprio come nella ricetta precedente, e solo successivamente sventrata e tagliata a pezzi porzionati di circa 3-4 cm di spessore.

I piatti in cui verrà cotto il pesce vengono leggermente unti con olio vegetale, sopra vengono adagiate le bistecche preparate. Le teste di cipolla vengono sbucciate, tagliate a rondelle sottili e adagiate sopra il pesce. Quindi cospargere di pepe, mettere 2 foglie di alloro, bagnare con il vino e cospargere con succo di limone.

I funghi prataioli lavati e asciugati vengono tagliati in piatti grandi, se i funghi non sono molto grandi, puoi semplicemente dividerli a metà. Il peperone viene privato dei semi e tagliato a pezzi grossi. Peperoni e funghi sono disposti a caso su uno strato di cipolle, i pomodorini tagliati a metà sono posti sopra in modo caotico.

Il forno viene riscaldato a 180 ° C e vi viene posto un contenitore con lo storione. Cuocere per 10 minuti, quindi estrarre, spruzzare con vino e impostare per altri 5-10 minuti. La prontezza del piatto viene controllata con una forchetta. Se entra facilmente nel pezzo più grande, il piatto è pronto.

L'importante è non cuocere troppo lo storione nel forno, altrimenti il pesce si seccherà e perderà gran parte del suo gusto straordinario. Si consiglia di servire il pesce preparato secondo questa ricetta con vino bianco secco e verdure, con cui è stato cotto al forno.

La carne di storione si distingue non solo per il gusto delicato e gradevole, ma anche per l'alto contenuto di sostanze nutritive. Contiene proteine facilmente digeribili, grassi necessari per il corpo, molte vitamine e oligoelementi. Da questo pesce si può preparare un gran numero di piatti diversi, ma è particolarmente utile lo storione intero al forno, che può diventare una vera decorazione della tavola festiva.

Storione al forno

Storione ripieno di salmone e uova

Ingredienti: - storione del peso di 1-1,5 kg; - 250 g di filetto di salmone fresco; - 3 uova; - 150 ml di panna; - olio vegetale; - erbe fresche; - limone; - sale e pepe nero qb.

Pulite il pesce, sventratelo, tagliate tutte le pinne e togliete le branchie. Quindi risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Asciugare con un tovagliolo di carta e strofinare con una miscela di sale e pepe nero. Irrorare l'interno e l'esterno con il succo di mezzo limone e lasciare assorbire le spezie per 20 minuti.

Puoi anche rimuovere la spina dorsale. Per fare questo, fai un'incisione lungo di essa dall'interno e rimuovila con cura con un coltellino affilato.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lessare le uova sode, raffreddarle e tritarle. Mescolare con panna calda e filetto di salmone tritato finemente. Salate e pepate il composto. Aggiungi le verdure e mescola tutto accuratamente. Farcire lo storione con il composto preparato e ricucire accuratamente l'addome con filo o infilzare con stuzzicadenti.

Trasferire il pesce su una teglia unta con una piccola quantità di olio vegetale. Irrorare con il restante succo di limone e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Metti lo storione finito su un piatto grande e rimuovi con cura i fili da esso. Guarnire con grandi fette di limone e servire con patate bollite.

Storione con pomodori e cipolle

Ingredienti: - storione; - 3-4 pomodori di media grandezza; - 1 cipolla; - limone; - sale e pepe nero macinato.

Preparare il pesce come descritto sopra. Strofinare anche con sale, pepe e versare sopra il succo di mezzo limone. Tagliare a fettine la cipolla e i pomodori freschi e la restante metà del limone a semianelli. Metti questi ingredienti nella pancia dello storione. Avvolgere il pesce nella carta stagnola, adagiarlo su una teglia e cuocere in forno per 30-40 minuti.

Storione intero cotto alle erbe e vino bianco

Ingredienti: - storione del peso di 1,5-2 kg; - 1 bicchiere di vino bianco secco; - 1/3 cucchiaino di timo e prezzemolo; - limone; - olio d'oliva; - pepe macinato bianco e nero; - sale qb.

Preparare il pesce come descritto sopra e asciugarlo. Strofinare con sale, una miscela di pepe bianco e nero, prezzemolo e timo. Lasciare in ammollo le spezie per 15 minuti. Quindi versare il succo di limone dentro e fuori, lasciare per altri 5 minuti. Metti delle fette sottili di limone nella pancia.

Trasferisci lo storione su un grande foglio di carta stagnola spessa, avvolgi i bordi. Versare all'interno del vino bianco secco e un filo d'olio d'oliva. Premi saldamente i bordi della pellicola in modo che non ci siano spazi vuoti. Mettere in forno per 25 minuti. Trascorso il tempo impostato, aprite la stagnola, irrorate il pesce con un po' di succo di limone e fate sobbollire per altri 10 minuti. Trasferisci con cura lo storione finito in un piatto decorato con erbe e limone.

Per preparare un piatto del genere, è meglio usare solo storione fresco. Non dovrebbe avere tagli o lividi. Se non hai l'opportunità di acquistare pesce fresco, prendilo congelato. Ma è importante scongelarlo all'aria aperta.

Ingredienti necessari per cucinare

Per cuocere lo storione al forno secondo le migliori tradizioni della cucina russa, devi preparare il seguente set di ingredienti:
- panna acida - 200 g;
- burro - 20 g;
- storione fresco - 1 pezzo;
- limone - ½ parte;
- olio d'oliva - 10 ml;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- aceto da tavola - 2 cucchiai. l.;
- farina di mais - 100 g;
- olio vegetale - 10 ml;
- noce moscata (macinata) - 10 g;
- pepe e sale - a piacere.

Il processo di cottura dello storione nel forno

È necessario iniziare a preparare un piatto del genere tagliando il pesce. Questo deve essere fatto solo con i guanti, in modo da non ferirsi le mani. Per prima cosa sciacquate lo storione sotto l'acqua corrente, poi mettetelo su un tagliere e raschiate via il muco con un coltello affilato, fatelo partendo dalla coda e spostandovi verso la testa. Quindi rimuovere le branchie, tagliare l'addome ed eliminare le frattaglie. Quindi sciacquare nuovamente il pesce, prestando particolare attenzione al peritoneo.

Prendete una pentola capiente, riempitela d'acqua fino ai manici e portate a ebollizione. Abbassa lo storione lì letteralmente per 2-3 secondi, tenendolo per la coda. Quindi sciacquare immediatamente il pesce con acqua fredda. Quindi rimuovere la pelle da esso, rimuovere le pinne sui lati, sull'addome e sulla schiena. Strofinare bene lo storione preparato con sale e pepe. Trasferitelo in un contenitore e lasciate marinare per 50-60 minuti a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il pesce avrà il tempo di dare il succo.

Impegnarsi nella salsa di cottura per lo storione. Lessare le uova, raffreddarle, sbucciarle e separare il tuorlo. Schiacciatela bene con una forchetta e trasferitela in una ciotola. Aggiungere la panna acida, il burro fuso, l'aceto da tavola e la noce moscata. Mescola tutto accuratamente, devi ottenere una consistenza omogenea. Nota che puoi usare il rosmarino al posto dell'aceto da tavola. Renderà la carne del pesce più tenera.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Ungete una teglia con olio vegetale, foderate la carta da forno e adagiatevi sopra lo storione preparato. Versare la salsa sul pesce e cospargere di farina di mais. Quindi prendi mezzo limone e spremine il succo. Condire il pesce con esso e poi condire con olio d'oliva. Invia tutto a cuocere per 20 minuti.

Trasferisci con cura lo storione finito in un piatto usando spatole larghe. Puoi decorare il pesce con verdure fresche o rametti di verdure. Viene servito con un contorno, che può essere patate lesse, grano saraceno o riso.

Lo storione è una squisita prelibatezza molto apprezzata in molti paesi del mondo. In Russia, questo magnifico pesce è stato chiamato "reale" da tempo immemorabile e veniva servito in tavola alla corte imperiale. Oggi dallo storione vengono preparati molti piatti deliziosi, adatti sia ai menu di tutti i giorni che a quelli festivi. Quindi, ti offriamo alcune deliziose ricette su come cucinare questo pesce al forno.

Come cucinare lo storione intero al forno: ricetta al cartoccio

Lo storione cotto al forno in questo modo è tenero, friabile e insolitamente profumato.

Ingredienti richiesti

storione - 1 grande
tuorli bolliti - 2 pz
panna acida - 3 cucchiai
burro - 20 gr
aceto balsamico - 1 cucchiaio
senape - 1 cucchiaino
noce moscata
verde
rosmarino
spezie
limone
maionese 75%
uva nera

Istruzioni passo dopo passo

Pulire il pesce dalle squame, sventrare e lavare, cospargere con spezie secche e sale.

Unire i tuorli d'uovo sodo, la senape, la panna acida, l'aceto, il burro e la polvere di noce moscata. Grattugiare dentro e fuori lo storione con il composto ottenuto. Metti fette sottili di limone, alloro, erbe aromatiche e rosmarino all'interno della carcassa. Fissare la pancia con stuzzicadenti o bastoncini di bambù.

Foderare una teglia con un foglio di cibo, adagiarvi sopra il pesce con una mezzaluna. Cospargere di succo di limone e spennellare con il burro. Coprire bene con un secondo strato di carta stagnola e mettere in forno preriscaldato a 180°C.

Dopo 20 minuti toglietelo, togliete la pellicola superiore, versate abbondantemente la carcassa con il succo rilasciato e rimettete in forno per 5-7 minuti in modo che il pesce sia rosolato.

Metti lo storione al forno finito su un piatto da portata foderato con erbe fresche. Decorare con maionese e uva grossa.

Come cucinare deliziosamente lo storione al forno a fette: istruzioni passo passo e foto

L'unicità di questa ricetta sta nell'originale combinazione del gusto delicato dello storione cotto a pezzi e della salsa agrodolce speziata agli agrumi.

Ingredienti richiesti

filetto di storione - 1,5 kg
olio d'oliva - 6 cucchiai
burro - 30 gr
limone - 2 pz
lime - 2 pz
peperone - 1 pz.
zucchero - 1 cucchiaino
aceto
Pepe nero macinato
condimento di pesce
timo

Istruzioni passo dopo passo

Scongelare lo storione e tagliarlo in porzioni.
Cospargere i filetti con una miscela di sale, condimento di pesce e peperoni.
Spremi il succo di un limone, aggiungi aceto e olio, mescola tutto molto bene.
Con un pennello da pasticceria, ungete i pezzi di pesce con un composto di limone e aceto e metteteli in una pirofila refrattaria foderata con carta stagnola.
Disporre i rametti di timo intorno allo storione per esaltarne il sapore, coprire con un altro strato di pellicola e inviare per 20 minuti in forno, riscaldato a 175 ° C.
Trascorso il tempo, rimuovere la pellicola superiore e lasciare cuocere il pesce fino a doratura.
Spremere il succo di un lime e limone in un piccolo contenitore, aggiungere zucchero, sale e pepe a piacere, aggiungere il burro e portare a ebollizione a fuoco basso. Far bollire per 5-7 minuti fino a quando non si addensa.
Mettere i pezzi di storione al forno già pronti su piatti porzionati, guarnire con peperone tritato finemente, fettine di limone e lime, versare sopra con salsa di agrumi e servire.

Come cucinare lo storione intero al forno: ricetta monastica con foto

Puoi cuocere lo storione nel forno per qualsiasi celebrazione. Questo pesce ha un gusto straordinario e conferisce alla tavola festiva uno speciale chic. L'intera ricetta racconta in dettaglio come cucinare lo storione al forno e ogni cuoco può facilmente far fronte al compito.

Ingredienti richiesti

storione - 1 pezzo
limone - 2 pz
pomodorini - 12 pz
olive snocciolate - 1 lattina
arancione - 2 pz
cetriolo - 3 pezzi
insalata fresca - 2 mazzi
vino bianco secco - 150 gr
pepe
spezie

Istruzioni passo dopo passo

Svuotare il pesce, lavarlo, cospargerlo leggermente di sale e metterlo da parte per 5-7 minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua e asciugare.

Salare e pepare nuovamente, strofinare con le spezie e cospargere con succo di limone appena spremuto. Condire con olio d'oliva.

Coprite la teglia con la carta stagnola, mettete lo storione e bagnate con il vino bianco. Pizzica molto bene la pellicola e mettila in forno per 10 minuti.

Trascorso il tempo, rimuovere, aprire il foglio e in questa forma portare il pesce alla massima prontezza.

Prima di servire adagiare lo storione su un piatto foderato di foglie di lattuga. Decorare con pomodorini, fettine di agrumi, cetrioli e olive e offrire agli ospiti.

Come cucinare lo sterlet intero cotto nel forno di casa: ricetta fotografica con le istruzioni

Lo sterlet ripieno è molto redditizio da cucinare, se non altro perché non necessita di contorno. È sostituito da un abbondante e gustoso ripieno di riso e funghi.

Ingredienti richiesti

sterlina - 4 pezzi
funghi freschi - 1 kg
cipolla bianca - 3 pz
riso - 1 cucchiaio
olio d'oliva - 2 cucchiai
maionese - 4 cucchiai
verdure - 1 mazzo
pepe
limone

Istruzioni passo dopo passo

Sventrare lo sterlet, lavarlo e liberarlo dalle pinne. Spennellare la superficie con olio d'oliva e poi cospargere di sale e pepe.

Tritare finemente la cipolla e i funghi e friggerli in padella finché sono teneri. Mescolare il riso pre-bollito, sale e pepe a piacere.

Farcire il pesce con riso e massa di funghi e adagiare le carcasse su una teglia rivestita di carta stagnola, con la pancia in giù. Con l'aiuto di un pennello da cucina, ricoprire generosamente lo sterlet di maionese e inviarlo al forno preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate finemente, decorare con anelli di limone e servire.

Lo storione è una specie di pesce estremamente preziosa. La sua carne, come quella dello storione stellato, è lattiginosa, grassa e tenera, come la panna. E questa antica specie di animali non ha quasi ossa, solo una spina dorsale. Ma è difficile pulirlo, se non conosci un piccolo segreto: lungo la schiena dell'abitante dei mari ci sono punte grandi e dure, come un dinosauro. Per rimuoverli, la carcassa deve essere scottata con acqua bollente, quindi questi piatti possono essere facilmente rimossi. Il pesce può essere bollito, fritto, alla brace o alla griglia. Lo storione intero cotto al forno è particolarmente utile, poiché quasi tutti i grassi e gli amminoacidi preziosi vengono conservati con questo metodo di trattamento termico.

ricetta semplice

Pulire la carcassa, togliere le viscere e le branchie, lavare sotto l'acqua fredda corrente. Strofinare dentro e fuori con succo di limone. Premi sei (o più) spicchi d'aglio attraverso una pressa in una ciotola, mescolali con sale, spezie ed erbe aromatiche. È importante non esagerare qui: l'odore di timo o menta non deve interrompere l'aroma delicato. Strofiniamo il pesce con la miscela di aglio: schiena, lati, pancia. Lo storione intero al forno va cotto da mezz'ora a 50 minuti, a seconda delle dimensioni della carcassa. La temperatura nel forno dovrebbe essere di 180 o C.

Storione al forno al cartoccio

Puliamo il pesce, lo sventriamo, lo laviamo, lo strofiniamo dentro e fuori con succo di limone. Cospargere con spezie ed erbe aromatiche (timo, prezzemolo, pepe bianco e nero). Lubrificare con olio vegetale con un pennello. Una teglia, dove entrerà l'intera carcassa, è ricoperta da un foglio in due strati. Ungiamo anche il fondo con olio di semi di girasole. Adagiamo il pesce e lo versiamo con vino bianco secco (mezzo bicchiere). Zape

apriamo una busta di alluminio (durante la cottura il grasso risalterà attivamente, non è necessario che allaghi l'intero forno). Il forno dovrebbe già essere riscaldato a 200 ° C. Lo storione dovrebbe cuocere per 7 minuti. Trascorso questo tempo, apri leggermente la busta in modo che il dorso del pesce sporga. Lubrificarlo nuovamente con olio vegetale e mandarlo a friggere fino a completa cottura a 180 ° C. Su un piatto da portata, il pesce sembra molto impressionante con fette di limone e una "corona" di un uovo sodo sulla testa.

Storione intero ripieno cotto al forno

L'inizio della preparazione di questo piatto è identico ai primi passaggi delle due ricette precedenti. Lasciamo il pesce unto con succo di limone in attesa del ripieno. Aggiungere un cucchiaino di sale e pepe nero all'uovo e sbattere in una ciotola con la panna (un quarto di tazza). In un frullatore, mescola e macina il composto di uova e 300 g di filetto di salmone in una sostanza omogenea (puoi prenderlo già pronto, in un sacchetto). Con questo ripieno bisogna imbottire la carcassa e cucire la pancia con dei fili. Inviare al forno per un'ora a 200 ° C. Quindi trasferire in un piatto, "togliere le cuciture" e servire con una delicata salsa cremosa ("Olandaise", "Besciamella", "Mille isole").

Storione festivo intero cotto al forno

Questo piatto è preparato allo stesso modo della ricetta precedente. Ma all'interno dell'addome, che pre-lubrificiamo con olio vegetale e sale, mettiamo spezie, erbe aromatiche e limoni tagliati a fettine. Inoltre, non rimpiangiamo le erbe: alloro, prezzemolo, origano, timo, rosmarino, noce moscata: tutto questo è il benvenuto. E versa il pesce fuori con salsa bianca grassa (puoi anche usare la maionese). Cuciamo l'addome, lo mettiamo nella carta stagnola e lo mandiamo a cuocere per 20 minuti a 180 ° C. Lo tiriamo fuori, lo apriamo, lo versiamo sopra con il succo risultante e lo lasciamo riposare fino a formare una crosticina. Questo storione viene servito intero, cotto al forno, su un bel piatto oblungo, circondato da cetrioli freschi, tagliati a cubetti, fette di pomodoro, ravanelli tagliati a "boccioli", anelli di peperone e "margherite" di carote bollite.