Funghi chiodini: lavare e pulire correttamente i funghi piccoli. Come pulire i funghi chiodini: regole di raccolta per pulire velocemente i funghi freschi

Piccoli funghi con cappelli rotondi compaiono in gruppi amichevoli su prati verdi o ceppi. Fragrante, generoso nel raccolto, i funghi chiodini hanno gusto delicato e sono adatti per una varietà di piatti a base di funghi. Vengono salati, marinati, bolliti e arrostiti con successo. Alcuni piccoli funghi profumati aggiungeranno sapore zuppa di patate o la pasta, rendendo il piatto più semplice originale, appagante e sano.

Tipi di funghi

Esistono diverse specie che differiscono anche per tempo e luogo di crescita proprietà del gusto e aspetto.

Funghi chiodini autunnali (veri) (Armillaria mellea)

Gruppi di funghi autunnali o veri chiodini si possono trovare a fine estate e all'inizio dell'autunno su ceppi e alberi vivi, il più delle volte su betulle, meno spesso su pioppi tremuli, aceri e altri alberi decidui.

Questa specie prelibata e aromatica è piuttosto grande ed è caratterizzata da un cappello arrotondato del diametro di 5–12 cm, inizialmente convesso e poi largo, che con l'età diventa liscio, prostrato e di colore bruno. La pelle giovane è marrone chiaro e come se fosse cosparsa di briciole squamose scure.

La gamba è snella, alta fino a 10 cm, con un tipico anello bianco, il colore è crema chiaro nella parte superiore, più scuro alla base. I piatti sono bianchi, la polpa ha un gradevole sapore acidulo, leggermente aspro.

A partire dalla fine di maggio fino al tardo autunno. Il cappello, fino a 5 cm di diametro, col tempo si apre e perde la copertura inferiore. La gamba è sottile, cava, alta fino a 6 cm con un anello scuro.

I funghi crescono insieme in colonie e si siedono saldamente sul legno danneggiato di alberi decidui. I piatti sono marrone crema, la polpa è rosso-brunastra, fragile, con un sottile odore di legno fresco. Il corpo del frutto è leggermente amaro e può essere utilizzato solo bollito.

Stormi di funghi prataioli soleggiati compaiono a partire da maggio tra l'erba dei prati, sui bordi e lungo le radure dei boschi, e scompaiono entro la fine dell'estate. Il cappello è piccolo, circa 3 cm di diametro, con un leggero rilievo al centro, e la buccia è di colore beige-arancio. La gamba è sottile, alta fino a 7 cm, i piatti sono cremosi, radi, la polpa è giallastra, dal gradevole sapore dolciastro.

Le colonie spesso si formano sotto forma di cerchi, lasciando una zona calva vuota al centro. Ai vecchi tempi, questo fenomeno era chiamato circoli delle streghe. In effetti, la spiegazione è semplice: le spore mature lanciano lunghi fili sottili simili a una rete in tutte le direzioni, alle estremità dei quali i corpi fruttiferi si innalzano lungo l'intera circonferenza. Centrato rimozione dei funghi rimane poco nutrienti, quindi l'erba non cresce lì, si secca, formando piccole terre desolate rotonde.

Anche durante il disgelo invernale, sotto la neve, sui vecchi pioppi o salici, si possono trovare bellissimi cappelli di funghi invernali. Sono di taglia media, fino a 8 cm di diametro, il colore della pelle è marrone ocra, scivoloso e liscio con tempo umido e lucido con tempo asciutto. La gamba è cava, vellutata, alta circa 6 cm, si scurisce notevolmente verso la base, cambiando colore dal marrone chiaro nella parte superiore al marrone scuro o bordeaux nella parte inferiore. Polpa sottile di colore crema, gusto neutro, con un sottile aroma di funghi, piatti cremosi, frequenti.

I funghi invernali sono buoni bolliti, in salamoia e in salamoia. È sorprendentemente piacevole raccogliere questi doni della natura da sotto la neve nella stagione fredda. La specie è coltivata su scala industriale ed è conosciuta con i nomi "inoki" ed "enokitake".

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

A metà maggio inizia un'armoniosa danza dei funghi funghi chiodini estivi, a volte sono chiamati primaverili. La specie si trova fino all'inizio di settembre, abbastanza spesso nelle foreste umide, apparendo in grandi colonie sul legno deciduo. Si consiglia di raccoglierli tagliando solo i cappelli, poiché il gambo cavo e sottile è duro, fibroso e privo di valore nutritivo.

Alla fine di maggio compaiono singolarmente o anche in gruppi. funghi prataioli che lampeggiano di un caldo colore giallo-marrone tra l'erba radure della foresta, pascoli, lungo sentieri e burroni. I raccolti possono essere raccolti prima dell'inizio dell'autunno.

La fine di agosto e il periodo delle prime piogge piovigginose è il momento per raccogliere veri o funghi autunnali. È più facile trovarli su legno di betulla e pioppo tremulo, su ceppi e alberi secolari. Questi funghi vivace vengono raccolti fino al tardo autunno. Il gelo può già argentare l'erba, ma sono ancora visibili sui ceppi.

A metà settembre il primo funghi invernali, che compaiono in gruppi fusi su alberi caduti e ceppi di pioppi, salici e aceri. Il loro aspetto è un segno di un albero indebolito o vecchio. Li puoi trovare nelle foreste, nei parchi, nei vecchi frutteti e nelle piantagioni artificiali. I corpi fruttiferi vengono raccolti non solo durante l'autunno prima dell'inizio dell'inverno e delle forti gelate, ma anche durante il disgelo invernale, fino all'arrivo del vero caldo di maggio.

Falsi funghi chiodini

A tutti piacciono i funghi chiodini: funghi produttivi, gustosi e profumati che possono essere raccolti anno intero. Ma c'è uno svantaggio significativo: la presenza specie simili, che in scenario migliore classificato come condizionatamente commestibile e, nel peggiore dei casi, velenoso. Il pericolo è aggravato dal fatto che alcuni doppi non solo sono molto simili, ma crescono anche l'uno accanto all'altro funghi commestibili, letteralmente sullo stesso ceppo.

Il più pericoloso dei doppi, una specie molto velenosa. Il cappello è sottile, fino a 6 cm di diametro, di colore giallo senape, che ricorda lo zolfo, con un centro scurente: marrone o bordeaux. I funghi giovani hanno il cappello convesso, mentre i funghi vecchi hanno il cappello largo. Le placche sono fuse con il gambo, di colore giallo-bruno, poi bruno. La gamba è cava, ricurva, verdastra, scura sotto. La polpa è velenosa e amara, con odore disgustoso, di colore giallastro. È questo sapore amaro di assenzio che previene gravi avvelenamenti.

Si possono incontrare gruppi di questi funghi dalla fine di giugno fino a settembre, nei luoghi in cui crescono specie commestibili. Oltre alla colorazione velenosa, amarezza e odore sgradevole, i falsi funghi si distinguono dal colore delle spore: i falsi funghi giallo zolfo hanno spore verdastre, i funghi estivi hanno spore marroni, mentre i funghi autunnali hanno spore bianche. Tuttavia, i gemelli cresciuti su legno di conifere potrebbero non avere spore.

Una differenza notevole tra i veri funghi chiodini è la presenza di un anello o "gonna" - i resti di una copertura scartata, che non è presente nelle false specie.

Appare in piccole colonie sul legno in decomposizione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Il cappello presenta al centro un grosso tubercolo, di colore giallo chiaro o crema, fino a 6 cm di diametro, ricoperto di scaglie biancastre lungo il bordo.

La polpa è fragile, sottile, giallo-biancastra, dapprima i piatti sono bianco sporco, grigiastri, e con l'età diventano viola. Le zampe sono sottili, fragili, gialle nella parte superiore, marroni nella parte inferiore, fuse alla base. La specie è classificata come condizionatamente commestibile.

Il fungo brillante forma grandi colonie, visibili da lontano con i suoi toni rossi. I cappucci sono lucidi, di colore rosso-rossastro, i bordi chiari sono cosparsi di scaglie grigiastre. La polpa è giallo senape e amara. Appare nel tardo autunno sui ceppi degli alberi decidui, molto spesso querce e faggi.

I corpi fruttiferi sono adatti al consumo, ma a causa del sapore amaro necessitano di essere bolliti due volte con cambio d'acqua.

Un altro nome è psatirella acquosa e non c'è consenso sul suo utilizzo: a volte il fungo è considerato non commestibile e in altri casi condizionatamente commestibile. Il cappello ha un diametro di 3–5 cm, leggermente convesso o prostrato, con bordi fessurati e assottigliati. La pelle è lucida, bruna, con l'invecchiamento si schiarisce dal centro e diventa cremosa sui bordi; Le spore sono di colore bruno-violetto.

La polpa è di colore bruno ed ha una caratteristica consistenza acquosa, sapore neutro, talvolta acidulo leggera amarezza, inodore. Il gambo è alto fino a 8 cm, cavo, spesso ricurvo, ricoperto nella parte superiore da un debole rivestimento polverulento.

Appare nei mesi autunnali in luoghi umidi vicino agli alberi o su ceppi, resti di legno, sia di latifoglie che di conifere. Talvolta si sviluppa sotto forma di grandi colonie.

Questo fungo è un parente stretto della specie precedente ed è conosciuto anche come Psatirella Candolla. Il cappello è leggermente convesso, poi disteso, fino a 8 cm di diametro, con rughe che corrono radialmente dal centro verso i bordi, seccandosi e diventando bianco o crema. La buccia è di colore brunastro; nei funghi giovani è ricoperta di squame, che scompaiono con l'età. La polpa è sottile, fragile, insapore fungo leggero aroma. Le spore sono bruno-viola.

La Psatirella Candolla cresce in gruppi su legno dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. alberi decidui e ai ceppi. L'uso alimentare è controverso: il fungo è considerato condizionatamente commestibile o non commestibile. Gli intenditori lo trovano piuttosto gustoso se messo in ammollo, bollito e poi utilizzato per marinate e fritture.

Tutti elencati specie condizionatamente commestibili Prima dell'uso far bollire a lungo, cambiando più volte l'acqua, e solo successivamente utilizzarlo per il cibo.

Proprietà utili

I funghi chiodini sono considerati deliziosi funghi aromatici e, essendo produttivi e accessibili, vengono raccolti con entusiasmo dai raccoglitori di funghi. I corpi fruttiferi contengono proteine facilmente digeribili, compresi preziosi aminoacidi. Allo stesso tempo hanno un basso contenuto calorico: solo 18-20 kcal per 100 g prodotto finito e può essere utilizzato con successo come fonte di preziose sostanze nutritive per la perdita di peso.

I funghi chiodini sono ricchi di microelementi utili al sistema ematopoietico: zinco e rame bastano solo 100 g di questi funghi; fabbisogno giornaliero in questi elementi. Contengono vitamine del gruppo B, soprattutto molta tiamina e acido ascorbico, che hanno un effetto positivo sul sistema immunitario e sistema nervoso.

Nei funghi invernali è stata scoperta la sostanza antitumorale flammulina, che ha un effetto inibitore sullo sviluppo del sarcoma.

Nei tessuti del fungo del miele, i ricercatori hanno trovato composti antibatterici che rallentano lo sviluppo dello Staphylococcus aureus e di altri microrganismi virulenti.

Controindicazioni per l'uso

Funghi chiodini diversi tipi coltivato su scala industriale su scarti di legno o paglia, considerati utili prodotto alimentare e in alcuni paesi - una prelibatezza.

Eppure, il consumo comporta rischi per chi soffre di processi infiammatori dello stomaco e del pancreas.

Controindicazioni per l'uso sono le malattie del fegato e della cistifellea, inclusa la sua resezione.

Preparato in modo errato, poco cotto piatti a base di funghi Senza un trattamento termico sufficiente, possono causare disturbi digestivi e reazioni allergiche.

I prodotti a base di funghi non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini sotto i tre anni, delle donne in gravidanza o in allattamento.

Ricette di piatti e preparazioni

Prima della lavorazione, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti. Nella maggior parte dei casi le cosce non hanno alcun valore nutritivo (ad eccezione dei funghi autunnali) e vengono quindi rimosse. Per lavare con successo i cappelli fragili, si immergono in uno scolapasta e si immergono ripetutamente in una bacinella di acqua pulita, che viene cambiata man mano che si sporcano.

Funghi autunnali in salamoia

Per 1 kg di funghi autunnali prendere 50 g di sale, 20 g di aneto - erbe e semi, 20 g di cipolla, pimento a piacere e foglia di alloro.

I funghi vengono versati con acqua bollente salata e fatti bollire per 20 minuti e, dopo la cottura, scolati in uno scolapasta. Per prima cosa versare uno strato sottile di una miscela di aneto con pepe e sale nel contenitore preparato. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene posto in un contenitore in file spesse 5-6 cm, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e spezie, oltre a cipolle tritate finemente.

I sottaceti vengono coperti con un pezzo di stoffa sopra, pressati con un cerchio e un peso, e portati in un luogo fresco, assicurandosi che la salamoia li ricopra completamente, cosa che dovrebbe avvenire nel giro di pochi giorni. Il cibo è pronto in due settimane, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Funghi chiodini congelati

Uno di i modi migliori salva valore nutrizionale funghi per lungo tempo - congelamento. Questo è un metodo semplice e laborioso che ti consente di posticipare il processo di cottura quando sei libero dal lavoro. periodo invernale. Prima del congelamento, i funghi vengono puliti, lavati e asciugati. Quindi il pezzo viene posto in sacchetti di plastica porzionati o contenitori di plastica e messo nel congelatore.

Questo prodotto surgelato può essere conservato surgelato a -18°C fino al raccolto successivo. Tolta una porzione dal congelatore, iniziano subito la cottura senza attendere il completo scongelamento.

Funghi chiodini in scatola

I tappi appena raccolti sono idonei alla conservazione. Vengono lavati e riempiti acqua fredda in ragione di 200 g di acqua per 1 kg di funghi. Quindi fai bollire fuoco basso finché non comincia a fuoriuscire il succo, dopodiché si prosegue la cottura per un'altra mezz'ora, schiumando e mescolando spesso. Salare il pezzo a piacere, aggiungere un po ' acido citrico– 1 g per 1 kg di funghi.

Sul fondo dei vasi vengono poste foglie di alloro, pepe nero e pimento. I tappi bollenti vengono posti in barattoli e riempiti con brodo di funghi. La conservazione è sterilizzata per almeno 40 minuti.

Video sui funghi chiodini

Una varietà di funghi chiodini, che crescono compatti vicino ai ceppi e tra l'erba rigogliosa dei prati, sono sani, nutrienti e gustosi. Sono adatti per preparazioni, primi e secondi piatti, e contengono preziose sostanze antibatteriche, vitamine e minerali. Un esperto raccoglitore di funghi non ignorerà questi piccoli funghi profumati, e ci sarà sempre un posto per loro nel cestino, accanto ai nobili porcini e ai luminosi cappucci di latte allo zafferano.

Il picco della popolazione di funghi chiodini si verifica tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Durante questa stagione di maturazione di massa, molti riescono a raccoglierli in quantità sufficienti per abbondanti banchetti di funghi e preparazioni per un utilizzo futuro. Allo stesso tempo, è importante sapere come pulire i funghi chiodini in modo rapido, efficiente, secondo il metodo di ulteriore lavorazione. Diamo uno sguardo più da vicino a tutte le opzioni per questo processo.

Regole per la raccolta dei funghi chiodini e la loro preparazione per l'ulteriore lavorazione

Anche nella fase di raccolta, puoi e dovresti fare attenzione a garantire che non ci siano problemi inutili durante la pulizia dei funghi chiodini. Innanzitutto occorre identificare correttamente questi funghi, distinguendoli dai parenti simili non commestibili e velenosi che colonizzano anch'essi ceppi e fruttificano nella stessa stagione. La caratteristica principale che segna fungo del miele commestibile- un anello membranoso sul gambo (nei funghi giovani ricopre il fondo del cappello).

Quando si raccoglie un raccolto di funghi da un ceppo o da un legno morto, è meglio non strappare, ma tagliare i corpi fruttiferi. Allora non sarà più necessario pulire le case e rimuovere le loro fondamenta contaminate da terra e polvere di legno. È meglio posizionare i corpi fruttiferi in un cesto di vimini o in un secchio. Nella borsa si bagnano rapidamente, si danneggiano, perdono forma e presentazione.

Come pulire correttamente i funghi chiodini utilizzando diversi metodi di cottura

I funghi chiodini freschi portati a casa devono essere eliminati immediatamente, eliminando quelli vermi, danneggiati o viziati. Le basi delle zampe, se conservate, necessitano di essere rifilate. Negli esemplari maturi il gambo fibroso e rigido si accorcia di circa due terzi o viene completamente eliminato.

Granelli di sabbia, grumi di terra e substrato legnoso vengono infine rimossi dalla superficie dei corpi fruttiferi con una spugna da cucina asciutta o uno spazzolino da denti.

L'ulteriore pulizia dipende dalla successiva preparazione. Consideriamo tutte le opzioni possibili:

Se i funghi sono destinati alla zuppa di purea, non è necessario rimuovere l'anello membranoso dal gambo. Non influenza il gusto, l'aroma o proprietà benefiche polpa di funghi. Se la zuppa deve contenere funghi interi, le pellicole dovranno essere rimosse. È più conveniente pulirli con un coltello con una lama sottile o uno spazzolino da denti. I corpi fruttiferi preparati vengono lavati e poi aggiunti alla zuppa.
Per friggere, i funghi chiodini che hanno subito una pulizia preliminare vengono solo lavati. Gli anelli filmosi non necessitano di essere puliti perché fritti si seccano e diventano invisibili.
Prima della marinatura, dovresti sbarazzarti dei film che si gonfiano nella marinata e rovinano l'aspetto del pezzo. Pertanto, le gambe e le parti inferiori dei cappucci devono essere pulite con un coltello o uno spazzolino da denti. Quindi i funghi vengono lavati e marinati.
Per l'asciugatura viene utilizzato esclusivamente il lavaggio a secco, in cui la superficie viene successivamente asciugata lavorazione primaria pulire con un panno morbido e le coperte filmose e i loro residui vengono rimossi con una spazzola.

Consiglio. Non tenere i funghi chiodini troppo a lungo nell'acqua; una volta saturi, perderanno il loro sapore.

Durante la preparazione di massa, l'inscatolamento e l'essiccazione dei funghi chiodini, la loro pulizia accurata e allo stesso tempo non troppo noiosa è particolarmente importante. Sarà esattamente così se seguirai le regole necessarie per la raccolta e la lavorazione di questi funghi.

Settembre è il mese dei raccoglitori di funghi. Fu durante questo periodo che, a causa del leggero raffreddamento e delle piogge periodiche, le foreste nella regione di Mosca crebbero attivamente. funghi autunnali- funghi porcini, porcini, chiodini e trombette. Ma a volte il raccolto risulta essere troppo grande e non è chiaro dove mettere la propria “preda”. L'editorialista di RIAMO in Lyubertsy ha scoperto come lavorare e cosa cucinare dai funghi.

Lavorazione dei funghi

Prima di pianificare la cottura dei funghi, devi prima lavorarli. I funghi subiscono la selezione primaria già quando una persona decide cosa deve essere messo nel cestino e cosa no. Tuttavia non sarebbe male mettere tutti i funghi in tavola e sistemarli. Dovresti mettere nella padella solo quelli di cui sei assolutamente sicuro. Se non sei così sicuro, puoi chiedere a un raccoglitore di funghi che conosci con una vasta esperienza. Ma la cosa migliore è gettare il fungo sospetto nella spazzatura.

Tutto ciò che è rimasto sul tavolo deve essere pulito. Nei porcini e nelle russule rimuovere con un coltello la pellicola di copertura sotto la quale si trovano i porcini cappello bianco. È sufficiente pulire i funghi porcini, porcini e pioppi tremuli da rametti, foglie e aghi.

Dopodiché, il cappello di ciascun fungo deve essere tagliato in due parti, separandolo dal gambo. Dopodiché il fungo deve essere ispezionato per la presenza di piccoli fori. Se sono presenti, significa che nei funghi sono stati dei vermi. In questo caso potete tranquillamente buttarli via.

Prima di mettere i funghi in una padella o padella, devono essere lavati. Per fare questo, devi versare abbastanza acqua fredda in una ciotola in modo che i funghi galleggino lì e posizionare lì la tua "preda". Mescola e poi usa due palmi per trasferire i funghi in qualsiasi altro contenitore.

Va ricordato che alcuni funghi, come i funghi porcini o quelli da latte, devono essere messi a bagno prima della cottura.

I funghi raccolti possono ora essere tranquillamente messi nella padella. Successivamente, è necessario versare un po 'd'acqua in modo che i funghi non brucino. Quando i funghi salgono in superficie, dovresti gettare il contenuto della padella in uno scolapasta, posizionando prima una ciotola pulita sotto di essa. Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella e adagiarvi i funghi, cuocere fino a quando saranno teneri. Quanto tempo cuocere i funghi dipende dal loro tipo. Ad esempio, i porcini - far bollire per 7 minuti e i finferli e la russula - per almeno 20 minuti. Dopo la bollitura, i funghi devono essere sciacquati con acqua bollita fredda.

Cosa cucinare dai funghi

Zuppa di funghi

Il modo più semplice per utilizzare i funghi è prepararne una zuppa. Per questo, oltre ai funghi, avrete bisogno di 1 cipolla, 2-3 patate, alloro, olio vegetale, erbe aromatiche, sale e pepe a piacere. A proposito, i funghi al latte, i funghi chiodini e i funghi porcini si sposano bene nella zuppa. Ma porcini e porcini perderanno la loro forma e sembreranno sgradevoli nella zuppa.

I funghi secchi devono essere prima messi a bagno per 2 ore in due litri d'acqua. L'infuso va filtrato e messo a fuoco, aggiungendo acqua.

Le patate vanno sbucciate, tagliate a cubetti e gettate nella stessa padella. Tritare la cipolla e le carote e friggerle in olio vegetale. Nella stessa padella è necessario friggere i funghi e aggiungere sale a piacere.

Quindi tutto ciò che è fritto può essere gettato in padella e cotto fino a quando le patate saranno pronte. Circa cinque minuti prima della fine della cottura, la zuppa va salata, pepata e aggiunta una foglia di alloro per insaporire. Puoi servirlo con o senza erbe aromatiche, tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Patate con funghi

Un altro piatto preferito che non annoia mai sono le patate con i funghi. Per prepararti avrai bisogno di diverse patate, 1 cipolla, olio vegetale, sale e pepe. Tra i funghi dovresti scegliere finferli, chiodini e russula.

Le patate vanno sbucciate e tagliate a fettine sottili, anche le cipolle vanno sbucciate e tritate, i funghi vanno tagliati a pezzi grandi. Successivamente, è necessario scaldare l'olio in una padella e friggere le patate fino a cottura completa.

In un'altra padella dovete soffriggere i funghi nell'olio, quindi versare 1 cucchiaio di olio e soffriggere insieme alle cipolle. Il composto risultante può essere aggiunto alle patate, condendo il piatto futuro con sale e pepe a piacere. Dopo aver mescolato, le patate e i funghi devono essere riscaldati per 1-2 minuti.

Julienne

Per preparare la julienne è necessario fare scorta di cipolle, panna acida e parmigiano. Vale anche la pena preparare sale e pepe, timo e origano. Di solito la julienne è fatta con funghi prataioli. Ma sono anche adatti funghi di bosco: porcini bianchi, porcini e porcini.

Per preparare la julienne non ci vorrà più di mezz'ora.

La cipolla va tagliata a listarelle sottili e i funghi a fettine sottili. Versare un filo d'olio in una padella e friggere la cipolla fino a doratura leggermente. Quindi puoi tranquillamente aggiungere i funghi. Innanzitutto, tutto il liquido evaporerà da loro, dopodiché dovranno essere fritti.

In un forno preriscaldato a 180 gradi, i funghi vanno cotti per 10-15 minuti. Aggiungete poi il parmigiano grattugiato e mettete in forno per altri due minuti. È meglio servire la julienne calda e cospargere sopra aneto o prezzemolo.

Sottaceti per l'inverno

Se ci sono ancora scorte di funghi che non hanno un posto dove andare, è meglio metterle in salamoia per l'inverno. Puoi salare qualsiasi cosa, ma i migliori per questo sono i maiali, i funghi al latte, i funghi chiodini e il volushki. È meglio selezionare funghi della stessa dimensione e tipo. Per quelli particolarmente grandi è meglio tagliare le gambe in anticipo. Alcuni di loro devono essere messi a bagno in modo che non sprigionino amarezza. Ad esempio, i volushki e i funghi lattiginosi dovrebbero essere conservati acqua fredda diversi giorni.

Tutta la salatura è divisa in fredda e calda. Perché una volta i funghi venivano salati botti di rovere, sono stati pre-imbevuti per diversi giorni. Allo stesso tempo, l'acqua è stata cambiata più volte. Dopo l'ammollo, i funghi devono essere posti a strati in un contenitore, senza dimenticare di salare ogni strato e aggiungere rafano, quercia e foglie di ribes, pimento e alloro. Per chilogrammo di funghi avrai bisogno di 40 g di sale. Mettete un peso sopra i funghi e assicuratevi che siano completamente immersi nella salamoia. Questi sottaceti saranno pronti tra circa un mese e mezzo.

Il decapaggio a caldo prevede la bollitura dei funghi in salamoia. Per la salamoia avrete bisogno di sale, alloro, chiodi di garofano, foglie di ribes e tre grani di pepe. Dopo aver messo la padella sul fuoco e aver portato a ebollizione, non dimenticare di togliere la schiuma e mescolare i funghi secondo necessità. Tutte le spezie vengono aggiunte gradualmente durante la cottura.

Quando i funghi si depositano sul fondo della padella, è necessario toglierli e metterli in una bacinella in modo che si raffreddino più velocemente. Quindi dovrebbero essere posti in barattoli puliti e asciutti e riempiti con salamoia dalla padella. I sottaceti devono essere conservati sotto coperture di plastica in un luogo fresco e asciutto, nel frigorifero o in cantina, se ne hai uno.

I funghi chiodini sono funghi familiari a ogni russo. Puoi cucinarli gran numero varietà di aromatiche e piatti deliziosi, e i benefici di questi funghi sono noti da molto tempo. E raccogliere i funghi chiodini è piuttosto piacevole: crescono in gruppi, coprendo vaste aree, quindi puoi anche raccogliere diversi secchi da un posto.

Il fungo ha preso il nome dalle caratteristiche della sua crescita. Non è un segreto che i funghi chiodini crescano sui ceppi degli alberi e attorno a loro, non singolarmente, ma in famiglie. A questo proposito, esistono due versioni dell'origine di un nome così interessante.

Il primo si basa sul fatto che "agarico di miele" è una parola con la stessa radice della parola "ceppo", e il secondo dice che un giorno i raccoglitori di funghi scoprirono questo fungo e, dopo averlo tagliato, ne videro crescere molti altri lì vicino ed esclamò: “Sono di nuovo qui!”, e così la parola “agarico di miele” deriva dalla parola “di nuovo”.

In ogni caso questo nome è stato assegnato al fungo da moltissimo tempo e, nonostante la sua origine folcloristica, è ufficiale in Russia.

I funghi chiodini crescono in intere famiglie su ceppi nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Si trovano assolutamente in tutti i continenti, ad eccezione delle regioni del permafrost. Preferiscono crescere su quelli vecchi ceppi marci e qualsiasi legno marcio.

Questi funghi si riconoscono dal lungo gambo, che può raggiungere i 15 cm, e dal cappello rotondo con placche pronunciate nella pagina inferiore. Il colore del gambo può variare dalle tonalità del marrone chiaro al marrone scuro e il cappello dai toni del crema chiaro e del giallo al rosso-marrone. Le caratteristiche più dettagliate dei funghi chiodini dipendono dal tipo, dall'età e dal luogo di crescita.

Tipi di funghi

Esistono numerosi tipi di funghi chiodini commestibili e quelli più diffusi e amati dai raccoglitori di funghi russi sono i seguenti:

Sono caratterizzati da cappelli di piccole dimensioni - 3...7 mm di diametro e da un gambo alto, che raggiunge i 10 cm. Allo stesso tempo, il suo spessore raggiunge gli 8 mm. Il suo colore è giallastro con uno strato bianco. Anche il cappello è leggero tinta gialla, e in caso di pioggia cambia colore in marrone-giallastro. Il centro del cappuccio è sempre di colore più scuro rispetto ai bordi. Portano frutti, come altri tipi di funghi chiodini, a ondate, a partire da giugno e terminando con le gelate autunnali;

Questa specie di funghi chiodini ha un colore leggermente più scuro rispetto ai precedenti rappresentanti di questi funghi. Il loro cappello è marrone e dopo la pioggia diventa trasparente. Il diametro del cappuccio può variare da 3 a 8 mm e il suo centro è più leggero dei bordi. La gamba, alta fino a 9 cm, è caratterizzata dalla presenza di un anello, che con l'età si trasforma in una striscia. Nella parte inferiore dell'anello la gamba ha delle squame. I primi funghi chiodini estivi si possono trovare già a giugno, e la loro fruttificazione si protrae fino all'autunno inoltrato;

Sono di grandi dimensioni. Ad esempio, il cappello del vero fungo del miele può raggiungere i 17 mm di diametro. Sia il cappello che la gamba dei giovani rappresentanti di questa specie sono completamente ricoperti di squame. Il colore del fungo è un tenue pastello, dalle tonalità del marrone chiaro al marrone scuro. Questi funghi chiodini compaiono in estate verso la fine di agosto e fruttificano fino a ottobre, fino alle prime gelate;

Producono frutti dall'autunno alla primavera, quindi è possibile trovarli anche sotto la neve nelle zone disgelate. Il diametro del cappello del fungo raggiunge i 10 cm di diametro e il gambo è alto 7 cm e non ha gonna. Il gambo è marrone scuro e il cappello varia dal giallo scuro al marrone-arancio.

Funghi di ottobre, funghi chiodini autunnali: video

Benefici e danni

Il consumo di funghi chiodini ha un effetto benefico sulla salute umana, poiché contengono non solo vitamine e minerali, ma anche sostanze speciali, ad esempio la tiamina, responsabile della funzione riproduttiva e del sistema nervoso. I funghi sono ricchi di proteine e contengono anche zinco, rame, fosforo, potassio, ferro, ecc. Allo stesso tempo, i funghi chiodini sono ipocalorici e adatti al consumo da parte di persone che tengono sotto controllo il proprio peso e di diabetici.

Nella medicina popolare sono da tempo apprezzate le proprietà benefiche dei funghi chiodini, le principali delle quali sono gli effetti antivirali e antitumorali sul corpo umano. Questi funghi puliscono perfettamente l'intestino, eliminando scorie e tossine. L'uso dei funghi chiodini ha anche un buon effetto sui processi di emopoiesi.

In linea di principio, i funghi chiodini non fanno male al corpo umano non verranno portati se subiscono una buona preparazione preliminare prima della preparazione del piatto: pulizia e cottura. Ma non dovresti abusare dei funghi chiodini, poiché, come tutti i funghi, sono un alimento difficile da digerire. Pertanto, non dovresti abbuffarti di funghi chiodini di notte. Inoltre, l'effetto purificante dei funghi chiodini può trasformarsi in diarrea con il consumo illimitato di questi funghi.

Come cucinare

I funghi chiodini, come la maggior parte dei funghi, devono essere lavorati il più rapidamente possibile dopo la raccolta o l'acquisto. A seconda di quanti di questi funghi sono disponibili, puoi usarli in vari modi preparare i funghi chiodini per il pranzo, ad esempio, prepararne una zuppa o semplicemente friggerli con le cipolle o lavorarli per altro conservazione a lungo termine: Congelare o marinare.

Il più veloce e in modo semplice La lavorazione dei funghi chiodini è la loro frittura. Inoltre, assolutamente qualsiasi contorno sarà adatto a loro e il piatto risulterà molto gustoso e aromatico. I funghi chiodini fritti sono adatti al consumo da parte di chi osserva il proprio peso, poiché 100 g di prodotto finito contengono meno di 50 kcal. Per friggere i funghi chiodini avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi chiodini – 0,5 kg;
cipolla (media) – 2 pezzi;
burro o olio vegetale;
sale, pepe - a piacere.

Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti, iniziate a lavare i funghi. Vanno lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione alla parte inferiore dei tappi, poiché le piastre possono contenere granelli di sabbia e altri detriti. Quindi puoi asciugarli un po 'e tagliarli pezzi di grandi dimensioni. I piccoli funghi vengono fritti interi.
Mentre i funghi si asciugano dopo il lavaggio, potete scaldare una padella con olio e friggere quelli sbucciati e tagliati a semianelli cipolle fino a trasparente. Di solito non ci vogliono più di 2...3 minuti.
Unite quindi i funghi chiodini alla cipolla e fateli soffriggere, mescolando continuamente, fino a quando il liquido che fuoriesce dai funghi durante la cottura sarà completamente evaporato. Condire con sale e pepe.
Già K piatto già pronto puoi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 5 minuti, oppure aggiungere aneto fresco.

Dai funghi chiodini risulta molto spuntino delizioso per l'inverno per lo stoccaggio a lungo termine, adatto a chiunque tavola festiva. Per preparare i funghi in salamoia avrete bisogno di:

funghi chiodini – 3 kg;
acqua – 1,5 l;
pepe pisello dolce– 8 pezzi;
aglio – 2…3 spicchi;
alloro – 2 pezzi;
concentrazione di aceto al 9% - 2/3 di tazza;
sale – 2 cucchiai;
zucchero – 1 cucchiaio.

Dopo che tutti i prodotti sono stati raccolti, puoi iniziare a preparare i funghi chiodini. I funghi piccoli sono ideali per la cucitura. In alcune varietà di funghi chiodini, le zampe possono diventare dure, quindi a volte vengono accorciate, ma non completamente, di 1/3 della lunghezza. I funghi devono essere accuratamente puliti e lavati. Poi segue l'operazione precottura. I funghi chiodini vanno lessati in acqua salata per 15...20 minuti fino a cottura (cadranno sul fondo della padella). Successivamente si gettano in uno scolapasta e si fa scolare l'acqua.
Per preparare la marinata, aggiungere all'acqua tutte le spezie tranne l'aceto e portare a ebollizione. Quindi aggiungere i funghi preparati e cuocere il tutto insieme per 5...10 minuti. Verso fine cottura aggiungere l'aceto in padella.
I funghi sono disposti banche pulite e versare sopra la marinata. I vasetti vengono arrotolati e lasciati raffreddare temperatura ambiente. Si consiglia di conservare i pezzi in lavorazione posto fantastico, e possono essere consumati circa un mese dopo la preparazione.

Questo piatto è magro e leggero, ma molto sano e nutriente. Per preparare la zuppa di funghi chiodini, la prima cosa da fare è fare scorta di una piccola quantità ingredienti necessari secondo l'elenco:

funghi chiodini – 0,3…0,4 kg;
patate – 0,5 kg;
cipolla (media) – 1 pezzo;
carote – 1 pezzo;
olio vegetale – 3…4 cucchiai;
sale, pepe - a piacere.

Una volta raccolti tutti gli ingredienti procedere al preparazione preliminare Ancora. Devono essere lavati accuratamente e tagliati a pezzetti.
La zuppa può poi essere preparata in diversi modi. Ad esempio, alcune persone pre-bolliscono i funghi chiodini a fuoco basso per mezz'ora, dopo di che l'acqua viene scaricata, i funghi chiodini vengono riempiti con acqua nuova e la zuppa viene preparata. Altri fanno le cose in modo leggermente diverso, mettendo i funghi nell'acqua bollente e cuocendoli per 15 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
In ogni caso, le patate vengono aggiunte prima ai funghi chiodini dopo il tempo specificato. Mentre bolle con i funghi si prepara la frittura. Per fare questo, cipolle e carote vengono sbucciate e tritate: cipolle - a cubetti, carote - su una grattugia; dopo di che vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale.
Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungete le patate fritte alla zuppa, amalgamate il tutto e aggiustate di sale e pepe. Successivamente, cuocere la zuppa di funghi al miele per altri 5 minuti.
La zuppa finita viene versata nei piatti; a ciascuno di essi si possono aggiungere erbe fresche e panna acida.

fresco;
con trattamento termico preliminare.

Il primo metodo di congelamento conserverà il gusto e l'aroma dei funghi chiodini appena raccolti e, se scongelati correttamente, i funghi risulteranno sodi e adatti alla preparazione di qualsiasi piatto. Il secondo metodo è adatto a quelle casalinghe che sono riluttanti a congelare i funghi chiodini freschi. Entrambi questi metodi consentono sufficiente per molto tempo conservare il raccolto nel congelatore, quindi entrambi verranno considerati separatamente.

Se si è deciso di conservare congelati i funghi chiodini raccolti fresco, allora dovresti prestare particolare attenzione a loro pretrattamento– pulizia dallo sporco. Il fatto è che i funghi chiodini non possono essere lavati prima del congelamento; tutti i residui vegetali devono essere rimossi manualmente dai piccoli funghi, il che richiede pazienza da parte della casalinga.

Ma prima i funghi vengono smistati in grandi e piccoli e, allo stesso tempo, scartati: solo i funghi chiodini sani senza segni di marciume e macchie sono considerati adatti al congelamento. Quindi iniziano a pulirli.

Se i funghi sono molto sporchi, possono essere puliti con un asciugamano pulito e umido e poi asciugati. Per preservare l'aroma è meglio non tagliare i funghi chiodini, ma congelarli interi. I funghi chiodini possono essere confezionati in contenitori piatti, sacchetti congelatori richiudibili o su vassoi.

È importante disporli in uno strato. Se li metti troppo stretti uno sopra l'altro, i funghi semplicemente si attaccheranno e una volta scongelati perderanno la loro forma. I funghi chiodini possono essere conservati congelati ad una temperatura di circa -18 0 C per 6 mesi.

Qui puoi utilizzare uno dei tre metodi di trattamento termico prima di congelare i funghi:

sbollentare. Questo termine significa scottatura di breve durata con acqua bollente o vapore. funghi freschi. Questo metodo consente di eliminare rapidamente lo sporco dai funghi, ma i funghi chiodini preparati in questo modo dopo lo scongelamento non sono adatti alla preparazione di tutti i piatti. Il fatto è che dopo la sbollentatura i funghi si sfaldano e la loro forma si deforma. Tali funghi chiodini possono essere utilizzati nella zuppa o per preparare il caviale di funghi;
mediante ebollizione. Puoi far bollire i funghi chiodini. Vengono inoltre prepuliti, quindi immersi in acqua salata e cotti per mezz'ora a fuoco basso. Successivamente i funghi vengono posti in uno scolapasta, in attesa che l'acqua si scarichi, e poi asciugano i funghi su un canovaccio o carta assorbente. Quando i funghi si saranno asciugati e raffreddati si potranno riporre in contenitori per il congelamento;
frittura. I funghi vengono prefritti per 20...25 minuti, quindi dopo il raffreddamento vengono posti in porzioni in contenitori. Inoltre, potete estinguere i funghi chiodini e anche confezionarli e versarvi sopra il liquido in cui sono stati stufati. I funghi chiodini fritti e in umido si conservano congelati il doppio del tempo rispetto a quelli freschi: 3...4 mesi.

Come pulire i funghi velocemente e senza fatica: video

I funghi chiodini sono una gustosa fonte di proteine complete, zinco, ferro, fosforo e vitamina C. Mangiare questi funghi aiuta il corpo a superare malattie virali e sarà riempito vitalità. Ma molte casalinghe evitano questo prodotto della foresta, citando la difficoltà di pulire e preparare i funghi chiodini. In effetti, non c'è nulla di complicato qui.

Come pulire i funghi chiodini

Funghi chiodini - prodotto deperibile, quindi è necessario iniziare a pulirlo immediatamente dopo il ritorno dalla foresta o dal negozio. I funghi sono molto fragili e piccoli, ma il processo di pulizia non richiederà molto sforzo:

Ordinare il raccolto. Tutti gli esemplari marci, marci e danneggiati dagli insetti dovrebbero essere gettati nella spazzatura senza un rimorso di coscienza.
Rimuovere la "rifiuti" organica: ramoscelli, foglie, terra.
Successivamente, è necessario determinare quale tipo di lavorazione saranno sottoposti ai funghi. Se volete essiccarli, tagliate il segmento inferiore del gambo e togliete la pellicola sotto il cappello. Se i funghi sono richiesti freschi, è necessario immergerli ulteriormente in acqua (massimo 1 ora), quindi pulire la pellicola (gonna).

Come cucinare i funghi bolliti

Dopo la pulizia puoi iniziare trattamento termico funghi:

Prendere padella smaltata e mettervi a bollire dell'acqua salata.
Mettete i funghi in acqua bollente per 10 minuti, avendo cura di eliminare la schiuma.
Drenare brodo di funghi e riempire i funghi con acqua pulita.
Dopo l'ebollizione, far bollire i funghi per 30-40 minuti.
Quando i funghi chiodini saranno completamente cotti si depositeranno sul fondo della pirofila.
Scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua. Questo laverà via il muco in eccesso.

Come cucinare i funghi fritti

I funghi chiodini fritti con cipolle sono probabilmente il modo più delizioso per prepararli:

Prima fai bollire i funghi chiodini.
Mentre cuociono, soffriggere la cipolla tagliata ad anelli nel burro.
Aggiungere i funghi chiodini alle cipolle, salarli e cuocere il piatto per circa 20 minuti.
Al momento di servire, cospargere i funghi fritti con cipolle verdi tritate o basilico.

Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini in salamoia possono essere utilizzati per preparare insalate e snack.

Lessare i funghi e separare i gambi dalle cappelle.
Se i funghi sono grandi, tagliateli a metà.
Successivamente, aggiungere ai funghi l'aglio tritato, i semianelli di cipolla e le erbe aromatiche (aneto o prezzemolo).
Se lo si desidera, è possibile aggiungere alloro, pepe e altre spezie.
Ora aggiungi sale: per ogni chilogrammo di funghi - 2 cucchiai. l. sale.
Mescolare tutti gli ingredienti, metterli in un contenitore smaltato e metterli sotto pressione per 5 giorni.
Trascorso questo tempo, mettete i funghi chiodini in un barattolo sterilizzato e metteteli in frigorifero.
Dopo 20 giorni i funghi saranno pronti.

Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini fatti in casa marinati sono molto più gustosi della loro controparte acquistata in negozio.

Lessare i funghi.
Secondo brodo di funghi non versare e filtrare.
Preparare la marinata: 500 mg di acqua; 1 cucchiaio. l. zucchero e sale; un insieme di spezie (alloro, chiodi di garofano, cardamomo, pimento).
Aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata al brodo di funghi; dopo che bolle, aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto.
Versare il brodo bollente sui funghi preparati.
In 2-3 ore i funghi chiodini saranno pronti.

Cucinare i funghi chiodini non richiede molta manodopera processo culinario. Ma i piatti con la loro “partecipazione” decoreranno sempre una tavola di gala o una cena in famiglia.

Sono forse uno dei più comuni. Se la maggior parte delle specie "nobili" crescono prevalentemente da sole, i funghi chiodini si trovano solitamente in intere "famiglie", quindi raccoglierli è molto più semplice. Considerando la distribuzione abbastanza ampia di questi funghi in regioni con climi diversi, nonché contenuto ricco contengono una serie di vitamine (vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina E, PP e altre), sono un ingrediente abbastanza popolare in molti piatti.

Nonostante la sua popolarità piuttosto ampia, molti hanno ancora dubbi sulla necessità di pulire i funghi chiodini. Come ogni altro tipo di fungo, i funghi chiodini devono essere adeguatamente puliti prima di essere utilizzati in cucina.

Considereremo questo processo in modo più dettagliato di seguito.

Come pulire correttamente i funghi chiodini

Prima di pulire i funghi chiodini, è consigliabile selezionarli. Dal numero totale dei funghi raccolti è consigliabile eliminare i funghi vecchi, così come quelli che presentano segni di danneggiamento da vermi, insetti o marciume. Se sono presenti segni di danneggiamento solo sul gambo del fungo, è possibile rimuoverlo lasciando il cappello. Se il fungo è molto danneggiato è meglio buttarlo via del tutto.

Molti raccoglitori di funghi usano un coltello per rimuovere il “colletto” ondulato dal gambo del fungo. In effetti non ce n'è bisogno; anche con questo frammento il gusto del piatto finale non cambia. Pertanto, in questo caso, la necessità di questa manipolazione è dettata piuttosto da motivi estetici.

Successivamente, è necessario scegliere un metodo per pulire i funghi chiodini, a seconda che questi funghi siano destinati o meno all'essiccazione.

Se si prevede di essiccare il raccolto raccolto, è impossibile immergere i funghi prima della pulizia. Si sconsiglia inoltre di lavarli sotto l'acqua corrente. Ciò è dovuto al fatto che i funghi assorbono molto fortemente l'umidità e, se vengono lavati con acqua, non sarà più possibile asciugarli correttamente.

Se hai intenzione di essiccare i funghi, puoi sbucciarli solo utilizzando il metodo a secco. In questo caso lo sporco, la sabbia, i piccoli aghi, i frammenti di foglie e altri detriti presenti sui funghi si rimuovono utilizzando un pezzo di stoffa asciutta o uno spazzolino a setole dure. Molte persone usano a questo scopo un vecchio spazzolino da denti.

Se pensate di mangiare i funghi freschi o di conservarli bolliti, prima di sbucciarli potete metterli a bagno in un contenitore con acqua calda. Non dovresti tenere i funghi nell'acqua per troppo tempo (più di un'ora), poiché possono diventare molto saturi di umidità e perdere il loro sapore.

Dopo l'ammollo, puoi rimuovere lo sporco esistente utilizzando qualsiasi metodo conveniente (ad esempio utilizzando una spazzola). In questo caso, pulire i funghi chiodini sarà molto più semplice rispetto all'utilizzo del metodo a secco.

La cosa più preziosa che ci viene data nella vita è la salute. Pertanto, dovrebbe essere monitorato regolarmente. Attenzione speciale dovrebbero essere dati all'acqua con cui cuciniamo ogni giorno il cibo. L'analisi chimica dell'acqua è molto importante. Dettagli sul sito web.

I funghi di bosco sono buoni fritti e in salamoia. Funziona molto bene con loro zuppa deliziosa, soprattutto se i funghi sono secchi. Come pulire adeguatamente i funghi chiodini per iniziare a cucinarli ulteriormente: questo sarà discusso nell'articolo.

Regole generali per pulire i funghi

Dividere i funghi ed eliminare quelli rotti o pieni di vermi.
Usando un coltello affilato, taglia la parte inferiore delle gambe, dove potrebbero esserci residui di terra e sabbia.
I funghi chiodini, a differenza di altri funghi, non hanno una pellicola mucosa sul cappello. Quindi non è necessario rimuoverlo, il che rende le cose molto semplici.

Se ci sono molti funghi nella foresta, puoi prendere solo i loro cappelli, in modo da non pulire gli steli in futuro.

Come pulire i funghi chiodini per ulteriori conserve

Alcuni tipi di funghi chiodini hanno una cosiddetta gonna sulla gamba: in salamoia diventa fradicio e non sembra molto esteticamente gradevole. Poiché i funghi in salamoia vengono serviti come antipasto e dovrebbero essere belli, è meglio rimuovere questa gonna con un coltello sottile. E ovviamente, prima di marinare, lavate bene i funghi in acqua corrente.

Come pulire i funghi chiodini per ulteriori fritture

Per friggere i funghi chiodini, procedere come indicato al paragrafo 1 di questo articolo. Non è necessario togliere la gonna perché friggendola si seccherà e non sarà più visibile.

Come pulire i funghi chiodini per un'ulteriore cottura nella zuppa

La pulizia dei funghi per la zuppa dipende dal piatto che preparerà la padrona di casa. Per la zuppa di purea, non rimuovere la gonna, perché i funghi verranno schiacciati dal frullatore e si trasformeranno in massa omogenea. Per zuppa chiara Per renderlo bello, la gonna può essere rimossa.

Come pulire i funghi chiodini per un'ulteriore essiccazione

I funghi chiodini secchi hanno gusto ricco e profumo e sono buoni in ogni piatto. Prima dell'essiccazione, lavorare i funghi come segue:

Ordina la spazzatura.
Tagliare la parte inferiore delle gambe.
Togli le gonne.
Utilizzare una spazzola morbida per rimuovere polvere e sabbia dai cappucci.
Metti i funghi chiodini puliti e asciutti sui fili (usa un ago lungo) e appendili ad asciugare in un luogo caldo e ventilato.
Prima della cottura, immergere i funghi chiodini secchi in acqua fredda: la sabbia rimanente verrà rimossa da essi.

Per pulire i funghi chiodini, devono prima essere raccolti nella foresta. Guarda il video dove crescono e come appaiono.