Omelette mappa tecnologica asilo. Uova sode, uova strapazzate, frittate

Numero della ricetta: 100

Nome della raccolta di ricette: Buteykis N.G. Tecnologia di preparazione dei prodotti dolciari a base di farina

Tecnologia di cottura: Latte e sale vengono aggiunti alle uova lavorate o al melange. Il composto viene accuratamente mescolato, mescolato con formaggio grattugiato, versato su una teglia unta e cotto in forno, alto 2,5-3 cm, completamente fritto.

Mappa tecnologica

Carta tecnologica n. 196

Nome del prodotto: Frittata con piselli 1 sp

Numero della ricetta: 101

Composizione chimica di questo piatto

Mappa tecnologica

Carta tecnologica n. 197

Nome del prodotto: Frittata con piselli 2 sp

Numero della ricetta: 101

Nome della raccolta di ricette:

Mogilny MP "Raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per l'alimentazione

I bambini negli istituti di istruzione prescolare."

Composizione chimica di questo piatto

Tecnologia di cottura: Soffriggere i piselli in scatola con il burro, versare il composto di frittata, cuocere in forno a una temperatura di 180-200 0 C fino a doratura.

Mappa tecnologica

Carta tecnologica n. 198

Nome del prodotto: Frittata con carote 1 sp

Numero della ricetta: 102

Nome della raccolta di ricette:

Composizione chimica di questo piatto

Mappa tecnologica

Carta tecnologica n. 199

Nome del prodotto: Frittata con carote 2 sp

Numero della ricetta: 102

Nome della raccolta di ricette:

A. Klyavinya "Dizionario culinario di grandi ricette".

Editore: Agropromizdat Raccolta di ricette.

Composizione chimica di questo piatto

Tecnologia di preparazione: le carote sbucciate vengono bollite, asciugate e unite al composto di frittata. Poi versare su una teglia unta e cuocere in forno, alta 2,5-3 cm, completamente fritta.

Mappa tecnologica

Mappa tecnologica n. 1

Nome del prodotto: Panino con burro e formaggio 1 sp

Numero della ricetta: 1

Nome della raccolta di ricette:

Composizione chimica di questo piatto

Tecnologia di preparazione: il pane viene tagliato a fette di 1,0-1,5 cm di spessore. Il formaggio a pasta dura viene tagliato a pezzi grandi, sbucciato dal rivestimento esterno e tagliato a fette di 2-3 mm di spessore (il formaggio viene preparato non prima di 30-40 minuti prima del rilascio e conservarlo in frigorifero).

Le fette di pane vengono spalmate uniformemente con il burro e su di esse viene posto il formaggio preparato.

Mappa tecnica e tecnologica n. 1

"frittata al naturale"

Ambito di applicazione

1.1 La presente mappa tecnica e tecnologica si applica al piatto “Frittata al Naturale” prodotto dal ristorante e dalla sua filiale.

Elenco delle materie prime

2.1 Per preparare la “Frittata al Naturale” vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Melange…………………..GOST 30363-2013

Burro………………GOST 32261-2013

Ricetta

3.1. Ricetta “Frittata al naturale”

Processo

4.1 Alle uova o al melange vengono aggiunti latte o acqua e sale. Il composto viene accuratamente mescolato, versato in una padella porzionata con grasso fuso e, mescolando, friggere per 5-7 minuti. Non appena la massa della frittata si addensa, i bordi della frittata vengono piegati da entrambi i lati verso il centro, dandogli la forma di una torta oblunga. Quando il lato inferiore della frittata sarà fritto, trasferitelo su una pirofila o un piatto riscaldato, con la cucitura rivolta verso il basso e versateci sopra il grasso fuso. Quando si prepara sfusa, una frittata naturale viene cotta nel forno.

5.1 Al momento della cottura, trasferire la frittata su una pirofila o un piatto riscaldato, con la cucitura rivolta verso il basso e versarvi sopra il grasso fuso.

6 .

Colore: giallo dorato

Indicatori microbiologici

Il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi, CFU in 1 g di prodotto, non superiore a……….1.1

Batteri del gruppo coliformi, non ammessi nella massa del prodotto, g…………………….. ……..0.01

Stafilococchi caugulasi positivi, non ammessi nella massa del prodotto, g………………..…………..1.0

I microrganismi patogeni, compresa la salmonella, sono ammessi in massa, g…………………………….25

Valore nutrizionale ed energetico

MAPPA TECNOLOGICA

Nome: “Frittata al Naturale”

Resa: 165

Responsabile dell'impresa_________________________________________

Testa produzione __________________________________________

Organizzazione____________________

Azienda____________________

CARTA COSTI

Nome del piatto: “Frittata al naturale”

Testa produzione______________________________

Calcolatrice______________________________

Approvato dal direttore

"Affermo"

Direttore dell'impresa:

Mappa tecnica e tecnologica n. 2

"Drachena"

Ambito di applicazione

1.1 La presente mappa tecnica e tecnologica si applica al piatto “Drachena” prodotto dal ristorante e dalla sua filiale.

Elenco delle materie prime

2.1 Per la preparazione della “Drachena” vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Uova……………………………………….GOST 31654-2012

Latte................................................GOST 5867-90

Margarina da tavola……………..GOST R 52178-2003

Farina di frumento………... GOST R 52189-2003

Panna acida…………………………….. GOST 31452-2012

Oppure prodotti di aziende straniere con certificati e certificati di qualità della Federazione Russa.

2.2 Le materie prime utilizzate per la preparazione della “Frittata al Naturale” devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa, avere certificati e certificati di qualità.

Ricetta

3.1. Ricetta "Drachen"

Processo

4.1 Aggiungere la farina e la panna acida al composto della frittata, preparato come per una frittata naturale, e cuocere in una padella porzionata per 5-8 minuti.

Registrazione, presentazione, vendita e conservazione

5.1 La Drachena si prepara immediatamente prima di servire. Rilasciare nella stessa padella.

5.2 La temperatura di servizio degli alimenti deve essere almeno di 65°C

5.3 La durata di conservazione del piatto non è superiore a 30 minuti.

6 . Indicatori di qualità e sicurezza

6.1 Aspetto: la superficie della frittata è dorata, senza zone bruciacchiate Consistenza: omogenea, succosa

Colore: giallo dorato

Gusto: uova fresche, latte, burro

Odore: uova fresche al forno, burro

6.2 Indicatori fisico-chimici:

Frazione in massa delle sostanze secche, % (non inferiore)…………….20.7

Frazione di massa del grasso, % (non inferiore)……….........3.1

Frazione di massa del sale, % (non inferiore)……………..0,7

Piatti bolliti

Le uova sono bollite alla coque, "in un sacchetto" e sode. È conveniente farlo in cuociuova, pentole e padelle con rete interna. Per una dozzina di uova si consumano 2,5-3 litri di acqua.

Uova alla coque. Mettete le uova in una ciotola piena di acqua bollente, posizionatela sul bordo del fornello e continuate la cottura senza far bollire ad una temperatura di 80-90°C per 4-5 minuti. Le uova sode vengono tolte con una schiumarola e sciacquate con acqua fredda in modo che il colore del tuorlo non cambi e il guscio sia più facile da separare. Le uova alla coque vengono servite a colazione, poste su un piatto o in un apposito supporto. Per i bambini piccoli, il contenuto dell'uovo viene tolto dal guscio e posto in un piattino.

Le uova “in un sacchetto” vengono bollite allo stesso modo, ma per 7-8 minuti. Servito a colazione depurato con brodo, su fette biscottate, con spinaci in salsa di latte.

Lessare le uova sode per 10-12 minuti, lavarle con acqua fredda e sbucciarle. Utilizzato per insalate, zuppe, salse, carni macinate e come piatto indipendente. L'albume dell'uovo sodo sarà meno denso e più tenero se versate acqua fredda sulle uova crude, portate a ebollizione e poi fate cuocere senza bollire sul bordo del fornello per 25-30 minuti. Uova sode con formaggio. Le uova sode vengono sbucciate, tritate finemente, poste su un piatto, cosparse di formaggio grattugiato e prezzemolo o aneto.

Uova 1, formaggio 20, verdure 4. Resa 70

Uova su pane tostato con latte salsa . Le uova sode vengono sbucciate e tagliate a fette. Le fette di pane bianco vengono sbucciate, fritte nel burro e poste su un piatto. Disporre sopra le fette di uovo, versarvi sopra la salsa di latte calda e cospargere di erbe aromatiche.

Porridge di uova. Si tolgono le uova dal guscio, si versano in una ciotola, si aggiungono il latte, il sale e il burro fuso e si mescola bene. Il composto di uova viene posto in una piccola ciotola e fatto bollire a bagnomaria (con una temperatura fino a 80 ° C), mescolando, “20 minuti. Il porridge finito ha una consistenza leggermente addensata. Al momento di servire, il porridge di uova viene posto su un piatto riscaldato a forma di scivolo, cosparso di aneto o formaggio grattugiato, e attorno ad esso si possono posizionare crostini di pane bianco fritti. Il piatto viene servito anche con piselli o cavolfiore bollito.

Cibi fritti.

Vengono preparate uova fritte e uova strapazzate, che differiscono per il fatto che contengono latte. (25-30 g di latte per 1 uovo). La materia prima per le frittate sono le uova o l'uovo in polvere. Secondo il metodo di preparazione si dividono in naturali, misti (con formaggio, erbe aromatiche) e ripieni.

Uovo fritto. Metti il ​​burro su una padella o una teglia riscaldata, sciogliilo e rilascia con cura le uova in modo che il tuorlo non si diffonda. Quindi l'albume viene versato con una soluzione salina o cosparso di sale fino, poiché il tuorlo diventa macchiato dal sale. Le uova strapazzate vengono fritte sulla superficie del fornello per 2-3 minuti e ulteriormente fritte in forno per 1-2. minuti. L'albume viene portato allo stato denso, il tuorlo allo stato semiliquido.

Il piatto finito viene tagliato in porzioni, adagiato su un piatto e condito con burro fuso. Le uova strapazzate possono anche essere servite in una padella porzionata e utilizzate per preparare dei panini.

Uova 1, burro 5. Resa 40.

Uova strapazzate con crostini . Il pane bianco o nero viene sbucciato, tagliato a cubetti e fritto in olio di abete rosso. Le uova vengono versate sopra e fritte in forno per 3-4 minuti. Servire allo stesso modo delle uova fritte.

Le uova strapazzate vengono preparate anche con altri prodotti (contorni): piselli, pomodori, zucchine, che vengono precedentemente bolliti o fritti.

Frittata naturale . Per prima cosa preparate il composto per la frittata: mettete le uova crude in una ciotola, aggiungete il latte e il sale, mescolate, sbattendo leggermente finché non apparirà la schiuma in superficie. Potete aggiungere un po' di burro fuso al composto della frittata. La frittata viene fritta su una teglia o padella in ghisa dal fondo spesso, che garantisce un riscaldamento graduale e uniforme della massa di uova. Scaldare bene i piatti, sciogliervi il burro e versarvi il composto di frittata. Per prima cosa la frittata viene fritta a fuoco basso, mescolando con il coltello, fino a formare una leggera crosticina morbida, quindi rifinita in padella. armadio 3-5 min. Al momento di servire tagliare in porzioni (1 per porzione), versare sopra l'olio e cospargere di erbe aromatiche.

Frittata con formaggio. Questo piatto differisce dal precedente solo per il fatto che all'impasto della frittata viene aggiunto del formaggio grattugiato. Lo friggono e lo rilasciano allo stesso modo di una frittata naturale.

Frittata con pomodori . I pomodori vengono tagliati a fette. e friggere un po' nel burro, versare il composto di frittata e friggere finché non si sarà addensato. Piatto pronto. tagliare (1 pezzo per porzione), versare sopra l'olio, cospargere con le erbe aromatiche.

Uova 1, latte 25, burro 5, pomodori 50. Resa 70.

Uovo cotolette. Le uova sode vengono tritate finemente, unite al porridge di semola viscoso non raffreddato, mescolate bene e modellate in cotolette, quindi il prodotto viene impanato nel pangrattato macinato e fritto in modo principale su entrambi i lati. Quando vengono rilasciate, le cotolette vengono posizionate su un piatto (1- 2 pz. per porzione), versarvi sopra il burro fuso.

Per preparare questo piatto potete utilizzare la frittata di uova in polvere al posto delle uova sode. Il porridge di semola viscoso può essere sostituito con salsa di latte densa.

Piatti al forno

Nella forma al forno si preparano frittate al naturale e miste, uova in camicia e soufflé.

Frittata al forno naturale. La massa della frittata viene versata su una teglia unta e cotta in forno ad una temperatura di 160-180 ° C fino a quando sulla superficie si forma una crosta leggera e tenera. La frittata al forno viene servita allo stesso modo della frittata fritta, oppure utilizzata come contorno al brodo.

Frittata con carote. Le carote sbucciate vengono fatte bollire, asciugate, unite al composto di frittata, quindi il piatto viene preparato e servito allo stesso modo di una frittata al forno naturale. Questa frittata può essere preparata con il formaggio.

Uova 1, latte 30, carote 50, burro 3, resa 100.

Frittata con spinaci . La purea di spinaci in scatola viene unita all'olio e riscaldata per 3-5 minuti, quindi raffreddata e aggiunta al composto di frittata. Cuocere la pirofila nel forno finché non si sarà addensata. La frittata finita viene tagliata a pezzi quadrati o triangolari e lasciata con il burro.

Frittata con polenta di riso. Lessare il porridge di riso friabile, condire con olio, disporlo su una teglia preparata e versare il composto di frittata preparato. La massa risultante viene miscelata, livellata e cotta in forno.

La frittata finita viene tagliata in porzioni (una per porzione) e versata con burro fuso).

Drachena . La farina di frumento viene saltata senza olio fino a quando diventa giallo chiaro, raffreddata e diluita con il latte. Aggiungere le uova crude e il sale, mescolare bene, sbattere e filtrare. Puoi aggiungere panna acida o burro fuso alla miscela. Ungere una padella in ghisa o una teglia con olio, versarvi sopra il composto in uno strato alto fino a 1 cm e cuocere in forno finché in superficie non apparirà una tenera crosticina.

Il drachen finito viene tagliato in porzioni e immediatamente rilasciato, poiché diventa molto rapidamente stantio e cambia aspetto. Il piatto può essere preparato con l'aggiunta di zucchero o servito con marmellata.

Soufflé di uova. Preparare una salsa di latte di media consistenza e raffreddarla a 50° C. I tuorli delle uova crude vengono separati dagli albumi, aggiunti alla salsa di latte e mescolati. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma soffice e stabile, unirli al composto preparato e mescolare con cura. Il soufflé viene adagiato su una teglia unta e cotto in forno allo stesso modo delle drachen. Questo piatto può essere cotto a bagnomaria (soufflé al vapore).

Il soufflé finito viene tagliato in porzioni, adagiato su un piatto e rilasciato.

Uova 1, farina di frumento 5, burroehm,latte 50. Resa 95.

Cuocere in una padella di ghisa dal fondo spesso, ben riscaldata, quindi sciogliervi sopra il burro e versarvi velocemente il composto di frittata preparato. Friggere la frittata, scuotendo la padella o mescolando leggermente con un coltello, finché il composto non si sarà addensato. I bordi della frittata finita vengono ripiegati, dandole la forma di una torta, e trasferiti su un piatto riscaldato, con la cucitura rivolta verso il basso. Quando si lascia la frittata, si può versare il burro o cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Tecnologia per preparare una torta chiusa.

Una torta è un prodotto da forno a base di pasta stesa con ripieno.

Nella Rus' venivano cotti tutti i tipi di torte: con carne, pesce, uova, porridge, cipolle, patate, frutti di bosco, funghi. C'è una grande varietà di forme di torte russe: aperte, chiuse, pani, torte, kulebyaki, cheesecake, torte.

L'impasto lievitato, preparato con il metodo spugna o sicuro, viene steso in uno strato di 1 cm di spessore, adagiato su una sfoglia unta con olio vegetale e livellato, adagiato sulla carne macinata e ricoperto con uno strato di pasta. I bordi dell'impasto vengono piegati di 1,5-2 cm. Sulla superficie della torta vengono disposte varie figure ritagliate dall'impasto. I tortini così formati vengono lasciati riposare, dopodiché la superficie dell'impasto viene spennellata con l'uovo e cotta ad una temperatura di 220-250 °C per 20-25 minuti. Le torte fredde vengono tagliate in porzioni del peso di 50 g. Requisiti di qualità Aspetto: pezzi rettangolari, superficie lucida e lucida Consistenza: morbida, soffice Colore: dal giallo al marrone chiaro Sapore: prodotto da forno a base di pasta lievitata e marmellata Odore: prodotto da forno a base di pasta lievitata.

Le torte ripiene di carne, pesce, pollame, nonché ripieni complessi e sfusi (funghi, cipolle, riso, uova) non vengono mai lasciate aperte. Tali torte devono essere sempre accuratamente pizzicate su tutti i lati in modo che il ripieno non si secchi e la torta non perda il suo fascino. Inoltre, una torta aperta con un ripieno complesso è difficile da tagliare e servire: si sbriciola, si rompe e il suo aspetto si deteriora rapidamente.

Tutela del lavoro e norme di sicurezza quando si lavora in un negozio caldo

Prima di iniziare il lavoro: indossare una tuta, infilare i capelli sotto il copricapo, tenere le maniche allacciate sulle mani e indossare scarpe comode.
Riordinare l'area di lavoro e non ostruire i passaggi.
Ispeziona l'inventario e assicurati che sia in buone condizioni.
Durante l'ispezione dell'apparecchiatura, controllare:
a) corretto montaggio;
b) affidabilità del fissaggio della macchina;
c) presenza e funzionalità della messa a terra;
d) funzionalità della zavorra;
d) presenza e funzionalità della recinzione.
Le riparazioni alla macchina possono essere eseguite solo da personale qualificato. È vietato eseguire autonomamente le riparazioni.
Durante il funzionamento:
Non toccare i dispositivi della macchina con cui non hai familiarità.
È vietato modificare l'avvio e l'installazione del motore elettrico durante il caricamento dei prodotti nel meccanismo sostituibile.
È vietato lasciare incustodita una macchina funzionante o un meccanismo sostituibile.
Tutti i meccanismi operativi e le macchine al di fuori dell'orario di lavoro devono essere spenti dall'alimentazione in posizione "off".
Non lavorare con la tramoggia rimossa.
Tagliare la carne congelata dopo lo scongelamento.
Quando si lavora su apparecchiature di riscaldamento, seguire rigorosamente le regole. È necessario che la superficie della piastra sia liscia e priva di crepe. Non inserire nel forno teglie che non si adattano alle dimensioni del forno.

Scheda d'esame n. 11

1. Tecnologia per preparare la frittata al forno naturale.

Mescolare le uova con il latte, aggiungere il sale, sbattere leggermente finché non appare la schiuma in superficie. La frittata viene cotta su una teglia unta d'olio dal fondo spesso, che garantisce un riscaldamento graduale e uniforme della massa di uova. Scaldare bene la teglia e versarvi il composto di frittata in uno strato di 2,5-3 cm. Per prima cosa si cuoce la frittata a fuoco basso fino a formare una leggera crosta morbida, quindi si cuoce in forno per 8-10 minuti a temperatura. di 180-2000C. Al momento di servire, tagliare in porzioni. Requisiti: Colore giallo chiaro. La consistenza è rigogliosa, schiumosa, porosa, elastica. Il gusto e l'odore sono caratteristici di un insieme di prodotti, lo spessore dello strato del piatto finito non è superiore a 2,5-3 cm.

2. Tecnologia per la preparazione della pizza con ripieno di carne.

Prendi l'acqua, sciogli dentro lo zucchero e il lievito. Setacciare la farina in una ciotola separata e aggiungere il sale. Quando il lievito sciolto “fa schiuma”, lo si può unire alla farina setacciata. Mescolare un po' e aggiungere l'olio d'oliva. Lavorare l'impasto finché non diventa liscio. Coprite il contenitore in cui avete lavorato l'impasto con pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo caldo. Non appena si avvicina, deve essere assediato. Il tempo di lievitazione dipende dalla qualità del lievito: più sarà fresco, più velocemente procederà il processo di fermentazione. Stendere la pasta sottile, spessa circa 6 mm, e adagiarla su una teglia o stampo, unta con olio d'oliva. Quindi adagiare i funghi preparati e il prosciutto tagliato a listarelle. Disporre sopra i peperoni e i pomodori tagliati ad anelli. Cospargere con spezie, formaggio grattugiato e adagiarvi sopra le olive. Nel forno preriscaldato la pizza a base di pasta lievitata viene cotta fino alla cottura ad una temperatura di 180°C.

3. Requisiti di qualità e durata di conservazione dei piatti a base di uova.

Uova “alla coque”, “in busta” e “sode”. I gusci delle uova sode devono essere puliti. Le uova sode “alla coque” dovrebbero avere un tuorlo liquido e un albume semiliquido, le uova “in busta” dovrebbero avere un tuorlo semiliquido, l'albume addensato sopra e semiliquido al centro. L'uovo sgusciato è leggermente deformato. Le uova sode hanno l'albume e il tuorlo completamente addensati. La forma delle uova sode senza guscio è appiattita, la superficie è irregolare, l'albume è denso, il tuorlo semiliquido.

Le uova sode dovrebbero essere senza crepe o cedimenti dovuti alle crepe. Non dovrebbe esserci nessuno strato scuro sulla superficie.

Uovo fritto. L'albume è denso, il tuorlo sul fondo è semiliquido, integro, conserva la sua forma rotonda, senza coaguli di sangue. I prodotti sono leggermente fritti e non eccessivamente essiccati. Sapore e odore caratteristici delle uova fresche e dei prodotti aggiunti. Il fondo dell'uovo strapazzato non è sporco. Le macchie bianche sul tuorlo dovute al sale sono indesiderabili. Nelle uova strapazzate con contorno, i prodotti devono essere leggermente fritti, la forma del taglio deve essere uniforme.

Frittata fritta. Torta soffice ovale dal marrone chiaro al marrone scuro. Nella frittata mista il contorno è distribuito uniformemente su tutto il prodotto. Sapore e odore caratteristici delle uova fresche e dei prodotti contenuti in una frittata. La consistenza è delicata. Il colore al taglio è giallo uniforme o leggermente sfumato con il colore dei prodotti aggiunti.

Le frittate ripiene vengono accompagnate da succosi contorni conditi con salsa. Le frittate al forno dovranno avere una crosticina leggermente cotta in superficie.

Drachena dovrà risultare denso e ben cotto. Il colore è giallo, con una crosta tostata nella parte superiore, la consistenza è tenera, soffice, morbida. La superficie dei piatti a base di uova non deve essere bruciata e i prodotti non devono essere salati eccessivamente. Il gusto e l'odore dei piatti a base di uova corrispondono al gusto e all'odore delle uova fresche e dei prodotti aggiunti ai piatti.

I piatti a base di uova non possono essere conservati.

Scheda d'esame n. 12

Frittata al naturale, porzione catering

Mappa tecnologica n.Servizio di porzioni di frittata naturale (ricetta SR n. 467)

Casa editrice Kiev "A.S.K" 2005

1. REQUISITI DELLE MATERIE PRIME

Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per la cottura frittata naturale, devono essere conformi ai requisiti vigenti, disporre di documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato di qualità, ecc.).

La preparazione delle materie prime viene effettuata in conformità con le raccomandazioni della Raccolta di standard tecnologici per gli esercizi di ristorazione pubblica e le raccomandazioni tecnologiche per le materie prime importate.

1. RICETTA

1. Tecnologia di cottura

Aggiungere il latte e il sale alle uova, mescolare accuratamente. Versare il composto della frittata su una teglia unta con olio vegetale e infornare ad una temperatura di +(180 +200)* C per 8-10 minuti. La frittata finita viene arrotolata e tagliata in porzioni.

1. Caratteristiche del piatto finito

Aspetto: I pezzi porzionati sotto forma di panini vengono versati con burro fuso.

Colore: superficie: rubiconda, dorata, giallo chiaro in sezione trasversale.

Coerenza: tenero, rigoglioso, succoso.

Gusto e olfatto: uova fresche fritte, moderatamente salate.

1. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Frittata naturale preparato su ordinazione e venduto immediatamente dopo la fine del processo tecnologico.

Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione di prodotti particolarmente deperibili e deperibili ad una temperatura di (4 ± 2) °C sono determinate secondo SanPin 42-123-4117-86.

Il periodo massimo di attuazione è di 3 ore dal momento del completamento del processo tecnologico.

Frittata naturale implementato immediatamente dopo la fine del processo tecnologico.

Indicatori microbiologici frittata naturale deve essere conforme ai requisiti di SanPin 42-123-4117-86.

1. VALORE NUTRIZIONALE della frittata naturale:

Tecnologo /______________/__________nome completo___________

Chef /_____________/_________ Nome completo___________