Cetrioli sottaceto bulgari. Cetrioli sottaceto bulgari: una ricetta con una foto, come mettere in salamoia per l'inverno

I cetrioli in bulgaro per l'inverno senza sterilizzazione, come in un negozio in URSS, sono stati ricordati da milioni di persone per il loro gusto caratteristico. Una volta provati questi cetrioli croccanti e piccanti, non potrai più confonderli con gli altri. Sfortunatamente, nel tempo, sono praticamente scomparsi dagli scaffali dei negozi e quelli che rimangono spesso spaventano i consumatori con il loro prezzo. Ma cosa fare se vuoi davvero sentire di nuovo questo gusto inimitabile? È semplice, prepararli da soli a casa è abbastanza semplice, soprattutto con la nostra ricetta passo-passo!

Cetrioli bulgari dalla ricetta dell'URSS:

Per un barattolo da due litri.

Ingredienti:

Cetrioli: un chilo e mezzo;
peperoncino - 1 pezzo;
Venti grammi di aneto;
Semi di senape - tre cucchiaini;
Foglia di alloro - 6 pezzi;
Pepe nero in grani - 12 pezzi;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
Lampadina - 1 testa;

Preparazione della salamoia:

Due litri d'acqua;
120 grammi di sale;
Zucchero - 100 grammi;
Cento grammi aceto da tavola (9%).

Come cucinare i cetrioli sottaceto alla bulgara, come in un negozio in URSS:

I cetrioli devono essere raccolti da un raccolto fresco, prendere piccoli, duri e forti. Sceglili della stessa dimensione;
Prima dell'inscatolamento i frutti vanno ispezionati, quelli molli vanno scartati, dopodiché vanno tolti i piccioli e lavati sotto l'acqua corrente, dopodiché vanno messi in una bacinella con acqua fredda. Sono rimasti lì tutta la notte. A volte viene aggiunto del ghiaccio, perché più l'acqua è fredda, più piatto più gustoso funzionerà alla fine.

Al mattino l'acqua deve essere drenata, pulire le verdure con salviette di carta. Rimetteteli nella ciotola e scottateli con acqua bollente. Quindi versiamo acqua calda, e subito riempilo di nuovo con uno freddo.

Per ora lasciamo le verdure nell'acqua e lo faremo.
Puliamo la cipolla e la tritiamo a semianelli, dopodiché la mandiamo sul fondo del barattolo, aggiungendovi le spezie.

Quindi diffondiamo i verdi, il più grande in basso, il più piccolo in alto. Mettiamo il baccello di peperone insieme ai cetrioli, lasciamo un po' di spazio per la salamoia.

Mettiamo una casseruola sul fuoco acqua pulita, preferibilmente da un pozzo o acquistato. Portalo a ebollizione e aggiungi sale, zucchero e attendi che siano completamente sciolti. Quindi abbassare il fuoco e aggiungere l'aceto alla fine.
Versare la marinata in un barattolo di cetrioli, dovrebbe essere acqua calda, ma non bollente, in modo che il barattolo non si rompa. Riempilo fino in cima.
Arrotoliamo il coperchio, capovolgiamo, copriamo con una coperta calda e aspettiamo che si siano completamente raffreddati. Quindi rimuoviamo i barattoli in un luogo buio e fresco.

Ecco tutti i cetrioli bulgari sono pronti, Buon appetito. Ricorda questo gusto a lungo dimenticato con nostalgia e ricordalo giorni migliori ancora avanti. Ci vediamo sul nostro sito web, abbiamo molto di più ricette interessanti torsione per l'inverno.

Chi rifiuterà in inverno da deliziosi cetrioli sottaceto. Ormai siamo abituati a comprare cetriolini sott'aceto in negozio. Sono così perfettamente croccanti e sono adatti a tutti i piatti preparati in inverno. Sai che in soli 30 minuti puoi arrotolare i cetrioli in bulgaro, per molto ricetta semplice decapaggio e scricchioleranno come in un negozio: semplicemente non verrai via. Se non hai ancora provato questa ricetta di cetriolo sottaceto croccante acquistata in negozio, iniziamo! Oggi capirai che non è affatto difficile e, forse, ti innamorerai proprio di questi cetriolini.
Ingredienti per 1 barattolo da litri:

Nota: in un cucchiaio 15 millilitri di liquido.
Ombrello di aneto - 1 pz .;
Rafano (foglie) - 1/2 foglio;
Piselli pimento - 3 - 5 pezzi;
Aglio - 1 spicchio;
Cetrioli (più piccoli sono, meglio è): quanto andrà nel barattolo;
Acqua potabile: quanto andrà nel barattolo;
Sale - 1 cucchiaino (Senza diapositiva 7 anni);
Semi di senape essiccati - 1 cucchiaino;
Sabbia di zucchero - 2 cucchiaini;
Foglia di alloro - 1 pz .;
Pepe nero in grani - opzionale (5 pz.);
Aceto 9% - 50 ml (o 1 cucchiaino. acido acetico 70%)

Ricetta per cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno come nel negozio bulgaro

1. In effetti, ogni hostess sa cosa cetrioli più piccoli, meno problemi con loro. In primo luogo, devono essere semplicemente croccanti una volta arrotolati! In secondo luogo, hanno bisogno di meno tempo per immergersi rispetto ai grandi cetriolini. In terzo luogo, tali cetrioli non hanno il tempo di assorbire molta chimica, poiché hanno troppo poco tempo per maturare.
Nella mia ricetta, i cetrioli più piccoli hanno le dimensioni di un mignolo di una femmina adulta (6 centimetri). UN cetriolo più grande- 12 centimetri. Naturalmente, dovevano ancora immergere e lavare ogni frutto. Ci sono volute 2 ore per immergersi. Ma tali cetrioli possono rimanere nell'acqua per 1 ora.

2. Ora riempiamo i barattoli. Come già descritto in - È possibile utilizzare qualsiasi contenitore per la giunzione. E dividere la quantità di aceto e sale può essere molto semplice. Ma vale la pena selezionare i cetrioli per dimensione. Quindi i più piccoli (da 6 a 8 centimetri) vanno in un barattolo e i frutti più grandi (da 9 a 12 cm) vengono marinati in contenitori separati.
Metti tutti gli ingredienti in un barattolo. Anche se il contenitore è inferiore a un litro, lo mettiamo comunque quantità specificata spezie - non sarà peggio. Non dimenticare di lavare le verdure.
Nota (proporzioni di aceto rispetto ai barattoli non standard più piccoli):
Se il contenitore è di 600 grammi, devi prendere 30 millilitri di aceto al 9%. Per un barattolo da 800 grammi - 40 millilitri 9 aceto per cento. Su un barattolo da un litro - indicato sopra, e via bottiglia da tre litri basta triplicare gli ingredienti.

3. Dentro la ricetta di oggi Cetrioli sottaceto croccanti bulgari come in un negozio, proprio come in, sale e zucchero vengono versati direttamente nei barattoli.

4. Anche l'aceto viene versato nei barattoli, ma sempre prima dell'acqua.

5. Solo ora versiamo la normale acqua fredda in barattoli con piccoli cetrioli. Puoi prendere sia bollito che non acqua bollita. Se non ti fidi dell'acqua corrente, puoi usare le melanzane acquistate in negozio.

6. Ora prendi i coperchi con cui arrotolerai e copri con loro tutti i barattoli.
Scegli una pentola (preferibilmente larga) e copri il fondo con un pezzo di tessuto naturale. Uso un piccolo asciugamano di spugna. Disporre i barattoli di sottaceti croccanti secondo la ricetta in modo che stiano in piedi. E in nessun caso quell'acqua non fuoriesce. Versare acqua corrente fredda in una casseruola. Cioè, la temperatura dell'acqua nei barattoli e l'acqua nella padella non dovrebbero differire. Il livello dell'acqua è come nella foto (non raggiunge i 2 centimetri del collo). Accendi il fuoco e attendi che raggiunga il bollore. Qui ora dal momento dell'ebollizione per uno barattolo da litri rilevare 5 - 7 minuti e arrotolare.

7. Capovolgiamo tutti i barattoli, li avviciniamo l'uno all'altro e li avvolgiamo con una coperta calda.

Nota: hai il colore dei cetrioli nella parte inferiore del barattolo e nella parte superiore potrebbe essere ancora diverso. Va bene. Dopo il raffreddamento, il colore di tutti i cetrioli diventerà lo stesso.

Come puoi vedere, la ricetta dei cetrioli sottaceto croccanti in stile bulgaro o come nel negozio è molto semplice! Non è necessario versare acqua bollente sui cetriolini tre volte e sedersi in una cucina soffocante per mezza giornata! In totale, per circa 30 minuti, su 3,5 chilogrammi di cetriolini, sono stati ottenuti 7 vasetti da 800 grammi e 1 litro. Puoi anche regolare la quantità di cuciture per la tua famiglia. Il nostro non è abbastanza, quindi presto ci saranno diverse nuove ricette!

Cetrioli sottaceto bulgari questa ricetta sapore agrodolce e molto croccante. Come Cetrioli bulgari per l'inverno è conveniente conservare in barattoli da litri. Ricetta di cetriolo presentata senza sterilizzazione, ma con doppia farcitura marinata.

Cetrioli bulgari per l'inverno

In piena stagione estiva, nel mese di luglio, nei campi e negli orti, i cetrioli verdi maturano a un ritmo invidiabile. È molto importante non perdere questo momento e preparare uomini belli color smeraldo per il futuro, in modo che in seguito tu possa godertelo per tutto l'inverno ottimo spuntino. Il modo più semplice è mettere in salamoia la frutta intera in barattoli, con varie spezie. Foglie di prezzemolo, aneto, rosmarino, ciliegia e ribes, ramoscelli e radici di rafano aromatizzano perfettamente la salamoia, migliorano il gusto.
Per alcune casalinghe alle prime armi, l'inscatolamento sembra essere qualcosa di super complicato e talvolta completamente travolgente. Ma, come dimostra la pratica, non c'è niente di difficile in questa parte della cucina. L'importante è aderire chiaramente alle regole e agli standard sviluppati da esperti molti anni fa e migliorati nel tempo. Questi canoni sono applicabili anche per il decapaggio dei cetrioli.

Ingredienti dentro foto passo passo La ricetta si basa su barattoli da 2 litri. Tali barattoli sono convenienti da usare, come si suol dire, una volta. Aperto e utilizzato per un'insalata o un antipasto.

Per il decapaggio, i cetrioli dovrebbero essere presi di media grandezza, freschi (preferibilmente solo colti dal giardino), non troppo maturi. Selezioniamo le verdure, le laviamo accuratamente dallo sporco: questa è la prima regola e una garanzia che gli spazi vuoti resisteranno con successo fino alla prossima stagione.

Ho cercato a lungo su Internet una ricetta per i cetrioli sottaceto in bulgaro. Tutte le ricette proposte erano diverse, quindi ho deciso di rivolgermi all'edizione stampata dell'era sovietica. Sulla base delle ricette che sono state offerte lì, ho concluso che la cosa principale nei cetrioli sottaceto bulgari è la marinata. Spezie ed erbe aromatiche possono essere messe secondo i tuoi gusti, ma il rapporto tra zucchero e sale dovrebbe essere 2: 1, cioè lo zucchero dovrebbe essere 2 volte più del sale. È insolito che sia necessario molto aceto per la marinata.

So che molte persone si sforzano di preparare cetrioli alla bulgara come in un negozio. Questo opzione perfetta. Non aspiro a questo, penso che non tutte le ricette siano uguali in negozio, soprattutto con la varietà di oggi. Ma quello che ottengo è ciò che piace a me e alla mia famiglia (con l'eccezione di mio marito). Non riconosce i cetrioli sottaceto: preferisce quelli sottaceto.

Per preparare i cetrioli sottaceto alla bulgara per l'inverno, è meglio selezionare piccoli frutti, come quelli che vediamo nel negozio. Per qualche ragione, ne abbiamo in vendita più vicino all'autunno, quindi oggi conservo i frutti così come sono. E quando ci sarà l'occasione, chiuderò anche i cetriolini. Dalle spezie userò grani di pepe, coriandolo e alloro. Puoi anche aggiungere semi di senape.

Per dare freschezza ai frutti, mettili per un'ora o due in acqua fredda. Ciò è particolarmente vero se i cetrioli non provengono solo dal giardino.

Farò la marinata. Aggiungerò sale, zucchero all'acqua, la farò bollire e alla fine dell'ebollizione aggiungerò l'aceto.

In barattoli sterilizzati metterò cetrioli, carote e cipolle, spicchi d'aglio affettati, sbucciati e tritati, spezie e prezzemolo. I cetrioli sottaceto alla bulgara si fanno meglio in barattoli da un litro, io chiudo i cetriolini in barattoli da mezzo litro, ma oggi i miei frutti non sono così piccoli come vorrei, quindi oltre ai barattoli da un litro sono stati usati anche barattoli da 1,5 litri. La ricetta si basa su un barattolo da un litro.

Riempi i barattoli con i cetrioli con la marinata calda. Coprire con coperchi bolliti e mettere a sterilizzare. Mettiamo un supporto per il barattolo sul fondo della padella e l'acqua nella padella dovrebbe avere la stessa temperatura dell'acqua all'interno del barattolo. Sterilizzare fino a quando i cetrioli sono di colore oliva.

Quindi estraiamo immediatamente le banche, le arrotoliamo e le giriamo. Lasciare in questa forma fino a quando i barattoli non sono completamente freddi.

I cetrioli sottaceto alla bulgara sono pronti per l'inverno!

Quelli che ancora ricordano Tempi sovietici deficit globale, sono probabilmente nostalgici del cibo in scatola venduto in quel momento chiamato "cetrioli bulgari". La loro ricetta non era conosciuta in quegli anni, quindi appena comparsi sugli scaffali dei negozi di alimentari, i barattoli venivano subito spazzati via da chi aveva sete di diversità gastronomica.

Con l'avvento dei nostri negozi di abbondanza, l'hype si è placato. Tuttavia, anche adesso a volte vuoi aprire un barattolo e ricordare che sapore hanno, i cetrioli bulgari. La ricetta è ora disponibile gratuitamente, gli ingredienti sono semplici e anche la svolta non è particolarmente difficile. Quindi una casalinga esperta potrebbe benissimo trattare la sua famiglia con sottaceti insoliti.

Come sono fatti in Bulgaria: il primo approccio

Gli intenditori dell'autenticità hanno l'opportunità di arrotolare veri cetrioli bulgari. La ricetta, tuttavia, prevede l'ambito degli spazi vuoti. Ma se non ti allontani dalla scala quasi industriale, potresti benissimo usarlo.

Per la raccolta, i barattoli non vengono sterilizzati, ma semplicemente lavati con acqua fresca e pulita. Come tutti i componenti di conservazione. I cetrioli sono selezionati piccoli, il contenitore per loro non è più di un litro. Le verdure sono disposte in contenitori. Dai condimenti, alloro, essiccato naturalmente aneto (tappi), prezzemolo fresco, cipolle, baccelli peperoncino e grani di pepe. Se sei interessato ai veri cetrioli bulgari, la ricetta per un barattolo da 1 litro consiglia di prenderli cucchiaio da dessert con uno scivolo di sale e zucchero e un bicchierino da 50 grammi di aceto. Inoltre, in Bulgaria l'aceto viene venduto al 6 per cento, quindi il volume del "nostro" dovrà essere ricalcolato. Le banche sono piene di acqua fredda pulita fino alle loro "spalle" - ei bulgari passano alla fase successiva.

Come si fanno in Bulgaria: la seconda tappa

Gli autori della ricetta di solito fanno i preparativi in \u200b\u200bcortile, poiché il passaggio successivo richiede un'enorme vasca come l'acqua bollita sovietica (o forse di più). Il contenitore viene posto su un forno speciale e al suo interno vengono preparati due o anche tre piani di barattoli, dove vengono arrotolati i futuri cetrioli bulgari. La ricetta prevede di versare acqua fredda sul contenitore e accendere un fuoco sotto il calderone. Il livello dell'acqua dovrebbe essere almeno tre dita sopra il coperchio del barattolo superiore. Quando il contenuto bolle, vengono rilevati 20 minuti. Se ci sono molti "strati", allora tutti e 30. Le verdure lavorate in questo modo possono essere conservate direttamente nell'appartamento, senza cantina e frigorifero. I cetrioli bulgari, la cui ricetta è qui delineata, conservano il loro gusto per diversi anni. Inoltre, le banche non esplodono nemmeno nella calura estiva.

Fabbisogno di materia prima

Naturalmente, in condizioni urbane, è abbastanza difficile seguire la ricetta. E nessuno ora conserva le verdure in decine di chilogrammi. Tuttavia, il gusto dei cetrioli bulgari è indimenticabile, quindi gli artigiani domestici hanno sviluppato una procedura semplificata che dà un risultato simile. La chiave del successo sta nella corretta selezione dei cetrioli e nella loro preparazione competente. Prima di tutto: le dimensioni. È necessario selezionare cetrioli non più lunghi di 8-10 centimetri. La varietà è esclusivamente in salamoia. Inoltre, è auspicabile che nella massa totale non siano presenti esemplari di altra varietà, anche se idonei all'inscatolamento.

La sfumatura successiva: le verdure, se non vengono coltivate e raccolte con le proprie mani poco prima della salamoia, devono essere messe a bagno per quattro ore acqua fredda. Ciò conferirà ai cetrioli sottaceto una croccantezza.

E terzo: rinunciare al tradizionale set di verdure. Mettere da parte le foglie di ribes, rafano, ciliegio, ecc.

Ricetta adattata

Diverse casalinghe hanno le loro opinioni su come chiudere i cetrioli sottaceto "come quelli bulgari". Ogni ricetta è quella giusta. È incoraggiante che il gusto del prodotto finale sia identico all'originale. Diamo prima un'occhiata all'opzione più popolare. Questa ricetta Cetrioli bulgari in barattoli da litri, suggerisce di preparare prima una marinata. Per lui vengono fatti bollire due litri d'acqua, vi si sciolgono un bicchiere di zucchero e tre cucchiai. sale grosso. Quando i chicchi si disperdono, si versa un terzo di litro di aceto da tavola. E subito i cetrioli vengono messi nella padella. Dopo 5-10 minuti vengono pescati e adagiati in barattoli riscaldati e sterilizzati, sfornati. In ognuna di esse, prima, vengono poste una cipolla piccola (o mezza grande), qualche pisello di peperone, un mezzo ombrello di aneto e un anello di peperoncino. Questo passaggio è il più difficile: sia i cetrioli che i barattoli sono caldi. I contenitori sono pieni di marinata, sigillati e in attesa dietro le quinte sugli scaffali della dispensa.

Note di ricetta

La sottigliezza è non digerire i cetrioli, altrimenti sembreranno stracci pigri. Dopo aver fatto bollire la marinata con le verdure già immerse in essa, è necessario mescolarle di tanto in tanto in modo che assorbano uniformemente la salamoia. Il segnale per la rimozione dal fuoco è un cambiamento nel colore di tutti i campioni.

Se ti piacciono i colpi di scena più piccanti, puoi aggiungere prezzemolo fresco o coriandolo ai barattoli. Ma è ancora meglio astenersi da foglie, aglio e rafano.

Un altro sguardo alla domanda

Molte casalinghe arrotolano quelle bulgare, adattandosi alla convenienza personale e ai gusti individuali. Puoi provare questo.

Le spezie sono poste sul fondo di ogni barattolo da un litro. Questi includono lavrushka (2 foglie), pepe nero (6 piselli), chiodi di garofano (3 gemme), una fetta di cipolla e un rametto di prezzemolo. I cetrioli sono confezionati sopra, non troppo stretti, in modo da non diventare morbidi. Si sta preparando una marinata, per la quale l'acqua con le spezie viene riscaldata per tre minuti al ritmo di 20 grani di pepe, 7 foglie di alloro, un cucchiaio con una buona dose di sale e tre zuccheri; tutto questo in un litro d'acqua. Dopo tre minuti di ebollizione, si versa mezzo bicchiere di aceto e si distribuisce subito la marinata sui barattoli. I contenitori da litri vengono sterilizzati per quattro minuti; se sei abituato a bombole da tre litri, impiega sette minuti per sterilizzare. Arrotolare, capovolgere, avvolgere.

Attenzione: sottigliezze

La marinata deve essere filtrata prima di essere versata nel contenitore per eliminare le spezie bollite. Bastano quelli che si versano nei barattoli per rendere profumati i cetrioli.

I tempi di sterilizzazione sono approssimativi. Devi concentrarti sul cambiamento di colore: non appena i cetrioli acquisiscono una piacevole tonalità olivastra, sono pronti.

Per ottenere croccanti cetrioli bulgari, avvolgere contenitori chiusi non dovrebbe durare più di un'ora. Poi si toglie la coperta, e finalmente i barattoli si raffreddano lentamente, naturalmente.

Cetrioli bulgari: una ricetta senza sterilizzazione

Non tutti sono pronti a pasticciare con l'ebollizione dei cilindri confezionati. E fastidioso, caldo e caldo. Per coloro che cercano di risparmiare tempo e salute, possiamo offrire un'opzione senza tormenti indesiderati. È vero, nessuno ha annullato la disinfezione preliminare di piatti e coperchi, ma questo processo è semplice: basta tenerli in un forno riscaldato. Oppure guida i barattoli nel microonde e fai bollire i coperchi, poiché è più conveniente per chiunque.

Secondo questa ricetta, oltre ai cetrioli, avrai bisogno di altre verdure. Fette e anelli di carota peperone vengono messi sul fondo di ogni vasetto insieme a grani di pepe, un quadratino di peperoncino, una foglia di alloro, un ombrellino di aneto, uno spicchio di cipolla e rametti di prezzemolo e dragoncello. I cetrioli sono posti verticalmente sopra - strettamente, ma senza violenza.

Acqua bollente; con esso, senza additivi, i piatti vengono versati e coperti con i coperchi. Attendere dieci minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata. Attenzione: non si riutilizza, quindi versalo nel lavandino per non dimenticartene.

Bollire l'acqua fresca. Parallelamente, sale e zucchero vengono versati in ogni barattolo (un cucchiaio da dessert ciascuno) e versati essenza di aceto- poco meno di mezzo cucchiaio. O tre pieni se usati aceto normale. Il contenitore viene riempito di salamoia, sigillato e capovolto. Importante: non è necessario avvolgerlo in nulla. Avvolgere qui sarà assolutamente superfluo.

Ora tocca a te. Scegli una ricetta di tuo gradimento e coccola la tua famiglia con i cetrioli bulgari. Ti piaceranno sicuramente non solo per il loro gusto, ma anche per la loro mancanza di capricciosità durante la conservazione: non puoi aver paura di esplosioni, acidi o muffe.