Funghi gialli limone su gambo sottile. Il vero re dei funghi: descrizione e valore del bel porcino

Il fungo bianco è considerato il re tra gli altri funghi, chiamato il fungo "nobile". Il suo gusto eccellente, molte proprietà utili e belle aspetto esteriore e non lasciare quasi nessuno indifferente.

Il fungo bianco contiene molte sostanze utili per l'uomo, che non sono state ancora completamente studiate dalla scienza. È stato a lungo considerato prodotto di pregio nutrizione, e non solo per il gusto elevato, ma anche per la capacità di aumentare l'immunità, fornendo al corpo una gamma completa di oligoelementi essenziali.

Le sostanze che compongono i funghi porcini prevengono la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, favoriscono la disgregazione di fibre, grassi e glicogeno, il che lo rende utile nell'aterosclerosi. Inoltre, i funghi porcini contengono molti antiossidanti, che hanno un forte effetto su sistema immune, creando protezione contro virus, batteri, funghi e agenti cancerogeni.

I funghi porcini sono un'ottima fonte di proteine, essi includono intera linea necessario per una persona enzimi. Il fungo bianco viene utilizzato come aiuto in caso di perdita di forza, tubercolosi, per migliorare il metabolismo. Inoltre, i funghi porcini contengono più di altri, la riboflavina, una sostanza che risponde alla funzione della tiroide.

I funghi bianchi hanno capacità cicatrizzanti, antinfettive e toniche. Sono indicati per le malattie degli occhi, della pelle e delle unghie, in quanto l'ergotioneina contenuta nei funghi supporta i processi di rigenerazione cellulare.

La maggior parte di queste proprietà benefiche del fungo porcino si conservano una volta essiccate. I funghi secchi vengono aggiunti a zuppe, stufati, piatti di carne. Possono essere bolliti e stufati; i funghi porcini secchi non hanno un sapore inferiore a quelli freschi.

Come raccogliere i funghi porcini

Il fungo porcino ricorda quei funghi che tutti disegnano nella prima infanzia. Il fungo porcino ha un grande cappello carnoso brunastro e uno spesso gamba bianca. Il colore dei cappelli dipende dall'età e dal luogo in cui cresce il fungo, sono giallastri, marrone chiaro e marrone scuro. Le dimensioni sono diverse, di solito l'altezza è di 10-15 cm, ma a volte il fungo può raggiungere dimensioni piuttosto impressionanti: 30 cm di altezza e il cappello ha un diametro fino a 40 cm. Non c'è da stupirsi che il fungo porcino sia chiamato il "re dei funghi"!

La parte inferiore del cappello è giallastra o verdastra e lo stelo è bianco. A volte è confuso con il fungo della galla. La loro forma è simile, ma il fungo gallico ha una superficie inferiore del cappello sporca e un motivo scuro sullo stelo. La differenza principale è che la polpa del fungo gallico alla rottura è rosa chiaro e amara.

I porcini crescono in luoghi diversi, nei boschi di latifoglie e di conifere, lungo i sentieri forestali. Non puoi raccogliere funghi vicino a strade trafficate o in aree industriali. Si sa che tutti i funghi, non solo i porcini, sono forti assorbenti naturali. Assorbono sostanze tossiche, tra cui cadmio, mercurio e piombo. Pertanto, i funghi raccolti in aree ecologicamente svantaggiate non porteranno benefici, ma danni alla salute.

Come pulire i funghi porcini?

I funghi porcini praticamente non hanno bisogno di essere puliti. Lavare abbastanza bene. Per fare questo, metti l'acqua fredda e tienila lì per un po' (mezz'ora o un'ora). Durante questo periodo, parte della sabbia e dei residui vegetali si asciugheranno da soli. Quindi taglia i punti bui e ripulisci i detriti rimanenti. Si consiglia di rimuovere completamente la pelle dalle gambe dei funghi vecchi (è dura), tagliare solo i punti scuri da quelli giovani.

Funghi tagliati a metà grande quantità parti per assicurarsi che non siano danneggiate all'interno. Metti i funghi puliti in una ciotola. I funghi bianchi sono pronti per la cottura.

Quanto tempo occorre per cuocere i funghi porcini prima di friggerli?

Solitamente i funghi porcini vengono lessati in acqua salata prima di friggerli. Tempo di cottura - 20 minuti dopo l'ebollizione.

Quanto tempo per friggere i funghi porcini dopo la cottura?

I funghi porcini bolliti vengono disposti in uno scolapasta in modo che l'acqua sia completamente glassata. La padella viene riscaldata e i funghi vengono fritti per 15-20 minuti.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi?

I funghi porcini secchi non cuociono molto di più di quelli freschi, ma è importante metterli in ammollo per 2-3 ore prima. acqua fredda. Quindi mettere sul fuoco e cuocere per 30-40 minuti.

Come conservare i funghi bianchi?

Per compiacere te stesso pasti deliziosi dai funghi in inverno, di solito vengono messi in salamoia, congelati nel congelatore o essiccati. I funghi in salamoia hanno un gusto eccellente e sono pronti da mangiare subito dopo l'apertura del barattolo.

Uno dei più accessibili e modi semplici la lavorazione dei funghi si sta asciugando. I funghi porcini secchi hanno nuove proprietà aromatiche e gustative, inoltre vengono assorbiti meglio rispetto ai funghi fritti freschi o in salamoia.

Funghi bianchi - vantaggi

Sapori ricchi e caratteristiche benefiche il fungo bianco in ogni momento non poteva lasciare nessuno indifferente a se stesso, quindi in Russia era sempre chiamato il "Re dei funghi".

Proprietà curative dei funghi porcini

Il fungo bianco appartiene al genere Borovik ed è considerato uno dei più popolari e deliziosi funghi. Cresce in tutti i continenti ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide, ed è il fungo più delizioso per i residenti dell'Asia e dell'Europa orientale. Ma nonostante tale popolarità, i funghi porcini non vengono coltivati ​​a causa della non redditività della loro coltivazione.

I funghi porcini vengono utilizzati sia freschi (fritti, in umido, bolliti e occasionalmente crudi), sia in salamoia e crudi. I funghi secchi vengono macinati in polvere e usati come spezia piatti vari. Con i funghi vengono preparati anche tutti i tipi di condimenti, salse e zuppe varie.

Funghi bianchi alla menta

Benefici dei funghi porcini Quali sono i benefici dei funghi porcini?

Il fungo bianco contiene tocoferolo, acido ascorbico, niacina, acido folico, tiamina e riboflavina.

Il fungo bianco è in grado di stimolare la secrezione del succo gastrico, superando anche brodi di carne. Inoltre, i funghi porcini contengono una grande quantità di zolfo e polisaccaridi, che forniscono un aiuto significativo nella lotta contro il cancro. Inoltre, i funghi bianchi hanno proprietà toniche, antitumorali, cicatrizzanti e antinfettive.

La lecitina, che fa parte del fungo bianco, previene l'accumulo di colesterolo nei vasi ed è molto utile per l'anemia e l'aterosclerosi. Inoltre, l'ergotioneina stimola il rinnovamento cellulare ed è particolarmente benefica per il midollo osseo, il fegato, i reni e gli occhi.

Inoltre i funghi porcini ne contengono una grande quantità? - glucano - un carboidrato indigeribile che è un forte antiossidante e ha un potente effetto sulla difesa immunitaria, aiutando l'organismo a combattere agenti cancerogeni, funghi, batteri e virus. Allo stesso tempo, la composizione dei funghi porcini è piena di enzimi che contribuiscono alla scomposizione del glicogeno e dei grassi.

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Fungo bianco (Boletus edulis). Descrizione, distribuzione, tipologie e proprietà utili dei funghi porcini

• Cosa fare con i funghi porcini?

Buona giornata, cari visitatori del progetto "Dobro IS!", sezione "Floral"!

Da questo articolo inizierò a pubblicare sul sito informazioni sui funghi e inizierò, forse, con uno dei più famosi funghi commestibili – fungo bianco!

Porcini ( lat. Boletus edulis) , o porcino- fungo commestibile tubolare del genere Borovik (lat. Boletus), famiglie Boletaceae (lat. Boletaceae).

Diffondere

Il fungo bianco è ampiamente distribuito nella zona forestale di tutto il mondo, ad eccezione dell'Australia, che cresce principalmente nelle foreste di betulle, pini, querce e abeti rossi.

Le principali aree di distribuzione dei funghi bianchi: quasi tutta Europa, e Nord e Centro America, Nord e Sud Africa, l'Asia è conosciuta in Turchia, Transcaucasia, Mongolia settentrionale, Cina, Giappone, in tutte le regioni della Siberia e dell'Estremo Oriente, a volte può essere trovata in Siria e Libano su vecchi ceppi di quercia. È stato portato in Sud America (Uruguay) con piantagioni di alberi micorrizici. Cresce in Islanda e nelle isole britanniche.

Il fungo porcino è una delle specie che penetra maggiormente nella zona artica; solo alcuni boletus boletus si spingono più a nord. In Russia, si trova dalla penisola di Kola al Caucaso e dai confini occidentali a Chukotka, ma è distribuito in modo non uniforme. È molto raro nella tundra, conosciuto solo nella tundra montana del Khibiny, Kamchatka e Chukotka, è raro anche nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale immediatamente adiacente alla tundra forestale può essere già molto abbondante. L'abbondanza di funghi bianchi diminuisce nella direzione da ovest a est dalla parte europea della Russia alla Siberia orientale, mentre in Estremo Oriente può essere abbondante. Nella steppa della foresta, la sua abbondanza diminuisce drasticamente, ma il fungo scompare completamente solo quando si sposta nella zona della steppa. Nelle foreste di montagna è meno comune e solitamente meno abbondante che nelle foreste di pianura.

Il fungo bianco è considerato una specie amante della luce, ma in alcune foreste si può trovare anche in luoghi molto ombreggiati, sotto fitte corone. È stato stabilito che negli anni del raccolto il numero di funghi non dipende dall'illuminazione e, in condizioni sfavorevoli (sovraumidimento del terreno, bassa temperatura giornaliera), i funghi compaiono principalmente in aree aperte e ben riscaldate.

La temperatura ottimale di fruttificazione nei mesi di luglio e agosto è di 15-18°C, a settembre di 8-10°C. Grandi differenze di temperatura diurna e notturna e una grande quantità di precipitazioni impediscono lo sviluppo dei corpi fruttiferi. Temporali a breve termine e notti calde con nebbia sono considerate le condizioni meteorologiche ottimali per l'apparizione di massa del fungo bianco.

Il fungo bianco si adatta bene a qualsiasi tipo di terreno, tranne palude e torboso, crescendo singolarmente o in gruppi. Cresce meglio in terreni ben drenati ma non impregnati d'acqua.

Descrizione del fungo bianco

Il cappello di un fungo porcino maturo raggiunge una dimensione di 7-30 cm di diametro (a volte fino a 50 cm), convesso, nei funghi vecchi è piatto-convesso, raramente prostrato. La superficie è liscia o rugosa, con tempo asciutto può screpolarsi, glabra, può essere sottile (soprattutto vicino al bordo), raramente fibrosa-squamosa. Con tempo umido, la superficie è leggermente mucosa, con tempo asciutto è opaca o lucida.

Colore della pelle: da rosso-marrone a quasi bianco, si scurisce con l'età, può essere anche di colore giallo limone, arancione, viola, spesso irregolare, con bordi chiari, a volte con un bordo stretto bianco puro o giallastro. La buccia è aderente, non si separa dalla polpa.

La polpa è forte, succosa-carnosa, fibrosa nei vecchi esemplari, bianca giovane fungo, diventa gialla con l'età, non cambia colore dopo il taglio (molto raramente c'è un leggero cambiamento di colore in rosa o blu), sotto la pelle di colore scuro può esserci uno strato di sfumatura marrone o rosso-marrone. Il sapore è morbido, leggermente pronunciato, l'odore di polpa cruda è leggermente distinguibile, durante la cottura e soprattutto durante l'essiccazione compare un forte e gradevole odore di fungo.

Gamba alta 8-25 cm (solitamente fino a 12) e spessa fino a 7 cm (raramente 10 o più), massiccia, a botte o a mazza, si allunga con l'età e può diventare cilindrica, allargata o ristretta nel mezzo, la base rimane spesso ispessita. La superficie è biancastra, brunastra, a volte rossastra, può avere la stessa tonalità del cappello, ma più chiara. Ricoperto da una rete di vene bianche o più chiare. La maglia è solitamente nella parte superiore del fusto, ma può scendere anche alla base, molto meno spesso è assente o debolmente espressa.

Uno strato tubolare con una profonda tacca in prossimità del peduncolo, facilmente separabile dalla polpa del cappello, chiaro, bianco nei funghi giovani, successivamente vira al giallo, poi acquisisce un colore verde oliva, molto raramente con una sfumatura rosso-rosata da giovane età. Tubi lunghi 1-4 cm, pori piccoli, arrotondati.

Manca il resto della copertina.

Spore in polvere marrone oliva. Le spore sono fusiformi, la dimensione media è 15,5? 5,5 µm, le dimensioni possono variare parecchio anche nello stesso campione (11-17 × 4-5,5 µm), occasionalmente ne esistono di molto allungate, fino a 22 µm, ma la loro larghezza non supera quella abituale.

Le cistidi si trovano in gran numero nei funghi giovani, principalmente sulla superficie dell'imenoforo (cheilocystidia), in piedi in una palizzata, formando uno strato feltro, che determina il colore bianco della superficie giovane e porosa. Dopo aver aperto i pori, i cistidi si concentrano lungo i bordi dei tubuli. Sono presenti anche cistidi sui filamenti del reticolo reticolato dello stelo (caulocistidi) e sulla superficie del cappello (pileocistidi).

Proprietà utili del fungo porcino

Il fungo bianco è un fungo commestibile e nei paesi dell'Europa orientale è considerato uno dei i migliori funghi nel gusto, ma ci sono alcuni tipi di funghi, esternamente in qualche modo simili al bianco, ma in realtà non sono solo immangiabili, ma sono anche funghi pericolosi, per esempio - un fungo satanico.

Tra la gente, il fungo porcino è annoverato tra i cosiddetti "funghi nobili", ed è chiamato il "re dei funghi".

I funghi porcini che si trovano nei boschi di abeti e betulle sono considerati i più prelibati. I funghi porcini raccolti nelle pinete non hanno un profumo forte e si distinguono per una polpa più sciolta.

Il fungo bianco viene utilizzato in forme fresche (bollite e fritte), essiccate e in salamoia. Una volta essiccati, i funghi non si scuriscono e acquisiscono un odore speciale. Sotto forma di polvere di funghi (essiccati e macinati) usata per condire piatti diversi. In Italia si consuma crudo in insalata condita con olio, spezie, succo di limone e parmigiano. Le salse di funghi bianchi si sposano bene con risotti e piatti di carne.

Tranne appetibilità, il valore nutritivo del fungo è dovuto alla sua capacità di stimolare la secrezione dei succhi digestivi. Le proprietà del succo sono state studiate funghi vari(bianco, boletus, boletus, dubovik, finferli), che ha dimostrato che era il fungo porcino il miglior stimolante digestivo, superando anche il brodo di carne.

Già all'inizio del 20° secolo sono stati condotti studi che hanno dimostrato che la proteina dei funghi commestibili appena preparati è molto difficile da digerire, poiché è racchiusa in pareti chitinose, che non sono interessate dagli enzimi digestivi. Successivamente si è scoperto che dopo l'essiccazione, la proteina diventa disponibile per apparato digerente, fino all'80% delle proteine ​​dei funghi porcini secchi viene digerito.

Tipi di funghi porcini

Betulla bianca a fungo (Boletus form betulicolus) o Boletus edulis forma betulicola. Si distingue per un colore del cappello da chiaro, quasi bianco, e per la crescita sotto le betulle.

Fungo porcino di abete rosso (Boletus edulis form edulis). Il bordo del cappuccio è coriaceo, affilato. La parte superiore del cappello è convessa, marrone. La superficie tubolare è di colore giallo chiaro o giallo oliva. La lunghezza del tubo è di 1-4 cm La gamba è densa, a forma di mazza, ha un motivo a rete nella parte inferiore. La polpa è densa Colore bianco, che non cambia colore al taglio, ha un odore gradevole.

Fungo porcino di pino (Boletus form pinophilus), o varietà altopiano (Boletus edulis forma pinicola). Questa forma ha un grande cappello scuro, a volte con una sfumatura viola. La carne sotto la pelle è rosso-brunastra.

Fungo bianco bronzo scuro, o carpino (Boletus aereus o Boletus edulis forma aereus). Un fungo di colore molto scuro, quasi nero, cresce nei boschi di faggi e querce. Si trova in Europa, nelle regioni più occidentali e meridionali (dalla Spagna all'Ucraina occidentale) e negli Stati Uniti.

Fungo bianco (Boletus reticulatus) o Boletus edulis forma reticulatus. Questa forma ha un cappello marrone chiaro o ocra e una gamba cilindrica corta, che ricorda un volano nell'aspetto. Cresce con faggio e carpino in Europa, Transcaucasia, Nord America e Nord Africa. Si verifica in giugno - settembre, non spesso e in abbondanza.

Fungo porcino di quercia (Boletus edulis forma quercicola). La forma a quercia del fungo bianco è più termofila; si trova massicciamente in estate nei boschi di querce di latifoglie. Il colore del cappello è bruno-grigiastro con macchie biancastre, il gambo è piuttosto lungo, ispessito verso la base, dello stesso colore con cappello a maglia debole per tutta la lunghezza del gambo. Nelle foreste di querce cresce anche una forma bronzea con un cappello bruno-bronzo finemente rugoso con una sommità più scura, con uno stelo grigio-giallo e un motivo a maglie poco appariscenti su quasi tutto il gambo non spesso.

Dimensioni dei record

Nel 1961 fu trovato un fungo bianco del peso di più di 10 kg con un diametro del cappello di 58 cm, come riportato dalla Radio di Mosca il 20 settembre 1961.

Nel 1964 fu trovato vicino a Vladimir un fungo porcino del peso di 6 kg 750 g (rapporto del quotidiano Sovetskaya Rossiya del 28 luglio 1964)

Il fungo bianco è considerato il re dei funghi, non solo per le sue imponenti dimensioni, ma anche per il suo gusto e valore nutritivo. Un altro nome per il fungo porcino è il porcino, meno spesso - mucca. Cresce principalmente in Eurasia e Nord America, a volte si trova in Siria e Libano.

Il fungo bianco può raggiungere dimensioni enormi: cappucci fino a 50 cm di diametro e gambe alte fino a 25 cm. Allora perché si chiama bianco? Il fatto è che, a differenza del resto, i funghi "neri", non cambia colore se tagliato, cotto ed essiccato. Il resto dei funghi si scurisce, diventa marrone o addirittura nero allo stesso tempo.

I funghi bianchi sono apprezzati per il loro gusto e proprietà nutritive. In una corretta cottura il fungo bianco è una vera prelibatezza.

Questo fungo appartiene ai funghi della prima categoria. Ciò significa che è meglio assorbito dal corpo umano rispetto ad altri funghi, e questo è senza dubbio molto più importante del solo contenuto di nutrienti. Ma con questo i funghi bianchi vanno bene.

I funghi bianchi contengono più di altri la riboflavina, una sostanza responsabile della salute e della crescita di unghie, capelli, pelle e della salute dell'organismo nel suo insieme.La riboflavina è particolarmente importante per il mantenimento della normale funzione tiroidea.

I funghi porcini secchi contengono l'alcaloide hercedin, che viene utilizzato nel trattamento dell'angina pectoris.

A foreste russe il fungo bianco è comune, a volte anche abbondante. Cresce principalmente nei boschi di betulle, pini, querce e carpini e ama molto i terreni sabbiosi nelle pinete. Cresce in gruppo o singolarmente.

Secondo il luogo di crescita, il fungo bianco è diviso in:

betulla bianca del fungo

I primi funghi compaiono quando la segale inizia a spigarsi, quindi in alcune zone corsia centrale In Russia sono anche chiamate spighette.

I primi funghi di solito stanno da soli tra l'erba giovane, da metà estate si trovano in gruppi. Il gambo del fungo è spesso, non lungo.

pino bianco del fungo

Habitat: il pino bianco, come suggerisce il nome, cresce quasi esclusivamente sotto i pini, ama il muschio bianco e i terreni sabbiosi, è abbastanza comune.

Ci sono due "strati" principali di questi funghi: il primo a giugno e poi il secondo, più abbondante, in autunno.

Funghi porcini di abete rosso

fungo di quercia bianca

Il cappello del fungo della quercia bianca è dapprima grigiastro, poi marrone, caffè chiaro, liscio o rugoso, delicatamente vellutato.

Il fungo porta frutti a "strati" fino ad ottobre. Gli piacciono i boschi di latifoglie con querce e faggi, ma anche con carpini, tigli, a sud - con castagne commestibili.

Preferisce un clima caldo, più diffuso nelle zone montuose e collinari.

rete di funghi bianca

La raccolta di massa dei funghi porcini nella parte europea della Russia inizia nella seconda metà di agosto e dura fino alla prima metà di settembre, tuttavia i porcini si possono trovare anche in altri periodi. Solitamente si raccolgono funghi bianchi purché non troppo grandi (con cappello di 5-10 cm di diametro).

Il fungo bianco, come tutti i funghi della prima categoria, viene utilizzato attivamente in cucina sia fresco (fritto, bollito) che essiccato, salato e in salamoia. I piatti a base di funghi porcini possono essere cucinati senza ulteriore (o dopo una brevissima bollitura - 10-15 minuti). Poiché i funghi porcini non si scuriscono durante la lavorazione, vengono spesso utilizzati nelle zuppe, dove producono un brodo limpido e pulito.

Se parliamo di spazi vuoti per il futuro, allora miglior metodo conservazione del fungo bianco - essiccazione. È nei funghi secchi che si conservano meglio. materiale utile. I funghi raccolti vengono puliti da terra e detriti. Nei funghi grandi le zampe sono separate dai cappucci, se i funghi sono molto piccoli vengono lasciati interi.

Puoi essiccare i funghi porcini in essiccatoi o in forno. Ad inizio essiccazione si consiglia una temperatura di 50-60°C, a fine - 70-80°C. In essiccatoi o in forno, i funghi possono essere essiccati in 4-6 ore. I funghi porcini secchi conservano nel migliore dei modi il loro gusto e le proprietà nutritive, possono essere consumati come cracker senza ulteriore lavorazione.

Una zuppa di funghi meravigliosa e profumata può essere cucinata in inverno immergendo i funghi secchi in acqua per 20-25 minuti. Quindi far bollire un po' nella stessa acqua, tagliare a pezzi necessari e aggiungere al piatto preparato. L'acqua in cui sono stati messi a bagno o lessati i funghi porcini secchi può essere utilizzata per le salse.

Oltre all'essiccazione, i funghi porcini possono essere congelati (il secondo dopo l'essiccazione è un modo semplice per chi ne ha congelatori), oltre a sottaceti e sale. Il trattamento termico dei funghi per la raccolta è, ovviamente, buono, ma c'è tutto il "sale". funghi freschi. Il loro aroma e gusto sono di gran lunga superiori ai funghi sottaceto e salati. Molte sono le ricette popolari e d'autore per i funghi porcini freschi. Oltre alla cucina russa, i funghi porcini sono molto apprezzati nella cucina francese e italiana.

Ricette con funghi porcini

Ingredienti:
1 bicchiere di orzo perlato,
2-3 patate
2-3 carote
1-2 teste di cipolla,
250-300 g di funghi porcini,
burro, panna acida,
verdure, condimenti e sale - a piacere.

Cucinando:
Orzo perlato Cuocere per circa 3-4 ore a fuoco basso fino a quando il brodo non diventa denso. Tagliare le gambe dei funghi a cerchi e soffriggere con le cipolle a fuoco basso. È meglio friggere in una padella con pareti spesse per "cuocere a vapore" il contenuto. Sale. 20 minuti prima della fine della cottura dei cereali, aggiungere le patate, le carote e le patate tagliate a pezzi di media grandezza. cappelle di funghi. Quindi aggiungere il contenuto della padella alla zuppa e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere i condimenti a piacere. Per zuppa di funghi il pimento nero funziona bene e foglia d'alloro. Aggiungi un cucchiaio Burro. Coprite e lasciate in infusione per 20-30 minuti. Servire la zuppa in ciotole profonde, mettendo la panna acida in ogni cucchiaio e cospargere di prezzemolo e aneto.

"Fungo" (antica ricetta russa)

Ingredienti:
circa uguale quantità di patate e funghi porcini,
burro, panna acida - a piacere,
alloro, coriandolo, piselli pimento - a piacere.

Cucinando:
Funghi adulti (con un torsolo leggermente verde) tagliati a cubetti. Tagliate le patate negli stessi cubetti. Metterle in acqua fredda, portare a bollore, salare, aggiungere le spezie e cuocere fino a quando le patate sono pronte, più altri 10 minuti - le patate dovrebbero bollire un po'. Il risultato ottenuto sotto forma di zuppa di purea viene servito con pezzi di burro e panna acida a piacere. È importante mantenere la ricetta minimalista e non aggiungere cipolle o condimenti "patate" o "funghi" dall'odore forte. È l'equilibrio dei sapori di funghi e patate che è importante in questo piatto.

Purea di zuppa di funghi alle noci (ricetta gallese)

Ingredienti:

Cucinando:
Lessate i funghi nel brodo per 20-25 minuti, aggiungete le noci e cuocete per altri 15-20 minuti finché i funghi non si ammorbidiscono. Raffreddare e tritare il tutto in un frullatore. Friggere leggermente i porri nell'olio e aggiungere la farina di riso.

Mescolando continuamente, aggiungi la miscela di noci e funghi tritati e lo sherry e fai sobbollire per 15-20 minuti. A questo punto il piatto può essere raffreddato e conservato in frigorifero per 2-3 giorni per rendere il gusto più uniforme. Successivamente, aggiungere la panna acida e scaldare a fuoco basso, evitando l'ebollizione. Guarnire con noci o erbe aromatiche prima di servire.

Insalata di funghi alpini

Ingredienti:

• 100 g di funghi bianchi,
• 200 g di finferli,
• 1 cucchiaio aglio,
• 100 grammi pomodori freschi,
• 2 cucchiai basilico fresco,
• 3 cucchiai olio d'oliva,
• 3 cucchiai succo di limone,
• 1 cucchiaio aceto di vino,
• prezzemolo, aneto - a piacere.

Cucinando:
Tagliate i funghi a cubetti, i pomodori a fettine e privateli dei semi. Preriscaldare il forno, ungere una teglia con olio d'oliva, adagiarvi i funghi e l'aglio, mescolare e cuocere per 15-20 minuti fino a quando appare un colore marrone chiaro. Fate raffreddare i funghi e mescolateli con gli altri ingredienti.

Funghi porcini croccanti in italiano

Ingredienti:


funghi porcini freschi, farina, olio d'oliva, sale.

Cucinando:
Tagliare a fette i funghi grandi e quelli piccoli possono essere interi. Passateli nella farina.

Per inumidire la farina e rendere croccanti i funghi, tuffate ogni fetta in acqua fredda e friggetela in olio bollente fino a doratura.

Asciugate i funghi in carta assorbente, aggiustate di sale e serviteli ben caldi.

Fonduta di funghi in italiano

Ingredienti:

• 200 g secco vino bianco,
• 100 g Marsala
• 200 g di funghi porcini secchi,
• 400-450 g vari formaggi(parmigiano, fontina, emmental)
• 2-3 cucchiai Farina,
• 1 spicchio d'aglio,
• pepe nero a piacere.

Cucinando:
Scaldare il Marsala a bollore, versarvi sopra funghi secchi e partire per un'ora. Macinare i formaggi e mescolare con la farina. Grattugiare teglia smaltata o un paiolo d'aglio per fonduta, versarvi dentro del vino bianco e mettere su fuoco basso. Quando il vino è quasi bollente, aggiungere il formaggio a piccole porzioni, facendo in modo che abbia il tempo di sciogliersi prima di aggiungere la porzione successiva.

Spremere i funghi dal vino e tagliarli a cubetti piccoli pezzi. Aggiungere i funghi e il pepe macinato fresco alla fonduta. Servire con la fonduta diversi tipi di pane e salsicce.

Come friggere i funghi porcini con le cipolle

Sciacquare i funghi selezionati, bagnarli con acqua bollente e tagliarli a fette lungo il gambo. Poi salateli e pepateli. Metti i funghi in una padella calda olio vegetale. Friggerli per 10-15 minuti, mescolando delicatamente. A questo punto, friggere gli anelli di cipolla tritati fino a doratura in una padella separata. Mescolare i funghi porcini fritti con il soffritto cipolle e servire in tavola.

Come friggere i funghi porcini con panna acida

Friggere i funghi come nella ricetta con le cipolle, e quando i funghi diventano dorati, aggiungere la farina e la panna acida nella padella con i funghi e mescolare. Portare a ebollizione i funghi con la panna acida e friggere a fuoco basso, mescolando, per altri 5-7 minuti.

Come essiccare i funghi porcini

Il più grande vantaggio dei funghi porcini secchi è che può essere cucinato tutto l'anno, ovvero: cuocere zuppe, friggere, utilizzare come ripieno per torte. Poiché durante l'essiccazione, il fungo porcino non perde le sue proprietà benefiche e l'aroma unico.

Per le zuppe, i funghi secchi vengono messi a bagno acqua calda, lavato e messo a bagno nella seconda acqua fino a completo gonfiore. Successivamente, i funghi vengono tagliati piccoli pezzi e l'acqua è usata per il brodo.

Come marinare i funghi porcini

Lessate i funghi porcini lavati in una casseruola per circa 15-20 minuti. Scolare l'acqua. Versare la marinata bollente di acqua, sale, zucchero e aceto sui funghi. Lessate i funghi nella marinata per altri 3-5 minuti.

In un barattolo sterilizzato preparato a secco, aggiungi pepe nero - piselli, alloro, chiodi di garofano. Puoi aggiungere aglio, basilico, prezzemolo e altre spezie ed erbe aromatiche.

Metti con cura i funghi in un barattolo e versaci sopra la marinata, quindi chiudi bene il barattolo.

Quanto cucinare i funghi porcini

Contenuto calorico e valore nutritivo dei funghi porcini

Fungo bianco, porcini (aka fungo reale o re della foresta) - apprezzato dagli amanti " caccia silenziosa” per il piacere che si può ottenere nel processo di raccolta. Le amanti lo amano per il suo gusto straordinario e per la varietà di piatti a cui riesce a trasmettere il suo gusto unico. Il fungo bianco non è solo, ce l'ha grande famiglia, molti parenti uniti in un'intera specie. Come determinare allora, per non sbagliare, se questa è la copia di cui hai bisogno? E come distinguere falso fungo dal presente? Per capire che aspetto ha questo fungo, come identificarlo, verrà in soccorso una descrizione.

Il cappello e il gambo del corpo fruttifero dei funghi porcini sono carnosi, densi, grandi. La dimensione della parte superiore va da 6 a 25 cm Nei giovani assomiglia a un emisfero, in quelli maturi è più appiattito. La superficie può essere diversa: rugosa, liscia, vellutata; coperto di alta umidità strato leggero muco.

L'imenoflor (lo strato sotto il cappello contenente i pori) di solito si allontana facilmente dalla massa della parte superiore. Le controversie possono essere forme diverse così come colore e dimensione. Quale sarà il colore della corona dipende dalla foresta in cui cresce il fungo:

• nel bosco di querce il cappello è pallido, biancastro;
• in pino marrone scuro;
• in abete quasi nero;
• alla luce decidua.

La gamba (altezza da 4 a 10 cm, diametro 2-5 cm) presenta un ispessimento al centro o verso il basso. La superficie è ricoperta da un motivo a rete in rilievo, meno spesso con punti. La polpa del fungo può essere gialla, diventando blu sul taglio.

Perché il fungo bianco si chiama bianco?

Non esiste una spiegazione inequivocabile del motivo per cui si chiama bianco e l'ora di origine del nome non esiste. Ai vecchi tempi, tutti i rappresentanti commestibili di questo genere rientravano nel concetto di "funghi". Il dizionario di Dahl dà un'interpretazione di "bianco", in contrapposizione a "nero", tubolare meno prezioso.

La successiva variante dell'origine della denominazione può essere considerata la proprietà del fungo porcino di mantenere il colore: durante la frittura, la bollitura, l'essiccazione o il salamoia. A proposito, se conosci la ricetta, puoi prepararli per l'inverno e goderne il gusto al freddo. La capacità del fungo di rimanere a volte bianco sul taglio senza diventare blu può anche essere considerata la ragione del suo nome.

Qual è la differenza tra un porcino e un bianco

Nella sistematizzazione generalmente accettata, questo tipi diversi tipo di dolore. Ognuno di loro cresce esclusivamente sotto il proprio albero (abete rosso, quercia, betulla). Tuttavia, nell'organizzazione domestica dei concetti, è stata stabilita la traduzione della parola boletus come boletus, che confonde i concetti, poiché "boletus" significa "fungo porcino che cresce nella foresta", cioè in una pineta.

Borovik e bianco sono due nomi per lo stesso frutto. Se vuoi sapere come si differenzia il porcino da quello bianco, la differenza nel colore della corona (per il porcino è più saturo di sfumature dal rosso al cioccolato) e gli habitat: il fungo bianco può crescere in fitti boschetti, radure, radure, bordi.

Tipi di funghi bianchi

Esistono molte specie che differiscono a seconda del colore e dove crescono i funghi porcini:

• reticolare;
• funghi porcini polacchi.

diventando blu

Detto anche "volano in polvere". Parte in alto piccolo fino a 5 cm, curvo. L'imenoflor giallo brillante in pausa diventa istantaneamente blu. Altezza della gamba fino a 7 cm, colore giallo con puntini rosso-bruno, placca, larghezza non superiore a 2 cm, trama (parte carnosa) giallo-bruno, tendente al blu alla rottura. Cresce principalmente su arenarie da giugno a settembre.

Bronzo

La parte superiore ha un diametro compreso tra 7 e 17 cm, abbattuta, inizialmente convessa, appiattita con lo sviluppo. Lo strato esterno è uniforme, gradualmente raddrizzandosi lungo i bordi, con incavi temporali e depressioni su di esso. Lo strato superficiale non è ricoperto di muco.

Hymenoflor, aderente allo stelo, biancastro, grigio chiaro, poi vira in giallastro pallido, crema e giallo oliva con una sfumatura brunastra, si scurisce quando viene pressato e non vira al blu. La parte inferiore è allungata, arrotondata, con un ispessimento verso il basso.

Questa specie cresce nelle foreste decidue dalla Spagna all'Ucraina occidentale, Svezia, Nord America.

Radicato

Ha anche altre designazioni:

A causa del sapore amaro, non è commestibile, sebbene non sia velenoso. Il piano raggiunge i 20 cm, ha la forma di una semisfera, trasformandosi in un cuscino; i bordi piegati si raddrizzano durante la crescita. I tubuli dell'imenoflora depressa sono giallo limone, viranti al blu sul taglio. La parte portante raggiunge gli 8 cm di lunghezza, 5 cm di diametro, ha l'aspetto di un tubero, si allunga con l'età, lasciando un ispessimento solo nella parte inferiore.

Preferisce il calore di un bosco di latifoglie, forma micorrize (simbiosi) con quercia e betulla.

Pino

Lo stesso porcino. Il colore della corona varia dal bianco, rosso scuro al giallo e marrone. Lei stessa raggiunge i 30 cm, raramente - 50 cm La parte inferiore cresce fino a 16 cm.

Questo rappresentante forma micorrize con pino, abete rosso, faggio, castagno e carpino. Predilige le arenarie, fruttifica in gruppi da metà giugno a metà ottobre, a volte dopo le prime gelate.

Reticolare

Chiamato anche quercia. La caratteristica distintiva è una maglia chiara lungo l'intera gamba corta. Ha un grande vellutato paglierino, bianco-crema con possibile presenza di piccole crepe e squame al centro del cappello 5-15 cm, a volte 20 cm di diametro, come se fosse adagiato su una gamba tozza e spessa.

Il colore ocra dell'imenoforo si satura con l'età, raggiungendo un'oliva sporca. Le gambe della trama possono essere rosse. Sebbene nella composizione siano incluse sostanze tossiche, il fungo è commestibile, poiché vengono distrutte durante il trattamento termico, tuttavia non è raccomandato l'uso congiunto con l'alcol. Cresce nelle montagne del Caucaso e della Crimea.

legnoso

Woody, o betulla, cresce nelle foreste miste a questo albero. La parte superiore è marrone chiaro, brunastro o sabbioso. Gamba dapprima spessa, ovoidale, poi allungata, ispessita verso il basso. I grandi esemplari possono assomigliare ai porcini.

oro rosa

Velenoso. Il contesto (o trama) è giallo, carnoso, insapore e inodore, vira al blu sul taglio. Gamba prima ovoidale, poi a forma di mazza, alta da 5 a 12 cm e spessa 3-5 cm, ricoperta di rete. Il cappello è giallo-marrone, leggermente rosato o rossastro; vellutato, asciutto, opaco e scurisce nel tempo.

Polacco

Chiamato anche: volano, castagno, pansky, marrone. La corona, larga da 5 a 15 cm, ricorda per colore e forma una castagna, rotonda e marrone, sebbene siano possibili anche tonalità rossastre. I tubuli sono inizialmente biancastri, virano al giallo oliva, virando al blu quando pressati. La trama biancastra o giallastra vira al blu al taglio, ha un profumo gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Come cercare i funghi bianchi

Se non sai come cercare i funghi porcini nella foresta, fai attenzione al terreno: arenarie, argille sabbiose e argillose, "scelgono" tale terreno, evitando torbiere e paludi. I loro vicini sono pino, cedro siberiano, betulla, faggio, carpino. Inoltre, l'età delle conifere dovrebbe superare i 50 anni e le latifoglie 25.

La crescita avviene più spesso "famiglia" da 5 a 40 pezzi non lontani l'uno dall'altro. Ma non solo gli alberi con cui creano una simbiosi possono indicare la possibile localizzazione di questi frutti. Frequenti vicini di funghi porcini:

• agarico di mosca rossa;
• spugnole;
• formicai;
• erba bianca.

Se l'estate è umida, i funghi possono essere trovati su colline calde e secche, radure, bordi e, quando non c'è pioggia, sotto gli alberi nell'erba fitta. Fino a che mese puoi raccogliere i funghi porcini? Di solito da metà giugno a fine settembre.

Quando la differenza tra le temperature diurne e notturne è notevole, il tempo è piovoso, i funghi crescono male. A che temperatura dovresti cercarli? In modo ottimale - da + 15 ° C a + 20 ° C con bassa umidità.

Quanto velocemente cresce il fungo porcino dopo la pioggia? Il giorno successivo alla pioggia (non una doccia e non un freddo persistente), inizia lo sviluppo. È importante che il micelio, situato a una profondità di 5-10 cm, sia ben inumidito. E poi, dal 5° giorno circa, sullo sfondo di una temperatura calda, compaiono i primogeniti.

Quanto tempo cresce il fungo porcino? Di solito diventa di taglia media in 5 giorni, quindi continua a crescere per altre 2 settimane circa.

Proprietà utili del fungo porcino

Questo fungo è amato non solo per gusto incredibile. Le sue proprietà benefiche del fungo bianco ne consentono l'utilizzo per la prevenzione e la cura di alcune malattie. Borovic:

• ha un effetto antitumorale;
• attiva la produzione di succo gastrico meglio dei brodi dalla carne;
• è una barriera contro la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
• l'aminoacido ergotioneina è molto importante per la vista e gli organi interni;
• aiuta nel trattamento del congelamento;
• sostiene il corpo con angina pectoris;
• fonte di proteine;
• previene parzialmente la neoplasia;
• aumenta la vitalità.

Doppi pericolosi del fungo bianco

I falsi funghi possono essere trovati nello stesso posto di quelli commestibili. Crescono anche in gruppi, a volte in gran numero accanto a quelli reali, che è il pericolo.

Fungo biliare o senape

Questo doppio pericoloso il fungo porcini appartiene al genere tilopil, assomiglia molto al porcino. Cresce su calde arenarie, argille, fertilizzate con aghi caduti. Esternamente, assomiglia a una giovane quercia, ma l'imenoflor è di colore rosa, più spesso evidente solo in una pausa, o una tonalità biancastra.

Come distinguere un falso fungo bianco da uno vero? La differenza è nel gusto amaro, che si intensifica con trattamento termico. Quando è in salamoia, l'amarezza viene interrotta dall'aceto, quando è in ammollo scompare. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo a causa del contenuto di sostanze tossiche che si depositano nel fegato e possono provocare la cirrosi. Le tossine penetrano facilmente nel flusso sanguigno con il contatto tattile o un test per l'amarezza.

fungo satanico

Un altro pericoloso doppio dal tipo di spit. Cresce su suoli calcarei in boschi di tiglio, quercia, faggio, nocciolo, castagno, formando con essi una simbiosi. La corona di un porcino non commestibile è di forma più piatta, 10-20 cm, secca, densa, ocra-pallida. Il contesto è bianco, leggermente azzurrognolo in pausa. La parte inferiore a botte raggiunge i 10 cm di altezza e 6 cm di larghezza, presenta sfumature rosse nella zona vicino alla corona.

Questo esemplare è velenoso o condizionatamente commestibile, poiché la tossicità scompare dopo dieci ore di ammollo e successivo trattamento termico, senza il quale mangiare porta a grave avvelenamento o esiti letali.