Carote secche a casa. Regole per una raccolta di successo: come essiccare le carote

Il tardo autunno è il momento degli ultimi preparativi per l'inverno. Cavoli, carote, patate, barbabietole, cipolle e altri ortaggi abbondano nelle fiere autunnali, che costituiscono una parte importante e significativa della dieta di ogni persona.

L'anno scorso (alla fine dell'inverno - inizio primavera) ho riscontrato una mancanza di carote normali (non congelate e non in decomposizione) nei negozi più vicini. È difficile immaginare la preparazione dei primi piatti senza questo raccolto di radici, il secondo è notevolmente carente, per non parlare del mio amore per il succo di carota .. Era molto insolito ed estremamente sgradevole. Ho dovuto acquistare miscele essiccate con carote per condire le zuppe e questo si è rivelato non un onere molto piacevole per il bilancio familiare.

Ecco perché questo autunno le carote essiccate sono diventate una delle preparazioni importanti. Era necessario, ma l'anticipo del processo era fosco.. ma invano! - l'essiccazione delle carote per l'inverno non è stata difficile e non è stata lunga. E, naturalmente, la qualità del prodotto risultante è molto superiore a quella che acquisti in piccole borse nel negozio.

Così, come essiccare le carote a casa?

Carota lavare e pulire dalla buccia. L'uso di un pelapatate (un coltello speciale per sbucciare le verdure) semplifica e velocizza notevolmente questo processo, soprattutto se le carote sono grandi e uniformi - quindi in generale c'è molto piacere e soddisfazione dalla semplicità e dalla velocità.

Poi, le carote sbollentare, altrimenti le carote perderanno rapidamente non solo il gusto, ma anche le loro proprietà benefiche. Per fare questo, portare ad ebollizione l'acqua, mettere le carote in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni della carota.
Le carote vengono essiccate al forno, ad esempio, senza scottatura preliminare, ma questa è un'opzione possibile, ma non migliore, per essiccare le carote.

Dopo che le carote si sono raffreddate, strofinarlo su una grattugia grossa. Puoi anche tagliare a cerchi fino a 3 mm di spessore o a bastoncini: cerca di farli uguali in modo che l'asciugatura sia più uniforme.

Totale: Non dico in base al peso (la prossima volta lo peserò sicuramente (risultò essere 1,5 kg)), ma in termini di volume, un barattolo da 800 grammi di prodotto essiccato è uscito da una pentola da 3 litri con carote.

Come conservare le carote essiccate?

Le carote essiccate si conservano a lungo.
Conservare le carote essiccate in un luogo buio e asciutto in un contenitore ermeticamente chiuso. Puoi usare sia contenitori di vetro che sacchetti di carta o plastica.

Dove trovare frutti che non sono stati sottoposti a trattamenti chimici per una conservazione più lunga e non coltivati ​​in serra utilizzando fertilizzanti di vario genere (e non sempre sicuri per l'organismo)?

La risposta è semplice: verdura e frutta deve essere preparato in anticipo. A questo proposito, così come, proprio nel terreno, puoi leggere sul nostro sito web.

I preparativi per l'inverno possono essere fatti in vari modi, tuttavia, molti dei metodi possono ridurre, e talvolta privare completamente i prodotti di tutti elementi utili e vitamine. Ne abbiamo già parlato nel nostro articolo.

Uno dei metodi con cui frutta e verdura conservano le loro proprietà benefiche, è essiccazione - disidratazione e ulteriore essiccazione del prodotto.

Informazione Generale

Le carote sono un ortaggio a radice ricco di vitamine, minerali e oligoelementi. Raccogliendo questo ortaggio per l'inverno asciugandolo, puoi ottenere un vero e proprio complesso vitaminico e minerale. Sul nostro sito puoi trovare tutte le informazioni necessarie in merito.

Leggi il nostro articolo su come mantenere tutte le vitamine e i nutrienti in esso contenuti.

L'essiccazione delle carote è uno dei metodi di essiccazione, durante il quale disidratazione e essiccazione fetale a una temperatura relativamente bassa, che contribuisce alla conservazione delle proteine.

Che asciugare le carote diverso dalla normale essiccazione? Le carote essiccate, a differenza delle carote essiccate, hanno un aspetto più bello, una consistenza elastica e un gusto e un aroma luminosi.

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Beneficio

Cosa sono utili le carote essiccate? Come già accennato, il prodotto essiccato conserva la sua Composizione chimica. Le carote raccolte in questo modo contengono:

• aminoacidi;
• carotene;
• sale e zucchero;
• enzimi e flavonoidi;
• fibra alimentare;
• vitamine (A, B, B2, C, PP, acido folico);
• oligoelementi (calcio, potassio, sodio, iodio, ferro).

Vantaggio principale le carote essiccate prima di altri frutti sono il contenuto di carotene nella sua composizione, che apporta incredibili benefici agli organi visivi.

Per esempio, consumo giornaliero la carota aiuta a rafforzare la retina, aiuta ad eliminare la congiuntivite, aiuta le persone che soffrono di miopia e blefarite. Il consumo regolare di carote essiccate ha un effetto benefico sulla salute e sul funzionamento dell'apparato respiratorio.

Si nota l'effetto benefico delle carote essiccate sulla vitalità di una persona, accelerazione dei processi di rigenerazione nel corpo. Una piccola porzione di carote essiccate, consumata al mattino, aiuterà a combattere la sonnolenza e la stanchezza.

Le vitamine e i minerali inclusi nella composizione aiutano ad aumentare resistenza del corpo a virus e infezioni. Le carote essiccate sono ideali per le persone con disbatteriosi e atonia intestinale.

calorie: 100 g di carote essiccate contengono 132 kcal.

Preparazione di verdure

Prima di procedere con il processo di raccolta delle carote, è necessario preparare le radici.

Va notato che le carote sono adatte per l'essiccazione. tutte le varietà da tavola.

Servono carote fresche pulire accuratamente da terra e polvere (lavare con acqua corrente), togliere le sommità, sbucciare. Radici sbucciate di nuovo Risciacquo, ma acqua già bollita, e lasciare asciugare un po' o asciutto asciugamano.

macinare in cerchi, di circa 2,5 cm di spessore o in bastoncini, il cui spessore dovrebbe essere anche compreso tra 2-2,5 cm e la lunghezza non deve superare i 5 cm.

Il prodotto tagliato deve essere messo in un contenitore profondo, cospargere di zucchero(per 1 kg di carote 150-170 g di zucchero semolato), premendo con oppressione dall'alto. Carote così invecchiato 12-15 ore a una temperatura di 18 gradi.

Trascorso il tempo specificato, la carota separata il succo è drenato, versate ancora la stessa quantità di zucchero e stare di nuovo in condizioni di 18 gradi per altre 15 ore. Dopo aver nuovamente separato il succo, le carote vengono poste in un contenitore con sciroppo di zucchero caldo(per 1 kg di carote 250 g di zucchero in 350 ml di acqua) e mantenerlo al suo interno per 10-15 minuti.

Importante R: La temperatura dello sciroppo non deve essere inferiore a 90 gradi.

Processi

Come fare le carote essiccate? Asciugatura:

1. Scartare le carote ottenute nel corso del suddetto processo per colino(per la massima rimozione dell'umidità).
2. Espandi in disgustoso 1 strato.
3. Metti la teglia luogo buio e asciutto con una buona ventilazione.
4. Dopo 2-3 giorni, devono essere pezzi del raccolto di radici turnover e partire per altri 7-10 giorni.

prontezza il prodotto è determinato dalla sua consistenza: carote di media morbidezza, elastiche, dense.

Nel forno

Come cucinare le carote essiccate al forno? Dopo aver preparato il raccolto di radice, si pone l'affettato sparso su una teglia riscaldato fino a 85°C forno per 20-25 minuti.

Dopo aver lasciato raffreddare le carote, vengono nuovamente inviate al forno, ma già per 40 minuti abbassando la temperatura a 70°C.

Scorso il trattamento termico dura anche 40 minuti a 70°C.

Ricette

Carote con gambi di barbabietola

Avrai bisogno:

• 700 g di carote preparate e tritate;
• 300 g di gambi di barbabietola;
• 350 g di zucchero semolato.

Mescolare carote e piccioli, mettere in un contenitore profondo e cospargere di zucchero. Posizionare il contenitore pieno in una stanza semibuia con condizioni di temperatura 3-6 gradi. Dopo 72 ore, scolare il succo risultante, versare sciroppo di zucchero caldo(rapporto zucchero/acqua 1:1) per 15 minuti. Successivamente, l'essiccazione viene eseguita in modo naturale o artificiale.

carota alla vaniglia

Avrai bisogno:

• 1 kg di radici sbucciate e tritate;
• 250 g di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 1 g di vanillina.

Cospargere le carote tagliate a fette oa cubetti con lo zucchero, dopo averlo mescolato con acido citrico e vaniglia.

Resistere sotto pressione circa 12 ore.

Dopo che la verdura ha rilasciato abbastanza succo, il contenitore deve essere messo a fuoco lento e Bollire.

Nel momento in cui la massa inizia a bollire, il fuoco si spegne e scolare il succo. Stendete i frutti su una teglia e adagiateli forno. L'essiccazione viene eseguita con il metodo descritto in precedenza.

Magazzinaggio

Il prodotto finito viene inserito contenitore di vetro con un coperchio sigillato e posto in un luogo buio ad un'umidità del 65-70% e una temperatura di 15-18 gradi Celsius. Data di scadenza- 12-18 mesi.

Le carote essiccate vengono utilizzate in cucina, aggiunte al tè, consumate come prelibatezza indipendente. Le carote raccolte in questo modo lo faranno ottima alternativa alle caramelle per i bambini piccoli.

Un prodotto delizioso che non solo può dare piacere dal suo utilizzo, ma anche portare beneficio per il corpo durante la stagione fredda invernale.

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Passaggio 1: preparare le carote per l'essiccazione.

Passaggio 2: asciugare le carote.

Passaggio 3: servire le carote essiccate.

- - Le carote essiccate possono essere conservate per molto tempo, ma è necessario rispettare importanti requisiti. Per prima cosa, tienilo asciutto. E per lo stoccaggio sono adatti sia serbatoi di vetro che sacchetti di carta o plastica.

- - Le carote essiccate possono essere utilizzate sia nella loro forma originale che per la cottura. Ad esempio, aggiungendo un pizzico di carote al brodo o alla zuppa, si ottiene un piatto completamente completo. Inoltre, le carote, dopo essersi raddrizzate durante il trattamento termico, daranno al piatto un gusto e un aroma speciali.

- - Preparando le carote essiccate, risparmierai molto tempo in futuro al momento della cottura. Dopotutto, sarà già pulito, grattugiato e anche cotto.

Carote secche- questo non è solo un prodotto unico, ma anche un ottimo modo per mantenere a lungo questo raccolto di radici vitaminiche senza cantine. Dopo averlo applicato almeno una volta in casa, apprezzerai i benefici di un prodotto essiccato.

Un tale spazio vuoto occupa pochissimo spazio e aiuta perfettamente le casalinghe a risparmiare tempo in cucina.

Il raccolto di radici si asciuga molto bene e allo stesso tempo ripristina altrettanto bene le sue proprietà, non appena entra nell'acqua o nell'olio.

Questo prodotto è stato utilizzato dalle famiglie per molto tempo. La sua preparazione ci è arrivata ai tempi della Russia e fino ad oggi questo metodo è ancora rilevante.

Le carote essiccate saranno apprezzate dagli studenti e dagli amanti del passatempo attivo, perché la preparazione di piatti deliziosi in condizioni di mancanza di tempo è ridotta e il gusto è migliore.

Questo condimento diventerà indispensabile nel caso in cui sia necessario salvare una grande quantità di carote senza perdite e, ad esempio, non c'è modo di congelare il prodotto.

Come essiccare le carote?

Come asciugare le carote a casa, probabilmente ogni casalinga indovina. E in effetti, non c'è niente di più facile e veloce di questo metodo di raccolta dei prodotti. Non c'è nulla di complicato nel riprodurre la ricetta: basta grattugiare il prodotto e farlo asciugare a secco. Questo può essere fatto stendendo le carote grattugiate su pergamena o asciugando il pezzo in un essiccatore elettrico o in un forno.

Per mantenere quanto più carotene possibile nelle carote, molti chef consigliano di attenersi alla seguente tecnologia quando preparano le carote essiccate: prima dell'essiccazione diretta, le carote grattugiate devono essere bollite in acqua bollente per due minuti. È necessario aggiungere quattro grammi di sale per litro d'acqua.

Trascorso il tempo, il brodo di carote viene scolato e le carote vengono schiacciate bene, messe in una garza. Dopo che il semilavorato si è raffreddato, viene steso su teglie o teglie ricoperte di carta da forno e asciugato a una temperatura non superiore a 70 gradi Celsius per sei ore.

Applicazione

L'uso di carote essiccate può essere trovato il più vario. Il prodotto è utilizzato con successo sia in cucina che nella medicina tradizionale.

In cucina

In cucina, il prodotto viene utilizzato in tutti i piatti la cui ricetta richiede un raccolto di radici fresche. Sebbene le carote non siano un prodotto scarso, a volte semplicemente non c'è abbastanza tempo per sbucciarle e macinarle.

Molto spesso viene messo nei primi piatti e nei brodi e il prodotto viene anche utilizzato per migliorare il gusto di sugo, stufati di verdure e persino aggiunto al tè.

Mescolando le carote con altre verdure ed erbe essiccate, puoi ottenere un ottimo condimento aromatico che aggiungerà sapore ai tuoi piatti. In tali miscele, il raccolto di radici è spesso combinato con:

• paprica;
• prezzemolo secco;
• aneto;
• radice di sedano essiccata o verdure;
• cipolle secche;
• coriandolo;
• basilico.

Alle insalate e alla pasticceria dolce si aggiungono le carote essiccate: ricoprendo il prodotto nel latte si ottiene un ottimo ripieno ricco di vitamine e fibre.

Nella medicina popolare

Nella medicina popolare, una billetta essiccata viene utilizzata principalmente per la preparazione di un decotto vitaminico, si potrebbe anche dire, il tè di carote. Si ritiene che il suo uso nella dieta abbia un effetto benefico sul corpo umano quando:

• malattie polmonari;
• malattie della pelle, manifestate da prurito e desquamazione;
• costipazione e processi infiammatori del colon e delle singole parti dell'intestino;
• tendenza ad accumulare depositi di sale nelle articolazioni e nei reni;
• sfaldamento generale del corpo.

Un decotto di carote essiccate aumenta le funzioni protettive dell'organismo, aiuta a far fronte ai disturbi visivi, perché, una volta nell'organismo, il carotene contenuto nelle carote si trasforma immediatamente in vitamina A.

Preparare una bevanda così vitaminica e curativa è molto semplice. Viene preparato come un normale tè nero. A volte le carote essiccate vengono combinate con ortiche, ribes nero e rosa canina.

Per preparare l'infuso è sufficiente versare due cucchiai di prodotto con acqua bollente, quindi insistere sulla bevanda per almeno mezz'ora, avvolgendo la teiera con un asciugamano di spugna. Puoi preparare una bevanda così profumata in un normale thermos.

Il tè con l'aggiunta di bacche ed erbe aromatiche viene preparato più a lungo e deve essere lasciato in infusione per almeno quattro ore.

Dopo che il brodo è stato infuso, diventerà marrone e si sentirà un aroma delicato ben oltre la cucina.

Il tè pronto viene filtrato attraverso un colino fine e bevuto, addolcito se necessario con un cucchiaio di zucchero semolato o miele naturale. I guaritori affermano che per far fronte ai problemi di cui sopra, è sufficiente bere un bicchiere di infuso caldo una volta al giorno. Il corso del trattamento non deve superare le due settimane e l'infusione stessa è meglio assunta al mattino.

Beneficio e danno

I benefici e i danni delle carote essiccate sono completamente correlati alla sua composizione. Come le carote fresche, si raccomanda di limitare l'uso del prodotto a persone che soffrono di infiammazione dell'intestino tenue o ulcera duodenale.

Non dovresti consumare carote in grandi quantità per coloro che sono inclini a reazioni allergiche, così come per le persone con malattie del fegato.

Conservazione a casa

La conservazione domestica delle carote essiccate non ha requisiti speciali. Come ogni prodotto essiccato, le carote vanno protette dall'umidità e dagli sbalzi di temperatura che possono bagnare l'esterno del sacchetto o causare condensa nel barattolo. Fatte salve tutte le condizioni, le carote essiccate non perderanno le loro qualità durante l'anno solare e avrai sempre a portata di mano un prodotto vitaminico pronto.

Trascorrendo pochissimo tempo a preparare le carote per l'essiccazione, puoi risparmiare tempo e mani per molto tempo. Questo metodo di conservazione del raccolto di radice diventerà sicuramente il tuo preferito e il prodotto prenderà il suo giusto posto tra i tuoi spazi vuoti!

È possibile essiccare le carote per l'inverno? Non posso ma bisogno! Giudicate voi stessi, durante l'essiccazione, gli elementi più importanti delle carote, in particolare la provitamina A e il carotene, vengono preservati di quasi il 95%.

Per avere un'idea di tutto benefici per la salute delle carote essiccate, è necessario conoscere la sua composizione:

beta carotene, che fa parte del prodotto essiccato, ha un effetto positivo sulla funzionalità degli organi dell'apparato respiratorio.

Una volta nel corpo, il beta-carotene viene convertito in vitamina A, che svolge uno dei ruoli più importanti nella salute delle donne.

Per le sue proprietà benefiche, il consumo di carote essiccate aiuta a rafforzare la retina dell'occhio.

Quindi, ad esempio, le persone con congiuntivite, miopia, blefarite e sonnolenza notturna dovrebbero consumare regolarmente questo prodotto.

Si consiglia inoltre di includere questo prodotto nella dieta delle persone, con maggiore affaticamento. Il consumo regolare di carote essiccate aiuta a rafforzare sistema immune, aumentare la vitalità e accelerare i processi rigenerativi del corpo umano.

Regole di essiccazione di base

Come asciugare le carote per l'inverno? Iniziando ad asciugare questo raccolto di radici, ne hai bisogno preparare.

Per l'essiccazione, è necessario scegliere carote di medie dimensioni, è meglio varietà precoci o di mezza stagione. È auspicabile che il nucleo del feto sia di medie dimensioni e non grossolano.

Ordinare le carote per dimensione, tagliare le parti superiori e ritagliare il collo verde. Successivamente, è necessario controllare la presenza delle carote danno(se presente, rimuovere). Sciacquare bene le carote selezionate e immergere il tutto in acqua bollente.

Sbollentare le carote richiedono da 12 (piccolo) a 20 minuti (grande). La prontezza può essere determinata perforando le carote con uno stuzzicadenti: dovrebbe entrare nel frutto con poca difficoltà. Dopo il trattamento termico delle carote, deve essere raffreddato sotto l'acqua corrente.

Come tagliare le carote per l'essiccazione? Le carote refrigerate possono essere tritate cubetti, cannucce o cerchi, il cui spessore non deve superare i 3 mm.

In onda

Il posto migliore per l'essiccazione ad aria solare è un'area asciutta e aperta lontano da fattori di inquinamento ambientale(strade, discariche).

La scelta migliore sarebbe un posto in giardino o in giardino.

È meglio se il luogo scelto ha una leggera pendenza a sud, in modo che i raggi del sole riscaldino quest'area. il più a lungo possibile durante il giorno.

Le carote preparate per l'essiccazione e tritate vengono sparse su un lungo setaccio o vassoio in uno strato sottile e poste al sole. Se il processo si svolge su un vassoio, allora deve essere il raccolto di radici mescolare ogni pochi giorni, se l'essiccazione avviene su un setaccio, non si possono toccare le carote.

Essiccazione ad aria solare - il processo è piuttosto lungo - è necessaria una lavorazione di alta qualità almeno 2 settimane. Dopo che il raccolto di radici è stato essiccato, deve essere attentamente rivisto. I pezzi disidratati e contaminati vengono rimossi dalla massa totale.

Come il frutto stesso, le cime delle carote devono essere preparate prima dell'essiccazione. Per questo, è necessario con attenzione lavare parte macinata del raccolto di radice, asciugarsi, tritare finemente e stendere in uno strato su un vassoio di cartone o di legno.

Le cime vengono asciugate all'aria all'ombra o in una stanza semi-buia con buona ventilazione.

Quando le cime sono completamente asciutte, devono essere macinate in polvere e versate. in contenitore di vetro dove verrà conservato con un coperchio ben chiuso.

Informazioni sui benefici delle cime di carota per il corpo e circa regole di essiccazione. a casa, una casalinga esperta te lo dirà in questo video:

Come asciugare le carote a casa? Oltre al processo di essiccazione naturale, c'è anche artificiale. L'essiccazione in forno a microonde, forno e essiccatore elettrico può essere attribuita a un processo artificiale.

Nel microonde

Per asciugare le carote nel microonde, deve essere tagliato a cubetti, asciugato e messo in una massa tra due tovaglioli di carta. Il fascio risultante viene inserito nel forno a microonde insieme a contenitore con acqua(tazza). Dopo i primi 3 minuti del processo, controllare la prontezza del raccolto di radici ogni 30 secondi. È importante monitorare le condizioni dell'acqua nel serbatoio: esso non deve bollire.

Nel forno

Come asciugare le carote in forno? al massimo molto diffuso il modo è asciugare le carote (così come altre verdure e frutta) nel forno.

Per fare questo, il raccolto di radici, che è stato preparato, viene sparso su una teglia ed essiccato in un armadio a temperatura 65-80 gradi Celsius, mescolando ogni tanto.

La durata della cottura delle carote essiccate nel forno è Da 6 a 8 ore.

In un'asciugatrice elettrica

Come asciugare le carote in un essiccatore elettrico? Nel caso di un essiccatore elettrico è molto difficile dire con esattezza il tempo e la temperatura di lavorazione, poiché ogni modello di attrezzatura è caratterizzato parametri individuali. Di solito, i frutti trasformati vengono disposti su reti e viene impostata la modalità appropriata, che è dettagliata nelle istruzioni per il dispositivo.

Come asciugare le carote in un essiccatore elettrico? Istruzioni per asciugare le carote in un essiccatore elettrico in questo video:

Per il té

Come asciugare le carote a casa per il tè? Per il tè, le carote che hanno subito essiccazione al sole o in forno.

Tuttavia, se non ci sono sottigliezze con l'essiccazione al sole, quando si utilizza forno devi modificare un po 'il processo.

Quindi, i frutti schiacciati, destinati al loro ulteriore utilizzo nel tè, vengono posti nel forno, riscaldati fino alla temperatura massima (!).. L'essiccazione avviene in 3 fasi, ognuna delle quali dura non più di 20 minuti.

Quindi, dopo aver messo una teglia con le carote nel forno, deve essere tiralo fuori dopo 20 minuti. Dopo che le fette di carota si sono raffreddate a temperatura ambiente, devono essere rimesse in forno preriscaldato, ecc.

Ricetta patatine sane al forno dalle carote e dalle barbabietole in questo video:

Come e in cosa conservare?

Dopo l'essiccazione, il prodotto viene conservato per 1-2 giorni in una scatola di legno, dopodiché viene versato in contenitori di latta o di vetro e chiudere ermeticamente. Le carote essiccate vengono conservate per l'inverno in una stanza buia e fresca.

Ricetta

Carote essiccate - Ricetta: le carote di media grandezza vengono lavate, poste in acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti. Dopo che i frutti si sono raffreddati metterli in un contenitore con acqua fredda.

Macinare le carote bollite con una grattugia grossa e distribuirle su una teglia ricoperta di carta.

Asciugare le carote in forno per 30 minuti a 60°C, quindi aumentare la temperatura a 80°C e continuare il processo di essiccazione Altre 4 ore fino a completa preparazione.

Scaglie di carote essiccate cucinato bene, ha un colore arancione brillante, consistenza densa ed elastica.

L'essiccazione delle carote a casa ha netto vantaggio prima di altri metodi di raccolta per l'inverno. Il processo non richiede strumenti, contenitori o abilità speciali. L'essiccazione avviene a causa dell'evaporazione dei loro frutti d'acqua, pur mantenendo tutte le qualità utili.

Come asciugare carote candite nel forno, puoi imparare dal video:

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